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【薫製】肉も魚も【スモーク】7モク目【燻製】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 23:06:20 ID:3PGi1+WD0: 引き続き燻製について語りましょう。
皆で楽しくモクモク　(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

薫製のページ（うｐﾛﾀﾞ）
http://nagasakinosaka.hp.infoseek.co.jp/
2 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 23:08:21 ID:3PGi1+WD0: 過去ログ
燻製について語りたいのだ　（初代）
ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1020481323/
【薫製】肉も【スモーク】魚も【燻製】（パート2）
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1059189749/
【燻製】肉も【スモーク】魚も【薫製】（パート3）
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1093837161/
【薫製】肉も魚も【スモーク】4モク目【燻製】
ttp://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1120335157/
【薫製】肉も魚も【スモーク】５モク目【燻製】
ttp://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1159364836/l50
【薫製】肉も魚も【スモーク】6モク目【燻製】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197240997/

元スレ
自家製ベーコン（食べ物板）
ttp://mentai.2ch.net/food/kako/959/959015305.html
自家製ベーコン（料理板）
ttp://food3.2ch.net/cook/kako/965/965727601.html
3 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 23:18:44 ID:0DNQVm+30: 988で落ちたか。
うっかりしてたな。
4 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 01:57:06 ID:cmYfyCq80: 初めてのベーコン、、、うんめーーーーーーーー

でも塩辛すぎた。塩、調味料を何にも入れずにベーコン3切れだけ入れたカルボナーラが丁度いい塩加減になる位塩辛い＞＜
5 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 02:24:14 ID:E7bdt+YY0: 　＼＼''|　''フ　　　 --､　　七_　 l__ゝー|ｰ　ｌ　丶丶
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　　　　　　　　　　　　　　　l　　感　 l 　　　　ヽ、謝ノ
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　│l　スレ立て｜| ｒｒｒｒｭｒｒ／　　　＼　　く　　　ヽ、謝　ノ
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6 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 13:45:50 ID:wZyZ1wi/O: 燻製に興味持って本を買ったけど、よくわからないので教えて下さい。
スモーカーで温燻する場合、スモークウッドに火を付けて入れておけば、スモーカー内の温度は30～80度になるということでしょうか？
スモーカー内部の仕組みが、いまいちよくわからないので…。
7 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 18:57:40 ID:VT8Dk2D10: スモーカーのサイズなどにもよるけどウッドだけなら上がって６０度前後じゃないかな。
庫内温度とは別に、ウッドと食材の間に仕切るものが無ければ炭火のように焼けたりもする。
8 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/07(火) 11:14:53 ID:mSwdTTIz0: イージースモーカーってどうですか？
ポチってしまった後だけどｗ
9 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/07(火) 14:07:40 ID:ODIaM70fO: >>7
熱燻でなければ熱源はいらないということですね？ありがとうございました。
10 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/08(水) 22:00:23 ID:ks4gkDOH0: 2週間ほど熟成させて燻した自家製ベーコンです。
1kg500円で購入したスペイン産の豚肉、ご馳走に
なってくれました。

ttp://nagasakinosaka.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/up/so/No_0075.jpg
11 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 02:42:17 ID:qCaIU9DJ0: >>10 うんまっそうですなぁあああ　まるでとろとろのチャーシューみたい。

よかったら大雑把で結構ですのでレシピ教えて下さい＞＜
12 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 11:23:02 ID:PzoxewkY0: 牡蠣の燻製　くそ美味そう

http://www.nicovideo.jp/watch/sm6637954
（最初の1分30秒はネタなので飛ばして下さい）
13 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 14:42:00 ID:VX4my+Zc0: 燻製初心者です。
チーズなどをスモークウッドで薫煙したのですが、色づきが悪いし、なにより味が焚き火を食べてるみたいになります。
風にさらしても全然焚き火っぽさが消えません・・・正直かなり不味いです。

サクラとヒッコリーの２回試しました。

チップの場合、火を付けないように気をつけて熱源を当てるのに、ウッドの場合燃えてますが問題ないのでしょうか？
使い方を間違えてるのでしょうか？
14 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/09(木) 15:21:48 ID:acNma4Lf0: >>13
乾風を怠ってない？寒風怠ると色が付きにくいよ
それか燻製時間が短いかの問題かと思う

あとウッドは線香感覚チップもウッドも炎上はアウト（焦げた味になる）
チップは酒と水で少し湿気あたえると燃えにくく扱いやすくなる
慣れないうちはウッドメインで覚えた方が失敗しにくいよ
まぁゆっくりじっくり燻してあげてくだされ
15 ：10：2009/04/09(木) 21:47:18 ID:WYDvkOJP0: >>11
レシピと言うほどのものがないのですが、
1ｋｇの肉を半分に切って、各々40ｇ程度の粗塩と粗挽き胡椒適当をまぶして
2日ほど冷蔵庫で放置。

その後キッチンペーパーで水分を取った後ピチットシートにくるんで
更に放置。

4日ごとにシートを取替え、熟成12日目で塩抜き。
一晩+の時間、ボウルに水を張って漬けていました。
(水は4回くらい交換）

水気を切って一晩屋外で風乾させ、自家製一斗缶スモーカーで50分
ほど熱薫で完成です。
16 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/10(金) 21:07:34 ID:lLdEmW4h0: >>15 ありがとうございます。手間も暇もかかってますねー
17 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/11(土) 20:20:27 ID:ENamc3Gu0: 今日はスモーカーを使って炭火で焼き鳥やサーモン焼いてお袋にごちそう。一応、火の上に小さなフライパンを置いてサクラチップを載せたけど、
色が黒くなっただけで煙は出ず失敗。。。
18 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 23:21:40 ID:9hxYk0yv0: チーズやら卵やらを中華鍋でモクっている初心者です。
そこそこ上手くできるのですが、
具材を載せる網に、具材の底面が、どうしてもくっついてしまいます。
一番オイシそうな外皮が、ペリペリとはがれてしまいます　；；
対処法ご存知でしたら、教えてください。
19 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/12(日) 23:59:44 ID:aSYV9hxG0: >>18
火を弱くするか、網に油塗る
20 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/15(水) 22:27:52 ID:qJgcDqj0O: 作りたての燻製ベーコン食べたいなぁ・・・
21 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/15(水) 23:00:54 ID:fNviLLSU0: >>20
なら自分で作るだね。
1週間もあればそこそこのが出来るでしょうに。
22 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/15(水) 23:11:54 ID:zYQNHiyx0: んだんだ、　１週間といっても最初の４～５日はやることほとんどないしｗ
23 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 15:45:07 ID:oPfIJxRU0: >>19
どうもありがとう
24 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 22:57:10 ID:CCn0DPZM0: 明日は人生2回目の燻製日だ。

前回、バラ肉と肩肉を間違えて買ってきてしまって、
カッチカチコッチコチの脂抜けきってパッサパサの　べ～こ、ん？　になっちゃったから、
今度こそ・・・。
25 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/18(土) 19:15:13 ID:nqLh4zvN0: >>24
それでﾎﾟｰｸｼﾞｬｰｷｰを作るという手も無きにしも非ず｡
26 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 18:29:22 ID:fp/ZWYTh0: 　ヾヽヽ
　(,, ・∀・）１羽でﾁｭﾝ!
　ミ＿ノ
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　ヾヽヽ　　ヾヽヽ
　(,, ・∀・）　(,, ・∀・）２羽でﾁｭﾁｭﾝ!!
　ミ＿ノ　　ミ＿ノ
　　″″ 　　　″″
　ヾヽヽ　　ヾヽヽ　　　ヾヽヽ
　(,, ・∀・）　(,, ・∀・） (,, ・∀・）３羽そろえば
　ミ＿ノ　　ミ＿ノ　　ミ＿ノ
　　″″ 　　　″″　　　″″
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　|　ｉ┬┬┬┬┬┬┬┬┬┬┬┬┬ｉ　|
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27 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 20:46:35 ID:gdOF5fck0: 今日燻製にしたもの。プロセスチーズ、ゆで卵、ソーセージ、ここまで定番。塩湯であく抜きしたタケノコ、梅干、ニンニク、豚バラ、サーモン。

サーモンは刺身用のを用意しましたが完全に塩ジャケ状態になっちゃいました。これでいいのかな？

焙煎燻製ニンニクをウイスキーのつまみになるよう薫煙試行錯誤中ですがなかなか歯ごたえ良くならないです。
28 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 15:20:52 ID:Iqnlp9vH0: スモークサーモンは冷燻しないと駄目では？

昨日燻製したのはベーコンと塩鯖とホッケとチーズ。
鯖とホッケは一夜干しの使ったから塩漬けと塩抜きの手間が省けて楽チンだったわ。
ベーコンは何度もやってるけど今回のはシナモン多めにしたら今までで一番風味が良くなった。
29 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 16:30:20 ID:Cx7U0Z8I0: ttp://up2.viploader.net/pic2/src/viploaderf154882.jpg
ttp://up2.viploader.net/pic2/src/viploaderf154885.jpg

前スレ読みつつスモーカーこさえてみて、この土曜にモクモクしてみた。
ちょいしょっぱくなったけど、調味を気をつければ充分に御の字の出来栄え。
自己満足だけど嬉しかったのでうpしてみました。
前スレの>>460や>>767がことのほか役に立った、ありがとう！
30 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 17:36:38 ID:93g2Lf7W0: >>29
どこで燻製するのかすげー気になった。ベーコンはうまそ。
31 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 22:02:19 ID:soZ55VEw0: ところでガスでやってる人は別ですけど炭火でやってる人は燻製終わっても火が残ったりする事ありませんか？

コーヒー生豆を入手して焙煎したら、炭焼きコーヒーいっちょ上がりですよ。しかも凄い美味いし、凄い簡単に出来ます。
焙煎時間なんか5分かからない。

材料　コーヒー生豆、焙煎用の網（ホームセンターに売ってます。なければフライパンでも可）、コーヒーミル、
どこにでも売ってるコーヒー抽出用の紙と抽出カップ。

どうです？一石二鳥でしょ？薫煙中に味わうのもまたオツですよ。お試し下さい。
32 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/20(月) 22:09:47 ID:9QPtd1M20: >>31
うちはサツマイモをホイルでくるんで炭火の側に置いてるな
石焼き芋みたいに甘くて美味い
33 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/21(火) 09:35:17 ID:VhmNnnHw0: >>30
燻製器はベランダで組み立てたのを撮った絵だけど、
実際には近所の公園のバーベキュー場まで運んで
そこでモクモクしたんだ。
34 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/24(金) 17:11:04 ID:gvA//YQT0: 誰か豚トロを燻製にしたことある人いる？
美味しそうな気はするんだけど脂っこすぎるかな？
35 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/24(金) 17:58:49 ID:Vr0+MaYN0: ただのハムじゃないの？
36 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/24(金) 20:54:30 ID:+aJ7zi2C0: >>34
冷燻しないと油が落ちるんｼﾞｬﾏｲｶ｡
れっつとらい!
37 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/24(金) 23:24:49 ID:gvA//YQT0: 豚で冷薫は怖くてした事ないっす
とりあえず温薫してみる
38 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/25(土) 11:40:39 ID:iJL3Dcsf0: >>31
残った炭は火消し壺に入れて消し炭にしましょうね。
火消し壺知らない？
39 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/25(土) 18:49:32 ID:2T4rjxzNO: 家の中でやれますかね？　オークションで安い燻製器を買おうと思うのですが。
40 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/25(土) 19:12:49 ID:msJS8s8q0: なんちゃって燻製なら大丈夫じゃないの。
中華なべの底にアルミ敷いて、お茶の葉でスモークするのは
よくテレビでやっている。
41 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/26(日) 00:20:19 ID:L9MF1N4Q0: >>39
ガスコンロを熱源にすると結構うまくいく。
ただ煙はすぐグリルに吸い込んでくれるようにしないと
家中煙の香りだらけになってしまうけど（やったことがありまして）
42 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/27(月) 00:32:50 ID:wUH/Xecg0: >>27
>焙煎燻製ニンニクをウイスキーのつまみになるよう薫煙試行錯誤中ですがなかなか歯ごたえ良くならないです。

薄切りニンニクを２回揚げして、塩と胡椒をすり鉢ですったものを
まぶして乾かすとか。

薫煙はあんまり合わないかも。
43 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/27(月) 02:25:36 ID:4iQLc3+E0: >>27
そもそもニンニクは普通に加熱すると柔らかくなるからな。
いっそのことニンニクチップスを薫煙してみてはどうか？
44 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/27(月) 14:46:26 ID:R2mAuaspO: >>40-41　
ありがとうございますm(__)m　
>>40さん、詳しく教えていただけませんでしょうか？どうぞよろしくお願いしますm(__)m
45 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/27(月) 20:23:37 ID:vhXyc3lj0: 40じゃないけどこれなんかどう？
ゴールデンウィーク特集簡単燻製(放送日4月29日)
ttp://hicbc.com/tv/kewpie
46 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/28(火) 08:32:07 ID:9bXmLEps0: 豚肉が安くなりそうだから仕込み時かな
47 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/28(火) 08:45:26 ID:X4lP3BUw0: 豚ロースハムは普段７０℃設定でボイルしてるんだが、なんか微妙だな～。
調理温度を考えたことないニュースのコメンテーターなんか「充分加熱すれば大丈夫」程度だし、
昨日やってたテレビの検証番組では７１℃以上に加熱すればいいとか言ってるし。
厚労省が「何度以上で何分以上加熱すれば滅菌できる」ってラインを決めてくれよ。
48 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/28(火) 17:56:00 ID:jAKrw22W0: 63度で30分じゃなかったけ？もち、中心温度よ。
どこか信用のできるとこで見たから俺的には間違いないと思ってるが・・・・・

俺は７５℃は超えないように、６８～７２℃でボイルしてます＠２時間
49 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/28(火) 18:48:20 ID:Z8JyTzZs0: 低温殺菌牛乳とか参考になるんじゃない？
50 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 02:10:38 ID:DUhftmuV0: ウイルスなんぞ失活させりゃ済むからそこまで加熱しなくてもおｋ
51 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 05:45:00 ID:y171EUdo0: >>50
失活できる温度と時間は？

鳥ハムは沸騰した所に入れ再沸騰後放置になってるが、巻きが太い物は
中心まで火が通らないと思われ。
腹壊したりしたら大変なので中心温度が何度で何分の表現が正しいと思われ。
52 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 13:36:13 ID:KbD1s+dp0: 鳥レバーと砂肝の燻製を作ってみた。燻煙を終えて煙をなじませてるとこ
53 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/29(水) 13:59:22 ID:7+nXVJNY0: >>48
６３℃で３０分ですか、サンクス。
豚インフル問題が起こった２７日に、厚労省に滅菌に必要な温度と時間を質問メールしといたんですが、
たぶん回答は忘れた頃でしょうね。

さっきロースブロック買ってきたんで、いま仕込み中です。
54 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 08:27:40 ID:zBc7MN6c0: 悪魔の燻製講座３来てたんだな
相変わらずGJだｗ
55 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 14:44:35 ID:FjFmBEm8i: 一ヶ月ほど前に買った冷凍豚ヒレが、メキシコ産だった件について
56 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 16:14:45 ID:uFqQiBgD0: >>55
燻製されてもしぶとく生き残るウィルスがいるかな？
57 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 23:06:08 ID:pQkjaUEi0: >>56
素人のレシピでいないと言い切れるかな？
58 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 01:16:02 ID:EQl8DQX20: >>55
先週の土曜に500g燻して、今日完食したけどｗ　＜ﾒｷｼｺ豚
59 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 01:49:14 ID:RR32jd4M0: >>57
流石素人の考えることはｗ
60 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 05:00:34 ID:+nCRJBStO: お！　プロ登場！
でも、ここ見て作る奴の大半は素人だろ。

何かあったらどうやって責任とんの？
61 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 12:35:28 ID:/zkZ5pjl0: さすがゆとりｗ作ったのは自分だろうに他人に責任とかｗｗｗ
バカは作ろうなんてせずにおとなしくクソマズい市販品買ってろよｗ
62 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 12:47:50 ID:A13QLQcV0: 何で顔真っ赤なの？
素人相手に適当なこと言ってんじゃねーって意味だよ。莫迦？

何が「燻製されてもしぶとく生き残るウィルスがいるかな？」だよｗ
63 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 16:36:27 ID:/zkZ5pjl0: >>62
全部の発言ごっちゃにしてるバカﾊｹｰﾝｗ
64 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 20:46:50 ID:/7pa/QjC0: ﾌｧﾋﾞｮってるオッサンﾊｹｰﾝｗ
65 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 21:11:48 ID:ex6f/H/a0: 今まで燻製経験のまとめ。

定番　ゆでたまご、チーズ（雪印の黄色い箱）、ソーセージ（近所のスーパーのもの）、牡蠣（シーズンのみ）
随時　豚バラ、サーモン（刺身用）これらは油が凄い。
野菜　タケノコ、、、

野菜の燻製はなかなかオツなものが出来ない。研究したい。

基本、炭火で、チップと粗目砂糖をホイルに包みスモーク。温燻にはスモークウッド。いずれもウイスキー古樽が最高。
ソミュール液は伯方の塩10％と化学調味料適量の水溶液。素材をモノにより1-2時間漬け込む。塩抜きはせず乾燥させたら燻煙。燻煙後3日位が食べ頃か。

こんな感じですけどいかが？
66 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/02(土) 19:19:35 ID:4JKDYkMJ0: 今日初めて試した燻製、アサリ、くるみ
67 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/02(土) 22:56:49 ID:Oj7e7XHi0: 自分も一週間前から燻製始めた
卵とチーズとナッツとササミとベーコンをやってみた
ベーコンは塩抜きを念入りにやったつもりでも塩がつよかったな
ほかのは旨かったよ
次はベーコンを旨く仕上げたい
68 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 02:58:47 ID:0C6UvdDn0: アサリ大成功！お客さんが「もの凄く美味い」って言ってくれました。
69 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 03:00:11 ID:Z0EJmo2w0: レシピ希望
殻のまま？むき身？
70 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 09:47:36 ID:0C6UvdDn0: アサリを薄い塩水につけて砂を吐き出させる＞バター一片で炒めて貝を開かせる、この状態で普通にアサリバターです。＞貝の半分を全部取る＞
このまま乾燥、残ったバターとアサリの汁は、ソミュール液に加えてほかのものに使うと結構いけます。＞貝を下に身を上にして燻煙2時間＞1時間ほど置く＞ｳﾏｰ
71 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 11:39:32 ID:tjlanQN70: 燻製したアサリが余ったら殻ごとオリーブオイルに漬け込んでも
良さそうだね。牡蠣はやったことあるけどアサリも今度試してみるよ。
72 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/03(日) 21:06:43 ID:0C6UvdDn0: 近くの業務用食材屋に冷凍牡蠣あった！これで年中牡蠣燻製作れる！今のところ絶品と呼べるのはこの牡蠣燻製です。
73 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/04(月) 05:11:52 ID:IZhN1fVmO: 燻製器でアドバイスを頂きたいので、ご指南よろです。
イージースモーカーといぶし処のおかもちタイプで迷ってます。
判断基準は下記の通り。

・以前キャプテンスタッグの燻製鍋で、台所にて燻製したら、ファンやらフードカバーがヤニだらけになり掃除が大変だったので
イージースモーカーの煙量がどのくらいなのか（使用者の主観で構いません）

・イージースモーカーはかなり容量が小さいと聞いたのですが、豚バラブロックは燻せるか

この二点に酷く問題がなければイージースモーカーにしようかと思ってます。

いぶし処を使用してる方の意見も聞かせて頂けると助かります。

因みに、主な用途は、鳥はむの燻製や、塩豚でベーコンのようなものを作ってみたり、チーズをスモークしたりです。
吊るし型と置き型の特長等も、いずれか一方で構いませんので聞かせて頂けると幸いです。

長文申し訳ないですが、ほんと主観で結構なのでお願いします。
74 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/04(月) 21:41:30 ID:zGte7mTT0: 段ボールで作ったら大きさも自由だよ。
75 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 20:30:01 ID:2jbfVMCW0: コールマンラウンドスモーカー使ってる人いませんか？
76 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 20:49:22 ID:Pt2vIIu50: 一斗缶使ってる人いませんかー？
77 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 22:14:17 ID:s1bl82J10: バケツ使ってる人いませんか？？
78 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 01:42:12 ID:T43nLA+N0: チーズはナッツ入りの奴がお勧め
79 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 15:48:42 ID:z8BohGqaO: 土鍋に100均のステンレスボウルで蓋をしてやってるんだけど、
蓋の裏に水滴が付いて垂れるんだよね。なんでだろう？
一応、素材と器具の乾燥はやっているんだけど。
80 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 15:51:58 ID:iDgrZ5x00: それでも素材の水分
81 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 15:56:46 ID:yPQszTIG0: 連休でチーズ　イカ　ホタテ　たまご　まとめて燻製どれもグー
82 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 16:14:57 ID:z8BohGqaO: >>80
てことは、蓋の裏にキッチンペーパーを貼るか何かして、水分を取った方がいいってこと？
蓋から水分が垂れて蒸し焼きっぽくなっちゃうんだよなぁ。
83 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 23:22:53 ID:L6+cLFHH0: チップが湿り過ぎてるんだろ。
目方単位で売ってるやつは無駄に水っぽいのがある。
84 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 17:10:54 ID:tpY3IeT90: 連休中にベーコン初挑戦してみた。
豚バラブロック500gにクレイジーソルトすり込んで1週間冷蔵庫に放置。
塩抜きして、自作の段ボールスモーカーにてスモークウッドで4時間ほど燻しました。
他の熱源はなし。スモーカー内温度は最高で60度くらいでした。

初めて作ったんでよくわかんないんだけど、中の方は結構（というかほとんど？）水分が残っててスモーク時に油もまったく出てなかったんですが、こんなもんなんですかね？
いろいろ見て回ると結構油がでると書いてありましたが・・・。
味はちゃんとベーコンになってましたが。
85 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 17:33:03 ID:aO5MB8YK0: >>84
＞味はちゃんとベーコンになってましたが
全然問題ないじゃん。

＞水分が残ってて
塩漬の過程で保水性が高まるわけで、いいとは思う。

＞スモーク時に油もまったく出てなかった
安い豚肉は脂が出る。
86 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 17:46:43 ID:Gg6OOpY10: 冷蔵庫から出して熱源無いスモーカーですぐ燻煙ってならその程度。
87 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 17:59:46 ID:aO5MB8YK0: 冷蔵庫から出してすぐ燻煙はないだろ。
88 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 19:51:30 ID:Mre2OYiE0: くんたまの作り方って茹でて殻をむいて燻製するのが一般的だけど、
売ってるのみたいに殻付き半熟に作るにはどうしたらいいんでしょうか？
89 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 19:55:32 ID:/9h0d4xMO: 売り物で半熟のくんたまなんてある？
日持ちしないでしょ？
90 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 19:59:55 ID:YSmSbq6u0: 冷燻にすりゃいいだけじゃね
91 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 20:00:06 ID:fQFVUM6f0: 今日はビーフジャーキーに挑戦しました。ピックル液に「ラフロイグ10カスクストレングス」をドバドバ入れました。只今漬け込み中。
さーてどんな味になることやら。
92 ：84：2009/05/07(木) 20:30:32 ID:feoK4s4E0: >>85
なるほど、そういうものですか。
ありがとうございます。
第二段以降で経験をつんでみます。
93 ：88：2009/05/07(木) 22:07:13 ID:Mre2OYiE0: 地元の名物でこんなのがあるんですよ。
http://www.axtamago.jp/
賞味期限が1週間だから日持ちはしないみたい。
やっぱり半熟→冷燻ですかね。生卵から燻製にしたら割れるだろうか・・・。
94 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 00:43:03 ID:ug9uB9fVO: >>93
美味そう(´∀｀)

これって半熟なの？　黄身、固まってない？
「半熟＝黄身がドロッとしてる」という認識なんだが。
ここまで綺麗ではないけど、黄身がこんな色の燻製は温燻でできたよ。
95 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 08:23:29 ID:ahvcL3O10: そうだね。
>>93みたいなキミ全部が透明感のある半熟はできたことないけど、
茹でる時間を短くして、カラを剥いて崩れないギリギリにすれば
キミの外側半分ぐらいは固まっちゃうけど、中心部はドロッとした
半熟燻製卵を作れるよ。

茹でる時間と燻製の時間をそれぞれ一回テストする必要があるけど
できなくはない。
96 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 08:33:26 ID:ahvcL3O10: あ、ごめん、「殻付き半熟に～」だったのね、読み間違えた、
カラ付き半熟は作ったことないからワカランです、ｽﾏｿ
97 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 12:24:07 ID:+jj9LED30: 手元にある本で調べてみた

生タマゴ法
(1)冷蔵庫で4～5日飽和食塩水に漬け込む
(2)80℃で2時間半薫煙して一気に中身を固めて冷蔵庫で保管する
(3)50℃で8時間薫煙して冷蔵庫で保管Ｘ3日

思うに(2)の温度を70～75℃位に抑えてやるのかな？
温度管理がかなり難しそうだ
98 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 12:47:53 ID:luRuAKex0: ゆで卵って生卵より日持ちしないんだよな。
有名ラーメン店の社長が、味付け玉子の衛生についてのインタビューの答えが問題になったりしたし。
通常の味付け半熟玉子を燻煙したの作るけど、あまり良くない。
99 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 13:27:42 ID:QYMrMFVL0: 固ゆで卵のウスターソース漬け燻製はよく作るけど
半熟じゃないから冷蔵庫の肉皿で2週間程度は大丈夫だった。
でも卵の身はすっごく締まってるわw
100 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 18:05:07 ID:CUu6sWzv0: 生まれてはじめての燻製のときに
半熟燻製卵も作ってみたよ

これが初燻製のときの画像
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org10136.jpg

温度管理とか時間とかわからなくて、適当に作ったけどおいしかった。
ちょっといぶし過ぎた感はあったけど。
温度は瞬間最高時90度くらいまでいっててあせった。
101 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 20:48:21 ID:NvWmAkmE0: うっまそーに出来てますなああ　たまご。

昨日仕込んだビーフジャーキー、今日陰干しに入りました。明後日の朝まで陰干し＞12時間ほど日なた干し＞燻製12時間＞熟成12時間
たまりませんなあ。。この時間と手間は。

塩加減見る為にちょっと焼いて食べてみたらもうビーフジャーキーの味になってた。
102 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 21:52:20 ID:ug9uB9fVO: ソミュール液って再利用してる？
テンプレのサイトを見るとできるらしいんだが、肉から出たエキスで
濃度や味が変わりそうな気がするんだけど…。。
103 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/08(金) 22:00:30 ID:EIqaxOLt0: 10回ぐらい使うとくさやになります
104 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 02:31:13 ID:Of+3yOxr0: いやああああー
105 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 03:29:23 ID:NBLzmuUr0: スモークチーズって
スーパーに売ってる？
106 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 03:42:34 ID:5mTxs1790: スーパーすら行った事ねーのかよ、おまいわ
107 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 10:45:10 ID:trSpFGbW0: スーパーってなんか怖いじゃん
敷居が高いっていうか、一見さんお断りみたいな雰囲気があってさ
108 ：105：2009/05/09(土) 11:20:05 ID:p3DJiZc70: 残念チェダァチーズの方がうまかったよ
ガッハッハ
109 ：105：2009/05/09(土) 11:22:23 ID:p3DJiZc70: >>106
ついでだけどお前アホやろ
ダッハッハ
110 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 12:53:34 ID:w7rt7h780: >>88
以前に書いたけど
半熟で茹でてインスタント系の粉を振り掛ける（伊東家ネタ）
>>99の言うようにヤキソバの粉（ソース系）がスモークにオススメ。

後これは前にこのスレで教えてもらって作った。
スモーカーはダンボール二箱と蛇腹ホースを用意。
※ホースはホムセンのガスレンジコーナーあたりにある。

出来るだけ低い温度の煙が通るように箱に下側にホースを通す。
片方でスモークウッドのみを焚いて煙を送る。
※適当な台があれば焚いてる側を高くしてやるといい。
温燻したいものがあれば焚いてる側に入れてもいい。

粉のせいで水分が抜け黄身はドロリとしてるがちゃんと半熟の
くんたまが出来る。
111 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 12:55:30 ID:w7rt7h780: ↑殻剥きの場合

殻付きの場合はヒビ入れてソースに漬け込めば出来そうな感じ。
112 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 20:35:34 ID:5mTxs1790: >>102
冷凍牡蠣をソミュール液で火が通るまで熱した後、全部再利用してみた。

どんな味になるのかわからないけど、塩水で煮た後の汁はワカメと豆腐入れて入れたら、
りっぱなお吸い物になったから大丈夫っぽい？
113 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 21:22:23 ID:jBsfXW0TO: イージースモーカー最高でした！
114 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 01:18:17 ID:DZWM9hzU0: >>110
そこまでしなくても、ウッドの冷燻程度なら、保冷材を入れとけば
温度の上昇は防げるよ。
保冷材でなく氷でもいいけど。
ビニール袋に水入れて凍らせたものを入れておけば良い。
115 ：110：2009/05/10(日) 08:00:33 ID:aGmaTcfq0: 否定されましたｗ
116 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 08:14:38 ID:g6ISxDKw0: >そこまでしなくても、ウッドの冷燻程度なら、保冷材を入れとけば温度の上昇は防げるよ。
それでよければみんなやってる。
熱い煙のあるところに冷たいものを入れたら、煙がそこに凝結しちゃうに決まってんだろ。
117 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 10:10:12 ID:PtHdUf+90: アホみたいにでかいたらこをGETしたので、
半分に捌き、スライスチーズ2枚分をはさんで
さらに上にチーズ1枚分を乗せてスモーク

きり方下手で汚いけど、こんなんできました
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org15964.jpg

酒のアテに最高

熱でチーズがすべるのが今後の課題
118 ：110：2009/05/10(日) 11:45:25 ID:aPffIVQ70: >>114
保冷材とかで温度下げるのは試した事ない。
実際にやるとしたら7～8個ぐらい用意するって感じ？
冷燻だと時間が掛かるから大変そうなんだが。
一応今度試してみるわ。

>>115
お前は俺を騙って何がしたいんだ？

>>116
これは美味そうだね。
熱燻でさっと燻すような感じ？
でもそれだとチーズが溶けなさそうだから温燻で1時間ぐらい？
119 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 16:04:48 ID:4m5l69YN0: >>117
うまそうだけど、スモチにたらこを乗せたのと何か違うの？
120 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 16:33:24 ID:g6ISxDKw0: このスレの写真、画像見た瞬間に「うげーグロだ～！」と思ってウインドウを閉じちゃったことが
何度あったことやら・・・
121 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 18:00:32 ID:PtHdUf+90: たらこチーズだと、たらこ自体が燻されておいしいです
でも考えてみれば、確かにスモチにたらこ乗せるのでもいいか…

65度で1時間くらい燻製でした
122 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 20:57:30 ID:hlssDCaz0: >>91

そのﾋﾟｯｸﾙはあとで飲むの?
123 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/11(月) 00:39:34 ID:luYpRsLq0: また素材を漬けてみます。
124 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/11(月) 22:49:17 ID:ijMqCnK1O: ロースハム作ろうと５％ソミュール液に２週間つけて今日出してみたら、ソミュール液が軽く糸引いているんですが……

悪臭とかはしないんだが
これってもうダメ？

教えて玄人さん
125 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/12(火) 05:23:13 ID:mrVDF5Zu0: >>124
洗って少し切ってレンチン、目→鼻→口の順で確認。
もちろん、段階踏む前にやばいならやめておけ。
見た目クリアしたら臭いって感じで。

自分は口に入れても問題ないならやってみるけど。
不安ならあきらめて次仕込もう。
126 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/12(火) 07:05:01 ID:/zIePYCd0: ソミュール液なんかやめて、乾塩法でやれば問題なし
127 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/12(火) 10:04:08 ID:tS9dHxI30: 塩付けの為冷蔵庫に肉を入れようと整理してると・・・・・・
奥のほうからカリカリのロースハムが出てきましたｗ

俺の記憶が確かなら～～お正月用に１２月頃作った物だ。
不快な匂いもなく燻製の香りがするが、ちとカビてるよ～な？

塩漬け肉をほうりこんで取りあえずドアを閉めておきましたｗ
128 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/12(火) 11:27:09 ID:dcUGVLAyO: >>124
ソミュールで塩分濃度5％はちょっと薄いんじゃないかい？
2週間ならなおさら…。
129 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/12(火) 12:24:21 ID:QwaKzQ7r0: ビーフジャーキー成功。見た目は悪いけど味はいい。
でも、塩漬け終わって、味見のために焼いてみたら丁度良かったから、そのまま進めたけど、
出来上がりが塩辛くなった。んで熟成後は塩辛さが丁度良くなった。なんでだろう～　
塩漬け塩抜き塩加減が一番難しい。
130 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 20:58:02 ID:jIjgv+SD0: 先日ロースハム作ったんだけど、
　目→鼻→口→腹
の順で確認して、あきらめた。

ソミュール（ピックル）法で塩分濃い目。
１週間目で一度取り出した際、まだ熟成していなかったので
戻してもう１週間放置したが、この取り出した時に油断したと思う。
131 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 21:04:10 ID:xRmxVmB70: 乾塩法使えば、濃いの薄いの関係ないのに
132 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 09:59:14 ID:t0/ffkgt0: ソミュール法って挑戦したことがない
味が均一になるから便利そうに見えるが、ココ見てると難しそうだな
133 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 10:28:56 ID:a/poXqwr0: 普通においしくできた＝成功したってわざわざ書き込む人が少ないからじゃないかな。
ソミュール漬け込み１０日、仕上げて一週間目の背ロースハムをさっき朝食に食べたけど、
頃合いの熟成度、きれいなピンク色でメチャウマだったよ。
134 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 10:33:06 ID:a/poXqwr0: 肝心なこと書き忘れた・・

ソミュールで失敗する原因って、肉に対してソミュール液の量が少ないんじゃないかな？
量をケチると濁りが多い、濁る早さが早いように感じる。
135 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 10:48:00 ID:QyRFk0zL0: ジップロックなら多少ソミュールが少なくても満遍なくいきわたる。
とか書いてるサイトもたまにあるけどどっぷり漬けたほうが腐りにくいし
出来上がりの発色もいい気がする。
乾塩法と交互にやってたけど今は乾塩法一本。
2週間でも3週間でも大丈夫だし管理も楽だし場所とらない。
136 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 16:02:02 ID:Bq3S3UDH0: 中華鍋で、ベーコン・チーズ・はんぺん・ウィンナー・カマボコ
等などやってきたけど、
ダントツに「良かった」と思えるのは、燻卵だなあ。
137 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/17(日) 19:12:46 ID:SgcLg39j0: ビーフジャーキー2回目。1度目が塩辛目だったので、塩抜き15分。ど～も抜き過ぎた様子。出来上がりが怖いぃぃ
138 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/18(月) 06:11:51 ID:qjOclzIH0: 初ベーコン大成功
確かにこれは既製品食べられなくなるなぁ

アサリも成功
ぷりぷりしておいしい

タコ燻は乾燥が足りておらず、いまいち
うまいけど、燻製にする意味は？って感じ
今から乾燥してリカバリーチャレンジ
139 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/18(月) 17:10:04 ID:I8nrNkp60: プロセスチーズを何とかしてピックル染み込ませようとフォークでｸﾞｻｸﾞｻやった後1日漬けた。
水に溶けかかった粘土みたいな状態で1日乾燥。
舐めてみると凄く味はいい。
外側が乾燥したら薫煙するつもり。
なんかもっとスマートな方法ないでしょうか。
手がとけたチーズでﾍﾞｯﾀﾍﾞﾀ。
140 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/18(月) 20:02:21 ID:KVy2MsiM0: >>139
チーズにピックル染み込ませるのはなぜ？
141 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/19(火) 01:22:39 ID:SE44JDjE0: もっと塩辛く、またハーブなんかのフレーバーを出したいからです。
142 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/19(火) 04:43:54 ID:qb3f3VQd0: なるほど
143 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/19(火) 04:57:45 ID:pl8uN0yg0: チーズの外側に、胡椒たっぷりとか、スパイス、ハーブたっぷりとか
そんなやつあるよね
ナチュラルチーズだけど
そんな感じでガッツリ乾塩法でやってみてはどうだろう
144 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/19(火) 11:28:16 ID:5DGtmQjy0: チーズは液体と同じ考えで良いと思うが？

つまり、塊をピックル液に漬けても風味だけしか付かないし、味は染み込まないと思われる。
味付けはナベなどでチーズを溶かして塩なり味付け後、型に流して冷やすで良いのでは？
145 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/20(水) 07:01:50 ID:lbQxEVz20: 燻製同士、チーズとジャーキー同時に食べてますわｗ　んまい
146 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 01:37:45 ID:15UmbqYQ0: ダンボールで燻製しているビギナーです。

100均の金網を使っていますが、何度か使ってるとすす？みたいなものが網に付いて
網に載せた食べ物に黒い線が付いてしまいます・・・使い捨てすべきですかね？
ダンボールにガムテープで網ごと固定しているので網をはずすのがもったいないような。

キッチンペーパーやタオルで拭けば少しは黒いのが網から取れるもののまだ黒い・・
147 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 06:26:53 ID:6H1JOpj80: >>146
割り箸のような物をダンボールに刺して、その上に網を置く。
燻製後、網を取り出してタワシでゴシゴシでＯＫ。
よく乾燥後、サラダオイルなどを塗って新聞紙で包む。

使い捨てはいくない！
つーか、１００円分肉なり魚を増量した方がお得よ。
148 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 07:33:55 ID:40lpUEmZ0: >>146
肉の事前乾燥が不十分
149 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 18:50:01 ID:lsZncV2c0: その金網の上に金網置いたらいいし、
100均のオーブントースター用の金網はクロスしてないので洗うの簡単。
150 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 19:03:18 ID:XOlNX7FZ0: …そうだよな、薫製なんだから網を２枚重ねでいいんだよな
思いつかなかった、目から鱗だわ
151 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 14:26:21 ID:2id0WqbYi: こんにちは。
燻製に興味があり、これから始めようと思ってますが、どんなスモーカーを買えばいいんでしょうか？

ちなみに庭でベーコンやビーフジャーキーを作る予定です。
152 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 15:23:29 ID:0+4A4RAX0: 庭で本格的なスモーカーを使ってやってみる前に、１００均で中華鍋とチップを買ってきて
台所でやってみることを勧める。ベーコンもいいけど、下ごしらえに時間がかかるから、
最初はソーセージとプロセスチーズでやってみなさいな。
それから少しずつ、道具に凝るといいと思うぞ。そうすると燻製が楽しくなってくる。
153 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 15:59:25 ID:gbd1zy72i: >>152
了解しました。
おっしゃる通りにやってみることにします。
ありがとうございました(^^)
154 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 16:05:49 ID:mJCqbJao0: ↑１５１ダンボールでもいいんじゃない？ダンボールをは重ねれば冷薫もＯＫ

私は、ドラム缶の中くらいでやっている。あんまりお金掛けたくない　がんばって

＾－＾
155 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/24(日) 20:00:22 ID:D7TGOkIs0: イージースモーカーで、初スモークチーズ。
簡単でいいですね。
156 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 13:35:47 ID:WRfAXkHaP: NHKの趣味悠々ではダッチオーブンでスモークしてた。
ウッドに火をつけて網おいてその上に食材載せて蓋にちょっと隙間あけて
燻製してたよ。
157 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 17:47:59 ID:ZkwVeB3V0: みんな温度調節ってどうしてます？
熱源がある環境下だと、どうしてもスモーカー内の熱があがりすぎちゃって・・・
今、5分、10分毎に確認したりして、上がったら空気入れてとかやってるんだけど

なんかいい方法ないすかね？
158 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 18:01:34 ID:zvOxydTe0: >>157
どういう環境下だかわからないけど、温度管理をまめにすれば良いんじゃないかな。
空気入れるとかして。
159 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 18:14:16 ID:4um2p0uAO: >>157
熱源のON/OFFをこまめに繰り返せばいいだけでは？
160 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 23:09:31 ID:wLHz77Hh0: >>157
現在準備完了したものと、準備中のものですが
「温調器、熱電対、電気コンロ、ＳＳＲ」他
自動でこまめにＯＮ／ＯＦＦを繰り返せるはず
161 ：157：2009/05/29(金) 13:19:12 ID:hGZnbG4Z0: いや、5分10分毎にまめに見てるんです（；ω；）
それよりもっと効率がいい方法ないかなぁって・・・いう趣旨でして・・・。
参考にします。ありがとうございました。
162 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/29(金) 15:58:10 ID:Duwpnsnw0: うちは最初温度計とにらめっこしながら熱源を切ったりしてたけど
めんどいのでサーモスタット導入した

ほっといても設定温度になれば熱源が切れて、冷めたらまた熱源がつく
すごい楽チン
温度差がちょっとあるのに慣れれば、温燻がかなり楽

そばにはいるけど1時間くらいは放置できる
（蓋の水分拭いたりする程度）
163 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/30(土) 01:53:32 ID:XaE/KcPM0: スモークウッドに火をつけて、放り込んでおくだけで作れる…ってかいつもそうしているのですが。
164 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/30(土) 13:14:57 ID:716A1fpl0: >>163
おまいさんがどんなモノを作りたいかによるが・・・・初心者レベルなら答えは　Yes　だ

火の通り方、水分や油分の抜け方、さらに薫煙のかかり方にまでこだわるなら、
おまいさんのやり方では、奇跡的な確率でしか狙ったモノはできない。
165 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/30(土) 17:36:34 ID:olTL2Y/L0: このスレの住民でそこまでこだわってる奴いる？
本とか出してるような人だとほんとめちゃくちゃこだわってるけどさ。
166 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/30(土) 21:22:01 ID:odpznJLS0: こだわるわけじゃないけど、肉なんか温度管理しないとまともなの出来ないんじゃないか？
ハムはボイルの行程があるから多少温度低くてもいいかんもしれないが、
ベーコンなんか中がナマみたいのじゃ保存性悪いぞ。
逆に温度高いとカチカチになってうまくないし。
スモーカーにつり下げて作るような長さのあるベーコンとかロースハムみたいなのは、
上下と真ん中、３カ所くらいの庫内温度計りながら加減してるよ。
167 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/30(土) 21:28:06 ID:UIpd7zLP0: >>166
そうでもないぞ。
一度やってから、どこに問題があるかやってみるといい。
失敗したって、すぐ食えばそれほど問題ないし。
168 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/30(土) 22:14:54 ID:jnAixsHm0: そりゃこだわるだろ。
ベーコンとか温度管理しっかりするといいのできるからな。さすがに三ヶ所測定はしないがｗ
煙かけるだけのチーズとか、焼くのと煙るの一緒のスモークチキンとかは気にしなくてもいいけど。
まぁベーコンもナマっぽいのも美味しいからそれでいいならいいんじゃね。

最近、1匹50円とかで安いサンマでてるから開いて干物にして、熱燻で焼き燻して食うとメチャクチャ旨い。
169 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/31(日) 05:19:55 ID:cGQBN53M0: うちも今日太刀魚開いて干したやつ燻製したわ。
旬の魚は安くてうまいね。
あとニンニク醤油で漬けた海老。

魚介類だんで肉類より温度は低めで引き上げたな。
170 ：157：2009/06/01(月) 11:24:50 ID:M2u1YRKX0: >>162
サーモスタットか。そういえば前に見たな。
電熱器使ってるからいいかも。
値段もまぁ・・・高いけど出せない額じゃないっぽい。
レスThanks

>>163
それが理想だよね。
でも放り込んだだけだと、おいしいのができないんだよねぇ。
そこがまた面白いんだけどさ。
171 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/01(月) 14:19:58 ID:37Ed/MVE0: >>165
ベーコンの場合、生っぽいジャーマンスタイルのベーコンよりも、保存性を考えて
中まで火の通った物を目指している
水分は抜きたいけど、美味しい脂は落としたくないので、スモーカー内は70～75度をキープ
肉に火を通すため、最終的な肉の温度は63度30分以上を確保
肉の温度が低いうちに燻煙をかけると、苦くなりやすいので最初の数時間は煙無し

この程度のこだわりなら有る

って言うか、簡単なこだわりを持っている住人の方が多いかと思ってた
172 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/01(月) 14:33:41 ID:BlbQNJ3u0: 最近落ち着いてしまってビーフジャーキーとスモークチーズだけ作ってますが、今度イカでもやってみるかな。
173 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/01(月) 16:11:43 ID:BlbQNJ3u0: というか言った矢先からイカ買ってきて漬け込み開始してしまった・・・
174 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/01(月) 20:12:32 ID:cyVsnO3bO: >>171
俺も似たような作り方だな
熱乾燥1時間燻煙5時間、炭で70～80℃キープでやってる
仕上がりは生ハムのような感じ

炭だと一日中掛かりっきりだから電熱器+サーモが楽そうだね
175 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/01(月) 21:51:03 ID:BvawbbGc0: >>160です。
今までは炭。
一日かかりっきりだし、目を離したすきに段ボール全焼したこともある。
電化検討中だったが、やっと道具は全部揃った。
今週末、２週間ピックル液に漬け込んだバラ肉をベーコンに仕上げる予定。

スモークウッドは、冬にスモークサーモンを作ったときには重宝しました。
176 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/02(火) 20:55:44 ID:y6TXBrJB0: イカ大変な割には大して美味くなかったorz
177 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/02(火) 21:06:51 ID:p7cLVtEa0: >>176
イカ、普通に干したほうが楽で美味しいような気がする。

でも昨日は豚のタンを燻製。これからつまみます。
178 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/02(火) 23:56:07 ID:V+IBQ5To0: スモークウッドはダイソーが一番安くていい
ホームセンターとかアウトドア系の店は高すぎる
179 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 00:28:21 ID:1bWLstM70: 直接ではないけども口に入れる類の物はダイソーでは買いたくないわ
180 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 01:08:56 ID:rxzNFyr40: 最近めんどくさくなってきたから魚焼きグリルで燻煙してるよ
アジ開きとかをウッドで。
181 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 01:39:20 ID:ErThBDoi0: ベーコンを作りたいんですが、住宅街に住んでる人はどうやって燻製にしてますか？
鍋くらいの大きさの台所でも使えそうな道具とか売ってるようですが
あれでキロ単位の大きさのベーコンって作れるんでしょうか？
182 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 03:04:23 ID:xsIMyxE40: えーこっちのダイソーにはウッド売ってない＞＜　店員さんに尋ねたけど無い＞＜　

しょーがなく一本500円近いウイスキー樽ウッドをホームセンターに仕入れてもらってる。

今日出来たジャーキーとチーズは最高の出来だお！！
183 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 03:18:30 ID:xsIMyxE40: この芳醇で奥深いバーボンオーク古樽スモークの香り！一口入れて広がる爽やかなハーブの香り！磯の香りが効いた塩加減！

生きてて良かったとさえ思うこの一瞬であった！
184 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 07:15:00 ID:e9A5sPhf0: >>183
まあ、それほどでも・・・
だいたい、今日できた燻製を今日食べてもおいしくないだろ。
185 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 09:25:02 ID:9oR9IHvLO: >>184
マジレスすぎて吹いたｗ

>>181
寸胴でいいんじゃね？
うちは100均で仕入れた網で4合炊きの土鍋を2段に分けて使ってるんだけど、
それで1回に1kg弱って感じ。
186 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 10:06:35 ID:FP/MP2bSO: >>181
住んでる自治体のホームページで、公園の利用規約みたいなのがないか探してみなよ。
例えばうちの住んでる市のホームページでは、市の全ての公園でBBQ可能って書いてあって、
直接市に確認したら普通の公園でも直火でなければBBQやっても良いって話だった。
何時間も薫煙するのに公園でってのもしんどいかもしれないけど、
これから暑くなってくるしBBQついでにビール飲みながら傍らで薫煙ってのもオツだと思う。
187 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 11:14:07 ID:ogG5cb0m0: 近くのキャンプ場とか調べてソコでやればいい.
利用料も大したことないと思うよ
188 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 12:40:32 ID:Yy0dIOM40: >市の全ての公園でBBQ可能って書いてあって、
そりゃまた、豪気な自治体にお住まいですね。羨ましい。
普通は住人の評判を気にして、責任逃れをするもんだけど。
189 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 15:09:02 ID:svbKw0oH0: 東京のど真ん中とか住んでると、
近くのキャンプ場ってすごく少ないんだよね。
利用可能な自然公園系は数カ月待ちなんてざらだしｗ

ってわけで、夜やると。ばれないよ説。
190 ：181：2009/06/03(水) 23:07:30 ID:p6HjFl4w0: >>185
中華鍋で出来るっていうのは知っていましたが、土鍋でも出来るんですね
しかも4合炊きで1キロも出来るとは
>>186
公園でやる事は少し考えてましたが、利用規約のことまでは考えていませんでした。
市のHP見てみて、載ってなかったら役所に電話して聞いてみることにします。
>>187
荷物も結構な量になりそうですし、さらに移動手段が自転車くらいしかないので
キャンプ場に行くのはちょっと無理そうです…
>>189
ばれた場合が洒落にならなそうなんですが…

みなさんアドバイスありがとうございます
とりあえず公園の利用規約を確認してみて、出来なさそうなら寸胴や土鍋でチャレンジしてみることにします。
191 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/05(金) 21:45:41 ID:BWLyQy6Q0: こないだ作った豚タンスモーク。
ワインが進みます。

ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20090605214355.jpg
ttp://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20090605214414.jpg
192 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/06(土) 09:50:21 ID:0NLanSpo0: >>191
ブタタン、微グロでつね・・・牛タンはデカグロでつね・・・
193 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/06(土) 15:55:32 ID:w7OO+oKrO: 台所で鍋を使ってスモークする場合煙ってどのくらい出ますか？
換気扇回していれば部屋に充満する事は防げるでしょうか？
194 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/06(土) 16:21:52 ID:XT+Qoy+S0: 換気扇してても部屋中がスモーク臭くなるよ
195 ：193：2009/06/07(日) 00:23:53 ID:vWuidFgS0: >>194
OH…
196 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/07(日) 02:38:49 ID:PIvslIJlP: ふたの周りにレンジ用のアルミのついたてみたいなのを換気扇の高さまで
取り付けて極力煙が室内に流れないようにするのもあり。
197 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/07(日) 04:59:48 ID:cvGSCZzx0: 七輪とかガスコンロ，IHクッキングヒーターを使って庭でやればいい
198 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/07(日) 08:43:09 ID:z9HAPBiv0: 庭があればそうするんだが、無ければ台所か風呂場くらいしか無いよね。
自分は台所で換気扇回しっぱなしでやってるが、部屋に軽く臭いが付いた。
薫製の煙は虫除けになるせいか、Gを見なくなったぞｗ
199 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/07(日) 09:53:34 ID:LoGhSNa70: このスレで上がっている画像を見て「うげーグロだ」と思ってウインドウを閉じたこと、
何度もあったよ。
200 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/07(日) 09:58:52 ID:Hv3UDC210: 確かにシロートが食べ物の写真撮るとグロに見えるよな。
http://photoimg.enjoyjapan.naver.com/view/enjoybbs/viewphoto/pfood/37000/20061205116531101057026000.jpg
201 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/07(日) 16:36:19 ID:b4E98ZkR0: グロッていうかキモイｗｗｗｗ
202 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/08(月) 02:09:10 ID:LIc7GRGg0: みんなは燻製するときウッドとチップどっちを使ってる？
203 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/08(月) 08:23:30 ID:YaUUbF590: チップ
204 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/08(月) 12:40:50 ID:ebxaAe8G0: 狙う温度の寄るんじゃないかね。
小さいスモーカーだと、ウッドでも熱上がっちゃうけど。。。
ウッドで80度とか行っちゃうので、なんとかしたい今日この頃。
205 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/08(月) 14:32:30 ID:oiyc1wRt0: 豚タンか、ちょうど一昨日塩漬けにしたところだ
皮むくのが面倒だったなー
206 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/08(月) 14:35:54 ID:hnF/wcwb0: 牛タンをびったんびったん床に叩きつけてた焼肉屋じゃないけど
肉叩きで強打したら多少は皮を剥きやすくなるかもよ。
207 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 11:44:47 ID:eFe82Nq80: 後ほど、初燻製に挑戦します！
208 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/12(金) 11:13:16 ID:seOcnd0e0: 桜のチップで鹿をやっちゃいなよ
209 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/14(日) 07:23:47 ID:lsvtT3lW0: ダークコーチャンスレはここですか？
210 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 14:25:55 ID:AsZPfPSo0: ベーコン作りにチャレンジ中です。
塩振りした肉をジップロックに突っ込んで冷蔵庫でごろごろしてもらってるんだけど
なんか水っぽいのが出てきた。
肉の水分が出てきたんだろうけど、これって取り除いた方がいいんすかね？
まだ素人なもんで、ちょっと戸惑い中です。
211 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 15:05:07 ID:FMMByJdi0: そのままでいい
212 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 18:33:52 ID:ZsxDYo840: 心配しなくても、ベーコンは割と失敗なくできる。
一度やってみてから、アレンジするなり工夫すればいい。
213 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 19:43:16 ID:AsZPfPSo0: >>211 >>212
ありがとうございます。
汁に負けずにがんばりますー！
214 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 23:21:18 ID:SNjwYSFn0: 仕事帰りにふらっと寄ったスーパーで鶏のレバーが今週のセール品でグラム47円だった
陳列棚のパックをすべてカゴに放り込んでしまった。現在1.5ｋｇ塩漬け中。
過去ログ読んでもあまり話題に上がらないけど、レバーって人気ないのかな
215 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/17(水) 04:50:17 ID:api/4q6V0: レバーは火を通すとモサモサした食感になるから俺はあんまり好きじゃない
216 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/18(木) 13:28:20 ID:qkbfdgwn0: ベーコンを作りたいのですが、
サーモスタット以外で温度管理をしているかたいますか？
217 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/18(木) 14:18:25 ID:uqE143cT0: >>216
だからー、>>212だってばー
燻製を難しく考えること、ないって。
218 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/18(木) 23:31:02 ID:wj+oLUyR0: カセットコンロでやってる。
初めてベーコン作ったときはうっかり目を離した隙に140度ぐらいまで上がってて
真っ黒に色付いたちょっとパサつくベーコンになった。
219 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/18(木) 23:36:23 ID:ojZZSyLF0: >>218
ボンベが爆発しないように気をつけろよ
220 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/19(金) 00:59:48 ID:Gi86gX0v0: 中華ナベでベーコン作ってるけど・・・
221 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 18:24:54 ID:BL+SkTvk0: スモークチキン（腿肉３００ｇｘ２、胸肉３００ｇｘ１）仕込み
（オレガノ、ローズマリー、レモンタイム＋塩３０ｇ＋砂糖５ｇ＋胡椒＋クレイジーソルト)乾塩法
風乾１２ｈ、７０℃ボイル０．５ｈ、温乾０．５ｈ、スモーク２ｈ（ヒッコリーチップ）
風乾１２ｈ完了、試食→ジューシーだが塩ちょっときつめ、１０分くらい塩抜きした方がよかったかも
222 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 19:09:00 ID:zwOueMMj0: 馴染んでないからじゃない？
１週間～１０日、冷蔵庫に放置してから食べるとちょうどいい。
223 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 21:50:53 ID:VwofeW5sQ: 賃貸住宅で燻製してる猛者はいないか？
ベランダ付きの部屋に移れたもんで、
スモーカーを買って燻製しようか考えてるんだが煙が気になる。
やっぱキッチンで燻製するのが一番無難？
224 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 22:34:04 ID:n3LiihTW0: >>223

>193-196
換気扇を回しても匂いは付くよ
賃貸で厳しいようならベランダか、屋外で場所を探すしかない
225 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 23:00:21 ID:bOL/aiLA0: >>223
台所の換気扇の下でビニールで覆ってやったとしても臭いがもれるし、
ベランダなら幾分マシだけれども出入りの際に煙が多少は流れ込む。
庭なり空き地なり屋外でやって、終わってから着てた服や使った道具をすぐに洗えば
室内に入り込む臭いは大分抑えられる。
226 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 23:33:40 ID:VwofeW5sQ: >>224-225
ありがとう。
多少匂いがつく程度なら生活してる内に薄れるし、
別にいいかなと思ってたんだが、そんなにきついのか。
となると、ベランダでやると近所に迷惑掛かりそうだな…
屋外で場所を探すか、割り切ってキッチンでやるか、どちらかで考えるわ。
アドバイスありがとー。
227 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 23:56:43 ID:IlvPuiiO0: うちは商店街沿いの住宅街な賃貸マンションだけど、ベランダ燻製。
深夜にすれば、近隣への迷惑（洗濯物に臭いがつくとか）や、
火事の通報とかは、避けられる（今のところ）

ただ、ベランダに電源がないので、電熱器のプラグ用に少々サッシ隙間あけるから
そこから少し煙が漏れてその部屋だけちょと燻製臭が残る。
消臭剤で1日くらいで消えるけど。
228 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/24(水) 22:22:45 ID:J/fsimwm0: 煙でないタイプの燻製器使えば？
229 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/24(水) 22:49:51 ID:wsEj3UXH0: 中華鍋でやれば、そんなに煙は出ない。
台所でやっても大丈夫。
翌日にはにおいも消える。
230 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 10:30:32 ID:eIOMGHwE0: うちに昭和のはじめからありそうな直径30センチの中華鍋が出てきたので、ダイソーで30センチの蓋を買ってきたんだけど、
網（これも直径30センチ）載せたら、肝心の食材乗せるスペースが無くなった＞＜
しょうがないから更にちっちゃい焼き網買ってきてやっと燻製可能になったがちょこっとしか食材載せられない・・・
231 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 10:56:36 ID:DwZVRIjm0: 中華鍋って薄いからすぐやられるよ。ダッチオーブンが最強。
232 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 15:27:44 ID:EA+tW17R0: 田舎とかキャンプ場，釣り場なんかでやるしかないね
233 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 15:45:19 ID:s5CJ+y+q0: それも悲しい物があるな。
大抵の燻製って、出来上がってその場で食べられないだろ。
234 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 16:59:27 ID:Zxya4WKA0: >>230
直径30cmよりちょっと小さいステンレスボウルを蓋代わりに使うのはどうか
235 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 20:04:02 ID:eIOMGHwE0: あ、思いつかなかった。やってみよ。サンクス！
236 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 22:06:20 ID:LeHrT+tAO: そう言えばニコニコの燻製口座は公園でやってたな。
火がＯＫな公園があるなら良いが
237 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/26(金) 16:17:50 ID:8uNFuJFEO: うちは土鍋だけど、モクモクしないから家の中でやっても全然平気。

ちなみにみんな、ベーコンは何度くらいでやってる？
我が家は60℃を超えないくらい。
238 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/28(日) 05:08:03 ID:9RWTupqT0: 燻製、梅雨は駄目ですな。乾燥もうまく行かないし、煙ののりも悪いし。
239 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/29(月) 21:34:39 ID:hKDD+6k7O: ねーちゃんが作ってくれたベーコンに感動して、早速ホームセンターいってきた
アウトドアコーナーにあった燻製キットと迷いつつ
合板2枚と角材買ってきてしまった
初心者のクセに何をやってんだろ俺…
240 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/29(月) 21:49:42 ID:7EuyfUij0: >>239
ガムﾃｰﾌﾟも買っておけ蝶板の代わりにして折りたためるやつ作ったほうがいいよ
241 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/29(月) 22:08:40 ID:tR7jUT/H0: 雨の日ベランダで燻製したベーコン。
次はレストランで食べて感動した鯖の冷燻
に挑戦しようかな。

ttp://img.wazamono.jp/food/src/1246280805424.jpg
242 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/29(月) 22:58:29 ID:U77GuyRNO: 何℃くらいで燻した？
243 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/29(月) 23:04:42 ID:tR7jUT/H0: >>242
一斗缶に穴を開けて小さな中華なべを仕込んで
直接コンロ加熱してるので温度は超適当。
多分庫内温度は200度に近いんじゃあないかな？

なので加熱時間も90分くらい。本当に超適当。
煙が出るまで中火、出たら弱火、弱くなったらまた
加熱の繰り返し。
244 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 02:17:58 ID:ZSofxo0jO: えっ、200℃なんて行くの？
そこまで高温になったらチップが焦げ焦げになって、肉にも焦げ臭さが付きそう。
245 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 02:22:15 ID:YGhehWkp0: >>244
チップ焦がさずに煙り出せるの？
246 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 02:24:58 ID:ZSofxo0jO: 俺は「燻す」のと「焦がす」のは違うという認識。
247 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 02:32:31 ID:YGhehWkp0: >>246
なるほど、では燻すのと焦がすの、何がどう違うの
でしょうか？

純粋に他の人がどんな風に燻しているのか
気になるのでお手数でなければ教えてください。
248 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 02:42:27 ID:ZSofxo0jO: 自分は5～60℃を維持して燻してる。
イメージ的に「ガンガン焼き続ける焼き鳥」と「軽く焦げ目が付く程度の焼き鳥」の違い。
(この例えが適当かどうかはまた別の話ね)
実際、70℃～80℃くらいでやった時に焦げ臭さが気になってさ。

逆に質問。
そんなにガンガン焚いて焦げ臭くならないもの？
(「焦げ臭い」に個人差はあるだろうけど、他人の評価等も含めて)。
1回でどのくらいチップ使ってる？
249 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 02:47:57 ID:YGhehWkp0: >>248
ご丁寧にありがとうございます。

一応友人や両親にも食べてもらっていますが今のところ
焦げ臭いという感想は聞いていませんでした。
また使っているのは胡桃のチップで、1回で2つかみくらいを
使用してます。

私のスモーカーでは庫内温度80度以下で煙を出すには
ブロックを使うしかないので、次回はもっと低温で長時間
燻す方法を試してみます。
ありがとうございました。
250 ：包丁：2009/06/30(火) 04:42:02 ID:KITH7mhTO: http://c.2ch.net/test/-/esp/1189690824/14
251 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 06:46:05 ID:nz+xTz9q0: うちも基本は50～70かな
一度90度超えたときは焦げ臭かったから上げないようにしてる
冷燻は冬まではできないだろうなぁ
252 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 09:35:52 ID:ZSofxo0jO: >>250
なるほど、我が家よりチップの量が倍だから、その辺で違いが出てくるのかもね。
今度、試しにチップ多め＆やや高温でやってみようかな。
253 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 14:36:26 ID:TX8S+I6JO: http://b.pic.to/yjmv7

昨日材木買ってきたと書き込みしたものだが
何とか形になってきた
何でも自分で作るのはたのしいな
254 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/01(水) 20:50:28 ID:eCc45PFI0: 器用ですね。そこまで作るのは考えなかったな。木製だとマズいって頭から思ってた。
255 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/01(水) 22:51:48 ID:NktsiNK2O: 有り難う
気になるのは合板の臭いかな、一度チップだけを2時間位たいて臭い消ししようかなとおもってる
256 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/02(木) 11:41:58 ID:ecd8Bbo20: >>253
後はふたを付ければ完成ですね！
257 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/02(木) 15:20:13 ID:jYP4+aBG0: 味付けジンギスカンスジャーキー作ったら美味過ぎワロタ
258 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/02(木) 17:25:56 ID:c6KCxsve0: 酢ジャーキー？
259 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 20:05:39 ID:ctJ/QiccO: 酒のツマミにしてる人はやっぱり洋酒派？
自分焼酎派でこの機にウィスキーかって見ようかと思うんだけど、洋酒ってワインしか飲んだことないからどれがいいのかわかんないんだ
みんなの定番おしえてくれ
260 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 20:08:41 ID:0G5o9Dki0: >>259
夏場は自家醸造のシードルばっかり。
記念日なんかは3000円くらいのワインをあけて。

焼酎のときは自分で漬けた漬物なんかを
よく食べてます。
261 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 20:15:21 ID:wbBI8P/W0: 自分はビーフジャーキーを作ってますが、シングルモルトスコッチウイスキー、特にアイラ島（潮の香りがする、強いものはヨードチンキの様ｗ）を好みますので、
ビーフジャーキーも醤油を使わず牡蠣エキスを入れたピックル液を使ってます。

燻製の出来は好きなカリラやアードベク（アイラモルトの銘柄）と一緒に味わいながら確認してます。
262 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 20:45:21 ID:ctJ/QiccO: なるほど
まぁジャーキーとか焼酎でも問題ないけど
冬場になって牡蛎のオリーブオイル漬けなんか食べるときはやっぱ洋酒があうのかなーと
飲んだことないんだけど
洋酒は何となく大人のイメージなんだなぁ
敷居が高い勝手な思い込みだろうけど
263 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 23:23:17 ID:0G5o9Dki0: >>262
酒に敷居なんて無いのでとにかく色々なタイプを試してみて。
ただ肉食が発展していた地域の食べ物を食べるには、その
地域のお酒が一番合うような気がする。

本当はちゃんとしたレストランでプロに相談しながら一合う
お酒をセレクトしていくと満足感が高いかも。
264 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 07:41:49 ID:zmJb30j80: >>263
偉そうなことを言うな。
265 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 10:05:58 ID:CgIkVWpD0: >>259
富士山麓
安い割にはクセがあってスモークと合う　　気がする
晩酌は水割りで、気分でロックってとこ
266 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 10:20:48 ID:AXWeRn/40: バーボンにしなさいな。
スコッチウイスキーだと、スモークのにおいがかぶる。
バーボンの方がすこし甘いのでよくあうよ。
267 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 10:47:36 ID:hMBqj4pc0: 個人的にはバーボン嫌い。樽の内側焦がして無理やり濃い色をつけて味も樽の味がメインだし。
やっぱモルトを燻製させるピートの香りがして自然な樽色のスコッチの方が好き。

燻製との兼ね合いでも、似た物同士のほうが合うと思うけどね。ラフロイグと牡蠣なんて絶好の組み合わせだと思うけど。
事実、ラフロイグ蒸留所では、生牡蠣にラフロイグを垂らして食べるそう。
268 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 11:04:27 ID:mnK6zFfS0: 合うとか合わないとかはあくまで「自分にとってどうか」が全てなんで、最終的には自分で試すしかないと思う
それが自分にとって合うと思う組み合わせなら、自分以外の全員が合わないって言っても自分にとっては合うだろうよ
269 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 11:37:22 ID:Ms6etlR70: 酒蘊蓄は他でやれ
270 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 11:53:56 ID:LjL4QN/W0: ビールとジャーキーだけでいい
271 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 16:55:03 ID:oLYtmPPk0: 手作りスモーカーupして
272 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 18:47:42 ID:FHbhiQ/6O: >>262だけどみんなサンクス
やっぱり皆くわしいのな
とりあえずサントリーのハイボールからためしてみるよ、値段も妥当だしね
273 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/05(日) 15:34:59 ID:YmthKNh5O: いま牡蠣（冷凍物）をモクモク中
オリーブオイル漬けにして食べ頃になるまで我慢我慢
274 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/05(日) 16:14:21 ID:BokU4HW50: 冷凍牡蠣を自然解凍＞火が通る程度に軽く塩茹でする（このときの出し汁はソミュール液に使用）＞乾かす＞刷毛でオリーブオイルを塗る＞燻煙
＞しばらく置く＞ハーブ、チーズ、マヨを載せてライムを絞る＞ｳﾏｰ
275 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/06(月) 17:25:19 ID:UoDn87j50: >>253
なかーーーーーま
276 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 20:13:46 ID:fvMfamOZ0: ギョーザに醤油塗ったくってレンジで朕して中華鍋熱燻GO＞んまい
277 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 03:45:41 ID:n7ZaKtWf0: 燻製する場所で悩んでいる間に1ヶ月が過ぎた…
278 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 13:28:32 ID:ZyQrQFR20: ・田舎の爺さんの家の庭でバーベキューがてら
・キャンプ場
・海水浴場
・河川敷
279 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 14:42:03 ID:goZMYyt40: ・中洲
280 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 15:38:39 ID:Bfo2DjCe0: 勝手口開けたとこでやってる。
塀とか無く道路に面してるから
通行人がインターホン押して、火事ですよって言ってきたことがあるｗ
281 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 19:45:40 ID:Rp5TAqbPP: 質問です
一斗缶でスモーカー作ったんですが
燻製中にチップを追加するときってどうやってます？
一度中の肉やら網やらを取って、上から追加するしかないのかな？

なにかいいアイデアがあったら教えてください
282 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 19:49:01 ID:nQUtclMw0: >>281
世の中すべての一斗缶スモーカーが貴方の作った物と
同じわけがありません。
せめて貴方のスモーカーの形を明らかにしないと誰も
回答のしようが無いでしょう。
でも実際に使っている貴方が思いつかないならどうしようも
無いと思いますが。

ちなみに私が作ったスモーカーは天板の中央に穴を開けて
いるので必要があればそこから追加のチップを投入出来ます。
283 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 02:15:46 ID:Ow+MRfgy0: 木の棒とか金属の棒とかを燻煙して煙をつけて、
それを安いウイスキーに放り込んでおいたら
スモーキーフレーバーがついておいしくならないかな
284 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 15:45:22 ID:H496meK6O: >>282
オマエ性格悪いとか一言多いとかいわれるだろwww
285 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 20:50:48 ID:/VsqM7ST0: >>283
以前アイデア商品で見た気がする。
燻煙した木の棒ではなくて、焦がしたオークの棒だった
286 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 21:11:12 ID:/ivv+0vH0: 燻製して何故かすっぱいなと感じた事ない？いつもそうだったんだけど鉄製スモーカー使ってるからかと思ってたが、
煙に含まれるいわゆる木酢液成分なんだあねえ。園芸の木酢液買ってきて初めて理解した。

ちなみにコーヒー焙煎豆を燻製にしてみた事あるけど、コーヒーの芳香と燻製の芳香が混ざらずにイマイチだった。
しかし木炭焙煎した香りはコーヒーに合うので燻製料理で身に付けたテク（？）で木炭でなるべく煙を出して木炭燻製にすると、
これは凄くイケる。いわゆる炭焼きコーヒーっすねえ。
287 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 21:22:49 ID:KrCnmtWH0: >>283
そういった商品はワイン用ですが売られています。
オークチップで検索ＧＯ！
ウイスキーにも使っている人がいました。
288 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/15(水) 13:36:01 ID:uwiGkTa+0: >>284
オマエは常にバカって言われるだろ
289 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/15(水) 15:44:36 ID:7vsywD4EO: >>288
お前にはむずかしかったな
290 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/15(水) 17:14:49 ID:uwiGkTa+0: >>289
やっぱり判ってないｗ
291 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 00:38:05 ID:q4LU/0NtO: バカ2匹www
292 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 01:35:47 ID:jxehpF8g0: 荒れるからやめれ
293 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 03:14:16 ID:DNdjHpvm0: 金属製スモーカーと、ダンボールとかベニヤなスモーカーって
違い結構ある？

今までハンズで買った金属性だけだったんだけど、
今の時期熱がこもって、通気性のいいのがいいのかなと思い始めたんだけど。

ダンボールなら自作もできるから試してみたほうがいいのかな。
それともチップとかウッドとか考えたほうがいいのかな。
294 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 09:19:21 ID:Ion2y7fp0: 人は二者択一を迫られる時，どちらも試したいと脳では思っているらしい。

どっちも試してレポよろしく。
295 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 09:24:53 ID:Q5LNRHLn0: なに質問したいのかよく分からないが、金属の方が放熱はいいだろうな。
風のあるときなんか温度管理が難しいし、内部が結露するときもある。
単純に温度を安定させたいなら容量を大きくすればいい。
296 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 22:00:45 ID:SvWgBnOS0: ベリー初心者っす。今日はじめて燻製らしきものに挑戦しました。
竹輪とチーズ。スモーカーも無いので鍋とアルミホイル、適当なフタで何とか
やってみました。味の方はともかく、煙が近所に不審がられないかと
心配で堪りませんでした。
297 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 01:21:39 ID:tY2/aajj0: 俺も今日ダンボールのいぶし処って奴使って、燻製に初チャレンジした
自分で腸詰めしたハーブウインナーと、めんつゆに一晩漬けといた卵と、プロセスチーズ
真昼間の公園でビール飲みながらのんびり。今日は暑かった
チーズが最高においしかった。燻製楽しいね
298 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/18(土) 18:39:24 ID:8Oql4Q4p0: ヒッコリー初使用age
ウインナー＋ヒッコリーの組み合わせ好きかも
299 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/19(日) 21:51:11 ID:f/SJmmK/0: 場所で悩んでるウチに２ヶ月くらい経っちまった…
もう会社の寮の庭でやるしかねえ…火曜に庶務課の人に電話してみよう
300 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/19(日) 22:37:47 ID:WrXL29Wg0: 何奴隷みたいなこと言ってんだ。さっさとやっちゃえよ。
301 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/19(日) 22:46:34 ID:VXk8DGig0: >>299
会社の庶務課が許可出したとして、何の責任を持ってくれるんだよ。
迷ってるヒマがあったら、やれよ。文句言われたら、謝りゃいいだろ。
302 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/19(日) 23:00:38 ID:narGoFJR0: スモークとはただ燻すだけでなく「じっくり熱する」事もしている訳だし、
調理器具で味が左右されそう。
http://www.thermos.jp/Products/kitchenware/RPD.html
303 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 11:46:27 ID:F4ArBEe50: 自分の土地にある桜の木が強風で倒れました。
燻製用に使う為にはどうすれば良いでしょうか。
304 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 13:31:29 ID:pO1frJVv0: >>303
皮を剥いで、2～3年乾燥。生木の水分があるうちは多分燻製には使えない。
305 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 21:43:21 ID:zewp2EYi0: ヒッコリーで燻しているが、こっちが燻されている感じ
306 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 21:45:51 ID:0aVa0kCk0: >>305
だが、それが良い！
307 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 23:02:26 ID:zewp2EYi0: 気のせいか、呼吸困難っぽい
308 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 23:02:35 ID:LcBpkMVJ0: >>303
チェンソーでチップを作って乾燥させればおｋ
309 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 02:24:38 ID:iGvmU2w00: 材木買って来て結構大きなスモーカーを作りました。縦120センチ、横60センチ、奥行き35センチを。
しかし、その前に2キロのベーコンと1,5キロの鳥ハム作っちゃったから未だに自作したスモーカーが使えないorz。
今回作ったベーコンも鳥ハムも、大量の塩を擦り込んだから塩辛い塩辛い・・・ポトフとかミネストローネ、鳥ハムの場合
しゃぶしゃぶにして食べると美味しかった。皆さんはどのように食べていらっしゃるんですか？
310 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 07:26:41 ID:j1MGQT8N0: >>304 それは時間かかり過ぎ
>>308　オイルが混じるよ
311 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 09:42:35 ID:saZjFBM50: >>309
塩辛いなら、３０分ぐらい茹でたら塩分抜けるよ
312 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 12:13:04 ID:v5VrMDC50: >>309
乾塩法だろうけど、漬け込みの後、流水で塩抜きしてないの？
味見しつつ２時間くらい塩抜き→風乾→スモークしてる
313 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 14:44:47 ID:tM/lDf5o0: >>312
乾塩法で、豚バラ2キロに対し、クレイジーソルト70グラム、粗塩230グラム、黒胡椒50グラム、五香粉10グラムと
馬鹿みたいに分量多くしたのもあるが、それで居ながらあえて塩抜きしなかったから本当塩辛い。鳥ハムも同じ様なもの。
上記したものを刷り込む前に蜂蜜をたっぷりかけて揉み込んだけどね。
1週間漬け込んで、水でハーブ等を洗い落とした後、火を通さずに味見はしたよ。ちなみに腹は壊してないよ。
んで、オイラは天日干しにしてみた。こうすると乾くのが早いのもあるんだが、より美味しいと感じたんだわ。
スモークはウイスキーオークのウッドで約4時間。当時はダンボールスモーカーだから庫内が結構暑く出来た。
314 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 14:51:51 ID:tM/lDf5o0: 恐らくオイラのやったのは普通のやり方と比べると馬鹿みたいに塩とか分量多いし、塩抜きしないから「阿呆か？」と
言いたくなる様な人ばかりかもしれん。でもオイラは大量の塩で保存した肉と野菜を水でゆでて作ったスープを幼少期に
食べた事があって、その味に感動したんだわ。それを自分で斎下してみよう、と思って上記の様にした訳。
315 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 14:53:47 ID:Y9+fKTHH0: ならいいじゃん。
316 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 14:56:37 ID:tMPbepBt0: そういうスープが美味しかった記憶があるんだったら、>>309で人の食べ方を聞くことは
ないだろー
そうやって食えばよし。
317 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 16:35:57 ID:tM/lDf5o0: それもそうですね、ありがとうございます。でも次はしっかり塩抜きをする事にしよう・・・家族から塩辛いとクレームがorz
318 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 17:52:59 ID:jdHCjkFo0: >>310
チェーンオイルにオリーブオイルつかってるから問題なす
319 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 19:15:24 ID:8v7ehRcS0: 燻製は基本ビーフジャーキーに落ち着いたな～
もっぺんベーコン作るかな
320 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/22(水) 01:53:47 ID:p1thSeRX0: 昨日、初燻製したんだが…。
途中から明らかに煙の勢いが増してきて、
お～勢い出てきたじゃんって思ったら肉が燃えとった。
そういえば熱源はスモークウッドだけなのにやけに熱くなってたな…。
1/10ほど炭になったけど美味しく出来ました。
321 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/22(水) 06:56:33 ID:8n2UK+tr0: >>318 それは凄すｗ
燻製用のチップ自作してる人いる？
322 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/22(水) 09:18:15 ID:zQgKEFjX0: 桜はやってたけど、手間考えると、買った方がラク。
しかし、買ったチップの由来が不明なのが不安。
323 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/22(水) 09:40:19 ID:vxOFWRay0: 桜の枝を拾ってきて湿らせて火を付けたらいいんじゃないの？
324 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/22(水) 12:41:39 ID:bPXyraD60: 熱源にもよるけれど、そんなにムキになって細かくしなくても良いと思うけど
オレがサクラの木を貰ったときは電気ノコで15ｃｍくらいに切って
あとは鉈で適当な太さ（エンピツ3～4本分くらいの太さ）に割って使ったよ
煙の出始めに少し時間がかかるけれど、後は変わりが無かったと記憶してます
325 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/22(水) 17:34:24 ID:SrMDbd61O: 今の季節は風乾ってまずいかな？
心配なんでいつも冷蔵庫なんだ
326 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 23:00:56 ID:YPG1FwEj0: ラワン合板で燻製箱を作ったけど火災が心配
石膏ボードで作り直そうかな
327 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 23:24:05 ID:E9mOes+V0: 燻製したベーコンって、ラップで包んでジップロックに入れて
冷蔵庫に保存しておけば2ヶ月くらいもちますか？
328 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 23:32:11 ID:H/rwxLmo0: >>327
むしろ１ヶ月くらい熟成した方が旨い。
329 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/24(金) 05:34:04 ID:3D8UBgDw0: うちは冷凍してるよ。
330 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/24(金) 06:34:06 ID:UYirArRn0: 元々燻製は保存の為なのだから冷凍にしたら意味無い様な。
331 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/24(金) 08:34:13 ID:Aoxvd/9V0: 燻製やりだしたらゴキブリが来た
332 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/24(金) 10:01:57 ID:639Hky8c0: うちも冷凍している。
冷凍して1ヶ月ぐらい経ったら、むしろ作りたてよりおいしい気が・・・
333 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/24(金) 11:18:49 ID:PhFHADSn0: 冷凍したら一気に不味くなるっしょー。元々冷凍状態で肉屋に卸されてるとしても。
ベーコン作って普通の冷蔵庫で熟成させるならいいと思うけど。
でもあの薄切りベーコンは作れないや。冷凍状態じゃないと。
334 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/24(金) 20:10:05 ID:0z0GD9jf0: まずくなるかどうか、冷凍してから言ってくれ。
335 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/24(金) 20:20:34 ID:PhFHADSn0: うちのバーさんが使いもしないブタ肉買ってきては冷凍庫にぶち込み、食いもしない飯炊いては冷凍庫にぶち込み、
果ては常温で保存できる鰹節パックや青海苔なんかもぶち込みやがるから、不味くなるのはよー知ってる。
336 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/24(金) 21:42:07 ID:OsHw/e1H0: >>335
オマエんとこのボロ冷蔵庫基準でモノ言われても…ｗ
337 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/24(金) 21:46:14 ID:V/IWN6dj0: >>336
このスレで冷凍って言ったらCASだからな。
338 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/24(金) 22:08:46 ID:W0h7lePRO: >>335
そりゃ生の豚肉を冷凍したら不味くなるわ。
薄切りやコマならまだマシだけど。
生肉と燻製肉を同一線上で語るなよ？
339 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 00:24:09 ID:TqhMZohJ0: 冷凍した方が美味しくなるなら市販のベーコンも冷凍して売るんじゃないか？
そもそも冷凍した方が美味しくなる食品てあるのか？

子供の頃は氷らせたバナナ好きだったがｗ
340 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 00:48:46 ID:y/XPhVq80: 凍らせたバナナ懐かしいなｗ　思わず釣られちゃったよｗ
駅で売ってる冷凍みかんって食った事ないけど、
あれはウマイからそうしてんの？
341 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 01:44:00 ID:YbP9hJwAO: >>339
「美味しくなるかどうか」と「味が落ちるかどうか」は別の話だろ。
342 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 03:33:56 ID:TqhMZohJ0: 分かりやすく「美味しいか」「不味いか」にしてんだけど。
味が落ちるんだったら不味くなるって事だろ。
343 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 03:45:14 ID:CA/Qat440: >>327
自家製ベーコンが２ヶ月持つかという話だが、そんなには持たないよ。
２週間も持たない。
作り方とか塩分濃度によってちがうけどね。
344 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 06:30:42 ID:b+9A6R2F0: ごちゃごちゃ言ってないで、冷凍して食ってみろ。
別に不味くなんかならないから。
345 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 07:22:01 ID:6vCAz+540: 自家製ベーコンは普通塩分が足りないし、保存料も使ってないから、
市販のベーコンより圧倒的に早く痛むよ。
もはや保存食ではないと考えたほうがいい。
346 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 07:34:02 ID:s5W88nc/0: >>345
実はベーコン作ったことないな。

ここいらへんに出回っているレシピ通りにぺーコンを作ると、市販品よりずっと
塩分は強くなるし、水分も少ない。
やり方にもよるが、しっかり火が通るから、保存性はむしろいいと思う。
347 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 07:46:12 ID:XW+MgAN70: なんか寝言言ってるやつがいるな。
348 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 08:37:21 ID:zqf6xUyX0: 市販の水ベーコンは冷凍すると小さな氷塊が肉中に無数にできるので肉質は悪くなる．
349 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 09:20:20 ID:7Cn8+/OI0: >>326　段ボール箱でも出来るんだから
350 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 10:49:19 ID:NQ50rnAt0: ダンボールが全焼したことありorz

保存料無しの自家製ベーコンは日持ちしないと思う。
スライスしてからバラバラになるよう冷凍しておくと
好きな時に適量使えるので便利。
２～３日分は冷凍せずに使うが、冷凍有無の差はわからない。
351 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 12:13:38 ID:97y4hGSX0: 俺は魚の燻製が多いけど、普通の干物よりも日持ちするね。
冷蔵庫に入れておいた２週間前の奴も食べれる。
真空パックとか出来たら一ヶ月は余裕だろう。
352 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 13:32:52 ID:QuqlJY2L0: おいしく食べちゃうからそんなに保存することないんだよなぁ。
353 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 16:01:35 ID:YbP9hJwAO: >>342
これだから読解力が無い奴はこまる。
354 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 17:01:40 ID:4gb6gP8P0: >>342
頭おかしいのか？そうでなかったら日本語からやり直せ
355 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 23:15:29 ID:5LV1efcs0: >>349-350
段ボールが全焼したとき、家は焼けませんでしたか？
356 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/26(日) 13:36:12 ID:BqGB0E3I0: 冷凍しても味が変わらないとかバカなの？
357 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/26(日) 14:41:34 ID:kx2jxDCF0: 実際に冷凍して見れば分かる
358 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/26(日) 16:31:15 ID:/yqN5qZB0: >>355 (笑）
>>350です。
庭の駐車スペース、コンクリート上だったので無事。
七輪で、火力が強すぎてチップが燃えだし、
したたって溜まった油に引火し全焼。
段ボールの上に載せていたデジタル温度計も焼失。
肉もまる焦げ。
でも、焦げをそげ落とした中は普通に旨かった。

>>356
「冷凍したら味が落ちるから、俺は冷凍庫を持っていない」と言いたいのか？
359 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/26(日) 17:41:08 ID:9BP31I+e0: >>358
>でも、焦げをそげ落とした中は普通に旨かった。

ここでベーコン作ってるほとんどのヤツがそんなもんだ。
360 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 00:59:57 ID:HEdlGiSK0: ハムは冷凍すると味が落ちるのに、何故ベーコンは変わらないと？
361 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 01:09:57 ID:ip67FSNo0: 自分で作った燻製って日持ちしないのね
ちょっと残念
362 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 01:20:06 ID:+PzDGY/B0: ベーコンを冷蔵庫保存で一ヶ月ぐらいかけて食ったけどな。
次第に水分が抜けてカチカチになったけど。
363 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 02:06:33 ID:zxYA8jMS0: ビニールに入れて水に突っ込んで空気抜いて口を縛って氷温庫
これで2ヶ月は余裕で保存できてる。

>>360
ルイベみたいな状態で食ってみ
また違った旨さがあると思う
364 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 05:41:24 ID:4jBcGaCq0: 日持ちしないとか、水っぽいとかいうのは
そもそも燻製の作り方が間違っている。

きちんと作れば、ハムだろうとベーコンだろうと
冷凍しても味が変わる事はない。
365 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 07:25:02 ID:1GJs26gz0: >>364
釣り乙。

だけど心配するほど味は落ちない。
現実問題として、塩漬け・乾燥・燻蒸の手間を考えたら、まとめて作って冷凍というのは
悪い選択じゃないし。
366 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 07:48:27 ID:4jBcGaCq0: 釣りでもなんでもない。
冷凍で味が落ちるというのなら、その理由はなんだ。

燻製は日持ちさせるために水分活性を下げているだろう。
水分が少ないものを冷凍したところで、味が変わるわけがない。
367 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 08:50:27 ID:wC7y0X9I0: ビーフジャーキーじゃあるまいし、そこまで水分抜くか？
１週間冷蔵庫→１週間チルド→冷凍

捨てるなら冷凍だけど、その前にほとんど食べ切ってしまうね。
368 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 09:29:07 ID:4jBcGaCq0: 水分抜くだろ。
ベーコンは45％だ。
セミドライソーセージより水分少ないぞ。
しかも、塩せきの過程で、たんぱく質を
アミノ酸に変性させるので、保水性も高められている。
369 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 11:54:10 ID:4ZKVyy750: >>360
市販の水ぶくれハムと自家製ベーコン比べるバカがなにほざいてるんだｗ
370 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 12:50:44 ID:RnFEzMN+0: 間違ってない燻製作って冷凍する意味がわからんｗ
371 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 13:03:02 ID:QdfKCHWc0: もう冷凍しても変わらないって事でいいよ。
人の家の冷蔵庫ウンヌンとか始まるしｗ
372 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 14:32:53 ID:SjcLjMYvO: ここの人達凄すぎ！

今日初めて中華鍋でスモークしたから愚痴チラ書きにきたのに圧倒されたわ

自分のなんて蟻のうんこだ
373 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 15:05:34 ID:HG7x9+k70: 下らん仮定の話より、一発の実践だよ。
その中華鍋スモークの愚痴を語ってくれ。きっと参考になる。
374 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 22:25:03 ID:jl9FmeXa0: >>369 ハムもベーコンも変わらないと言う人も居ますが？
彼もバカって事になるのかｗ
375 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 22:56:53 ID:SjcLjMYvO: >>373
選んだチップが悪いのか、燻した香りがコンロのそばで間違えて燃やしてしまった割り箸のような臭いになってしまいました。

香りというより、とにかく木の匂いだけって感じです。
燃えはしてないですが、弱火過ぎなのか煙が出にくく、燻す時間を長くしたせいなのかもしれません(30分くらい)

ちなみにチップはナラとブナとクヌギのミックスです。
あの後、桜のチップを買ったのでまたトライしてみますね。
376 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 23:12:10 ID:I3FxZ98YO: >>375
なぜ一発目からそんな冒険を…。
まずは、よくあるレシピ通りに作ってみなさいな。
応用するのは基本を覚えてからなんだぜ。
377 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 23:13:07 ID:zxYA8jMS0: 俺も中華鍋スモークの上手い方法知りたい
火が弱いと煙出ないし、強くすれば温度が上がりすぎるし。
スモーカー出すのがめんどくさいと思って中華鍋でやってんのに
強火で煙出す→消化して具材置いて15分→具材どかして強火
こんな繰り返しで余計手間かかって本末転倒
378 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/27(月) 23:30:55 ID:1GJs26gz0: >>375
そりゃな、冷蔵庫に3日ぐらいラップしないで放っておけばいいぞ。
そうすりゃ、においが落ち着いてくる。
379 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 05:36:31 ID:87eDXVe10: なんだ自演かよ
380 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 10:06:08 ID:C2WSpeHZ0: >>374
そろそろ日本語の文法勉強しなおしてくれないか。
それともただのバカか？

どっちにしても邪魔だからうせな。
381 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 11:17:40 ID:fug+GpMzO: >>375
中華鍋って事は台所で燻製したんですか？
匂いとか部屋に染み着きませんでした？
382 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 11:20:51 ID:rUHyuh+G0: >>377
半生もしくは加熱ベーコンだと温度上げながら煙当てるので中華鍋だと火の管理が面倒ですよね。
私はザラメとお茶葉（+香り付けの副材ブレンド）でやる簡単中華鍋スモークを
少量のスモークチキン、卵、チーズ、秋刀魚の一夜干し（食べるとき炙る）の時にやってます。
火をつけたらザラメがすぐモクモクしはじめるので即座に蓋して弱火で5分加熱、
火を消して冷めるまで放置という初心者の方法ですが。
既に芯まで加熱済みのものだから煙当てるだけだし、その場合温度管理は必要ないので
お茶葉では嫌な場合ウッドを使うというのも簡単なのでは？

塊のベーコンを仕込んだときはダンボール出して温度管理しますが、簡単な方法↑でも意外と美味しいですよ。
383 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 11:27:02 ID:qLJ9r9D40: >>380

いい加減にウザイ
空気嫁
384 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 15:26:14 ID:7lMJkAFkO: 皆使った後のスモーカーは手入れする？
俺はそのままなんだけど、内側がベトベトして衛生的にいいのかなと思うんだ
385 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 15:35:24 ID:chUtYv570: 金属製の市販スモーカーを使用しているが、毎回内部まで洗ってる。
それでも、落ちない汚れが蓄積していっているが…。
386 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 16:49:35 ID:8wNo0c2K0: 使用済みのチップは土に混ぜてトマトとかハーブ植える。
成長が良くなるよ
387 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 20:51:07 ID:BsPWuhH40: 天気は悪いし、仕事忙しいしでモクる暇が無いんですけど・・・

バラ・ロース漬けて２週間が経過しますた。・・・だいじょうぶかな？
388 ：377：2009/07/28(火) 22:16:08 ID:4/S9B6zX0: >>382
茶葉スモークってやったこと無いから今度やってみる。
貧乏性だから中華鍋でウッドは勿体無い気がして・・・。ｗ

>>387
塩分によりけりでしょうね
とりあえず、燻す前に端っこ切って焼いて食べてみればいいかと
389 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 00:15:10 ID:iRXr5QBH0: >>384
タールが酷いからな。
上から灰が落ちてきたことがあったから、上の部分はこまめに洗う。
390 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 16:06:34 ID:/6m/6FhV0: 今日もモクモク
391 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 10:09:08 ID:LkMhkElU0: スモーカーは使い終わったら、1秒でも早く洗うんだよ。
時間が経てばタールが硬くなって洗っても落ちない。こびりついたタールは悪いニオイの元。
392 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 10:39:50 ID:g17XVxXK0: 全然洗わないなぁ。
スモークやっているときは煙が出ているわけだから
内部は正圧。
よって、容器の臭いが肉に付着する事はない。
終わったら速やかに取り出せなよい。
業者のスモーカーだって、中は真っ黒だよ。
393 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 11:01:10 ID:HQTJ2h6o0: 金網は毎回すぐ洗う
胴体の部分は洗わない
394 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 13:09:57 ID:m02Dv0u90: 燻煙直後は何故か酸味がすると思ってたんですが煙には酸が含まれてる事を、園芸で木酢液を使う様になってから知りました。
395 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 13:36:35 ID:N2GjPUhU0: >>394
冷えたままの肉をそのまま薫煙してないか？
396 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 13:51:11 ID:HQTJ2h6o0: 気になって胴体の部分も水洗いした
397 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 15:54:43 ID:HQTJ2h6o0: それよりも喘息その他、肺病になりそうで怖い。
このまえ健康診断で胸部X線の判定が精密検査要で
昨日肺のCTスキャンを受けてきて来週結果判明。
398 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 19:41:53 ID:m02Dv0u90: 燻製した位で肺を痛める事はないでしょーｗ　
でも最近生バジルを食すようになって呼吸器管の調子がいいです。
ヘビースモーカーだけどコレマジ。
399 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 20:23:51 ID:m02Dv0u90: ふーやっと梅雨明けだー。これで安心してビーフジャーキー作れる
400 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 22:15:28 ID:3ckDWb/9O: 中華鍋の場合、使い終わったチップが焦げてるのは普通ですか？
401 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 22:41:45 ID:XTQcxMzF0: 使い終わったチップが焦げてるだと？

それ以外どうだったら普通だって言うんだい。
402 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/31(金) 11:47:37 ID:qmion8YJ0: ささみうめー
ささみのこれ以上上手い食い方を知らないわ。

塩すり込んで5分放置→ペーパータオルで拭き取る→黒コショウふりふり
3時間以上扇風機で室内乾燥→40分ごく弱火で燻煙→ｳﾏｰ
403 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/31(金) 13:53:37 ID:j5PmMOiS0: 年に2回ほどレジャー先で、段ボール使用の超初心者です。
塩分約7％の塩豚を3時間ほど冷薫したものを
冷蔵庫で1週間ほど寝かせて食べたらすっごい美味しかった。
薫製直後に網で焼いたものは、塩辛くて食べづらかったんだけど
寝かせたものは丁度いい塩梅になってて驚いた。

>>402
下準備が簡単そうでイイですね。次やってみる。
404 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/31(金) 14:30:14 ID:kK3a1bEP0: >>402
うまそうだ・・・(´･ｑ･`)
塩摺り込みをもうちとｋｗｓｋ　分量とか加減あたりを＞＜
405 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/01(土) 08:02:43 ID:VEkYk+Xx0: ソミュール液漬け込み法より塩擦り込み法のほうが
素材のうまさを活かせそう。
406 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/01(土) 09:35:21 ID:iefhz29y0: 十勝鳥ささみ２ｋｇ手配したので
半分和風ジャーキーにして半分お手軽ささみ試してみよう
407 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/02(日) 23:01:43 ID:hjx6dz9T0: ベーコン作ろうとしてるけど
簡易燻製キットかってきて重大なことに気づいた
熱源考えてなかった／(^o^)＼
炭で大丈夫ですか？
408 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/02(日) 23:07:44 ID:f80tNuzg0: >>407
燻製キットの取扱説明書を読めば分かるはずですが。
409 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/02(日) 23:08:39 ID:hjx6dz9T0: なるほど、通販で取り寄せて今週には届くはずなので
見てみます。。
410 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/02(日) 23:30:44 ID:Paxvjisy0: 小さめの電熱器にアルミ箔の皿をのせチップを加熱。
温燻、熱燻ならガスや炭火、焚き火でしょうか。
411 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 01:26:24 ID:yBfvzYXG0: >>404
うーん説明しにくい。
適当にばさっとかけて両手に挟んですりすり。
1本あたり塩2つまみぐらいかなあ…。塩加減は何回かやってみて…

数分置いてでてきた水分を拭き取り、割り箸を敷いた皿などに乗せて扇風機の前に3時間。
その後約40分スモーク。

完成後の保管は1本ずつラップに巻いて冷蔵庫へ。
ささみはパサパサの印象があるけど、スモークするとそんなことはない。
そのままつまみにしても最高だし、あるいはほぐしてサラダに入れてもおいしいよ。
412 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 09:38:22 ID:zalvWKoL0: 燻そうかなと思ったが匂いが気になり燻製ボックスを洗浄、乾燥中
413 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 10:46:00 ID:aRPYD7/00: http://www.amazon.co.jp/dp/B002CZOMVY
これ買ってみたけど熱源については特に書いてなかった
七輪の上にでも載せればいいの？('A`)
414 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 10:50:34 ID:yBfvzYXG0: 七輪でもカセットコンロでもいいと思うよ。
415 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 11:20:33 ID:OUTv5feH0: ども！
じゃあ七輪にします。
干物焼いたりにも使えそうだし！
416 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 13:34:06 ID:OUTv5feH0: 七輪買ってきたお！
燻製ライフ楽しみだぜ！
417 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 13:47:16 ID:E4gc6UC60: 七輪で燻製って温度管理大変そうだなあ。頑張れよ。
418 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 14:22:49 ID:i3fIWO6L0: ベーコンなんか熱燻ぎみにした方がいいのかな
419 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 14:44:30 ID:JfJFJnfS0: >>413
それ俺が使ってるやつｗ
七輪じゃ多分煙出ないと思うからウッドを別に買って使った方がいいよ。
この時期だと日向で80℃位、日陰で60℃位になるから、
豚肉だったら日向で皿に乗るサイズのウッド2回で上手く出来ると思う。
420 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 15:31:00 ID:5EwTP7jH0: 北部九州はま～～～～だ雨降ってる。合間を見計らってビーフジャーキー作った。前回は1日でカビが生えて失敗。
今回は室内で扇風機を回して乾燥。日の出てる合間に日向乾燥。燻煙し終わったら再び豪雨＞＜　危ない危ない。
しかし給排気口を調節して50度以下で燻煙してるけど、出来上がりは少し焦げた感じになる。ココだけ改善の余地あり。
味は高い市販品なんかよりずっと美味い。
421 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 16:28:48 ID:OUTv5feH0: >>419
七輪の上にウッドってこと？
今熟成してるベーコンを木曜あたりに燻製してみるからそれまでに揃えないと…
422 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 17:03:43 ID:JfJFJnfS0: >>421
ウッド自体が熱源だから七輪はいらないよ。
地面にそのまま置いて問題ないと。
燻煙後地面に油が垂れると思うから、
後で流すのが面倒ってなら下にダンボール2枚引いとけばおｋ
423 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 17:15:00 ID:OUTv5feH0: 最初からウッドだけだと温乾って出来無くない？
424 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 17:49:33 ID:5EwTP7jH0: 冷燻＞ウッド
温薫＞ウッド、チップ＋熱源
熱薫＞チップ＋熱源

温乾＞そんなのありません。
425 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 18:49:04 ID:OUTv5feH0: http://nagasakinosaka.hp.infoseek.co.jp/becon2.html
このスレのテンプレサイトに書いてあったけど嘘かよｗ
426 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 19:12:10 ID:A8V1zvDE0: 16～22℃：冷燻
40～45℃：温燻
60～90℃：熱燻
90℃以上：焙燻
という。
覚えておこう。
427 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 19:50:18 ID:zHFml0RU0: ベーコン作るときは最初温熱乾燥するだろJK
（４～５０度で1時間半）
それを温乾って略してるだけじゃね

燻製の種類じゃなくて行程だろ
428 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 20:32:54 ID:A8V1zvDE0: 乾燥は温度とは関係ない
429 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 20:50:49 ID:iDUYUPjR0: 乾燥は温度と関係ないが、肉の温度は温度と関係ある。
430 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 22:56:00 ID:i3fIWO6L0: 乾燥と温度は関係が深いと思う
431 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 23:03:40 ID:T//l1yGt0: >>416
七輪に載せると温度が上がりすぎると思うんで皿にチップを敷いて
熾した炭をチップに載せた方がいいかと。
もしくは他の人も言ってるようにスモークウッドが一番楽。
ただ炭じゃ暫くすると消えるんで煙が出なくなってきたら炭を入れ替え。
あと下を１ｃｍぐらい上げて隙間を作っておくと少しは持ちが良くなるよ。

>>427
冷蔵庫で2～3日乾燥させるから温熱乾燥ってやらないな。
昔初めて作った時はやったけど乾燥させてからやった方が
色々楽なんで今はやってない。
432 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 00:47:34 ID:/9RV4YtDO: ねぇ、>>402をスモークウッドでやろうと思うんだけど、
できるかな？
433 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 01:13:42 ID:inS35GCH0: ウッドとの距離を調節すれば十分可能かと。
多分近すぎればウッドからの放熱で焼けすぎるし、
遠すぎれば塩味のスモーク風生肉になる。
434 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 15:10:03 ID:8RQkMyfc0: >>426
俺は基本的に冬しかしないんだが、
サーモで70度、温燻だと思ってたが・・・・熱燻なのか??

本によって微妙な違いがあるなw
いや、70度が微妙なとこか･･･
435 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 15:12:53 ID:j/YM+nEm0: >>434
個人的には肉の硬くなる７０～７５℃以上が熱燻と思ってた
436 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 15:17:38 ID:8RQkMyfc0: >>426
ちょっと待て。
30度と50度はナンなんだよw
437 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 16:02:32 ID:onPydXoy0: 電熱器５Kもしたわぼけぇぇ
438 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 16:19:32 ID:j/YM+nEm0: >>437
サーモ忘れてるぞ
439 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 16:38:50 ID:onPydXoy0: そんな金あるかぁぁ
440 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 20:10:33 ID:Y42wvYNE0: スモークチキン作ってみたぞ
http://up.2chan.net/t/res/60912.htm

塩コショウをすり込んで1日半寝かせた後、
温熱乾燥30分、桜チップで60分。
いま冷蔵庫で冷やしてるところ。

もっとスパイスと時間を掛けた方がうまいんだろうけど
これでも十分うまそうな臭いが立ちこめている
441 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 21:13:03 ID:5O/NI6Kd0: >>440
俺は普段胸肉使用で皮付きのもも肉はやったことがないので、
食感がどんな感じか気になるな。
442 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 23:01:22 ID:o8BtpR5l0: >>441
スモークするならモモの方がいいかな。
食感はムネよかいいよ、脂もあるからスモーク臭に
対抗できるパンチがある。

ムネの時は少し半生気味に。
http://nagasakinosaka.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/up/so/No_0073.jpg
モモの時は熱燻しちゃってもいいぐらい。

砂糖、スパイス、ハーブ、塩を擦り込んで四日寝かし
塩抜きしてラップ成形して70度以下でボイルして
一日乾燥してから燻煙。
443 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 23:37:28 ID:tDo+zX9E0: ササミの燻製したいけど精肉店が近くにねぇ…
444 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 00:14:28 ID:hFXl96nR0: >>443
スーパーでええがな。
445 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 05:08:28 ID:hVDnt6pc0: >>442
鳥はむスレで見たことあるような
同じ人かな？

モモ肉はやったことないから今度やってみようかな
446 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 06:44:19 ID:5Sfm93Gh0: そーかー、肉っていえば、豚（ベーコン）とソーセージばっかりやってたけど、
画像みると鶏もよさそうだねぇ。
447 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 07:23:49 ID:hPy9tUTH0: 鶏モモスモークは脂っこいからビールで流しつつ
時折ウーロン茶で口をさっぱりさせながら・・・
そんな食べたかしてる。
448 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 07:43:09 ID:OG6P2kDH0: 燻製したコールドチキンにするんだったら、脂身の少ない胸肉かささみの方が
美味しいと思う。冷えた脂は食いにくくね？
449 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 08:46:26 ID:0IuTQiC20: 胸肉も鶏ハムにする時に皮を内側に巻き込んで成形する。
すると脂がゼラチン状になって、いい感じになる。
燻製後はチルドで保存して、食べる時は脂が温まる位まで炙ってる。

胸肉は安いから練習するのに良いｗ
450 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 12:09:32 ID:E/kH/7ux0: ワシはス皮をバーナーで軽く焦げ目をつけてからスモークしている
脂も適度に落ちるからオヌヌメ
451 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 12:23:04 ID:+xJfro020: まあバーナーって、言ってもレアアイテムだけどな。
燻製スレだから「こんぼう」レベルと思われてるかもしれんが。
452 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 12:47:00 ID:nNHDTzs60: 脂身大目のばら肉でベーコン作るとラルドっぽい仕上がりになる。
そのままスライスして食べると馬刺しのたてがみみたいなんだけど、
バーナーで軽くあぶると脂身が温まって口に入れたとき旨みが強く感じられるよね。
バーナーはイワタニのクッキング用だと高いけど某楽天でパワートーチで検索すると半額くらい。
燻製作るときも食べるときも重宝しているわ。
453 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 21:14:13 ID:1lv7TUxq0: 燻製ベーコン初挑戦してるけど液が出てこないな
普通なのかな
454 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/05(水) 22:04:06 ID:os5HTkwJ0: >>453
そのやり方書けよ、わからんだろふつー
455 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 02:26:50 ID:C9KQE61Z0: 燻製はしたことないけど
焚き火の匂いすきなんだけど、薪ストーブ設置できそうもないアパートなんだけど、
こないだ荒物屋さんでスモークウッドみかけたから、
試しに桜とリンゴと買って、少しずつ削ってもしてるんだけど、なかなかいいね。
リンゴは本当にリンゴの匂いするね。
昔はチップしかなかったから、煙が出ないか燃えてしまうかのどちらかで、
オーブントースターの火加減難しかったよ。
456 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 09:26:30 ID:qIrSUbpc0: うおおおお
乾燥しようと思っても湿度が高すぎるわぼけええええ
457 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 09:39:16 ID:V14/WjeM0: 扇風機ﾖﾛｼ
458 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 13:18:05 ID:a+zw/oXE0: 乾燥は冷蔵庫乾燥しかやっていない。
涼しくて風通しが良い場所てなかなか無いし、
どこからともなく小バエが群がってくるんだ…。
ネットを掛けてはいるんだが、精神的に堪えられない。
459 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 13:19:54 ID:qIrSUbpc0: 扇風機全開にして当ててみた
こうすりゃ蝿も寄ってこないしOK
460 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 15:11:02 ID:wuhym+nG0: ガスコンロの上で換気扇回しながら干す。
無論、扇風機も使う。

外は猫やらハエやら敵が多いからな。
461 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 16:20:16 ID:qIrSUbpc0: 電熱器の上に簡易スモーカーのっけたらそれ自体が熱くなって
温度計の意味が無いｗ
中の何度が分からないｗ
失敗しそうな悪寒ｗ
462 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 17:52:37 ID:WR/ZGCNm0: 燻製の温度による分類の境目は上が100度で下が58度と思う。
58度は牛肉のレアとミディアムレアの境目
魚肉が熱変化する温度については未調査です。
463 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 22:13:01 ID:WR/ZGCNm0: ごめん、５８度は境目じゃなくミディアムレア領域の下限
464 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 23:31:18 ID:qIrSUbpc0: 復活した？
初燻製終わりました
簡易スモーカーが小さすぎたのか下の方がちょっと焦げた…
やっぱり大きいのかっておけば良かったorz
465 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/06(木) 23:47:41 ID:9NXxybQd0: >>461
大発見ですね。
ダンボールよりスチールの燻製器のほうが温度は高めに表示されるんですか。
夏場の炎天下だったら、鉄箱のスモーカーだったら、
何も加熱しなくても80度くらいいきそうですね。
466 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/07(金) 10:16:05 ID:1PmiB4Ao0: ？？？
467 ：465：2009/08/07(金) 13:09:00 ID:TRSGVdwk0: あっスマソ、いくらなんでも８０度はないですね・・・
夏場の炎天下だったら、スチール製６０度、ダンボール製４０度ぐらいでしょうか。
468 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/07(金) 16:37:15 ID:KbpCvrKX0: ？？？
469 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/07(金) 16:38:51 ID:jHiNQ3cm0: というか俺は>>461の方が何言ってるかわからんのだが。
470 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/08(土) 14:52:41 ID:tsUjV/dn0: 今日は天気がいいから燻したいが嫁がいるから断念
471 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/08(土) 20:14:28 ID:DxIOw1sx0: 通販で買ったお手軽香房きますた。
ただいま、室内で少量のウッド削って具は何も入れないで燃焼実験中。
なんか、急に頭痛くなってきたけど、鉄板の表面にさび止めとか塗っててあるのか・・・
（説明書に、最初に食器洗剤でよく洗ってくれって書いてあったけど無視）
誰かが言ってたように、あちこちに煙の漏れる穴やすき間があって、
煙の効率は悪いですね。
まあ、これだけすき間があれば、不完全燃焼とかにはなりにくいから、
いいのかも知れんけど。
天板が取り外しできるタイプのミニオーブントースターにちょうどぴったり乗るから
熱燻にも使えそうです。
472 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/08(土) 20:32:28 ID:qRAJleQa0: 南無・・
473 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/08(土) 20:47:25 ID:wHI610+j0: お手軽香房って使う前に洗うのか
そのまま豪快にやっちまった
もう食ったあとだ
474 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/08(土) 21:47:22 ID:prPmyCsS0: ベーコンの燻製が塩辛く失敗したらどういう風に再生利用します？
パスタがいいかな？
475 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/08(土) 23:23:44 ID:l+zX1mhd0: ベーコンは燻製である程度塩辛いものだけど、塩辛過ぎるなら煮込み系のだしにするとか
476 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/09(日) 00:30:41 ID:J0r8mVqh0: 細かく刻んで炒め物に入れると旨いよ
477 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/09(日) 00:33:20 ID:P+guiYys0: 季節的にはずれてるけどシチューに使ってみます！
478 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/09(日) 02:07:33 ID:ZSCkHadc0: スープ系は良い出汁が出る
479 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/09(日) 08:11:34 ID:O+kqj4fp0: 桜の枝を拾ってきてフードプロセッサーで桜チップ作れるかな
480 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/09(日) 09:19:17 ID:IdyBgQR70: >>479　焚き火をしながら　砥いだナイフで鉛筆を削るみたいにチップを作る男はキャンプ場で見た
481 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/09(日) 09:53:01 ID:lM7vRqCD0: それ鉛筆削ってたんじゃないの？
482 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/09(日) 21:53:02 ID:catGNRZ80: ７月に燻製箱を作ったけど、今度は燻製部屋にチャレンジ
483 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 11:01:12 ID:YGanocM/0: >>481　そうじゃない。キャンピングカーの外で燻製を作りながら、チップも作ってる。
484 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 11:30:43 ID:1JDC74MK0: 考えたら、チップって作れますよね。でもクズ貰ってこうにも近くに材木店なんて無いしな。。。
485 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 11:51:43 ID:VTzBz5bI0: >>483
スモークして即食べられるものって、およそワイルドな感じのもの無いよな。
薫玉とスモークチーズとはんぺんでバーボンあおるのかな。
486 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 15:07:48 ID:z6zYNtH30: >>484
うちも桜の枝剪定したからチップにしようかとか考えてるけど…
チッパーがないと労力かかりすぎない？
487 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 16:19:30 ID:x0rlSdqm0: そういえば明治通りの渋谷～天現寺橋が桜並木だ
488 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 16:54:37 ID:IVho+tyE0: チップには木部だけを使わなきゃ。
毒になります。
489 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/11(火) 21:13:58 ID:r+a6pzf/0: 桜などの葉や皮はやばいということ？
490 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/11(火) 22:38:13 ID:mQ+NFGoJO: 桜の皮には油分が多くエグミが出るし、害虫予防に農薬使ってたら嫌だから皮近くは鉈で削いでます。
調達は小学校や中学校の剪定した丸太を貰ってるよ。
491 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/11(火) 22:43:57 ID:r+a6pzf/0: そういえばだいぶ前、神田川沿いの桜の多い公園の枯れ枝拾ってきて
燻したけどあまり芳しくなかったです。市販の桜チップとは大違い。
492 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 16:34:46 ID:6RRhZiFN0: 自作薫製器用に１斗缶を買いました。
そこで質問ですが、ウッドチップを使用する場合

イメージ図：

（スモークウッド）
￣￣￣￣￣￣￣￣　←ステンレス皿
￣￣￣￣￣￣￣￣　←１斗缶底
（火火火火火火火）　←カセットコンロ

とした場合でも煙はでますか？
１斗缶底をくり抜いてカセットコンロの
火をステンレス皿に直接当てた方がいいのでしょうか？
493 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 18:44:58 ID:tgJbq3gB0: かなり熱燻になりそうですね。それはそれでいいかもしれないが
私の趣味ではもうちょっと小さめの熱源でやりたいです。
494 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 19:04:42 ID:fGCXikrl0: カセットコンロのボンベ部分が熱持たないように十分注意しないと爆発するよ。マジで。いっぱい事故起こってる。
495 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 19:13:21 ID:rW4zv0O50: おとなしく電熱器にしとけ
496 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 19:34:00 ID:6RRhZiFN0: 訂正します。

自作薫製器用に１斗缶を買いました。
そこで質問ですが、ウッドチップを使用する場合

イメージ図：

（ウッド）
￣￣￣￣←ステンレス皿
￣￣￣￣←１斗缶底
（熱熱熱）←電熱器

とした場合、
金属を２枚隔てても煙は発生するのでしょうか？
497 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 19:40:41 ID:/mfr3LMz0: でるよ。一斗缶が熱くなるし中の温度も結構上がる。その方式だと温度管理が凄く面倒なんだよね。
最初の頃やってたけど、いまはやってない。
498 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 19:41:57 ID:rW4zv0O50: 確かに一斗缶→温度計って熱が伝わっちゃって微妙に誤差が出るんだよな
499 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 19:44:19 ID:Q+y9NIov0: うちは金属性スモーカー
スモーカーの中にチップ入れ皿みたいなのがついてた

電熱器の上に、チップ皿入れたスモーカーでやってるよ
おそらくその金属2つかました状態

55～80度位の燻製しかしてないけど、普通にできてるよ
（サーモ使ってるけど）
500 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 20:38:42 ID:NglajyOV0: スモークチップだよね？
1斗缶の底に釘で穴を数ヶ所開け、
百均の焼き網にチップしいて使ったほうがよさそう。
501 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 20:42:08 ID:NglajyOV0: あら、スモークウッドなのか。ま、いいけど
502 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 09:58:45 ID:SUGkKUVv0: キャンプでイカの燻製を作ろうと思っているのですが、レシピ検索すると
生のまま風乾してスモークするのと、ボイルしてからスモークするのがあるようです。
キャンプに持ち込むのでボイルして行こうと思っているのですが、ボイルしたものと
してないものの味の特徴をご存知の方はいらっしゃいますか？
イメージでは生のまま風乾、スモーク→じっくりタイプ、出来上がり固め？
ボイルしてちょっと乾燥、スモーク→短時間で仕上がり、やわらかめ
って気がするのですが、どうでしょう？
503 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 10:22:57 ID:Z6vEf5PL0: 生イカ、ソミュールにつけてる間に腐った＞＜　臭いが凄くてポリ容器も数回洗って始めて臭いが取れた。
アバウトな環境だとボイルした方が無難なんじゃない？
504 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 11:20:27 ID:SUGkKUVv0: >>503
あなたの書き込みで決心がつきました。
やっぱりボイルして冷蔵庫内で乾燥して持っていきます。
ありがとう！
505 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 11:22:35 ID:v5NQMIFH0: 仙台のかまぼこゲッとしたから燻製にしようとしたら
そんなにいいものは生で食えと怒られました＞＜
506 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 12:49:15 ID:G63u93no0: >>502
スーパーで一夜干しって書いてあるの買って来る。
リンゴやブナなんかで熱燻(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
507 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 19:00:38 ID:GieVozTA0: 今日は妻から燻製禁止令が出た
508 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 20:10:35 ID:G63u93no0: 嫌煙妻ヒドス
509 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 20:13:37 ID:vXnC+9Bw0: おいしくないからだろ。
510 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 20:38:58 ID:lop6ywj30: >>509
トゲつくことしかできない愚か者　死んでよし！！

どうせ嫁さんは飲ませたくなかった or 子供の世話を押し付けたかった、だけだろJK
511 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 21:05:35 ID:eN7srHLm0: 嫁も燻製にしちまえ
512 ：４９６：2009/08/13(木) 22:25:16 ID:B5ZYUlCn0: スモークチップの場合も同様に煙は発生しますか？
513 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 23:02:10 ID:G63u93no0: >>512
何だろう・・・まずは試しにやってみればいいと思うよ。
514 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 23:10:47 ID:eN7srHLm0: 初挑戦なら中に食材入れないでチップやウッドの空焚きで試すのはやるべき
イメージしやすくなる
515 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/14(金) 01:28:57 ID:TmXl93sQ0: >>514 そんなもったいない事したこと無い
516 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/14(金) 02:05:35 ID:+bv2F0Ae0: むしろチーズとか適当に入れるべきじゃない？
どれくらい煙が出てどんな味になるかとか、どれくらい温度上がるかとか
なんも入れないんじゃ煙が出たか出ないかだけで何もイメージ出来ないと思う
517 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/14(金) 07:57:53 ID:vlE0LWXl0: 燻製なんて、挑戦とかそんなもんじゃないよ。
カレー作るのに、水だけで一回練習してみたりはしないだろ。
とりあえずやってみるんだよ。思った通りいかないかもしれないけど、それなりには
必ずできる。
518 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/14(金) 09:06:15 ID:DXdwKzDt0: >>512
市販の簡易薫製器使ってるが、チップでも問題ないよ。
底板、器の２枚を隔てていても、熱薫までいけます。
519 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/14(金) 09:17:45 ID:9AeFrqaF0: >>512こんな質問する奴はチップだけで試した方が良いだろｗｗｗｗ
520 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/15(土) 06:48:59 ID:XiAV4yuU0: 塩付けして１ヶ月たってしまった・・・
血抜きの為にいくらかの塩をして、ソミュール液４㍑に４６０㌘の
塩をしたんだけどなにげに臭うような？

今塩抜き中。がんばれ豚肉。
521 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/15(土) 10:55:03 ID:5D4/R6o80: 4㍑。
522 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/15(土) 16:13:47 ID:Jr6L255r0: 豚バラ100㌘80円だったので1㌔買って来た。
塩辛いベーコンに変身した。
523 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/16(日) 08:42:31 ID:mQLbZ4iR0: 塩抜き足りなかったの？
524 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/16(日) 09:03:48 ID:XJjasRja0: 塩辛すぎて体調崩したわ…
525 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 01:25:30 ID:tlSptD6x0: >496,>512 なんで、一斗缶の、底を残すのかな。底を抜いちゃうとか
火力調整なら、適当な窓を開けるとか。
火力調節も、熱源側の調整で充分だから、底は要らないよ。
どっちにしても加工しないと、燃焼用の空気が入らないから
煙は出ないし。
526 ：>>496：2009/08/17(月) 13:35:05 ID:Knibi8IL0: 加工に時間がかかりそうなので、
昨日は、簡易着火炭を内部へ入れて
スモークウッドで燻製。

ササミ、ゆで卵、チーズ、ちくわ、チャーシュー　うまうま～
527 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 18:03:43 ID:FthSDKGz0: 今日から妻が出勤で、夕方洗って干した布団を取り込んでから燻煙開始。
528 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 00:46:52 ID:e1ypHPEVO: 早く牡蛎の燻製をつくりてー
529 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 00:51:44 ID:ejk/kkAH0: 牡蠣の燻製の理想的レシピを作った。
生食用でない牡蠣を購入
水気を切る
塩をする、必要に応じ香辛料
乾かす
燻す
85度以上に加熱

早く牡蠣よ来い
530 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 02:22:17 ID:8cOAjgk20: 牡蠣はワタシ定番ですよ　夏でも冷凍牡蠣常備です。

①塩＋ハーブ＋牡蠣でプックリなる程度に軽く茹でる。⇒出し汁はそのままビーフジャーキー用ソミュール行き。⇒ビーフジャーキー漬け込み液も捨てずにスープ。
②オリーブオイルを軽く塗る。
③食器乾燥機で乾かす。
④温薫2時間
⑤(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

これ定番です。全く捨てる所が出ない。全部おいしく頂く。
531 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 02:30:14 ID:ejk/kkAH0: そのレシピだと牡蠣の茹で汁に牡蠣のうまみが出るのが気にかかってしょうがないです。
他のものがうまくなるかどうかは第二命題で、
第一命題は牡蠣のうまみをいかに牡蠣そのものに凝縮するかでしょう。
でも、530のレシピで市販の牡蠣燻製以上の物ができればそれでいいのかもしれない。
532 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 02:41:56 ID:8cOAjgk20: 実はビーフジャーキーが主体なので牡蠣は副産物燻製って感じですかね。でも市販の油ベタベタの熱通し杉で縮こまったのよりはるかに美味いです。
533 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 02:48:08 ID:ejk/kkAH0: 油べたべたはＥＶオリーブオイルにすれば油さらさらになるとか
534 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 09:49:06 ID:XXcFNQrF0: 私は、塩した湯に、さっと湯通し、軽く煙をかけて
にんにく、鷹の爪のオリーブオイル漬け。
535 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 10:04:34 ID:ejk/kkAH0: 桜チップ投入
536 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 12:37:42 ID:cazvokEh0: 茹でないと牡蠣の燻製は難しいんじゃない？
何度か茹でずに挑戦したことがあるが、かなり丁寧に乾燥させても薫煙中に型崩れを起こし
網の上のそれはどう見ても網にガムが絡まっているようにとろけてしまう。
生でやるなら一気に温度を上げて、たんぱく質をある程度固めないとだめなのかなぁ。
537 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 13:45:56 ID:ejk/kkAH0: 中華物産の店では干し牡蠣を売ってるから、うまく風乾させることはできると思う。
538 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 23:46:58 ID:LK2HM6Fu0: >>536
殻ごと焼き牡蠣にしてからだとどうだろ？
焼いて口開いたらオリーブオイル塗って風乾。
今度試してみるよ。
539 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/20(木) 00:21:28 ID:NAUgzCRw0: 今日は朝から燻し夕方から羊羹作り、夜になって燻し豚のテリーヌ作成
540 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/20(木) 01:32:45 ID:08HhIDBz0: 焼く方がうまみが逃げていきそうな気も・・・。
天ぷらにして衣を剥ぐってのはどうだろう？
ちなみに俺は牡蠣が苦手なんで試せないですｗ
541 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/20(木) 01:51:13 ID:PqC1jB6s0: >>540
画像がぼけててゴメン
http://uproda11.2ch-library.com/194143o9V/11194143.jpg
こんな感じで蒸し焼き風に。
焼き方にもよると思うが茹でるよりは抜けないように思う。
牡蠣は好きなんだがいい牡蠣に出会えるかが問題ｗ
542 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/20(木) 08:32:49 ID:jSHII5M+0: このスレ、どの画像をみても一瞬グロに見えるな。
543 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/20(木) 21:33:50 ID:5LaDICaBO: 那珂湊の市場で岩牡蠣の殻を外したものがパック入りで売っていたよ。
夕方で店閉めるから１パック500円で全部持って行きなよって言うから買ってみた。
燻製にしたらｳﾏｰでした。全部と言っても2パックしかなかったから12ケほど。
かなり大きいから燻製にしても大粒の生牡蠣くらいだったよ。
544 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/21(金) 13:26:50 ID:8R5G2Aug0: で
545 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 22:18:35 ID:HT7dR1/e0: 岩がき売ってないよー、年中入れてくれないかなあ＠近くのスーパー
546 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 02:12:43 ID:jNQQ8e1n0: 甘塩サケの切り身、ウッドで軽くいぶしてから焼いてみました。
なんかハムの味がするよ。なんでかな。
547 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 11:11:55 ID:wQE/kifU0: ダンボールスモーカーに挑戦したんですけど、なんか上手くいっていないようです。
一辺40センチくらいの箱に2本の串を横から貫通させてその上に網を置いて底には金属皿の上に置いたスモークウッド、
網の上にはゆで卵と切れてるチーズを置いて、箱の隙間は全部ガムテープで密封。
横面の真ん中あたりに3x3のパカパカ開くのぞき窓(基本閉めてる)１つと、下の方に竹籤でプスプス刺して作った空気穴(1面につき4つ(4面x4つ))。
これで作ってみたのですが、90分使えるという桜スモークウッドに火を付けて入れて
2時間後に見たら、まだ半分近く焦げずに残っていました。
しかもできあがったものは、色は少し付いているものの渋味のきつい煙臭さで
全然美味しくありませんでした。
温度が逃げたらいけないと極力穴を小さく少なくしたため、酸素が少なくなって不完全燃焼を起こしてしまったのでしょうか。
もしそうであれば空気穴はどのくらいの大きさの物をどの位置に開ければいいのか教えていただけないでしょうか。
あと、煙はこもらせっぱなしではなく逃がした方がいいのでしょうか。
逃がす場合どの位置にどのような穴を開ければ美味しく作れるか、ご教授お願いします。
548 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 11:34:12 ID:yFf26KOD0: >>547
＞渋味のきつい煙臭さ
煙をかける前に食材の水分をきれいふき取りましたか？表面が完全に乾いてないと渋くなるよ。
もしくは薫煙した直後ってほとんどの場合煙臭いのでが冷蔵庫で1日寝かすといいかもね。
（フライパンで作る簡単燻製だとその日に食べられるけど）

私の場合は40cm角のﾀﾞﾝﾎﾞｰﾙを2個重ねて高さは80cmにしてる。
なるべく煙から遠くに吊るしたほうがいいような気がするので。
空気穴は皿の位置あたりに対角線上に2箇所、2cm各の穴を開けてます。
空気が入る所と出る所ってイメージです。この程度なら温度はそうそう逃げないですよ。
煙は空気穴から多少は漏れるけど経験上薫煙には充分だと思います。
549 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 11:41:04 ID:voogI2SE0: >>547
>しかもできあがったものは、色は少し付いているものの渋味のきつい煙臭さで
それでいいんじゃないですかね。
2～3日放っておくと、味が馴染んで美味しくなります。
550 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 12:33:19 ID:wQE/kifU0: >>548
説明ありがとうございます！大変参考になりました。
なるほどちゃんと乾かさないと渋味の原因になるんですね。
一応気をつけたつもりですが玉子などは冷蔵庫から出したばかりだったので気温差で
水滴が付いたかもしれないです。
そして、寝かせば香りが落ち着く・・と。
煙からは少し距離を置いて、穴は２㎝の物を2つ・・。
早速今夜その方法で試してみたいと思います！

>>549
ありがとうございます！２，３日冷蔵庫に入れてから味見をしてみたいと思います。
楽しみー^^
551 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 13:36:18 ID:SthgFQPJ0: 煙臭さを消すために冷蔵庫で寝かす、って見たことあったから、
ラップとかに包んで置いといたんだけど、臭さ渋さが抜けるまで一週間くらいかかった

次に挑戦した時はラップしないで開放状態で寝かしたんだけど、
冷蔵庫や部屋が燻製の香りで充満して、常に臭ってる状態
食べる前に燻製の香りに飽きてしまって、結局食べるまで一週間くらい間があいてしまった

次は桜やめてヒッコリー等香りの柔らかい物にして、上昇する煙が直接当たらないように工夫、
充満した煙でゆっくり燻すようにしたら多少マシになったけどやっぱり臭さと渋さが残ってた

それ以降嫌になって燻製やってなかったんだけど>>548読んでヤル気出た
552 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 15:24:33 ID:0rLoSGaW0: 初心者の間違いで
とにかく煙を多く出したがるってのはあるよな。
あと完全密封に拘りすぎとか。
自分は結露が嫌だから結構隙間空いてるし
553 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 18:06:05 ID:DLeHuGpT0: 基本、寒いときにｿﾐｭｰﾙ液、サーモ、チップでやってるんだが、
ふと思い立ってこの真夏にチーズやってみた。
ダンポール300x200xH400くらい、スモークウッド、熱源無し。
普通に出来るんだな、真夏でも･･･orz

で、豚桃ブロックも塩コショウ+α をぶっかけて
冷蔵庫で寝かせて･････
普通に出来るんだな、真夏でも･･･orz
554 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 20:30:03 ID:rB8fnMAT0: 俺の所は今時期でも20度前後だから年中やれるぜ。
つーかジリジリくる太陽が欲しい・・・
555 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 21:55:21 ID:wCLrNdgB0: どこの田舎だよ
556 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 21:56:42 ID:jYX7GOzt0: 札幌の街中かもしれん
557 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 22:04:06 ID:7Bdr9+x10: 札幌は意外と熱いぞ
558 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 22:08:56 ID:rB8fnMAT0: 釧路です。
札幌は暑いイメージがある。
田舎といえば田舎だが周りと比べるとそこそこ街だぞｗ
559 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 22:12:10 ID:l8VJ80VL0: 鉄スモーカーに保冷剤を貼り付けてバスタオルか毛布を巻きつけて
ウッドでモクモクすれば、今時期でも２０℃以下の冷煙になるんじゃね？

冷蔵庫をスモーカーに改造しているヤシもいるみたいだが。
560 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 22:13:10 ID:wCLrNdgB0: なんだ海の向こうか
海外かよ
561 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 22:22:24 ID:rB8fnMAT0: Россия, Россия, глупо
562 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 23:16:02 ID:qH9FJGtW0: >>558
道東では都会だな
563 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 23:51:34 ID:r/qcKuDw0: おれんち松本。毛布と羽毛布団をかけて寝てるぜ。
夜中ならスモークできるよ。
でも本州は来週異常残暑で暑くなるらしい。
564 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 00:39:25 ID:JzqH2EYV0: >>559
結露が凄いからやめた方がいいよ
565 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 11:20:07 ID:6QIiZXW40: 10年前釧路観光に行ったら駅にでっかく946って書いてあって帰りたくなった。
566 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 11:20:42 ID:hxPYoyLJ0: >>946
なんだって・・・・？
567 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 02:06:15 ID:RBSCQFR50: こないだ渋谷の東急行ったら、駅前にでっかく109って書いてあって帰りたくなった。
568 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/30(日) 01:54:40 ID:itvCidHfi: ココナッツでスモークするとおいしいよ。
南国の人しか無理だけど。
569 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 09:17:05 ID:CgpQ8UJM0: 鶏肉とビーフジャーキーしか作らないが、さくらチップ以外使ったことがないな。
500ｇって結構あるから、試しに…ってのも腰が引ける。
570 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 09:19:05 ID:T7C8c4qP0: 昨日ベーコン作ったんだが、朝まで車に放置してしまった。あほだ
571 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 09:43:40 ID:HTXmJVZU0: 燻製器専門店。
http://kunseidouguya.web.fc2.com/
572 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 01:43:44 ID:4yGNtXc60: チップ、うちはヒッコリーとリンゴ

最初ついてきた桜でやったけど、香りが好みじゃなくて、
なんとなく興味があって予備ついでに買ったヒッコリーがヒット
今はたまにザラメ入れるくらい

豚か牛仕込んで桜もそろそろやってみようかな
573 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 01:57:34 ID:ttIoiqGs0: さくらとヒッコリーが定番でね
574 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 13:43:33 ID:YS3UPXJ50: 最初から3つに分かれてるスモークウッド、あれ良くないね。
すぐに崩れるしなかなか煙出ないし香りも良くない。
575 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 14:22:06 ID:wFwUZwkU0: あれ良くないけど、安定してウイスキーオーク古樽のが入るのはアレしかないので使ってる。クズはまとめてチップとして使ってます。
576 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 18:54:50 ID:toOtbJMa0: >>572
うちもヒッコリーとリンゴ
たまにサクラが好きって人が居るので渋々サクラ混ぜてる。
577 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 18:56:47 ID:ChO1oR/K0: さくらたん(*´д｀*)ﾊｧﾊｧ
578 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 10:41:19 ID:3sfjeW6L0: 庭のリンゴの伐採枝使いたいんだが、どうしたもんか
579 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 18:04:39 ID:x891hONs0: チェーンソーで切ると、ウッドチップっぽくなると思う。
580 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 18:19:56 ID:HAf3kajJ0: 枝を空中に投げてチェーンソーを振り回し粉々にする。
581 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 19:14:20 ID:qeVu+FKt0: ユニフレームのインスタントスモーカー買って
チーズとウインナーとゆで卵をサクラで燻した
温度が120度になったけど旨かった
582 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 21:15:23 ID:KS/aw3Ek0: 今日試しにピチットシートで3日ほど脱水した秋刀魚を
胡桃で熱燻してみた。
脂の味と燻製の香りで結構いけた。
583 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 22:46:25 ID:mKJKvgDi0: >>582
塩漬け無し？
584 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 22:55:02 ID:pKFN/aEw0: 海の魚は自然塩漬けか
585 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 23:51:16 ID:KS/aw3Ek0: >>583
軽く塩はしたけどベーコンみたいにざりざりには
してないよ。
もう少し涼しくなって乾燥すれば普通に外干しで
いけそう。
586 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 01:21:02 ID:eDJ2MZXm0: 薫製好きの皆様にスレチ承知で質問させていただきます。
都内で、いろいろな薫製を食べられて、日本酒ワインなど
お酒もそこそこ豊富なお店をご存じだったら教えてください。
須田町「けむり」、大井町「燻製キッチン」、吉祥寺「燻し家もっくん」は
既に行っているので、他のお店をご存じの方よろしくお願いします。
587 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 18:05:36 ID:x0HoYe0w0: スモークウッドのダンボール燻製なんかでササミやスペアリブに火が通るもんですかね。
588 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 18:33:41 ID:edLafhPS0: >>587
ササミやスペアリブは普通は熱燻なので、スモークウッドでは今時期でも熱燻は
無理しょ。
補助熱使って熱燻だとダンボールにも火が通るので無理ｗ

ダンボールでやるなら、温燻後にビニール袋に入れて茹でて火を通すのが吉でしょ。
589 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 21:28:08 ID:M/Ou7tXn0: >>588
基本的に無理でしたか。
ありがとうございます。
590 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 17:05:02 ID:g2S8wHcE0: 材木でスモーカー自作した人っています？
80センチくらいの高さのスモーカー作ってみたいと思っているのですけど、
材木ってどういうのを選べばいいのでしょうか。
適当に選んだら燃えてしまいそうでちょっと怖いので、詳しい方教えてください。
591 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 19:14:54 ID:YrtZE9NM0: ラワン合板
592 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 21:40:27 ID:uZ/HYJx+0: >>591
悪魔様でしょうか？
593 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 22:05:44 ID:YrtZE9NM0: まだ萌えてないです。
作成のポイントは棚板。
100均やホムセンへ行って金属製の網などをチェックし使用する物を決める。
そのサイズの縦横に３mmずつ足した内部の大きさで木取りを計算する。
ラワン合板なら1820*910mmが定尺で、厚さ5.5mm程度が扱いやすい。
紙に木取り図を作ってホムセンに行くと大概、カットをしてくれる。
あと10mm角で900mm程度のヒノキの棒を数本と木工用ボンドで組み立て
６面体のうち表の１面以外は貼り付け組み立て。
ヒノキの角棒で棚板を乗せられるよう両サイドに貼り付け。
最後に蓋になる部分をガムテープで１面貼り付けてチョウツガイの代わりにする。
内部に極小の電熱器を入れて使用。
594 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 22:12:18 ID:YrtZE9NM0: 石膏ボードが手に入れば防火上好ましいが、木工用ボンドでは
付かないと思うのでまだやってないです。
595 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 01:24:34 ID:2ruNVlECO: 作り方は>>594と大体同じです。
家にあった2X4材と針葉樹合板。
底面は七厘を入れる穴を開けてブロックを下に入れて面が合うようにしています。
屋根は後ろ傾斜で丸鋸で本体をカットして合板をかぶせネジ止めしました。
表に置きっ放しなので、外装にキシラデコールを塗って防水しています。
596 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 10:57:59 ID:E9Tk2zOj0: >>590
直接木材に火が触れるのならともかく、中で木炭燃やしたくらいじゃ全く問題ない。
木材の着火点は260度程度なので、スモーカーの中でガンガン火を炊いても
そうそう燃えてしまうような事態にはなりませんよ。
597 ：590：2009/09/10(木) 11:37:14 ID:FEdqPpCO0: 皆さん情報をありがとうございます。
材木ってそう簡単には燃えないモノなのですね。
あと、ネジどめとかで本格的な工作をしようと考えていたのですが、
木工用ボンドとかでも十分に作れちゃうモノなんですね。
さっそく図面を書いて週末にチャレンジしたいと思います！。
598 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 13:41:50 ID:Eg4j7tmy0: 吊してる材料が落下して引火は有り得るよね？
火災のリスクを考えると木製は無いわ・・・
599 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 13:45:59 ID:Gv5cQm520: 木板ってそんなに簡単に燃えないから大丈夫。
ただ接着剤が加熱すると有毒ガスが発生したり、いやなニオイが付くので
木工用ボンドや合板はやめた方がいいと思う。
一度食材なしで燻してから使いましょう。
600 ：590：2009/09/10(木) 13:49:51 ID:FEdqPpCO0: ＞ただ接着剤が加熱すると有毒ガスが発生したり、いやなニオイが付くので
＞木工用ボンドや合板はやめた方がいいと思う。

これは自分も気になってました。
やっぱ発生するんですねー。
ちなみにニコニコ動画の悪魔の燻製講座のスモーカーを確認したらラワン合板っぽかったですｗ。
601 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 14:37:14 ID:XJaJrwVN0: シナ合板にすれば木目もきれいだが、接着剤由来の匂いについては
大差ないが、値段は倍ぐらいする。もしも見て楽しむ要素もあるならシナ合板。
602 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 19:46:39 ID:HZYTQyI80: mixiのコミュを見てると合板を使ってる人多いね。
フライパンの空焼きみたいに最初に熱することである程度臭いや有毒物質をとばすことができるのかな
603 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 19:51:33 ID:ae+kDd770: 合板って、薄い板を接着剤で貼り合わせたようなものですよね？
接着剤が問題だとしたら、加熱しても大丈夫なの？
604 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 19:55:34 ID:eDQGEWDU0: 昔、環境対応建材が普及してなかった頃ベイクアウトとかやったなあｗ
VOCの排出が終わるまであっためて換気して。

いま売ってる合板じゃ、フォースター以外は見かけないと思うけどな。
何度かチップ無しで加熱して、温度の上昇具合とか確認するだろ？
その後蓋開けとけば十分だよ、煙で燻せば臭いなんかわからないｗ

酢酸ビニールの接着剤は熱には強くないと思う、ビス止めのがいいよ。
605 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 13:49:58 ID:C3Kvta+Q0: 岡持ち買って、網かって終了。
606 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 13:58:57 ID:k8XzqyGZ0: お前さえよければそれで良いんだ。
607 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 14:06:57 ID:ET4TIctc0: オクで落として使ってる人結構いるよね。
中古のおか持ちって何か気持ち悪いんだよなぁ。
新品のやすいやつあれば良いんだけど。
608 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 01:46:50 ID:jQWrLNpnO: 岡持って板ハメる所に網ハメるだけ？
609 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 08:22:04 ID:s04X4yA00: >>607
SUS板をTIGで､ってのはだめ?
610 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 11:37:44 ID:KlGwheWh0: ＞＞608
オレはそうしている
611 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 13:29:56 ID:BxE9kr420: >>1
のサイト見て初めてベーコン作ろうと思うのですが
輸入冷凍なんでもいいという事だったので
冷凍豚バラのブロックを買ってきました。

カチカチなんですけど、肉が完全に解凍するまで漬け込まない方がいいですかね？
612 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 14:43:29 ID:FMPn2Sqm0: >>611
解凍しても平気だよ。
むしろ解凍しないと中まで味しみこまないよ。
しっかり味付けをするなら解凍したあともしばらく漬けるといい。
613 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 18:59:20 ID:mIm/LbsP0: ありがとうございます。
やってみます。
614 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 01:09:40 ID:xuWbL0Om0: スモーカーの中に電気コンロ本体を入れちゃってる人っているけど
本体は熱に耐えられるようにできてるもんなの？
615 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 02:12:53 ID:LHeMZXkF0: 電気コンロは仕組みが単純だから100度ぐらいは平気だろ。
カセットコンロは爆発するからやめれ。
616 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 07:55:25 ID:t8gMU6GN0: 俺は自作の小型電熱器入れてる。
617 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 00:11:44 ID:hUwm3/v50: 俺の自作ベニヤ板燻製2号+電熱器w

ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org145996.jpg.html
618 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 00:19:03 ID:kt96EdsN0: おー凄いねｗ
でものぞき窓すぐヤニで見えなくなりそうだね＾＾；
619 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 08:44:55 ID:MgsOby6p0: サランラップで随時交換とか
620 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 09:25:13 ID:PAqKUI1r0: 金とヒマとでかい家と大家族でなければできない労作ですな
羨ましくもあり、そうでもなくもあり・・・
621 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 09:42:40 ID:81JZQppB0: ずいぶん立派なのを作りましたね
しかしやっぱこのスレでも話題になってる合板かぁ
熱で接着剤を飛ばせば大丈夫なのかな
それが気になって仕方ない
622 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 09:47:44 ID:MgsOby6p0: >>617
うちは金網平置き方式だけど、吊り下げ方式にしたくなってきた。
623 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 09:59:51 ID:ZX9ZcU8K0: >>617
フックって上下に付けて時間見て逆さにしないの？
624 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 13:35:11 ID:VlAMDwh20: >>617
のぞき窓の素材は何でしょうか？
625 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 15:49:03 ID:HCJywwmL0: >>617
サーモで温度管理かいいねー
626 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 16:23:47 ID:HCJywwmL0: うちのはこれ、350×300×550の小型。
炭でやるので温度管理がちょっとめんどうです。

ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org147973.jpg.html
ttp://www.dotup.org/uploda/www.dotup.org147982.jpg.html
627 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 16:44:18 ID:5tkb3jXg0: >>626
うっかり庫内に触れようもんなら、べっとりした何かが付きそうな雰囲気
洗えないデメリットを感じた
628 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 18:51:24 ID:MgsOby6p0: ミニ七輪乙！
629 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 18:58:39 ID:f+zGwrjs0: >>627
木製は金属製とちがって樹脂なんかを吸収してくれるから
以外と中はさらっとしてるよ
630 ：617：2009/09/16(水) 20:28:19 ID:hUwm3/v50: >>618でものぞき窓すぐヤニで見えなくなりそうだね＾＾；
いや、そうでもないぞ、汚れは簡単に取れる。

>>620金とヒマとでかい家と大家族でなければできない労作ですな
金もヒマもでかい家も大家族でもないが、田舎ではあるw

>>621それが気になって仕方ない
接着剤なんか全くのム問題w

>>623フックって上下に付けて時間見て逆さにしないの？
最後までこのまま、めんどくさいことはしないw

>>624のぞき窓の素材は何でしょうか？
アクリル透明2m/m　熱での伸び縮みを考慮してボルトとナット締め取り付け。
上下二箇所に付けているが、下の方は熱源に近いため
ぐにゃぐにゃになるw 終わったら固まる前に板を押し付けて元に戻すw

みんな、いろいろと批評してくれてありがとな(´;ω;｀)
631 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 23:59:06 ID:DuRRt/rtO: 一斗缶で作ったヤツを野外活動なんかの施設の職員さんに貰った。
632 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 09:52:10 ID:pIyLe2660: 一斗缶ってどうやって加工するのだろう。
業者に出すのかな。
633 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 11:44:28 ID:pYfebwYh0: タガネか、無ければマイナスドライバーで、ハンマーで打って切断、またドリル等で穴をあけ金属棒を通し
食材をぶらさげるか、金網を入れる。
634 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 14:13:57 ID:ynBhK3B40: 自分も一斗缶の上下にお煎餅の缶繋いだのを使ってる。
底にトースターの熱源固定して、バイメタルの安いサーモスタットで温度管理。
軽いので持ち運びしやすいけど、難点は断熱が悪く風のある日は温度を一定にするのが難しくて、結局段ボールや木の板で囲って対処するしかないところ。
次は木製で、簡単な組み立て式になってるのを作りたい。
635 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/19(土) 12:44:14 ID:cqbmmBxn0: ウッドを使ってダンボールスモーカーに挑戦したいと思ってます。
チーズとウィンナーが無難そうなのでやってみたいです。
あとホタテ、サーモンもやってみようと思っていますが、
味付けはしなくていいのでしょうか。
醤油に漬けてすぐに燻したらおいしく出来上がらないのでしょうか。
ホタテとサーモンの上手なやり方を教えてください。
636 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 15:11:50 ID:zQk3A6lm0: アマゾンで8月の終わりに注文した風乾ネットがまだ届かない・・・。
さっきダイソーに行ったら風乾ネット売ってた・・・orz。
買ってしまおうかしら
637 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 15:14:53 ID:/HBaO20A0: >>635
まず冬まで待ちます
638 ：611：2009/09/20(日) 21:15:07 ID:LSsRfoju0: 初ベーコン燻し終わりました。

カセットコンロと段ボールだったので爆発しなかったのは運が良かったです。
次からは七輪にします。
639 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 22:59:19 ID:K6wJozsI0: このスレではカセットコンロが爆発するものとして語られることがあるけど、
正しく使う限りそうそう簡単には爆発しないよ。
爆発する事例ってのは大抵何かしら不適切な使い方をしてガスボンベに熱が伝わった場合。
たとえばガスボンベの上まで覆うような鉄板乗せたりとかね。
燻製に使うときは確かに長時間火を付けっぱなしにしたりはするけど、
片手鍋程度の直径の皿を乗せて、そこにチップを入れるぐらいならあまり問題ない。
というか自分がその方法でやっているので。
まあ爆発する危険性があること自体は確かなので、しっかり注意して使うか
怖い人は別な熱源を利用した方がいい。
640 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 23:24:16 ID:b5LhEHJG0: うちの愚かな母親はカセットコンロのボンベをオーブントースターの上に置いておいて大爆発させたことがある。
幸い火の気がなかったから大爆発だけで済んだが、鼓膜が破けるかと思った。
食事時だったから火を使ってたらと思うとゾッとする。
641 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 23:25:57 ID:b5LhEHJG0: >>639
>>638はカセットコンロをダンボールの中に直接入れてやったとしたらヤバイと思う。
642 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 23:36:27 ID:MK+nTri+0: カセットコンロ、火力強すぎだろ。熱燻ならいいけど。
643 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 23:52:45 ID:GbhkbrtG0: カセットコンロを使うときは輻射熱などがガスボンベに当たって
ボンベが熱せられると爆発がおきちゃう。
なのでボンベが熱くならないように工夫すれば大丈夫。
644 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/21(月) 08:17:28 ID:WDhxgyV90: シルバーウィークですね皆さん燻してますか？
645 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/21(月) 09:39:32 ID:lOUPfGQd0: 焚き火はやった。熾き火を見ながらウィスキー、空を見上げれば満天の星。
646 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/21(月) 11:16:35 ID:VtSY9C7L0: ハムとベーコンが終わったところ。
647 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 18:25:32 ID:d/c7Vc/D0: ベーコン作ろうと思って塩漬けして塩抜きしている所なのだが、肉を乾燥している最中、香辛料以外に腐った匂いがして来た。
これは中止した方が良いですかね？
648 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 18:28:53 ID:d/c7Vc/D0: ↑たっぷりの蜂蜜を豚バラ肉２キロに塗り込み、ちなみにクレイジーソルト一つ丸ごとと胡椒３０グラム、ローリエ７枚。
これで１週間漬け、一晩塩抜きしたもの。そして１日常温で乾燥させた所、気になる匂いがしたので現在冷蔵庫に保存中。
649 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 18:59:59 ID:LDuwK3Gv0: 一週間漬け込みって勿論冷蔵庫で、だよね
簡単には腐らんと思うが　端を切って焼いて食ってみりゃいいんじゃ？
650 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 19:13:40 ID:gkM1qOpA0: >>648
>そして１日常温で乾燥させた所、

干物なんかもそうだが、乾燥と腐敗の競争だからな。
この季節、北海道くらいじゃないと１日はつらいんじゃないの？
651 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 19:51:12 ID:LSUZcEQd0: 塩抜きした後の乾燥は冷蔵庫でするべきだったな。
652 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 19:52:26 ID:LSUZcEQd0: >>650
北海道でもつらいぞ。日中はまだ20度超えるし。
目安は最高が15度を超えなくなるぐらいかね。
653 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 19:53:21 ID:TXYWZtde0: 気温にもよるけど、いまくらいで常温1日はやばいだろ
654 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 19:55:02 ID:iximyhxI0: 皆様ありがとうございます・・・うう、１週間前からやり直しですorz。
655 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 21:15:30 ID:4Imf0oOR0: >>654
とりあえず表面削って燻製して見るとか
もういっそう煮豚にしちゃいなよ。
しっかり火を通せば食べられるところもあると思う。
656 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 21:42:00 ID:gkM1qOpA0: >>652
うむ、１５度だな。
うちのレトリバーとセターがハアハアしなくなったら干物と燻製のシーズンだと思ってる。
657 ：654：2009/09/23(水) 00:37:35 ID:R7QXKl9T0: 表面をいくらか削って火を通して食べてみて大丈夫だったので燻製する事にします。リンゴのウッドで。
658 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 00:55:38 ID:F+uLYNcm0: >>656
もしかしてゴールデンか？！ゴールデンなのか？！
こっちがはぁはぁしちゃうぞ？(*´ﾛ｀)

色々作ってみたけど、まだやってないやつ。
もう少し気温が下がってみたら、
念願のスモークサーモンを作りたい。
もう少し気温下がってからのがいいかな。
金属スモーカの都内。

過去楽でそこそこいけたのはギョニソー、チータラ、カマンベール、ナッツだた。
ちゃんとソミュールとか作ったのは手間の分の感動もあるけどうまいね。
牛、豚、鶏、その他モツ類とか。
659 ：654：2009/09/23(水) 14:56:09 ID:hPMq06Pj0: 結局燻製にしたのですが、なんか肉の所々に黒い斑点が見えます。これってもしかしてヤバい？
660 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 17:12:50 ID:Bq82SMEQ0: 食中毒って、菌そのものがヤバイんじゃなくて、菌が出す毒素がやばいんだよね。
なので菌がわいても毒素を出してなければ熱処理すれば食べてもOK。
菌がわいて毒素を出した後は、熱処理をしたとしても
菌が死んでも毒素が消えるわけではないので食べてはダメ。
食べれば普通に食中毒になる。
661 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 19:32:46 ID:NwFitueM0: 目視でそれが分かるのか？
662 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 20:49:43 ID:WqYMZzg50: 近所の猫か犬に食わしてみよう
663 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 02:19:11 ID:niMvIrRV0: >>660
>菌がわいても毒素を出してなければ熱処理すれば食べてもOK。
菌がわいた時点で毒素も出てるだろｗ
毒素は増殖の副産物な訳だし。
664 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 02:37:43 ID:qJ1hiMAp0: 犬とか腐ってても食べるだろ
とりあえず親父に食わせてみれ
665 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 07:09:35 ID:Q4k/1z/t0: 連休にダンボールで作ったスモーカーで
ウッドを使って３回目の挑戦してみたが
まずくて食べれなかった。初の失敗だ。
前回とウッドを使ってやったのに、
煙くさくてまずい、何ででしょうかね。
因みにウィンナー、チーズ、ホタテをやりました。
666 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 08:13:54 ID:nnZOiSyf0: >>665
水分のせいでは？
スモーカーを密封しすぎて内部に湿気がたまってませんでした？
スモーカーの中にキッチンペーパーを仕込んで吸収させたりすると
いいですよー。
667 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 08:31:12 ID:gjgj+kxt0: >>665
煙臭いのは、しばらく放置すれば味が馴染んで、気にならなくなる。
668 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 10:21:03 ID:Hn1KAUuV0: 冷蔵庫から出したてだと温度差で汗をかいてしまうから
最低でも常温にしてからスモークしましょ。
669 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 18:13:02 ID:LWJWhp7d0: 人生初のベーコンを今つくってます。
今燻煙してるんですが、
ダンボールの燻製器でスモークウッドで燻してます。
温度が３０度以上にならないのですが大丈夫でしょうか？

どなたか教えてください。
670 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 18:27:44 ID:r+FIkonu0: 30度以下で作ったベーコンって個人的にちょっと嫌かも。温度上げようぜ

熱源がウッドのみならすぐには上がらんが、味的にはゆっくり上がった方が良い
単純に燃焼面積を増やせば温度上がる
ダンボールを外から触って暖かいくらいまでは上げていこう
せっかくなので楽しんで
671 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 20:07:11 ID:CBLbeNpm0: 基本的な質問で恐縮だけど、ベーコンって食べる段階で再度火を通して食べるものなんですか？
燻製の本とか見てると60度で4時間燻して完成とか書いてあるけど、
それって燻煙の段階で中まで火が通っていて、そのまま食べられるものなんですかね。
672 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 20:12:45 ID:2MolmDtx0: スモークウッドの両端から燃焼させたら温度はあがるよ
673 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 20:17:01 ID:W1cOJdu00: おでは火を通して食べる
ってこれは市販のベーコンもだけど・・・ｗ
674 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 20:20:45 ID:LWJWhp7d0: >>670
>>672
ありがとうございます。
やっぱ温度上げないとだめなんですね。

スモークウッド（５時間の）一本使ってそろそろ終わるんで
終わったら温度上げてやってみます。
675 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 20:28:09 ID:+tbWIx7M0: ６０度だと火が通ってるとは言わないよな。
豚バラ肉だとミディアムレアでもうまくないし。
676 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 20:54:44 ID:HMF15nMg0: 豚ばら肉は冷薫では何かうまくないですね。
677 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 20:57:13 ID:LWJWhp7d0: ５時間過ぎたな～と思ってダンボールの中みたら
スモークウッドの半分くらいしか燃えてませんでした。

空気が足りなかったのか、多分これが温度が上がらない
原因だったと思います。

今はダンボールをやめて、鉄の燻製器（ホームセンターで買ったやつ）に
入れなおしてコンロの上で燻してます。
678 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 23:02:58 ID:lgajPQ+b0: >>677
燻煙が済んでるならビニールに入れて空気抜いて
70℃のお湯で1時間ボイルでおｋ
679 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 23:27:28 ID:p7WRpTKg0: 70度のお湯が面倒だったら、炊飯器の保温でおｋ
680 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 09:22:31 ID:kSVx0LGS0: >>678
>>679
そういう手もあったんですね。

結局小型の燻製器に入れてスモークウッドを入れたら
65～80度くらいになったんで、そのまま２時間くらい
燻煙しました。

今は冷蔵庫の中に入れてます。
明日の朝あたり食べてみますので報告します。
681 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 09:24:27 ID:kSVx0LGS0: >>679
炊飯器の保温は、中に入れて保温のボタンを
押すだけでいいんですか？

その時は何か袋や容器に入れるのですか？
時間なども教えてください。
お願いします。
682 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 10:30:06 ID:DeNhGwye0: ジップロックかなんかに入れて空気を抜いてから、ひたひたのお湯をはった炊飯器に
入れて保温スイッチを入れればいいと思う。1時間くらいかな。
燻製された肉を直接入れたら、たぶんにおいが取れない。
683 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 11:40:23 ID:EPR9xoiS0: 袋に入れて茹でるのと
そのまま茹でるのでは何が違うのでしょうか？
684 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 11:45:40 ID:t64QVIQv0: 水に直接触れるかどうか。
というか、本当に燻製を作ったことのある人か
作ろうと思ってまじめに学習している人なの？
685 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 14:20:05 ID:RREojkRe0: >683
薫製をそのまま茹でたら、煮物になっちゃうでしょ(笑
加熱が足らない部分を補うだけなんだから、当然袋で密封しないと。
686 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 14:24:33 ID:ejGP+Zmp0: 空気が多めに入っていると爆発しそう。
念入りに抜けば大丈夫か。
687 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 14:28:04 ID:rzT5dU9K0: 端にストロー入れて空気吸いだすという技があるようだ。
688 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 16:25:30 ID:kSVx0LGS0: >>682
ありがとうございます。
今度やってみます。

また質問で申し訳ないんですが、
今日塩さばの燻製を仕込みたいと思っています。
僕の持っている本に載っているんですが、
燻製するところまではあるんですが食べ方が載っていません。

塩さばの燻製は燻煙して2・3日熟成させたら
さっとあぶったり焼いたりして食べるのですか？
それともそのまま食べてもいいんでしょうか？
すいませんが教えてください。
689 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 01:53:48 ID:B1dXIRul0: >>688
熱燻だったら食べる直前に炙るといいかと。
生で食べたいなら、釣り上げた直後に捌いて塩さばにして冷燻。
旨そうだけど、よっぽど食に拘る人じゃなきゃ無理だね。
690 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 09:30:51 ID:Mz6xDu240: 明日の燻製のために帰ったら仕込みだ♪
691 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 09:34:49 ID:P1Xx7R0d0: >>689
60～70度の温燻なんですが…
692 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 09:57:54 ID:daL1lICk0: さばなんか寄生虫いまくるのによく生でなんか食えますな。塩サバは好きだけど。
693 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 10:48:26 ID:ej2VELeY0: 鯖だったら、ものすごく鮮度のいいやつを時間をかけて冷燻にするか、
一夜干しを強めに温燻するかが美味しいと思う。中途半端だとモコモコになりそうだ。

参考：http://www.hachinohemaru.jp/8_46.html
例の美人すぎる市議が宣伝しているが、これは本当に美味しい。
ただ自家製は難しいんじゃないかな。チャレンジャーがいたら報告してくださいな。

温燻するとこんな感じか。
http://store.shopping.yahoo.co.jp/syuetu/4901783802965.html
これも食べたことあるけど、冷燻には負ける。

ところで、「冷燻に」を変換しようとすると妙な候補が出てくるのは何とかならんか。
694 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 11:23:39 ID:ik8qUrTW0: 霊クンニ
695 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 11:51:12 ID:YAAh0cie0: >>693
辞書登録しろ
696 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 12:05:12 ID:z/dyI1nz0: >>688
私は生の鯖から仕込むのは面倒なので塩鯖をスーパーで買ってくるよ。
その場合は酒で表面をぬぐい（臭み取り）、一時間くらい風をあてて表面を乾かす。
皮は燻製にするとゴムゴムしちゃうので皮にだけ薄く胡麻油を塗ってその後冷燻。
中まで火は入ってないので冷蔵庫に放置して煙の匂いをとってからラップできっちり包んで保存。
食べる時に普通にグリルで焼く。冷燻でも温燻でも長時間かけすぎると鯖の脂がエグくなるので注意。
一度完全に熱燻したことあるけど、食べる前にさっと炙る程度でも脂が抜けてパサッとしてたのでやめたほうがいい気がする。
697 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 12:09:19 ID:jAkyhCtj0: >>694
オカルトAVだなｗ
698 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 13:25:41 ID:2Kxga4Zm0: >>693
たまに行く飲み屋さんが出してくれた自家製の鯖の冷薫と
ナスのマリネ。美味しかった。
ttp://img.wazamono.jp/food/src/1253938999610.jpg

良い鯖が手に入ったら自分でも挑戦する予定です。
699 ：693：2009/09/26(土) 14:23:36 ID:ej2VELeY0: 鯖の寄生虫がこわい人は冷凍すればいいと思う。

>>695
生暖かいツッコミをありがとう。
700 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 20:09:54 ID:P1Xx7R0d0: ベーコン食べてみました。
初めてだったんで期待してなかったけど
すごくおいしかったです。

皆さんのおかげで上手に作れました。
ありがとうございました。
701 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 13:29:50 ID:03yBYqNq0: >>696

鯖は、皮を剥いてから薫煙ですか、それとも、煙をかけた後に
皮を剥くのですか。
702 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 14:01:29 ID:L3XRNzTR0: >>701
696だけど皮に薄く油（サラダ油でも胡麻油でも可）を塗って冷燻。
これは皮が乾燥してゴムみたいな硬さになるのを予防してる。
燻煙して良い色と香りがついたら食べるときに皮ごとグリルで焼くって手順だよ。
上記の手順を踏んでも鯖の具合で皮が固くなってしまう時もあるので、その場合皮は食べ残すことになります。
>>698の写真でも皮目は切れ目を入れてるくらいだから、鯖の皮って結構固くなるんだよね。
>>693の冷燻は鯖の皮目を直火？で炙ってから煙をあててるのかな？
だとしたらゴムゴムな食感になりにくいと思う。
703 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 14:31:29 ID:k2A4H85r0: mackerel=鯖

http://images.google.com/images?rls=en&q=smoked+mackerel&oe=UTF-8&um=1&ie=UTF-8&ei=jUnASuiNHJfq6APT24GEAQ&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4

私はドイツで食べました。朝食のビュッフェにあったけど、とろけそうに美味しかったです。
704 ：オリーブ香る名無しさん：2009/10/02(金) 18:31:23 ID:MzwOfd+G0: 初心者です。
上の方みて１００均に中華鍋とスモークチップ
見に行ったけどどっちもなかったよ。＠ダイソー
失敗しても安けりゃあきらめつくかなと思って見に行ったんだけど。
705 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/02(金) 19:06:13 ID:dzAFd9PC0: 少し大きなダイソーに行かなきゃないかもしれないね。
スモークチップはキャンプ用品のところにあるぞ。
なければないなりに工夫してやってみてくださいな。
706 ：オリーブ香る名無しさん：2009/10/02(金) 20:30:08 ID:MzwOfd+G0: >>705さん
704です。
ｷｬﾝﾌﾟ用品かぁ。店員に聞いたら
園芸用品に案内されたよ。
やってみます。ありがとう。
707 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/02(金) 20:52:10 ID:7WrxlzTW0: 園芸用品コーナー？、ウッドチップだったりして
708 ：オリーブ香る名無しさん：2009/10/02(金) 22:43:46 ID:MzwOfd+G0: いいや。
｢スモークチップはどこですか？｣って聞いたよ。

１００均にないならニトリと島忠に行こうかなと思ってます。
それか、サーモスのイージースモーカーを楽天で買おうかなとも。
709 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/02(金) 23:33:44 ID:dlxTDWjd0: 財布に負担で無いならイージー買っちゃった方が早いよ
楽しめそうな方選んで好きにやっちゃうが吉。難しくないしオイシイ
710 ：オリーブ香る名無しさん：2009/10/03(土) 00:13:40 ID:GKc7KrRr0: >>709さんのおかげで、
踏ん切りがつきました。
あちこち行ってあるかないか探すより買っちゃった方が
早いよね。決めた！ありがとう。
711 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/03(土) 14:28:54 ID:fe9tsnAM0: 私も初めてこないだ作りました
ここで不評の３っ分入ってるスモークウッドが３００円位だったので

美味しく出来ましたよ
712 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/03(土) 18:09:54 ID:2wLoWIxi0: 初めてベーコン作ってるんですが質問です。
ソミュール液使わないでベーコンを塩漬けにしてるんですが、途中肉から出てきた液体？を捨てるためにジップロックをあけてもいいものでしょうか？
また、塩と砂糖と粗挽き黒コショウしかスパイスが用意できなかったのですが、それでもおいしくできるものですか？
713 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/03(土) 19:23:04 ID:jQI3G2Po0: >>712
開けても全然問題ありません。
またそのままドリップに漬かっていても普通にベーコンに
出来ます。

お使いの調味料は基本のものですから、ちゃんと熟成させて
きちんと塩抜きしてしっかり燻せば、多分美味しいベーコンに
なるでしょう。
714 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 11:33:47 ID:6xvsrjdhO: イージースモーカーを買ったので、雪印の6Pチーズでスモークチーズを作ったらかなり旨いものが出来たから、
また、雪印6Pを2ｺと明治十勝チーズを4ｺスモークしたら、十勝だけ溶けて網の下へ全落下。
原材料見ても特に違うものもないし、注意書きもないし…。
チーズの種類が違うのかしら(´；ω；｀)ﾌﾞﾜｯ
715 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 11:38:41 ID:7wfPLCCw0: >>714
デビューおめ！
とろけるチーズは基本無理だぞｗ
プロセスでGO
716 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 11:42:56 ID:6xvsrjdhO: >>715
鳥はむもすごく美味しく出来て、燻製ハマりそうです。
両方とも溶けないタイプの固形プロセスチーズなんだ(´･ω･`)
でも、燻さずに食べた感じも、個人的に雪印＞明治だから今後からは雪印を買うことで解決させます。
717 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 11:57:07 ID:CKu0ou9w0: >>716
ちょっと待て。十勝チーズのパッケージににほろうま新食感って書いてない？
＞濃厚なうまみとほろほろとほどけるような口どけ
が特徴で
＞ナチュラルチーズ60％以上使用
とHPに記載してるから溶けちゃったんじゃないだろうか。

私は6Pも好きだけどホテルチーズって言われる大きな塊で燻製してます。
718 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 12:08:48 ID:6xvsrjdhO: >>717
そ、そこまで見てなかった…。
今後よく確認してから買います。
719 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 21:16:55 ID:7riBXsIZ0: 俺も初めてのころは、チーズ高いやつのほうが
いいと思って溶かしていた。
結局、安物のベビーチーズに落ち着いたw
もち、めちゃうま。
720 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 21:30:53 ID:POX4Bsh20: 餅はやったことがない
721 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 00:55:36 ID:GNfG909e0: >>720
餅じゃなくて、もちろんって事じゃないのか？

これからの時期は温度が上がらないで燻煙出来るから
チェダーやゴーダとかのセミハードがかなりオススメ。
ただ少しでも温度が上がると大量の油が染み出すので要注意
722 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 06:14:50 ID:FskfeRZwO: ベビーチーズも、今はアーモンド入りやらペッパー入りやら多種あるから楽しめそうだな。

>>720
その発想はなかったわ。
723 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 13:28:29 ID:KKPtEmBX0: スモークしたヤツだってあるぜw
724 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 13:48:09 ID:0u9y22Mx0: 醤油も燻製すると美味しそう
http://kazenoshiwaza.com/order/cat_spice.html
http://www.kawanaka-shouyu.co.jp/jitaku/kaoru.html

なんか一杯種類あるのね。
725 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 23:16:00 ID:ZjfqtZEqO: なるほど鰹節ね。
前にだし昆布を5時間燻製して醤油さしに入れてみた。
微かに香るけど燻製醤油にはならなかったよ。
新米を玉子かけご飯にして燻製醤油で食べたらｳﾏｰだねぇ
燻液を醤油に混ぜれば簡単に出来るみたいだけど、取りあえず鰹節で試してみるよ。
726 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 01:44:22 ID:HVi2RXNG0: 餅やったことあるぞ
アルミに敷いて、醤油塗っただけのやつ
食べる手間を考えたら二度とはやらない
でも、嫌いじゃない味だった
727 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 01:51:12 ID:Stu7DXX10: チーズも良いが、私のお薦めは豆腐。少々手間がかかるけど高温にしても溶けない

そこらの木綿豆腐に重しをして水分を絞り、一日風乾してから
ガーゼに包んで味噌に埋める事一晩。ガーゼごと味噌を取り除いて
80度くらいで40分いぶす。私は中華鍋とリンゴのチップを使用してますが
そこは各自お得意の方法で。
728 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 08:43:53 ID:glt5dvWn0: 豆腐の味噌づけを燻製に！
目から鱗だよ
729 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 12:32:57 ID:hHUhjybM0: 豚肉の味噌漬けの燻製に一票
730 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 17:43:25 ID:/BeUcydR0: ビーフジャーキーの漬け込みに使った牡蠣がビーフにまぎれてジャーキーになってたけど、これはこれでいける。
今度牡蠣ジャーキー作ります。
731 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 19:04:25 ID:N1Bl6SMU0: ベニヤ板と角材を使ってスモーカーを作ろうかと思っています。
構造は"悪魔"な方やツインパネルスモーカーDUO-DXのような上下2段式を考えています。

先駆者の方々に教えていただきたいのは

1.通気口は天井にも必要か？調節できるようにしたほうが便利でしょうか？
2.天井の内側は傾斜しているほうがスモークしているものは汚れなくなるのでしょうか？
　　また、天井を傾斜させる、スモークするものをきちんと乾燥させる以外の対策はあるのでしょうか？

天井部分の水滴対策している方がいれば教えてください
　　
732 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 07:18:56 ID:p7zkxIqTO: 俺が組立てたのは隙間だらけだから逆に珪藻土で埋めたよ。
完成後にチップ焚いて煙りの出方見て決めれば良いと思うよ。
屋根の傾斜は前から後ろに傾斜させた。
屋根と本体の合わせ目は珪藻土で埋めていないから程よく煙りが出てそこから水滴が出てくるよ
それで特に水滴などで燻製したものが汚れた事はないよ。
733 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 08:53:04 ID:1pxCaQ+g0: 段ボールで燻製初めて、次に一斗缶で作って、サイズが不満だったので、次にべニアで作ったりしたけど
最終的に段ボールの手軽さに戻りました。

分解収納まで考えて作ると、べニアって結構重いから出すのが億劫になるんですよねｗ
箱のままだと収納しづらいし。
734 ：731：2009/10/09(金) 11:05:02 ID:hgpXj+Uy0: >732
私も工作はさほど得意でないので必要以上の隙間ができたらどうしようかと思ってました。
隙間対策としては、内部の温度が上がるのでキッチン用のアルミテープを考えてました。
珪藻土だと適度に湿気を吸ってくれそうですが、温度変化で膨張したりしないのでしょうか？

水滴は隙間に煙が逃げていくところにできやすいのですね。参考になりました。
下手に天井に通気口あけると逆に水滴を発生させそうですね。
必要なら正面に設置したほうがよさそうですね

>733
わたしも一斗缶など金属製のものも考えたのですがサイズ的にどうかなと思いやめました。
完成後は猫の額ほどの庭に放置するので収納は考えてません。
重さは確かに問題になりそうですよね。
重さを考えるとべニヤを薄くしたいのですが、薄くすると狂いが出やすくなりそうですし難しいところですよね

いっそ、ランバーコアとかSPFの１X6のほうが軽いかもしれませんよね
735 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 23:17:19 ID:p7zkxIqTO: >>734

俺もアルミテープは考えたけどアクリル系の糊とポリエチレンベースなのでやめたよ。

珪藻土は膨張はしていないと思うよ。
ヘラで押込み余分な土はこそぎ落とすから見た目分からない。
前に外側から養生テープ貼って隙間ふさいでみたら凄い水滴でした。
確かに外気で急に冷やされる部分は要注意ですね。
ウチも庭放置だけど、外装に防腐を塗った方が良いよ。俺はウッドデッキ用の塗料を塗ってます。内側はそのうち燻煙のヤニで黒っぽくなってきますんで塗ってません。

画像UPすればと思ったけど携帯からしか書き込めないんです。

ゴメン酔っ払って来た。何か変な事書いたら読み過ごして。
ベーコンがウマすぎて飲み過ぎてしまったorz
736 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 07:14:41 ID:QWJd5fxd0: 中華鍋で燻製やろうと思うんですけど、蓋って少しくらい隙間があった方がいいのかな？
それとも密閉していた方がいいのでしょか？
737 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 10:14:06 ID:dqy4Yc7W0: >>736
多少の隙間はあった方が良いかと。中華鍋は蓋以外の部分は完全密封も
良い所なので、そこまで密閉すると水分が抜けない。またウッドの場合は
ウッドを燃やす酸素が無くなる。ちなみに我が家で実験した所では
アルミ箔で包んで蓋の代用としても何とかなった。参考になれば幸い。
738 ：731：2009/10/10(土) 10:20:01 ID:i+dfzXFn0: >735　resどうもです。
接着剤成分まで気が回りませんでした。指摘ありがとうございます。

珪藻土は外からですか？

ウマすぎベーコンがうらやましい。早くデビューしたいです。

昨日、気を買ってきました。試作でもあり一番値段の安い構造用合板と赤松の角材です。

あす、文字通り日曜大工の予定
739 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 14:50:11 ID:DbJvUZDgO: >>738

内側からです。内と外両方からでも良いかも。

じゃ頑張ってください
740 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 16:35:03 ID:IkS9Jqex0: NHKのヤノマミ見た。
獏の燻製作ってた。
741 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 18:36:38 ID:TQ+xQqDm0: 見た見たｗ　燻製つってたねｗ
742 ：736：2009/10/10(土) 23:45:53 ID:QWJd5fxd0: >>737
レスありがとうございました
初めての燻製だったんですけど、参考になりおいしくできましたｗ
ただ中華鍋だと燻製にする量が少ないなぁ＾＾；
743 ：739：2009/10/14(水) 00:50:42 ID:ScMvmw4q0: >>738

おっ！PCからカキコできるようなのでうｐ

ttp://nagamochi.info/src/up41549.jpg

ttp://nagamochi.info/src/up41553.jpg

ttp://nagamochi.info/src/up41554.jpg

アミの下は七輪
744 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 07:38:58 ID:hWq944dj0: 誰か、仏壇を改造して燻製機にする勇者はいないか
745 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 07:54:25 ID:GgzScLKk0: >>743
１枚目どこでもドアみたいだな
746 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 09:38:23 ID:g7qSAWTl0: しｗちｗりｗんｗｗｗｗ
747 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 10:14:28 ID:bn2g+ufb0: >>744
冷蔵庫を改造する
748 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 11:06:46 ID:4Rb8uQ0y0: >>746
なにが草生やすほどにおかしいのか文盲な僕に説明してください
749 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 01:29:19 ID:lF93TshT0: チップが分からん！椰子の木しか生えてない。
乾燥した実をチップ代わりにしたら鬼のように燃えた失敗。

誰か椰子で試した人いない？
750 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 05:05:42 ID:ldFpTTvK0: どこのインドネシアにお住まいで？
751 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 07:44:24 ID:1k0I6d3X0: あえて椰子にこだわるんだったら、内側の硬い殻を砕いて使えば結構いい線いけると思う。
752 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 17:50:16 ID:DDtADkUB0: 乾燥してたら燃えます
ちょっと湿気てると、煙が出ます
霧吹きで水掛けてみたらいいんじゃないかな？
753 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 18:01:15 ID:uim0dCln0: おそらく食材がトカゲとか昆虫。
754 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 18:17:25 ID:DDtADkUB0: さいぼし（馬肉の燻製）を作りたいのですが、作り方わかる人いませんか？
調べましたが、ハムのような工程・出来上時の水分量は60％・チップを使う・仕上げにみりんを塗るぐらいしか分かりませんでした。
お知恵を拝借させて下さい。
755 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 18:21:03 ID:yB0d5F3b0: 燻製やってみたことがある人だったらわかると思うけど、「まずやってみる」だろ。
それでイメージ通りのものができなかったら、また来てください。
イメージ通りのものができても、ぜひお越し下さい。
756 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 18:36:24 ID:DDtADkUB0: 燻製作りを多少はやっているのですが、馬肉は初めてで高いので躊躇してます。
「とにかくやってみる」はもちろんですが、イメージも定まらない状態なので、
ちょっとでもお知恵を拝借できればな、と考えてます。
温燻だと思うのですが、温度と時間がさっぱりつかめてません。
757 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 19:17:36 ID:6e5XaZtY0: 豚でも、牛でも、鶏でも、馬でも
タンパク質なんだから同じでいいだろ。
758 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 19:44:38 ID:ylYG8hZe0: 肉類の燻製は塩漬け、塩抜き、乾燥、燻煙
馬肉でも塩漬けからやってみれば
759 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 20:58:41 ID:bPhaB6J+0: つかググればわかるんじゃないのか
760 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 21:31:19 ID:KWggDsxW0: 「さいぼし」って初めて聞いたので調べてみた。
クックパッドにレシピがあったので、参考になるかもしれない。

ttp://cookpad.com/recipe/305167
761 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 05:50:46 ID:JChaeKRM0: 燻製熱がちょっと落ち着いて、なんでもかんでもやるのは減った
今じゃ簡単な卵、チーズ、ギョニソー、あとは塩漬け肉あたりだけ

しかし、そろそろ牡蠣の時期か！
そして気温的にサーモンもいけるか！

…サーモンやったことないから不安だけどチャレンジしてみる

しかし、タンって面倒だな
熱湯入れて皮剥いて、血抜きして、塩スパイス、寝かせ、塩抜き、乾燥
温度調整細かくして燻して、ラップ包んで温度管理しながらゆでる。

しかし、手間かけても食べたくなるんだよなぁ。
あと、砂肝とかも。
762 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 08:09:40 ID:sbecIv5G0: 初めてスモークサーモン作ってみました。
ダンボールでスモーカーを作って、スモークウッドでやったんだけど、
以前は全く温度が上がらなかったので大丈夫だと思っていたけど、
今回は50度くらいまで上がり、30度までっていうのはまもれませんでした。
でも食べてみたらすごくおいしくて、まあ成功なのかなって感じです。
763 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 08:18:05 ID:cWCxsoQz0: 段ボールとウッドで低温を保ちたいなら、段ボール箱を重ねて魚を置く場所を高く
(火から遠く）してはどうでしょう？ただし、背が高くなるとひっくり返る
(最悪ウッドの火が段ボールに燃え移る）危険があるので要注意ですが。
764 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 15:53:23 ID:tR2TC0M3O: ささみを燻製にしようと思うんですが、
ヒッコリーとサクラはどちらが良いでしょう…。
ネットで見て、鶏肉に合うのはヒッコリーやオークスってことは分かったのですがなにせサクラしか使ったことなく…。
主観で良いので、お願いします。
765 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 16:25:43 ID:LObqORTq0: >>764
あんまり変わんない。
766 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 16:31:50 ID:kQDjqqeq0: >>764
ブレンドがいいよ
767 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 16:41:04 ID:sbecIv5G0: >>763
そうですね、来週あたりダンボールを重ねて作って
やってみます。
768 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 16:56:58 ID:tR2TC0M3O: >>765,766
有り難う。
ブレンドしてみる。
769 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 22:41:25 ID:JhTtgB/t0: 初めて一斗缶でスモーカーを作ってみてるんですけど、
多少は煙を逃がせるようにした方がいいのかな？
770 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 22:55:53 ID:X0NhDQz30: 出来るのなら最初から逃がせるようにしておいた方が良いよ。
凝りだすと煙の当て方も色々とやってみたくなるから。
771 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 23:37:17 ID:LmGuRH+h0: 逃がすようにしとかないと結露凄いよ。
772 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 00:20:39 ID:HXD779Ie0: 燻製やってみたけど煙が凄くて家族から禁止令が出ましたｵﾜﾀ＼(^o^)／
773 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 03:47:57 ID:xQoaSpvv0: >>772
室内か？
屋外で場所選んでやれよ。
774 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 11:14:05 ID:sNqzFdVz0: >>772
それ燃やしすぎだろ。そんなに煙は出ないぞ。
家中がスモーク臭くはなるけどw
775 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 08:56:00 ID:IurBLxAz0: チップを入れたけどまったく煙り出ずに
棒の奴を両端から着火しました／(^o^)＼
776 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 18:17:05 ID:omuNB4F10: ミラクル過疎
777 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 16:06:26 ID:xmBbYYlPO: テンプレサイトではベーコン作成時のソミュール液を再利用してるんだけど、実際にやってる人いる？
なんか不安なんだよね…。
778 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 21:32:25 ID:dH31RkqyP: >>777
一度火を入れる。
スパイスやハーブを追加する。
灰汁をとる。
これで大丈夫かと。
塩分も強いし。
779 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/05(木) 13:14:25 ID:vmMqRxNRO: いぶしぎんって、温燻できますか？
ベーコンと軽い燻製が好きなんだけど、レパ増やしたいなと
熱燻なら、36cm中華鍋＋一回り小さく深い金属ボウルで出来てるから悩んでる
780 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/05(木) 16:37:58 ID:hKKfOOM00: 余裕でござる
781 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 17:24:43 ID:kVl9mUqR0: 相談させてください。
スモーカー内の温度管理をしている炭でチップを「燻し」て煙を出したいんだけどなかなか上手くいきません。
炭の個数、距離いろいろ変えて何回やってもチップが「焦げ」て煙が出てしまってせっかくの燻製が焦げ臭くなってしまいます。
熱源を炭で行う場合に、なにかコツとかありませんか？
782 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 18:25:57 ID:kufZjyIA0: 燻製の燻すって、その焦げ状態で煙を焚くことの事を言うんだけど…
783 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 23:14:24 ID:jp/T2Su+0: 火がつかなければそれでいいんだよ
784 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 08:28:30 ID:Us2DM/WA0: ベーコン仕込み中♪
今回はハーブと五香粉２パターン作ってみた
785 ：779：2009/11/09(月) 10:03:14 ID:/BgqeyFfO: >>780
あり
簡単匂い少なくモクれるのは魅力なんで、検討してみる
786 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 16:50:29 ID:Iig9E0kM0: パンチェッタ作るつもりでバラ肉買ってきたけど
脱水シートが高すぎて、ベーコンに変更

良い肉買ってきたんだけどなぁ…
787 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 17:01:09 ID:z6GqKLe30: 意味不明であります
788 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 17:09:02 ID:7uMBIq+bP: >>786
ジッパー袋＋キッチンペーパー

これでも十分パンチェッタもどきになるよ。
3～4週間熟成させたらいい色合いになっておいしかった。
789 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 17:11:08 ID:Iig9E0kM0: >>788
おお！そうですか！

生食には挑戦しましたか？
790 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 17:46:43 ID:FXIb00FR0: パンチェッタはほほ肉らしいぞ

キッチンペーパーで水分吸えるよな。冷蔵庫乾燥してるし。
791 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 17:48:03 ID:FXIb00FR0: 以前生ハム作ったけど一応食えたな。
寄生虫とか大丈夫なんだろうか。おなかは壊さなかったが。
792 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 18:53:48 ID:Iig9E0kM0: 私の本ではバラ肉だったんですよ

ググってみたら作り方も色々あるみたいですね
脱水シートの方法が一番多いみたいです
793 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 20:02:18 ID:FXIb00FR0: すまん。パンチェッタはバラ肉だった。グアンチャーレがほほ肉だ。
794 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/10(火) 18:07:47 ID:+jhYdTOZ0: おかもちを購入して燻製器として使っているかたいますか？
改造箇所など教えてください。
795 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/11(水) 02:43:00 ID:+hPX1mgRP: >>789
生食もしたよ。
どういう状態の肉をどう処理したかにも寄るから
一概に生食Okとは言えないけどチーズと一緒に食べたらおいしい。
塩抜きしなかったから相当しょっぱかったけど。

たっぷりの塩で漬て水分大まかに抜いたら、ハーブや塩や胡椒やスパイスを
振ってキッチンペーパーで包んでジッパー袋に入れて冷蔵庫の中で
２Lペットなどで重石をしておく。
キッチンペーパーが湿ってきたらペーパーを交換。
これの繰り返し。
これであとは好きな時間熟成させる。
796 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/11(水) 08:34:50 ID:N2ODGDhp0: スモーカー買って燻製にはまってます。
鶏のささみは簡単だし酒のつまみには最高！
ピチットも買ってあるからこれからいろいろチャレンジしてみたいです。
797 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/11(水) 21:19:47 ID:+l81iwnd0: 鹿のジャーキーにもチャレンジしてくれたまえ
798 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 04:05:06 ID:JdDD+wpaO: 鍋にボウルで蓋をするやり方なんだけど、蓋についた水滴が垂れてきて軽い蒸し状態になる…。
799 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 09:39:40 ID:bEgyexBJ0: 密封しすぎか、ボウルにもある程度熱が加わるようにするか
800 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 16:05:22 ID:JdDD+wpaO: >>799
一度ボウルに穴を開けようとしたんだけど、挫折したんだよね。
密閉しすぎないよう、なんか方法考えてみる。
801 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 19:02:57 ID:bIRdp4j90: あんなのに穴さえあけられず、工夫も出来ないとは・・・
ゆとりはしょうがないねぇ

アルミホイルでも使えよ、クズ
802 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 20:36:19 ID:961RKicZ0: 穴１個でここまで言えるのも凄いな。さすが人生の先輩ｗ
803 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 20:51:23 ID:RlX4e8Ae0: >>800
ボウルを加工するのが難しいなら、逆に考えてはどうだろう？
適切な大きさのざるにアルミホイルをかぶせ、必要な数だけ
アルミホイルに穴を空ける。
804 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 21:19:21 ID:cVZ73ods0: そういえばスモークサーモンでふと思ったことがある。
れいくんって基本寒い時期しか作れないけど
夏や秋に安い時にサケ買って、それを重量の１５～２０％の
塩で塩漬けにしておいて、いぶすときに塩抜きして使うってどう？
アンチョビスレ見る限りじゃ魚の塩蔵保存簡単そうだけど。
805 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 14:55:57 ID:/0OSLsSn0: 駄目な理由は思いつかない。試してレポートしてくださればありがたい。
806 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 17:41:53 ID:N6HsfYXW0: ベビーホタテが安かったからさくらでスモークしたら
うますぎてワロタｗ
ホタテの貝柱とかだと失神しそうだな。
807 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 17:55:30 ID:/Q2XSV290: そんななら、タイラギでやったら脳みそ飛び出るだろ
808 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 16:49:46 ID:D2iQtn2T0: 燻製のレシピをみるとざらめが必要みたいなんですが
三温糖でも大丈夫でしょうか？
809 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 17:17:40 ID:mrkzTund0: 三温糖のレシピもありますよ。
なんだっていいんですよ。
810 ：808：2009/11/19(木) 17:25:10 ID:D2iQtn2T0: >>809
ありがとうございます
三温糖じゃなくてきび砂糖だった･･･
でも試してみます～
811 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 17:25:41 ID:NqmGmuyT0: チップに混ぜるザラメのことなら別に無くてもいい
812 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 16:49:54 ID:NoQH8ng3O: 柿の木で燻製できますかね？

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