【おかわり】おいしい餃子の作り方【六皿目】
- 1 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/12(日) 22:31:03 ID:zo3nGQ6T0
- 一皿目:http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/997017186/
二皿目:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1057533950/
三皿目:http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121943050/
四皿目:http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159878071/
五皿目:http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202335009/
【餃子道の基本】
・自分で作れば安上がり
・手間さえ惜しまなければプロも脱帽
・みんなで作れば家庭円満
・冷凍すれば保存食
・冷凍餃子も焼き方は一緒
・餃子ライスは完全食
- 2 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/12(日) 22:31:53 ID:zo3nGQ6T0
- 餃子 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
- 3 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/12(日) 22:40:37 ID:4yaA+Cm30
- >>1
乙華麗!
ヾ(゚ω゚)ノ゛←こいつも連れてきた
- 4 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/13(月) 00:09:16 ID:x3Sl2dI8O
- >>1 乙!
ヾ(゚ω゚)ノ゛
- 5 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/13(月) 16:40:31 ID:6Gf2ezZe0
- >>1 乙!
ヾ(゚ω゚)ノ゛
- 6 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/13(月) 20:26:14 ID:+KTGEhwf0
- 前スレの残尿感あふれる終わり方と言ったら…
----------------------
1000 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/13(月) 16:24:46 ID:nzIlOiFY0
>>998
水切りをしっかりした場合、
- 7 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/13(月) 21:10:01 ID:2AkTqMHf0
- 前スレ>>10000
ありがとう。
水切りはしっかりでいいんだよねヾ(゚ω゚)ノ゛
- 8 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/13(月) 23:18:26 ID:NcHGvLdp0
- 白菜みじん切りにして塩振って思いっきり水絞っても、
捏ねたひき肉と和えて一晩冷蔵庫に入れておいたら
まだ白菜から水分出てた。
結局その水分と餡を混ぜて包んで焼いたけど、水分
捨てた方が美味しいのかな?
なんせ初めて作ったもんだから勝手が分からなくて。
- 9 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 00:10:24 ID:qfdIIhyC0
- 野菜の水対策に乾燥ホタテと椎茸ミルかミキサーでこなにしたの混ぜとく
水でてもすってくれるからべちゃべちゃならなくて味も良くなる。
最近のお気に入り
ついでにヾ(゚ω゚)ノ゛もわすれずに
- 10 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 02:44:52 ID:Ikn1h02WO
- 乾物便利でいいよね。
高野豆腐を固いまますりおろしたのを入れてもいい感じだよ。
ヾ(゚ω゚)ノ゛
- 11 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 06:40:04 ID:fTSEDyZa0
- 今タネが完成したので冷蔵庫でねかせ中ヾ(゚ω゚)ノ゛
きゃべつ、豚ひき肉とにんにく、しょうがたっぷりのシンプル餃子
- 12 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 19:03:02 ID:UjWH+2cu0
- 白菜とかに塩ふって水出しさせた後って
塩を水で洗い流さなくていいの?
洗うのが普通だと思ってたら、友達に洗わなくていいって言われたヾ(゚ω゚)ノ゛
- 13 :8:2008/10/14(火) 21:35:21 ID:zir1AAF20
- >>9-10
次は干し椎茸刻んで入れてみますおヾ(゚ω゚)ノ゛
教えてくれてありがとう。
- 14 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 23:07:09 ID:Q5M6Rw8Y0
- ん?乾燥してる干ししいたけを無理矢理砕いて入れるってこと?
- 15 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/14(火) 23:22:50 ID:zir1AAF20
- >>14
てっきりそういう意味かと思ってたおヾ(゚ω゚)ノ゛
違ってた?恥ずかしい・・。
- 16 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 09:38:50 ID:UqqxgFSS0
- 野菜の水分対策だからそれでOKだっぺ
- 17 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 16:45:58 ID:YdULMR8aO
- 流石に皮から自作するのは面倒だけど
餡の自作やってみようかなヾ(゚ω゚)ノ゛
- 18 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 20:21:17 ID:w6LfHfxt0
- >>11
シンプルな食材で作るのが一番おいしくなる気がするよ。
椎茸や干し海老など風味が強い食材いれると、
食材同士がけんかしちゃって味が悪くなる気がするんだよね。
>>12
洗ったらまた水分を含んでしまうんじゃないのかな?
俺の場合、蒸しているときに皮がぷくう〜と膨れてしまうのが問題なんだよね。
- 19 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 21:00:05 ID:TSjJbiEp0
- >>18
戻した干し椎茸ならふつーに入れるけど。
家餃子にはなくてはならない必須材料だと思うが。
- 20 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 21:02:21 ID:Lbe5ZhWr0
- 必須なのはキャベツか白菜のどちらかとミンチ肉
後はアレンジとか好みだよ
- 21 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 21:05:29 ID:8vY4H2NfO
- >>18を、何故か梅干しを入れる、と読んでしまった
梅干し入れたらどうかなー、大葉も一緒に。その場合は鶏肉かね。
おなかすいてきたヾ(゚ω゚)ノ゙
- 22 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 21:32:06 ID:40zzy/R8P
- タネ作ろうと寄った肉屋で
餃子のタネ300g150円ラスト1個を見てしまい
買って来ちゃったので
通常、チーズ入り、シソ入りの3種を作って食いながらサッカー見てたヾ(゚ω゚)ノ゙
- 23 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 22:17:22 ID:YdULMR8aO
- >>21
それいいんじゃね?ヾ(゚ω゚)ノ゙
- 24 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/15(水) 23:26:29 ID:GOkHtN6SO
- 大葉と鳥と梅も合うが、大葉のニンニク醤油と豚or鳥もウマーよ。
ヾ(゚ω゚)ノ゛
- 25 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 14:01:50 ID:FgNUh00w0
- キャベツ・ニラ・長ねぎ・挽き脂でよく作ってるんだけど、
焼いてからしばらくするとしぼんでしまうのはなんでなんだぜ?
- 26 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 16:40:17 ID:GjrtWcoY0
- ヾ(゚ω゚)ノ゙ ブロックの豚バラ肉があるけど、これミンチにして
餃子にしたら上手いかな?
ブロックのばら肉だと脂が多いからあわないのかな
どうだう?
- 27 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 17:09:02 ID:h1vHNfIS0
- >>26
素直に角煮にした方が良さそう
豚バラはちょっと脂分が多すぎる気がする
- 28 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 19:04:36 ID:GjrtWcoY0
- >>27
やっぱりそうか。
自分でミンチにするんだったら、ロースとかのがいいのかな?
- 29 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 19:37:29 ID:UAHK6nzB0
- 餃子は普通のミンチがいいんじゃないかな。
ハンバーグとかだと手作業ミンチで肉々しいのも旨いかもしれんが、
餃子は粘りが出るくらいこねた肉とみじん切り野菜の絡みも重要だと思う。
- 30 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/16(木) 23:03:31 ID:2xEm8sxwO
- >>26
YOU、せっかくだからそのお肉で角煮を作って、イースト生地で包んで蒸しちゃいなYO!
自分はバラ肉を叩いてor薄切り肉を刻んで作る時は、敢えて粘りを出さず、椎茸、筍、ニラと濃い目の味付けでパリパリの両面焼きにしとる。
で、タレはつけないで食す。
春巻きのミニ版みたいな感じ。
ビールに合うよヾ(゚ω゚)ノ゛
- 31 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/17(金) 19:16:34 ID:yk2GikBi0
- >>29
そっか〜ヾ(゚ω゚)ノ゛
餃子は白くなるまでこねた方がいいって言うもんね。
ありがとう
>>30
おおっ!!ヾ(゚ω゚)ノ゛
角煮&ミニ春巻き、いいねぇいいねぇ
どっちもおいしそうだ!!
いいアイデアありがとう
- 32 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/18(土) 11:26:42 ID:9bhTSHjQ0
- 豚バラの脂肪分多い目は餃子には十分OK!だよ。ていうか餃子は
脂肪分が旨みの要素だから、フープロかミンサーで潰してさらにペースト状にして使う。
そうすると水気を絞った野菜とよくからみ、水分を脂肪が包み込んでくれるので
寝かしてもタネがベチャベチャにならない。
王将の餃子なんか脂ギトギトだから、まぁ旨い餃子は健康的な食べ物じゃないと覚悟してる。
- 33 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/18(土) 12:30:10 ID:Cir1RS8gO
- 前にNHK今日の料理で豚バラブロックを包丁で叩いて餃子作ってた
普通のミンチ使うより食感があって美味いんだとよ
- 34 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/18(土) 19:55:20 ID:CETgIAUk0
- てか卵黄入れないと餃子の肉汁が逃げて困る。
パサパサしてた理由が6時のニュース見てて卵黄入れてない事だと気がついた時は目から鱗だった
まぁ肉汁タップリのから揚げの作り方のニュースだったんだけどね
- 35 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/18(土) 21:00:32 ID:RWsIp0Ua0
- 来週末また作る予定だけど、今度は卵黄入れてみよっかなヾ(゚ω゚)ノ゛
そういえば家に干し貝ひもがあったから、キッチン鋏で細かく切って
餡と混ぜてみたら水分全然出なかったし、味も良くなってウマーだった。
乾物入れるのデフォにしますおヾ(゚ω゚)ノ゛
- 36 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 00:27:00 ID:I1VRG5AZ0
- 自分で食うんだから何入れても自由だけど、普通の餃子を作りたいと思うヒトは
卵黄なんか入れないでもOKですよ〜。いろいろ入れると旨くなると思いがちだけど、
仮に旨くなったとしても豚饅かシューマイか区別つかない味になってワケ分からなくなる。
初心者さんはまず、キャベツと豚ミンチ、生姜、ニンニクの基本レシピをマスターしましょう。
- 37 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 00:38:39 ID:5NE3lKjUO
- そろそろ鍋始めるか。餃子大量に作っておこうかな。
鍋用の餃子って何か特別な味付けしてる?別に普通の?
味噌味が好きなので、餃子も味噌味にしてみようかなヾ(゚ω゚)ノ゙
- 38 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 05:28:20 ID:e7xOk4nJO
- >>37
味噌じゃないけど、ニラをミジンより大きめのザク切りにして、麻婆豆腐の素(俺は麻婆ちゃん)と挽き肉で具を作ると旨いよ。
ヾ(゚ω゚)ノ゛
風邪の時は少しだけ塩で味をつけた中華スープに白菜の柔らかい所、豆腐、椎茸、春雨、麻婆味餃子を鍋にして食うのさ!
- 39 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 18:29:32 ID:XlaH+UFD0
- >>36
>いろいろ入れると旨くなると思いがちだけど、
そうそう、旨い料理は足し算じゃない。引き算なんだよね。
- 40 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 18:46:40 ID:qJURGmDH0
- 引き算は違うんじゃね
- 41 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/24(金) 23:26:01 ID:vAZch5820
- >>39
それタモリが言ってたやつだろ
- 42 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 00:54:12 ID:E+ywVisR0
- だから、引いた後に掛けるんでしょ。
- 43 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 01:46:47 ID:W3qLvHPFO
- 餃子がどうしても好きすぎる!一番好きな食い物だ!
- 44 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 09:50:09 ID:He278qJD0
- >>43
おまいさんとはいい仲間になれる気がする。
オレも一番好きな食い物だ!!
- 45 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 14:03:26 ID:EKX+ysq/0
- >>37
餡はいつもと一緒だけど皮をもち米入りのにしてる。
でんぷん多目だからなのかしっかり閉じれて少々長く煮てもモチモチ中身ジュワー
- 46 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/25(土) 15:47:03 ID:TYzqMOdSO
- 餃子ってホットプレート(蓋なし)でも焼けますか?
- 47 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 00:41:40 ID:d5hCg/zuO
- もちろんホットプレートでも焼けるよ。
自分はやったことないけど。
キャベツの太いスジの部分をわざと荒めに切ると、出来たときにほどよい歯ごたえがあって大好きだ。
- 48 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 02:21:32 ID:EBpE2f7b0
- >>46
フタなしで焼いたら、皮の蒸し焼きができないのでパサパサだよ。
一旦、熱湯でゆでて水餃子状態にして水気を切ってから、ホットプレートで
底面に焦げ目がつくように焼くしかない。
とゆうか、段ボールをアルミホイルで包んでフタを作って、熱湯入れて
蒸し焼きにした方がベターかな。
- 49 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 03:09:40 ID:ehbM3qiV0
- あのさ、普通のホットプレートってふたがついてるもんでしょ?
- 50 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 10:46:51 ID:cuIY8HGd0
- >>49
蓋を紛失したのを貰った、とかじゃない?
先日フープロ購入したので、今日はかたまり肉から作ります。
野菜みじん切りも楽になるぜ。がんばるぞーヾ(゚ω゚)ノ゛
- 51 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 10:52:31 ID:4B9jQmzbO
- 蓋なくしたとか割っちゃったとかかもな。
昨日は市販のだけど餃子を鍋に入れたぞ。美味くはなかった。
- 52 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 11:00:54 ID:jxKVHhxq0
- 100均で金物のボウル買ってきて蓋にする。
あらかじめ取っ手になるものを付けておかないと熱くて持てないので注意。
- 53 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 12:28:53 ID:8uw6v+fh0
- ボウルだと蓋にするには、ちっちゃくない?
ホットプレートに、温度調節機能がついてないのでも
ちゃんと焼けるのかな?
- 54 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 13:07:04 ID:cuIY8HGd0
- >>53
ボウルで覆える範囲にだけ、餃子を並べればいいんでないかい?
- 55 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/26(日) 17:39:59 ID:HivoZnaE0
- いいから、メーカーから蓋を取り寄せるんだ!
新餃子の街、浜松市では、なにか人が集まるときには必ず
ホットプレートで大量に焼くんだってね、(モヤシ添えて)
- 56 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/27(月) 13:16:56 ID:d2ZouY820
- >>50
購入前・後でどれだけ時間短縮出来たか、報告よろヾ(゚ω゚)ノ゛
- 57 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 02:40:29 ID:KShEgq5F0
- 水餃子もここでおk?
なんだか無性に食べたくなったんだが、美味しい皮の配合知りませんかー
生地はホームベーカリーで作ります。あと具とかタレとかもお勧めあれば
よろしくです
- 58 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 03:35:29 ID:hE1+ofj4O
- >>57
なんか水餃子用の配合とかぐぐれば出たはず
ホームベーカリーって捏ねるのに使うの?意外な使い方というか、目からウロコだ。
ホームベーカリー持ってないけどな。
私はトルティーヤプレスで伸ばす。
- 59 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 08:29:23 ID:sX9/RTp7O
- ごま油をたねに少量入れるとウマー
- 60 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 13:33:14 ID:KShEgq5F0
- >>58
ホームベーカリーの機能でうどん、パスタってのがあるのでそれで捏ねます。
うちのは餅も付けるヤツ。配合ぐぐってきますー
>>59
生地の方に入れるのね。承知した
- 61 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 16:43:24 ID:e73OnVSm0
- >>60
ごま油、たねにって書いてあるから具に入れるんじゃないの?
HBのパスタ機能で皮作れるのか
もち機能は無いけど、うどん・パスタってのついてるから
私もやってみよ
おすすめの配合みつけたら教えてね
- 62 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 17:32:39 ID:sX9/RTp7O
- >>59だが、中身のひき肉や野菜の中に入れるってことです
脂身の多い肉の場合はやめといた方が良いかもしれない
赤身多めな肉に少量入れるとジューシーになります
- 63 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 17:41:47 ID:lXQAG//20
- 生地を自作しようとする人が
タネを生地と混同するんだな
- 64 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 20:07:09 ID:annzWCoq0
- 焼き加減も重要かもしれない
あまり焼き過ぎると肉汁が流れる
- 65 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 20:14:01 ID:6BquQrw4O
- 作るのもいいがたまには食いに来いよ!今週末4個100円で食えるイベントあるぞ
- 66 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 20:57:02 ID:apw7LXo60
- どこ?
- 67 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/28(火) 21:14:15 ID:K8MEph4D0
- ブロッコリーがたくさんあるんだけど、餃子にしても美味しいと思う?
キャベツの親戚だよね
- 68 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 09:50:13 ID:05cfKet+0
- >>67
水餃子と一緒にスープにしたほうが
- 69 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 13:42:12 ID:xlw1iK7e0
- >>68
それだ!ありがd
- 70 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 18:56:20 ID:UV1+hjpXO
- 水餃子ってマイナーなのかな?
どこも焼き餃子ばかり・・・・
- 71 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 19:24:57 ID:8r6zVVCK0
- >>70
水餃子の皮って検索したらレシピいっぱいでたよヾ(゚ω゚)ノ゛
- 72 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/29(水) 22:32:08 ID:IoJrkLO3O
- >>66
餃子の街w宇都宮
- 73 :60:2008/10/30(木) 02:50:43 ID:Z5q445Zt0
- >>63
生地の事もタネって呼ぶことあるじゃん。熱したフライパンにタネを丸く流し‥
みたいな。個人的に具の方は餡って呼び方がしっくりくる
結局ぐぐってトップに出たallaboutの男の料理のレシピで作った。伸ばすの
超難しいwwお湯で下茹でして鍋にして食べた。鶏がらスープとウェイパー、
牡蠣醤油などで味付け。
鍋の具は白菜、豆腐、エノキ、くずきりなど普通の。取り分けた器に少量の
ラー油をたらすと激ウマでした。餡だけ残ったので今日は手羽先餃子で頂いた。
- 74 :ぱくぱく名無しさん:2008/10/30(木) 08:01:54 ID:e29rLQZ20
- >>72
宇都宮は変なアレンジの餃子ばかりであんまりおいしくないってイメージがあるけどどうなの
浜松はもやしが邪魔なイメージ
- 75 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/01(土) 11:41:32 ID:zsS+QZBkO
- >>74
有名どころのみんみんとまさしだけに絞ればいいんじゃないかな
悪ふざけしてなきゃ味はどこも普通、うまいってより消費量多いだけだからw
- 76 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/01(土) 16:24:01 ID:VzTh5kXa0
- 宇都宮の餃子協会に加入してる餃子屋さんは
中国産の食材を使ってないらしいね
- 77 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/01(土) 19:05:49 ID:iJ0+2MhR0
- 毒餃子事件以来だから、そんなに昔からの事じゃない。
- 78 :50:2008/11/01(土) 23:46:10 ID:705/TC1J0
- >>56
遅レスですが、時間は計ってないので、ごめんなさい。
ただ、みじん切りの野菜がまな板周りに散らかったりしてたのが(がさつなもので)、
なくなって、すっきり料理できるようになりました。
後片付けの時間とか考えても、かなりらくちんです。
- 79 :56:2008/11/02(日) 00:23:18 ID:CNiVhtYZ0
- >>78
それは凄く分かります、俺も良く散らかすorz
勿体無いからなるべく気を付けてみじん切りしてるけど、
それでもやっぱりある程度は外にこぼれますよね。
餃子作りのためにフープロ購入検討しようかな・・
レスありがとうですヾ(゚ω゚)ノ゛
- 80 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/02(日) 03:16:44 ID:nbSnB21i0
- フープロは野菜だけじゃなく、豚バラ肉とかをミンチに、さらにペースト状に
できるので重宝します。同時に調味料を入れるとよく混ざるので便利です。
- 81 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/03(月) 12:28:56 ID:MP4+MFKC0
- いつもはフライパンで焼いているのだけれど、
1人前を作るには大きすぎて水でべちゃべちゃになって
しまうから、おいしく焼けずに困っていた。
で、この間試しに卵焼き用のフライパン(四角いやつね)で焼いてみたら、
大きさがちょうどいい!
高さもちょうどピッタリで、上の閉じ目のところまで水を入れても
多すぎない。蓋の代わりにホイルを乗っければちゃんと蒸し焼きできるし。
焼き目を上にしてお皿に盛るのも簡単。
誰かに教えたかったので、書きました。
- 82 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/03(月) 21:36:45 ID:ejW3693I0
- フープロ、壊れちゃったけど
買おうかやめようか悩んでる
- 83 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/09(日) 08:30:43 ID:wc7O1sK90
- >>82
おそすれだけど マジックブレッドなんてどうだろ、CMにどくされすぎだね
- 84 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/10(月) 08:14:49 ID:cdJQJyYD0
- フープロ考えているけど容器にこびりつかない?
ボウルなら洗うの楽だよね
- 85 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/10(月) 10:11:43 ID:BOV3vreo0
- >>81
焼いてみたけど、持ってる卵焼きフライパン(13x18cm)
だと一度に8個がいいみたいだった。
無理して10個焼いたけど、焼き上がりが微妙w
Amazonで「アイロス 木柄片手餃子鍋」が千円ぐらいで
売ってるけど、これなら一度に10個は焼けそう。
鉄製だけど蓋付きなのがいい感じ。
- 86 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/10(月) 23:29:04 ID:7SFxCJCs0
- やっぱりシロウトはテフロンのフライパンがイイと思ふ。
最近は千円もあれば26センチ以上のものが買える。
フープロはみじん切りが楽になるぶん、洗い物が増える。
キャベツや白菜を500g以上切るつもりなら、フープロはおすすめやね。
- 87 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 04:23:46 ID:zK0wiNuH0
- 白菜、キャベツの栄養って水とともに流出しちゃうんですか?
- 88 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 10:31:32 ID:UZGO2eMW0
- 埼玉に多い 珍来というチェーン店の餃子が大好きなのですが
家から遠く毎日いけません 自宅であの味を再現したいのです。
野菜たっぷりでおいしいーー。
白菜とニンニクとあと なにがはいっているのですか?
- 89 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 10:33:18 ID:nE5dtcxu0
- >>88
ここでわかるわけねーだろハゲ
そこの店の人に聞いてこい
- 90 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/11(火) 18:20:36 ID:YVtxeNLi0
- >>87
そりゃいくらかは流れ出るに決まってるんだろ。
絞って出るのが純水のわけがない。
- 91 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 00:17:46 ID:ZmiAFXue0
- フープロ便利だけど食感がイマイチ。
肉も野菜も包丁で刻んだ方のが好きだ。
皮に国産小麦の全粒粉を混ぜたらウマウマ!
- 92 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 02:21:54 ID:Riv2RFZf0
- 中力粉だけで皮作ったら、なんか紙粘土みたいになってしもた。
生地のばすのにやたら時間かかるし・・・
でも焼き上がりはそれほど悪くない。
タレは李錦記の潮州辣椒油のみ。
この具入りラー油がめちゃうまい。
醤油も酢も不要。
水餃子にも合いそうだ。
- 93 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 03:17:35 ID:NolBB0tB0
- 中国料理の中で一番日本人好みの味だと言われている、
潮州料理の具入りラー油か・・美味そうだな。
- 94 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 08:17:54 ID:rkZ6/Ihd0
- 美味しそうだけど、びん入りなのか・・使いにくそうだね
今どきのラー油の小瓶って押すと出る式で使い易いんだよね
SBのラー油の小瓶が空いたらとっておいて移し変えればいいのか
- 95 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 09:51:22 ID:LO16qxjo0
- >>94
具が・・・
- 96 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/12(水) 12:24:38 ID:rkZ6/Ihd0
- ( ゚д゚)ア、ソウカ…
- 97 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/13(木) 03:30:17 ID:LWmr12cy0
- 業務用と一般家庭用は名前とデザインが違うようだ。
業務用(335g)・・・潮州辣椒油
家庭用 (85g) ・・・香港飲茶 具入り辣油
- 98 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/15(土) 23:45:38 ID:Pcpj01+G0
- 餃子スレがあったとは気づきませんでしたw
今日作ったばっかりです^^
何回かやってきましたがだいぶ自分のレシピとして固まりつつあります。
参考までに。書いていいかな?
豚挽き肉 100g(脂多目)
白菜 250g
キャベツ 250g
にら 半把
白菜、キャベツはザク切りにしてゆでる。
ゆでてる間ににらをみじん切り。
ボールに入れておいて
別のボールにひき肉、しお(少々)胡椒(少々)、しょうゆ小さじ1、オイスターソース小さじ1と鶏がらスープのもと少々を投入
ペースト状になるまでよく練っておく。
白菜・きゃべつが全体にやわらかくなったらふきんにとって(冷ましてからね)
よく絞る。 うまみが出てしまうようでもったいないようですが気にしない。
よく絞れたら細かく刻んで、先ほどのにらと混ぜる。
全体によく混ざったらひき肉と合体。
そのさいににんにく1欠けすりおろしとおろししょうが適量を投入のうえよく混ぜる。
で、30分〜1時間冷蔵庫で寝かして下ごしらえ終了。
あとは包んで焼けばおk
なんというか中華屋の懐かしい餃子の感じでおいしいです。
肉より野菜が多いのがポイントですよ
どうかな?
- 99 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/16(日) 14:05:01 ID:HqPOsuUN0
- >>98
おいしそうだね
今度やってみようかな
肉少な目なのが助かる(経済的にも)ヾ(゚ω゚)ノ゛
- 100 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/16(日) 17:38:46 ID:EHRdV2Ys0
- このスレ的には肉多めの餃子の方が希少意見
- 101 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/16(日) 23:55:18 ID:gy2VL78M0
- >>98
白菜、キャベツ茹でちゃうの?
塩もみのが食感が残ってよくない?
- 102 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 00:38:03 ID:QJLSSDHE0
- 各家庭で好みでいいんじゃない?
- 103 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 17:40:10 ID:Id6V5ZR90
- 焼くときにフライパンに水入れて蒸し焼きにすると思うんだけど
(その後、油で表面をパリっとさせる)
その水以外に何かいいのないかね?
何か出来上がりが餃子が水を吸ってて水くさいんだよね
何かダシでも入れた水にすればいいのかな?
- 104 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 19:56:20 ID:sbx2Lrk10
- >>103
水に片栗粉混ぜたものは?
羽根付き餃子にもなるし
- 105 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 20:26:54 ID:PfdQqGAA0
- 中身より
焼き方重要
これ豆知識な
- 106 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 22:14:33 ID:pE48hs5y0
- >>103
鶏ガラスープでやってみたら?
焼き方のコツは
最後のヾ(゚ω゚)ノ゛がポイントだったよねw
- 107 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 22:31:33 ID:EjL+Ijzh0
- 今ビストロSMAPで仲間由紀恵が食べてたラー油ご飯って
>>92-93のラー油?
- 108 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/17(月) 23:47:27 ID:TuM6w9bJ0
- 98でし。
以前塩もみがちょっと足りなかったせいか、
ザラザラするというか荒さが残って
食感がよくなかったんですよ。
で、知り合いに聞いたところゆでて使ってると。
なんかタモリさんもそうしてるみたいよーってことで
それ以来うちではゆでてます。
>103
水、多いのかもしれません。
途中で捨てたりする所もありますよね。
蒸し焼きが丁度よくなったところでころあいを見て水を捨てたりして調整してます。
- 109 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/18(火) 00:12:59 ID:vp4MvsKQ0
- 水少ないと焦げちゃうしねぇ
鶏がらスープとかダシだな やっぱり
今度やってみよう
餃子ウマいよね タレたっぷり作って食べてる
- 110 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/18(火) 10:06:09 ID:cEXIpsb30
- 単に水入れ過ぎだと思う。できればお湯がいいよ。水だと餃子同士が
くっついてベシャベシャになるけどお湯だとそうならない。羽根付けたいなら
餃子のお尻に多めに片栗粉まぶしとけばおk
- 111 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/20(木) 01:32:38 ID:MO4675Go0
- 現に餃子専門店で何年も客の絶えない店は、それなりに美味い餃子を作ってる実績が
あると言えると思うのだが、大抵のそういう店は、別にスープで焼いたりしてない訳で
つまり、普通に熱湯入れて蒸し焼きにすればよろしいという事です。
あと、>>98さんのレシピが「基本の餃子」と言っていいと思う。まぁキャベツとかは
茹でなくてもイイと思うけど。今まで上手く出来なかったヒトは、まずこのレシピを
コピーして、あれこれ入れずにマスターするのを目標として欲しいっス。
- 112 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/20(木) 05:32:21 ID:guuP7yat0
- >>92で
>中力粉だけで皮作ったら、なんか紙粘土みたいになってしもた。
って書きましたが、水の量変えたらモチモチの皮が出来ましたので
紙粘土というのは訂正します。中力粉100%でも旨いです。
あんまり皮作る人いないのかな・・・
- 113 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/20(木) 19:17:48 ID:UfX1tEgu0
- 俺はモチモチの皮よりも、市販の皮のプルンとした食感の方が好きなんだよな。
だから手間の割にガッカリしたくないだけ。
- 114 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/21(金) 12:40:48 ID:+QMWUcP70
- 私も皮から手作り。
約40個分
-------------------
小麦粉200g
(焼餃子:強力粉100g 薄力粉100g)
(水餃子:強力粉200g)
水 100ml前後
塩 小3/4
※水は90mlぐらいから少しずつ慎重に足していき、あとは手の感覚で。若干パサパサしてるぐらいが良い。
※よく捏ね、伸ばした後、丸めてラップにピッチリと包み、常温で数時間放置→赤ちゃんの肌のようにモッチリ(;゚∀゚)
-----------------------
豚バラ120gを叩いてミンチ
紹興酒 小2
オイスターソース 小2
しょう油 小1
ゴマ油 小1
ネギ油 小1
とりがらスープの素 小1
塩、胡椒 少々
ショウガ、ニンニク、ネギのみじん切りなどを好みで
※調味料を入れる前に肉を粘りが出てピンクになるまでかき混ぜる。
※調味料の量は量ってない。適当。 焼き餃子は味薄め、水餃子は味濃い目。
※ネギ油の代わりにラードを入れたり、ゴマ油を増やしたり
-----------------------
白菜1/8玉ぐらい 塩もみ
ニラ
キクラゲ
※たまにセロリ、キャベツ、タマネギ、シイタケを入れてみたり
- 115 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/21(金) 22:30:05 ID:RyP1eeuJ0
- オイスターソースやスープの素って餡に混ぜるよね?
友人に邪道っていわれたw
- 116 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/22(土) 00:33:34 ID:y//qs5h/0
- スープの素は入れないけど、オイスターソースは是非もの。
- 117 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/22(土) 21:31:53 ID:yi2n8MkQ0
- なに入れても良いけど、あんの味をきっちり決めるのは必須w
- 118 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/26(水) 08:02:27 ID:M7qyRs+KO
- ヾ(゚ω゚)ノ゛
- 119 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/26(水) 14:29:48 ID:VTr38yiJ0
- なぜか冬になると餃子を作りたくなる。
ただいま今シーズン初の餃子作り中。
次はゼラチンスープ入れてみたい。
- 120 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/26(水) 18:11:06 ID:mAmwEaK70
- スジにくのスープにここらせて いれてみたけど うまーだった
もちろん焼き上げにはヾ(゚ω゚)ノ゛ しましたよ
- 121 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/26(水) 20:04:04 ID:GxhS0bn+O
- ニラいっぱい入れて餃子作ったよ〜。
うちも勿論ヾ(゚ω゚)ノ゛
夏はビールと餃子。
冬はご飯に餃子が旨い!
- 122 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 00:52:14 ID:LbwsZTiF0
- これなに?ヾ(゚ω゚)ノ゛
- 123 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 13:36:10 ID:1ZMKNGuV0
- >>122
前スレからの流れです
963 名前: ぱくぱく名無しさん 投稿日: 2008/10/06(月) 06:56:11 ID:QMQH5sno0
>>957
水入れて ふたをして蒸し焼き
水がほんの少し残ってる状態で上から 油少しまわし入れる。
ふたを取って、そのまま水を飛ばしながら焼く。底が狐色になったら できあがりヾ(゚ω゚)ノ゛←これしてないんじゃないかな
987 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 03:51:45 ID:1VTeEO7TO
>>963
ヾ(゚ω゚)ノ゛←これすれば上手く焼けるんだなヾ(゚ω゚)ノ゛
988 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 04:02:53 ID:ZQMC0fPaO
ヾ(゚ω゚)ノ゛
本当だ!
ヾ(゚ω゚)ノ゛したら
カリッとサクッと焼けたぞ!
992 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 22:20:28 ID:4yaA+Cm30
そーいえば、今までヾ(゚ω゚)ノ゛してなかったな。
それで上手く焼けなかったのか。
ヾ(゚ω゚)ノ゛←これは、いつごろやればいいんだい?
993 名前: ぱくぱく名無しさん [sage] 投稿日: 2008/10/12(日) 22:23:57 ID:zo3nGQ6T0
www
今度ごま油を入れたらコンロの前でヾ(゚ω゚)ノ゛するよw
- 124 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 18:10:49 ID:3mDnWOX5O
- 何回みても面白いなw
うちも今日は餃子。
鍋に入れるよヾ(゚ω゚)ノ゛
- 125 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 19:08:14 ID:LbwsZTiF0
- 要は特に意味は無い、とw
- 126 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 21:00:11 ID:SGz0f2un0
- あるぞ!
パリパリ餃子の奥義だぞヾ(゚ω゚)ノ゛!
- 127 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/27(木) 21:50:10 ID:XIr3LRABO
- >>123
前スレ>>963もまさか流行るとは思ってなかっただろうなヾ(゚ω゚)ノ゛
- 128 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/28(金) 01:12:33 ID:j+TTvVZOO
- ヾ(゚ω゚)ノ゛←自体が可愛いしなw
明日はうちも餃子作るか。
- 129 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/28(金) 08:28:19 ID:TfPUq+oU0
- お前ら寒くないか
- 130 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/28(金) 08:54:37 ID:lLMjozQyO
- 寒いから餃子鍋いいかな〜。
- 131 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/28(金) 19:57:29 ID:v13F8/Yl0
- 餡のつなぎに片栗粉って使う?
俺は小さじ2くらい使うんだけど
肉200gで
- 132 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/29(土) 00:30:12 ID:Rt09rfsU0
- つなぐ必要性が無いから入れない
シューマイやハンバーグみたいに形を保たないといけない訳じゃないし
- 133 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/29(土) 09:27:12 ID:yt6joNIB0
- 入れる派
なんかの汁が滲んでくるのを防ぐ為と
片栗粉の入ったちょっとプルンとした食感が好きなので
- 134 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/29(土) 12:02:20 ID:hVAN6vDc0
- 厚さ2ミリの鉄製フライパンだと焼きムラができるなぁ。。。
微妙に水平じゃないからからな?
山田か及源の専用鍋買ってみるか
- 135 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/29(土) 14:43:25 ID:a9HJjrFI0
- ( ゚ω゚)
(゚ω゚)
- 136 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/29(土) 15:35:13 ID:pyaNSJ/20
- やっとフライパン用のフタ買った
窓付きで楽しみ
- 137 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 10:54:50 ID:ylSqO3RS0
- みんなホットプレートで
焼きながら食べないのか?
俺は7つ8つくらいを
焼きながらハフハフだ
一番おいしく食べるには
焼き立てをタレにつけそのまま頬張る
これがいちばん贅沢な食い方
50個くらい作って一人で食べる
- 138 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 11:40:28 ID:24cSGFMP0
- 鉄パンで焼いて出し、焼いて出し、を繰り返す。
焼いてる自分は餃子を見守りながら食べる。パリパリ(゚д゚)ウマー
- 139 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 17:53:49 ID:EURHUw7dO
- 俺ん所は一口の電気コンロで、焼くのに時間がかかるので、一部はコンロとフライパンで普通に蒸し焼き。
一部は天火可能の陶器の皿を温めて油を敷いた所に餃子を並べて、上にも油のスプレーしてからオーブンで焼く。
こっちは両面焼くから揚げ餃子っぽくパリパリ。
無論その間はヾ(゚ω゚)ノ゛して待ってるよ。
- 140 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 22:35:26 ID:24cSGFMP0
- >>139
オーブン餃子美味そうw
- 141 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 22:35:49 ID:oUUdcc9y0
- ヾ(゚ω゚)ノ゛ 大人気だなwww
こういうのは本人が流行らせようとしても絶対コケるが、第3者が揚げ足取りで使うと異常なおもしろさがあるなww
ヾ(゚ω゚)ノ゛ オラヤタヨー! ヤケタヨ!ー!
- 142 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 22:56:39 ID:mJ2qiDN00
- あげあしとりwww
- 143 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 23:46:06 ID:EURHUw7dO
- >>141
実際オーブンとコンロの前をウロウロしながら
ヾ(゚ω゚)ノ゛マダカナー マダカナー
ってなってる俺w
> こういうのは本人が
それは某カーテンスレにも言える事だろうな…1スレ目中盤で過疎ったが初期の面白さは異常だったぜほいw
- 144 :ぱくぱく名無しさん:2008/11/30(日) 23:52:06 ID:oUUdcc9y0
- ヾ(゚ω゚)ノ゛ ナマエツケテヨー
- 145 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 00:07:19 ID:O0ktH5En0
- ヤキアゲクン
- 146 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 00:38:24 ID:VAjHdnXe0
-
♪ ヾ(゚ω゚ )ノ゛<ヘーイヘイヘイショーヘイ
( へ)
く ♪
♪ ヽ(-_- )ノ<ヘーイヘイヘイショーヘ〜イ
( へ)
く ♪
- 147 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 01:13:17 ID:KzKezJEiO
- 100均で餃子包む道具買ってみた皮の上に具を乗せて両側からパタンと閉じるだけ
縁がギザギザ模様みたいになってる
あさってくらいに使用予定
餃子包むの下手くそなんだ
- 148 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 02:37:10 ID:uPebkKRT0
- 餃子を包む道具は水餃子にしか使えないよ〜。
焼餃子の場合は一方の側にだけヒダを取るので、あの道具のように
両側を同時にギザギザのクセをつけるだけのモノは使えないのです。
まぁ、カタチにこだわらないと言うのならご自由ですが。
- 149 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 02:43:47 ID:brxPIcVs0
- 真ん中つまんでたたむやつが楽だし具も多く入る
タモさんがTVで紹介してたような?
- 150 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/01(月) 03:20:05 ID:KzKezJEiO
- ガーン
そうなの
まあ一度は使ってみよ・・・。
- 151 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 08:34:03 ID:xI1rMINl0
- 皮・・・強力粉
具・・・豚バラ、セロリ、白菜少々
調・・・塩、胡椒、醤油、ごま油
タレ・・・鎮江香醋 (鎮江黒酢)
セロリ餃子うまいぜ。
水餃子にすると最強。
- 152 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 18:54:45 ID:GkG5572OO
- セロリといり卵もいいよ、肉入れないの。
- 153 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 19:08:27 ID:Qr3L3J0D0
- ドジョウインゲンと炒り卵の中華まんなら食べたことがあるが、餃子でしかもセロリだと!?斬新だ。
- 154 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 19:31:48 ID:iRu4H+I70
- セロリうまいよ
風味が増す
- 155 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/03(水) 19:42:31 ID:xI1rMINl0
- 芹菜(セロリ)餃子は中国でも一般的だよ
- 156 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 19:04:37 ID:OB6IR0qd0
- そうなんだーセロリが余っているから作ってみよう。
先週普通の焼餃子作ったから、水餃子で。
- 157 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 20:51:21 ID:sWZtojDN0
- 自作の皮に黒い点々が出来てたけど、カビかな?
まだ30時間ぐらいしか経ってないのに。
ラップで密封してるから繁殖しやすいのだろうか・・・
- 158 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 20:55:58 ID:ZBvqMK0+0
- 自作は手から雑菌入りまくるから黴びやすいぞ
まさか常温保存ではないよな?
- 159 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 22:21:06 ID:sWZtojDN0
- 常温です。東京で。
前に冷蔵庫に入れたらパサパサに乾燥してしまったから・・
- 160 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 22:26:10 ID:9DRIvHD70
- よほど手が汚かったのかw
今日は暖かかったし常温ならカビも生えるだろうよ
- 161 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/04(木) 22:50:42 ID:sWZtojDN0
- いや、手はよく洗ってアルコールで消毒もしますた。
が、まな板が汚かったのかもしれんw
ところで、サランラップに空気を通すのと遮断するのの2種類あることを最近知ったんですが
小麦粉や餃子の保存は空気を遮断したほうがいいのでしょうか?
いま使ってるのはポリエチレン製の、多分空気を通すやつです。
- 162 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/05(金) 00:12:41 ID:pddnRdZm0
- >>161
餃子の皮なんて保存するものではないだろ。作ってすぐに火を通せ
餃子にしてしまってから冷凍しとけばいいのに。
金属製のバットに片栗粉敷いて並べ、ラップも蓋も無しでそのまま
冷凍室に入れて少し硬くなったらジプロクに入れて冷凍保存。
これで1個ずつバラバラに冷凍できる
- 163 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/05(金) 14:02:55 ID:ad56r4ln0
- 一人暮らしだから最低でも2日は持たせたいのになぁ
冷凍は変な味になるから少しづつ作ろう・・。
- 164 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/05(金) 23:18:14 ID:VqZ/M6ci0
- http://blog.livedoor.jp/no19fct/
これ微笑ましくて笑えた。
- 165 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/06(土) 11:11:58 ID:KTWmk9u20
- 鍋に餃子いれる勇者はおらぬか? ヾ(゚ω゚)ノ゛
- 166 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/06(土) 12:48:49 ID:UDczk4v00
- がんがん入れるぜ
- 167 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/06(土) 16:54:52 ID:X7sM3HCq0
- 鍋が台無し
- 168 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/06(土) 20:20:35 ID:7skdSmmp0
- うちも鍋に餃子入れるの好きだ
- 169 :150:2008/12/07(日) 02:55:30 ID:QbO9UxCMO
- 100均で買った餃子包む道具で昨日作ってみました
確かに片方だけにギャザー寄せた形にはならなかったけど、
期待してなかったからか、自分的には十分満足できる
仕上がりだった
思ったより具もちゃんと入った
不器用な自分は早くできて助かるけど、上手な人には手包みのが
早いんだろうね
まあ不器用さんには一応オススメです
- 170 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 06:43:11 ID:BhkO4feF0
- 王将の生餃子を家で焼いて食べたら旨かった
蒸し焼きの時の水を少なめにして最後に
ヾ(゚ω゚)ノ゛←これやったらマジで上手く焼けた
- 171 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 07:26:29 ID:LAm8RvFOO
- >>165
酒のほそ道って漫画で餃子を鍋に入れて喰ってたよヾ(゚ω゚)ノ゛
- 172 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 09:34:13 ID:URAIOUDW0
- 餃子包み器「ギョーザ名人」だと、ただ二つ折にするだけじゃなくて
三つ折になってて、まず具を入れる窪みを作ってから具を入れてとじる・・でも、それでも
手で包んだみたいに座りのいい形には作れないだろうけど
「スタミナマン」は二つ折タイプで、開いて裏側で丸く手作り皮の型抜きが出来る
- 173 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 12:59:42 ID:ICtTXIFJ0
- >>170
もうそれ飽きてきた
- 174 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/07(日) 14:33:39 ID:Dq6K7We60
- ヾ(゚ω゚)ノ゛ ←もうこれが一人歩きしはじめてるからねぇ。
空気読めずにいつまでも嬉しがってる人に見えるw
- 175 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 01:50:20 ID:no+tWRzY0
- あぼーんしとこ。
- 176 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 04:10:43 ID:Py58h8Dm0
- >>131
豚バラ肉 200g
白菜かキャベツ合わせてもおk 300g
ニラ 1把
白菜、キャベツ、にらは刻んで塩ふってボールに入れとく。
豚バラの脂の多い面は7mmほどの厚さに切り取る。
この板状の脂を7mmほどのサイコロ状に更に縦横に切る。
赤身の多い部分は包丁で細く切って、更にまな板で叩いてミンチ状し、
サイコロと混ぜコショウか山椒を混ぜる。
白菜、キャベツ、ニラは、絞らずにオイスターと鳥スープ粉末、片栗粉、ネギか生姜の香味脂を
均等に混ぜまぜしたら肉を投入し、粘りが出るまで根気よく混ぜる。
後は打ち粉をしながら包んで、すぐ焼くのみヾ(゚ω゚)ノ゛
ジューシーかつ食感が変わって美味しいよ。
- 177 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 17:21:58 ID:4QpKUYoN0
- >>173>>174
そんなつもりじゃなかったけど
水分飛ばしたあと、なんとなく頭ん中で想像してたら上手くできたから。
いつも水分がなくなるまで焼いてたんだけど、仕上がりはぷにょぷにょで、
今回は取り出す前にヾ(゚ω゚)ノ゛の分いつもより余分に焼いたら焼いたら
カリッとおいしくできた。
こげるかと思ったけど綺麗に焼けて、はじめて成功したから嬉しくて。
- 178 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 17:57:11 ID:YO2Ns6XHO
- >>177
気にすんな。ヾ(゚ω゚)ノ゙の分余分に焼いた、ってのはいいかもね。
自分はせっかちだから、真似してやってみる。
- 179 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/08(月) 23:23:24 ID:Sr1OenHs0
- >>177
>いつもより余分に焼いたら焼いたら
そこまで余分に焼かなくても
- 180 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/09(火) 19:01:35 ID:oBIJxHhpO
- 鍋に餃子入れようと思うんだが、皮は>>45のを参考にするとして、
海鮮寄せ鍋なら餡はどんなんがいいかな?
他の具に合わせてエビ餃子とか思ったけど、敢えて肉にするのもいいかな。
他の具はエビ、魚(タラとか?)、白菜、ネギ、マロニーちゃんとかの予定。カニも入れるかな〜。
- 181 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/09(火) 23:06:01 ID:u1ZYzXqt0
- >>180
普通の豚肉の餡に、エビやタラを混ぜればいっそう美味しいかも。
- 182 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/10(水) 12:49:19 ID:tqNOK3qC0
- 昔餃子の餡に釜揚げシラスまぜたら、なんか生臭くなって美味しくなかった。
それからは 具としていれてるそのほうが、しっぱいすくない。
もちろん 焼く時はヾ(゚ω゚)ノ゛をぼえてから しっぱいない
- 183 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 04:43:24 ID:/hpu29XtO
- 俺はスープ餃子を蒸す間にヾ(゚ω゚)ノ゛してるよ。
夏は寒天、冬はゼラチンでスープを固めるといい感じ。
あと、ここ見て麻婆豆腐の素入り焼き餃子も作ってみた。
飯に合い過ぎたw
餃子うめーよ餃子。
- 184 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 12:50:51 ID:IFgTjQ6e0
- 餃子100個位作る→皮余る→賞味期限近付く→
材料と足らない分の皮購入→(ryのループに嵌ったw
今年の正月は餃子で過ごすことになりそうです
- 185 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 13:10:26 ID:sXfLi80k0
- 余った皮にご飯包んで焼け
- 186 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 13:57:27 ID:EeNRh6ky0
- >>184
プロセスチーズを巻いて普通に焼いて食う
- 187 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 14:06:57 ID:IFgTjQ6e0
- >>185,186
熱々ご飯にピザ用チーズを入れ、それを余った皮で
包んで焼けば解決ですね!
今度試してみるよ、ありがとう
- 188 :180:2008/12/11(木) 14:38:57 ID:VFhGUGCzO
- エビ入り餃子作ってみた。鶏肉でやったら淡白すぎた。味付け薄かったのもあるけど。
>>181の言うように豚肉の方がいいな。
- 189 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 18:59:37 ID:r8wbCFnn0
- 余った皮は適当にカットしカリカリに揚げてエビチリやエビマヨの下に敷く
>>188
豚と海老で最強。良い出汁も出るからその後のラーメンや雑炊もウマー
- 190 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 20:12:54 ID:UnqkKwPz0
- >>188
181だけど、淡白というか油分が足りなかったのでは?
豚を勧めたのは、ゼラチンたっぷりの脂がジューシーさの要素だから。
鶏だと固いし、卵黄加えてラードか胡麻油まぜなきゃね。
その際、白菜も絞らずに入れてください。
- 191 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/11(木) 20:14:47 ID:UnqkKwPz0
- 絞った白菜の水分を鶏ミンチに吸わせても良いか。
- 192 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/13(土) 08:46:00 ID:xlyzfmOm0
- ヾ(゚ω゚)ノ゛
ノ ノ マダカナ
((( < ̄< ))))
<(゚ω゚)ノシ
) ) マダカナー
(((( > ̄ > ))))
- 193 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/13(土) 21:15:58 ID:PPAbN8IEO
- 本日初手作り餃子。家族のウケもよく1人20個平らげた。
既製品購入の月日今は悔ゆるのみ、今日ただいまより手作り派にさせて頂きたく…
- 194 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/14(日) 08:44:28 ID:z35uSUgQ0
- >>193
レシピお願いします!白菜派ですか?キャベツ派ですか?
- 195 :193:2008/12/14(日) 11:30:22 ID:FP4LWRVxO
- 昨日はキャベツでした。。皮は既製品でタネはキャベツを5ミリ角に刻んで軽く塩をして水気を絞り、ニラ、ニンニク椎茸を混ぜ、
肉は別のボウルで豚ミンチと鳥細切れを刻んだ物を塩胡椒と醤油、ウェイパーごま油で味付けしてねっとりするまで混ぜました。
その後鳥皮の煮凝りと肉と野菜をざっくり混ぜて二時間冷蔵庫に寝かせてタネ完成。焼き方は(゜ω゜)ノシ
余った皮にチーズと玉ねぎトマトを刻んで入れてみました。ワインに合う〜
- 196 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/14(日) 16:49:34 ID:z35uSUgQ0
- >>195
ありがとうございます。凝ってますね〜
豚ミンチに鶏肉も混ぜてるのは新鮮でした。
椎茸も入れてるんですね。そして、煮凝りまで!
参考にさせて頂きます!
- 197 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/15(月) 16:26:29 ID:EmZY+ls/0
- 皮も作りなさい
- 198 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/15(月) 23:50:43 ID:4pV799cHO
- メンマ入れたうまかった
- 199 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/16(火) 00:15:36 ID:QWZ6b69gO
- 自分で肉挽いてる人はどこの部分使ってる?やっぱりバラ?
- 200 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/17(水) 02:02:22 ID:eociAaWR0
- >>199
脂肪分多いほうが美味いからバラ肉がおすすめです。
- 201 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/18(木) 21:22:46 ID:eH/K26kU0
- 餃子つくるときフープロで野菜切るより包丁で切ったほうが
おいしくできるってホント?
- 202 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/18(木) 22:52:54 ID:xUhohxai0
- フープロは上手く使わないと、あっという間に「おろし」状態になる。
つまり野菜が細かくなりすぎて歯ごたえがなくなるワケですな。
庖丁で切っても、際限なく切り続ければ同じコトになりますが、まぁやらないですよね。
フープロでのカットはスイッチのON、OFFを秒単位で切り替えて、途中ムラに
ならぬよう撹拌して、平均5ミリくらいにカットできるようになればOKです。
使い方知らないバカが、ガーッと細かくやりすぎてフープロの悪口言ってるだけでおます。
- 203 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/19(金) 21:02:29 ID:AnY/4OBq0
- >>202
なるほど!そうなのか
ありがとう
- 204 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/19(金) 22:47:34 ID:TZAgjzfm0
- 日本人、餃子大好きだから、ホームベーカリーみたいな、全自動餃子餡作り器が発売されても
不思議じゃないな
- 205 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 00:52:51 ID:uFSzEVMs0
- >>204
フープロで全自動で作れるじゃんw酢豚、シチュー用のカットされた肉とか
薄切り肉入れて野菜、調味料入れてガーってすればできあがりだ
- 206 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 04:04:35 ID:hLq2XU+N0
- >>205
アカンで!そんなやり方したらウマい餃子なんか出来まへん。
肉の方はガーってやりすぎてもエエけど、キャベツや白菜が細かくなりすぎるがな。
歯ごたえのある状態にカットした野菜をペースト状の肉でつなぐ感覚で混ぜるのがコツや。
- 207 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 04:22:28 ID:X4BejjjP0
- >>206
>202
- 208 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 17:37:44 ID:w56SapzP0
- タレにラー油の代わりに柚子ごしょう入れるのにはまっている。
たまには違う味付けもいいもんだ。
柚子ごしょうは自家製に限る。
- 209 :ぱくぱく名無しさん :2008/12/20(土) 19:47:27 ID:je2geGw20
- 以前、知り合いがモヤシを入れるって言ってたが、
どうなんだろう?
- 210 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 22:37:05 ID:X4BejjjP0
- 食感は良さそうだけど、水っぽくならないようにするにはどうすればいいのかな?
- 211 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/20(土) 23:26:17 ID:uFSzEVMs0
- >>210
塩入れたお湯で下茹でして、水分吸ってくれる春雨を一緒に刻んで
入れたらいいんじゃないかな。春巻きの具にモヤシを入れる時はそうしてる。
10年以上前にオレンジページに載ってたレシピだがw
ちなみにそのレシピでは生の春雨をハサミで切って入れるって物だったが
硬くて硬くてとてもハサミじゃ切れないので軽く下茹でしてから包丁で
刻んで入れてた。
- 212 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/21(日) 20:05:44 ID:x4BFEy260
- 手でおったらいかんの?
- 213 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/22(月) 01:08:52 ID:H3jryUiR0
- >>212
折れるもんなら折ってみろ
- 214 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/22(月) 09:17:32 ID:cWo2+EOa0
- >>211
まとめていっぺんに切ろうとしてない?
もしくはハサミが小さいとか
- 215 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/22(月) 23:50:22 ID:l2qk00j80
- 本日の「今日の料理」つくね鍋で
食感という意味で
レンコン&糸こんにゃくみじん切りが
紹介されていたのだが、餃子でも使えないかな?
小松菜&レンコン入りは我が家の定番になってるんだけど、
糸こんも入れて試してみようかな。
- 216 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/26(金) 22:40:36 ID:+Pe6FlkX0
- 餃子のwikiに王将の記述が無い・・・
- 217 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 09:50:39 ID:gNAZ1Ke/0
- 餃子の王将と王将餃子、どっちのことを言ってるんだ
- 218 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 10:39:07 ID:7owLGjyq0
- 餃子の王将(京都王将)
- 219 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 16:02:42 ID:PBBib8kS0
- やっぱ冬は餃子だな
白菜+にら+しょうが+ねぎ+豚ひきにく+醤油+ごま油+にんにく
次は皮作りに挑戦したいけど・・・面倒だなー
- 220 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/27(土) 23:44:00 ID:h+XueKX70
- いつも作った分だけその日のうちに食べるんだけど、ちょっと多すぎて胸やけした・・・
今度は皮も手作りしてみるかな
市販の30枚入り一袋は一人分にはちょっと多いし
- 221 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 19:40:42 ID:NEpZsmYH0
- 水餃子を作って食って、ウマーだったのだけど。
皿の上にうまそうに並べるのは難しいね。
花びら型に並べてみたけども、デロ〜ンとした餃子の水死体みたいで
あまりおいしそうには見えなかったよ。
- 222 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/28(日) 20:10:14 ID:O6CX1Mfm0
- 焼き餃子はともかく、水餃子は無造作に皿に盛る方が美味そうかも
中華料理屋なんかもそんな感じだし
- 223 :ぱくぱく名無しさん:2008/12/31(水) 14:46:46 ID:n/6j9TE80
- >>221
羽付けなかったの?
- 224 : 【大吉】 【256円】 :2009/01/01(木) 19:11:02 ID:BZU1lJnTO
- 今日新年初餃子食べたよ。
豚ひき肉なくてお店やってないから、仕方なく鶏ささみ使ったんだがやはり物足りなかったなぁ。。。
- 225 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/01(木) 21:53:11 ID:0VhdRtsD0
- ささみじゃ脂が足りないわな。
- 226 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/05(月) 19:15:28 ID:HANWsY7n0
- 今にんにくとしょうがの効いた餃子作って食べたから顔暑い。
このスレのみんなのおかげで、底はカリッとパリッと焼けるように
なって自分なりにすごい進歩なんだけど
底だけなんだよなー 底以外はぷよんぷよん
ところで私はしょうがの効いた餃子が好きなんだけど
嫌いな人って多いのかな?
今度作って持っていこうと思ってるんだけど
- 227 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/05(月) 22:49:17 ID:XJUf6UsT0
- 蒸し時間が長すぎってことは?
周りをぷよんぷよんにしないコツは、ある程度蒸し焼きができたら
多少残ってる水分は捨ててしまうこと。
ショウガは好み分かれるかもね。
「しょうが!」って味になっちゃうから。
オレはだいすきーw
- 228 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 00:04:32 ID:qML3yOaB0
- >>221
水餃子ってどんぶりにお湯ごと無造作に盛るもんじゃないの?
ドッサーと盛って熱々を召し上がれ!みたいな
- 229 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 00:53:32 ID:47HnJjKP0
- 水餃子って皮が厚いから、主食って感じだよな。
お湯の入った丼にどかどか入れて、ちょっとしたおかずと一緒に食う感じ。
- 230 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 03:00:52 ID:z5zWKKvn0
- スイギョーってさ、スープ餃子と茹であげ餃子があるけどフツーどっちを差すんだろー
オレはどっちも好きだけど、僅差で 茹で>スープ=焼き>/越えられない壁/>揚げ かな
でもお店だと結局どっちも餃子のタレで食わすんだよね
揚げギョーザは、嫌いってんじゃなくて別種の料理な気がするからー
- 231 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 03:21:48 ID:WB6cz7tP0
- 蒸し餃子はどこに入るんだ?
- 232 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 16:54:26 ID:DkyYzhbl0
- >>230
スープ餃子の場合は競合相手にワンタンがあるからなぁ。
スープ餃子食べるぐらいならワンタン食べるかな。
蒸し餃子も旨いけど、小籠包のが好きかもw
- 233 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 17:43:56 ID:5zuXmCGJ0
- 野菜たっぷりのタンメンの麺の代わりに餃子入れるとマジヤバイ
- 234 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 18:22:52 ID:sHutTwUy0
- 二日に新年ってことで餃子作った。
いつもは野菜が肉の倍くらいの割合で作ってたんだけど
買い物のとき肉の量間違えて、仕方なく野菜1キロ肉300で作ってみた。
ラーメン屋で出るような、野菜だけです!みたいな餃子になったよ。
包むときは水っぽい感じがしたけど、ジューシーで美味しかった。
おせちや酒のご馳走の合間にはこのくらいのサッパリめ餃子がちょうど良かったみたい。
- 235 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 18:54:34 ID:vWeeK72k0
- >>234
その量で何個くらいつくれた?
- 236 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 19:07:20 ID:sHutTwUy0
- >>235
大き目の皮で70個できたよ
- 237 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/06(火) 20:53:53 ID:vWeeK72k0
- 結構な量だね。サンクス。
- 238 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/10(土) 19:54:40 ID:r0fAbaW90
- 久しぶりに作ってみたら、皮がくっつきにくい。
寒いせいだろうか?
皆さんはどうですか。
野菜類みじん切りが面倒なのでプロセッサー導入してみた。
味は落ちるね・・・・数時間かかっていた包丁タイムが数分で終えたのは感心したけれど。
- 239 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/10(土) 20:57:42 ID:7RpgwXN90
- 包丁で数時間もかかってたの?
- 240 :238:2009/01/10(土) 21:05:59 ID:i92U3vj70
- キャベツ、ニラ、白菜などを納得いくまで切っていると2時間はかかっていた。
包丁が切れないわけではない、よく研いでいました。
- 241 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/11(日) 21:46:39 ID:O2L8oFdR0
- >>209
亀だけど今日読んだ本では餃子にもやしを入れると
もやしの水分か肉汁みたいでジューシーでおいしいらしい
もやしはレンジで加熱して水気をよくきってから
細かく切ってタネに入れるんだって
- 242 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/12(月) 14:56:01 ID:D0FPKP5e0
- もやしの餃子もおいしいけど、キャベツや白菜より旨いなら、もっと
もやし使った餃子屋があってもいいハズ。つまりその程度の旨さってコト。
それから、フープロで味が落ちると思うのは使い方がマズイだけですよ。
- 243 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/20(火) 16:08:29 ID:oa4Coghu0
- >>240
野菜切るのに2時間て・・・
- 244 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/21(水) 16:47:31 ID:Bp9fadG/0
- 具を捏ねくり回すのに手がちめたいから、綿手袋して使い捨てビニ手してまぜまぜした
ぜんぜん冷たくなくて良かった
- 245 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/24(土) 20:02:21 ID:8TQnrY4P0
- >>1
>・餃子ライスは完全食
これは間違い
餃子ライスでは無く餃子はそれ自体で完全食
餃子ライスでは炭水化物過多で栄養学的にはバランスがくずれる
- 246 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/26(月) 23:22:24 ID:U7yBdXZl0
- きょうの料理 NHK総合 2月4日
もっちり水ギョーザ
陳 啓明
- 247 :ぱくぱく名無しさん:2009/01/29(木) 13:07:23 ID:6tBvP3wo0
- >>162の方法で冷凍保存したけど
全部くっついた orz
- 248 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 04:43:01 ID:49/vpUT3O
- 初めて皮を作った。
薄く伸ばしたつもりだったのに実際食べてみると、
具より皮が強調されすぎですいとん食べてるみたいだった。
更に、頑張ってたくさん作ったのに皮同士がはりついて
また小麦粉の塊になってしまった。
皮同士がくっつかないようにするには小麦粉をふるだけじゃダメなの?
市販のような皮が作りたい。
- 249 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 08:42:55 ID:3j26nXJU0
- >>246
なんか見てたけど餡つくりが面倒くさいな
あんなに手でこねるもんなの?
- 250 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 11:17:27 ID:oHhRJpYiO
- ウーウェンさんのレシピを参考に豆腐餃子作ったがかなり美味しかったぞ。
分量は適当だが、
豆腐一丁
茹でてほぐしたササミ一本分
叩いた梅ぼし3個分
小口ぎりの葱をすきなだけ
塩、鶏スープの素、酒、ゴマ油
みじん切りと練りの作業が無いのが気軽で良いよ。
焼いて黒酢で食うとうまい。濃厚豆腐スープがじゅわっと。
- 251 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/05(木) 11:35:06 ID:X/qo7brl0
- >>248
普通は片栗粉ふるんじゃないかな・・・
- 252 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/06(金) 07:46:44 ID:Ja7Fp64W0
- >>246
見逃した・・まだ”プラス”の方があるか(こっちはHNK総合)
きょうの料理プラス「豆腐で!もっちり 水ギョーザ」
ホテル中国料理店料理長…陳啓明,【司会】柘植恵水
チャンネル :総合/デジタル総合
放送日 :2009年 2月12日(木)
放送時間 :午前9:30〜午前9:55(25分)
ジャンル :情報/ワイドショー>グルメ・料理
- 253 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/06(金) 10:40:30 ID:BgjUFpS00
- >>248
打ち粉つかえ
- 254 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/06(金) 17:46:57 ID:o/YYNU2xO
- 今日は皮から手作り餃子
餡もミンチマシーンで粗挽きにして作った
久々に作ったけどやっぱり餃子づくりは楽しい!
- 255 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 17:52:22 ID:BKcakA2zO
- 王将の餃子みたいにしたいんだけど、何入れればいい?
- 256 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/09(月) 20:03:09 ID:pHtxxKjk0
- 王将の特徴をよく覚えてないが・・・にんにくがきつかったのは覚えてる
- 257 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 10:02:56 ID:rsauTfEaO
- 餡の味付けはみんなどうしてる?
紹興酒?オイスター?塩コショウとオイルだけで十分?
- 258 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 10:14:47 ID:8WBbTVXe0
- 塩と五香粉だけだな
- 259 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/10(火) 14:14:49 ID:pywC5/8n0
- 王将の餃子はおいしいか?
値段に比べてお得感があるだけだろ
- 260 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/11(水) 21:53:21 ID:wvPfsTOQ0
- >>257
紹興酒と鶏がらスープ使ってる
- 261 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/13(金) 18:01:16 ID:tPmRCWNhO
- たんぱん
- 262 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/13(金) 21:59:08 ID:RcsH6VK/O
- 市販の皮のパッケージ裏に書いてあるレシピって、たいてい美味くないよな
肉の量減らして、もっと野菜の割合ふやしたほうが美味くね?
- 263 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 04:49:36 ID:Wtn0OfzwO
- 今日、初めて餃子を手作り(餡だけ)したんだけど
たまたまPCで見たレシピが、白菜は生のまま水気を絞らないやつで
その通りやったら、結構ジュワっとジューシーだった。
作った後にスレを発見した
んだけど、水気は絞る人の方が多いんだね。
気になったのが、餡の味が少し薄かったんだけど
その水分のせいでもあるのかな…。
かなりしっかり味付けしたつもりだったのに。
次はよく絞ったパターンも試してみよっと。
- 264 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 10:58:38 ID:V9qPzjhfO
- 餡が余った。
何か他の料理にリサイクルできるだろうか?
- 265 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 11:26:42 ID:F9hDZMdJ0
- >>264
小判型にして天ぷら
- 266 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 12:24:53 ID:pmPWArBu0
- ごまを混ぜて楕円形にし、大葉で巻いて味噌を塗ってグリルで焼く。
ビールにあうよ。
- 267 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 13:01:28 ID:V9qPzjhfO
- >>264です
レスありがとう。
家族会議してどっちか今夜作ってみるよ。
- 268 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 13:55:51 ID:3FtoRalwO
- 大葉で巻くのうまいよな!
天ぷらってはじめて聞いた、今度やってみよ。
- 269 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/14(土) 23:29:41 ID:gabT5uvR0
- 今更だけど、キムチ鍋とかにつくねにして入れるのもいいよ。
- 270 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/15(日) 04:06:01 ID:ep/YU4Vx0
- >>263
味が薄かったのは単に味付けが薄かったからじゃないかとw
餃子って相当濃い目の味付けしないと気の抜けた味になるよね。後から
調味料付けて食べるんだし‥って薄めにすると激マズ
- 271 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/15(日) 22:48:34 ID:fNl8+xyn0
- 餡作りって豚ミンチを練る時に塩を含めた全調味料を投入して、
それから練り上げてるけど皆どうしてる?
先に豚ミンチを塩で練り上げてから調味料を投入すると、練り
上がってしまっててミンチに味が行き渡らない気がする。
- 272 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/16(月) 00:54:22 ID:xxGmGvd50
- ミンチに調味料吸わせるとき先に水を吸わせてミンチを柔らかくしないダメらしいぞ
確かにそのままだと肉の中に吸い込まない気はするはな
- 273 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/16(月) 01:39:45 ID:xI03gxk50
- 一晩置くとけっこう酒とか吸うよな
ウィスキーでも面白い風味出る
オレは練り過ぎると肉団子感マシマシでゴロゴロしちゃうから
さっくり混ぜにしてたけど、野菜の量でもコントロールできると思った
っていうかみんなが好きな野菜多め餃子にするためには
つなぎのためにも練って練って粘度出しとかなきゃいけないんだな と
しかしなあ・・・肉感たっぷりの餃子ってのもなかなか外食では
喰えないものだからなあ 悩みどころではある
- 274 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/16(月) 02:06:14 ID:fRBQWnAZ0
- 作り方って言うか、必ず梅酢で食べてる。
シソ必ず練りこんで。
さっぱりしてるから何個でも食べれちゃうんだよね。
- 275 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 10:29:52 ID:m8FzM97r0
- あまった餡の利用法なんだが
某レシピサイトで見たのはチャーハンの具にしてしまうというのがあった。
やってみたら意外といけたよ。
まあ、チャーハンは葱と卵のみって奴が好みだから感動はあまりなかったけど
冷凍しておけば持ち越せるから使い勝手はいいですよね。
- 276 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 14:01:07 ID:8FqsZN+D0
- あまったものは無難に片栗混ぜて団子にして冷凍にしておく。
スープに入れたりする。
でも最近具より皮が余る。
皮の余ったものはどうしてる?
- 277 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 14:26:18 ID:ULaI4l5S0
- ご飯を包んで焼く
切ってスープに入れる
- 278 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/19(木) 15:14:56 ID:/SFWLT/k0
- 最近は皮あまらせると気付くとカペカペになってる事が多いので
具が余るくらいに調整するようになった。
テフロンのグリル鍋(ホットプレート)にゆるく溶いた小麦粉でクレープ状の
皮作って具乗せて半分に折って巨大餃子にして使いきってる。
- 279 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 13:36:12 ID:9ERvv4pIO
- >>276
ケチャップ、チーズ、その他乗っけてトースターで焼いて、なんちゃって一口ピザ
- 280 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/20(金) 16:10:00 ID:ciozKWX+0
- >>276
やっすいチーズまいて普通に焼く
- 281 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/22(日) 02:13:09 ID:+OuYm0wY0
- 「ドロヘドロ」という漫画にうまそうな餃子がでてくる。その影響で自分でも作るようになった
包み作業のときはIpodだよな?な?
- 282 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/23(月) 17:54:17 ID:ixKZo9dMO
- >>276煮りんごを包んでアップルパイ
- 283 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/27(金) 22:43:06 ID:f5+6TPOJ0
- :: .|ミ|
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:: ,. -'"´ `¨ー 、 ::
:: / ,,.-'" ヽ ヽ、 ::
:: ,,.-'"_ r‐'" ,,.-'"` ヽ、 ::
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:: i へ___ ヽゝ=-'"/ _,,> ヽ
:: ./ / > ='''"  ̄ ̄ ̄ ヽ
:: / .<_ ノ''" ヽ i
:: / i 人_ ノ .l
:: ,' ' ,_,,ノエエエェェ了 /
i じエ='='='" ', / ::
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ヽ、_ __ -_'"--''"ニニニニニニニニヽ ::
`¨i三彡--''"´ ヽ ::
/ ヽ ::
/ ヽ::
- 284 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/28(土) 18:39:17 ID:IJNdtnvr0
- クックドゥの餃子用調味料売ってたので
買ってみた
油にまぜてパリッとさせる片栗粉見たいな
のもついてた
いまから作って報告する
- 285 :ぱくぱく名無しさん:2009/02/28(土) 18:48:08 ID:IJNdtnvr0
- ちなみにフードプロセッサ使って
味がいまいちみたいな投稿があるが
投入後作ってみて俺もそう感じた
俺が思うにニラが原因ではないかと
ニラの香りが飛んでしまっているのかなと
思うのだが そんなわけで俺はニラだけはこれまで
通り包丁で荒めに切っている
だいぶよくなったよ
- 286 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/01(日) 04:14:34 ID:ZGMS6rHV0
- 餃子の具に入れるとよいオイスターソースの銘柄教えてたもう
- 287 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 09:10:54 ID:q+b0THCwO
- ニラやネギはFPでやると粘りが出ちゃうから、包丁で刻む って普通じゃないの?
- 288 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 10:50:30 ID:p5aZuLRh0
- >>287
あー、なるほど。>>285じゃないが確かに粘りが出たw
でも昨日全部フープロでやったが美味かったよ。麻婆豆腐と餃子だったので
麻婆に入れる白ネギを半分餃子に入れたら甘みが出てgoodだった
今知ったが、まーぼーどうふと入力すると麻婆豆腐と変換されるが
まーぼーとうふ、またはまーぼーでは変換できないw
- 289 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 12:27:58 ID:t+KvU+5EO
- 母がいろいろためした結果の餃子の具レシピ〜
100個分
キャベツ:半分
たまねぎ:1個
ニラ:4束
豚ひき肉:250〜300グラム
調味料
ゴマ油:大さじ1と1/2
醤油:大さじ1と1/2
お酒:大さじ1と1/2
キャベツをみじん切りにする
ニラを細かく切る
たまねぎ粗みじん切りにする
って順に切ってボールにぶっこみ、塩ふりかけて軽く揉んでから
少しずつ掴み、握り、水抜き。
したらば 豚ひき入れて 調味料いれて混ぜて
具完成〜
今夜は餃子だぜっ
- 290 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 22:38:49 ID:N549h4LX0
- 餃子食べてると中から出てくるピンク色の
ぬめぬめしたのって何なんだぜ?
気持ち悪いから出ないようにしたいんだけど、
いい方法って何かあるのかな?
- 291 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 22:41:08 ID:Z6JoCBBd0
- >>290
写真撮ってうpしてくれると分かりやすいんだぜ?
- 292 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 23:01:19 ID:EbESfPYT0
- 今、ニラが安いね
だけど大量に買っても一度に使い切れなくて腐らせちゃうだけなんだよな
なんか良い保存方法ある?
- 293 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 23:08:29 ID:EbESfPYT0
- ヌメヌメは肉汁と粉の混合体だろw
生焼きになってんじゃね?
鉄板使って水の量減らして短時間で素早く焼けばいいんじゃねーの?
作る量減らすとかいろいろ考えろw
- 294 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/02(月) 23:31:09 ID:p5aZuLRh0
- 間違いなく生焼けだなw
短時間で素早くだと余計に生焼け率高くならないか?キチンと蓋を閉めて
じっくり蒸し焼きでいいと思うけど。あとは具を多く包みすぎないとか。
作ってる時にドリップが多すぎるならほんの少量の片栗粉で止めるとか、
トレハロース使ってもいいらしい。林原のサイトに色々書いてた
- 295 :290:2009/03/03(火) 22:52:22 ID:kXJPacXt0
- >>293-294
生焼けか、結構じっくり焼いてるつもりなんだが、
ちと蓋を取るのが早すぎるのかも。
20分ぐらい中火で焼き続けるのが吉なのかな?
となると、テフロンだと不安だから鉄フライパン買うかな・・
レスありがd
- 296 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/03(火) 23:39:29 ID:G6a78w4F0
- >>286
うちはリキンキだあな
http://japan.lkk.com/
スーパーの中華食材コーナーの定番で手に入り安いし
CO-OPのも使って見たがいまいちかなぁ
- 297 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/04(水) 00:03:24 ID:mf8aDHvs0
- >>295
うちだと、8分も焼けば火は通ってるけどなー。
具のキャベツは、茹でたのじゃなくて、塩もみしたやつ。
火が少し弱めなのかもね。
- 298 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/04(水) 00:41:33 ID:izqjbnNT0
- 餃子は焼くとあまり美味しくないね。
やっぱり茹でるのに限る。
- 299 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/04(水) 01:03:32 ID:n84v4HhV0
- >>295
20分も焼くバカがどこにいるんだよwww
- 300 :295:2009/03/05(木) 00:03:41 ID:H5yrypbv0
- >>299
スマソ、適当に長く焼くって意味で書いただけw
今日いつもより長めに焼いたら、ちょっとマシになったよ。
少し強めの中火で焼くといい感じみたい。
- 301 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 01:40:28 ID:Bjvoe9DI0
- 今日のご飯を晒せスレの309のホワイト餃子なるものが、うまそうだった〜
あれはなんだろ?
- 302 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 10:21:53 ID:tDN/ir580
- >>301
そのままズバリ。ググってみそ。
- 303 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 14:47:06 ID:uFs5cFNZ0
- >>296 ありがとう
スーパーで見た事あります、買ってみます。
- 304 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 17:06:33 ID:8KBHd4os0
- >>302
ぐぐってみた、近所には店舗なかった・・
焼き方難しそうだ、でも食べてみたいなー
- 305 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/05(木) 21:43:51 ID:kq8hLlnL0
- >>304
うまいよ!焼くのは難しそうだけどね。不思議なかんじの触感。
- 306 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/11(水) 07:00:58 ID:rVp7ThWYO
- 前、餃子は始めから強火で焼くってどこかで見たんだけど、違うのかな?皆さん中火で7〜8分焼いてる感じですか?確かに強火だと、5分かかるかかからないかで焼けますが、たまに焦げちゃったり…
- 307 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/11(水) 21:09:03 ID:/GtDJe9G0
- 最初蒸しからかなぁ。
餃子投入→熱湯投入→フタ締め数分蒸し→フタ開け
→残ったお湯捨て→ごま油たらして焦げ目付ける→焼き上がり
うちだとこんな感じ。
- 308 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/11(水) 21:16:37 ID:EVabWl4o0
- オイラは別の鍋で煮た餃子をフライパンで焼いてる
鉄のパンなのでこうするとこびりつかないので
- 309 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/11(水) 21:19:57 ID:tMpYH+0x0
- 温度管理が楽なホットプレートがいいよ
- 310 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/11(水) 22:50:19 ID:a55z/gGdO
- そっか、元々水餃子を焼いてたんだから、先にゆでるか蒸すかすればいいんだな。
- 311 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/13(金) 03:11:14 ID:39tUybop0
- よくコゲ目がついてから水を入れる、みたいな焼き方の指南がありますが間違いです。
餃子を並べたら、スグに最強の火力にして熱湯を入れる。蒸気が回るまで約1分ほどは
最強の火力で、あと中火にして3分ほど焼いて(計4分)水がなくなってる位が水の適量です。
あとはフタをとって油をたらして焦げ目つくまで1〜2分(これは強火でもヨイ)焼くとOK。
- 312 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/13(金) 12:03:12 ID:s78HhTpG0
- >>311
面倒だから、時間はそのままで多めに水入れてるなあ。その代わり、時間が来たら水を切る。
で、その時点で餃子がフライパンにくっついてれば成功。油を垂らして焼き上げれば自然にはがれてくるから、
それで出来上がり。
- 313 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/13(金) 20:50:30 ID:W+PHH3qH0
- >>312
前にも書いてたよね?ゆでるみたいにしてから水切って焼くって。
- 314 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/14(土) 07:32:02 ID:IMsiF3yNO
- 普通に蒸し焼きしてるんですけど、皮を柔らかくしたい場合は、強力粉か薄力粉どっちの方が良いですか?
- 315 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/15(日) 11:17:01 ID:MARWh3430
- 薄力粉と強力粉の違いは、グルテン(たんぱく質)の含有量の差ですから、
粘りに関する違いになります。柔らかさは粉をねりあげる時の水分量で決まります。
水餃子なら手作りの皮もいいですが、焼き餃子の場合は市販の皮でイイと思います。
上手く均一に薄く延ばせるなら、話は別ですけど。
- 316 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/16(月) 11:55:31 ID:Yp7WYRn00
- 焼くとギョウザの皮同士がくっ付いて酷い目になるんだが回避する技ってない?
離して焼けばいいんだけど数がこなせなくなる…
- 317 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/18(水) 01:38:17 ID:OV+K2DwN0
- >>316
茹でる時間が長すぎて皮を溶かすからくっつく訳です。
>311にあるように適量の水加減がわかるようになれば、回避できます。
専門店でもくっついた餃子が出てきますから、簡単な話ではないのですが。
- 318 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/18(水) 20:50:06 ID:+RBxlLFxO
- くっつく事はあるけど、酷い事にはならないな
くっついたらダメなの?
食べる時に破れるのが許せないのかな
- 319 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/19(木) 08:57:11 ID:r6om2qUH0
- あまった餃子の皮をこねなおして
うどんにしたけどマズー
- 320 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/26(木) 14:32:08 ID:dy+NeZdW0
- shop99の餃子、30個入りぐらいで99円だよ。
- 321 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/26(木) 18:27:33 ID:77CO9Les0
- 中国産か?
- 322 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/27(金) 19:55:55 ID:0xfN8ewN0
- 当たり前じゃん。
材料費考えて異様に安いのは中国産。
- 323 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/28(土) 21:28:08 ID:2cX6OX6C0
- このスレの住人は質>>>>>>>>値段≧量だから
1個3円の餃子なんざお呼びじゃないだろ
- 324 :ぱくぱく名無しさん:2009/03/30(月) 02:51:03 ID:TxxVchs20
- 具、皮を作るときの時間、手間を考えると満足度が低い料理ではある。
- 325 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/01(水) 14:33:43 ID:nbG+0K890
- 今日の笑っていいともで、小池栄子とタモリが餃子について盛り上っていた。
小池 餃子を作ったんですけど、パッサパサだったんですよ。
タモリ ええ、餃子って肉汁出るでしょ、豚肉から。
みたいに言ってたけどさ、餃子ってそんなに肉汁出ないよな。
- 326 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/02(木) 09:56:07 ID:82tykXu0O
- 肉が多いとパサつく
- 327 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/02(木) 18:06:50 ID:3cOv0Vl/0
- ぎゅっと固くしぼった、白菜と
しょうが・五香粉が決めてかな
- 328 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/03(金) 17:41:32 ID:/eGsdzsuO
- ハネ付き餃子を作る場合、水と片栗粉の分量はどうすれば良いですか?
- 329 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/03(金) 17:46:15 ID:CmAHnAEf0
- 羽根つき餃子って小麦粉で作ると思ってた。片栗粉なのか。
- 330 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/03(金) 17:49:34 ID:Jd/BVHoQ0
- うちは片栗粉だ
- 331 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/03(金) 17:57:05 ID:CmAHnAEf0
- だったら教えてやんなさいよw
- 332 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/03(金) 18:11:34 ID:6Gr+34O30
- うちは薄力粉使ってる。
小麦粉と水を同量で溶いて周囲にまわしかけ、
表面がかわいたらごま油をかけて、鍋から剥がす。
片栗粉でも同様の手順でできるんじゃないのかな。
- 333 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/04(土) 13:05:19 ID:p7v4pigt0
- 質問です。
餃子を作って冷凍保存する場合、一度茹でてからの方がいいのでしょうか?
それとも茹でずにそのまま冷凍する方がいいのでしょうか?
茹でてから冷凍の方が美味しいという話を聞いたのですが、茹でてからだとベタベタになるような気がして・・・。
- 334 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/06(月) 07:32:39 ID:NZls+cW30
- >>333
生のまま冷凍へgo!
- 335 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/06(月) 13:35:57 ID:5huSGeZ/0
- >>332
あとから足すごま油が、鍋からはがすコツになるのかな?
いつも、羽どころか餃子本体をはがすときに失敗するんだけど、
ごま油が少なかったのかもしれないな…。
- 336 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/06(月) 15:10:03 ID:/+waNWvj0
- >>335
最初に蒸すときに鍋にくっつくんだけど、後で焼くというか、一部揚げるような状態になって勝手に剥がれる
って感じだな。うまくいくと箸でもつかめるくらいにぽろっと外れる。
- 337 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/06(月) 15:22:28 ID:5huSGeZ/0
- >>336
ありがとう。一度、底を揚げるぐらいの強気で油入れてみる。
- 338 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/08(水) 00:03:37 ID:1E/Hn70k0
- 久しぶりに餃子を作ってみたが、やっぱり自家製がいいね
餡はシンプルに豚挽肉、キャベツ、ニラだけ
キャベツは塩揉みせずに作ってみたけど、案外水っぽくならないんだな
今回はキッチンエイドのスタンドミキサー使って餡を作ってみたけど楽だなぁ
今週末には挽肉作るフードグラインダーとパスタローラーが到着するから、
挽肉と皮も自家製に挑戦してみようかと思う
- 339 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/08(水) 00:12:10 ID:1E/Hn70k0
- ちなみに材料は
豚挽肉:300g
キャベツ:700gくらい(3/4玉)
ニラ:1束
本当はニラをもう少し入れたかったけど売り切れてた
- 340 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/08(水) 17:19:09 ID:tJG4zj0V0
- 餃子だけは外で食うより自家製の方が遙かにおいしいと断言できる
- 341 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/10(金) 21:16:44 ID:W49oJbJp0
- こないだ初めて皮を手作りしてみたんだけど生地が柔らかすぎて大変だったよー。
水加減の勉強になった…
餡もイマイチだった。挽肉に調味料入れて粘るまで混ぜたんだけど
野菜が足りなかったかな。。肉団子っぽくなっちゃった。
次は美味いの作る!!!自信ついた!!!餡ベラと短い麺棒も二本買った!
- 342 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/12(日) 19:36:45 ID:XDcTpmrq0
- 餃子を作ったら、即効焼くか、即効冷凍するかしないと
バットに皮がくっついてしまうのですが、普通の人はどうやって保存(2,3時間)してるのですか?
- 343 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/12(日) 20:25:25 ID:WFsyqMte0
- >>342
キッチンペーパーに粉を打つ
- 344 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/12(日) 20:39:14 ID:5UIR8OjtO
- ニンニク好きなんですけど、餡に混ぜ合わせる場合は、みじん切りにするのと
すりおろすのとではどちらが良いのでしょうか。
- 345 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/12(日) 21:38:37 ID:XNMSLcF50
- >>342
包まない。
>>344
良い悪いはない。好みの問題。
同量投入した場合、擦った方が強めに効く。
- 346 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/13(月) 08:54:56 ID:r0GykwmTO
- 皮に包むのが激しくめんどくさい
- 347 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/13(月) 18:50:17 ID:PBopEt/U0
- 家族が食べる分すべてを包まなきゃいけないってのは
けっこう重労働だよな〜w
一人じゃやってられないから子供、旦那にも手が空いてるなら手伝わせる。
- 348 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/14(火) 22:44:20 ID:igmCDET20
- 342ですが、どうもありがとうございます。
- 349 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/19(日) 03:50:16 ID:/FpTOzbVO
- 餃子作りが好きです。
包むの面倒だけど、美味しいから苦にはならない。
私はキャベツを使う。
今の時期白菜は高いしね。
それに春キャベツ美味しいし。
ニラより青葱が美味しい気がする。
私の配合
合い挽き
青葱
キャベツ
おろしニンニク
ラード
鶏ガラスープ
塩
オイスターソース
こんな配合です。
ラードや鶏ガラスープはジューシーになるから入れる価値有り。
皆さん豚挽き肉ですけど、合い挽きより良いですか?
- 350 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/19(日) 08:35:56 ID:2asW02eiO
- 餃子のおいしい食べ方とかある?
これはぜひお試しあれみたいなのあれば教えてもらいたい。
- 351 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/19(日) 09:42:11 ID:/FpTOzbVO
- 美味しい食べ方ってよりは焼き方になるけど、ホットプレートで焼く。
空いた部分で野菜焼いたり、魚介類焼いたりしてパーティーっぽくすると楽しいです。
揚げ餃子にマヨネーズとか合いそうですよね。
バーベキューソースとか。
- 352 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/19(日) 20:13:12 ID:2asW02eiO
- >>351
揚げ餃子にマヨネーズですか?いいですね。
おろしポン酢とかいいとか聞くのですが、餃子のたれ以外に何かおいしい食べ方あるのかなと。。
- 353 :ぱくぱく名無しさん :2009/04/19(日) 20:49:46 ID:CM8C60vLP
- 家は大根を入れる。
細かい角切りにした大根を出汁で煮てジューシーにしてから
冷ましてあんの中に入れる。
分量はあまり多くない方がベターかも。
軽いので何個もイケル。
しかも、大根が水分を保っているのでジューシーなのさ。
冬場の大根消費にぜひどうぞ。
- 354 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 11:01:48 ID:kJUX3idm0
- 餃子を包むとき水を使うだろ。
その水はお皿が正解かコップが正解か、どっちだ?
- 355 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 15:00:05 ID:Vp8ZQkNJ0
- > 餃子を包むとき水を使うだろ。
使わないよ
- 356 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 15:34:21 ID:wkwJnEx10
- 使うやつは使う
使わないやつは使わない
それだけのこと
- 357 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 15:53:04 ID:Vp8ZQkNJ0
- 基本的に使う必要がなく、無意味な行為なんだが。
- 358 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 17:31:28 ID:q9hokhCh0
- >>354
小鉢使えよ
- 359 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 19:41:06 ID:kJUX3idm0
- なぬ〜、 水を使わないでくっつくの?
- 360 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 19:53:25 ID:T/9GxnAe0
- 皮も手作りなら水がなくてもおk
市販品なら水があったほうがいいと思うが。
- 361 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 19:56:43 ID:Az/PTR240
- 具を多めに入れて、具の水分でのり付けしていくって感じ。
慣れないと具があふれちゃったり、べとべとになっちゃうけど
水つけなくてもとじることが可能。
でも、水つけた方がオレは楽かなw
- 362 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 20:04:19 ID:Vp8ZQkNJ0
- 商売人も水をつける人が多いんだけど、
実際は餡が糊代わりになるから全く必要ないんだよ。
皮も手作り・市販品問わずね。
- 363 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/21(火) 20:07:03 ID:kJUX3idm0
- そんじゃ〜、水を使うときの正解は小鉢でもなくコップ。 指の第二関節まで水をつけると一発で塗れるから。
- 364 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/22(水) 03:34:19 ID:NmVkTgh70
- >>363
風呂に浸ればOK
- 365 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/23(木) 09:12:04 ID:uTiFvvLCO
- >>364
すぐに水餃子も作れて一石二鳥だね
腹痛くなるだろうけどw
- 366 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/23(木) 11:06:23 ID:qrveINuk0
- なぬ〜、もしかして餃子と一所に風呂にはいるのか?
- 367 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/23(木) 11:24:32 ID:L2odYBl80
- 変態は板違いだハゲ
- 368 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/23(木) 17:02:10 ID:2baO5lNk0
- 皮に具を満遍なく全体に塗る(余白部分を残す。具は厚さは2ミリほどに)
あとは塗れてない余白部分の端を摘みながらヒダを作っていくだけ。
面倒くさい水塗り作業から解放されます。
- 369 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/24(金) 16:31:42 ID:AcXF5WcL0
- 祖母から伝わるうちの餃子は野菜の水気を絞る作り方なんだけど
今ひとつ好きじゃなかったんだよね。皮の中で具が浮いてるというか。
んで、最近某cookpadの絞らないレシピで作ってみたらこれがウマーで。
絞ることで、野菜の旨味もジューシーさも逃してたのかな?
でも普通に絞るレシピって王道だよねぇ・・・
- 370 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 02:54:37 ID:lkRIHoPL0
- ということは、結局どっちでもいいんじゃない?
- 371 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 10:30:21 ID:H7gOzKTzO
- うちは夫婦揃って餃子好き。よく家で餃子やるんだけど。
最近作る餃子は肉汁もなくパサパサしすぎじゃない?
と 言ってしまった! 当然嫁は怒る。
口も聞いていない。
ひき肉、キャベツ、ニンニクとか非常にシンプルな我が家の餃子。
もっとジュワ〜っとする餃子が食べたいです。
早く仲直りしないと…
- 372 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 13:16:03 ID:0dPIF2bP0
- 餃子を作ってあげればいいんだよ
- 373 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 14:24:50 ID:H7gOzKTzO
- それはダメ!
料理は苦手だし唯一嫁が大好きな餃子に手を出す訳には…
隠し味とか解れば…
口出す程度でいいかなと。
ハァ 困った。
- 374 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 14:51:25 ID:0dPIF2bP0
- >>373
だから、ボロボロの餃子を出して謝ればいいんだよ
- 375 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 15:46:55 ID:SrOVBiuX0
- >>371
パサパサだったのは脂身の少ない挽肉だったんじゃないかな。
なので、豚バラの挽肉を買いに走って、それで作ってもらえばいい。
- 376 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/25(土) 19:17:24 ID:H7gOzKTzO
- 明日なんとか一緒にリベンジしようという事になりました。
豚バラ挽き肉買いに行ってきます。
- 377 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/26(日) 23:22:28 ID:j3XM4HkaO
- このスレに影響されて今日は餃子つくった
合挽き、ニラ、ネギ、キャベツ、卵黄、醤油、ニンニク、ショウガだったがちょっと酸っぱいような消毒っぽい味がした…
腹は無事だが気になる
ショウガのせいかな
- 378 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/27(月) 03:32:47 ID:hTx34tKaO
- 根本的に間違ってる
- 379 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/27(月) 21:28:02 ID:TxlMS0HkO
- すまん
俺は餃子を作ったんだよな?
- 380 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/27(月) 23:28:55 ID:TxlMS0HkO
- いまちょっと調べてみたが…
もしかして合挽きが間違ってたのか?
27年の人生で初めて我が家の餃子が根本的に間違っていたと知ったよorz
今度は豚だけで作ります
- 381 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/28(火) 00:19:22 ID:y1bXi+/R0
- >>380
うちも合挽き使うし間違ってなくね?
- 382 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/28(火) 02:19:30 ID:uPvdyp/W0
- なんで酸っぱいのかが問題
卵黄とかいらないし
- 383 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/28(火) 05:15:50 ID:nims7nVY0
- 卵黄はつなぎとコク的な意味かな 卵白の方がアリな気はするが
問題はニンニクショーガあたりがチューブものか生か そのへんじゃねーかな
チューブのってけっこうヘンな味することあるから
- 384 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/28(火) 19:22:27 ID:dekBPHbY0
- あーでも、すっぱいってことはニラとかキャベツが古くなってたりしたんじゃね?
葉物は結構傷むぞ気をつけろ、ニラなんかかなりやべえ
- 385 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/28(火) 21:02:37 ID:kUc6mWrX0
- これまでキャベツを刻んだまま入れていたのだが
>>98のレシピで作ってみた。
茹でた野菜を絞りすぎたのか少しパサついてしまったが概ね満足。
絞りすぎず、干し椎茸でも入れてバランス取れば良かったわ。
- 386 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/29(水) 01:32:29 ID:tUfOpIoaO
- 酸っぱい餃子です
ショウガはチューブでした
確認したら今月賞味期限…
いま思えばショウガの味は感じませんでした
野菜は全て当日に買ったものなので大丈夫かと
今週末に再チャレンジします
アドバイスありがとう御座いました
- 387 :ぱくぱく名無しさん:2009/04/29(水) 01:48:12 ID:MHue8lIT0
- >>386
ああ、酸っぱいのはメタミドホスだよ
- 388 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/02(土) 13:24:01 ID:yCBbQ0Rn0
- 焼きたての餃子にたっぷりレモンを搾ってかけて食べたら美味かった
あんにしっかり下味付ければタレはいらないね
- 389 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/03(日) 00:54:27 ID:ovCS5uz3O
- 初めてホットプレートで餃子焼いたけど、
いつまでも熱々が食べられるのがいいね!
それにうちのフライパンだと一度に20個焼くのが限界だけど、ホットプレートなら40個以上いっぺんに焼けてしかも餃子同士がくっつかずに焼けるから便利だ〜。
- 390 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/04(月) 11:21:53 ID:+5NMbnvXO
- 餃子にあうサイドメニューってなんだろう?
白飯以外でなんかおすすめのおかずあったら教えてください。
- 391 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/04(月) 11:46:00 ID:k8M0Ot6O0
- >>390
ザーサイ漬けとセロリの和え物
もやしのナムル
わかめとタコの酢の物(甘み抑えめ)
- 392 :390:2009/05/04(月) 22:47:47 ID:+5NMbnvXO
- >>391
ありがとう!
ナムル作ってみます。ザーサイも買ってこよう。
ああ、餃子楽しみ〜。たらふく食べるぞ〜
- 393 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/04(月) 23:54:30 ID:MVpcB1mo0
- いらいらするぞ〜
- 394 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/12(火) 11:14:36 ID:UAjCg5J8O
- 週1で手作り餃子を食べてる俺、参上!
- 395 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/14(木) 19:57:20 ID:zwS+yeVBO
- キャベツが高いのと刻むのが面倒で、ニラとひき肉だけで餃子作ったら物足りない…
やっぱりキャベツは必要なんだと実感したよ。
うちは生のままキャベツをぶちこむので、出来上がりは大変ジューシー(水っぽい)w
- 396 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/16(土) 11:16:59 ID:mV5Jvipi0
- アスパラ腐るほど採れるからアスパラ入り餃子。
- 397 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/16(土) 22:41:58 ID:4Qv/ot+g0
- 酢醤油ラー油で食うと、
ミンチさえ入っていれば、
具にキャベツ入れようとトマト入れようと
ほとんど変わらん。
- 398 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/19(火) 15:05:47 ID:O8ULdVf10
- 二週間振りに餃子にする
皮から練って準備だー
- 399 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/22(金) 16:47:49 ID:a4oxHrLxO
- たくさん作って冷凍しときたいんだけど、
冷凍する場合は餡は炒めた方がいいのかな?
- 400 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/22(金) 19:20:38 ID:di9fEoDm0
- 食べるときに火を通すのにさらに餡を炒めるのって意味あるの?
- 401 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/23(土) 05:18:51 ID:Oi+nOKxKO
- 昨日鶏皮で包んだやつを作ってフライパンで焼いたがなかなかの味だよ。包んだやつ残ってるから今日また焼いて食おう
- 402 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/23(土) 10:20:29 ID:5BTb+iDE0
- 久しぶりに王将いったら全然おいしいと思えなかった・・・。
- 403 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/23(土) 12:18:11 ID:KPSzDNkYO
- 昨日イライライライラしてたから夜中にひたすら餃子作った。
100個で皮がなくなったので、深夜スーパー行って買ってきて、
更に50個包んだらやっと餡がなくなった。
出来た時点で眠くて寝たのでまだ食べてない。
今日はこれより1人餃子祭りを開催する。
せいぜい50くらいしか冷凍出来ないから、しばらく主食は餃子だ。
でも意外とあっという間に食い尽くしちゃうんだよなあ…
ストレスに餃子作り、かなりいいね。なんか無心になる
出来たのは食えるしなw
- 404 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/23(土) 23:15:38 ID:TduW6Eij0
- >>403
俺は20個作るのも大変だ…
よくそんなに作れるな……
でも50個も100個も作って
食べきれるのかい………
- 405 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 00:12:10 ID:XLms5Rk50
- >>403
晩飯で食うとして3回分だな。
まぁいらいらしてたのならしょうがないとして、
俺なら食べる前に包む。
- 406 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 00:34:41 ID:zzb3fw/uO
- 食べてから包む奴はいないだろ
直前な
- 407 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 00:56:11 ID:XLms5Rk50
- >>406
あんたイケメンだね。
- 408 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 06:37:12 ID:KeW0bv1W0
- イライラしてる時は餃子の皮をこねるといいよ
- 409 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 13:13:00 ID:aVTILP2t0
- イライラはしてないけど、ヒマだし、なんか粉を捏ねたくなったので
餃子の皮だけ作ろうっと
具がめんどこさいから、今日はつくんないかも
- 410 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 13:14:34 ID:aVTILP2t0
- >>409
×具がめんどこさいから
○具はめんどうくさいから
- 411 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 20:21:28 ID:4lQ/zbnl0
- 餃子を作ったら皮がボロボロに崩れる
安物だからか?
ちなみに20個100円ぐらいのやつです
- 412 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/24(日) 20:23:47 ID:GJ0sySEyi
- 25枚100円の使ってるけどボロボロにはならないよ
- 413 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/25(月) 14:38:55 ID:3DdcEcK8O
- 餃子作ろうと思ってニラ一袋(いつもは2束入り)を買ったら、3束入ってた…
そしてキャベツが高かったorz
- 414 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/29(金) 21:59:05 ID:d9cOGNJW0
- 市販の餃子の皮を買ったが明らかに薄くなっていた。
小麦粉高騰したからな。
あれだけ薄く製造できる技術に感心したよ。
- 415 :ぱくぱく名無しさん:2009/05/30(土) 09:26:13 ID:3Y+SBidT0
- >>414
袋を良く見てみ、薄皮って書いてないか?
- 416 :414:2009/05/31(日) 22:58:59 ID:BLa4Ff7B0
- >>415
そこまでは見なかった&捨てちゃったし。
いつものスーパーでおなじみのブランドだったんだけれど薄かったなぁ。
- 417 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/01(月) 02:15:20 ID:Nzx7TQYZ0
- 皮から作って冷凍した餃子を焼いたら全部底がフライパンにくっついてしまった。生はうまく焼けたが何でだろう、水加減?
- 418 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/01(月) 22:55:39 ID:BJEeo+Kf0
- >>417
多分油をよくひいてフライパンを熱してから餃子を入れればくっつかないよ
- 419 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 10:53:39 ID:Q8LvMvkr0
- 今どきテフロンじゃないフライパンって…。 テフロンならくっつかないが常識です。
今後も餃子を焼くつもりがあるなら、テフロン製を買って専用にするのがオススメ。
他に炒め物とかしなければ、安物でも結構長持ちする。長い目で見れば少々高くても
テフロン「プラチナ」が良いでしょう。
- 420 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 11:14:07 ID:ID9/ehhR0
- >今どきテフロンじゃないフライパンって…。
釣りだよね?w
- 421 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 12:48:32 ID:69hB+Soy0
- こういう奴はシホンケーキ型でもテフロン買うんだろうな
そして膨らまないと文句を言うw
- 422 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 18:19:05 ID:XqH5OfJR0
- ,j;;;;;j,. ---一、 ` ―--‐、_ l;;;;;;
{;;;;;;ゝ T辷iフ i f'辷jァ !i;;;;; テフロンならくっつかないが常識
ヾ;;;ハ ノ .::!lリ;;r゙
`Z;i 〈.,_..,. ノ;;;;;;;;> そんなふうに考えていた時期が
,;ぇハ、 、_,.ー-、_',. ,f゙: Y;;f 俺にもありました
~''戈ヽ `二´ r'´:::. `!
- 423 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/03(水) 23:05:26 ID:P8jypTPl0
- 十分熱してから使う、調理後は熱々のうちに水をかけて汚れを落とす
そんな中華鍋ノリの使い方してると、
テフロンってすぐにハゲるんだよね・・・。安いからか?
餃子も十分焼いてから水入れたりすると、その温度差が、
テフロンには良くないだろうね。
- 424 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/04(木) 00:00:11 ID:3EoykAymP
- 料理ベタの自覚があるから恥ずかしながらテフロン使ってるよ
- 425 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/04(木) 07:11:46 ID:q2Ku9h5C0
- くっつくのを苦にするんだったら、テフロンで焼いた方が一発解決だよね
でも、鉄フライパンやスキレットでも焼いてみたくなるけどさ
餃子のために鉄フライパンとスキレットを買って、くっつくんでティファール買った
今は、鉄もスキレットもくっつかずに焼けるようになったけど
- 426 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/04(木) 10:32:54 ID:+mI6ay330
- 多少風味が残るが
油にバターを足すと
くっつきにくかった
- 427 :417:2009/06/05(金) 02:32:11 ID:vTc2FMDW0
- たくさんのレス頂いてありがとうございます。
フライパンですね。2年ぐらい使ったマーブルコートを使ってます、
真ん中あたりは加工がはげてますがまわりは一応残ってるようなんですが...。
同じ悩みの人がいないみたいで、フライパンの買い替え時かな
- 428 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/06(土) 19:19:12 ID:SgGGRg3R0
- >>427
マン盆栽で有名なパラダイス山元が、餃子の失敗しない焼き方は
餃子専用の鍋(フライパン)を使うことだっつってたよ。
安売りのテフロンフライパンでもいいから、餃子専用のフライパンにすればいいってさ。
他の用途にも使ってると、どうしても傷がついちゃうからだってさ。
- 429 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 11:48:49 ID:cRJ8ZOH0O
- >>417
亀レス
冷凍餃子を直接焼く時は、焼き色を付けてから水を入れた良い
- 430 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 13:41:08 ID:NIsuOXiv0
- 餃子ゎさほど好きでありません
何故、おかずを包む?何故、味付けせずに食べる時にタレ付ける?
あえて面倒にしてるやん!!
そんなアタシゎ変わり者?
- 431 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 13:47:14 ID:SdAayzqx0
- 塩ふってキャベツの水気しぼって、後は普通のド定番な作り方したら、
パッサパサになっちゃった。
ひき肉がポロポロしてる感じで。
別にフライパンに肉汁漏れてないのに。
敗因は水気を絞りすぎたことかな。ひき肉がバラバラしてる感じなのが1番気になった。
これって対策どうすればいいでしょうか
- 432 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 15:49:05 ID:eK+oZO3h0
- >>431
干し椎茸を水で戻したのをみじん切りにして入れれ
- 433 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 15:51:05 ID:5i4BJ4mEO
- >>430は何をしにきたのか
- 434 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 15:56:21 ID:SdAayzqx0
- >>432
貴重なアドバイスありがとう!
だが家族はキノコが嫌いでね・・・ああ・・・
バラバラってことは、ハンバーグみたいに、もっとツナギをいっぱい入れたほうがいいんかねえ。
- 435 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 17:14:00 ID:oPO4Nif/0
- >>431
汁気の絞りすぎもあるだろうけど、練りが足らないと材料がまとまりにくいから
ポロポロしやすいんじゃないかな。
包む前によく練って少し寝かせてやるといいと思う。
- 436 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 17:27:01 ID:SdAayzqx0
- >>435さんもアドバイスしてくれてありがとうございます!
あんなに練ったのにまだ練らなきゃいけないなんて・・・餃子は罪作りなやろうだな・・・・
一応配慮してかなり練ったつもりなんですが、やはりポロポロということは足りなかったってことですよね。
と思ったら、ググったら「同じ方向にこねないと、肉の繊維が壊れてボソボソになる」説が。
これも理由のひとつかも。
フープロのこねこね用の羽つけてガガーするのってやったことある人居ますか?みじん切りの方じゃなくて。
今度あれでやってみようかな。
あー餃子むずい。「餃子を科学する」みたいな本あったら買う。
- 437 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 18:27:55 ID:6Ld7VJPOO
- 赤身が多いとパサつくよ。
脂身が多めの白っぽい挽き肉を、
はじめに塩で粘りが出るまで練ってから
他の材料を入れると良い。
- 438 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 18:28:40 ID:oPO4Nif/0
- あと合挽き使ったり、赤身が多いとポロポロしやすいかも。
牛肉はよく練ったつもりでもつなぎが無いとポロポロしやすいから
ハンバーグなんかだとつなぎを入れるけど、
餃子は粉とかのつなぎを入れないから脂身でつなぐ感じでやってるよ。
たまに牛脂と豚脂を肉屋で挽いてもらって使うこともある。
- 439 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 19:10:07 ID:SdAayzqx0
- >>437>>438
お二人ともありがとうございます!!
なるほど肉の質にも影響するんですね。
そういえば合挽きでした・・・原因これかも。>>438さんの説明で納得。
今度から豚ひきだけでやってみます。
>>431の質問打ち切ります。みなさんありがとうございました。
このスレのおかげで次回の餃子が楽しみになってきた。
- 440 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 21:50:33 ID:XQKS4zaAO
- どうしてもフライパンにくっついてしまう。
フッ素加工の安いフライパンなので仕方ないけど、どうにか上手に焼ける方法はないだろうか。
油をしっかり引いても、水分を加える所でくっつくみたいだ。
- 441 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/12(金) 23:36:44 ID:SdAayzqx0
- うちフッ素加工のやっすいやつだけど、これでもかってぐらい長く熱してから油引いて、お湯を加えてる。
あと具を包んでひとまずバットに並べるときに、バットに粉入れて、餃子の底につくようにしてる。(カリっとさせたいから
これで問題無く焼けてるよ。
- 442 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/13(土) 09:48:22 ID:JL9gYI3v0
- その安いフライパンをまた新品に買い換えるとか、
いっそのこと鉄のフライパンデビューしてみるとか・・
(コツを覚えるまではますますくっ付くかもしれんが、コツを覚えればくっ付かなくなる)
- 443 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/13(土) 17:39:29 ID:ZjvAZ3PL0
- >>440
うちのはテフロンがはがれてきたから、クッキングシート敷いて焼いてる。
- 444 :440:2009/06/14(日) 00:15:57 ID:ZjGUfZh5O
- >>441 ありがとうございました。今日、教えて頂いた方法で焼きました。
信じられないくらい、きれいに焼けました!!
が、くっつくのを恐れてお湯は少ししか入れなかったので、羽根らしきものは出来なかったです。もう一度頑張れます。
- 445 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/14(日) 12:24:17 ID:ommLgQW90
- くっつくのが心配な方は、新しいテフロンフライパン買いなはれ。
で専用にすべし。毎年買い替えるようにすれば、安物でもOK。
鉄製を使いたい場合は、熱が均一に回るよう厚手のものがベスト。
くっつかないと言うより、鉄ベラでこそぎ落とす感じで剥がします。
ガンガン鉄ベラ使えるのが、鉄製のメリットやね。
- 446 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/15(月) 21:43:37 ID:m1mXJuno0
- 餡にごま油、オイスターソースを入れるとパサパサにならない
- 447 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/18(木) 10:23:57 ID:G5B5haSp0
- テフロン加工とかフッ素加工のフライパンは、あまり熱しすぎると有毒ガスを発生させるって聞いたが…
300度以上だったかな?
だから、餃子を焼くときはハネがコゲて自然にフライパンから離れるまで焼いてる。
火の使い方次第で、餃子まではコゲつかず、キレイに剥がせられる。
焼いてる最中は強火でも、最後フタを取って水分を蒸発させるときは弱火でじっくり。
ハネは真っ黒になっても、皿に乗せるとイイ感じに見えるから不思議。
- 448 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/18(木) 12:47:48 ID:/6fK8vkK0
- ぽろぽろになるのは野菜のみじん切りが大きいとなりやすいかな。
細かくすれば大体OKなはず
- 449 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/18(木) 13:41:07 ID:fV4KjpX7O
- 焼き上がったら濡れタオルに乗せてフライパンの温度を下げてやると簡単にはがせるよ
- 450 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 00:20:00 ID:GHhY3hAH0
- スレざっとしか読んでないけど
タネに味噌入れるのは普通かな?
味付けは味噌と醤油の和風餃子なんだが
ウマーよ
- 451 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 00:37:18 ID:zdCt1zEa0
- 普通じゃないよ
- 452 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 00:43:08 ID:GHhY3hAH0
- >>451
マジでか?
味噌は、じーちゃんが料理人に教わった隠し味なんだよな
うまいよ
あと焼き方は、餃子の底にごま油を薄くつけて
一つ一つフライパンに設置している
途中で油を投入することなく綺麗に焼ける
まあめんどうなときは、全部並べて後で油撒くけど
- 453 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 00:43:54 ID:GHhY3hAH0
- てかおまえらミシン好きすぎw
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- 454 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 02:35:42 ID:uuF8gJVg0
- 餃子とミシン・・・この関係から導き出されるのは・・・スーパーで針!
- 455 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/20(土) 02:58:23 ID:VdobrDrH0
- 餃子のふちを閉じるのに使ってるのかもしれん
- 456 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/21(日) 01:52:37 ID:CFwHbnpl0
- 餃子に味噌入れるの、メジャーと違うん?
コク出るのに
あと、過去のレスに「野菜切るの二時間」って人居て
プギャーされてたけど、野菜粉々にして
水切りを野菜ぱっさぱさになるまで丹念にやると
普通に一時間かかるな…
量が多ければ二時間かかるかも
水切らない派に聞きたいんだけど
焼くと中身べしゃべしゃにならん?
水餃子にすると、皮の中が水分でたぽたぽするw
- 457 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/21(日) 02:18:19 ID:2IGSjCdQ0
- ふ‐つう【普通】
(1)ひろく一般に通ずること。
(2)どこにでも見受けるようなものであること。なみ。一般。「―の成績」「―に見られる」「―六時に起きる」⇔特別⇔専門。
メジャー【major】
(1)大きいさま。重要なさま。有名なさま。「―産業」
(2)〔音〕長調。メジャー‐キイ(major key)の略。
⇔マイナー。
- 458 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/24(水) 20:15:09 ID:AzyN3SzZO
- キャベツや白菜を一回茹でてみじん切りにしてたんだけど
生でみじん切りなのかな?
- 459 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/25(木) 02:14:40 ID:Tvkw3KuFO
- レンジでチンしてから刻んでるよ
散らばらないし芯も柔らかくなる
- 460 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/25(木) 02:24:59 ID:ietHlmkX0
- 何が難しいのか分からん
そのままみじん切りにして、ミンチと合わせれば良いだけじゃないか
キャベツ9、肉1くらいの割合かな。下味はタレ付けて食べる事を考えると
そんなしない方が、最低限の塩コショウ少し
種を冷蔵庫で寝かせる事が一番大事と思うね
キャベツ水切りとか茹でるとか必要あるのかな
- 461 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/25(木) 03:35:07 ID:5C8uxGpo0
- >>452
年代からいって、オイスターソースが普及してない時代じゃないかな。
味噌を代用してコクを出してたんじゃないかと
- 462 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/25(木) 13:41:30 ID:F5N2ayxm0
- 皮
薄力粉 3 強力粉 1
餡
豚ミンチ
キャベツ ひたすら細かく
ニラ ひたすら細かく
椎茸 ひたすら細かく
塩・鶏がらスープ・オイスターソース
皮につつんだら、充分に小麦粉をまとわせる。
焼く。
餃子半分くらい隠れるまで水(若しくは 小麦粉水)
焼き上がりに胡麻油
羽付餃子
当然ゆでてもよし
こんな感じでいかがでしょうか
- 463 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/25(木) 20:14:13 ID:VDmP03TT0
- よろしゅうございます。
私はオイスターソースの代わりにごまダレ・ゴマペースト入れたりします。
- 464 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/26(金) 04:28:14 ID:zITYeOV1O
- コンビーフとみじん切りのもやしと刻みネギで餃子を作ってみ゚
- 465 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 04:12:41 ID:/ngS1DQA0
- 明日サークルの友達が、「流し水餃子」とかよくわからんことを
実験するそうですw
水餃子ということで、紅油だれを差し入れしようと思います。
- 466 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 09:45:44 ID:HZpSVArwO
- >>765
なんだそりゃwww面白そうwww
- 467 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 11:45:04 ID:r6oiI2Nd0
- 楽しそうだねw、なんか涼しそうだし
- 468 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 12:12:02 ID:7USJTYck0
- 焼き餃子、何回作ってもいい硬さの餡にならない。
よく練ったり、あるいはさっくり混ぜる程度にしてみたり、
野菜(キャベツ、ニラ、人参を使うことが多い)を生のままで入れてみたり、
塩もみして水気をしっかり絞ってから入れてみたり、
逆に軽く絞ってから入れてみたり…いろいろやってみてるけど、
焼きあがると餡が縮んじゃって、皮と分離してしまって、
餡は硬くなってしまいます。
もしよければアドバイスお願いします。
理想は王将(京都の)の餡くらいの硬さです。
- 469 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 12:35:50 ID:83tk7Maz0
- >>468
脂身が全然足りないだけとか。
- 470 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 12:47:04 ID:mn3SnRcD0
- 片栗粉を入れすぎとか。
- 471 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/27(土) 19:34:15 ID:PLi5pdtK0
- 肉を入れ過ぎとか
- 472 :468:2009/06/27(土) 20:22:01 ID:7USJTYck0
- おお、皆様レスありがとうございます。
お肉は少なめ野菜たっぷりですし、片栗粉は入れていないんです。
一度だけ片栗粉を入れたことがあったんですが、つるん、ぷるんとした食感が
どうも好みではなくて、以後入れていません(入れすぎだったんですかね?)。
脂身が足りないのかもしれませんね。
普段はスーパーか近所のお肉屋さんで予め挽いてあるお肉を買っていますが、
次回はバラ肉を自分で挽いてみようかな…。
- 473 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/29(月) 09:24:10 ID:2logyoGy0
- 新クイックでタダでもらえる脂身を挽いてもらった事あるよ。
嫌な顔ひとつせずやってくれた。しかも無料。
肉屋でもやってくれるかも知れんから恐る恐る聞いてみれ。
もちろんちゃんとお買い物はするんだぞ。
- 474 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/29(月) 21:16:13 ID:Wp5VYRVf0
- ごま油が切れたのでオリーブオイル入れたが問題なし。
- 475 :ぱくぱく名無しさん:2009/06/30(火) 16:54:45 ID:cqb948b70
- ゴマ油ヲ大さじ3位いれて、よく練ってから30分置くといいよ。
人に作っても絶賛される。
- 476 :ぱくぱく名無しさん:2009/07/05(日) 03:29:55 ID:etPN749P0
- 餡が焼いた時パサパサになる時は、中華スープを多めに入れてゆるゆるになるぐらいにした方がジューシーになるってテレビでやってた。
他にもオイスターソース、ごま油を忘れずに。
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