北大路魯山人の考えた料理

1 ：ぱくぱく名無しさん：2008/11/11(火) 20:46:44 ID:Mw0If+ox0

北大路魯山人の考えた料理を語り合おう

201 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/07(水) 21:45:37 ID:juv+aIev0

魯山人が好んだ和芥子ってどこで手に入るんだろう？

202 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/08(木) 03:05:49 ID:LI0fEMQZ0

>>198
ある。醤油と和芥子。
牛肉とは絶対に合う味。甘みがあれば尚良し。

>>201
自分の舌を信じろ。

203 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/08(木) 08:45:37 ID:XHi9zLO10

とんかつの喰い方じゃん

204 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/08(木) 11:21:19 ID:OaZcpol/0

トンカツに関しては、トンカツソースより、
ウスターソースの方が美味しい。

205 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/08(木) 12:42:47 ID:H36d4rnZ0

異議あり

206 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/08(木) 13:00:57 ID:Vb+zwgYe0

>>197
料理人に学歴のある人がつくようになったのは最近からじゃん
昭和以前の日本では料理人の社会的地位は底辺だったわけで

207 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/08(木) 16:41:14 ID:uR5B4sJA0

>>200
実際に食べて見た感想を聞かせてね。

208 ：200：2009/01/08(木) 21:44:32 ID:EuKxNi0+0

>>207
おうよ。
最近は全く牛肉を食ってなかったが、
芥子との組み合わせを想像するだけで食いたくなってきたｗ

209 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 07:52:02 ID:nI6zZ2n90

>>199
何故？

210 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/09(金) 11:01:39 ID:VtIhBNFsO

まあロースト肉をマスタードで食うのは西欧では昔ながらの古臭い食い方だけど。

211 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/19(月) 18:01:41 ID:Sb2wuDYV0

>>197
>貧しい生まれ育ちで料理人としての専門的教育も受けていないのに

逆にそれが良かったんじゃない？
素材の味、旬、風味、どれを重要視するにしても所謂「プロ」ってのは実際足枷にしかならんよ。

212 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/20(火) 21:11:20 ID:062mY2iy0

洋芥子については、魯山人は否定的だったような。

213 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/20(火) 22:07:33 ID:G1qiQi1Q0

>>198
あ、確かにうまそう。
でもそういうの考えたらわさびもうまそうに思えてきた。

214 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/20(火) 23:02:42 ID:Eqv7wwBd0

山葵はあんまり良くない。
特に霜降りみたいな脂の強いのには。
脂でマスキングされて、全然。

215 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/21(水) 12:56:32 ID:O+CAQXSiO

肉には砂糖だよ

216 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/26(月) 20:45:01 ID:07xxul4fO

魯山人が誉めてる店で現存するのはどこだろ？
寿司なら久兵衛、鰻なら小満津、竹葉亭が有名だけど。

217 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/26(月) 22:12:50 ID:H0rAWT3V0

著作が簡単に買えるんだから自分で読んでみりゃいいだろ。
それとも「魯山人が褒めた」というブランドをお手軽に知りたいだけか？

218 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/26(月) 22:25:46 ID:sFiFwvpo0

下手すりゃ、味が落ちてるかもね。
だって、２〜３代は変わってるだろ。

219 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/27(火) 10:46:13 ID:GHebpiEk0

とりあえず、加齢臭漂う蘊蓄をカキコするだけの糞スレにはしないように注意しよう！

220 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/27(火) 11:45:35 ID:DiiqjpYPO

>>217
著作はほぼ全部持ってるし読んだよ。
ただ東京や北陸、関西には頻繁にいけないから、いまも健在してるのか知りたかっただけ。
ネットにも載ってない店もけっこうあるだろ。

221 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/02(月) 18:17:28 ID:m6W2ne+E0

>>211
そうですね
魯山人は自分で料理好きの爺さんとか素人料理と言ってるし
逆に同じ事しかしない職人や高級料亭を軽蔑している節もある
まぁその高級店よりさらに高いのが星ヶ岡茶寮な訳であるが

222 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 11:17:47 ID:nIc7S/Ym0

板場の仕事を軽視する、頭でっかちの料亭の若旦那が
山岡にやり込められる話が、初期美味しんぼにあったなあ

223 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 11:46:21 ID:QLw4GAAM0

初期のころはまだそんなに料理に詳しい読者も少なかったから、教科書代わりにできたと思う。
今は作者より料理屋素材に詳しい読者が増えたから、おかしな所が目につくんだ

224 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 20:26:02 ID:6TM7N7rk0

>>223
>今は作者より料理屋素材に詳しい読者が増えたから、おかしな所が目につくんだ

具体的にどんな箇所が？
列挙していただきたい。

225 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/04(水) 21:41:20 ID:sw8NAYVm0

スレ違いだぞてめーら

226 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 19:27:21 ID:yvwJ4QyG0

?

227 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/05(木) 22:43:53 ID:3unAGv9m0

>>184
亀レスだが、フグの有毒化は貝を食べて体内に
毒素を持つため。
養殖フグで貝なんて餌でやらないから無毒なんだよ。

228 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/07(土) 22:54:57 ID:GZNSHhig0

本山葵が一番（・∀・）ｲｲ　というのが現代の流れかと思うが、
魯山人は粉山葵を練りに練って使うこともあったみたいだね。

香りが立つし、辛味も強い。
本山葵だって、皮剥いてから、砂糖つけたりしながら鮫肌で
練りながら卸すようなもんだから、意外と粉山葵の方がむしろ
本山葵より料理の味を生かすような気がする。
しかも、安いし経済的

229 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/07(土) 23:02:39 ID:ghH8NLR30

>>227
フグが有毒化する経路はいくつもあり
隔離された環境下のフグが有毒化した報告もあり、養殖フグは100%無毒であるとは限らない

230 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/08(日) 02:18:37 ID:P46Re4CX0

>>229
確かに限らないが、現状で調べた限りでは
ふぐの毒素は貝毒性だから、貝を食わなくても毒素を発する
スイッチが入る要因がるんだろう。

231 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/12(木) 16:46:52 ID:TE/uxQMu0

魯山人は柚子こしょうって知ってたのかなぁ？
肉にはよく合うとおもうけどなぁ。

ところで山椒魚を食べたことある人はいませんか？
感想を聞きたい。
ずっと気になってしょうがない。

232 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/15(日) 16:09:17 ID:B2N7+Q13O

食いたいけど、大山椒魚は天然記念物だから、食ったら罰金だろうな

233 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/15(日) 20:48:01 ID:Ek6iQPt2O

食用蛙と同じ味

234 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/16(月) 18:08:40 ID:Cvshu8maO

魯山人は蛙も食ってたけど、似てるとは一切書いていないけど？
それともあんた自身が食べたことあるの？

235 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 02:16:21 ID:O+hkQaBw0

山椒魚料理やってる店以前TVで見たことあるよ
大山椒でなければ食ってもいいらしい
細かい部分は覚えていない

236 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 03:45:54 ID:8U/UMija0

今ちょっとググったら、サンショウウオってオオサンショウウオだけが並外れて大きくなって、他の種類は２０ｃｍ以下にしかならないのな

237 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 07:59:38 ID:TR3H1f9LO

以前TVで放送した料理！料理名【雪虎】
油揚げを軽く焼いて、大根おろしを添えるのみ！
魯山人は、鮭の身より焼いた皮を好んだと云う…

238 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 09:06:55 ID:U8gSQLV00

>>237
鮭の皮のほうが身より旨いからな
新巻の鮭の皮は最高に旨い

239 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 09:14:06 ID:Bj6tdi9P0

↓水門光圀の話

240 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 13:29:35 ID:1B0Uij5IO

水戸肛門は若き日は男色はするわ、刀の試し斬りに通り掛かりの人を斬るわでやんちゃだった

241 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 13:31:03 ID:Bj6tdi9P0

そう来たか

242 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 13:49:04 ID:1B0Uij5IO

ちなみに俺は茨城出身だ
笠間には魯山人がすんでた家が移築されてるな。

243 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 14:30:27 ID:qb3Ndxze0

>>235
80年代初頭くらいまでハンザキ料理（台湾オオサンショウウオ）はあった。
台湾では保護が進んでなかったんだね。食べておけばよかった。

244 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 14:57:34 ID:J9m2tk6/0

親父は昔は京都に住んでいました
祖父母が宮司をしていまして
神社からタダで家を借りてまして
近所に魯山人の家があったそうです。
おまけに魯山人の家からお嫁に来たそうなので
一応親戚です。
血は繋がってませんけど・・・・・

245 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 15:16:31 ID:iz9xXG5i0

>>244
だから何？
それがどうしたの？
このスレに何か有益なの？

246 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/17(火) 16:18:16 ID:1B0Uij5IO

ほんと、なんか裏情報というか、知られてない逸話とかを教えてくれるならいいけど、だからなんなのって話だよな。

247 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/18(水) 12:59:45 ID:oD0hdoO30

雪虎って大根おろしが乗った焼き厚揚げだろ？

248 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/21(土) 13:56:35 ID:aWXPo0TC0

サンショウウオは山椒の香りがするから山椒魚というらしい

249 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/21(土) 16:09:29 ID:jzYJUQhA0

http://mamono.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1234991633/

だそうです。

250 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 14:24:32 ID:q8W5MqMR0

>>248
生きたオオサンショウウオからは山椒の匂いは全くしません。
ただ、オオサンショウウオが「強いストレス」を感じたとき（？）に、体の一部、あるいは全身から、
独特の刺激臭を発する白い粘液を出します。

251 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 15:54:14 ID:5bA1eY4gO

>>250
足の裏の酢臭みたいなもんか

252 ：ぱくぱく名無しさん：2009/02/24(火) 21:51:34 ID:j7RiC5e40

>>125-126
を>>127のレスと合わせて読むと、ますます
馬鹿な東京人っているんだなと思わせるｗ

253 ：あぼーん：あぼーん

あぼーん

254 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/08(日) 14:17:20 ID:zBEI/7MG0

age

255 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/09(月) 00:36:31 ID:irQo+zC90

料理天国で知った納豆茶漬けはﾏｼﾞｳﾏ。

256 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/09(月) 00:50:20 ID:irQo+zC90

>>204
どう考えてもトンカツには味噌だろ

257 ：上賀茂さん：2009/03/10(火) 16:16:07 ID:bfII9lcY0

魯山人は女中に産ませた子で生家の名前を使わないとの約束で多額の現金を
貰い追い払われたが長ずるに従い生家を度々脅して金品をせしめていた。
ゆすりたかりの元祖ですがな。へへ

258 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 12:16:54 ID:bcUV+MHUO

>>243 山椒魚の仲間の、ウーパールーパーをたくさん養殖してる人が、これからは食用として出荷に力を入れていくとテレビで言ってたよ。

食べたアナウンサーによると、あなごみたいな味らしい。

259 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 12:56:10 ID:xOQEOR2S0

ウーパールーパーって食べられるの？
あの手のは毒がありそう。
ってゆーかウナギも毒があるって最近知ったから、毒があっても食べるか。

260 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/15(日) 22:13:41 ID:tPg5p/hl0

>>250
記憶モードだが、ムツゴロウ畑正憲が
オオサンショウウオの取材を終えて宿に帰って
服を脱いだら山椒の匂いがして驚いたって書いてたな。

たぶん粘液の成分が酸化したりして
山椒みたいな匂いが出るんじゃないだろうか。

261 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/16(月) 00:59:39 ID:E4Ez2SPJ0

>>260
あいつは、かじりついたり
抱きついたり
嫌がってる動物にじゃれついたりするから別に不思議ではない

262 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/14(火) 06:19:44 ID:4CYA0osv0

魯山人ってたいした舌してなかったんだろうな・・・

今の時代に生きていなくて良かったと思う。

263 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/22(水) 19:26:18 ID:/DGr1RWQ0

>>262
＞魯山人ってたいした舌してなかったんだろうな・・・

判断の根拠は？

264 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/23(木) 12:38:19 ID:+w0yehlh0

タニシ食ってよろこんでるようじゃ・・・

265 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/25(土) 11:08:55 ID:3YtImO6y0

>>264
意味不明です。
ご自分の賞味能力を疑われては如何？

266 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 19:58:02 ID:KVyFEyEz0

魯山人

267 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 12:05:46 ID:gnIUcpk70

雪虎と並んででてくるのに竹虎は無視されて可哀想。

268 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/06(月) 21:01:20 ID:VZBL2vq+0

269 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 20:52:01 ID:lSYc0RV10

北大路

270 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/06(日) 12:07:49 ID:T92TuLe60

ヒント：勘違い

271 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 20:31:40 ID:NTAoxPdL0

魯山人

272 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 21:00:24 ID:FMWETYl/0

?

273 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 22:37:46 ID:J8JmObZP0

>>263
その切り返しの根拠は？

よくある手だけど、自分の無知さらけ出すだけだから、
修羅場以外では使わない方がいいよ。