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【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ　２

1 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/13(月) 19:12:32 ID:KNLRj2GW0: 本職も素人も仲良くイタリア料理を騙りましょう

前スレイタリアンのコックが集うスレ
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1103432959/l50
ピザ・パスタ板もあるよ　http://food6.2ch.net/pasta/
2 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/14(火) 01:55:38 ID:hWDKscEPO: に
3 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/14(火) 22:28:12 ID:Hgd9/GCq0: 終了
4 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/20(月) 02:54:12 ID:U/3h+X3Q0: 語りましょう。
5 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/22(水) 15:10:32 ID:GK7m3/xtO: イ
6 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/28(火) 18:19:17 ID:NwbzkPWL0: ピザでも食ってろ、デブ
7 ：sage：2006/03/28(火) 20:19:06 ID:781cGY+tO: ↑死ね、かす
8 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/06(木) 03:31:54 ID:OPOlXldEO: 簡単な前菜でミストにできるのないですかね？
9 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/06(木) 22:58:23 ID:IzQLhat00: 素人です。スパゲッテイの麺について質問なんですけど、
インドネシア産の乾燥麺が、近所のスーパーで安く売ってました。
その隣にはイタリア産のが、倍の値段で売ってました。
素人にはよくわからないのですが、ミートソースで食べる場合でも、
できあがりはまったく違うのでしょうか ?
家庭で食べるので、そんなに違いがなければ安い方がいいのですが、
ちょっと値段が違っても、高い麺のほうが美味しければそっちのほうがいいと思いますが。
10 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/07(金) 00:28:21 ID:9c4M/5MD0: インドネシア産というのは試した事がないから、国産との比較でいい？

出来上がったばかりのスパゲッティーの食感に違いはそこまでない。
ただ、アルデンテの持続性が違う。
もちろん、国産･イタリア産､という事だけで判断は出来ないのだが自分の経験上の話ということで。（実名出すわけにもいかんし）
早い話、国産のスパゲッティーのほうが早くのびる。が、
1～2分で全部食えるのであれば問題ない。

後、スパゲッティー自体の風味などもあるが、まんど臭いので省略。
11 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/07(金) 00:35:26 ID:nWA+0lyC0: ＞持続性

バリラとかイイネ。

あと、パスタへのソースの絡み具合なんかは、ブロンズシリンダーで抜いたか
ステンレスかでも全然違うしね。
ザラザラした感触は本場物ならではかなと思ったりします
12 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/07(金) 00:43:31 ID:9c4M/5MD0: ブロンズダイスで低温乾燥のスパゲッティーの場合、どうしてもパスタの食感が柔らかくなりがちなんで
かなり強めのアルデンテに仕上げるとウマー。

アルデンテの持続性に関しては、バリラの右に出るものは無いんじゃないかな。
スパゲッティーを喉越しで語りたい人にはお勧め。
13 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/07(金) 17:45:33 ID:MJ6VQfzk0: マナー的にはスパゲティを食べるときにスプーンを使うのはあまり良くない、って知ってた？
14 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/07(金) 18:34:37 ID:SH/cCrqL0: ９です
>>10
レスありがとうございます。なるほど。アルデンテの持続状態が違うわけですね。
>>11 >>12
ソースへの絡み具合や、食感など、いろいろ奥が深いんですね。
15 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/07(金) 19:01:47 ID:nWA+0lyC0: >>13

マナー的にあまり良くないんじゃなくて、イタリア都市部では使わないのが
主流という感じだそうです。
田舎では使う場合も結構あるようです。マンマのパスタは洗練したパスタでは
ないので、具もスプーン使ってガツガツ食えるのが多いからだそうです。
都市部でも使うことは使うけど、子供ぐらいだそうな。
って、イタリア人が言ってました。

日本で無理して、使いにくいのにフォーク一本って必要もないと思います。
出されてるなら、スプーンも使ってもいいと思う。
相手がスプーンも使ってたら、「マナー的に良くない」って注意するより、
さりげなく一緒にスプーンを使うぐらいのほうがカッコイイ気がします。

････相手が好きな女性の場合はね＾＾
16 ：12だけど：2006/04/07(金) 19:04:20 ID:nWA+0lyC0: >>14

絡み具合がパスタに乗るソースの味わいに影響するから、
茹でる時もかき混ぜすぎたりしないように、煮立たせて対流させない
ようにするってことも考えてみるといいですよ。
それだけで表面のざらつきの残り具合にに差が出ます。
17 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/09(日) 22:39:48 ID:XJlSoUlc0: ミネストローネ春野菜たっぷりで作れって言われた。
板前にんなこと出来るかよ。
教えてくださいｏｒｚ
18 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/09(日) 23:09:13 ID:sFQ2kiXx0: 春野菜をたっぷり入れて作ってください。簡単なもんです。
リチェッタなんかはその辺の本でも充分です。
イタリアのスープなんざ、早い話ごった煮みたいなもんすから。
トマトは入れましょう。入れなかったら単なる春野菜のスープですから。
19 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/10(月) 22:13:06 ID:uxcXyvbXO: 季節野菜を使った
カルツォーネがきまりません
助けてください…
20 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/10(月) 23:50:58 ID:Prfobz9t0: >カルツォーネがきまりません

何がどう決まらないんだ？
とりあえず、春野菜を包み込んで焼け。
21 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/18(火) 16:07:16 ID:Ym2P+krq0: パスタ用のイタリアンなフライパンを購入したいのですが
21cm、24cm、27cm、30cmだとどれがベストでしょうか？
基本的に作っても1～2人前です
22 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/19(水) 00:53:37 ID:7ML/CKN90: 24cm。
一番半端で使い勝手がよい。
23 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/23(日) 20:26:51 ID:kKQb1tm90: ジャガイモのニョッキを作りました。

時間節約のために刻んで茹でたのがいけないのか、新ジャガだから水分が多かったのか
規定量の粉を加えても、ねろねろでろでろ。
とても切ってフォークで筋つけるどころじゃなく、打ち粉の上でスプーンで転がして
なんとかお湯に放り込みました。
こうなったらやっぱり小麦粉を足すしかない？？
（ちなみに味は悪くなかった）
24 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/23(日) 22:38:00 ID:Hi+c6YSe0: ＞23
刻み具合にもよりますが
刻んで茹でるのはちとまずいですな。
基本は丸ごと茹でるか半分ぐらいが良いのでは。
できるなら電子レンジで蒸かすのが水分も多くならず
まとまり易い。ただし、しっかりとラップはして下さい。
25 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/23(日) 23:37:20 ID:6YJeBvBY0: >>23
小麦粉足してください。
一番いいのは作り直しだけどね。
26 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/25(火) 21:52:13 ID:HRx+DLbm0: >>24 >>25
レスありが㌧

やはし「刻んで」茹でたのが敗因ですね。
次回は丸茹でorレンジで挑戦します。
27 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/26(水) 09:30:35 ID:7FnygrJc0: ＜有名シェフ＞山田宏巳容疑者を大麻所持容疑で逮捕　警視庁

　警視庁組織犯罪対策５課と富坂署は２５日、東京・南青山の有名イタリア料理店
「リストランテ・ヒロ」総料理長、山田宏巳容疑者（５３）＝東京都文京区＝を大麻取
締法違反（所持）容疑で現行犯逮捕した。山田容疑者は００年の沖縄サミットでは、
イタリア首相の専属料理人を務めた。
　調べでは、山田容疑者は２５日正午ごろ、経営する千代田区丸の内２の同料理店
「リストランテ・ヒロ　チェントロ」内で、容器に入った大麻数十グラムを不法に所持して
いた疑い。同店のホームページによると、山田容疑者はイタリアでの修行などを経て
９５年に「リストランテ・ヒロ」をオープン。現在、６店舗の総料理長をしている。
【鈴木泰弘、鳴海崇】
（毎日新聞） - 4月26日9時8分更新

http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20060426-00000024-mai-soci
28 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/26(水) 12:55:06 ID:HyzvinK90: >>27
巷では前々から噂がありましたよ。
警視庁５課が内偵が入ってたなぁ。
ま、終了ってことで。
29 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/26(水) 20:47:03 ID:D5i5/Af40: あの素晴らしい料理が当面食せないのは口惜しいことであることだよなぁ。
30 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/26(水) 23:34:54 ID:IOkjh+o+0: 何で大麻なんか･･････。
以前は交通事故で･････。
同じ料理人として、残念でしょうがない。
もう一度、頑張れるのであれば頑張って欲しい。
31 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/27(木) 00:11:15 ID:GThlU9RPO: 嗚呼…新潟三越のゴールデンウィークで「大イタリア展」があるんだけど、目玉が、この人の実演ランチなのよ。
大穴開けちゃって…
今ごろ現場はテンヤワンヤかな～？
32 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/27(木) 07:04:52 ID:ck/kpECZ0: >>27-31
ほんと残念ですね。料理の味は割と良いと思ってたし。スタッフもかわいそう。
あちこちでメディアや商品露出しちゃってただけに､大変でしょうね。
以前からちょっと目がうつろっぽい？感じがしたけど、そのせいだったのかな…。
でも噂があったなんて知らなかったです。
落合さんとかもショックじゃないかなぁ。気がついていたのかなぁ。
33 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/28(金) 11:16:53 ID:wf3c/X2H0: 話ぶったぎってすみません。
ドライトマトをお土産でいただいたのですが
使った事がないのでどう食べたら美味しいかがわかりません。
洗ってオリーブオイルにつけて前菜として食べるらしい、
ってのはわかったのですがもっと他に美味しいレシピは
ないでしょうか？
34 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/29(土) 04:08:15 ID:TgEOA8at0: 実際山田容疑者の料理食べた人なんて少ないでしょ。
厨房に入らない調理師で有名なんだから。
やってもレシピ上げるくらいでしょ？
毎日まじめに自分の手で料理作ってるシェフ達に言わせれば
フードコーディネーターや料理研究家とたいして変わらない。
まぁこれからはレシピすら上げられないんだろうけど。
35 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/04(木) 00:34:22 ID:AIC4ONQD0: >>34
ここも性格上オーナーシェフが多いんだろうから、気持ちも分からんでもないが、
厨房に入る奴が偉いって事も無いだろ。
スタッフの技量があれば、結局単純作業に行き着いちゃうからね・・・。

取材し、献立を思案し、提案し、人員を統率し、尚且つ自身の技量も持ち合わせ、
後輩の指導も欠かさない、これらを全て出来る人は本当に少ないと思う。
36 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/09(火) 14:57:10 ID:lcAqGOIG0: 話が変わってすみません
今度移る店が電化厨房なんですが、調理で気をつけるべき点ってありますか？
IHは難しく、ガスに慣れた奴はほとんど使いこなせないと言うので不安です
37 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/12(金) 01:29:13 ID:KYkqKhMW0: >>36
パスタは気をつければ大丈夫だろうけど、
リゾットは難しいだろうね。特に下炊きしとく場合。米に火が入り始めたら
強火で一気にって訳にいかんもんね。
湯をちょこちょこ足してくやり方の方がうまくいくかも。
38 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/12(金) 16:00:41 ID:3D+Jhxh60: 気をつけるべき点を聞いてるのに気をつけろって回答も無いだろ
せめてIHの特性ぐらい教えてやれ
39 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/20(土) 04:52:06 ID:WGpHTfxS0: イタリアンを作れるようになりたいのですが、
とりあえず本を買って見よう見まねでやってみようと思います。
日本風アレンジではなく、本場の味付けが良いのですが、
落合シェフの本はどうでしょうか？

イタリア語は読めないので日本語の本でお願いします。
40 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 01:20:42 ID:tEZKY/YF0: うーんとね、
作り方は本に載っているね、確かに。
でも、味付けは按配だからね。
本場の味付けは、本場の味を知る人にしか出来なかったりする。
作り方は本でどうにかなるから、とにかく美味いイタリアンを喰え！！
本は落合シェフで良し。
41 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 11:15:55 ID:P49Cq8o+0: >>38
IHの特性なんざ2～3日触れば理解できるだろ？
そんなのここで書くレベルでもないし、できなきゃ馬鹿。
42 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 16:16:37 ID:uFU5OlRUO: リストランテヒロは山田が捕まったおかげで
昔の常連が心配して来てくれるから今は混んでるらしい。
スタッフも、テレビや雑誌のために無理して割いてた時間を
店の料理を作ることに当てられるから喜んでるんだと。
元々山田は講習会でも料理しなかったしまあ、銀座出店も取り消しだし。
丸ビル店は三菱だから大麻のせいで追い出される可能性もあり。
43 ：39：2006/05/22(月) 19:04:18 ID:0luGZXP/0: >>40
下手に「日本人の舌に合うように」してある本が嫌なんですよね。
本場は一度行ったことがある程度です。

とりあえず落合シェフの本買ってみます。ありがとう。
44 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/23(火) 00:23:13 ID:pYsmNmHj0: >>43
日本人で日本で食うのに、日本人の舌に合う調理が嫌とは？

本場の味を習得するのもいい事だが、アレンジの否定？は？
新人にもありがちだが、ここを勘違いしてる人は多いよね。
45 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/23(火) 13:38:30 ID:Di0nK9yM0: >>44
アレンジは本場の味を習得してからで十分。
最初からアレンジだと、味を勘違いしてしまいかねない。

なにか勘違いしてないか？
46 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/23(火) 13:41:08 ID:Di0nK9yM0: ”下手に”日本人の舌に合うように
と
日本人の舌に合うように
は、ちょっと違うしな。
47 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/23(火) 14:10:14 ID:f8iku0JUO: >>44みたいな初心者蔑視は人間としてどうかね？
少なくともうまい料理が作れる奴には見えんね
48 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/23(火) 21:39:01 ID:2GhdjrYq0: カルボナーラに生クリームは入れるな。
ポモドーロにタマネギは入れるな。
ボンゴレに白ワインは入れるな。
49 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/23(火) 21:46:12 ID:lATthOPf0: >>48
入れる人なんている？
50 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/23(火) 22:17:00 ID:pYsmNmHj0: >>49
入れてない人がいるんですか？

何が何でも本場の味、っていう差し引きが出来ない人間が多いのは事実だよん。
本場の味を学んだ所で、それが通用するとは限らんし、それで苦しむ人は多いし。
蔑視？れっきとした指導ですよ？
51 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/24(水) 00:08:40 ID:RCUTmyxf0: 自分が食って美味い！！と思うモンを客に食わせなさい！！
それが第1歩。
その先はそれが出来てから。
52 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/24(水) 08:50:16 ID:/yt0hDJg0: >>50
ごめん､私は入れないです。(素人なので無知でごめんね。)
下の二つは入れたこともあるけど。

生意気と言われちゃいそうですが､私も51さんと同じ考えかも。
本場へは数回滞在しただけなので、本場の味をあまり知らないし(もっと知りたい！)､
日本で作る場合にそれに拘る事はないかなぁと思います。
食材の味や作る環境も違いますしね。

むしろ気にするのは､
「召し上がっていただくかたに、美味しく楽しく食べてもらえるように作る事。｣
かな。この点が私にとって料理の楽しさでもあり難しさでもあります。
ど素人丸出しでスマソ。
53 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/24(水) 15:47:14 ID:Jko/fLlO0: 自分が食って美味い味・美味しく楽しく食べてもらえるようにした味＝下手に日本人の舌に合うようにした味

現地の店で、現地で修行してる日本人が作った料理に平然とクレームをつける人もいる
日本人が作ったというだけでね
54 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/24(水) 19:56:09 ID:YNDFHVir0: ボンゴレって白ワイン使わないものなの？
使うレシピしか見たこと無いんだけど
55 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/24(水) 22:46:00 ID:pfvNCWcb0: >>54

アサリが新鮮だったりしたら使わないほうがいいよ。
春先の身も大きく旨みもタップリなヤツは、アンチョビも使わないほうがいい。
オリーブオイルはタップリね。
56 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/24(水) 23:33:03 ID:1i0iVTy10: >>55
本当にアクアでやっちゃうんですね
でも、それに耐えうるアサリを手に入れるのは難しいですよね
あるいは日本酒をぶっこむとかｗ
57 ：55：2006/05/24(水) 23:54:15 ID:pfvNCWcb0: >>56

春過ぎはアサリが一気に小さくなって、旨みもなくなるのでご注意を。
アサリの旨みが減るので・・・・

アンチョビの旨み＋白ワインの旨みと香り

ぐらいの感覚でいいんでないかな。
あとはイタリアンパセリで少しさわやかにしてあげよう。
アンチョビ入れるレシピだったら、隠し味に昆布茶または昆布水ほんの少しと、
カニ缶の汁ほんの少し入れると、何を使ってるのわからないほど美味しくなるよ。

時期はずれのアサリも、常温で3時間ぐらい置いておいたら美味しくなるよ。
日本酒ぶっこんだら別料理ですがなｗ
58 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/29(月) 11:12:54 ID:g9nvpOHC0: ＞隠し味に昆布茶または昆布水ほんの少しと
＞日本酒ぶっこんだら別料理ですがなｗ
矛盾してませんか？
59 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/29(月) 11:17:59 ID:Q182OhqS0: アンチョビ？！まずそうなボンゴレだな
60 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/30(火) 00:16:12 ID:8yOVuk2g0: >>59
何でボンゴレにアンチョビがはいったら不味そう、と思うんだい？
ちなみに、「アサリが逃げたアサリのスパゲッティー」って知ってる？
61 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/30(火) 00:24:46 ID:8yOVuk2g0: >>58
矛盾ではないと思う。
日本酒も隠し味程度ならありなんじゃね？ぶっこんだら別料理ですが。
要は、「あんばい」。
その観点で言えば、「昆布茶をほんの少し」と「日本酒ぶち込み」はまったく次元の違うもの。
「昆布茶」を肯定して「日本酒」を否定しているのではなく
「隠し味程度」は肯定し、「ぶち込み」は否定しているって事ね、多分。
62 ：55：2006/06/03(土) 00:21:58 ID:IBT6GIiH0: >>59

不味そう？なんで？イタリア人も普通に入れる人もいるよ。
レシピ次第。アサリを楽しみたければ入れなければいいし、料理としての完成度
を高めたければ入れてもいいときもあると思う。
メイン具材の程度次第じゃないかな。

>>58

>>61さんが言ってくれたのでそのままです。
隠し味程度なら入れてもいいと思う。ちなみに昆布を水につけて作った昆布水
はイタリアンの有名シェフも結構使ってたりします。
魚介モノとは相性がいいんですよ。昆布茶の場合はコクがあるものと合わせると
いいかも。
ただし、やっぱりほんの少しね。隠し味というのが大事。
63 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/04(日) 03:52:24 ID:ibcNFtTn0: 誰だよ、その昆布水使ってる有名シェフって？？
イタリアンなら、まぁいいんだろうが、
イタリア料理としてはおかしいだろ。
64 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/05(月) 00:54:35 ID:luZ/e5Kd0: >>63

専門料理とかで見たことあるよ。＜昆布水使ってるイタリアンシェフ
65 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/05(月) 09:35:22 ID:8RSgfi8r0: >>63
>イタリアンなら、まぁいいんだろうが、イタリア料理としてはおかしいだろ。

意味が分からない。説明プリーズ。
66 ：ぱくぱく名無しさん：2006/06/15(木) 13:06:53 ID:8W/ji26t0: >>65
他国の材料は基本的に使わないって原理主義があるからね
さすがにメインは調達の関係で国産モノになるけど、調味料はね・・・
67 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/05(水) 22:41:28 ID:UdqnYYSrO: 今度タコのスパゲティを作ろうと思うんだけど、タコ以外に何か合いそうな具を教えてください。
68 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/08(土) 23:25:58 ID:tRH+wyVe0: >>67
ペペロンチーノのオイルで、タコとブロッコリを炒めて作るスパゲティが美味しかったですね。
69 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/09(日) 04:03:26 ID:TRwV0UG20: >>67
セロリ。オクラ。からすみ。トマト。
この辺でどうよ。
70 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/16(水) 14:35:53 ID:QkyWmGPu0: ホールトマトと牛肩ロース(薄切り)が余ってるんだけど何か足して料理にできないかな？
71 ：　　　　　　　：2006/09/06(水) 02:23:50 ID:ZR5IaSq50: ボンゴレに隠し味程度にラードを入れると良いと聞いたんですけど
どうですか？
72 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/31(火) 03:29:46 ID:sbFinxYZ0: 入れないでよろし
73 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/31(火) 22:22:18 ID:KERCei36O: うちの親分がいつもいってるよ

「料理は感性」ってね

うまいものを客に出して「うまい」っていってくれれば満足ですよ
74 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/23(木) 20:36:38 ID:RQgll3/+0: 　　　プンタレッレって、日本で流行ると思う？
75 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/24(金) 21:42:58 ID:wlde1XRJ0: >>74
無理。
76 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/24(金) 22:25:12 ID:xOioc/Wu0: >>67
タコのラグーのパスタ、好きです。
あとオイルベースなら、水菜　ルッコラ　トマト　などかな。

>>74
すでに流行ってるのかと思ってました(結構よく使われてるので)。
美味しいよね､個人的には好きです。
77 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/24(金) 22:34:06 ID:xOioc/Wu0: >>70
出来ると思いますよ。
ラグーとか、インボルティーニ、カツレツ(チーズ挟んで)トマトソースぞえとか。普通過ぎでダメでしょうか？
78 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/25(土) 23:40:50 ID:eL4EB9on0: 薄切り肉は何枚も重ねたカツレツとか美味しいですね
火が通りやすいし
79 ：黄禍襲来：2006/11/26(日) 22:30:44 ID:sQZVjzTq0: 　　★★★　黄禍襲来　★★★

イタリアが中国により、ひどい経済的被害を被っている。
イタリアの基幹産業の一つであるファッション業界が、
中国製の格安品の大量流入に悲鳴を上げ、崩壊寸前になっている。

セーター６７４％、Ｔシャツ５２１％、婦人服１１４％。
いずれも今年１月、中国からイタリアに輸入された製品の対前年増加率。
中国からの輸入枠の制度が昨年末で期限切れとなり、一気に増えた。

最も深刻なのは靴で、中国からの輸入に伴う許可申請数の増加率が
今年１～２月は１５６３％に。

中国はイタリア以上に工賃が安く、手先の器用な人も多い。
要するに、悪質なパクリ大国だ。
イタリア職人の高い技術を中国人は習得して、安く売り始めている。
中国は人口も多いので、イタリア以上のスピードで発展するだろう。

イタリア繊維・アパレル協会によると、輸入品の急増による失職者は
現段階で６万６千人に上る模様。　

イタリアの将来は中国禍で非常に暗い。
80 ：黄禍襲来：2006/11/26(日) 22:44:49 ID:sQZVjzTq0: 　　★★★　黄禍襲来　★★★

イタリアが中国により、ひどい経済的被害を受けている。
イタリアの基幹産業の一つであるファッション業界が、
中国製の格安品の大量流入に悲鳴を上げ、崩壊寸前になっている。

セーター６７４％、Ｔシャツ５２１％、婦人服１１４％。
いずれも今年１月、中国からイタリアに輸入された製品の対前年増加率。
中国からの輸入枠の制度が期限切れとなり、一気に増えた。

最も深刻なのは靴で、中国からの輸入に伴う許可申請数の増加率が
１５６３％に。

中国はイタリア以上に工賃が安く、手先の器用な人も多い。
要するに、悪質パクリ大国だ。
イタリア職人の高い技術を中国人は習得して、安く売り始めている。
中国は人口も多いので、イタリア以上のスピードで発展するだろう。

イタリア繊維・アパレル協会によると、輸入品の急増による失職者は
現段階で６万６千人に上る模様。　
イタリアの将来は中国禍で非常に暗い。
81 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/27(月) 19:54:21 ID:aE5SqzQYO: >>71 何かを入れたいなら小麦粉をこさじ１入れろ☆
82 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/27(月) 19:57:30 ID:aE5SqzQYO: >>54 家庭で時間かけて作るならﾜｲﾝなくても無問題
口がひらけばいいだけだからな☆
早く口を開かせるためにﾜｲﾝで蒸してるだけ
83 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/29(水) 01:02:52 ID:NKlRazEw0: >>74
宮城じゃ新しい園芸作物の開拓ってことで、
プンタレッラの普及活動してる。
５～６年前からだったかな？

>>77-78
遅レスですが。
自分も好きです。スライス重ねたカツレツ。
肉汁逃げやすい気もしますが、厚さの割りに火が入り易いし
アレンジいろいろでお気に入りです。
84 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/29(水) 10:40:05 ID:YVDpp4AL0: >>80
中国人はイタリアばかりでなく、ヨーロッパのあちらこちらでマナー違反で
問題を起こしてますよ。
日本人は飛ばっちりを受けてます。　厨獄人は迷惑な連中です。
85 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/29(水) 15:24:49 ID:3owUpfVS0: ここがイタリア人から聞いたトマトソース(ベース)

トマト……１
バターなどの油……１(トマトと同量)
ニンニク　適量
コショウなどの香辛料・ハーブ類　お好みで
水　またはブイヨンなどのスープ　ワイン……１

鍋に入れて半分から三分の一まで煮詰める。
私はバターを４分の１、オリーブオイル４分の１に減量してます。
86 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/29(水) 16:45:33 ID:n7UrmgSHO: ｱｸｱﾊﾟｯﾂｧ風、とは…??誰か教えてくださいorz
87 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/29(水) 19:53:56 ID:/n0HMdoiO: >86　アクアパッツァは狂った水とかキチガイ水とかそんな感じ
魚と水をメインにつくるから
88 ：ぱくぱく名無しさん：2006/11/29(水) 21:00:27 ID:IQfvm+nC0: つぅ事は、単なる漁師料理って事か！

ま、鮮度が捕りたてだけに
それだけでも旨いんだが
89 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/02(土) 17:08:40 ID:+P8yaCoBO: からすみを使ったパスタを作り方を伝授してくださる方いませんか?
からすみをいただいたので、作ってみたいのです!
90 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/02(土) 18:31:45 ID:gNHPK6GZ0: 俺全然自炊とかしたことない高校生なんだけど、このまえレストランでモツァレアトマト食ったらめっちゃ美味かった！！
んで家でも作ってみたいんだけど、チーズってどういうやつ使えばいいんですか？？
91 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/02(土) 18:32:30 ID:MCXp7vQB0: 料理くったり作ったり・・・
http://www.rak3.jp/home/user/shadow_blog
92 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/03(日) 17:52:23 ID:zXgzehra0: ホワイトアスパラソースのスパゲティ（秋鮭＆舞茸）を今日のお昼にASOチェレステで食し、結構旨かった！
ホワイトアスパラのソース、作り方教えてください～瓶詰めのアスパラで作りたいです。
93 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/03(日) 23:10:16 ID:BsLIx+liO: 東京のItalianで、ここは働いてて最悪だったってとこ教えてくれ。
94 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 00:24:43 ID:PGPRXFov0: >>89
アーリオ･オーリオのシンプルなスパゲッティーに削ったからすみをたっぷりと。
具が欲しければ、ルッコラ、ヤリイカ、ブロッコリーなどお好みで。

>>90
モッツァレラ。
95 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 01:01:50 ID:qmkOaFVm0: >>94
カラスミも癖があるけど
やっぱり火を少し通して臭み取るべき？

わたしゃカラスミなんて高級食材持ってないし
売ってる所もしりませんが・・・

そもそも、カラスミって汎用性高い食材ですか？
For Italianで
96 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 01:40:43 ID:PGPRXFov0: 癖あるかな？
僕は自家製のからすみを使っているけど､生のまんま。
軽く炙るとかいいとは思うけど､火を通しての臭み取りは特に必要な作業ではないと思うよ。
あと、軽くスモークをかけても美味しいね。

からすみはイタリア語でボッタルガと言いますが、結構使われますよ。
どの程度で汎用性が高いというのか､その基準は分かりませんが、使い勝手が悪いと感じることは少ないですよね。
まぁ､メインを張る食材では無いですが。
何かと混ぜたり振りかけたり、まぁ､そんな感じかな。

で､ボラのからすみは日本にもありますが、シチリアの方にはマグロのからすみがあります。
これは少し臭みを感じますね。
けど､これはこれでかなり美味ですよ。
97 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 02:48:13 ID:qmkOaFVm0: >>96
過疎ギミな良スレに
即レスありがとう御座います

なるほど、わたし魚介類は大好きなのですが
魚など独特の臭み（鮮度が落ちると極端に）が
いやでして、
良い言い方？又は好きな人に言えば
潮の香りとでもいうのでしょうか？
生臭さが嫌いで、
例えばアンチョビ等も、良質な味を残しつつ
臭みを適度に抜く為に火を普通の人より？
長めにかけるところがありまして。

何処かで（有名なちころ）食べたカラスミパスタが
なんかカラスミの味というより生臭さだけが残って
いて残念な記憶があります。

そもそも、カラスミの質？がよくなかったんでしょうかね？

イタリア料理はサッサっと作れ味付けも好きなので

同じ風土のあるイタリアと日本で全く同じような食材があり、
そのカラスミの味を旨く引き出せないものかと・・

そんな私はズブの素人ですが・・

難しいです・・orz
98 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 03:15:17 ID:bKKULxMu0: >>97
カラスミは油が多いものなので
保存状況によっては著しく酸化してニオイがします。
気になったら皮をむくとかしましょう
99 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 04:39:52 ID:+4F2KYIw0: カラスミのパスタなら何処がお薦めでしょうか？
100 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 06:29:04 ID:WWLI01vx0: >>90
モッツァレラ・ブファラお勧めです。

ボッタルガ美味しいですよね！(横からすみません。）
パスタが最高だけど､シンプルなルッコラや水菜など葉っぱのサラダにふりかけるのもいいかなーと思います。

>>99
やっぱりシシリーとか南イタリア。
101 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 16:45:00 ID:szz1AWRr0: 夏にシチリア行ってボッタルガにはまったおれ様が来ましたよ
102 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 18:01:46 ID:HW5Jvr4UO: 誰か！カタラーナの作り方を教えてくれ(^・ω・^)
103 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/04(月) 22:45:00 ID:qmkOaFVm0: >>98
なるほど・・・カラスミって出来てしまったら
痛まない（痛む速度が遅い）と思ってたのですが
そうですか、そういうものなんですね。

ありがとう御座います。
104 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/21(木) 01:00:42 ID:G/tDHvwR0: イタリアンってフランス料理に似すぎ
105 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/21(木) 17:14:28 ID:z28mDcAzO: 　>>104
　それって台湾料理と中国料理が似てるのと同じ理由で当然なｺﾄだと思うんだけど…。
　ﾌﾗﾝｽ料理の母体はｲﾀﾘｱ料理なんだもん♪
106 ：ぱくぱく名無しさん：2006/12/28(木) 05:06:33 ID:QVh52n0q0: パスタはジェノベーゼがいいやね、バジリコにﾊﾏﾘﾏｸﾘｽﾃｨｰ
目にも優しいしね(゜▽゜)
107 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/11(木) 20:00:49 ID:3vymWyAb0: つーかココの人達詳しすぎだな
どうやら俺は井の中の蛙だったみたいだ
108 ：ぱくぱく名無しさん：2007/01/14(日) 12:35:04 ID:NOrl3gU1O: 大麻吸うと色んなアイディアが浮かぶらしいよ。味覚も鋭くなるらし
109 ：ばくばく名無しさん：2007/02/08(木) 21:11:15 ID:VAHZOeez0: スレ違いだったらすいません。
ドルチェについても聞いていいですか？

今度、彼氏の誕生日にティラミスを作ってあげようと思ってるんですが
料理本によって、生クリームを入れるのと入れないものがあるんです。

好みもあるだろうけど、どっちのほうがいいんでしょうか？？
彼氏は、１人で何度もイタリアに行ってしまうほどイタリアンが好きで
詳しいし味にもうるさいので、なるべく本場の味に近づけたくて・・

詳しい方がいれば教えて下さい。
110 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/01(木) 05:03:57 ID:scRngp7aO: 【米ディスプレイサーチ社による2006年プラズマテレビ世界シェア】
1位Panasonic(日本)シェア29%　2位LG(韓国)シェア16%　3位SAMSUNG(韓国)シェア14%　4位PHILIPS(オランダ)シェア10%　5位HITACHI(日本)シェア8%となっている。

【日本以外の先進国では液晶よりプラズマが人気】
http://www2.interscope.co.jp/company/2006/10/5.html

【Panasonic(松下電器)2006年4-12月期・10-12月期も海外を中心に好調】
強敵のSAMSUNGやLG、PHILIPSなどを抑えてプラズマテレビ世界トップシェアを維持。
特にドイツで60%、イギリスで50%、アメリカで40%、スペイン、フランス、イタリア、日本、中国でもトップシェアである。テレビ事業で過去に例をみないシェアである。
また、液晶＋プラズマの薄型テレビのシェアでも欧州主要5カ国でトップシェアだという、いかにPanasonicが日本より海外で強いかがわかる。
http://it.nikkei.co.jp/business/news/busi_gyoseki.aspx?n=MMITaa000001022007
http://www.thinkit.co.jp/free/news/reuters/0702/13/5.html
http://ir-site.panasonic.com/jp/2006_3q/3q_faq.html

【北米Panasonic好調】
http://www.phileweb.com/news/d-av/200701/08/17431.html

【Panasonicの世界シェアトップ】
AV家電＋白物家電=総合家電首位　PanasonicはDVDレコーダーで5年連続世界シェア1位　プラズマテレビで3年連続世界シェア1位
デジタルコードレス電話機では20年連続世界シェア1位　他にも乾電池やメモリーカードも世界シェア1位である。
Panasonic(松下電器)は特許件数もIBMに続き日本企業で断トツトップの世界第2位で技術力も世界トップレベルである。ちなみにソニーは31位だ。
※日本以外の全世界では松下電器やNationalはなく、社名も白物家電もすべてPanasonicブランドに統一されている

【Panasonic(松下電器)のアナリストによる2006年度の業績予測】
売上高　9兆0500億／営業利益　4700億／純利益　2300億
営業利益、純利益ともに日本の電機メーカーでは断トツのトップ。

【Panasonic(松下電器)の中期経営計画】
http://panasonic.co.jp/corp/news/official.data/data.dir/jn070110-3/jn070110-3.html

【21世紀はプラズマ時代】http://www.advanced-pdp.jp/oth/sitemap/index.html
111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2007/03/01(木) 16:13:20 ID:PZtYCvO70: >>89
カラスミのパスタを先日作りました。
ホタルイカ、菜の花をたっぷりのオリーブオイル＆ニンニクで炒めて
パスタと絡めた後に上からタップリとカラスミを卸がねでおろした
パウダーをかけて食べたら、ウマー。
輪切りというか、スライスにしてうえに置く方法もあるけれど、
当方個人的にはパウダーにして風味を楽しむ方がウマイとおもう。
112 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/17(土) 15:14:48 ID:PZsFFyyH0: 小樽で話題のイタリアン★地元の政財界御用達です。
http://webotaru.jp/news/2007/02/0226-3.htm
113 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 01:37:01 ID:wo6LRDdj0: 要するに無意味に高い、と.......φ（．．）ﾒﾓﾒﾓ
114 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/18(日) 02:15:46 ID:B8DgSRRuO: アクアパッツアて旨いの？
115 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/05(木) 12:02:30 ID:XVA5nmU80: 茨城県南・千葉県北西部でハチノス売ってるところ知りませんか？
アピエ蔵昌がいつの間にか潰れてて・・・
猛烈にトリッパのトマト煮が食いたくなりまして
116 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 11:15:05 ID:IG+Kz7/i0: フランス料理と似過ぎ
イタリアンのオリジナルはパスタとピッツァだけ
117 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 13:06:12 ID:wedTRuIr0: ↑晒しage
118 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/24(火) 14:30:18 ID:jKSHzMV1O: >>109 彼氏が本場で食べたならパンナは入れないほうがいい
日本のパンナは薄い
119 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/25(水) 12:50:35 ID:s3NnVuMJ0: >>116
>>116
120 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/26(木) 23:52:42 ID:5VN7UwX3O: >>114 うまいけどさ本音を言うとあさりやドライトマトのエキスを含んだ水で茹でる形になるので淡泊
淡泊＝味がうすい
121 ：sage：2007/04/27(金) 00:49:50 ID:wuLqsROT0: >>120
味が薄いと思ってら、煮汁をもう少ししっかりと煮詰めてごらん。
＞エキスを含んだ水で茹でる形になるので淡泊
意味不。君の料理の知識は中途半端だな。
122 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/27(金) 01:40:46 ID:m3esCHbn0: 洋食＝フレンチ系と思ってる人には薄いかもね。
あとはおいしいイタリアンを食べたことがない人とか。
123 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/27(金) 12:28:49 ID:ZzP6noTIO: >>121 パスタじゃねぇんだから煮詰めて味を濃くする必要なし勘違いしてねぇか素人
☆魚に火が通ればいいんだよ
124 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/27(金) 12:32:14 ID:ZzP6noTIO: >>121 意味不は阿保だからわかんねぇだけだろ（笑）あさり・ドライトマトの煮汁で茹でても旨味は中にはいらねぇんだよマジで知障だな（笑）
125 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/27(金) 12:50:35 ID:mOtwx0/N0: どうしてそんなに必死なの？
126 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/27(金) 22:06:24 ID:AtR04l4qO: ブロードって２リットル作ったとしたら、どのくらいもつでしょうか？
冷蔵庫で冷やしておくだけの場合と、冷凍庫で凍らして保存する場合の時の賞味期限を教えてください。
127 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/28(土) 02:31:36 ID:cT/jNaIl0: >>123
＞魚に火が通ればいいんだよ
こいつ､マジで素人か､単なる駆け出しだな。それか､いい加減な料理しか作った事がないんだな。
>>124
＞あさり・ドライトマトの煮汁で茹でても旨味は中にはいらねぇんだよ
ハイハイww
素人で砂
128 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/28(土) 04:51:32 ID:sMU511KfO: 煮つめて味を濃くするﾌﾟｯww 早朝に下痢吹いたww
129 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/28(土) 07:11:29 ID:0dGKq3OdO: 初心者は引込んでろ。
おまえら素人が作ったのなんてどれも大差ないんだよ。
おれみたいにイタリアで修行して来てから言えカス共
130 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/28(土) 08:40:18 ID:4hw4WQ6G0: >>129
×修行
○旅行
131 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/28(土) 11:09:54 ID:B3kUk+EIO: >>128 はいはい（笑）煮詰めないで濃くしてみろよ素人在日フリーターは便所掃除してろ
132 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/28(土) 11:12:13 ID:B3kUk+EIO: >>127 夜中２時３０にレスする夜勤工場勤務にいわれたくねぇな貧困層
ｲﾀﾘｱﾝ食ったことねぇだろ（笑）ｺﾝﾋﾞﾆﾊﾟｽﾀ専門君（大笑）
133 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/28(土) 11:20:20 ID:D+O8mlwC0: 最近、TVなどで耳にするバーニャカウダ。
おいしそうなので作ってみようと調べてみると、けっこうな手間。断念。
作った人いる？
134 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/28(土) 16:03:31 ID:jjH8KxoiO: >>126
お願いします>
135 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/28(土) 16:10:39 ID:B3kUk+EIO: >>133 たいして旨くない手間かかるだけ
ｵﾘｰﾌﾞ油煮野菜サラダ ↑↑↑上の夜勤工場勤務の阿保なら喜んでくうだろ（笑）
136 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/28(土) 22:20:27 ID:sMU511KfO: 127図星かぁ？？しかも土曜の昼からご苦労さんですねトイレ掃除しながらレスしたのかぁ？
137 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 01:07:55 ID:wGrH+lEe0: >>126
ブロードは冷蔵庫ではそこまで長くは待たない。2～3日は大丈夫だと思うが1週間はどうかな。
冷凍なら1ヶ月はまず大丈夫。
冷凍の場合、腐りはしないけど､風味が飛んだり酸化したりするんで､なるべく早めに使うのが良いよね。
それと､賞味期限は自己責任で。商品じゃないんだからね。
138 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 01:11:23 ID:wGrH+lEe0: >>135
ちゃんとしたバーニャ・カウダを食ってから言え。
＞ｵﾘｰﾌﾞ油煮野菜サラダ
びっくりしたな。アンチョビとニンニク忘れるな。
しかも大して手間はかからん。作った事無いだろ？
139 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/29(日) 01:12:21 ID:w1u7IsY1O: >>137
詳しくありがとうございます!一週間はもつものだと思っていたので、聞いてよかったです。
140 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/30(月) 16:47:11 ID:mFC/eRyu0: イタリアンのご飯代わりってどうしてますか？
フォカッチェとか？
141 ：sage：2007/05/02(水) 01:26:35 ID:4cfZs6vG0: >イタリアンのご飯代わり
意味がわかんね。イタリアの主食を聞いとるのか？
142 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 09:09:00 ID:JuvOXvet0: うん、イタリアっぽいパンってなんだろうって思って
143 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 16:35:11 ID:4qjgqLPp0: 昔のビデオとか整理していたら、ボナセーラという番組ができてきた

（サルバトーレクオモと浜家ゆうこが司会のｗｏｗｏｗの番組）
その番組のコーナーで毎週サルバトーレがイタリアのレストランを紹介するコーナーがあって、
シシリヤでお菓子を紹介していたのだけど
その中のひとつ、ボッコンチーニって言うマジパンみたいなお菓子を気になった
ボッコンチーニって言うと煮込み系の料理を想像するしネットでぐぐって見ても
そんな感じのものかチーズの一種くらいしか出てこない
番組ではパレルモにきたらこれみたいな感じで紹介していたので結構有名な物なのかと思ったんだけど・・
分かる方います？
144 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 20:26:52 ID:LN3pA2q2O: >>138 お前はシーチキンでも食ってろよ素人君（笑）油漬けならなんでも食うんだろ～貧乏の糞は
145 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 20:29:54 ID:LN3pA2q2O: >>141 即レスでグリッシー二とレスしてやれよ底辺（笑）検索しなけりゃレスも遅いってか（大笑）
一生ロムってろよ引きこもり
146 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 20:33:28 ID:LN3pA2q2O: >>143 ここの底辺には無理だろな（笑）ぐぐるしか能がないあほだからさイタリア料理コックだとほざくんならイタリア語でレスしてやれよカス>>141
147 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/02(水) 21:16:19 ID:yEWlM7qK0: 日本語でおｋ？
148 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/03(木) 01:30:13 ID:pqtzFnrb0: >>147
あんまり無茶なこと言ってやるなｗ
149 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/04(金) 15:50:23 ID:R2KcB7EW0: ブロードに牛の骨髄使ってる？イタリア（というかEU？）では
禁止になったようだけど。
150 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/07(月) 03:05:48 ID:VHCFNs4VO: パスタ・ピザ板で暴れてるパスタマンなる人物をここの住人に懲らしめてほしいわ
151 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/09(水) 02:52:12 ID:3oO7aJFS0: >>146
この人厳しいね。落合シェフが好きな素人でしょ。
152 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/09(水) 04:46:21 ID:/DhrqVHiO: ブロードに牛の骨髄？骨なら使ってるけどすね肉も入れてる。血抜くの時間かかるよね～しかも冷凍でくるからウザイ。
153 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/09(水) 06:20:23 ID:2SrgyJo3O: ここは落合信者の集まりか？奴の料理のどこが旨いんだ？教えてくれ
154 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/09(水) 20:58:24 ID:OI2JeJCzO: なら、誰が旨い？片岡シェフかい？
155 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/10(木) 05:06:06 ID:nXFAA8BJ0: ドンチッチョって、なんであんなに流行ってるんですか？
156 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/22(火) 22:55:31 ID:LEa+seFs0: ミラノ風カツレツを作ろうと思い、ネットでレシピを調べましたが
チーズをパン粉に混ぜるのと卵液に混ぜるのと両方意見があり悩んでいます。
どちらがお勧めでしょうか。ご意見をお願いします。
157 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 00:24:51 ID:447pMV1L0: チーズパン粉に1票
158 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 00:27:22 ID:+7vZDmVRO: カツとカツでチーズを挟んで作ってるよ。噛み付くとチーズが出てきます。
159 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 01:50:30 ID:447pMV1L0: それはミラノ風カツレツぢゃないだろ
160 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 02:18:08 ID:U7yvPAq2O: パン粉にチーズ混ぜるのが普通。卵にまぜるな
161 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/23(水) 11:16:14 ID:Ole4H7PWO: 細かいパン粉を使うからパン粉に混ぜても旨い乾燥パン粉をミキサーで細かくしてからﾁｰｽﾞを混ぜないと意味ない

卵に混ぜてもﾁｰｽﾞは卵液に熔けないので意味ない
しかもイタリア人はパン粉をトンカツみたいにふわっとつける習慣はないため手で叩いてパン粉つける
162 ：156：2007/05/23(水) 22:26:49 ID:Fq2zxj7H0: レスありがとうございます。
チーズを混ぜたパン粉とてもおいしいですね。主人にも好評でした。
細かいパン粉はミキサーがないので、ジップロックに入れて麺棒でぐりぐりしてみました。
ご親切にありがとうございます。
163 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 22:12:14 ID:YaUzzTtmO: いつでも使えるようにと、玉葱とニンニクのみじん切りを炒めて冷凍しているんですが、そんなの自分だけですか？
164 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/28(月) 02:57:02 ID:L6B51AWW0: ミルポワの冷凍ぢゃ無いんだ。。
165 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/02(土) 16:08:22 ID:9b0ZhzhcO: >163
自分はニンニクの薄切りを冷凍してる。
冷凍したての頃は1週間くらい冷蔵庫全体が臭くてたまらんが
166 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/02(土) 18:05:20 ID:9AMHXlvG0: >163 >165
俺の場合は、スパムだな。うん、スパム。
二切れずつ、ラップに包んで冷凍庫にしまってる。
今日はマルタイの棒ラーメンに入れてやった。
ソーキ蕎麦みたくてウメんだ、これが。
167 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/02(土) 19:08:21 ID:kDTi9NcIO: 店だと玉葱は炒めて保存している
ﾘｿﾞｯﾄの注文が入ったときいちいち生の玉葱から炒めていたら間に合わない
大体８分以内に出せって無理があるｲﾀﾘｱﾝは
前の皿の８割を客が食べたら次の皿を作れと言われてあるのはここだけ
168 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/03(日) 01:04:39 ID:Ld6qCFvK0: >>167
イタリア料理知らない奴は口を出すな
169 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/03(日) 09:48:22 ID:GM08ACEA0: ど素人ですが、作ったトマトソースとジェノベーゼとピザ生地を冷凍してる｡
炒め玉ねぎも冷凍してるけど､イタリア料理にはあまり使うことが無くって｡
(オニオングラタンスープとか､カレー、ハンバーグに使っちゃってる｡）
半端に余ったアンチョビやスライスしたパンチェッタも冷凍しちゃってる｡
ニンニクは、つぶして使うことが多いので､素焼き壷かつるしで保存｡
邪道でスマソ｡

>>164
ミルポワってイタリア料理でも使うんだ…知らなかった！(恥)
163じゃないけど勉強になりますた｡サンクス！
170 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/03(日) 14:52:58 ID:S4POs9IPO: >>168 皿洗いは黙って皿洗ってろ（笑）カス
171 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/03(日) 15:01:39 ID:S4POs9IPO: >>169 炒めた玉葱を保存は正解だな腐らせる主婦よりグッド

ｲﾀﾘｱﾝの味をだしたい時はｵﾘｰﾌﾞ油とにんにくパセリを常備していれば料理はｲﾀﾘｱﾝ風になるｲﾀﾘｱﾝ＝トマトと思っている馬鹿がいるがｲﾀﾘｱも地方によって使う食材が違うミラノ風とかローマ風とかな
172 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 01:26:28 ID:pVU2z0fD0: >>171
古っ
173 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 18:56:45 ID:b3Y+M3gDO: >172
古いもなにも、元々イタリア料理って代々受け継がれている家庭料理だろ
それにイタリアは歴史辿ると都市国家だったわけだからローマ風、ミラノ風、フィレンツェ風等
付いてて当たり前
南北に長い国なら土地ごとに特徴ある料理があって当然。

違うの？
174 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 19:44:51 ID:kb0J1Bp3O: >>173 ほっておけ

>>172は、ゆとり教育で脳が軟化しまくりニートだろ（大笑）
ｲﾀﾘｱﾝすら食ったことがない貧乏人>>172は逝っていいぞカス（大笑）
175 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/04(月) 19:51:29 ID:bhKFx1nN0: ↑文末の（大笑）が貧乏くさいな。
176 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 01:46:47 ID:2csAoNNW0: また油煮くんが暴れている
177 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 03:09:49 ID:A84hjeD6O: ↑↑↑ｲﾀﾘｱﾝの厨房で皿洗いすら拒否されてる不器用ﾎﾞｳﾔはおとなしくPC前でエロサイトみてろよ（笑）
178 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 03:27:27 ID:2csAoNNW0: 油君はイタリア行ったことある？どこで食べた？
179 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/05(火) 15:25:54 ID:KA8lqD940: 何なんだ、ここは！？
Caが足りてないのかｗ
180 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/10(日) 21:21:41 ID:a4CluozsO: カネロニ食べたいなぁ
181 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/12(火) 23:55:58 ID:pz7rvU4lO: 近所からペンネが消えた。使いやすくてよかったのに…。螺旋状（ﾌｨｽﾘ?）しかショートパスタが存在しない。なんでだろ…。
182 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/20(水) 22:56:58 ID:GbxZ9YDEO: あげとこう
183 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/21(木) 23:56:55 ID:+z70mCrXO: パルミジャーノ･レジャーノとパルメザンチーズは、全然違うものですか？パルミジャーノが近所になくて…。
184 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/22(金) 02:57:11 ID:uVfOQEqT0: >>183
言葉としては同じ。
パルミジャーノの英訳がパルメザン。
185 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/23(土) 00:00:50 ID:TS6YuOFxO: >>184ありがとう。パルミジャーノの絞りカスがパルメザンだと思っていました。パルメザンなら、そこらへんにありますね。謝謝。
186 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/23(土) 08:50:38 ID:dvezHlE40: フレンチにボロ負け
187 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/23(土) 18:15:59 ID:87jGMLNf0: パルメザンチーズとして売られてるのは
本物のパルミジャーノ・レッジャーノではないから
パルメザン風チーズってところだね。
188 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/29(金) 17:38:13 ID:R3SpsvgB0: >>183
超遅レスですが、パルメザンとパルミジャーノは別物です。
分かり易く言えば、パルミジャーノのばったもんがパルメザンです。
カリフォルニアワインに「シャブリ」ってあったけど、あんな感じかな？
189 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/04(水) 22:19:14 ID:QZoWRVxuO: フライパンは、テフロンを使っていますか？テフロンだと、トングって使いたくなくなりません？鉄の方がいいのかな？
190 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/06(金) 17:27:38 ID:5BlZg2GC0: パスタを作るときはアルミの鍋を使っている。
肉や魚を焼く時や、リゾットの時にテフロンを使う。
気持ちとして分かるけど、余り気にせん方が健康的にも良いと思う。
漏れはトングや金属ヘラは平気で使う。
それに、テフロンの鍋は使い捨てだと思っているし。
191 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/06(金) 20:06:56 ID:sulWCzV+O: >>190使い捨てって発想いいですね。なんか割り切れました。
192 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 11:39:25 ID:v8pV53560: 西口シェフのVolo Cosiが現在のNo.1とのこと
http://maromaro.com/archive/2006/12/10/post_1002.php
193 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 19:28:04 ID:nztGvnOqO: アルミパンも使い捨てだろ

っかお前のとこのアルミは高温調理しても変形しないわけだ（笑）
なんでイタリアンがアルミを使うかよく考えろカス
194 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 19:28:45 ID:0Xb7yf5Y0: 性犯罪に気をつけて！女性必見！　http://www.2chan.net/test/read.cgi?bbs=korea&key=1181709647
自民党と民主党の違い　　　　　　http://news22.2ch.net/test/read.cgi/manifesto/1181089237/108n-113
195 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 19:31:29 ID:nztGvnOqO: >>190皿洗いからやりなおせ料理作るのは１００００年早い
196 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/07(土) 20:25:47 ID:IXU9wJAnO: >>193アルミパンについて教えて下さい。どうしてイタリアンは、アルミなんですか？
197 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/08(日) 16:09:15 ID:YVD+YRWr0: ぺペロンチーノやカルボナーラをたまにつくるけど
味がしっかりついていない

レシピどおりにしているけどどうも何かが足りないような・・・
イタリアンは苦手です
198 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/08(日) 21:56:24 ID:W8cvD/L2O: >>197つ亜鉛
199 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/10(火) 02:23:10 ID:tzIyu9Cx0: >>193アルミパンについて教えて下さいカス
200 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/14(土) 11:50:02 ID:GmxFXr9Y0: >>193
アルミパンが使い捨てで、しかも簡単に変形すると思っているあたりが、現場にいないという何よりの証拠だな。
アルミだから、ぺらぺらだとでも思ったのかね。（笑
ちなみに漏れが使っているのは厚み3.5mmな。さて、厚いのでしょうか薄いのでしょうか？
君にわかるかな？
ちなみに、オープン以来8年使っているアルミパンもある。底は少し凹っているが、まだまだ現役。

しかも、高温調理？アルミ鍋でどうして高温調理をするんだい？
道具の使い分けってのは基本のうちだ。覚えとけボケナス。

テフロンはフッ素樹脂加工部分がどうしても消耗してしまうので、使い捨てと割り切ったほうがよい。
鍋厚を気にしないのなら、安物で十分。
個人的には、鍋の厚みは大事だと思っていますが。
201 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/14(土) 16:27:39 ID:jkyXYLgu0: 料理の名前が知りたいんだが、教えてくれ。
白ネギを丸一本、黒焦げに焼いてある。
ナイフとフォークで焦げてる皮をめくって、油を垂らして、食べる。
剥いて切るのは結構難しい。
値段の高い店にしか置いてないらしい。ネギ一本なのに高い。
202 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/15(日) 00:09:29 ID:CP0l24Wz0: >>197
それはイタリアンだからですか？
まぁ、それはおいといて、いくつか原因が考えられるけど、

1．ただ単に塩の塩梅がよろしくない。→美味いパスタを食べなさい
2．アリ・オリの工程がきちんとできていない→にんにくの色、赤唐辛子の量に気をつけてみて
3．パスタをゆでるお湯の塩加減が薄すぎる→味がぼける一番の原因

思い当たる節は？
203 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/16(月) 22:56:12 ID:PkHRrpgi0: ペペもカルボナーラも素材がキモだと思う
ペペは国産にんにくといいオリーブオイル
カルボナーラはチーズをパルミジャーノレッジャーノにすると格段に味変わる
これでだめなら火加減と加熱時間が問題
204 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/17(火) 00:29:03 ID:KWnsq20M0: 素材が大事じゃないという気はないけど、この程度ならさほど･･･。
にんにくは国産でなくても全然かまわない。いいオリーブオイルは必要だけど
すべてをEXVでやっちゃうと、悲しいくらいに料理が重くなる････。
パルミジャーノは必須でしょうね。
火加減や加熱時間は仕上がりに大きく関係しますが「味がしっかりついていない｣
という問題に対する解決策にはなりませんね。
やっぱり、ただ単に塩が足りないだけなんじゃないの？
味をつけられる素材は塩だけだしね。
205 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/18(水) 21:08:41 ID:8AH0udbi0: >>200
そんなに真っ当に論破すると、来なくなっちゃうじゃないか。
みんなのアイドル油煮クンが。
206 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/18(水) 21:16:30 ID:woRd0XmT0: パルミジャーノ、近所に売ってなくて困ってたが、最近スーパーにミニサイズが。
でも味が全然ダメだった。結局遠出したときに入手。
流通しはじめるとニセモノとまでは言わないけど、本物じゃないのが出回るから困るｗ
で、そういうもの食べてこれがパルミジャーノって一般に認識されるのも不満。
207 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 13:48:06 ID:f0FRDVxF0: スーパーのパルミジャーノって本物じゃないの？
どういった代物なんでしょうか？

手元に東京デーリーとか言う所の真空パックのがあるが、これも本物じゃないの？
208 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 16:23:41 ID:gjgDKTZJ0: >>207
いや、言い方悪いんだけど、パルミジャーノの風味がないというか。
安かろう悪かろう不味かろう、みたいな。

今までは見つけたの買えば大抵美味しいと思えてたけど、
最近手に入りやすくなった代わりに風味のない代物も混ざってきた、てことです。

東京でーりーは・・・わかりません。
209 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/19(木) 17:26:24 ID:9Nk41Q7j0: パルミジャーノ、できることなら、パルミジャーノ･レッジャーノと表記してあるやつ、それは本物。
ただ、仰る通り味に若干のばらつきはあります。
本間のマグロがすべて旨い訳じゃないのと少し似ているかもしれません。

物が良い、悪い、というのと、本物、偽者というのは、それぞれに違う問題になります。
ちなみに、カットが小さくなると、いくら真空パックされていようが風味は飛びやすくなる。
これは本質的に物が良いとか悪いとか言うのとはまた別問題。
いいものを手に入れるというのは、チーズに限らずだけど、かなり難しい。。
信用できるチーズ屋があるといいね＾＾
210 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 20:57:20 ID:TtRNKJrJO: ニョッキを作るときに小麦粉じゃなくて片栗粉を使うのって外道ですか？小麦粉だと形や固さが上手くいかないです。
211 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 22:11:14 ID:k7lr3NVC0: 片栗粉って何か知ってる？
212 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/24(火) 23:25:14 ID:PUaSqzPN0: >>290
レジャーノの場合、大きい塊をその場でカットして売ってる店って
美味しいことが多い気がします。

>>210
片栗粉を使うのって初めて聞きました！
ジャガイモの種類は？男爵をお使いでしょうか？
213 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/25(水) 22:56:32 ID:spzYvyNOO: >>212男爵だよ。片栗粉の分量は、小麦粉と同じです。水っ気がなくなるくらいで、繋ぎとして入れるだけ。
214 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/26(木) 07:54:58 ID:pak0mvxv0: >>213
ぐらっちぇ！　へー、すごく弾力出てモチモチしそう。
日本の片栗粉でいいの？
ソースはどんなものがあうでしょうか？
215 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/26(木) 10:49:10 ID:UdSEUtfm0: >>200
なんでお前土曜のその時間にパソコンの前にいるんだ？
脳内厨房ですか。そうですかｗｗ
216 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/26(木) 10:53:01 ID:ftTl50pO0: 片栗粉だと、つるつるした感じになるのかな？
まぁ、片栗粉もジャガイモだからね。そういう意味では一体感があっていいのかな？
ただ、邪道ですか？といわれれば邪道なんだろうね。
だって、普通は小麦粉でちゃんと作れるはずだから。ちなみに、小麦粉もつなぎだね。
217 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/26(木) 18:29:00 ID:iCsr6e0/O: >>210ですが、小麦粉でやったらやっぱり、溶けちゃいます。溶けないようにこねたら固いです(すいとんっぽい)。原因がわからないです。
芋を皮ごと茹でて、裏ごして、粉は、繋で入れてこねて、浮き上がるまで茹でる。
怪しいとこや注意点を教えてくれますか？
218 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/27(金) 01:01:01 ID:0cIV/7xw0: 溶けてしまうという事ですから、すべては小麦粉の分量かと。
こねるのも、こねすぎはだめです。グルテンを出しすぎてはいけません。
こちらとしては状況の把握が不十分なので、的をはずすかもしれませんが、
おそらく小麦粉の量が少なすぎるはずです。
何かレシピ本があれば、小麦のこの量はそれを参考にすることをお勧めします。
ちなみに、僕は卵とパルミジャーノも入れています。
けど、片栗で十分なものができているのであれば、それでもいいジャマイカ、と。
219 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/27(金) 20:32:30 ID:EWP/KoCvO: >>218ありがとうございます。何度か試して分量を見つけてみます。
220 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/31(火) 23:17:05 ID:F7GfqQacO: 凄く初歩的なんですが、コルクを抜いたワインって、どうやって栓をしたらいいですか？とりあえず、コルクが入らないので、サランラップで蓋をしちゃいました。
221 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/01(水) 01:48:09 ID:LUqMj0RL0: 無理やり入れなさい。そういうの得意でしょ？
222 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/01(水) 10:26:07 ID:pTyyxbii0: マジレスすると100えんでｷｭｯって閉まるフタ買ってくれば
あれなんつーんだろｗ
223 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 21:14:29 ID:uzSwekaTO: 食材って、どこで買ってますか？からすみとかポルチーニとか売っていないんですよ。皆さんは、通販ですか？
224 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/18(土) 21:39:20 ID:72hk/6kg0: イタリア食材を扱っているウェブサイトが結構あります。
ただ、高級スーパーに行けば、ボッタルガもポルチーニ(乾燥)も結構売っていたりしますが･･･。
225 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/04(火) 20:54:46 ID:SRzmWcjFO: 料理にワインを入れてますか？入れるなら1000円以下の安物ですか？
226 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/06(木) 08:17:06 ID:Gx8/e/rc0: マジレスですが。
>>220
ワインの基本は「栓を抜いたら酸素に触れさせるな」です。どんどん
酸化します。>>222 でもいい。実は、発泡酒じゃなければラップで
首絞めてゴムかけて冷蔵庫行きでもいいんですよ。
>>223
うちの近所の場合、偶然ですがプロ向け食材店が徒歩数分圏内にあります。(-.-;
袋詰めのイタ小麦粉だけで、数十種は売ってますよ。たいていの食材はあります。
高級スーパーと違うのは、見栄はないので冷凍になってるものが多いかも
しれないってことだけです。プロの手にかかると、冷蔵急送だろうと冷凍
保存だろうと、我々では区別がつきません。
227 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/07(金) 20:40:05 ID:h3uChTxWO: >>226の環境がうらやましいよ。
228 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/08(土) 09:04:35 ID:kd26p2em0: >>226
いいなー。都内ですか？　出来れば場所&店名知りたいです。
おすすめ商品とかありますか？

国内だと、リゾット米、いろんなパスタ、生ポルチーニ、猪肉、いいバルサミコやヴィンコット
セモリナ粉とか、フォルマッジョ各種　プトシュートやグァンチャーレやラルド
オリーブオイルやトリュフオイル、なかなかいいのに出会えないんですよ。
扱ってなかったり、あっても種類少なかったり。

そのお店、行ってみたいです！
229 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 18:08:46 ID:EjbSO9Wh0: セルパチカはどこで手に入りますか？
230 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 20:54:49 ID:V3Nr20Jw0: 八百屋
231 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/10(月) 23:19:16 ID:zEGrmfc00: ヘルベチカはどこで手に入りますか？
232 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/05(金) 22:24:16 ID:Fz3w1R7tO: 片岡シェフのは、コストかかりすぎ。落合シェフの方が作りやすいね。
233 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/15(月) 21:54:47 ID:LnskpPKkO: クラフトのパルメザンとパルミジャーノレジャーノを食べ比べたけど明らかに別物だったよ。今まで騙されていた気分…。
234 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/16(火) 01:19:45 ID:LgjHtEtG0: プロのみなさん教えてください。
以前インドを旅行していた時、イタリアレストランの厨房を
見学する機会があったのですが、その時タマネギのみじん切りを
一人のコックがしていて、その切り方が今まで見た事のない
やり方で、とてつもなく早く、しかも細かかったのです。
うろ覚えですが、タマネギの上下を落として皮をむき、そのまま
包丁を千切りのように細かく入れていって（完全に切り落とさない）
・・・という所まで覚えているのですが、家に帰ってやってみても
なんか違うのです。説明下手なんですが、普通半分に切ってそこから
縦に居れ水平にも切り込み・・・と思うのですが、
そのやり方はそのまま切り込みを入れ仕上がりがすごく細かいという
私にとって目からウロコでした、何か分かる方よろしくお願いします。
235 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/16(火) 06:34:32 ID:xsfFqzjO0: >>234
そのコックはインド人？ならまな板使わずに切ってたと思うが。

あ、プロじゃないや失礼しました。
236 ：234：2007/10/16(火) 20:36:31 ID:LgjHtEtG0: インド人です。そのレストランはいわゆるエグゼグティブ向け
の高級レストランだったので、みなさん星付きでの修行経験者
ばかりでした。それにしてもあの切り方は画期的に早く、
しかもきれいに切れていたんです。
237 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/16(火) 21:17:47 ID:cQiIagCjO: なんか普通のみじん切りじゃない？本にもでてない？違うのかな…。
238 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/16(火) 23:49:39 ID:pwm6teo/0: 普通であたりまえの技法でも達人が行えば、
傍目からは簡単で画期的な方法に見えるってことじゃないか？

演奏中のプロの一流ピアニストの指を見たら、弾くのは簡単そうに見える。
自分にも弾けそうだが、実際には全然そんなことはないってのと同じで。
239 ：234：2007/10/17(水) 01:48:04 ID:BYi0FwmF0: うーん私の説明が下手で申し訳ないです。
いわゆる普通のみじん切りというのは剥いたタマネギを
縦に半分に割って、付け根の方を少し残し切り込みを入れていき、
水平にも切り込みを入れて、その後始めの切り込みに対して垂直に
切っていきますよね、僕が見たのはそれとはまったく違ったんですね。
で、プロの方ではそういう切り方は珍しくないのかな？
と思い聞いて見た訳ですが、ネットでチェックしても出てこないし、
いや、すみません忘れてください、僕もほんとうろ覚えなんで
説明ができないんですよね・・・
240 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 02:52:51 ID:iULneOqm0: 先日テレビでやってたのは半分に切ったタマネギに縦横に切れ目を入れるんじゃ無くて半分のタマネギに丸みに沿った放射状に切れ目を入れるという方法。
やって見ると自分だとそっちの方が早いし粒も揃うようです。
241 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 09:28:56 ID:mEWk+e+W0: 今度落合シェフの店に応募しようと思うのですが、
やっぱりきつい条件なのでしょうか？
242 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/17(水) 14:31:26 ID:Jsk9T3dr0: >>239
だからまな板使ってたのかＹＯって聞いてんだＹＯ！
243 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/23(火) 07:10:28 ID:anF+eCtd0: 質問です
フリカッセーアってどういう意味でしょうか？
牛乳と生クリームバター等で野菜を和えた料理についていたのですが。。。
244 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/23(火) 17:05:38 ID:HrWX2/Ux0: >>243
質問の前に検索くらいはできませんか。

http://www.google.com/search?num=50&hl=ja&q=%E3%83%95%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%83%E3%82%BB%E3%83%BC%E3%82%A2&lr=lang_ja

http://www.google.com/search?hl=ja&lr=lang_ja&ie=UTF-8&oe=UTF-8&q=%E3%83%95%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%83%E3%82%BB&num=50

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%83%AA%E3%82%AB%E3%83%83%E3%82%BB

釣っといて後出しとか勘弁ですよ。
245 ：ぱくぱく名無しさん：2007/10/23(火) 20:25:21 ID:WXDo9JoP0: ↑どうせ過疎ってんだから質問くらいさせてやれよ。
検索すんのがめんどくさかったか、詳しい奴に教えてもらいたかった
んだろうよ、きっと。
246 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/03(土) 00:35:30 ID:kvmVzJK/O: 241→辞めとけ他にもいい店は沢山あるW
247 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 14:07:25 ID:eNQol+7x0: 241ですがありがとうございます、
これからイタリアンに行きたくて、
でもどこのお店に行ったらいいのか分からなくて、
身経験でも続きそうな職場はありますか？
248 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 16:44:04 ID:I6p/Ly+S0: >>247
君にはムリだとおもう
249 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/06(火) 17:18:10 ID:F3Cqk0UPO: >>271 ここなら、と思える店で働ければ頑張れるのでは。
自分で決めた店なら。
本は沢山あるし、料理王国や専門料理、っていう月刊誌がでてるし、
本屋の料理本コーナーからもたくさんのお店の情報が得られますよ。
これは！と思ったら食べに行ってみたらいかが？
僕には羨ましい状況ですっ！！
250 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/03(月) 03:44:21 ID:XYFS1/YIO: フリカッセはググッても教えてくんしても無駄だと思う。
俺も「銀英伝」読んで興味をもったが未だにわからない。ファンの間では「肉のクリーム煮にバターライスを添えた物」の事だと噂されていた。
しかし、NHKの料理番組でオーストリア人が披露したフリカッセは銅の鍋でヘーゼルナッツオイルを使ってキノコをソテーしただけの物だった。クリームなんか何処にもでてこないし。
かと思うとサイゼリヤのメニューに上がった時は「ペディグリーチャウ」のクリーム和えだったりでわけわからず。
更にドイツ料理スレッドによると、米国のドイツ料理の本にクリーム煮のレシピが掲載されているが、ページの隅に「これが本当のフリカッセと呼ばれる物かどうかはわかりません。」等と書かれていたそうな。
もはやツチノコ並の都市伝説状態です。
251 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/07(金) 23:21:16 ID:w1+v+a4YO: すみません、質問です。オリーブの塩漬けは、
どこのメーカーが一番美味しいのでしょうか？
252 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/10(月) 22:14:59 ID:75oWYVwNO: イタリアンのまえかけの結びかたを教えてください。URLもあれば教えてください。
253 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/11(火) 02:06:24 ID:8ANyivJQO: カップレーゼって通常何て言うチーズ使ってるの？
教えてくださいm(._.)m
254 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/11(火) 11:20:44 ID:Ecy2cPgoO: イタリアンのまえかけイタリア店でバイトしろ

カプレーゼぐぐれ

以上
255 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/11(火) 13:26:32 ID:la8LRVJoO: 性格わりーな。ググれなんて言ったら料理版の意味なくなるじゃん

レシピぐぐれ以上
256 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/11(火) 14:20:23 ID:LPQmHbA/0: >>254
ホレ。由緒正しき Academia Italiana della Cucina のレシピだ。

Insalata Caprese Campania
Piatti a base di formaggio

Ingredienti
un chilo e 200 gr di pomodori, 600 gr di fiordilatte di Agerola
o treccia di Sorrento, basilico, olio extravergine d'oliva e sale
257 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/11(火) 14:21:11 ID:LPQmHbA/0: アンカー間違えた。>>253な。
258 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/11(火) 14:22:19 ID:LvNJXIgy0: >>243
「煮込み」って意味です。
259 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/11(火) 17:58:55 ID:ZoW1sCKW0: >>27
DCSの元ネタってこれ？
260 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/12(水) 16:18:06 ID:v4JdRRzuO: 252→ここで聞くのが間違い。イタリアンだと短くおって着けるよね長さは足首より上。
261 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/20(木) 01:49:03 ID:/7qDhHmQ0: なんか流れ的に聞きにくいんだが、ブルスカソース
ってどういうソースなんでしょう？
一応検索はしたんだが、よくわからなかったもので・・・
262 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/20(木) 02:27:50 ID:4RCiODNO0: 通報キター！！！！！！！！！！

http://hobby10.2ch.net/test/read.cgi/rail/1197970105/l50
263 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/20(木) 02:32:01 ID:Ub7VQovv0: ニョッキのおいしいレシピを教えてください
クックパッドで１位だったニョッキレシピで作ったら
彼から大変不評で・・・クリスマスにリベンジしたいんです(σ´∀`)σ
264 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/20(木) 03:09:50 ID:86jMg9zoO: パスタに輪ゴムが入っていたのですが、それは何デンテなんですか？
265 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/23(日) 02:57:49 ID:3nneJlvdO: ん？付け合わせっていうか具だ。それかニンニク無かったから代わりに入れたのかもしれん。
266 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/24(月) 02:09:55 ID:A9WwFeNZ0: ttp://mixi.jp/show_friend.pl?id=15618358
↑イタリア料理人のクセに料理ではなくPCで金稼ぎとか
ヴァカなことをいっているゴミシェフ

万が一コイツがプロフで語ってる通り本やTVで有名になったら、
みんなで生暖かく見守ってやってくれwwwww
267 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/26(水) 18:44:12 ID:I28F4k8e0: >>250
･ﾕ･・ｫ･ﾃ･ｻ､ﾏ｡ﾖｷﾚ､､ｼﾑｹ�､ﾟ｡ﾗ
･ｨ･ｹ･ｳ･ﾕ･｣･ｨ､ﾃ､ﾆ､讀ｦﾅﾁﾅ�ﾅｪ､ﾊ･ﾕ･鬣ｹﾎﾁﾍ�､ﾎﾋﾜ､ｬ､｢､・ｫ､鮑ｫ､ﾆ､ﾟ｡｣
｣ｳﾋ・ｯ､鬢､､ｹ､・ｱ､ﾉ｡｣
268 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/22(火) 14:02:10 ID:lk0KYgPmO: 無知な自分に教えて下さい
ﾋﾟｻﾞについてですが､ｲﾀﾘｱﾝのお店だとﾅｲﾌとﾌｫｰｸでｽﾃｰｷみたいに食べるのが良いのでしょうか?
さっき隣の人がそうやって食べてて､手で持って食べてる自分が間違ってるのか
めちゃめちゃ悩みながら食べました…
そうこうするうちにその隣の人は私を見て、私のように手を使い始めたのですが
正式にはどう食べるのが良いのでしょうか
自分はカットされたまま、端を持って
垂れる先をフォークで支えて食べてます
恥ずかしい食べ方ですか？
269 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/22(火) 14:03:23 ID:lk0KYgPmO: 上げます
270 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/22(火) 15:48:46 ID:INY1PVT9O: ピザとPizzaの違いすらわからないボウヤに食べ方教えるわけないだろ

まずピザとPizzaの違いを覚えたらまたレスしろ教えてやる
271 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/22(火) 23:26:30 ID:ZQDJvGkp0: ミラノじゃナイフとフォーク使いそうな気がする。
ナポリじゃ手で食べそうな気がする。
…いや、イタリア行ったこと無いからわかんないんだけど。
272 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/23(水) 00:31:06 ID:BAW+uELaO: age
273 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/23(水) 02:19:36 ID:z2xxvH8Z0: >>268
イタリアに行って観察しましたが
食べかたは自由です。
むしろナイフとフォークより
あなたの食べかたが正しいと思います。
274 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/23(水) 02:24:25 ID:hVc93zCT0: >>270
バーニャカウダの定義すらわからない馬鹿に教えられるわけないだろ

まずバーニャカウダとピンツィモーニオの違いを覚えたらまたレスしろ教えてやる
275 ：268：2008/01/23(水) 06:15:15 ID:BAW+uELaO: おはようございます
273様ありがとうございました！
昨日の出来事は大阪市内のイタリアンのランチの出来事だったんですが
ピザをステーキみたいに食べてる人を初めて見たので
すごく不思議な感覚でした
スッキリできました
ありがとうございます♪
276 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/24(木) 08:49:59 ID:S87fh65MO: age
277 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/25(金) 04:51:38 ID:IYevMjncO: age
278 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/26(土) 09:46:15 ID:Kl5P7Xk6O: 正式には具を中にした状態でクルクル巻いてナイフとフォークで食べる
279 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/28(月) 23:09:40 ID:tlkZ6Gif0: リコッタチーズが上手く作れません。
落合さんの本を参考に作ってみたのですが、表面に膜が張る程度です。
成分無調整の牛乳1リットルに塩ひとつまみ、レモン汁を適当に入れて
混ぜ、沸騰しない程度の火加減で温めるとリコッタが浮いてくるらしい
のですが・・・
どなたか教えて下さい
280 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/29(火) 15:47:10 ID:/KbeN47S0: ミートソースを作ってみたのですが・・
味に全くコクがありません。塩コショウだけではだめでしょうか？
というかどんな料理を作っても特にイタリアンは味にコクがないんです
レストランで食べるのとは大違い・・
どうすればコクのあるおいしい味になるのでしょうか？
教えてください。
281 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/29(火) 16:54:28 ID:mlOwtxBU0: >>280
赤ワイン
ひき肉をキチンと焼きしめる
タマネギだけじゃなく少量のニンジンも加える
一晩寝かせる
酸味がキツい場合は砂糖小さじ1加える
282 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/29(火) 18:40:56 ID:/KbeN47S0: >>281
なるほど
赤ワインはやっぱり入れるべきなのか～
トマトの酸味を消したくて牛乳とか生クリーム入れてましたが、なるほど！砂糖か！
かなり参考になりましたありがとうございます。
283 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/02(土) 05:31:13 ID:bWE4A09s0: >>280
ブロードのあるなしじゃなくて？

あと煮詰め方とか。

というか、どういうミートソースを作ったの？
ボロネーゼで検索してレシピ真似れば…
284 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/03(日) 14:17:24 ID:B/nX1n4c0: >>283
ブロードってなんですか？
本でミートソースの作り方真似して作りました。
まずくはないのですが、おいしい！って感じでもなかったです
煮詰め方か・・・
285 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/05(火) 05:20:17 ID:VJH9v9U10: >>284
ブイヨンのことです。＞ブロード
人参・タマネギ・セロリ・鶏がら・ブーケガルニ・ニンニク＋αを
数時間煮込んでこしたもの。

リストランテとかであれば、ミートソースというかボロネーゼにも
レードル一杯くらい入れると思う…

そのミートソースパスタのレシピは？
286 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/08(金) 18:37:13 ID:rRx2x4gNO: あげ
287 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/08(金) 20:05:30 ID:eX2ZyMti0: >>280
どういう店の味の「コク」に近づけたいのかな・・・。
パスタ一皿1000円程度の家族連れも来るような「街のスパゲッティ屋」みたいなのに
近づけたいのなら顆粒コンソメとかのうま味系調味料をたっぷり使えばいい。
もっとちゃんとした店のボロネーゼに近づけたいときはチーズの量と質をケチらないこと。
パルミジャーノレッジャーノの削りたてを一人前で手のひらいっぱいくらい。
かけるんじゃなくてちゃんと仕上げにあえるんだよ。
288 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/10(日) 15:34:44 ID:Zd0thxuH0: お手軽な副菜（サラダとかみたいなやつ）を教えてください

それとフォンデュータがなかなか上手にできないんですけど
ただ材料混ぜるだけと聞いたんですけどとチーズが混ざってくれないんです
289 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/10(日) 17:03:07 ID:fNR5zgh3O: ミートソ\ースはバジルとオレガノ入れないとダメだよ
290 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/23(土) 09:45:38 ID:xnLPclqdO: プッタネスカを作るとトマトの酸味がキツい時とそうでない時があります。
いつも同じ缶詰のホールトマトをつぶして使用しているのですが何かいい対策はないでしょうか？
少量でも砂糖は極力入れない方向で作りたいと思ったもので質問させて頂きました。
291 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 00:50:54 ID:jj7Wj/Ij0: 毎回まったく同じ調理法なのに味が違うんであれば、
同じ材料だと思ってても微妙に味が違ってるんだろうとおもう

というかそれしか考えられない
292 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 00:52:10 ID:jj7Wj/Ij0: ああ、対策を聞いてるんだったか(´・ω・｀)

酸味がきつい場合はブイヨンとか牛乳を入れてみたら？
生クリームもいいかも
293 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 05:20:35 ID:XDAXfji50: 【不買運動】アウトドアファッションの「パタゴニア」が「捕鯨は残酷的かつ暴力的であり、不必要なものです」と宣言！！！【テロ支援】
アウトドアファッションメーカーの「パタゴニア」が
先日、日本の捕鯨船に対して攻撃を仕掛けた狂信的反捕鯨テロ集団シーシェパードを支援していることが明らかになりました。
「パタゴニア」はこの事実を指摘されて
今後もシーシェパードを支援していくと明言、
捕鯨は残酷的かつ暴力的であり、不必要なものであるとして、
反捕鯨の立場を明確にしました。
日本の捕鯨は長い歴史と伝統の中で
海の恵みに感謝しながら鯨のすべてを利用して
採り尽くさないように環境にも配慮しながら
行われてきたものです。
白人のように鯨の油を取る為だけに
鯨を殺戮した捕鯨とは違います。
パタゴニアはそのような日本の伝統を無視して
「捕鯨は悪」決め付けて白人の一方的な価値観を
日本に押し付けようとしています。
パタゴニアはアウトドア用品などを売って
人間が自然に入り込んで環境を破壊することに加担しておきながら
反捕鯨と言うことで何か環境に良いことをした気分になっている
自己満足の偽善者たちです。

日本文化の破壊を目論む反日テロ支援企業に対する
不買運動と抗議メールの送信にご協力下さい！！！
294 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/24(日) 13:26:52 ID:kcz74avwO: >>292
返事遅くなりましたがありがとう。材料も調理法も毎回同じなので教えて頂いた方法で早速試してみます
295 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/03(月) 19:03:16 ID:PZRtVXseO: リゾットが上手くできません。米を炒めるときに揚げちゃうみたいで、昔の
ポンポン菓子みたいになっちゃいます。油を少なくすると焦げ付くし、
どうすれば上手くできるでしょうか。
296 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/04(火) 19:38:34 ID:5JEFiN4W0: >>290
プッタネスカに牛乳やブイヨン入れちゃうのか？w
もうちょっと火を通せば酸味は飛ぶよ、それとオリーブオイルも少ないかも？
297 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 05:43:11 ID:xjdo+ZW70: >>296
と、いってもポモドーロに牛乳入れるレシピもないことないし

毎回調理法が同じなのにうまくいったりいかなかったりなのだから
何かプラスするしかないとおもってさ(´・ω・｀)
まぁ、言うとおりオリーブオイルが少ないのかもしれないし
同じと思ってても火の通し方が毎回違ってるのかもね
298 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 14:49:54 ID:h9B+CVDXO: バターモンテしたらいんじゃね
299 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/11(火) 00:53:19 ID:lJyLqokL0: 今ティラミス作ってます　いつもスポンジ派なんですけど今回は、フィンガービスケット焼いてみたので
それをベースにして作ってます。リキュールは今マデラもヴェルモットもないので家にあったホワイトポルトを使う予定

ところでスフォリアテッレでしたっけ？貝の形したリコッタ入りのパイ菓子
あれ作りたいんですけど、生地が難しそう・・・
昔ウルルンでやってたので作り方は分かるのですが・・・・
あの生地　冷凍のフィロでも何とかなりますか？
300 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/06(日) 17:58:55 ID:3/bTUBwkO: 余裕の300ゲット！
301 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/13(火) 09:35:40 ID:QeTAZd7AO: おい！脇本！
302 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/15(木) 18:12:48 ID:PAd6WXxm0: イタ飯だいすきー
303 ：WJA：2008/06/18(水) 01:14:18 ID:xQCTK2GXO: イタリア中部の肉料理ってどんな料理がありますかね？
304 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/18(水) 02:09:49 ID:IHBk5w880: サルティンボッカとか？
305 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/16(水) 14:05:05 ID:3uWhHcbVO: >>201
それってスペイン料理じゃね？
306 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/29(金) 23:22:28 ID:icc8Zv4RO: 「わんわん物語」や「カリオストロの城」に出て来るミートボールスパゲティーについて教えてくれ。
本番では肉ダンゴは揚げてるの？それとも焼いてるの？
それと、本場に近い物が食べられる安い店があったら教えて。
307 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/30(土) 08:01:21 ID:02zarqTP0: パスタ用にアルミフライパンを買おうと思ってるんですが、
アカオアルミ　DONシリーズ
北陸アルミ　業務用マイスター
ってのを見つけました。
他にお薦めのメーカーってありますか？
プロパンガスで使います。
308 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/31(日) 21:05:08 ID:GB5psBLRO: ミートボールスパゲティーはアメリカ料理なのか？イタリアには無い料理？
詳しい人教えて
309 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/06(土) 13:26:38 ID:j7k7waluO: 豆腐を使った前菜教えてください。
310 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/13(土) 09:37:15 ID:3wT+syOe0: 餃子の皮でﾗｻﾞﾆｬｰの作り方教えれ。
311 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/07(火) 02:03:42 ID:YtsGRZjJ0: >>306
ミートボールスパゲッティはアメリカ料理
312 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/14(火) 17:52:11 ID:Oz4a0WPD0: パスタてぼを使いたいんですが深さ二十センチの鍋でも平気でしょうか
てぼの大きさはは13×18のものです
313 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/17(金) 13:35:34 ID:7vxTcS060: 酒の肴としてもいいんだけど、
カラスミのパスタも結構旨いよな。
314 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/18(土) 12:32:44 ID:p1xgHJ8jO: ボッタルガのカッペリーニ
315 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/19(日) 07:30:17 ID:y+Bv6uaGO: うまそうだな！
316 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/19(日) 08:39:25 ID:UL3bLzYqO: クレクレクレクレクレ
317 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/19(日) 10:34:56 ID:y+Bv6uaGO: 今日は手長エビとボッタルガのペペロンチーノを食べることにした！
318 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/20(月) 09:02:45 ID:5tjShJx1O: 俺はキノコのクリームソーススパゲティーを食べに行きます。
319 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/21(火) 01:24:09 ID:kx/3gC+q0: ＞290
調整方法はいくらでもあるけど、砂糖はやめとこう。
とにかく、同じようにやれば、トマトホールのトマトの質がかなり違わないかぎり、大きな違いは出ない筈だと思うが。
火にかける時間でトマトの酸味は変わるし、火加減でも酸味の出方は変わる。
もうちょっと頑張ってみよう
320 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/21(火) 01:27:01 ID:kx/3gC+q0: ＞295
火が強すぎますよ。
強火になっていませんか？中火で作業してください。
油が多い少ないという問題ではないです。火加減です。
321 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/21(火) 01:34:12 ID:kx/3gC+q0: ＞308
ポルペッティーネという、ミートボールに良く似た料理はあります。
丸いので、焼くのではなく揚げます。
その後、トマトソースで煮込むのが定番のようです。
ナポリのラザニアには、このポルペッティーネが欠かせなかったのではないかと記憶していますが。
322 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/23(木) 21:03:51 ID:orLO1rvZO: バーニャカウダに合う具をオシエテくださいませ。
323 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/23(木) 21:48:02 ID:H2EeGhWx0: 好みの野菜…………………適宜。

ジャガイモ、カブ、セロリ、カリフラワー、キャベツなどの野菜。

野菜はにんじん、セロリだけでなく、かぶやピーマンなどお好みで。

筋を取り除いたセロリ、にんじん、きゅうりなどお好みの野菜を切ってスティック状にします。
グリーンアスパラガスははかまをとって軽く塩ゆでします。
これらの野菜を氷水に入れてしゃきっとさせておくとより美味しくいただけます。
ここでは使いませんでしたが、大根や赤カブ、チコリなどもよく合うと思います。

野菜は・・・いんげん、オクラ、きゅうり、ブロッコリー、アスパラ、パプリカ（赤・黄）
　　　　　　ミニトマト、ジャガイモ・・・

そして、最後のオタノシミは、、、
なんと、生卵！
食べている途中で、卵が配られ、何かと思ったら、バーニャカウダのシメは、
鍋に卵を割りいれ、半熟になったところを食べるのだそう。
これが、パンにつけて食べると美味しいんです
324 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/23(木) 23:29:45 ID:orLO1rvZO: ご親切に、有難うございます！
325 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/24(金) 16:05:53 ID:6zCcycZl0: >279
お酢でやる方法もあり。
牛乳200mlに対しお酢大匙1。
沸騰直前にお酢を入れてください、火加減は沸騰前をキープ。
加工乳は使わないでくださいね。
326 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/27(月) 20:37:54 ID:cV4S7orV0: イタリア食材の、ソルレオーネってブランドは使わない方がいいよ、、、
前は美味しかったのに、なんか品質管理がいいかげんらしい、、、
食あたりしたし。。。
327 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/10/28(火) 05:43:50 ID:vJCRDaGg0: >>326
港区にある、日欧商事。
http://www.jetlc.co.jp/
社長も取締役もブラックだし、社内もいわゆる、「不機嫌な職場」みんなやる気ない。
昨年入ったのに今年くびになった新人いるし。がんばってたのにかわいそう。
昨年は２０人近く入社してる。それって会社としてどうなんだろう。

ちなみに扱ってるワインとかソルレオーネシリーズのパスタソースとかの品質も怪しいものだ。
売らない方が身のためかも。
328 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 11:34:39 ID:spy6TjdM0: なんで突然中傷がはじまったの？
329 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 11:40:38 ID:qLQPJkvi0: 久和原萌全　　モェエエエエ
330 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 20:47:15 ID:vJCRDaGg0: イタリアン食材で結構有名だよね＞ソルレオーネ

そんな実態やばいんだ。。。うちのレストランで使ってたけど。。

モンテさんの方が安心かな。
331 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 20:58:01 ID:vJCRDaGg0: 久和原萌全　　モェエエエエ
332 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/28(火) 20:59:02 ID:vJCRDaGg0: 久和原萌全　　モェエエエエ

偉い人なんじゃないの？？
333 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/29(水) 03:38:57 ID:26kOPTrA0: 日欧商事さんがやばいっていうのは業界ではよく聞く。
社長が変わったから、会社も変わっちゃったんでしょう。

結構派手にプロモーションとかしてるから、金持ちなのかな。

利殖率激しいらしいが。　昨年１年で担当営業３人変わったぜ。。
334 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 05:03:32 ID:I65C+fUn0: hhh
335 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 05:06:07 ID:I65C+fUn0: ほえー
それ、かなりやばいな。
うちのレストラン、日欧商事さんと取引あるんだけど、
最近ベテランの営業の人から新人の若い女の子に変わって、
正直頼りない、、

うちのレストランをなめてる？と聞きたい。

他社に乗り換えるか。
336 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/30(木) 09:20:27 ID:KSZVz4CB0: 自演が激しいので逆に気になる
337 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/31(金) 23:51:48 ID:EIYsCcqx0: 日欧商事さんと取引のある、某出版社の者です。
私も、日欧商事さん、最近やばいと思ってます。
かつてより、勢いがない感じがしますし、内輪でも、品質管理についてどうかって疑問視しています。

少なくとも、小売りはうまくいっていないと思いますし。

どこか大手の傘下にはならないんでしょうかね？
個人的に好きな銘柄が多いので、がんばってほしいとは思ってるんですけど。
338 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/01(土) 00:31:06 ID:bdAFqDvm0: 営業クビになった人？
339 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/03(月) 14:53:47 ID:ITIn7jOp0: 語彙が少ないから営業の人だろ
340 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 11:11:09 ID:+GyHRbin0: 久和原萌全　　モェエエエエ
341 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/04(火) 15:26:37 ID:toh1MdMa0: 　　　　　　　 ∧＿∧ 　　 ∧＿∧
　　　　　　　 (´・ω・｀）　　（　　＾＾　）　美味しい物食べ過ぎで
　　　　　　　（つ=|ｌ|| つ　（つ=|ｌ|ｌつ　　　　　体重増えてないですか？
　　　　　　　　＼≠／　　＼≠／
342 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/08(土) 07:59:01 ID:LblzhznT0: 久和原萌全　　モェエエエエ
343 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/10(月) 21:05:43 ID:6ppu5n9k0: 業者の内情も気になるトコですが。

皆さんの好きなイタリアンのシェフ、目指すトコにいるシェフって誰かいますか？

僕は山田宏巳さんが好きでした。
344 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 06:27:12 ID:E0cfFig00: 交通事故、大麻所持の逮捕

まだ表舞台に復帰してないよね。
どうしているんだろう。
今55歳ぐらいかな。
345 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 08:01:59 ID:MYngD6Yu0: 久和原萌全　　モェエエエエ　も大麻所持かも　モェエエエエ
346 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 08:53:49 ID:Mfwh22NZ0: >>335
以前は日欧さんにお世話になっていた某レストランの者です。
営業さんが変わってから、どうも対応が悪くなりましたね。

商材がいいのはよくわかるのですが、こういうご時世ですから、
ウチの親会社が進めるインポーターに頼らざるを得ません。

最近はイタリア料理店でも、フランスワインや国産ワインを扱うようになりましたね。
仕方ないのかな。
347 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 16:30:44 ID:uDZ/SdKn0: 日欧？
ひどいもんだぜ　糞だな、糞
348 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/14(金) 20:25:55 ID:CBC9nV/n0: アンチ日欧の人は専用スレでやってくれよ
349 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/17(月) 07:06:56 ID:mUOrGvjK0: 　　　　　　　 ∧＿∧ 　　 ∧＿∧
　　　　　　　 (´・ω・｀）　　（　　＾＾　）　美味しい物食べ過ぎで
　　　　　　　（つ=|ｌ|| つ　（つ=|ｌ|ｌつ　　　　　体重増えてないですか？
　　　　　　　　＼≠／　　＼≠／
350 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 02:00:37 ID:BDJmJHkq0: 　　　　　　　　　　　　　　　＿人人人人人人人人人人人人人人＿
　　　　　　　　　　　＞　　　　な　なんだってー！！　　　　＜
　　　　　　　　　　　　　￣^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^￣
　　　　　,　'´￣￣｀ｰ-､　　　　　　　　　　　-‐ '´￣￣｀ヽ､　　　　　　　 -‐ '´￣￣｀ヽ､
　　　／　　〃" ｀ヽ､　＼　　　　　　／　／" ｀ヽヽ　　＼　　　／　／" ｀ヽヽ　　＼
　　 ./　/　ﾊ/　　　　＼ﾊﾍ　　　　　　//, '/　　　　ヽﾊ　､　ヽ　　//, '/　　　　ヽﾊ　､　ヽ
　　 |i │ ｌ |ﾘ‐- 、u 　　 }_}ハ　　　　　〃 {_{--､　　 ,,_　ﾘ| ｌ.│ i|　〃 {_{' __ 　　 _,,....ﾘ| ｌ │ |
　　 |i　|　从　i.oﾆ'ｰ'〈ｭﾆｌ小N　　　　　ﾚ!小ｌヽ~oj.`'<_o.7从　|、i|　ﾚ!小ｌ　'o〉 `''o'ヽ从　|、i|
　　 |i （|　⊂⊃　　 ..ゝ⊂lｉ|ノ　　　　　ヽ|l⊃ 　.j　　⊂⊃ |　|ﾉ│　ヽ|l⊃　7　　￣⊂⊃ |ﾉ│
　　 | i⌒ヽ j　　 (二> 　ﾉi|__／⌒)　　　 |ﾍ　　`-っ　 .u j　| /⌒ヽ__|ﾍ　 `''⊃　 u　j /⌒i !
　　 | ヽ　ヽx＞､ __,　イｌ　|::::ヽ／　　　　 |　/⌒l,､'' _, イァト |/＼ /:::::|　l＞,､ __,　イァ/　 /│
　　 |　∧__,ﾍ}::ﾍ三|:::::/ｌ|　|',:::::ﾊ.　　　　　| /　 /::|三/::/／　ヽ |/:::::/|　|　ヾ:::|三/::{ﾍ､__∧ |
　　 |　ヾ_:::ッﾘ :::∨:／　|　| >'''´　　　　　| |　　l ヾ∨:::/ ヒ::::彡, |｀ヽ< |　|　　ヾ∨:::/ヾ:::彡'　|
　　　　　　　　　　　　　　　＿人人人人人人人人人人人人人人＿
　　　　　　　　　　　＞　　　　日欧生じって何の会社なんだー？？　　　　＜
　　　　　　　　　　￣^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^Ｙ^￣
351 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/21(金) 05:13:52 ID:/h80+QUE0: また来てるよ
日欧さんｶﾜｲｿｽ
352 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/22(土) 06:54:21 ID:ux/wIAGi0: ○欧商会って何の会社？
有名なの？
353 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/25(火) 21:38:02 ID:ABSBvuwX0: >>352
しらなーい
日欧って、どういう意味？

http://www.nichioh.jp/　
この会社だよね？
354 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 02:00:54 ID:GnpF+Vsu0: イタリアンってもう下火な感じするおー
355 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/26(水) 10:49:28 ID:pgCEJfKyO: 最近、作るのも外で食べるのもイタリアンだなあ。ホント旨いよね
356 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/27(木) 08:24:32 ID:MAK/ttyG0: 家で作るにかぎるな
外で食べるなら、よっぽど美味しいとこにいかないと意味ない
357 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 02:06:30 ID:DBonyQ+KO: 国産ニンニクの値段の高さはどうにかならないものか
中国産安いけど買う気がしない
358 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 02:13:04 ID:DBonyQ+KO: あと、国産て味弱いね
ヨーロッパ暮らしてた時のと効きが違うのが残念
359 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 15:57:15 ID:hBYjoKmEO: 中国産よりは良質だ
360 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/28(金) 22:34:11 ID:spybHpWEO: 国産ニンニクって、前からこんなに高かったっけ？
数年前は一つ100円くらいだった気がするのだが…‥
産地限定の中国産なら、まだマシかなぁ？？
361 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/29(土) 09:55:12 ID:WV2X11YO0: 国籍法改正案まとめWIKI
http://www19.atwiki.jp/kokuseki/
ドイツでは既に大変なことになっているっていうのに日本ってばかばっか
362 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/17(水) 03:12:00 ID:mgesSbgQ0: クリスマス近し、あげ
363 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/18(木) 01:07:09 ID:ya6vxl7r0: >>326
ここにもいたよ・・wwwww
自作自演のウルトラカスwwwww
病気だぜwwww
364 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/18(木) 13:32:13 ID:cgJTGeAs0: ワイン板にもいたよ。
365 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 01:36:26 ID:3x7BY/9d0: おおっ！
俺料理やってるのに料理人の友達がほとんどいないから、
こんなスレがあって喜んでたら人いねぇ

明けましたよ。おめでとう
366 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/27(金) 02:10:39 ID:OXKrrsSC0: ここにはトニオさんのトの字もないなんて…
::::::/::::/ /:::::/::://:::/// /＞ -　、　_
:::/::::/ /:::::/::://:::/// /フ　　　i　Y　　｀　ー　､ _　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＿_　 _＿､､
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::::/ /:::::/::://:::/// /::/　　　 i / /　　オ r- 、　_ .V　　｀- '　　/｀　ー-　、　　　　　ノ　　ノ　　　k_ノ　や（メ　)
./ /:::::/::://:::/// /::/　　　 iｵ/　　r--ミﾐ､　｀T ー--ヲ-一＜＿＿＿＿.＞´ﾌ
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/:::::/::://:::/// /::/　　　 /　 V　i 　　　　 i　ｖ　x_.ヘ＝=ミ､_　 / ,r'ミ三彡'￣　
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::/::://:::/// /::/　　 i /　 //　 /r=、　　／ r'　　 !ミｪ‘､＿_ヨﾐ .彡)ミシ´ノ /　/　　七_､　＝l=　　─っ　_L -っ　ヽ　 ,　　/
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367 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 00:13:48 ID:lQqjP+gX0: 近所の本屋で洋書が安くなってたんで、イタリアンサラダのレシピ本を買いました。
美味そうだなぁ、どれから作ろうかなぁ、と眺めながら気付いたんですが、バジルの葉っぱなんかのあまり日本じゃ使わない食材とか、聞き慣れない名前のチーズやビネガーとか、要するにイタリアンで使われる食材ってどこで買えばいいんでしょうか？

ちなみに大阪なんですが。
368 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 00:28:34 ID:kbRyiEFZ0: バジリコとかモッツァレッラとか
パルミジャーノとかバルサミコくらいなら
最近は普通のスーパーにもおいてあるはず。
あとはネットショップで
369 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/23(木) 11:38:28 ID:320cEDgG0: オリーブオイルってどこかいいの知ってる？？
この前鎌倉歩いてたら偶然こんなのみつけた

ttp://www.fresh-olive.com/

味はそんなに濃厚じゃないんだけど
生でかける分には結構いけた。

ただ、値段が高い。。
370 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 01:47:18 ID:PmWUh9SG0: バジルなんか普通にスーパー行ったら売ってるし、ベランダとかで小さい鉢植えやってる人も少なくないだろ。
371 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 21:51:16 ID:h/wenZQX0: 素材の味を活かしたり海産物も主力である辺り和食と共通点があるよね
372 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 23:53:14 ID:H1uVjZQ50: イタリア料理における「トマト」を「醤油」に置き換えるとほぼ和食と互換のレシピになる

っていうとさすがに言い過ぎか
373 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/08(土) 14:56:48 ID:tsUjV/dn0: ベランダのローズマリーが枯れた
374 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/08(土) 17:52:26 ID:A0A1xr/dO: >>373
なんか小説の冒頭みたいでｶｺｲｲ
375 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/08(土) 18:54:51 ID:/wX8ayy30: ベランダのローズマリーが枯れた
絶対お勧めだよって笑って苗をくれた彼女は今頃どうしてるんだろう

って訳で有志は一行づつ付けたしていこう
376 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 09:53:48 ID:2EUvY5DLO: 瞬間､彼女が自分を忘れてしまったのではないかと胸がいたんだ｡
377 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 10:03:28 ID:6DxO4lxx0: 彼女の笑顔とローズマリーの香りだけが、今も心に強く残っている。
378 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 10:11:14 ID:6DxO4lxx0: オイルはラウディミオが美味しかったよ。やっぱり高いけど。あとPeckのもなかなか。
バジル育ててるよ。オレガノルッコライタパセも。
うちもローズマリーすごく大きくなっちゃって、剪定したらちょっと枯れかけてきちゃった。
でもまだ生きてる。タイムが枯れちゃった。

>>371
すごい同感。欧州行った時、伊で出てきたサラダはものすごくシンプルな味付けで。
でも一番美味しかった。

>>372
バルサミコ君は？
379 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 16:53:43 ID:Sd4wl3/B0: ベランダのローズマリーが枯れた
絶対お勧めだよって笑って苗をくれた彼女は今頃どうしてるんだろう
瞬間､彼女が自分を忘れてしまったのではないかと胸がいたんだ｡
彼女の笑顔とローズマリーの香りだけが、今も心に強く残っている。

おおおお何か小説じゃん！
380 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 17:30:34 ID:90LWVT8L0: どちらかというとポエムだな
381 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/23(日) 10:45:58 ID:UgmsVTuF0: タコのテリーヌ
材料　タコ1.5kg　
A（人参1本　玉葱薄切1個分　セロリ2本　塩　白ワイン酢）
レモン風味のオリーブ油
バジリコ
レモン
塩

作り方
タコは塩もみし、ぬめりを取り、足を麺棒でたたく
タコとAをバットに入れ水を加え3時間ほど蒸す
タコは１口大に切り煮汁500ccとタコをテリーヌ型に流す
冷蔵庫に入れ重石をし、冷やす
テリーヌを２ｃｍ程度に切りオリーブ油、バジリコ、
レモン汁をかけて供す

柴田書店　魚介のイタリア料理　今井、京、小嶋著　2005年
ISBN4-388-05986-2
382 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/23(日) 11:16:17 ID:UgmsVTuF0: タコのテリーヌ
材料　ゆでだこ　1.2～1.5kg
玉葱薄切1個分　にんにく３片　人参小１　塩、砂糖、醤油
ゼラチン35g　

作り方
たこはくちばしを取り足をばらし頭は半切
タコ、野菜、水2L、塩、砂糖、醤油を入れ1時間ほど煮る
タコをさまし、煮汁500ccを取り味を調えゼラチンを溶かす
テリーヌ型に入れ冷やす

テリーヌ!テリーヌ!テリーヌ!　沢田豊／著　旭屋出版
ISBN 4-7511-0349-0
383 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 22:07:14 ID:Zs6L8z/W0: おぉ、まだこのスレ生きてたのかｗ
しばらく見てなかったので心配だったがｗ
384 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 16:40:02 ID:8fezcbNa0: 山田宏巳って、いつのまにか
復活していたんですね。
↓
ttp://kuidou.cocolog-nifty.com/
385 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 21:03:57 ID:ud9gXyH+0: >>384
何事も無かった様に、結構前からです。
山田親方。
386 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 14:31:59 ID:2wmkwqeC0: >テリーヌ!テリーヌ!テリーヌ!
なんだこの東亜プランは…
387 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/07(月) 01:08:47 ID:EdQDJZ+V0: 小説は続かないのか？
388 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 00:09:30 ID:HzIKFtGE0: イタリアの料理対決番組で、本場イタリア人を押しのけ勝ち進んでいる日本人シェフがいるね。
ttp://www.youtube.com/watch?v=DwNE3XdnJZU
389 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 20:53:41 ID:3h6tJBHs0: ベランダのローズマリーが枯れた
絶対お勧めだよって笑って苗をくれた彼女は今頃どうしてるんだろう
瞬間､彼女が自分を忘れてしまったのではないかと胸がいたんだ｡
彼女の笑顔とローズマリーの香りだけが、今も心に強く残っている。
ゴルゴンゾーラの香りで我にかえると、スパゲッティをゆですぎていた。
390 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 23:43:02 ID:IZzZOO/SO: どなたかアーリオオーリオのレシピお願いします
391 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 23:53:59 ID:J6nUJ8BaO: >>390
塩水沸かしてパスタ茹でる
↓
フライパンにオリーブオイル敷いてニンニクと唐辛子を弱火で加熱
↓
パスタの茹で汁をフライパンに入れオイルを乳化させる
↓
パスタと混ぜて塩と黒胡椒で味付けしたら完成

ニンニクはスライス派、刻む派、潰して後で取り除く派がいる。
また、乳化させない派もいる。具は好みで。よく使われる具は
ベーコン、パセリ、キャベツなど。
レストランではほうれん草入れてるところもあった。

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取りに行ったけどなかった。次は一時間後に取りに行くです。新着レスの表示

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【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ ２

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