【3:709】ミシュランガイド 京都・大阪版三ツ星は７店 2冊目- 1 名前：もぐもぐ名無しさん 2009/10/17(土) 20:26:55
- 仏タイヤメーカーが発行するレストラン格付け本「ミシュランガイド京都・大阪
２０１０」の内容が１３日、京都市東山区の建仁寺本坊で発表された。最高の料理と
評価される「三つ星」には、懐石料理の菊乃井本店（京都市）など計７店が選ばれた。
京都・大阪版には新たに旅館の格付けも掲載。旅館の快適さを５段階で評価している。
ミシュランガイド国内版は、０７年発行の東京版と０８年の同改訂版に次ぎ今回が
３冊目。しかし、京都の有名料理店などからは古都の食文化を「世界標準」という
一つのものさしで評価することへの抵抗感もあり、取材や掲載を拒否する料理店も
あった。京都・大阪版は１６日発売。２４１５円。
ミシュランガイドは１９００年創刊。レストランのほか、優れたホテルも掲載している。
覆面調査員が店を訪れ、料理の味と質の高さで評価を下す独自の調査手法で知られる。
これまでフランスやイギリス、米国など計２３カ国が調査対象になり、世界で年間
約１００万部を発行している。
三つ星に選ばれた店は次の通り。
▽菊乃井本店▽吉兆嵐山本店▽千花▽つる家▽瓢亭▽未在▽ハジメ。
●発表する総編集責任者
http://mainichi.jp/life/food/news/images/20091013mog00m040014000p_size5.jpg
◎ミシュランガイド
http://www.michelin.co.jp/guide/
◎ソース
http://mainichi.jp/life/food/news/20091013mog00m040015000c.html
前スレ
ミシュランガイド 京都・大阪版三ツ星は７店
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1255415744/
- 700 名前：なますが刺身でしょうか？やっぱり刺身も東京名物 ：2009/11/23(月) 15:23:01
- 江戸の川柳に「井戸端で見せびらかして刺身をし」というのがあります。長屋の井戸端で、無理をして買った初鰹を刺身にしている
得意顔が目に浮かぶようです。
刺身は代表的な日本料理ですが、もとは膾（なます）の一種として室町時代に始まったものです。膾は獣肉や魚介類を細く刻んで、
生のまま酢を加えて食べたものですが、膾よりも厚く切って調味料をつけて食べるものを刺身というようになりました。
江戸時代には“さしみ”は指身、指味、差味、差躬などとも書いています。
刺身につける調味料は、室町時代には、わさび酢、生姜酢、たで酢などの調味酢が使われました。江戸時代には調味酢のほか
煎酒（いりざけ）がよく用いられていました。煎酒は酒に削り鰹節と梅干を入れて煮詰め漉して作るのが基本の調味料で、江戸後期
に醤油が普及するまでは、刺身や膾などの料理には欠かせないものでした。
『守貞漫稿』（１８５３）の“生業の部”にはいろいろな職業があげられていますが、その一つに｢刺身屋｣があります。売っているの
はおもに鰹と鮪の刺身で、料理屋のものより品質は劣るが、値段が安いのでよく売れていると書いています。江戸には煮しめなど
を売る「菜屋（さいや）」もあったとありますし、現在中食（なかしょく）とよばれる既製品惣菜の利用も、江戸の食生活の特色だったようです。
注） なますは、古代は獣肉がおもな材料だったので膾と書き、魚介類が主になってから鱠とも書くようになりました。
（省略されました・・全てを読むにはここを押してください）
- 701 名前：もぐもぐ名無しさん ：2009/11/24(火) 01:12:21
- そういえば「元都民」を詐称する大阪人が突然現れたこともあったな
千代田区に住んでいたと言いながら初歩的な質問にすら答えられず
その上、出汁を「でじる」とか読んで赤っ恥をかいてたがＷ
- 702 名前：もぐもぐ名無しさん ：2009/11/24(火) 01:24:07
- 東京が最も得意とする料理は高級料理だったはずだが現実は高いだけの中身が伴わない高価料理。
予算15000円～ 東京区2123店 大阪市149店 京都市150店
星店数 東京173店 大阪 65店 京都85店
東京では予算15,000円以上の店に対し星店数は ８,１％ ←たったこれだけｗ
大阪では予算15,000円以上の店に対し星店数は ４３,６％
京都では予算15,000円以上の店に対し星店数は ５６,６％
- 703 名前：もぐもぐ名無しさん ：2009/11/24(火) 01:32:53
- >>702
もう『京都人』は飽きたのか？ｗ
- 704 名前：もぐもぐ名無しさん ：2009/11/24(火) 02:34:26
- 仲間のはずの関西人からも馬鹿にされる哀れな捏造コピペ君
106:モンドリ(関西) :2009/11/18(水) 23:26:56.19 ID:Ko+tGfZM [sage] >>105
あんた大阪の恥だわ。あんたみたいな奴のせいで叩かれるんだよな。よくわかりました。
113:マジックインキ(大阪府) :2009/11/19(木) 01:45:55.16 ID:ghvyLn85 >>110もういちぞ読み直せｗ
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1258537387/
- 705 名前：もぐもぐ名無しさん ：2009/11/24(火) 03:39:17
- 現実を突きつけれれると捏造と嘘付く東京
- 706 名前：もぐもぐ名無しさん ：2009/11/24(火) 03:48:04
- 今日も一日中食べログ見ながらにやけてたらしい>>705
- 707 名前：もぐもぐ名無しさん ：2009/11/24(火) 03:53:49
- 『突きつけれれる』
ｗｗｗｗｗ
- 708 名前：もぐもぐ名無しさん ：2009/11/24(火) 04:04:55
- 突きつけれれるwwww
- 709 名前：もぐもぐ名無しさん ：2009/11/24(火) 04:30:20
- 現実を突きつけれれると捏造と嘘付く
↓
113:マジックインキ(大阪府) :2009/11/19(木) 01:45:55.16 ID:ghvyLn85 >>110もういちぞ読み直せｗ
|
