【2:135】【糠漬け】ぬか漬け総合スレ22樽目【ヌカ漬け】 - 1 名前：ぱくぱく名無しさん 2009/06/29(月) 18:17:37 ID:Qe0uZt7N0
- 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ22樽目【ヌカ漬け】
種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
ぬか床 - 2chログ （親切さんに感謝）
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/
・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。
・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。
直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ21樽目【ヌカ漬け】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1242883752/l50
- 126 名前：ぱくぱく名無しさん ：2009/07/04(土) 23:58:45 ID:ihEwKEyZ0
- うちもナスは縦半分に切ります。
丸でつけたら外だけしょっぱくて中はぜんぜん味がしなかったから。
- 127 名前：ぱくぱく名無しさん ：2009/07/05(日) 01:23:41 ID:Um1lmQ970
-
>>122 浸けた物をいったん取り出してから、かき混ぜて、もう一度入れるんだよ。
。。
- 128 名前：ぱくぱく名無しさん ：2009/07/05(日) 01:28:58 ID:Um1lmQ970
-
>>120 お前馬鹿だろ。生ヌカにハエが卵を生むか木瓜が。
。。
- 129 名前：ぱくぱく名無しさん ：2009/07/05(日) 05:31:05 ID:BiSEtr8iP
- >128の言ってる意味がわからんが
- 130 名前：ぱくぱく名無しさん ：2009/07/05(日) 05:47:26 ID:73theKJD0
- >>128
易しく解説せよ
- 131 名前：ぱくぱく名無しさん ：2009/07/05(日) 10:27:41 ID:i4k9Mtfb0
- 水分が少し多くなった時に
「姫エビ」などを ダシパック(お茶パック)に詰めて 糠漬け容器の底に入れると
水分が集まって吸収される。これをかき回す時に取り出して絞るを数日繰り返す。これをパックから出して“お茶づけ”にすると旨い。これをツマミにして飲むビールは最高だ。
「煮干」(500ｇ500円程度の物が良い)を頭を取って２っ割りにして内蔵も除く。
こいつも糠床に漬けてから1日〜２日で取り出す、完全に旨味が抜けると糠床は旨いだろうがビールのツマミとしては旨味を残したほうがよい。
「姫エビ」と「煮干」両方で1000円もあれば アメ横などで買ったらすごい量買えます。ついでにスライス椎茸＆昆布(日高)も使うので買うと良い。
- 132 名前：ぱくぱく名無しさん ：2009/07/05(日) 11:40:31 ID:r28cX/Gs0
- 姫海老って桜海老とは違うの？
もう少しサイズが大きいとか
ぐぐったけどよく分からなかった。
- 133 名前：ぱくぱく名無しさん ：2009/07/05(日) 14:37:08 ID:8yhJhoZDO
- ぬか漬け初心者です。
ぬか漬けが酸っぱいのですが、どうすれば酸っぱさを抑えられるのでしょうか？
- 134 名前：ぱくぱく名無しさん ：2009/07/05(日) 15:54:32 ID:rJfvlzkC0
- 桜エビは 70ｇで1,000円もする高級食材です。
野菜の炒め物とかに少量入れるだけで口の中でエビの旨味が広がります。
姿を残して見栄えする料理に使用する干エビの剥きエビよりも高価です。
姫エビは、200〜250ｇ 500円程（桜エビの1/3くらいの体長）
白い干しエビで透明感があるのが上物で臭みがない。
少し黄色く濁った物でも 濃厚なダシが出ます。赤く着色して スーパーで
お好み焼き用として売られていますが少量でも結構高い。
いりこ＆昆布と合わせて中華スープに多用します。このスープ＆ガラスープで
カレーを作ると味に深みがでます。
「乾燥エビ」でぐぐると検索できますよ。
- 135 名前：ぱくぱく名無しさん ：2009/07/05(日) 15:55:19 ID:+rvVq31S0
- トウモロコシを茹でてから、漬けてみた・・・
(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰだったorz
トウモロコシの甘さと、塩辛さのアンバランス。
とても食べられない・・・(ToT)
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