【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ16】

1 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 11:48:55 ID:nJItYTbc0

一人暮らしを始めます！ｹｺｰﾝしますた、突然単身赴任に…(´Д⊂ヽ
理由はさまざまですが、料理を始めたばかりでどうしていいのか
分からない人達へのアドバイスをするスレです。

但し、何処そこの店の何を作りたい、誰の本のレシピを知りたい等、の
質問には、レスが付きませんのであしからず。

「○○の作り方教えて」と書き込む前に、とりあえずぐぐりましょう。
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です。

初心者支援！２ちゃんねるのスレ検索　
http://find.2ch.net/　http://2ken.net/
知りたい物「食材の名前」等をキーワードに検索すると意外と見つかります。

重量換算表　ttp://www.hikari-kinzoku.co.jp/kitchen/measure/measure_01.htm
計量便利表　ttp://mari2.net/bread/keiryo.htm
料理の基本用語集　ttp://www.bob-an.com/useful/beginner/
1から始める料理の基本　ttp://www.recipe.nestle.co.jp/from1/index.html
お料理の基本　ttp://www.og-cookingschool.com/ryouri_top.html
料理の基本　http://www.tepore.com/cooking/waza/index.htm

2 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 11:50:01 ID:nJItYTbc0

料理の基本「さしすせそ」
【さ】・・・・・砂糖
【し】・・・・・塩
【す】・・・・・酢
【せ】・・・・・しょうゆ
【そ】・・・・・味噌
なぜ?「さしすせそ」の順番に入れるのでしょう
塩は砂糖より早くしみ込み、材料を引き締める働きがあるので塩を先に入れると
材料に味がしみ込むのを防げる。
酢は加熱すると蒸発するので早く入れすぎないほうがよい。
しゅうゆや味噌はどちらも香りを大切にする調味料なので最後の方で入れると良い｡
おふくろの味の｢煮物､煮魚」をするときには、このことを踏まえて、煮物を作ってみてはいかがでしょうか。

3 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 11:52:03 ID:nJItYTbc0

過去ログ
【ﾀﾞﾚﾃﾞﾓｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝｾｲ】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1032529598/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1068033277/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ3】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100756891/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ4】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1111623055/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ5】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119603167/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ6】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1128324157/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ7】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1137177685/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ7】実質8
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1150114227/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ9】
http://food7.2ch.net/test/read.cgi/cook/1161259019/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ10】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1170584824/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ11】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1179054972/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ12】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1191246023/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ13】
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1200721722/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ14】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1210055288/
【ｻｲｼｮﾊ】料理初心者を導くスレ【ｲﾁﾈﾝ15】　※前スレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1226888161/

4 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 12:05:33 ID:nJItYTbc0

・関連スレ
質問スレッド106
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1238375300/
一人暮らしで自炊してる人のためのスレ 38日目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1239068139/
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ42品目★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1235203430/
お薦めの料理の本 3冊目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215660093/l50
【清潔】料理の後片付け　台所掃除　２日目【除菌】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1139148876/l50
◆◆◆ 包丁の選び方 二十八丁目 ◆◆◆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1239092281/
ｷｯﾁﾝ回り道具＆小物＊使って良かった調理器具16
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1238950445/
●鍋の使い勝手比較スレ12●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1214592800/l50
【ホームフリージング】冷凍保存のコツ　保存7週目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1202719707/l50
賞味期限をぶっ飛ばせ！-熟成進んで食べごろに(62)-
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1236400320/

お菓子・パン作りの質問は専用板へ
製菓・製パン　http://gimpo.2ch.net/patissier/

●超初心者のための質問スレ008● レス1は必読
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234921125/

5 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/01(金) 16:12:11 ID:xgwChmEo0

>>1
乙でした！

6 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/02(土) 08:34:30 ID:S6qTUs5o0

小倉優子とスザンヌでは、どっちが美味しそうですか？

7 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/02(土) 09:03:32 ID:RxdpUyQf0

加藤夏希

8 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/02(土) 14:27:59 ID:S6qTUs5o0

加藤夏希は下、スザンヌは上でお願いしたい

9 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/04(月) 13:19:46 ID:kg5Ur9ql0

雑誌に載っていたキュウリの豆板醤和えと
醤油とみりんを混ぜたたれを使ったレシピを作りたいと思っているんですが、
どちらもみりんを煮切っていないんです。使うのは小さじ２くらいですが…

みりん＝煮切って使うもの、と考えていたので戸惑っているんですが、
少量ならみりんをそのまま使って良いのでしょうか？

10 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/04(月) 14:15:15 ID:d1Q9fNxW0

>>9
味醂には少しアルコールが入っているけど小量なら大丈夫
極度にお酒に弱い人と乳幼児には止めた方が良い程度
あと、初めて作るものは、調味料は規定量より少な目にして、
味見をして問題がなければ追加して規定量にするのがコツ
追加するのは簡単だけど、入れ過ぎたものは取除けないから

11 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/04(月) 14:20:31 ID:JtV3vjgv0

>>9
煮切らずにつかってもいいよ。
煮切るのがセオリーというわけでもない。
小さなお子さんがいるとかでアルコールを避けたい場合は、
もちろん煮きって使ってもかまわない。

12 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/04(月) 21:39:45 ID:bClReJ8r0

>>1死ね。
このスレは必要ない。質問スレと何の差別化もされてない。

13 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/04(月) 21:52:12 ID:xRPqQjp/0

　　　　　　 ::　　　　　　　　　　　　　 　 .|ﾐ|
　　　　　　　::　　　　　　　　　　 　 　 　.|ﾐ|
　　　　　　　　::　　　　　　　　　　 　 　 .|ﾐ|　　　　　　　　　　 ::::::::
　　　　　　　　　:::::　　　　　＿＿＿＿　|ﾐ|　　　　　　　　　 ::::
　　　　　　　　　　 ::　,. -'"´　　　　　　｀¨ー ､　　　　　　　::
　　 ::　　　　　 　 ／　　　,,.-'"　　　　　　ヽ　 ヽ、　　　 ::
　　　:: 　　　 ,,.-'"_　 r‐'"　　　　　,,.-'"｀　　　　　ヽ、　::
　　　:: 　　/　　　 ヾ (　　　 _,,.-='==-､ヽ　　 　 　 　 ヽ、
　　　:: 　　i へ＿__ ヽゝ=-'"／　　　 _,,>　　　　　　　　 ヽ　
　　 ::　　 ./ /　　＞ ＝'''"　￣￣￣　　　　 　 　 　 　 　 ヽ　
　　:: 　　/ .<_　ノ''"　　　　　　　ヽ　　　　　　　　　　　　 　 i
　 ::　　 /　　　 i　　　人＿　　　ノ　　　　　　　　　　　　　　.l
　　:: 　,'　　　　 ' ,_,,ノｴｴｴｪｪ了　　　　　　　　　　　　　　　/
　　　　i　　　　　　　じｴ='='='" ',　　　　　　　　　　　　　　/　::
　　　　',　　　　　　 (___,,..----U　　　　　　　　　　　　 ／　::
　　　　 ヽ、　　　　　　　　 __,,..　--------------i-'"　　::
　　　　　　ヽ､_　　　__ -_'"--''"ニニニニニニニﾆヽ　　 ::
　　　　　　　　 ｀¨i三彡--''"´　　　　　　　　　 　 　 ヽ　　:: 　
　　　　　　　　　 /　　　　　　　　　　　　　　　 　 　 　 ヽ　::
　　　　　　　　　/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ::

14 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 20:57:39 ID:KxE/WJO9O

鳥のむね肉が安かったので大量購入してしまいました。何かおいしい食べ方があれば、お教え願えれば幸いです。m(_ _)m

15 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 21:19:11 ID:fwpNh/eK0

>>14
■鳥はむスレッド■パート３０■
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1240296736/

16 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 07:58:31 ID:5rG+gIKH0

クリーム煮

17 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 19:05:37 ID:VRf6CyZT0

>>14 こちらへどうぞ

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理　10
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1236262348/

18 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/06(水) 21:34:06 ID:2Rk00PMIO

>>15->>16->>17
ありがとうございます。それぞれ参考にさせていただきます。

19 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/13(水) 14:44:36 ID:fvsylm1C0

ほうれん草って、常温に置いてると溶けるのね・・・

20 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/14(木) 14:40:10 ID:2DdKe09P0

溶けはしないけど腐ると思うんだけど

玄人的には溶けると表現するのかも、と思う…事も無いかもしれない、ような気がする、んじゃないかな

21 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/14(木) 17:48:07 ID:j6XX58p40

こんにちわ！
エビチリって初心者には難しいですかね？
エビのワタ？取らなきゃいけないらしいんだけど、ワタってどこにあるんですか？
元々そのワタってのがないエビ売ってることもあるのかな？

22 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/14(木) 18:09:17 ID:oYRCpaUn0

>>21
一寸したコツと慣れ　カンのいい人なら２、３本で慣れる
背わたの場所と取り方　→　http://a-ma-facon.com/historier/shrimp.htm
小エビなら取らなくてもOK、でも、普通のブラックタイガー位の大きさなら取った方が良い
取らなくても食べられるけど、味に響く事がある

23 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/14(木) 18:29:47 ID:oYRCpaUn0

>>21
こっちの方が絵が大きく分りやすいと思う
http://www.tepore.com/cooking/waza/049/index.htm

24 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/14(木) 21:33:25 ID:3OWqyrIO0

基本的な質問かもしれませんが
長ネギの薬味ってどう作るの？
親とかが作ったやつは、中身が入ってて水っぽくて苦いんですよ
聞いたらネギを切って水にさらしただけとか

25 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/14(木) 21:44:14 ID:q+EYx9o80

>>24
水切りが不十分なのと、ネギが古かったかなんかで苦かったのかと・・・
ttp://slowaging-soba.b.bv-bb.net/200705/article_2.html

26 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/14(木) 21:51:42 ID:3OWqyrIO0

>>25
ありがとう
水切りが不十分なのと水に晒す時間が短いのかも
揉みほぐしもやってないかも

27 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 05:08:48 ID:mmVwQo6N0

シチューを作りたくなったので、包丁でジャガイモの皮をむくコツを教えてたもれ

28 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 06:11:24 ID:1fzhVaY00

>>27
生ならりんご剥くみたいに剥く
火を入れたなら（茹でてもレンジでも）包丁のあごと指で皮を挟んで剥がす感覚
小さい新じゃがなら皮ごと揚げて皮ごと食べる
大きい新じゃがなら金たわしでこする
コツ云々よりピーラーと包丁、どっちが自分に使いやすいかってだけ

29 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 13:46:51 ID:1ygvD3Cn0

豚肉をテフロン加工のフライパンで油なしで揚げたらカリカリになってしまいました
普段料理をしないのでどのくらい焼けばよかったのでしょうか？
豚肉は火を通さないと危険だと言いますし・・・

30 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 14:59:40 ID:1fzhVaY00

>>29
油なしだと揚がらないと思うけど
薄切り肉ならそんなに気を使わなくても色が変わったらおｋ
そこそこ厚みがあっても余熱を考慮して焼けばいい

http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1197071971/
↑
何ならこんなスレもある

31 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 15:10:53 ID:2UrFQS3x0

>>29
当然、焼く肉の厚さで違います
途中で返して両面を焼く前提で、片面分の目安としては、
薄切りの肉なら、肉の色が変ればOK
薄切りより少し厚めの細切れや、生姜焼き用の厚さだと、薄くきつね色ができる直前位
ポークソテー位の厚さだと、きつね色が出来るまで
きつね色になっていれば少し位肉が厚めでも余熱で中まで火が入ります
理想的なのは、中が軽く火が入って白っぽいピンク色なのですが、
これは慣れないとタイミングが難しいですね
自分で食べる分なら、適当な所で取出して、肉を切って確認して覚えるのが良いですよ
ただ、余熱で火が回る分があるので、その分の考慮も必要です

32 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 16:26:21 ID:hQ1bhcjlO

米を研ぐ時にでる白水？はどの程度ならおｋなんでしょうか？
３回くらい洗ったらおｋと聞いたんだけど、神経質なせいか透明な水がでるまでしてしまう
洗いすぎたら米の旨味が逃げるのでよくないと聞いたけど実際どうなんだろ？
後、手で回して洗う感じだけでおｋ？

33 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 16:30:03 ID:JDibN6O/0

そこで洗剤ですよ

34 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 16:49:08 ID:2UrFQS3x0

>>32
今のお米は精米が良いので、無洗米でない普通のお米でも研がずに炊いても大丈夫と聞きます
でも、ちゃんと研いで炊く方が美味しいとの事
概ね、10回位水を交換すれば澄んできます
研ぐのは最初１回か２日目位で、あとは洗うと言うより新しい水の中でお米を泳がせる位の感じで
なお、浄水器があるなら、浄水器をお通した水で研いで炊く方が美味しいですよ
買ってるミネラルウォーターを使うのなら、最初にお米に吸わせるときと、最後に炊くときの水に使って下さい

35 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/15(金) 17:55:22 ID:/6Uchs/70

ある程度といだらザルにあけて上から水かけながらよくすすぐ。
炊飯釜にあらかじめ水を張っておいて、
洗った米を静かに移してやると、透明な水でごはんが炊ける

36 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 10:36:26 ID:CFnDCMM/O

中さじって、何mlですか？

37 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 11:06:28 ID:w8PtTqD00

>>32
TVで見たんだけど、米マイスターなる人がやってた方法。
�@大きな器にたっぷり水をはり、そこにコメ投入。
�A米を泳がせるようにやさしく50秒くらいかきまぜる。
�Bざるにあけ5分間放置。
�C炊飯器に移し、冷水を適量入れてスイッチ。
以上。

同時にベテラン主婦がシャカシャカといた米と、
ネールしたギャルが泡立て器で洗った米と比べていたが
マイスターのものの方がはるかに旨かったそうだ。

研ぎ過ぎると米が割れてしまったり、でんぷん質が流れ出てしまうとのこと。

38 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 11:17:21 ID:H5F3RKaL0

つまり、今は研ぐんじゃなく
軽く濯げばいいわけですね、そして乾燥と

39 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 15:17:56 ID:+kf2WG/s0

そんなんでいいのか
無洗米やめて普通の米にするかな

40 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 15:46:08 ID:pjpLBeQa0

自分も、水代＋して計算したら無洗米の方がお得かと思ってたけど
その程度でいいなら普通のにするわ

41 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 17:15:28 ID:4KIk+/XL0

>>40
その無洗米も研ぐと結構水濁りますよ
普通のお米の半分以下の水交換で澄んできますけどね

42 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 19:21:44 ID:5ACze4F1O

無洗米使ってんなら分かるだろ？そのまま炊いたら米が少し黄色くなるだろ？ん？って思わないか？
濯いでみるか？！みたいな

43 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 19:41:25 ID:+kf2WG/s0

普通の米炊いたことないから気にしたことなかったよ
おいといたら黄色くなるのは気づいたけど

44 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 19:48:15 ID:4KIk+/XL0

>>43
半日以上置いておくなら、なるべく早く炊飯器から出して冷蔵庫保存の方が良い
二日以上保存なら冷凍で、それぞれ食べる時に電子レンジで温め
冷蔵でも冷凍でも炊飯器入れ放しより、美味しいし電気代にも優しい

45 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 19:54:04 ID:1d1PUUE20

でもやっぱ炊き立ての米にかなうのはないよな

46 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 20:10:53 ID:4KIk+/XL0

>>45
同じお米ならね
最低ランクのお米の炊きたてなら、良いお米の冷凍/解凍の方が美味しい場合がある

47 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/16(土) 20:25:50 ID:lSK243/T0

その比較って何の意味があるんだ?

48 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/17(日) 00:25:30 ID:2V412yfM0

>>36
「中さじ」というサイズの軽量スプーンはありません。
普通の3本ラットは大さじ（15ml）・小さじ（5ml）・茶さじ（2.5ml）なので、
真ん中のサイズのスプーンは小さじになります。

大さじ（15ml）と小さじ（5ml）の間のサイズの軽量スプーンという意味でしたら、
小さじ2のスプーン（10ml）や
大さじ半分のスプーン（7.5ml）が入ったものがたまにあるようです。

49 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/17(日) 01:10:40 ID:RImEXbV30

>>36
10mlです。
小さじ2杯と同じです。

>>48
元々はあったんですよ。
現在の計量スプーンでは殆ど使われていませんが、
香川綾さんが考えた当時は。

50 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/17(日) 01:27:31 ID:l3OTKzI7O

一度揚げ物をした油は捨てなくてはいけないのですか？
酸化するから何度も使っては駄目でしょうか

51 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/17(日) 02:04:35 ID:/aeLqMhI0

揚げ物の後の油って‥？
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1160829786/

52 ：32：2009/05/17(日) 07:18:27 ID:iM6YdW2dO

皆さんいろいろな情報ありがとうございます
あまり研ぎすぎるとダメってことで今夜にでもザル使って米炊いてみます

53 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/17(日) 13:31:56 ID:l3OTKzI7O

>>51さんありがとう！

54 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/20(水) 21:57:21 ID:gepCeX+r0

夕ご飯を作るのにどれくらい時間がかかりますか？
煮込んだりとか、してる間に台所とは別の作業ができる時間を除いて。

最近親が家を空けることが多いので練習もかねて作ってるんですが
結構時間取られるので悩んでます…。

55 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/20(水) 21:59:15 ID:matFB0oV0

>>54
１５分から１時間ぐらいかな
メニューによる

56 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/20(水) 22:28:34 ID:RclSmC+z0

>>54
長時間煮込むもの、オーブンで焼くもの以外だと、普通１０分以内（炊飯時間除く）
パスタだと湯を沸かす時間が加わるから１５分くらい

57 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/20(水) 23:25:10 ID:7iLxmOPh0

>>54
献立で全く違う。

フキのスジ取り、もやしの根取り、蒸した鶏胸肉をマッチ棒くらいに裂く、
たくさんの柚子を絞って皮と実のカスを分離してから皮を細く刻む、
こういう地味で手の掛かる仕事が入ると、あっという間に時間が過ぎる。
量がたくさんあってまとめて処理しようとするとなおさら。

「親子丼と味噌汁」とかだと、飯炊き別でちゃっちゃと10分くらい。

58 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 00:31:29 ID:ZSa/MtCI0

慣れてくればできあがった料理から調理時間の推定ができる
普段、自分が食ってる物に何が入ってるかも意識してないような人だと苦労するけど

59 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 09:22:03 ID:B6tyQhhZ0

>>54
初めのほうはごはんと味噌汁と豚のしょうが焼き+付け合せだけで
なぜか3時間くらいかかってた。
何でそんなことになってたのやら、今では謎w

慣れると、一番最初にやるべき作業や、最後にチョロッとやればいい作業などが
見えてくるよ。手際もどんどんよくなる。

ちなみに、この「初めのほう」ってのが、私のばあい結婚してからの
どうしようもない女でしたw
>>54えらいよ、絶対役立つから、がんばって！

60 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 13:28:45 ID:eQmMaYCJO

>>59
あのスレ住民の嫁か…(;_;)

61 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 19:03:02 ID:DjnPiOyI0

料理したことのない人間がまず最初に考えること
調味料がない、食材沢山なの大変。
そこで食材3つくらい、調味料は醤油とかつおダシ粉くらいで出来る里芋の煮物を作ったんだけど
皮むくのに四苦八苦、里芋5個で40分くらいかかった(包丁ピーラーどっちも同じ)
これって慣れると時間短縮するの？てか里芋はどこまで剥けば良いのかわからない。
親に聞いたら深く剥け、サイト検索したらこすって剥くだけでokとか
赤くなってる所とか気持ち悪いし。
そんなこんなでレパートリー3品

62 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 19:58:30 ID:wZEIqmiC0

料理した事なくても、普通の人間は「芋は皮を剥かなくちゃならないから初心者向きではない」と考えるだろうなw

63 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/21(木) 23:45:39 ID:MJ33RKFm0

>>61
里芋はね、用途・目的・方針で厚く剥いたり薄く剥いたり、あるいは剥かなかったり。

上手く剥けないなら、いっそ六方剥きにする方が楽かも知れない。
ようつべに途中からの動画があったので貼っておく。
ttp://www.youtube.com/watch?v=NF6f-6ClhXU
（ようつべの人もあまり上手ではない）

この動画の前に、水を張った洗い桶の中でタワシでゴシゴシこすって、
表面のもしゃもしゃをある程度取り除いてから、両端を並行に切り落としておく。
平行に切る事で、ぬめりがあってもいくぶん持ちやすい。

でも、六方剥きは厚く剥くのでちょっともったいないとは思う。
無駄を出さないために、あらかじめ薄く剥いてから六方剥きにして、
六方に剥いた屑はまかないなどに使う料理屋などもある。

64 ：63：2009/05/21(木) 23:49:55 ID:MJ33RKFm0

>>61
もう一つ動画で。
ttp://www.youtube.com/watch?v=tbiXV02H8UI
これはちょっと大きめの里芋。
六方ではないが手順は基本的には同じで、こっちの人の方が慣れてる。

65 ：63：2009/05/21(木) 23:55:07 ID:MJ33RKFm0

>>61
さらに追記、大事なこと。

里芋などぬめりがあって滑る食材の皮むきは、
切れない包丁を使うと余計な力が入り、
材料がぬめりで逃げて、怪我をしやすい。
包丁に慣れていないのなら、あまり切れすぎる包丁も怖いが、
余計な力を入れないで済む程度には研いでおくことを勧める。

ちゃんと研いでおけば>>64くらいスムーズに皮むきが出来る。

66 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/22(金) 00:56:04 ID:UckzkNcs0

へええ
61じゃないがすごい参考になった

67 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/22(金) 01:41:38 ID:1uGP3PPeP

>包丁に慣れていないのなら、あまり切れすぎる包丁も怖いが、
>余計な力を入れないで済む程度には研いでおくことを勧める。

そりゃ，無茶と言うものｗ
包丁に慣れてないのに、砥加減なんか出来る訳がｗｗｗｗ

68 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/22(金) 18:15:44 ID:l95mToXT0

まあ、そらそーだろうな。
それでも片手で使えるような簡単砥石というかシャープナーというか、
超初心者でもなんとかなるモノが山ほど売り出されてるだろ。

69 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/22(金) 22:13:42 ID:kyvsLfFJ0

ホントの初心者は「包丁は研いで使うもの」という感覚すらないんだよなw　俺がそうだったし

70 ：54：2009/05/23(土) 12:18:00 ID:oj1GxMsq0

いっぱいレスがついててびっくりしました。
ありがとうございます。

ちなみに昨日はギョウザ（皮は市販）を作って45分くらいでした。
これに煮物とか副菜を加えたら一時間越えてしまうので
さっと作れるメニューも色々覚えたいです。

71 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 14:34:24 ID:mm85xA4a0

>>70
手包み餃子45分なら、個数にもよるけど遅くはないと思う。
うちは60個を野菜刻むところから焼き上がりまで、1時間くらいかかってる。
↓でも調理時間は30〜60分になってるし。
ttp://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=15612

＞さっと作れるメニューも色々覚えたいです。

レシピサイトで、調理時間で絞り込みできるところも多いよ。
例：
ttp://www.kyounoryouri.jp/recipe/category/
ttp://www.ajinomoto.co.jp/recipe/
ttp://www.kikkoman.co.jp/homecook/index.html
ttp://www.bob-an.com/search/

72 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/23(土) 15:54:48 ID:yGlYYaMc0

>>70
最初から手間のかかる料理をやろうとしないで、魚を焼くだけとか野菜と肉を炒めるだけとか、シンプルなのから覚えていったら？
そういうののレシピの方が捜しにくいかもしれないけど

73 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/25(月) 19:21:04 ID:7AHNBJfM0

包丁の研ぎ方ですが、
ヘンケルスのステンレス包丁を買ったばっかりですが、
これを普段研ぐには1000〜4000番くらいの砥石だけでいいですよね？
中研ぎ用の600番ならいま家にあるんだけど、これだと新品の包丁研ぐのはもったいないですよね。。
ホームセンターで仕上げ砥石買いたいんだけど、何番くらいがおすすめですか？

74 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/25(月) 21:33:29 ID:MqtJrR4D0

>>73
こっち

【種類】初心者のための包丁スレ【研ぎ】No.1
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1241618901/l50

75 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/25(月) 22:19:38 ID:7AHNBJfM0

>>74
あれま。こんなスレあったんですね。ありがとー。

76 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 00:17:38 ID:sZq7Xyoz0

ペペロンチーノ作ったんだが、胡椒の味しかしない
助けて

77 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 00:43:25 ID:srtls8be0

胡椒？唐辛子でなくて？もしかして九州人？

まぁそれは置いといて。
どうしようも無さそうならケチャップでもかけて誤魔化す。

次回以降はまともなレシピに従って作って。

78 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 06:09:25 ID:sZq7Xyoz0

>>77
いや、レシピ通りに作ったつもりなんですが唐辛子とにんにくの味が全くしません。
１回目作った時はほとんど無味でそれを改善して２回目は塩コショウを少し多めに入れたら胡椒の味しかせず、辛味など一切無しでした
唐辛子は２本にんにくは２かけらいれたのですが・・・

79 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 07:54:30 ID:bx1e1o9x0

>>78
唐辛子と大蒜を炒めるときの火が強すぎるのではないですか？
ホール（実のまま）の唐辛子なら軽く切って、大蒜はスライスして、
弱火でゆっくり時間を掛けて油の中で炒めるというより温める感じで加熱するのです
このとき、細かく切ってるなら短めで、切らないなら時間を長くするのです
その内辛みと大蒜の強い香りがしてくるハズなのです
火が強いと香りや辛みが油に充分に移る前に焦げてしまうのです

80 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 10:50:10 ID:Zq7f3HCu0

フライパンを傾けて角のとこに油をよせて、その深くなったとこでニンニクをｼﾞｭﾜｼﾞｭﾜさせると失敗少ない。

81 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 12:43:28 ID:DpYPjtGU0

IHだと無理だな

82 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 14:17:28 ID:srtls8be0

>>78
＞レシピ通りに作ったつもりなんですが

パスタ屋で食べるペペロンチーノは、
ちゃんと辛みと香りが感じられるんだよね？
材料にも問題ないはずなんだよね？
だったらレシピ晒してみて。

ネット上のレシピは雑な書き方をしてて、
初心者には大事なポイントが伝わらない物も結構ある。
特に「簡単」をキーワードに検索すると、単なる手抜きレシピや、
文章量を減らしただけで簡単そうに見せている物も多く出て来るので勧めない。

↓これはポイントがわかりやすい方かな。
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t090519.html
これに野菜を入れないで、他はそのまま作ればいい。

83 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 15:23:19 ID:/ncOKHo+0

>>81
IHプレートごと傾ければ無問題

84 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 18:36:31 ID:vnJimqthO

これから料理を初めようと思います。彼氏ができ、料理できないとな〜と思い…。
凝ったものではなく、和洋中の基本的なもの家庭的なものをできるようになりた
いです。基礎をしっかり楽しく？身につけられたらなと。

何かおすすめめのレシピ本などありましたらご紹介ください。本屋さんにはありすぎて…よろしくお願いいたします。

85 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 18:57:41 ID:MsCmjUkhO

>>84
彼女のメシで腹壊した俺から一言
取り敢えず目玉焼きと焼き魚と味噌汁が作れる様になってから本買ってくれ

86 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 19:01:40 ID:srtls8be0

>>84
このスレで良く上がるのが「non-no お料理基本大百科」。
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/7andy/18743732.html
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4083090030/
少々値が張るが、概ね好評なのでレビューも見てみるといい。
ちょっと古く（初版1992年）て、基本を学ぶには今でも十分だと思うが、
今時の新しい野菜などは載っていない。

んで、上記をベースに内容を刷新して出したのが、
「クッキング基本大百科」。
ttp://store.shopping.yahoo.co.jp/7andy/30878801.html
ttp://www.amazon.co.jp/dp/4083090111/
自分は読んでないけどそこそこ評判はいいみたい。

大型書店ならどちらも置いていると思うので、
まずは立ち読みでもしてみるといいと思う。

87 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 23:14:49 ID:JGfDPCQl0

>85
焼き魚はけっこうハードル高いかと。
しょうが焼きとかの薄切り肉焼いて味付け系だと、生焼けの心配もないし
そこそこ男受けすると思う。

88 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/27(水) 23:30:58 ID:bx1e1o9x0

焼物はオーブンか電子レンジで仕上げると失敗が少ない

89 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 00:20:02 ID:RxieD+1wO

>>86
ありがとうございます！なかなかいい値段しますね汗
その分しっかり書いてあるのかな…レビューもかなりいいってことばかりでした。

初心者には薄めの本よりこのくらいの本がいいんですかね。ちょっと本屋さんで見てみます。
しかしいい値段だ。。。

90 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 00:23:51 ID:f2F8Wijd0

>>82
やほーのレシピを見ました・
ありがとうございます。そちらを参考にして今から作ってみます。

91 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 00:35:20 ID:tURiV4TL0

さっきつきあい始めたばかりの彼氏から
明日普通のカレーが食べたいんだけど作って欲しいなってメールが来て
OKOKｗとか返事しちゃったんですけど
料理した事無いです
普通のカレーってどうすればいいんでしょうか…
昼間に買い物に行けるし予算もそれなりにあります

92 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 00:58:57 ID:KOxcXfJ+0

>>91
基本的な作り方はルウの箱の裏に書いてある。
その通りに作れば「普通のカレー」になる。
「料理したこと無い」ならば、下手な工夫はせずに、
分量も手順もきちんと書いてあるとおりに作る。

…ジャガイモの皮剥きくらいは、
事前に家で練習した方がいいかも知れない。

93 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 01:15:19 ID:tURiV4TL0

>>92
ありがとうございます
カレーの箱に書いてある通りやってみます
勢いで返事するもんじゃないな…

94 ：90：2009/05/28(木) 01:19:34 ID:f2F8Wijd0

辛味が全く出ない
唐辛子が悪いっていうことはありますか？

95 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 01:30:30 ID:21TISx9D0

>>94
古くなると辛みが弱くなるが、全く辛くないという事は先ずない
使い方が悪いか、舌がおかしいかと思う

96 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 02:01:39 ID:KOxcXfJ+0

>>94
その唐辛子の調理前の小片を口に含んでみて。
それで辛くないと思うなら、唐辛子が悪いか、
辛さに対して感覚が鈍くなってるかのいずれかだと思う。

普段から激辛を好む人は、
一般的な辛さだと「感じない」と言うくらいに物足りないことは良くある。

普通に作ったペペロンチーノは、ほのかに辛さがあるくらいで、
ラー油をぶちまけたような辛さがある料理ではない。

97 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 03:13:13 ID:zFBM7AW0O

>>94
青唐辛子使えよ

98 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 08:13:21 ID:hQhSZhv/O

筋肉痛に効く食べ物ってなんかありますか？

99 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 12:32:40 ID:21TISx9D0

>>98
特別効果のある食べ物はありませんよ
該当部分を動かす極軽い運動をして、ぬるめのお風呂に浸って軽いマッサージをして下さい
食べ物は、何と言ってもバランスの良い食事です
普段、ビタミン類が不足しがちなちなら、野菜や果物を多めに摂る程度ですね

100 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 15:32:34 ID:TMsNwciFO

あんかけ焼そばを作りたいんですが、中華丼の餡をかけたらあんかけ焼そばになりますか？
ご飯か麺の他にあんかけ焼そばと中華丼の違いってなんですか？

101 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 16:47:10 ID:21TISx9D0

>>100
OKです！　ただ市販レトルトの中華丼のは塩分強いのであまりお薦めしません
餡かけ焼きそば、中華丼、八宝菜は、何処が違うのか判りません
料理での具の違いより、同じ中華丼でもお店による違いの方が大きいと思います
強いて言えば、焼きそばの場合、ご飯より餡がやや堅め
八宝菜の場合は他より具がやや大振りという程度でしょうか

102 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 18:31:53 ID:TMsNwciFO

>>101
100です。丁寧にありがとうございました。参考になりました。

103 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 22:30:34 ID:/owszm4m0

質問させてください
そうめんの盛り付けについてなのですが、よく写真やＣＭなどでみるような
流れるような綺麗な盛り付けのそうめんに憧れて調べたところ、そうめんの端を
糸で結んで茹でるんだということだけ分かりました。そのようにしてみたのですが、
表示時間どおりに茹でても、結んだ方寄りのそうめん束中心部が茹らず、
固いままで面同士くっついてしまい失敗してしまいました。充分湯の中で泳がせ、箸を使ってほぐしていたのですが
何がいけなかったのでしょうか？ポイント、コツなどありましたらご存知の方教えてください。

104 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 23:24:35 ID:KOxcXfJ+0

>>103
いくらほぐしても茹で上がらない堅い部分は切り落とします。
結んだ状態で茹で上がったら流水の中で揉んでぬめりを落とし、
全体を整え、まな板の上に置いて包丁でバッサリ。

105 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/28(木) 23:35:15 ID:/owszm4m0

>>104
ありがとうございます
長い部分なのでもったいないですが切り落とすしかないんですね
紐の上の部分を切るついでに、その長い部分も切ってしまった方がいいんですね
無駄が出てしまうのが悲しいですが、とりあえずチャレンジしてみますありがとうございました

106 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/29(金) 00:32:34 ID:FI8PIWcXO

>>105再利用できるんじゃないかなあ。味噌汁に入れたりとか、茄子と醤油味で炊き合わせたりしても美味しそう。
ごめん、やったことないから想像で言ってるんだけど。

107 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/29(金) 01:14:38 ID:Jzl0NUgW0

>>103
なんか変な漫画に毒されていない？
別に糸で縛らなくても水で閉めた後小分けにするように盛りつければ良いだけ

108 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/29(金) 02:46:48 ID:NC3YZOub0

>>107
本人の料理へのモチベーションが上がるなら、
たまには盛りつけにこだわるのもいいんじゃないか？

本人も「写真やCMの料理への憧れ」って書いてるし、
「こうでなければ料理ではない」というような気は無いんだろう。

それに、
＞水で閉めた後小分けにするように盛りつければ良いだけ
では、↓のような盛りつけにはならない。
ttp://lib7.store.yahoo.co.jp/lib/jitakudesanchoku/6100014-1.JPG

109 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/29(金) 19:26:43 ID:rr65C4aKO

>>99
ちょっと亀だけどありがとうございます
参考になりました

110 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/29(金) 20:17:18 ID:CAqExE8UP

>よく写真やＣＭなどでみるような
気持ちはわかるが
物によるｗ
見た目がいいが食えるかどうかは別問題

111 ：んはあ〜 ◆FHMFbamcTc ：2009/05/31(日) 12:32:17 ID:Oeq2G5ck0

　　　　　　　｡ 　 ｡
　　　＿　 ノ＿ノ ＿＿＿　
　 ／　 /　ﾟ Дﾟ)　　　 ／＼　１１１
／|￣￣∪￣∪ ￣￣|＼／　
　 |　　　　　　　　　　..|／　
　 .￣￣￣￣￣￣￣

112 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/31(日) 21:40:32 ID:lU8H5e8j0

>>106
素麺を縛って茹で、固く塩辛くなってしまった切り落とし部分の再利用なら、
素麺バチと同じような使い方が、ちゃんとできるよ。
素麺バチは安くて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

113 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/01(月) 21:20:12 ID:b9ssM12D0

シャトーむきの練習の仕方教えて！

114 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/02(火) 18:27:47 ID:IXWbyJgd0

賞味期限から約3週間過ぎた挽き肉が冷蔵庫にあるんだけど、
これってもうアウト？

115 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/02(火) 20:37:04 ID:Gt9x2vZ10

>>114
開けてみれば、酷い悪習がして、一部を持上げると納豆みたいに糸引くと思うよ
食べるなら、病院の空きベット確認してからの方が良いですよ

116 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 00:27:00 ID:8Uf1MS1+0

>>113
「練習のしかた」じゃなくてシャトー切りの手順だけど、
>>1の
＞料理の基本　http://www.tepore.com/cooking/waza/index.htm
から。

ttp://www.tepore.com/cooking/waza/004/index.htm
ttp://www.tepore.com/cooking/waza/295/index.htm

117 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 11:11:27 ID:EI5MbNiMO

キャベツや玉葱の千切り上達法って練習あるのみですか？
よく上手い人がやるﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝﾄﾝっていうリズムのいい包丁さばきができないんだけど…

118 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 11:19:09 ID:dA6Vl2K50

>>117
初心者がいきなりやろうとしても、極太の千切（？）になるか手を切るだけです
ゆっくりでも切れるようになって、それを少しずつ早くなるようにすれば良いのです
下手に急ぐと本当に手を切るので充分注意して下さい

早く綺麗に切るには、無駄な力が入れない/要らない→包丁が切れる事が重要です
包丁の手入れ＝研ぎが必要で、ちゃんと砥石で研ぐのが一番ですが、簡易シャープナーでも研げば違います
でも、研いで切れる包丁はより危ないので注意して下さい

119 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 11:31:10 ID:QXGMvWPi0

>>117
よく切れる包丁は必要だね。京○ラのロールシャープナー使ってるけどこれで自分には充分。
千切りの時はほとんど同じところを切る感じで、空振りの方が多い勢いで切っていけば
大分細くはなると思うよ。

120 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 15:32:51 ID:EI5MbNiMO

レスありです。友達の母と同じ包丁でやったけどやはり経験がものをいうみたいですね
残念ながら一度手を切ったこともあります。継続は力なり…少しづつでも頑張ってみます

121 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 15:35:16 ID:EI5MbNiMO

包丁ももう少し手入れしてみますね。
いや、新しい包丁買おうかな

122 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/03(水) 23:09:45 ID:AA2VVXgh0

包丁を三徳から牛刀に変えてみたら、すごく扱いやすいので野菜を切るのが楽しい♪
牛刀で野菜ってへんかもだけど、切れた野菜がきれいでとても楽しい。
細身で先が鋭いから、細かい作業がしやすいですよ。

123 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/04(木) 14:21:07 ID:LIE0x02P0

包丁の手入れってどうやるの？

124 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/06(土) 14:47:16 ID:je4Zd3T0O

鶏のからあげ作ろうかとおもてるんだけど、隠し味に何か入れたらいいものってあります？

125 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/06(土) 15:31:37 ID:pGPHdEM90

>>124
隠し味のなんのと初心者は考えず
まずはレシピ通りに作ってからだな

126 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/06(土) 18:45:30 ID:egxk3eA70

>>124
まずは調理学校を受験してだな・・・。

127 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/07(日) 19:27:58 ID:ABmmLNi60

おいw

128 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/07(日) 20:34:43 ID:TebvpJfI0

鳥ぬめ肉が特売だったので初めて調理してみました。
煮込むと凄いぱさぱさになるんですね

129 ：128：2009/06/07(日) 20:46:56 ID:TebvpJfI0

あ、鳥むね肉でした

130 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/07(日) 21:13:08 ID:lzK7ux0IP

鳥ぬめ肉

当たらずといえども、とうからずｗ

>>128
そう、短時間加熱がオススメ

煮る場合は、削ぎ切りにして片栗はたくと良い感じ

131 ：128：2009/06/07(日) 22:52:31 ID:TebvpJfI0

>>130
ありがとうございます。
一緒に作った炒め物は、下味つけた後
片栗粉をまぶしておいたのですが、同じことなんですかね。
安い食材なんで上手に使いこなしたいです。

132 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/09(火) 02:35:19 ID:XfWHcSvxO

鶏はかた肉がいいよ
安いしジューシー

133 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/09(火) 12:11:53 ID:sf1vRfvc0

かた肉ってどこらへん？

134 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/09(火) 13:55:38 ID:YpIz1Hx10

四本足の鶏のことだろ
ケン○ッキーでよく使われてるっていう…

135 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/09(火) 15:56:14 ID:ueT5SBVY0

>>133
通常手羽元として骨付きで売られている
骨をはずして肩肉として売っている店もある

136 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/09(火) 18:55:51 ID:f4/6ae5b0

まあ、翼の根本側だから、人間で言えば肩ってことだよな。

137 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/10(水) 12:38:09 ID:t64JI/zx0

二の腕じゃないのかな

138 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/10(水) 21:43:46 ID:7bWuOdD0O

レシピ本に載ってる、だし汁大さじ２などはどう準備したらいいんでしょうか？
週２程度しか料理しないもので、大さじ２程度でかつおぶしや昆布からだしを取るの？…と悩んでます。

139 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/10(水) 22:41:48 ID:UCQDNDjO0

>>138
顆粒のだしの素等を親指と人差し指で一摘まみ投入すればいんじゃない。

140 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/10(水) 22:47:08 ID:W3hRwxs+0

水か酒、アルコールが気になるなら煮切って使う
どうしてもダシが欲しいという人の奥の手
納豆のタレ、あれで味噌汁一杯分くらいになる
あとは普通にインスタントのダシ

141 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 05:43:09 ID:1c5BUDvv0

>>138
時間があるときにたっぷりの出汁を引いておき
製氷皿でキューブ状に凍らせた出汁を冷凍庫に常備しておくのも一つの手だよ

142 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 09:56:47 ID:kCHDKqLsO

>>138です。
レスありがとうございます。市販のだしの素ひとつまみでも大丈夫なんですね。
時間あるときに製氷皿も試してみます。冷凍で１ヶ月くらいは持つのでしょうか？
少しずつ料理挑戦してみます！

143 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 11:24:37 ID:mfA6Zv5w0

包丁の背って何ですか？
包丁に背ってあるの・・・？

144 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 11:25:27 ID:mfA6Zv5w0

もう一つお願いします。
オムレツの作り方教えて下さい

145 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 11:39:33 ID:6ncFoxvU0

>>133
包丁の刃の逆の方。

>>144
「オムレツ　動画」でググったらたくさん出てくるよ。
http://www.youtube.com/watch?v=Xwrl4htUPjo

146 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 20:34:16 ID:gUq5YJ3g0

しかし包丁の腹は横だという矛盾

147 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 21:09:48 ID:6ncFoxvU0

ところでさ、初心者の質問ってわけでもないんだけど、ちょっとここの上級者たちに聞いてみたいんだけど、
みんなは鰈を盛り付けるときはどうしてる？左頭の腹奥？右頭？
まあ結局はどうでもいいらしんだが、中にはうるさい人もいるようなので・・・。
ちなみに俺は左頭腹奥。

148 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 22:07:44 ID:AxuSKXZv0

鰈は右を頭。やっぱり自分的に背が上側でないと落ち着かないから。家で食う分にはどうでもいいんだけど
切り身のときは手前に向けてるから関係ないし。1尾煮る機会が最近ない。食べきれない

149 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/11(木) 23:09:03 ID:OpxvWn80O

>>147
お客さんに出すなら頭を左
理由はその方が食べやすいから
って俺は聞いた

150 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/14(日) 11:50:31 ID:x81X7N41O

オムレツを無性に作りたくなり作ろうと思うんだけど、
トマトソースってどう作ればいいですか？
ホールトマト温めるだけ？なんか調味料入れなきゃダメですよね…？
何を入れればいいですか？

151 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/14(日) 13:01:08 ID:u8UzKXAt0

>>150
トマトだけだと酸味がつよいから味見しながら砂糖もしくは蜂蜜入れる
味に深みをもたせる為にウスターソース加える
こくを出したければバター投入

152 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/14(日) 13:31:55 ID:ckwfu7gV0

ニンニクとタマネギのみじん切りを丁寧に炒めれば
ホールトマトと塩で十分美味しいトマトソースになるよ。

153 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/14(日) 13:58:31 ID:jOoswpoNO

釣りじゃないの？

154 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/15(月) 21:18:20 ID:iWJoz4AEP

>>143
包丁のみねの部分。
刀の反対側、ここの部分を使い肉を叩いたりする。

155 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/15(月) 21:51:36 ID:aHwt6icF0

今日の料理ノバランスはどうですか？

ジャンボウインナー　輪切り
タマネギのスライス
納豆
http://up2.viploader.net/pic/src/viploader1053214.jpg

156 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 07:42:39 ID:EcpgtPjE0

>>155
ビタミンＣやカロチンが足りてませんね
ウインナーと一緒にニンジンを少し炒めたり、オレンジジュース飲んでみたりしましょう

157 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 16:59:26 ID:w8B8UrGmO

粉から作るカレーでレシピに4人前で鷹の爪3本と書いてありました。8人前作る場合は単純に倍にして6本入れればいんでしょうか？

158 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 21:45:10 ID:uGhM+T8D0

ちょっとずれた質問かもしれませんが、
きょうの料理で｢顆粒スープ｣、｢ラップフイルム｣とか、
商品名でアウト、というのは分かるんですけど
｢大葉｣や｢アルミホイル｣を訂正させる意味が分かりません

159 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/16(火) 22:30:51 ID:VGmW5iGYP

>>157
水の量やらすべて2倍に増やせばOKですよ。
ただ好みの辛さはありますが。

160 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/17(水) 22:43:10 ID:9RHzpCZS0

>>158
「大葉」は今は一般名詞化していても元は商品名
アルミホイルはより一般名詞的な「アルミ箔」の方を使用用語と規定してるためでは？

161 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/18(木) 15:53:05 ID:mcT0lbfNO

>>159
ありがとうございます。

162 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/18(木) 16:09:23 ID:mTQ5794h0

大葉って商品名だったのか

163 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/18(木) 17:35:39 ID:wBJAZMqM0

>>162
青じその葉

164 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/18(木) 22:12:07 ID:i51zU/EV0

大葉可奈子

165 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/19(金) 00:03:55 ID:S1Ainnvg0

二代目コメットさん?

166 ：158：2009/06/19(金) 08:01:01 ID:pNfWRotk0

>>160
ありがとうございます。勉強になりました。
無理矢理訂正するアシスタントの反応、可笑しいですよねw

167 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/22(月) 19:32:09 ID:kv8jxUVvO

キムチの素の中に切った長芋を入れただけの長芋キムチと、もやしとﾆﾗのナムルはジップロックに入れてだいたいどのくらい日持ちするものでしょうか？

168 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/23(火) 20:25:46 ID:gCOQ4vee0

やっぱり恋人が出来て料理を…とか多いんだな
私はそっとスレを閉じた

169 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/23(火) 21:18:43 ID:1KLRrMqX0

コエンザイムQ4か
さては大腸菌だな

170 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/24(水) 03:12:25 ID:NJFlNZaWO

>>168
お茶吹いた

171 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/24(水) 06:00:18 ID:xwsUi4B20

>>168
文学的なものを感じた

172 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/24(水) 20:00:24 ID:GCak8+nt0

卵を巧く割れません
平らなところに叩き付けると割れちゃうし、割れないようにしたらヒビが小さすぎて開けません
いったいどうしたらいいんでしょうか

173 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/25(木) 00:22:08 ID:1IIUyfl00

>>172
全自動卵割り器買ってみたら？
とっても便利らしいよ
http://www.youtube.com/watch?v=7nOzO5f0MyE

174 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/26(金) 16:18:54 ID:PRmOo9+K0

こんにちわ。
おにぎりが三角に握れません。
どう頑張っても丸くなってしまいます。
どうしたら三角になるんですか？
あと、オムライスの卵ひっくり返すコツとかあれば教えてください！

175 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/26(金) 22:41:30 ID:h1jc+tHlP

>>172
ボウルのふちとかにぶつける

>>172
濡れ布巾をクルクルできるまで練習

176 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/26(金) 23:13:51 ID:B9ECK36o0

>>174
おにぎり器買えばいいんじゃね？

177 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 00:03:58 ID:f/MPD2np0

>>174
丸いおにぎりじゃ、ダメ？美味しいと思うよ。

178 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 01:16:08 ID:A7i24M6/0

>>174
利き手は角を作る。反対の手は側面を作る。
とりあえず硬くなっちゃったとしてもしっかり形を作れるようにギュギュギュと握っちゃって、
慣れてきたらふんわり形を整えてやるように練習するといいと思うよ。

179 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 02:24:42 ID:3NEGFHhG0

ご飯がおいしくありません…
もともとお米もおいしいお米ではないですし、
（地元でとれたお米を送ってもらっていますが、もともとおいしいお米が
取れる土地ではない）
炊飯器も三合炊きの安物です。
ですが、なんとか工夫できないでしょうか…

臭みは全くありません。うまみは薄いですが気になりません。
ですが、粘りが圧倒的に足りないんです。
せめて、コンビニの海苔弁レベルのふっくらねっとり具合を目指したいです。

現在、米とぎはちょっと前にテレビでお米マイスターが紹介していた
ボウルにお米とたっぷり水を入れて、45秒くらいぐるぐるかき混ぜて、
そのままざるにあける、という方法をとっています。
その後、３０分くらいざるに上げておいて、１時間程水につけて
通常モードで炊いています。

180 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 03:02:42 ID:6BCKnvkp0

>>179
その名人の炊き方、我が家では炒飯を作るときに真似します。この夏はオヒツ冷飯に挑みたいので、そのときも真似しようと思ってます。
お粥さん、ピラフ、リゾット、お粘を嫌うレシピは生米をあまりいじくらないですよね。ここらへんに何かヒントがあるような気がするのですが。

181 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 07:23:01 ID:c4jIBrl40

>>179
粘らせたいなら研ぐ時に米に傷を付けたり割ったりするって手もあるけど

なにより、まずは一度は鍋で炊いてみることをお勧めする
土鍋じゃなくてもいいんだよ

182 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 09:09:40 ID:MjmfVki80

>>181
はちみつ　ひとさじ加える
日本酒　ひとさじ加える
粉寒天　ひとさじ加える

とりあえず順番に試してみて

183 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 09:11:26 ID:MjmfVki80

>>182は安価ミス　>>179宛だ

184 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 09:50:26 ID:7yUpvjuFP

>>179
ねばりがほしいなら、もち米を少量混ぜて、普通に炊く。

185 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 10:35:49 ID:77YGwN/cO

ステーキ肉って切れ込みは4箇所はじっこに入れたらいいの？


焼き方は最初に強火で両面で、弱火じっくりだっけ？日本酒で柔らかくしたいけどいつ入れたらいい？焼き方伝授してください。

186 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 11:44:23 ID:75GXNckj0

>>185
肉と脂身の境に数ヶ所入れる
･･･肉と脂では加熱したきの縮み方が違うのでこれをしないと肉が反り易い
焼き方は、肉の種類、厚さ、好みで違うので何とも・・・
酒を使うなら、焼く前に10分位酒に浸けて置くのが簡単
日本酒も良いけど、ワインも風味が出てお薦め

187 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/27(土) 18:25:14 ID:77YGwN/cO

>>186ありがとう。肉に酒をひたしてみる。いつも焼いてる途中でかけてた。

188 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/29(月) 01:07:19 ID:XZvY6EdKP

キュウリの蛇腹切りに挑戦しているのですが、裏面を切っている時に
前後の表面が細かく切れて剥がれてしまいます。
どうしたら綺麗に仕上がりますか？

189 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/29(月) 01:15:52 ID:bUkl9RvD0

>>188
・最初から細かく切らず上手なるまでは、気持幅広くする
・切込みが深くなりすぎない様に注意する、上手くできないようなら
　不要の割箸でキュウリを挟んで切れば、割箸の高さより下には切れない
・包丁を研ぐ・・・切れる包丁は、細かい包丁使いが楽になる

190 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/29(月) 20:36:07 ID:XZvY6EdKP

>>189
ありがとうございます！
これからまた挑戦してみます

191 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/30(火) 20:10:29 ID:x8CGSQar0

>>180
>>181
>>182

粘らないようにする時はあまりお米をいじくらない、
という言葉をヒントに、念入りにといでご飯を炊いてみました。
結果、好みの粘りがだいぶ出ました！

よく考えたら、いつも使っているお米は、これでおかゆを作ると
さらっとした、とてもおいしいお粥になります。
酢飯にしてもおいしかった覚えが…。
地元の米はまずい！と思わず、あっさりした味のお米なんだ、と捉えて
いろいろ工夫してみたいと思います。

味が薄いお米なのでハチミツや日本酒もよく効きそうです。
また、ちょっとの違いでだいぶ味が変わる事を痛感したので、
鍋でお米を炊くのも、早速やってみようと思います。

ありがとうございました！

192 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/02(木) 02:19:31 ID:X9TQTD1FO

カレー作りたいんだけど賞味期限切れの豚肩ロース(冷凍してた)使ってもおｋかな？
それと、カレー用牛肉(これも冷凍してた)も
料理して肉が固すぎるとかって危険あるかな？

193 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/02(木) 05:27:23 ID:wP90LCcp0

>>192
ざっくり言えばおｋ

194 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/02(木) 11:01:07 ID:VG6DStzJ0

>>192
冷凍した場合は、傷み方が通常の場合と大きく違うから、賞味期限の日付は参考にならない
普通は無問題だけど、絶対ではなく、自分で判断するしかない
固い肉は、酒に浸しておくとか、時間を掛けて煮こめば、柔らかくなる

195 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 02:09:28 ID:KK3s3YVnO

この春から一人暮らしを始めた学生です。
オムライスが安くできるし大好きなんですが…何度作っても綺麗にできません。
薄焼き卵をやいてからご飯にのっけると一応なんとか形にはなるのですが…
フライパンの上で卵にチキンライスを綺麗に包めるようになりたいです！
手順やコツをぜひぜひ教えて下さい。あと卵は沢山使った方が成功しやすいですかね？

196 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 09:39:52 ID:56p9hVr4P

>>195
「オムライス プロのコツ」でググると、色々作り方があるから見てみると良いよ。
たとえば↓など写真で丁寧に説明してるし
http://recipe.gnavi.co.jp/chefidea/omu_rice.htm

197 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 11:21:46 ID:xhHweqVK0

>>195
プロの様に鍋の返しでご飯を包むのは相当な練習をしないと無理です
・卵多めの方が簡単
・油/バターはしっかり引いておく
・フライパンは、卵を入れる前に充分熱しておき、適温に下がるのを待って使う。卵は、弱火か余熱で焼く感じ
・卵が半熟状態になったら、火を切ってからご飯を入れる
・丁寧にやって包み終ったら一寸の間、フライパンに置いて余熱で加熱を進める。余熱が弱いなら火を弱火で付ける

半熟のときにご飯を入れるのは、未だ液状の卵がご飯に絡み、その後の加熱で固まることで卵をご飯に密着させるたのです
そのため、卵多め方が楽になり、ご飯を入れるときに火を切るのは、卵の加熱を遅くして、包む時間的余裕を稼ぐためです
慣れて手早くでるようになれば、卵少な目や火を付けたままの包みもＯＫです

オムレツ以外の卵料理でも、鍋の温度管理がとても大事ですよ

198 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 11:30:40 ID:xhHweqVK0

>>195
油/バターは、焦付かない様に、卵を入れる一寸前に入れて下さい

199 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 22:07:02 ID:LrtMskCEO

味噌汁のだしをとる煮干し、
頭とはらわたを取ると確かに澄んだおいしいだしがとれますが、
量が半分くらいに減るのが惜しいです。
煮干しの値段は割と高いですし。
頭とはらわたは取るのが常識ですか。
あともやしのひげも面倒がらずに取るものでしょうか。

200 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 22:15:40 ID:xhHweqVK0

>>199
煮干ももやしのひげも取るものです
食べるのがあなた一人ならげぬきも良いでしょうが、他の人出すなら手抜きはしない方が良いでしょう
煮干の頭やわたは軽く炒って振りかけ代りに食べれば良いのです

201 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/03(金) 23:48:55 ID:HuA0v61r0

>>199
煮干しの内臓とかエラから臭みがでるからじゃないか？
機会があれば比べてみるといいかもね。

202 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 00:59:32 ID:84pu8foi0

>>199
自分も今研究しようとおもってるとこ
たぶん水出しなら内臓もそこまでエグミでないとふんでるんだが

203 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 16:31:03 ID:ApwhdLnG0

>>202
だね。水出しならそれほど気にならない

>>199
自分用なら別になーんも気にしなくていいと思うよ
育った環境によっては、はらわたありじゃないと物足りないという人もいる

204 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 20:16:40 ID:Adzbox/H0

そういえば前にお店の人が煮干しの出汁は2〜3回くらいなら
繰り返して出しても出汁が出るって言ってたよ。
一回出した出し殻を冷蔵庫で保存しておいてもう一回使うみたいな感じです。
この場合ははらわたとか取った方が無難かもね。

205 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 21:11:24 ID:fxPMyvmhO

199です。
煮干しは頭・はらわた付きだと生臭みとにごりが出ますね。
もやしもひげがあると歯切れ悪い。
どちらも違いはハッキリわかりますが、
なんせ面倒くさいのと貧乏性なもので…。

テレビで見たやり方ですが煮干しを空煎りしてから
水を入れると香りのいいダシがとれましたよ。
水出しも試してみます。

206 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/05(日) 10:33:16 ID:KPCpalAf0

インスタントコーヒーの空き瓶に丸ごとの煮干三本と水入れて放置してる。味噌汁作ったらその場でまたこしらえてループ。使った煮干は唐辛子オイルの小瓶にとっといていっぱいになったら炙って焼酎の肴にループ。

207 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/06(月) 00:00:50 ID:JMXVQRbfO

>>206さん
たった３本でダシ出るんですか？
うちは３杯分で、袋の表示通りひとつかみ分くらい入れてます。
水出しの時間はまる１日ということ？
室温・冷蔵どっちでしょう。
細々とすみません。

208 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/06(月) 01:41:45 ID:akECIyqnO

野菜炒め用の牛肉細切れと、そうでない牛肉細切れは何か違うの？

209 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/06(月) 09:21:28 ID:aYZKI61W0

>>207
はい三本です。１０センチくらいのやつです。一人でおかわり分こみだから二杯弱分。お昼以外は自炊だから朝晩のローテなので放置時間は台所で１２時間くらいになってます。
具が切れてたり酔って帰ってお味噌汁無理そうなときはかえしで色だけつけておすましにすることもあります。

210 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/06(月) 12:34:58 ID:JMXVQRbfO

>>209さん
ありがとう。
煮干しにも大小ありますね、うちのは小さいやつでした。
量を調整しながら試してみます。

211 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 08:07:42 ID:CyxovHJL0

先日、親戚から生たらこが詰まったパック？箱？を頂いたのですが、
いざ食べようと思ってもたらこの切り方がわかりません！

とりあえず4等分くらいしてみようかと包丁を入れたとたんに、膜と粒粒が四散してしまいます。
それなりに綺麗に切れる方法とコツはありますか？
また、生たらこを電子レンジでチンして食べようと思うのですがラップはした方がいいですか？

もう既にご飯は用意してあります。

212 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 08:20:48 ID:Q6HLlHOd0

>>211
レンジでたらこ温めると爆発するよ

213 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 09:11:34 ID:+AjQy4HK0

いっそキッチンバサミで切っちゃえ

214 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 10:19:10 ID:CyxovHJL0

レンジでたらこを温めてはいけなかったんですね、初めて知りました…

キッチンバサミが無かったので裁縫用の大きなハサミで切って食べました
美味しかったです、ありがとうございました

215 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 10:27:30 ID:BSN6O54WO

>>211
まず、包丁を研ぐんだ
それと、切る時は垂直に切り下ろさずに、手前に引くように切るんだ
もうわかってると思うが、火を通すなら、切るのは焼けてからでいいぞ

216 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 10:39:49 ID:jxHrgl6LO

>>214
ああいう皮付きの柔らかいものを切るときは、
上から力で圧して切るんじゃなくて、
スーッと引きながら刃をスライドさせて切る
力はあまり入れない
トマトを切る感じだ

217 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 10:41:31 ID:jxHrgl6LO

リロードしろよ俺！orz

218 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 18:44:30 ID:bYboNyTu0

>>217
おk、おまいの優しさは伝わった

219 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 18:54:30 ID:ZlvrAcEq0

217が東京都在住なら俺の嫁

220 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 20:47:35 ID:7OXbjrOs0

>214
裁縫用はさみ、よく洗って水分取っとかないと錆びるぞ。

221 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 21:20:35 ID:ZlvrAcEq0

生たらこほんとうらやましいなーー
むしろ明太子向きかもしれんけど、たまごとじやオムレツにすると死ねるほどウマイ
すこし古くなったら雑炊の具にしちゃうのもオツ

222 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 02:17:12 ID:etBb54oK0

料理歴8ヶ月の新人です
よろしくおねがいします

料理サイトなどを見ると
みなさん普通にワカメを使った料理を作ってられますが
例えばお味噌汁とかまぜごはんとかに使うのは
乾燥ワカメを使っているんでしょうか？

2回ほど乾燥ワカメを買ったんですが
使い方が悪いせいかとてもまずくて次に買うのを躊躇しちゃってます
もしかしたら乾燥ワカメを買うのに選ぶコツなんかあったりするんでしょうか？
1度塩漬けされた生ワカメを買ってみたけど
中国産とか書いてあって怖いなと思いました
みなさんのアドバイスをお聞かせいただけると助かります
よろしくお願いします

223 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 03:57:48 ID:qFuNlAFn0

>>222
乾燥わかめ、普通に使うよ
どのメーカーとか気にした事ないし
昔は生をよく使ってたけど乾燥はいろいろ便利だし
でも222さんがまずいと思うなら使わなくていいんじゃないかな
まずいだけじゃ伝わらないからアドバイスのしようがないよ

224 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 05:04:17 ID:T1iDtpta0

文字だけのアドバイスで、味の好き嫌いをどうこうできるもんじゃないしなｗ

225 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 05:13:39 ID:IsJ4Zc2f0

>>222
塩わかめ　国産選んで買えばいいじゃん

226 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 10:18:18 ID:SLPp/90q0

>>222
乾燥わかめを水で戻してからさっと湯通しする。
すぐに色が鮮やかになるからザルにあげて水で冷やして水を切って食う。

これでどうだろ。
同じメーカーの国産と中国産を比べると、
明らかに国産の方が味･色･大きさ･厚みともに上だと思うよ。

227 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 13:13:34 ID:d+iNwx6YO

>>222さん
ありがとうございます

＞ 乾燥わかめを水で戻してからさっと湯通しする。

乾燥ワカメを水で戻した後にも、一手間必要だったんですね

いつもは水で戻して、戻したらそのまま味噌汁に入れてました

どう考えても人に食べさせてもらう物(おそらく乾燥物)や定食屋やファミレスとかの味噌汁のワカメより
におうというかクセがあるというか、
まずい味になってしまうので
ワカメのチョイスの仕方か
乾燥ワカメの取り扱い方が間違っているんだろうと思ってました

228 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 14:05:44 ID:d+iNwx6YO

アンカー間違ってしまいましたorz
>>222ではなく
>>226さんへでした

ごめんなさい

229 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 21:21:49 ID:SvYpoc9j0

さけのムニエル作ろうとして、さけに小麦粉まぶして下ごしらえしたんですが、
旦那から、外食するとの電話がありました。。
この鮭は、明日まで冷蔵庫で保存して明日夜に食べることはできますでしょうか？？

また、マーボーなす作ろうとして、ナスも大量に切って水にさらし中なんですが、
これは、どうすべきでしょうか？
水を切って冷蔵？冷凍？すみませんが、教えてください！！

230 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 21:55:45 ID:jwx9K07l0

>>229
小麦粉まぶして下ごしらえ済んでいるなら焼いて冷蔵→明日チンでも大丈夫
焼きたての食感出すためにバター加熱してもう一回表面かりかりに仕上げれば完璧

茄子は水に浸けたままでＯＫ　朝水を変える　地域によって心配なら水に浸けたままで冷蔵

231 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/08(水) 23:19:38 ID:SvYpoc9j0

>>230
ありがとうございました、すっごいためになりましたTT

232 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 00:09:44 ID:9Kjggs/RO

>>228
わざわざ水で戻してから味噌汁に投入しなくても、出来上がる頃にそのまま投入してほっとけばいいよ

233 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 02:26:31 ID:z2mKv+jQ0

>>232
水で戻すことで、塩分やら汚れやら落ちるから一手間掛ける方が良いよ

234 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 08:04:46 ID:9Kjggs/RO

>>233
それ塩ワカメの事だろ。乾燥ワカメに落とさなきゃいけないほどの塩分ないだろ。

235 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 08:47:26 ID:h2FwJC9SO

灰若布が美味い

236 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/09(木) 23:12:22 ID:gNmmlIx30

>>234
怪しい地域産の乾燥ワカメは、水で戻すとボウルの底に砂利が溜まるからな。

237 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/10(金) 07:07:22 ID:vr9woLLKO

今日カレーを作ってあさってまで食べたいのですが、この気温の中、そのままガスコンロに放置じゃ危険ですか？
みなさん冷蔵庫で保存したりするんでしょうか？

238 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/10(金) 07:24:47 ID:TYbUy+JE0

>>237
放置100パーセント危険です
冷蔵庫保存でも食べる前に必ずしっかり加熱しないとかなり危険

239 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/10(金) 08:54:16 ID:vr9woLLKO

>>238
ありがとうございます。
ある程度冷めたらすぐ冷蔵庫にいれます。
ていうかみなさん３日くらい食べないのでしょうか？

240 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/10(金) 13:00:33 ID:S7dM9+gg0

>>239
余裕

241 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/10(金) 13:27:25 ID:njiWQ19d0

>>239
時間の余裕があるなら、朝昼晩寝る前にそれぞれ5〜10分位煮込めば常温でも大丈夫ですよ
季節によって、朝晩だけ、１日１回と変りますけどね

242 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/10(金) 13:30:54 ID:njiWQ19d0

後、カレーは好きなので、暫く食べないで居ると１週間位食べ続けても平気なのです
でも、それでは栄養バランスが偏るので、２日食べたら１日は魚を食べる様にしてますｗ

243 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/11(土) 11:16:05 ID:X4Ik8T9x0

>>239
３日ぐらい食べるために、冷蔵庫に入れるんだよ……。

244 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/11(土) 12:20:28 ID:oGRxcWEOO

横からすみません。
鍋ごと冷蔵庫に入れて保存していて次に温める時、冷蔵庫から出してすぐに火にかけても
鍋は大丈夫ですか？
冷えた鍋をいきなり炙る状態が鍋に良くない気がして、いつも残ったカレーはガラスの
容器に移して冷蔵＆レンチンです…

245 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/11(土) 13:43:24 ID:qcBeo5100

>>244
鍋の説明書に、「鍋による保存はしないこと」みたいな表記がないか確認したと仮定して。
心配なら、10-30分くらい置いて、底と周囲の水滴を拭いてやれば、問題ないかと。

246 ：244：2009/07/11(土) 17:25:24 ID:oGRxcWEOO

>>245
ありがとうございます。

247 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/11(土) 20:08:06 ID:r11HNEtZO

カレーを温めるのを怠って酸っぱい玉葱を食べたあとに、下痢になった俺様が通りますよ。っと

248 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 13:40:06 ID:Y62CsTX90

手肌に優しく、残留農薬みたいに食器に残ってしまわないような？
いい台所洗剤をさがしているんですが、
参考までに、先輩方のお気に入りの洗剤とその理由を教えていただけませんか？
よろしくお願いします。

249 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 16:50:36 ID:DyoYl5G+0

>>248
洗剤は使い過ぎないようにするのがポイント

とは言え、通常の市販されてる台所用洗剤で極小量は難しいので、
5〜10倍程度の薄めて、空き容器か、100均のプッシュ式の容器に入れて使う
コンパクト容器の洗剤は濃いので更に倍程度に薄める
（容器に書いてある濃度を見て、どの位に希釈するか判断する）
汚れの酷いものは量を使えば良いし、特に酷い場合だけ原液を使う

あとは、しっかり濯ぐことで、手荒れが気になる場合は、洗物後や寝る前にハンドクリームを塗る
ハンドクリームは、ジェルタイプのものがベト付きが少ないのでお薦め

250 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/12(日) 23:08:13 ID:jGYk2okr0

固形石鹸最強。

251 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 14:14:42 ID:XMqemBYY0

お願いします。
炊き込みご飯の素があるんで、それを使おうと思うんですけど、
1袋につきお米2〜3合を洗い、とぎ汁を捨てたあと素を入れ、お米の分量に合わせて適量の水加減で炊き上げて下さい。
って書いてあるんですが、
普通にご飯炊くときと同じで3合なら水は3まで入れればいいんですかね・・・？

252 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 15:29:46 ID:0mEG8ZCN0

>>251
おｋ

253 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 18:05:49 ID:XMqemBYY0

>>252
ありがとう！
ちょっと米研いできます！

254 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 18:36:30 ID:aYxjBZHsO

てんぷら油は、3回ぐらい使用したら捨てたほうがいい？

255 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 20:37:55 ID:IIxhgQO/O

>>254
３回の意味にもよる。
１日に３回、朝昼晩と揚げ物やった。
とかなら天カスやらフライ衣を取れば問題なし。
１日１回で３日目、とかになってくると酸化するから味や健康にかかわってくる。

256 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 20:54:26 ID:BTrBDGqtO

初めて粉からカレー作りました
スパイスが混ざってセットになってるやつで､袋の裏にあるレシピで作りましたがマズいです
えぐみというか変な苦味があります

ググってから、チキンブイヨン､ケチャップ、昆布茶、醤油、蜂蜜、りんごのすりおろし、かつお出汁､ウスターソースを少しずつ入れて少しマシにはなりました
他に何を入れたらいいか教えて下さい

257 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 21:15:27 ID:rGQ3M9sa0

>>256
絵の具を全部混ぜたら何色になるか知っている？
どんなえぐみがあったのか文字で表現するのは難しいし、
その後訳のわからない調味料などを投入したあとのカレーの修正方法を聞かれたところで
答えられる人がいるとは思わない

ビターチョコ一かけとガラムマサラ入れてみたらいいかも

258 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 21:31:36 ID:BTrBDGqtO

>>257
わけのわからないと言われましても､何せ初めて作ってマズかったので、焦ってググってみたんですorz
入れてるレシピをみたんです…

最初から聞けばよかった…
ガラムマサラは入れてるのでチョコ試してみます！
有難うございます

259 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 21:49:55 ID:BTrBDGqtO

>>257
あと半分使ってないので､よろしかったら美味しくなる方法教えて下さい
商品の裏のレシピには、�@玉ねぎとしょうがを炒めてから最後に玉ねぎを加え炒めてからミキサー
�A�@とトマトを入れる。カレーパウダーミックス(コリアンダー｡クミン｡ターメリック｡チリ｡カルダモン｡シナモン｡グローブ｡ブラックペッパー｡ジンジャー｡パプリカ｡玉ねぎ｡にんにく｡ローリエ)と水を入れて煮る
�B好みの具を入れて最後に塩とガラムマサラを入れて出来上がり

こんな感じの粉です

宜しくお願いします

260 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 21:53:09 ID:+7m6UgCr0

>>259
カレーのスパイスって、入れる順番が変わると味が凄い変わるんだよ。
そのミックスを使うと好みじゃない味のカレーしかできないんなら、
諦めた方がいいと思う。

261 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/13(月) 22:41:42 ID:BTrBDGqtO

>>260
レス有難うございます
順番で味が変わるなんて知らなかったです
今度はスパイスを個別に買ってチャレンジしてみようと思います

262 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 18:55:53 ID:j87D/6JEO

》255　1日1回で3日です。
ぼくは、死んじゃうの？怖いよー。

263 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 19:31:57 ID:p6wq5tEZO

長芋と山芋って同じですか？どちらもトロロですか？
本当に初心者ですいません

264 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 19:37:05 ID:v0jW05h1O

厳密には同じじゃないが、どっちもトロロ

265 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 19:49:22 ID:RoTDx3VmO

>>262
いろんな説があるし、感じかたに個人差もあるからなんとも…

油/酸化とかでググったりするなりしなよ。
気になるなら見てきなさい↓
http://wr2020.jugem.jp/?eid=727

266 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 19:49:51 ID:BuSLA80s0

>>259
�@　を飴色タマネギ　もしくはチャツネ（どちらも市販ペーストで売っている）に変える
�A　トマトはフレッシュじゃなくて缶詰ホールのトマト使用
�B　ガラムマサラ（結局カレーパウダーミックスと代わり無いんだけど）を多めに

でたぶんかなり味は変わると思う

>>263
長芋は山芋に比べて粘りが少ない
とろろにするなら山芋（大和芋・自然薯など）
長いもは短冊にしてさくさくの食感を楽しむ

267 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/14(火) 22:46:24 ID:0/hUnBLhO

>>266
ＩＤ変わりましたがカレーについて書いたものです
わかりやすく有難うございました
残り半分はそれでやってみます！

268 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/15(水) 23:47:05 ID:XyLgZyNQ0

googleで調べたけど出てこなかったので質問させてください。

魚などの生ものは加熱調理した後も長くは保たないですか？
夏の花火祭りにたこめしのおにぎりを昼握って夜みんなに配ろうと思うのですが
やはりこの季節魚介類は避けた方が無難ですか？

よろしくおねがいします

269 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 06:25:56 ID:rPqbpEVO0

>>268
大丈夫
ただし、運ぶときに車など高温になりそうなら発泡スチロールなどに入れて
氷などで温度調節すること

270 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 07:06:49 ID:qP5fkmn70

妻の上を通り過ぎて行った幾人もの男たち・・・

毎晩毎夜、多くの男達の黒く太いチ○ポを入れられ、男の背中に手を廻し悶えていた日々。
アナルまで見せながら尻を掴まれバックで犯されていた。鮮明に想像してみて下さい！
あなたがキスをした奥さんの口唇・舌は他の男達のチ○ポを舐め回していた汚れた口唇。
過去に奥さんにたっぷりと死ぬほどの回数セックスを仕込んだ男たちのことを考えると
胸が熱くなりませんか？興奮しませんか？

あなたの愛する大切な奥さんは、あなたと出会った時には既に大いなる中古品でした。
これは、あなたの奥さんの処女膜を破った一番幸運な男のみならず、
あなたが奥さんに出会う遙か前に、あなたの奥さんを抱いた他の男たちのすべてが
あなたが、あなたの奥さんを「初めて抱いたあの時」よりも遙かに良い状態の奥さんの肉体を
死ぬほどたっぷり何千回以上も弄んでいたのですよ。これが紛れもない現実なのです！

あなたと出会う前より遙かに若かった状態の良い肉体を他の多くの男達が弄んでいったのです。
あなたは、その何十人もの男たちに調教され、その男たちの唾液や汗や精液を体細胞に浸透させられ 
しかも老化が既に進行してしまっていた中古女を奥さんに貰ったのです。
ひょっとしたら、中絶も何回か経験しているかもしれません。
あなたの奥さんは、他の男の子供を体内に宿していた可能性も有ります（絶対にばれません）。
あなたは、一人の男として、激しく悔しくないのでしょうか？
一生の大切な伴侶である貴方の妻が酷い中古女であった事実を・・・

悔しさで胸が張り裂けそうになりませんか？

271 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 07:11:31 ID:YIdwZUaj0

コピペうざい

272 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 08:17:24 ID:H6CBNnC10

この時期なら冷やすよりも65℃以上に温度を保つ
という方が楽だと気付いた。

273 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 19:19:06 ID:hhpYrrE50

カレー粉、ガラムマサラ等調味料って、この時期コンロの近くの暑いところ？に出していて
いいんでしょうか？
それと、粉チーズも、何カ月かコンロの近くに出しっぱなしなんですが、
大丈夫なんでしょうか・・・？

（粉チーズの注意書きに高温多湿をさけてと書いてたので、冷蔵庫じゃなくてもいいっか〜と
コンロの近くの調味料スペースに出してたのですが、
そもそも調味料スペースが高温多湿ですよね・・・）

274 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 23:12:27 ID:hX0vs57T0

>>273
湿気が少なく風通しの良い冷暗所が理想
で、適当な場所が無ければ、冷蔵庫が無難

275 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/16(木) 23:31:27 ID:qBjY8L+y0

冷蔵庫保存すると、出し入れのたびに結露で湿ってしまうから
スパイス類には向かないよ。

276 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 12:42:10 ID:FrgRQcdk0

>>275
結露って外側じゃね？

277 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 17:58:21 ID:SNRaTBtTO

質問させてください。
肉味噌作る時の味噌って何味噌なんでしょうか？
クックパッド見ても中華のテンメンジャン(？)かただ"味噌"としか書いてなくて…

278 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 18:26:35 ID:8b9P86MF0

>>277
九州地方の肉みそ目指すなら麦味噌
一般的なのは普通の味噌
中華風にする場合甜麺醤

279 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/17(金) 18:35:49 ID:SNRaTBtTO

>>278
ありがとうございます
試してみます

280 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 17:52:44 ID:0V1cVtN5O

しょーもないことで恥ずかしいのですが
午前中にレンコンを切って酢水に浸けて、夕方に煮込むというのは今の季節大丈夫でしょうか。
冷蔵庫に入れとけば大丈夫？
ゴボウは午前中に切って水に浸けて夕方調理じゃ栄養抜けちゃいますよね？

先生方、教えてくださいm(_ _)m

281 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 19:16:57 ID:O3ouulomO

>>280
冷蔵庫にいれとけば、まぁ傷まないかと。

ゴボウは、栄養素は溶けて抜け出ます。
溶けない繊維質も多いので問題はないが、もったいないのも確か。

282 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/20(月) 22:24:03 ID:0V1cVtN5O

>>281

即レスありがとうございます。
とっても助かりました！

283 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 10:21:23 ID:JUtmxWca0

水に浸かってないしじみを買ったのですが、砂抜きって必要ですか？

284 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 10:33:21 ID:PYeV551N0

>>283
砂抜き済みのものもあるそうだけど、ぬけてないと思って砂抜き処理をしたほうが良いのでは
抜けているものと思って調理してまったく抜けてなかったら調理も材料もお金も時間もムダにしてしまう

285 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 10:46:21 ID:eLsgWwD00

>>284
回答ありがとうございます！
一応砂抜きしておいてから味噌汁作ります

286 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/21(火) 12:56:54 ID:lcfztbk60

>>283
砂抜き済のものでも、すると少し吐く事があるので、無条件にするのが無難

287 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/22(水) 01:12:35 ID:U6j10/5i0

実家からオーブンレンジを譲ってもらったんですが
熱くなった鉄板（うちのは丸皿）を取り出すときの取っ手？持ち手？がないので
楽天かどこかで購入しようと思います
10年前くらいのオーブンなので同じ製品用のは入手困難と思われるのですが
あの持ち手には何か規格があるのでしょうか
それとも、他のオーブン用のでもそれなりに使用できますか？
あと、あれの商品名は何というのでしょうか

288 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/22(水) 10:02:21 ID:cyH9d8LT0

オーブン用のグローブじゃだめ？
これなら簡単に手に入るし
手でしっかり持てるから安心感があるよ

289 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/22(水) 13:27:45 ID:U6j10/5i0

>>288
鍋つかみというかミトンというか、アレですよね？
まさに今キルティング素材のそれを使ってるのですが
ものすごーく素早くかつ手に密着しないようにふんわり持たないと
すぐに手まで熱くなってしまって困ってたのです

オーブン用というのがあるんですか、それを買うほうが便利そうですね
ハンズとかにあるかな、探してみます
ありがとうございました！

290 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/22(水) 22:09:05 ID:T8/CuZpgO

豆板醤と間違えてコチュジャンを買ってしまいました
コチュジャンは何に使えば良いですか？

291 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 00:01:20 ID:gsXtE35+O

短パン

292 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 13:53:05 ID:YNhWCNeFO

>>290
何に、って大まかに言うと韓国料理。
どんなのかやレシピはググれカス

こんなの出てくるよ↓
http://blog.zaq.ne.jp/vista/article/135/

293 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 19:25:45 ID:Nw1cL+K80

鮭の炊き込みご飯を作ったらいつもより鮭の塩気が強かったみたいでしょっぱくなってしまいました。
今から味を薄く調整するのって無理ですか？
ちなみに具は鮭の切り身・ごぼう・まいたけ・昆布です。

294 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 19:53:58 ID:dJF9V6fF0

>>293
チンするご飯温めて混ぜる
焼き海苔、薄焼き卵などをトッピングする　

295 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 20:54:18 ID:wPUj4hiV0

>293
お茶漬けや出汁かけご飯にするとちょうどいいんじゃない？

296 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 20:59:52 ID:HjaWpiRoO

>>292
ありがとうございます

297 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 21:46:20 ID:YNhWCNeFO

>>296
べっ…別にお礼いわれたくてレスしたわけじゃないんだから。
勘違いしないでよね！(///)

298 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/23(木) 23:29:22 ID:Nw1cL+K80

>>294,295
レスありがとうございます。白いご飯の冷凍がなかったのでとりあえずゴマたくさん振って食べました。
お茶漬けも美味しそうなので余ったので明日以降試してみます。
参考になりました、ありがとうございました！

299 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/28(火) 23:10:32 ID:le4EOF920

ホワイトシチューを今から作るんですけど
野菜を入れる順番を教えて下さい。

にんじん、ジャガイモ、メークイン、合挽き肉、鶏皮、玉ねぎ、しめじ、えのき


他にはナスと大根とさつま芋とキュウリと南瓜ともやしがありますが
入れてもおいしくないですよね。

６月で賞味期限が切れてる未開封の豆乳で作る予定です。

圧力鍋があるんですけど、水で作ってアクをとって、
そのあと豆乳を入れて圧力なべで煮込めばいいんですか？

300 ：299：2009/07/28(火) 23:21:21 ID:le4EOF920

豆腐と生クリームも入れたいんですけど、最後に投入であってますか

301 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 04:49:41 ID:G5DFtZ2N0

>>299-300
つっこみ所多すぎｗ

302 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 05:36:08 ID:CGeV4Eqf0

>>301
えんがちょ

303 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 07:56:12 ID:3E4CIV560

豚肩ロースと豚バラって一般的にどちらがランクが上なの？
好みの問題は抜きにして。

304 ：300：2009/07/29(水) 11:15:54 ID:tY6xfxL+0

豆乳お腹痛くなりませんでしたー。
とりあえず今回はジャガイモと人参と玉ねぎだけで作りました。
少ない量だから普通の鍋で作りました。
豆乳の賞味期限切れ以外、見た目も味も普通で面白みがないので
次は食材全部ぶっこんでみます。

305 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 11:27:15 ID:jnKWMPXN0

>>303
どっちが格上とかじゃなく、作る料理で使い分ける

306 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 11:29:57 ID:t7ozqMFK0

>>303
値段で考えるなら特売などを除いて肩ロースの方がバラ肉より高い

307 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 12:24:25 ID:GtFQAz2r0

枝肉でつるしてる時はバラ肉の方が上にある

308 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 17:18:46 ID:jegwBTipO

質問ｱｹﾞ

ビーフシチューを作る予定です以前テレビで『お肉にキウイを使うと柔らかくなる』と聞いてキウイフルーツを買いました

キウイは絞り出して肉に漬け込む感じでいいんですか?

309 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 17:35:53 ID:jnKWMPXN0

>>308
それで良いけど、皮剥いて摺下ろすが簡単で良い

310 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 17:50:39 ID:jegwBTipO

>>309解答ありがとうございます

その後の肉はペーパーか何かで拭き取る感じで大丈夫ですか?
漬け置き時間などはどのくらいでしょうか？

311 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 18:48:27 ID:EvzVlK1P0

キウイやパイナップルの酵素を利用する時は、30分も漬ければ良かったと記憶してる。
肉を取りだしたら、調味料をふる前に果汁をふき取る、で正解。

312 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/29(水) 22:32:27 ID:tlrcCa/q0

南国フルーツに肉を漬け込む場合、漬け過ぎると柔らかくなりすぎて
肉質がでろ〜んとなってしまうから気をつけて。

313 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 00:00:10 ID:nRzLleGdO

レタスチャーハン、キムチチャーハン、オムライス、簡単なパスタは作れるようになりました。
サッと作れて美味しくてオシャレな食べ物と言えば何でしょう？

314 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 00:10:25 ID:7BiEHvB1O

タコライスやロコモコは？

315 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 00:24:56 ID:6apF3NdQ0

おでんを作ったんですが、明日の午前中まで常温保存でも大丈夫ですか？
圧縮鍋で作ったのでまだほんのり暖かいです。

316 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/30(木) 01:58:13 ID:f5Km/cxX0

>>315
室温次第だが、一般的には危険
量が少ないなら、器に移して冷蔵庫保存が安全
それが無理なら、寝る直前に10分程度加熱（クツクツ煮るが５分位）
起きたら直ぐに、また10分程度加熱
４〜５時間置き位に繰返すのが望ましい
但し、おでんは激しく煮立てるは厳禁なので、
煮立ちそうなったら弱火にするのが大事

317 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/01(土) 14:55:07 ID:qbhJ23b7O

ピザの生地が上手く膨らまないのは、温度やイースト菌の量が悪いからでしょうか？

318 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/01(土) 16:18:19 ID:9tEzwlOT0

>>317
生地が膨らむ理由はイースト菌が糖分をアルコールと二酸化炭素に分解するから。
ここから考えられる理由はイースト菌が死んでいたかイースト菌が活発に代謝する
温度に達していなかったまたは超えてしまっていた。糖分が足りていなかったか多すぎた。
塩を入れすぎた。イースト菌自体が少なすぎた。イースト菌が活動する前に諦めてしまった。
生地にまんべんなくイースト菌がまわっていなかった。

どういうレシピでどのイースト使ってどういう作り方をしたのか判らないから
とりあえずイースト菌に的を絞って見たけど、ぱっと思いついた理由はこれだけ。
38℃くらいのお湯を溜めたタライに、生地の入ったボールをラップして
浮かべておくのも発酵を促すのに有効だよ。
砂糖の代わりに蜂蜜を使ってみるのも有効。

319 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/01(土) 16:56:06 ID:qbhJ23b7O

ありがとうございます、原因は砂糖っぽいですね。甘いの嫌いだから入れてなかった。
上手く膨らむ時と膨らまない時が半々くらいで悩んでました。
今から砂糖買いに行って作ってみます。

320 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/02(日) 06:48:27 ID:61MuxsCO0

まさかのレシピアレンジだったかｗ

321 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/02(日) 11:28:08 ID:XuOigJPh0

いや、いつもの

322 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 22:07:47 ID:FI7bk4AAO

砂糖入れたら、それなりに膨らみました。
発酵後にべちゃべちゃだったのは牛乳が多すぎたのかな？色々難しいですね。
まぁ頑張って生地伸ばして焼けば格好がつくのが良いところｗ
安定して生地ができるようになったらパンも焼きたいんだけど道は遠そうですわ。

323 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/03(月) 23:23:39 ID:10aNZJUS0

>>322
製菓・製パン板
http://gimpo.2ch.net/patissier/

324 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/04(火) 01:02:20 ID:pEa11k4U0

>>323
ありがとうございます。
ぜんぜん料理しなかったんですが、オーブンレンジ買って取り説に載ってた中から
美味しそうなピザを選らんで勉強中です。唐揚げは上手く出来たけど料理してないし。

325 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 10:22:39 ID:UgDXYogJO

料理知識ゼロの学生です
寒天溶かしてたら鍋が焦げました
これは火が強すぎたってことでしょうか
次作る時は焦がさないようにしたいのですが
焦げた原因がわかりません
誰か救いの手を

326 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 12:56:47 ID:8nWcg44b0

>>325
水分量が適切であれば、火の強さよりも混ぜが足りなかったと思われる。

327 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/10(月) 17:53:05 ID:UgDXYogJO

なるほど！納得しました
レベル低すぎな質問に
親切に答えていただき
助かりました
ありがとうございました

328 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/12(水) 23:54:57 ID:tkcY/VoLO

カツオの短冊？を切る時は皮は包丁いれてはいでいく感じ？
うまくできんのだが(つω｀)

329 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 00:58:05 ID:OyRbKfTi0

皮ごと切って、皮ごと食う

330 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 16:07:42 ID:WMIeBfI9O

>>329
えっ？皮ごとってそれが普通なの？

331 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 20:35:15 ID:ImYgdgAzO

30代にして、健康診断で、血液がちょっとドロドロ気味と診断されてしまいました。
血液サラサラといえば玉ねぎですが、生の玉ねぎはいまいち苦手。(胃液が上がってくるような感覚が・・・)
玉ねぎは一般に水や熱の調理で血液サラサラ成分は抜けると思うのですが
生玉ねぎ苦手でも食べられて、栄養もとれるレシピなんて、あるでしょうか。
早まって、玉ねぎをたくさん買ってきちゃったバカ者です・・・。

332 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 20:50:49 ID:H4YpCfM40

>>331
栄養まで考えて作ったことないのでその点が怪しいけど、たまねぎスープなんかどうでしょう。
大量のたまねぎをスライスして鍋で狐色まで炒めて、水とコンソメ加えて塩コショウで味調えれば出来上がり。
焦がさずに狐色まで炒めるのがものすごく面倒ですが、1人前にたまねぎ1個とか使うので大量に消費できるんでよかったらやってみてください。
耐熱の深皿にいれて溶けるチーズ散らしてトースターやオーブンで焦げ目つけたらオニオングラタンスープにもなります。

333 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 20:56:23 ID:H4YpCfM40

>>331
追記で
ttp://kenko.it-lab.com/info.php/77/
ここに血液さらさら成分含む食品例が載っていたので、
他に生でいけるのがありそうならそちら試してみてはいかがでしょうか。

334 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 20:58:18 ID:OyRbKfTi0

>>331
皮むいて、十字に切れ目を入れて、らっぷにくるんでレンチン
熱々にバタのっけて、好みで塩コショウ醤油でおいしいよ

335 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 20:59:11 ID:omZdt94z0

>331
高脂血症と診断されたってことですか？
何かを食べてサラサラにする、より食餌制限が先決だと思いますが…
ガッテンによると、スライスタマネギを15分以上放置してから、酢をかければ
そのあと加熱してもいわゆるサラサラ成分は壊れないと言ってましたね。
けど、血液サラサラでググってみればわかると思いますが、
ドロドロ、サラサラはそれほど健康状態に関係ないようです。
まず食生活を見直すことを考えたほうがいいと思います。

その上で、たくさん買ってきてしまったタマネギの使い道は、こちらを。
●●タマネギがダンボール一杯あります●●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1021123633/

336 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 21:43:25 ID:gjc82DQS0

>>331
タマネギの皮の粉末売ってる
味噌汁やスープなどに加えるだけでおｋ
生のタマネギ使うならきってから１時間置くよさらさら成分が増えると言ってた

337 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 22:47:14 ID:ImYgdgAzO

331です。短時間にたくさんありがとうございます。まとめてのお礼で失礼します。
今のところ何か病名がついているわけではなくて、血液検査で基準値を少し超えていたのを私が慌てふためいているだけなのですが
普段から和食だし、痩せているし、去年までは基準内だったのに。原因が分かりません。
今回は栄養素を優先したいので、酢をかけたり長く放置してみたいと思います。
(どちらも知りませんでした！ありがとうございます)
333さんも、ありがとうございます。リンク先に載っていたにんにく、今日たまたま買ってきていました。
地道に頑張ります。

338 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/13(木) 23:43:59 ID:0d14T+qBO

>>328
サクにするって事は型の大きい鰹？
それだったら皮も硬いし、普通の刺身にするなら削いでもいいのでは？

339 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/14(金) 07:13:38 ID:b2Tfv+MI0

だね。
初心者にカツオの皮は難しすぎる。
削った方がいいかもしれん。

340 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/15(土) 11:31:10 ID:09qhYR5C0

>>337
自分もやせ型で献血に行くと、ドロドロ過ぎて採血されない事がある。
　
でも、ポカリ飲んだら改善されることが多い。
たぶん脱水症状の一歩手前なんだと思う。

341 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/15(土) 21:48:41 ID:Lz11v1tlO

鳥ガラスープとウェイパーの違いってどんな感じですか？
鍋を作るのにレシピでは鳥ガラになってる所をウェイパーに変えるとマズイでしょうか？

342 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/15(土) 22:04:56 ID:Q45kRffF0

>>341
鶏ガラスープは塩味がメイン（入っていないのもあり）
ウェイパーには醤油が入ってるから
どんな鍋レシピかもよるけど味見しながら調節が必要だよ

343 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/15(土) 22:05:34 ID:mMeA659Z0

マズくはないが、ウマくなるともいえんな

344 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/15(土) 23:51:13 ID:oIX+Eyfy0

ウェイパー単体で、他の調味料が無くてもスープができるぐらい味が濃いからなぁ。

345 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/16(日) 08:21:18 ID:Cuz6MVanO

ネットなどで色んなレシピを調べて、火鍋をよく作りますが、なんかちょっとイマイチです。オススメ調味料とかあったら教えて下さい

346 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/16(日) 11:41:05 ID:Eq5kLPQk0

アマチュアの中に一人プロが混じってるようなもんだからだろう。
悪くいえばヤッカミ
よく言って空気よめ

347 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/16(日) 15:02:34 ID:cvu2dncz0

・・野球板？

348 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 10:00:40 ID:aeFasCRP0

料理初心者の新妻です。恥ずかしながら、結婚するまでほとんど料理をしたことがありません。
ハンバーグを作るのですが、焼くといつも真ん中が膨らんできてしまいます。
もうこれでもかってぐらい空気抜きをやって真ん中にくぼみ？を作っても、膨らんでうまく焼けません。
結局最後はいつもレンジでチンして食べています。
レシピ通りにうまく作りたいのですが、間違っているところを教えて頂けたら嬉しいです。(;ω;)

349 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 10:05:38 ID:nRH3cb630

>>348
肉が白っぽくなるぐらい十分に練ってる？
焼いてる時の火加減は？
先に強火で両方の表面を焼いてから中火〜弱火で蓋をして焼き上げる

350 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 10:30:30 ID:eOIU3ZR70

ハンバーグの真ん中は膨らむものとして、ドーナツ型にすればOK

351 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 12:27:58 ID:azpPDjE4O

>>348
タネの空気をちゃんと抜いてる？
整形の時、手のひらに軽く叩きつける感じで空気抜きすると膨らみにくいけど。

352 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 12:56:32 ID:p90LM2oMO

>>340
遅いレスですみません。
言われてみれば、そうかもしれません。
夏の暑い中、前の夜から水分とらないでの健康診断でしたので。
教えていただいて良かったです。安心しました。

他の話題に変わっているのに、割り込み失礼しました。

353 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 13:38:38 ID:6u4S+ff80

ハンバーグの種をちょっと寝かせるとか

354 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/17(月) 20:02:24 ID:LI+KZSdk0

新妻に寝かせられるハンバーグになりたい。

355 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/18(火) 00:40:36 ID:5s78535k0

>>348です。遅くなってすいません。レスありがとうございます!!
種は肉が白っぽくなるまで練らなきゃいけないんですね！知らなかったです。。
火加減は意識していたんですけど、蓋はしてなかったですorz
皆さんのレスを参考にして、また次に挑戦してみたいと思います。旦那を見返したい…ｗ
ご丁寧にありがとうございました!!

356 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/18(火) 01:47:39 ID:bT5Me/en0

>>355
昔テレビで見た作り方で、肉をできるだけ冷やして作るやり方があった
白くなるまで練るのとは真逆なやり方だけど、肉汁が外に出にくいみたいなことを
やっていたのを思い出したので検索してみたら、クックパッドに乗せてる人がいた

一応参考までに
ttp://cookpad.com/recipe/398805

357 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/18(火) 12:40:18 ID:BsOTv5HL0

加工食品の世界（工場）では、肉温は上げちゃいけないんだ。
でも、ハンバーグ専門店（飲食店）では、白くなるまで手でこねてたな。
肉中温度は２０℃近くまで上がっていたような気がする。

358 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/18(火) 17:55:54 ID:bT5Me/en0

>>357
よくよく考えてみたらよく捏ねないとダメだけど、
捏ねるときに手を冷やしておかないとダメっぽいね。
白くなるまで捏ねてもなお20℃近くって事は相当低いと思う。
今色々調べてみてるけど、焼くときに蓋をするかしないかとか
形成するときにできるだけでこぼこを無くすとか色々あって楽しいね。

359 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 00:32:14 ID:+pXasvrd0

揚げ油の温度って、どうやって確かめれば良いんでしょうか。

360 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 01:03:34 ID:1hesyWDQ0

>>359
ttp://www.seikatu-cb.com/ryouri/agekotu.html
ここがわかりやすいかな？揚げ物のコツも載ってます。
揚げ物に使える温度計があるといいのかもしれないけどなかなか買う気にならないｗ

361 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 01:08:35 ID:ba7iZl7f0

>>358
大きめのボウルに氷水を入れて、そこに種を入れたボウルを浮かべて捏ねると成功するよ。

362 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/19(水) 20:59:39 ID:ZSFd2GwbO

いろいろご意見ありがとうございます
>>356
わざわざ貼ってくださり本当に感謝です…!
色々な作り方があるんですね。また挑戦してみたいと思います

363 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/20(木) 00:35:33 ID:20lM0zhX0

>>360
ありがとうございます。菜箸で試してみます。
さすがに温度計までは手を出したくないですよね。ちょっと欲しいけど邪魔になりそうで。

364 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/20(木) 07:53:27 ID:Qy82Ecx+0

>>363
こーゆーの買うと便利だよ。
油ハネも抑えられるし、温度計もついてる。
ttp://item.rakuten.co.jp/auc-kanbi/4976131102455/

365 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/22(土) 03:05:00 ID:KxAo7P260

肉は焼く30分前に冷蔵庫から出して、常温に戻してから焼くと
柔らかく仕上がる、というのを本などで見かけるのですが、
魚（切り身やアジ丸ごと）も常温に戻した方が良いのでしょうか？
イキが悪くなりそうな気もして心配です。

366 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/22(土) 03:54:33 ID:v1PxEKhw0

魚は凍った状態のものを焼いてもいいぐらいだよ。

367 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/22(土) 04:45:47 ID:pFM3wByLO

>>365
肉を常温に戻すってのは、冷えたままだと中に火が通りにくいから
結果、長時間加熱することになって、肉が固くなるって事でしょ？。
魚も一緒だと思うよ。

368 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/22(土) 05:23:36 ID:pFM3wByLO

>>367に追記
分厚い切り身や大きな魚じゃなければ、冷えたままでも
仕上がりには大差無いと思うので、そんなに気にしないで平気だよ。

369 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/23(日) 01:48:08 ID:PeXPxMwR0

>>364
それ欲しいけど、買ったら揚げ物しまくって早死にしそうだｗ

370 ：365：2009/08/23(日) 04:19:49 ID:3Fy0jEcv0

>>366-368
ありがとうございました。
安心して、冷たいまま加熱することにします。

371 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 21:14:19 ID:dMoT8KNFO

茸とベーコンのスパゲティを作ったのですが、フライパン上で具とスパがうまく混ざりません…
結果、皿の上でパスタと具が分かれちゃって見た目悪しorz

上手くあえるコツはありますか？スパの量が多かったのかな？

372 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 21:21:21 ID:q8QtXd/Q0

>>371
普通フライパンではうまく混ざらないよ
だからパスタを皿に盛って具をトッピング形式で乗せ
混ぜながら食べる
具がトッピングされてる方が豪華に見えるし・・・・

373 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 21:31:32 ID:dMoT8KNFO

>>372
混ざらないものなんですか！安心しました〜
トッピングの仕方気を配ってみます


最近自炊はじめたんですが、味はもちろんだけどすごく盛りつけって難しいですね…
記録に撮ってる写メ見てもとってもまずそう＼(^O^)／

374 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 21:37:33 ID:q8QtXd/Q0

>>737
もしかしてフライパンからそのまま皿に移動してるのかな？
箸でもトングでも良いから皿に麺を移してその後に残った具をトッピングするんだよ

375 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 21:45:48 ID:dMoT8KNFO

>>374
一応箸は使ってるんですが、普通の箸なせいかズルッと皿に移りがちですｗ

思えばそのせいでパスタの向き？もまとまりないから見た目悪いのかもですね。
トングは邪魔になっちゃうので、せめて菜箸なら上手く掴めるかな？

376 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 21:50:59 ID:2TjTxToU0

ちゃんと滑り止めのあるものの方がいいな

377 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 21:52:28 ID:6xEGLGs10

菜箸でも同じ
長い分、先端に力が入りにくい

378 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 22:04:16 ID:2TjTxToU0

何もないものよりは菜ばしのように深い溝のアルもののほうが滑りにくいと思った

379 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 22:05:01 ID:2TjTxToU0

結局は、よくパスタをつくる（なおかつきれいに盛りたい）のならトングを買いましょうとしか言えないな

380 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 22:10:24 ID:CBwttnJQ0

普通の菜箸でもトングでもなんでもいいんだよ。
盛りつけを２段階にすることだ。
第一段階は麺だけを皿にもりつけて、２段階で麺の上に具を盛りつける。

381 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 22:14:48 ID:kkRRbXRB0

飾り付けようの具をあらかじめ分けておいて、
フライパンの中でソースと分けなかった具と混ぜて、
皿に盛った後で飾りつけ
っていうパターンかな
きのこのスパゲッティとかだとソースが多めじゃないと混ざりにくいっぽ

382 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 22:19:08 ID:Dog+3heB0

トングって使いにくくね？
俺はフォーク２本を箸みたいにして使ってるよ。
ポイントはフォークを同じ向きにすることだな。
フォークのカーブが重なるようにするって意味ね。クワガタのアゴみたいに対向させるのではなく。
これだと取りこぼしがないんだ。

383 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 22:26:23 ID:dMoT8KNFO

色々ご意見ありがとうございます！勉強になります

二段階盛り付けをして、道具はフォーク2本作戦を試してみて、それでもダメならトング買ってみます！
キッチン狭いので道具増やすの躊躇してたのですが、綺麗な盛り付けパスタは憧れなのでｗ

384 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 00:29:19 ID:MQ9r9CdfO

ﾌﾗｲﾊﾟﾝ煽ったら一応混ざらない？
しかし、そのまま滑らせてどちゃっと盛らないと
また分かれるけど

385 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 14:46:17 ID:W76h4fOfO

炒飯がべちゃっとならない上手い方法、
ありましたら教えて下さい！

386 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 15:03:33 ID:Kl9Y2eyP0

>>385がどうやって作ってるのかがわからないとアドバイスのしようがない

387 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 18:29:42 ID:KRgnkKlv0

>>385
なるべくデカくて、深いフライパンを使う。
火は強火。

炒めるときは、グジグジかき回さず、なるべく薄く底に広げて焼く感じで
焦げる前に数回煽ってはまた広げるのを繰り返すと、ペチャっとしません。

388 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 18:39:10 ID:E8EWaltK0

>>384
慣れたらそれが一番楽だし、人前で作るときにも巧く見えるし、それがいいよ。

389 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 20:53:44 ID:sTLD4dA60

>>385
炒飯15で検索
ようつべ等の動画で炒飯、チャーハンで検索

炒飯を上手くつくるためのスレッド・１０
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1234702537/

後は練習と応用

390 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 22:54:34 ID:IzjaxyLk0

すみません，枝豆なんですが，生のまま冷凍はできますか？

391 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 23:06:45 ID:S23UjqRa0

ゆでてから

392 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 23:06:46 ID:2Y0SfWkS0

>>390
さっと湯がいて（まだ固い状態）冷凍して
お湯に入れて解凍するのが一番良いとオモ

393 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 23:16:12 ID:IzjaxyLk0

>>390です。
>>391-392
ありがとうございました。
湯がいてから冷凍します。

別件でもう一つ質問させていただきたいのですが，
あじをさばいて，焼くだけにして主人の帰りを待っていたのですが，
外食ということだったので，さばいたあじはそのまま冷凍できるのでしょうか？
すみませんが，よろしくお願いします。

394 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 23:19:19 ID:S23UjqRa0

OK

395 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 01:01:12 ID:kOMjg17v0

>>394
ありがとうございました。冷凍しました。

396 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 01:03:16 ID:a42SZ4L60

565 ：可愛い奥様：2009/08/28(金) 23:25:27 ID:zIL9OvX5P
この森豚が裏では・・・
http://www.mori-yuuki.com/index.html
566 ：ねつ造、情報操作してる麻布署：2009/08/28(金) 23:28:52 ID:yvREw8Vd0
森元ではなく森善朗と言います。森（元総理）野口とかから献金貰ってるし息子がやり部屋でキメセクがばれたくない森の親と
平沢が麻布署に口ききして肋骨骨折をねつ造したんだろ。
８月２日には遺体解剖してすぐ事件性なし。遺体を返却してる。
押尾の任意出頭は１３時。それから供述開始。つまり、肋骨が折れてるかどうかは確認してないという事。
胃や膀胱とか調べることはあっても肋骨が折れているかなんて目的がなきゃしらべない。
麻布署が政治家から金貰ってねつ造。しかし、被害者の家族はすぐ火葬にしたりして何考えてんだよ
東京地方裁判所も保釈認めて馬鹿。腐ってる。検察が待ったをかけてる理由をわからないのか。
証拠隠滅、逃亡の恐れがある奴、保護責任者遺棄致死罪の濃厚な押尾を保釈してどうするんだ。
こんな森善朗や平沢、漆間みたいな正義なくても警察だったり、政治家なんだから

397 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 01:15:53 ID:52zlu+2F0

>>390
枝豆産地在住ですが、生でも茹でてからでも冷凍できますよ。
それぞれに味わいがあって、どちらも良いです。

398 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 10:00:30 ID:aJHwiNwhO

前にカレーを鍋ごと冷蔵庫に入れる話が出てますが、うちにあるお鍋はどれも
食品を一昼夜以上入れないでと書いてあったように記憶しています。
みなさん、どんなお鍋を使っているんですか？
カレー等の煮込み用にルクルーゼを買おうか迷ってるんですが、ルクルーゼだと
入れっぱなしでも大丈夫ですか？

399 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 11:15:42 ID:tIsdzq9F0

鍋はホーローだから大丈夫だろうけど、自分ちの冷蔵庫だと仕切りのプラ板がたわみそうだ

400 ：んはあ.〜 ◆...79L643E ：2009/08/29(土) 16:32:59 ID:eXpAOARx0

　　 　＿_ 　 　｡ 　 ｡
　 ／　 　｀ヽ ノ＿ノ　　　
　 l　,-､ 　 /= ﾟ ｗﾟ)=　＜　400
　 ＼ヽ　 ノ　　　 /　　　　

401 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 11:50:15 ID:yHRDVFrA0

ジャムを作ったのですが，瓶で保存し冷蔵庫でどのくらい持ちますでしょうか？
冷凍はできないですよね？

402 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 11:56:58 ID:9Or5kGeC0

>>401
自家製のものの日持ちは判らない。
冷凍はできる（普通固まらないが）。

403 ：398：2009/08/30(日) 12:20:20 ID:utPt2crZO

>>399
ありがとうございます。
たしかに、冷蔵庫の方が危ういかもですね。
そこそこの重さで保存できるお鍋って、どんなんでしょう…

404 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 12:23:11 ID:1Pga8Xx30

鍋はそもそも仕切り板に置いちゃダメだろう

405 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 12:26:20 ID:2YE923cy0

>>401
砂糖の量で変わると思う
時間があれば糖度と腐敗で調べてみてもいいかも。
>>402に書いて有る通り、冷凍する手もある。

406 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 13:19:01 ID:FKe5umMH0

>>403
テフロンとかの加工がされてない鍋ならたいていだいじょうぶだろう。

>>401
中身を詰める前に、ビンを煮沸消毒したよな？しないとすぐ腐るんじゃね。
したなら2週間くらいは平気で食べるかも。
冷蔵庫よりは冷凍庫の方が雑菌の繁殖は抑えられるだろうね。

407 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 13:51:32 ID:HvI6OSCn0

>>401
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★３瓶目♪
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1231993144/

ここのスレをみれば解決だね

408 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 14:07:54 ID:FKe5umMH0

２ｃｈにレシピ板というのがあったということに驚きだわｗ

409 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 18:24:29 ID:49fWNRdNO

ちょっと料理とは違うかもしれないんですがちょっとした野菜や薬味なんかを
プランターで栽培したいのですがまず何からはじめたらいいのでしょう？
初心者なので何からしたらいいのか…ホームセンターに行っても
小さいとこだからかよくわからないと言われてしまいました
今はしそとプチトマとあたりを考えています

410 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 18:31:32 ID:FKe5umMH0

4号くらいの鉢にシソうえたら低いまま（〜15cm）で思ったより全然育たなかった。
長いプランターにかなり間隔あけて植えた方がいいかもしれんよ。
っていうか、図書館で家庭菜園とかベランダ菜園の本を借りてこればいいと思うよ。
トマトはすぐびょうきにやられるから土を酸性にしなきゃいけないとかあるし。

411 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 18:53:11 ID:1Pga8Xx30

園芸板とかで情報収集したほうが良いと思う
ここよりは的確な情報が得られるはずだ
作物別にスレもある

412 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 19:03:24 ID:49fWNRdNO

ありがとうございました
園芸板にも行ってみます

よくもうハチに植えられたプチトマトが売ってますが
あれだと一回しか収穫できなそうで不安でした
なので一からやる為に探してみます

413 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 19:29:04 ID:FKe5umMH0

種から植えようがハチから育てようがとれる回数は変わらな（ｒｙ

トマト自然に枯れるまで放置して種を熟成させて、その種を収穫して次に土に植えればい（ｒｙ

414 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/30(日) 23:31:23 ID:2YE923cy0

ニラは強いぞ

415 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/30(日) 23:37:51 ID:l/zYZ2Rd0

>>413
今時のトマトはほとんど一代雑種だから、タネ取って撒いても同じのは生えてこないぞ

416 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 00:05:39 ID:hr0UQ76/0

えーまじでか

417 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 00:34:09 ID:9a80OpqH0

質問です
自分がフライパンで鶏肉を焼くと
外がカリカリになるまで焼いても中身は赤いままになってしまうのですが
上手に火を通すコツがあったら教えてください

418 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 00:45:43 ID:DJcRHlfd0

蓋して中火〜弱火で

419 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 00:54:49 ID:K1WeeJqp0

>>417
弱火で皮から焼いて裏返してからも弱火で焼く。
油がフライパン傾けて溜まるくらい出るようなら
スプーンとかで掬ってかけながら焼く。
肉汁が出てしまっても、皮がカリカリでなくとも良いのなら、蓋をする。
焼くときにワインや日本酒などを入れる。
強火で表面だけ焼き、焼き色が付いたらオーブンで焼く。
単純にオーブンで焼く。
実は焼けているのに、鳥肉が焼けていても
赤い場合があることを知らない（たまに微妙なのがあるよね）。

420 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 01:28:22 ID:hr0UQ76/0

自分は皮に焦げ目が付くまでやく、
裏返してフタをして中火か弱火でやく

421 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 01:58:53 ID:Q4mACPFmO

>>417
削いで形を整えてムラを焼きムラをなくす
開いたり叩いたりで薄くする
て方法もあるよ。

422 ：４１７：2009/08/31(月) 03:34:04 ID:9a80OpqH0

>>418-421
遅い時間の質問にお返事していただきましてありがとうございました
参考にしてまた挑戦してみます

423 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 08:40:08 ID:qUCQUarO0

>>417
NHKのガッテンでぐぐると出てくると思う。
フライパンに鶏肉を置いてから弱火開始。ただただじっと待つ。下半分が白くなったら裏返してまた待つ。イライラするくらいの弱火がポイント。

424 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 10:25:22 ID:wnJUBoVo0

焼いた後にレンジで加熱って大技もあるぞ。

425 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 11:19:59 ID:Xug7WMFc0

今日栗ご飯を炊こうかと思ってるんだけど、
栗ご飯の素？みたいのを買ってあります。
これって、普通にご飯炊く時みたいに3合なら水も3メモリのとこまで入れていいの？
それとも少し少なめにするんだろうか・・・
あと、栗ご飯に合うおかずってどんなのがありますか？

426 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 11:36:24 ID:j7LRXXEM0

>>425
栗ご飯の素に説明が書いてあると思うよ、
その実物を見てない人が、答えられないと思うし。

オカズは何でも良いと思うよ、秋にちなんで秋刀魚や、
炊き合せ、香の物、お汁など和食系にまとめた方が秋の味覚って感じで良いと思うけど。

427 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 11:42:54 ID:Xug7WMFc0

>>426
ありがとう！
あと、親が送ってくれた野菜で、茄子があるんですけど、
茄子料理とか作ったことがなくて、何が一番簡単に出来るのか・・・と悩んでるんですけど、
茄子使った料理初めての人でも簡単に出来る物って何かありますか？

428 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 11:55:07 ID:j7LRXXEM0

>>427
簡単と言えば、焼きなすや、なす味噌田楽かな。
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00003297
http://home.oy.zennoh.or.jp/nasu/osusume/nasudengaku.htm

ナスは油と相性が良いので、ナス炒めも簡単だと思うので、
「茄子　レシピ」で検索掛けて色々見て作って見て。

429 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 12:32:58 ID:ZfoE18OS0

>>427
もし使いきれなかったら輪切りにして２〜３分茹でてから日光でカラカラに干すといい。使い方は干し椎茸と同じ。楽勝で常温半年はもつ。

430 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 20:40:29 ID:RfLYGXQqO

すいません至急お聞きしたい事があります！
カルボナーラを作ったのですが、
パスタにソースを絡ませたらパスタがソースを吸ってしまい、
汁気がなくなってしまいました。
以前作った時も同じようになってしまいました。
分量はレシピ通りなので、何が原因なのかわかりません。。
火加減のせいかと思って火を止めて混ぜたのですがそれは関係ありますでしょうか？
お店のようなクリーミーなカルボナーラが食べたい…orz

431 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 20:46:29 ID:ckbdzeir0

油が少なめだったとか

432 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 20:55:15 ID:W9biSx9OO

湯切りを軽めにして、レシピにもよるがソースの中にパスタを入れたら？
パスタの形状や太さでも違うだろうけど

433 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 20:59:03 ID:nDVpHNSi0

明日の夜に麻婆豆腐を作ろうと思っているのですが
オススメのトッピングとかありますかね？

434 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 21:19:33 ID:c3VPun6N0

>>430
レシピを晒してから訊け。スパを笊に上げちゃって湯を切り過ぎてるんだとしたら論外だけど

435 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 21:32:51 ID:K1WeeJqp0

>>430
卵白、卵黄って何℃で固まると思う？

436 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 21:34:39 ID:W9biSx9OO

>>434
確かによく考えたら、お店のようにクリーミーに仕上がるレシピかどうかもわからんな

437 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 21:36:34 ID:hr0UQ76/0

>>430
火を止めてから入れるのは基本だろう

438 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 21:39:06 ID:hr0UQ76/0

あと、生クリームを入れる。それなら熱くてもかたまらないだろぅ

439 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 22:32:20 ID:RHnYqEha0

普通のカルボのレシピなんじゃね？
お店の〜ってのが普通のカルボじゃないんだろ。最近増えてるソースの具みたいなやつ。

440 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 23:15:23 ID:W9biSx9OO

だったら、クリームシチューの素でもぶち込んどけばそれっぽくなると想像

441 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 23:21:44 ID:uXJko6BP0

お前らはそうやっていちいち人を小馬鹿にする態度をあらためろ。

442 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 00:11:32 ID:MtevVhUKO

>>433
葉ニンニクやニンニクの芽、小ネギの小口切りや白髪ネギ
とか？

トッピングつーか逆になるけど、餡を多めにして玉子炒飯かけたり。
とかもイケるよ。

443 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 02:20:54 ID:1AVSGV/LO

遅くなってすいません。430です。
レスありがとうございます。本当に無知で恥ずかしい限りです…
確かに湯を切り過ぎてたかも…
あと>>432のようにソースの中に入れてみます！
たくさんのレスありがとうございましたm(_ _)m

444 ：んはあ.〜 ◆...79L643E ：2009/09/01(火) 02:35:50 ID:G1DinFa90

　　 　＿_ 　 　｡ 　 ｡
　 ／　 　｀ヽ ノ＿ノ　　　
　 l　,-､ 　 /= ﾟ ｗﾟ)=　＜　444
　 ＼ヽ　 ノ　　　 /　　　　

445 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 17:05:04 ID:4NKi8krhO

大量のアスパラガスがあるんだが、どう食べたら美味しいかな？

446 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 17:26:04 ID:Rho9SaTD0

取れたてなら鰹節かけておひたし

447 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 19:35:05 ID:FW7ms+Ud0

ひっさびさに料理したらとんでもないゲテモノができてしまった
もったいないので全部食ったが胸やけがひどい…
一人分だからと思って目分量でやったのが悪かったorz
小麦粉生焼けで吐き気が。。。。

448 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 19:45:41 ID:UvJnRtrO0

材料：茄子、じゃが芋、合挽き肉ごく少量30gくらい？
調味料：酒、醤油、砂糖、味噌
入れるべき？：水溶き片栗粉

上記で茄子味噌炒めができるでしょうか？

449 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 19:59:08 ID:dsF3UkHh0

俺はナチュラルに料理出来てしまうので
まずい料理をつくるということが理解できない。

450 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 21:03:07 ID:jCPdGjTE0

じゃがいも　ってのはめずらしいかと

片栗は、もし入れるとしても、仕上がり状況を見てから

451 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 21:08:37 ID:FW7ms+Ud0

>>449
羨ましいです。
自分は今まで怠けてきたツケが回ってきたみたいです…
才能というかセンスがないのかもしれませんが（言い訳になりますが）、
手伝いからはじめようと思いまする。

452 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 22:32:53 ID:UvJnRtrO0

>>450
レスありがと。ピーマンも追加してとりあえず作ってみた。

反省点
・茄子が少なかった（火が通ったら縮んでジャガイモばっかりになったｗ）
・水気がないのに片栗粉入れたら挽肉同士が固まった（これはこれで食べやすかった）

これ片栗粉入れなかったら挽肉ぽろぽろで野菜と絡まない気がする
というか汁気が無かったから片栗粉入れてもあんま意味なかった。
もしや水＋味噌＋酒＋砂糖あたりで調味汁を作ってからフライパンに投入すれば
味噌の粘り気が野菜と肉をつないでくれた…？
自分で食べる分には十分うまかったし見た目はそれなりだったが、たまに片栗粉の食感が妙だったｗ

453 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 22:41:37 ID:jCPdGjTE0

>>452
ああ、センスはある、上達は早いと見たｗ

薄めの調味液を使って、ゆるいようなら、水溶き片栗粉かな

454 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 22:52:17 ID:SzZKHGdg0

汁？片栗粉？
まさかとは思うが粉末をそのまま投入しているのか

455 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 23:06:03 ID:UvJnRtrO0

>>453
了解です。ありがとう（・∀・）ﾉ

>>454
いえいえ、水溶き片栗粉入れてますｗ

456 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 16:24:05 ID:GLDtI84k0

実家から送ってもらったサツマイモがいっぱいあるんだけど、
サツマイモを使った料理で初心者でも出来るのってありますか？

*天ぷら系の揚げ物等はやりません。
親からも禁止されているので

457 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 17:01:16 ID:8gCBc4oZ0

>>456
>>1
レシピ検索して、自分が作れそうとか食べて見たいと思ったレシピを
探して作って見た方が良いと思う。

料理にしても色々あるし、好みの問題もあるから

458 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 18:02:12 ID:2nvVwwd10

まぁ、初心者向けで一番簡単なのが何かと聞かれれば、蒸かし芋と答えるとこだしな。

459 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 18:09:56 ID:zTngITo+0

俺ならスイートポテトつくっちゃうな。

460 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 18:26:41 ID:r4mjqQFM0

さつま汁
豚汁にサツマイモ入れるだけだけどね。
他にも炊き込みご飯に入れたりとか
でも一番楽そうなのはやっぱり蒸かし芋かな。

461 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 21:19:13 ID:R3v6EMSU0

芋粥すすりながら某板で芋焼酎の研究やる夫。

462 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 00:20:37 ID:a8FcWAHX0

>>456
「芋飯」は簡単で美味いよ。
ttp://www.tec-tsuji.com/recipe2002/healthy/ht0139/index-j.html

463 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 05:12:25 ID:e0WZ7fdzO

まだインスタントラーメンくらいしか作れないドドド素人の大学生です
最近、母親がパートから疲れて帰ってきた後に晩御飯の支度をしているのを見ていてすごく心が痛むというか何と言うか…
自分は何とか見つけた短期アルバイトも8月半ばに終え、それから遊びほうけている身で申し訳ない気持ちでいっぱいです。アルバイトを探してはいるのですが中々条件に合うものが見つからず…何せ社交性に欠けてるものでしてorz
それでも少しでも母親の役に立てれば…それなら晩御飯の支度をしてみようかと考えここにきました。
ホントにろくに包丁を持ったこともなく、炊飯もしたことのないような奴なのですが、初心者にでも手軽に作れる料理があれば教えていただきたいです…晩御飯になるようなもので。
オススメの料理本とかも教えてもらえるとうれしいです…
これを機に料理が上手になれたらな、と考えていたりもするのでどうかアドバイスお願いします。

464 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 05:59:03 ID:HDY2DyLA0

>>463
お薦めの料理の本 3冊目
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215660093/

本は上のスレを参考にすれば良いと思います。

465 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 07:37:50 ID:irJzjRNE0

>463
お米をといで、食事の時間に合わせて炊きあがるように仕込んでおくだけでお母さんだいぶ楽だよ。
ごはんと味噌汁できるようになってから、おかずのこと考えたら？
人によってやってもらって楽なことは違うし、まずお母さんに手伝って欲しいことを聞いたほうがいいと思う。

466 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 10:09:57 ID:LpkFCjLJ0

>>463
母親の食事の支度手伝いながら、料理覚えればいいんじゃないかね。

467 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 10:43:43 ID:9YZ2EEl+0

レストランか料亭のアルバイトを（薄給でも）初めて、料理を覚えてお母さんを喜ばせてあげるのがいいかと。

468 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 12:18:14 ID:e0WZ7fdzO

>>464
ありがとうございます。是非参考にさせてもらいます。
>>465-466
そうですか…
実はいつの間にか料理スキルを得ていて母親をびっくりさせたいという願望も少しあったのです…
母親がパート出てかけてる時なら昼食で料理の練習ができるのですが、何とか独学で料理は学べないのですか…？
とりあえず炊飯の仕方や味噌汁の作り方といった基本的なことを学びたいです…
>>467
なるほど…そういう手もありますね；

469 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 12:19:48 ID:L3ZHr6JYO

>>463
まずは果物を剥くとこから始めようか。
今だと梨とかね。

あと洗い物ね、これ何気にﾏﾝﾄﾞｸｾだからしてあげればｶｰﾁｬﾝ楽になるさ。

470 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 12:39:14 ID:N1I00Rso0

そうだね、何もしたことない息子？が
デザート剥いて用意してくれたり、洗い物してくれたら最高に感動する。

471 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 15:32:49 ID:rtG6EDON0

お願いします。
卵の賞味期限が昨日までなんですけど、
冷蔵庫保存してたら2、3日くらいならまだ大丈夫ですか？
加熱調理をするんですが、賞味期限切れてたらダメなんですかね？

472 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 15:44:21 ID:QkdsdtIS0

>>471
生玉子は結構平気。
加熱して使うならかなり平気。
でもゆで卵にして保存するとやばい。

473 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 15:49:19 ID:rtG6EDON0

>>472
明日の朝オムレツにしようかと思うんですが、オムレツにするなら大丈夫でかね？
半熟気味よりはしっかり熱通したほうがいいですか？

474 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 15:50:55 ID:N1I00Rso0

賞味期限切れたらダメなのは、生食だろう。
期限切れても加熱して食せばなんてことはない。
期限切れて一ヶ月は余裕だろう。

475 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 15:58:43 ID:N1I00Rso0

切れてすぐくらいならそんなに神経質になる必要はないと思うよ。
きになるならゆで卵にでもして、新しい卵で半熟オムレツ作ればいいし。

476 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 16:17:38 ID:q3vVaYK10

>>468
みなさんのおっさるとおりで
まずは、洗物と台所の片付けと清掃。
それができてから、調理実習だね。

最初は、定食屋のメニューの再現ぐらいからトライしてみたら良いよ

477 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 16:25:10 ID:HDY2DyLA0

>>468
>>1に基本のサイトがあるから、出来る事から始めようか、
包丁使う基本から学ばないと、料理に詰まるよ、
キッチンはさみやピーラーにも限界がるからね。

それに基本用語や切り方、出汁の取り方など基本を学ぶ事が、料理の第一歩。

478 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 17:02:51 ID:q3vVaYK10

ムズイのは詰まってから、やればいいんぢゃないかｗ

出汁の素やめんつゆ、ケチャップやマヨネーズ、などなど、便利なものは使えば良いさ。
ようは、手を動かして、作ることが大事かと

479 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 17:11:55 ID:N1I00Rso0

洗い物やご飯のセットが出来るようになったら、

目玉焼き（焼くだけ）。コフキイモ（じゃが芋剥いて茹でて塩コショウするだけ）。
ポテトサラダ（剥いて茹でて、他の具を切って混ぜるだけ）。
味噌汁（ダシの中に具入れて味噌を溶くだけ）。
おひたし（ほうれん草茹でて切って絞ってしょうゆとゴマやカツオ節かけるだけ）。

その程度の調理法のからはじめるといいお☆

基本ができてこれば、自然と応用が利くようになる。
どのくらい塩やしょうゆをかければどのくらい味が付くかとか。

480 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 17:26:10 ID:q3vVaYK10

>>479
中学の調理実習を思い出したW。
こふきいもは、乾煎りしてから塩コショウ、パセリだったような
ほうれんそうは茹でて、絞ってから切ったかと

481 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 17:44:45 ID:XLRCxM5U0

>>468
卵割れるか？
包丁の持ち方、包丁持ってない方の手の置き方には気を付けて。
味見するときは火を止めてもいいし、時間通り作らなくてもいい。
ゆっくり簡単なものから時間かけて作ればいいと思うよ。
ゆで卵とかサンドウィッチとか。
こういう簡単な料理（技術）の組み合わせで
さらに複雑な料理ができるようになっていくから

482 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 17:57:51 ID:IyV5BRcG0

学生の内にまじめに調理実習やっとけよ。

483 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 18:14:30 ID:U7mESPJ6O

>>463
水回りの掃除は出来る？
料理は作って食べた後の片付けまでを言うんだよ
作るだけなら皆いつかは上手くいくんだなこれが

まずはご飯とお味噌汁くらいでいいから
食器洗いを手伝ったり
お風呂を掃除したり
洗濯物をちゃんと表に返して洗濯機に入れたり
そういうお手伝いもしてごらん
男の子は教えられないとなかなか環境を整えられない、なんて言うけど
きっとお母さん助かると思うよ

484 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 22:01:29 ID:N6pOE8b90

牛筋煮込みを作りたいんですが、ボイル牛筋を買ってきた場合は
下処理などせずいきなり味付けて煮込んじゃっていいんでしょうか？

485 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 22:43:26 ID:cPYtK8B+0

今度の土曜日に、料理をすることになりました。
２人分です。
和食がいいとリクエストがあったので、

・わかめごはん
・じゃがいもとたまねぎの味噌汁

を作ろうと思っています。

ですが、副菜や主食がまったく浮かんできません。
あまり失敗のないお勧め献立がありましたら教えてください。
上記２つは変えても大丈夫です。イメージができた料理というだけですので。
ちなみに私は簡単な炒め物、素揚げなどのあまり失敗のない、ごく基本的なことはできます。

また、検索はかけてみたのですがほかに該当スレがあれば誘導お願いします。

486 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 22:55:54 ID:XLRCxM5U0

>>485
今の時期だとやっぱり秋刀魚がいいかな
秋刀魚は塩焼きもいいし、輪切りにして煮物にしてもおいしいよ。
秋なすもおいしいよね

レシピ板ね
http://gimpo.2ch.net/recipe/

487 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 23:03:53 ID:HDY2DyLA0

>>485
物凄く“優しくお母さんのように”質問に答えるスレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1222526815/

★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ44品目★
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1250750597/

冷蔵庫の余り物でレシピを考えるスレ(9)
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1236104303/

どのスレを選ぶかは自由ですが、各スレのテンプレに沿った
書き込みをお願いします。マルチにはならないように

488 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 23:06:40 ID:MazTi66e0

>>484
そのまま煮込んでＯＫ
ただ煮込んでいる間に灰汁が出てきたらそれは捨てる

489 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 23:09:24 ID:q3vVaYK10

さんま竜田揚げ
まぐろ山掛け
こんにゃく、にんじん、レンコンのピリ辛煮
焼きなすとオクラのおひたし
きのこ御飯

で、冷（日本酒）ｗ

490 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 23:11:19 ID:cPYtK8B+0

>>486
秋ナスいいですね！
やっぱり時期にあう旬の野菜などを使うと美味しく出来るような気がします。
レシピ板ありがとうございます。覗いてみます。

>>487
誘導感謝です。
材料などが決まっていないため、
★物凄い勢いで誰かが献立を考えるスレ44品目★
と
冷蔵庫の余り物でレシピを考えるスレ(9)
はあきらめました・・・。
明日あたり、
物凄く“優しくお母さんのように”質問に答えるスレ
に行ってみようかと思います。
ご親切にありがとうございました！

491 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 23:14:17 ID:cPYtK8B+0

>>489
私に対してのレスと受け取らせていただきました。
焼きナスとオクラ、とてもおいしそうです。
きのこご飯とは炊き込みご飯のことでしょうか？
クックパッドなどで検索してみたいと思います。
ありがとうございました。
きちんとメニューがテーブルに並んでいる様子が頭に浮かんできました。
とても参考になりました。

492 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 23:23:22 ID:q3vVaYK10

はいはい、炊き込んでも良いし、炒めて酒醤油で炒りつけて、炊き立て御飯にまぜても
おいしい。
マイタケなら混ぜ御飯がうまい。

土鍋で御飯が炊けるなら、サンマの炊き込みご飯もおいしい

493 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/03(木) 23:30:53 ID:q3vVaYK10

ああ、あとね、
お客のときは、顔を見てから調理するものは、１つか２つにしぼって、
じぜんに準備できるものを多くするのが、コツ。

494 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 05:21:51 ID:o7OqkC7PO

463です
皆さん色々ありがとうございます。今日母に炊飯の仕方を教わりました。
片付けについてのレスが多いみたいですが、実は食器洗浄乾燥機があるのです
今までも片付けは担当してました。みんなの食器を軽く洗い流して洗浄機に並べるだけですが；
まずはゆで卵や味噌汁といった簡単なものに挑戦していきたいと思います。調理実習で包丁は使ったことがあるので多分慣れれば大丈夫だと思います。皮向きは悲惨だと思いますが…
とりあえずまったり頑張っていきます

495 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 08:01:17 ID:+VmmGnYg0

>>494
皮むきはピーラーを使えば超カンタン

496 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 10:21:38 ID:xQuRcPYc0

>>495
私に対してのレスと受け取らせていただきました。
なにそれ、すっごく痛そう・・・

497 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 11:41:34 ID:sUChJLIR0

>>496
おまえは野菜か

498 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 13:12:06 ID:PN+kZScU0

>>496
早くムケるといいな

と思ったら女か？

499 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 15:02:18 ID:mEcOn+6i0

チーズハンバーグを作ってみたくなり、ハンバーグの作り方はクックパッドを参考にしようと思うんですけど、
ソースの作り方がどれがいいのかわかりません。
理想としては、ガストのチーズハンバーグの甘いソースみたいのがいいんですけど、
どうやったら甘いソースが作れますか？
あと、ハンバーグの焼き時間って大体片面何分くらいが目安でしょうか？

500 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 15:49:55 ID:sUChJLIR0

火が通ればそれでええがな。
いい焼き具合になったら裏返して、裏も焼けたと思ったらお箸か竹串か真ん中に刺してみて
透明な肉汁がでてこれば中まで火がとおっていると判断するのが
肉類を焼く時の焼き方じゃないのかな。
っていうかフタすれば通りやすくなるだろうし。

501 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 21:08:50 ID:MG09OzmNO

ハンバーグにみじん切りの人参入れたらザクザクしておいしくないものができてしまいました
タネが余ったので冷凍保存してあるんですが、肉団子にして茹でた方が人参が柔らかくなりますか？

502 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 22:59:40 ID:MQ4Kiiwx0

>>494
> みんなの食器を軽く洗い流して
みんなのって何人家族なん？
いきなり変なもん作って家族から不興を買わないようになw

台所は長年使ってていろんなものが自分のやり良いように配置されてるから
それを動かされるとイヤって思われる事もあるから、
そのへん、かーちゃんに確認したほうがいいよ。

あと、テレビの料理番組とか
YouTubeとかの料理してるところ見てみるといいよ。
その料理作るんじゃないにしても食材の扱い方とか調理の仕方とか
参考になると思うよ。

503 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 02:30:15 ID:8zWh25wG0

>>501
茹でると味が抜けてしまうので、煮込みハンバーグにするのがいいと思う。
レシピはぐぐれば出るので、煮込み工程と煮込むスープ（ソース）だけ参考にすればいいかと。

ttp://www.heinz.jp/recipes/recipe/id/r00374
↑あたりが良くあるレシピだけど、人参のみじん切りが大きめなら、
弱火で煮込み時間を長めにした方がいいかも知れん。

504 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 18:56:52 ID:rT01XdMAO

>>503
なるほど、煮込めば人参も柔らかくなりそうですね
ありがとうございます

505 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/06(日) 04:29:21 ID:JM6tiuUN0

>>485です。
色々考え、他の掲示板にも相談した結果、無事に料理できました。
とてもよろこんでもらえました。
ありがとうございました！
http://imepita.jp/20090906/155600/7127
・他人丼
・ほうれん草のおひたし納豆和え
・キャベツの味噌汁
・白玉団子
にしました。
最初とは打って変わってのメニューにはなりましたが、喜んでもらえてよかったです。
白玉団子が大量すぎたり、バランスや食べ合わせが悪かったりと反省点はたくさんあります。
これからにいかせられたらと思います。
和食は難しいですね。

>>496さん、なにか変な日本語を使ってしまったでしょうか？
カナダから日本に来て５年も経つのに、恥ずかしい話です。
日本食だけでなく、日本語の勉強もがんばります…。

スレ汚し失礼しました。
本当にありがとうございました！

506 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/06(日) 20:39:14 ID:79b+8wNMO

今日は青椒肉絲作ったよ。
レタスがあったから、それをレタスで巻いて食った。

美味いな。

507 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 00:05:00 ID:GBJ/59Fe0

油揚げって生で食べられるんですか？
湯通しして切って酢の物とか…
あと、きつね焼き？にするときってやっぱりフライパンや
オーブントースターなりに突っ込む前に湯通しするんですか？

油揚げを大量にもらったんですが、みそ汁以外使い道がわかりません

508 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 00:11:57 ID:/9Os3cXb0

この頃レタス恐ろしく高い

509 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 00:14:16 ID:/9Os3cXb0

湯通しはあぶらっこいのがいやなひとがやるもんだと思ってたが。
俺はきにならないし炒め物（野菜炒め）にするとき油が足されてちょうどいいとまで思っていた。

なまでくえるかといわれれば食えるだろう。
なんせ生で食える豆腐をさらに揚げてあるんだから。

びたびたになってほしくない料理の時は湯通ししないほうがいいと思うぞ。

油揚げは冷凍保存できます。お肉代わりに使えて便利。

510 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 00:34:42 ID:uAIXCgp9O

油揚げを焼くなら網でｶﾞｽ火で軽く炙って、
大根おろしや薬味ネギなどで、醤油かけます。
甘辛く炊いておうどんやきつねそばにしたら？
油抜きして胡瓜やもやしと酢の物も美味しい。
冬なら大根と炊いてもいい。
今ならジャガイモと炊いても美味しいよ。
余る分は冷凍で

511 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 00:37:27 ID:/9Os3cXb0

あぶらあげといえば　おいなりさん　ひゃっほー！

512 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 00:48:01 ID:cwHb3MqH0

│
│
│
│
│
│
│　　　　　_、_
│　　 ヽ(　,_ノ`)ノ　残念、それは私のおいなりさんだ
│　　へノ　　 /
└→　　ω 　へノ

513 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 01:03:47 ID:cK6C+I8x0

絶対言う奴が出てくると思ったわw

514 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 01:06:16 ID:/9Os3cXb0

　　　　　　　_、_
│　　 ヽ(　,_ノ`)ノ　おっと
│　　へノ　　 /
└→　　　※ へノ

515 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 01:22:34 ID:GBJ/59Fe0

おお…こんなにたくさんありがとうございます
私は油が気になってしまう方なんですが、まずはそのまま焼いてみます！

>>豆腐をさらに揚げて…
これは目から鱗でした。たしかにそうですね！

では、酢の物にするときはあらかじめゆでたり焼いたりしなくていいということで
いいでしょうか？

お稲荷さんも食べたくなってしまいましたw
で、残りは早速刻んで冷凍します！

516 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 01:51:00 ID:TNw54daAO

油揚げと言えばやっぱりみじん切りにして炊き込みご飯だろ旨みがパねェ

517 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 02:52:02 ID:gq2d0FG2O

>>507
油揚げ・厚揚げ・がんもを生で食べてはいけないというのは
昔は工場で油の使い回しが多かったからみたいだよ
豆腐を揚げたものだから加熱されているし
今は食品衛生も改善されているから
生で食べても一応は大丈夫だと思う
でもやっぱり油は酸化するものだから
油臭い生のままで食べる人は少ないと思うよ

湯通しは油を落としたい時にする作業だから
油っこくしたくない料理（味噌汁・鍋・煮物）にはおすすめ
逆にきつね焼きや巾着みたいに、火を入れてパリパリ香ばしくしたい時なんかは
油を落とさない方がよかったりするよ
炊き込み御飯も油ごと使った方がコクが出ます
酢の物はよく湯通して絞るか、空炒りすれば大丈夫だと思う
油揚げは重曹湯豆腐にしてもｳﾏｰ(ﾟдﾟ)だよー

518 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 12:04:18 ID:Dny3q9500

網で焼いたのをしょうが醤油で食べる。冷酒がうまい。

519 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 19:38:18 ID:s3P9Ty7j0

豆腐屋で、できたてホヤホヤの油揚げや厚揚げを、そのまま買って頂くの最高に美味い。
肉屋や惣菜屋で、揚げ立てコロッケ買い食いするのと同じ。
市販されてるのって、要するにそれが冷めてるってだけの話だから、
袋を開けてそのまま食べるのに何も問題なんてないよなー。
要は「個人の味の好みの違い」しか無いわけで。
てか、油揚げになってる段階で、それが「生」だと認識する人がいると思わなかったｗ

520 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 20:33:40 ID:Wqt6zfN60

>519
最後の行を初心者スレで書くのは、性格悪いとしか思えん。

521 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 20:54:18 ID:bLH/Z1oq0

>袋を開けてそのまま食べるのに何も問題なんてないよなー。

それが、うまいのか？
あじおんちも、いいところだぬ

一度冷えた、あげもあつあげも、再加熱せずたべるというのは見たことがない。

522 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 22:10:29 ID:0Ib0sOpv0

常温がまずいって　現代っ子だなぁ・・

523 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 00:40:56 ID:8CJIfcaE0

>>521
でも、デパートで売ってる栃尾の油揚げとかは、
冷めた常温のに刻みネギとかはさんで？乗せて？あるけど、
あれは再加熱しないで食べるんじゃないの？

524 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 00:43:52 ID:rSRvr58a0

自分は温かくないとおいしくないもん。
＝あっためずに食えるやつ＝あじおんち

多分飲料は冷えてないとまずい。飲めない。とか言い出しそうな奴だな

525 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 02:32:42 ID:mWoQeuDh0

荒しを見抜けないやつっているんだな

526 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 07:16:14 ID:pfPqnccV0

「食べるのに問題ない、あとは味の問題」と言ってるとこで
味オンチというフレーズを出す人がKYでいいじゃん
自分の舌の問題どころか、文章の中も理解できてないし

527 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 20:34:20 ID:/zxg166DO

質問すみません
ﾆﾝﾆｸ１かけとかｼｮｳｶﾞ１かけって
どれぐらいなんですか？

528 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/10(木) 20:53:35 ID:6gfyTHbu0

>>527
親指一節サイズ

529 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 07:52:37 ID:R3V/l96gO

>>528
ありがとう！

530 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 15:14:31 ID:toyHumZA0

唐揚を作るのは面倒なので、鶏ササミに市販の唐揚粉をつけて
揚げ焼きにしようと思います。
このやり方で食べられるものができそうですか？
成功したら梅肉＋紫蘇なんかを挟んだりしようかと思います。
（ちなみに弁当のおかず用で、ササミを使うのは単に安いからです。）

よろしくお願いします。

531 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 15:47:58 ID:HCqyFaOL0

>>530
よっぽど下手なことをしなきゃそれでもOK。
ポイントは火加減になると思う。
焦がさずに火が通るけどパサパサにならないベストの火加減と焼き時間を、
頑張って見つけてくれ。

532 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 15:56:31 ID:7B58l1kb0

ササミって高くない？

533 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 16:13:04 ID:HCqyFaOL0

ウチの近所だともも肉よりは安い。
場合によりけりだけど、胸肉と同じくらいかな。

534 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 16:39:50 ID:toyHumZA0

>>531
ありがとうございます。頑張ります（・∀・）
安いついでに元々ササミが好物なんです

535 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/13(日) 01:30:47 ID:fp2ofYtQ0

うちの近所だと↓でももと胸がだいたい50円差くらいかなぁ
もも肉＞鳥皮単体＞ささみ＞レバー=>手羽元＞胸肉

536 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/13(日) 12:09:17 ID:tEHEitG10

>>530
開いて薄くしてコロモつけて多めの油で揚げるように焼くとうまいよ

537 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/18(金) 20:16:11 ID:aX4DFFPn0

ゆでるだけにしてある水餃子を買ったのですが，
すぐ食べないので冷凍しようと思っています。
冷凍して，食べるときはそのまま熱湯に入れてもOKなのでしょうか？

538 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/18(金) 20:35:04 ID:rc1boEtC0

おｋ

539 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/19(土) 01:40:28 ID:xkUZNs6C0

胸肉スレで「胸肉を4枚に下ろして〜」ってあったんですがどうやるんでしょう？
だいぶ前の書き込みだったのでこっちで質問。

540 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/19(土) 02:17:13 ID:91zFOOXc0

>>539
前後がわからずにそれだけなら、自分は1枚の胸肉を斜め切りでほぼ4等分。

541 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 04:35:58 ID:ezY26CeV0

>>540
ありがとうございます
三枚おろしみたいに薄く切るのを想像してました。

542 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 06:39:18 ID:oNz1+pTu0

だからそうかもしれないだろ。何を言ってるんだ。

543 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 09:49:03 ID:kOQk2ebMO

どなたか、チキン南蛮のレシピ教えて下さい。

544 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 10:13:59 ID:TFQzM9JF0

>>543
>>1
「○○の作り方教えて」と書き込む前に、とりあえずぐぐりましょう。
http://www.google.co.jp/（携帯でも使えます）
自分で興味を持って調べてみることが料理上手への第一歩です。

545 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 13:49:43 ID:BUyarBaAO

>>543
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1169544579/

546 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 14:23:07 ID:kOQk2ebMO

>>545さんありがとう。

547 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 21:42:05 ID:+FgCqDnTO

先生方、ご教授くださいm(_ _)m
肉じゃがを作りました。ひたひたにだし汁を入れて、煮込んで
レシピでは「煮汁が半分ほどになったら〜、煮汁がほとんどなくなったら〜」とありますが
いくら煮込んでも煮汁が減らず、結局スープ状態で食べました。
肉じゃがに限らず、他の煮物を作っても私の場合煮汁の減りが少ないです。
原因、分かる方がいらっしゃったら教えてほしいのですが。

548 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 21:51:59 ID:X8Q43W/l0

それは君がフタをして煮込んでいるからだよ。

549 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 22:22:11 ID:OfeZwXnr0

>>547
×　教授
○　教示

俺も>>548が原因だと思うよ

550 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 22:23:01 ID:+FgCqDnTO

えええー！フタ、ですか。すごい、目から鱗・・・。
恥ずかったですけど、でも教えていただけて良かったです。ありがとうございます。
もしかしたら自力では一生気づかなかったかもしれません。
(落としブタは面倒でしないので、せめてフタはした方が良いと信じて疑いませんでした)

551 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 22:27:43 ID:TFQzM9JF0

>>550
落としブタは、煮汁を循環させてくれるから、
煮物は、した方が良いよ。

552 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 22:30:31 ID:JV0bZFAJ0

はっきり言って、落し蓋は必須でしょ

553 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 22:31:03 ID:sy7Orem50

>>550
死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね死ね

554 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 22:49:51 ID:X8Q43W/l0

キッチンペーパー一枚で落し蓋になるお。
まんなかちょいとやぶっとけばおｋ

555 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 23:26:51 ID:5ei/c48o0

バイト先の飲食店で白髪ネギを作るんだけど、うまく切れない・・・。
細くは切れるけど水に晒すとクルクルになって見栄えが悪いと言われる。。

なにかコツはないでしょうか。

556 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 23:33:05 ID:JV0bZFAJ0

先輩に見本を示してもらう。

557 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 04:22:01 ID:UnSBozRM0

>>555
縦（繊維と水平）に切れば？
横（繊維と直角）じゃないとダメなら巻かずに並べて切る

558 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 05:18:45 ID:dnSw2+en0

>>547
蓋や落とし蓋の件も大事だけど、ウチでは煮物は必要に応じて、
「煮汁だけ煮詰める」って事もやる。
具材が十分煮えた時点で煮汁だけを鍋に残して蓋なし強火で煮詰め、
程良く煮詰まった時点で具材を戻して煮汁と絡める。

元々の煮汁が少ないと浸ってない具材が煮えづらいし味も馴染まない、
かと言って強火で煮続ければ煮崩れしてしまう、
弱火でも鍋底に触れてる具材だけ焦げ付きそうだし、混ぜればやっぱり煮くずれる、
そんな時には上記の方法がお勧め。

559 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 12:15:33 ID:CuTK54qm0

ああ、その技は便利。

炒め物などで、汁気が多すぎたときなど、応用が利く

560 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 12:19:08 ID:1ESL1r5L0

汁気が多すぎ‥　(;´Д｀)ﾊｧﾊｧ

561 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 13:56:17 ID:DXgWutxz0

>>560
お前は料理板で何やっとるんだｗ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1253507368/188

562 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 20:54:38 ID:cS9zCa7zO

550です。ありがとうございます。(漢字の間違いも)

落としブタ用のクッキングシートを買ってきて再チャレンジしましたが、煮汁が減りません(>_<)
弱火〜中火でしつこく30分、煮汁がジャガイモでどろどろになったので諦めました。
もちろんフタはしていません。何がいけないんでしょう・・・？(>_<)

563 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 21:02:54 ID:cS9zCa7zO

558さんもありがとうございます。
途中でその方法に切り替えようと思ったのですが、何しろ煮汁が減らないので焦げることもなくｗ
まずは何故煮汁が減らずにスープ状態になるのか知りたいです

564 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 21:12:35 ID:6xnqkuMk0

本格的に煮汁減らしたいときは落しブタ（クッキングシート）を外してしまうのも手かと・・・

565 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 21:30:09 ID:cS9zCa7zO

そうですね。ありがとうございます。
次はクッキングシートなしでやってみます。

566 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 21:39:43 ID:6xnqkuMk0

ここで冷静に考えてみた。
防水加工のあるクッキング「シート」をのせたら、普通にナベブタしてるのとかわらなくね？ｗ
クッキング「ペーパー」なら吸水作用があるから上からどんどん蒸発させるけど。

567 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 21:54:32 ID:cS9zCa7zO

(°д°;;)
クッキングシートを買ってきました。落としブタに使えるって書いてあるので、安心してました。
油や汁を通さないとは書いてあります。けど、蒸気は適度に通す、と。これに小さな切り込み入れてびっちりフタしました。
これがいけないのかなぁ。次は何もフタしないでやってみます。
厄介な奴ですみません。

568 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 22:05:03 ID:Y3PGnUOVO

>>567
適度にしか蒸気を通さないわけだからな
作り方に落とし蓋って書いてなけりゃ不要なんじゃね？

569 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 22:29:29 ID:4HPUOjeY0

>>567
うちでは落とし蓋はアルミホイルを使ってる。
それはともかく、煮汁が減らないのは最初から水が多すぎるのでは？
ひたひたくらいにしても、落とし蓋がしてあれば汁は被る。

蒸気が上がってる限り少しずつでも蒸発してるのは確かなんだから、まあ気長にやってくれw

570 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 00:04:06 ID:gDEuv4sy0

>>567
もしかしたら、具材の量に対して鍋が大きすぎるんじゃない？
そうすると結果的に煮汁が多すぎることになる。

あと、「ひたひた」の正しい意味を理解していなくて、
「かぶるくらい」の煮汁になってるとか。

「ひたひた」は、煮汁の上に具材が頭を出す。
お風呂で「肩まで浸かって」のイメージ。
この時は落とし蓋を使うと煮汁がよく回る。

「かぶるくらい」は具材が全て水面下にある。
お風呂に頭のてっぺんまで潜ってる状態。
全て煮汁に浸かってるから、落とし蓋は基本的に必要ない。

571 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 00:12:13 ID:zri+GlH30

風呂入って、追い焚きしてたら、発作で意識を失って、とんこつスープ

をおもいだした。

572 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 00:44:35 ID:I7Z0L293O

567です。みなさん丁寧にありがとうございます。なんとなく私の問題点、見えてきた気がします！
私は一人暮らしなので作るのは一人分が多く、恥をしのんで全容を書くと今回は
じゃがいも1個、にんじん1／4個、玉ねぎ1／2個、牛こま100g、に対してだし汁は1杯半
鍋の大きさは直径19cmで、この量でじゃがいもの頭がやっと出るかな、くらい。
(ひたひたの意味、私ちょっと勘違いしていたかもしれません。完全にかぶるよりはほんの心もち少ないくらいかと思ってました)
きっと具材の量に比べてだし汁が多い(お鍋も大きい)っていうのもあったと思います。
次はだし汁の量を減らして、念のため落としブタもしないで、作ってみます。

本当にしょーもない質問だと思うのに、いろいろ考えて下さって本当にありがとうございます！

573 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 02:21:36 ID:HDg77FO/0

>>572
火力が弱いんじゃないでしょか。弱火だとか中火だとか本にはいちおう書いてることでしょうが、ようは目的があっての火力調整なんですから、コンロの炎や数字よりも鍋の中を直接見ながら火加減すればいいと思います。

574 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 09:49:37 ID:SJJ1GhXt0

>>572
うちはその量だと１４ｃｍのミルクパンか１６ｃｍの鍋使うかな
完全にかぶるぐらいの量の水で煮て　５〜１０分程度してからお湯を少し捨てて　
味付けし再度煮込む　一度火を止めいったんさます事で味がしみていくから
食べるときに再加熱して食べる

575 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 10:03:44 ID:kYvM2X7p0

>>572
鍋もともかく、火が弱すぎるんだと思う。
煮物って弱火でコトコトってイメージがあるのかもしれないけど、和食は特に結構強い火で作るよ。
さっさと火を通して、さっさと煮汁を煮詰めたいんだから
クッキングシートをビッチリ乗せたとしても、煮汁が沸騰してブワブワ浮くくらいの火力が必要。
弱火なんてほとんど使わない。

具材を炒めるなら炒めて、煮汁を投入して、15分もすれば火が通ってるはずだし
20分もすれば煮汁が煮詰まるくらいの火力（強めの中火）が必要。
あとさ、最悪、肉じゃがくらい落し蓋もなくても出来るんだよ。たまにゆすって具材を転がしてやれば。

なんでそうするのかってのをよく考えたほうがいいよ。
煮汁をほどよく蒸発させたいんだから、蓋を閉めない。
煮汁を（ｒｙ、そこそこの火力で。
煮汁を（ｒｙ、落し蓋はピッタリさせる必要はない。

頑張ってね。

576 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 10:07:45 ID:kYvM2X7p0

あ、お節介ついでに。
四人前のレシピを四分の一で作ると失敗し易い。
料理初心者はせいぜい二人前〜で作ったほうが良いよ。特に煮物系。
次の日の肉じゃがってのもおいしいもんだよ。

577 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 10:17:37 ID:2O5fjWTR0

直径19は確かにでかいなｗ
じゃが芋１くらいなら１３ｃｍくらいの小鍋がじゃすとさいずだろうｗ

578 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 10:19:48 ID:CdSozb0s0

初心者ってこんな簡単なことでも躓いてしまうんだなーと感心した。

579 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 11:04:29 ID:EQwjNn0+0

そのための初心者スレです（｀・ω・´） 

580 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 13:49:39 ID:zZWglVqC0

>>547
一人暮らし始めたころ、
まず作った肉じゃがで同じことやったよ
びしゃびしゃになっちゃうんだよね。
たまねぎからもずいぶん水が出るし。

具材を炒めて、次に入れる水は
芋に火を通す為、に入れるもんなんだと思う。
ついでに醤油とか入れて、味を染ませてしまおうかなっていう。

なのでまずは材料に火を通す事。
炒めて、水をコップ半分くらい入れて蓋、そして煮て、
食べてみてゆだってるか確かめて。

味付けはその後でいいんじゃないかな。

ほっくりゆだった肉と芋、
そこに醤油とみりんを入れて炒める感じでもおいしいと思う。
味付けは薄いくらいでちょうどいいよ。
煮詰まると濃くなるし、あとでいくらでも足せるんだから。

あんまり難しく考えないで。
おいしい料理を作ろうとして、
探究心があるあなたなら、きっとすごくおいしい肉じゃがができると思う。
がんばって！

581 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 16:45:29 ID:vP/g130P0

すいません、質問です。
ブリの照り焼きを作ってみました。
レシピには「フライパンにサラダ油を入れて熱する。ぶりを皮のほうを下にして入れ焼き，焼き色がついたら裏返す」
とありましたが、ぶりの皮を下にして焼くとフライパンにこびりついてボロボロになってしまいました。
皮がボロボロにならないコツがあったらご教授お願いいたします。

582 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 16:54:46 ID:kYvM2X7p0

>>581
・なるべくいじらない
・油をケチらない
・鉄フライパンなら油をよくなじませてから焼く
・ヤバそうだと思ったら、フライ返しを差し込んで一気にひっくり返す

基本はなるべくいじらないこと。気になるならフライパンを揺する。箸でつつくと失敗の元だよ。
肉でも魚でもそうだけど、初めは張り付いても焼けてくると剥がれてくるから
それを信じて辛抱だ！

583 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 17:24:08 ID:vP/g130P0

>>582
ありがとうございます。
そうか、いじっては駄目なんですね、思い切り箸でつついていました。
今度焼くときは、アドバイスに気をつけて頑張ります！
魚を焼くだけでこんなに四苦八苦するとは思いませんでした…

584 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 20:04:44 ID:xbltWB1F0

>>581
フライパンに○○がくっつくって類は油ならししてないからでは
意外と時間かかるよ

585 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 01:11:54 ID:MejRGZvO0

魚に箸は禁物・・・

っ［フライガエシ］

586 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 06:30:02 ID:iE+kK7iO0

>>583
火加減も大事
とにかく、最初は強火で一気に表面を焼き固めるのが基本
テフロンでも鉄でも、濡らした手で水滴を垂らした時に小さな粒になって転がるくらいが適温、ジュワーっと広がったら早い、煙が出たら熱しすぎ
その状態で油を入れて、全体に拡げるよう回してから魚や肉を入れる

587 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 09:39:21 ID:QNG6O8ZT0

今彼と同棲してます。
料理が苦手で、いつも冷凍食品とか魚焼くだけとかなんですけど、
明日記念日で、ちょっと頑張って豪勢にしてみようと思ってます。
初心者でも出来そうな記念日料理みたいなのってありませんか？
イチゴケーキも作ってみようかと思うんだけど、難しいのかな・・・

588 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 09:55:38 ID:lhEOvktE0

>>587
ttp://gourmet.jp.msn.com/feature/christmas2007/recipe/

簡単　ごちそう　レシピ　で検索すればもっといろいろ見つかると思うよ

589 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 10:16:36 ID:W19xGXVZ0

>>587
無理せずに、ケーキなら市販のスポンジケーキを買って来て、
デコレーションだけ凝った方が、良いと思うよ。
スポンジケーキ作りは結構コツがいるし、失敗すると時間の無駄だから、

それと料理作り慣れてないなら、オムライスとサラダ、それとシチュー（市販のルー使って）
辺りでも良いんじゃないかな。↓見たいにケチャップで愛情表現すれば楽しい記念日になると思う。
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe.php?numb=00001890

590 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 12:46:26 ID:zHW8DKdF0

とりあえず、苺ケーキは作ったことがない人が簡単に作れるものではない。

591 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 13:58:28 ID:srivzSG/0

たしかにケーキはハードル高い。
かなり慣れないと見栄えもよくできないし。

それより塊肉の料理とか、魚の丸ごとの料理とか
簡単で見栄えのするものがいいと思う。

592 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 14:33:58 ID:yYSWPsrH0

>>587
明日が記念日なら、悪いけどちゃんとした手作りで豪華な物は諦める方向で。
冷凍食品や魚焼くくらいの初心者が、十分な試作無しでやるのは無謀すぎる。
当日、出来損ないばかりをズラッと並べるわけにもいかんでしょ？
美味い不味い関係無しに「手作りであればいい」ならいいんだろうけど。

調理済みの物を上手く盛りつけて豪華にするとか、
半調理品の仕上げと盛りつけなら、初心者のぶっつけ本番でも何とかなるとは思うけど。

お金かかるけど、デパ地下の総菜を上手く盛りつけるとか、
その方がいいんじゃなかろうか。

「どうしても！」なら、ステーキ用のいい肉と市販のステーキソース買って、
食卓にホットプレート乗せて彼と一緒に焼くのがいいかな。
これなら焼き加減見ながら好きに焼けるから、極端な失敗の可能性は低くなる。
コツは焼く30分前に肉を冷蔵庫から出して、肉を室温に戻しておくこと。
肉が冷たいと「レアじゃなく生焼け」になりやすい。

あと、缶詰の高級ポタージュスープを温めてスープ皿に盛りつけ、
生クリーム（無けりゃコーヒーフレッシュでも）ちょろっとたらしてドライパセリを散らす。

それからフレッシュのルッコラとバジルなどをふんだんに使ったサラダにフルーツトマトと生ハムも入れて、
EXVオリーブオイルとバルサミコと高そうな塩（岩塩削った奴とか）かけて、パルメザンチーズのフレーク散らす。

主食は、ご飯をちょっとだけ固めに炊いて用意しておいて、
ステーキ焼いた後の肉汁がこびりついたホットプレートで、
たっぷりのバター（マーガリン不可）でみじん切りのにんにくを少量炒めて、
それとご飯を混ぜ炒めて、ガーリックバターライス。

デザートはスキルがないと難しいので買ってくる方がいい。

安物でもいいからシャンパンで乾杯するとそれっぽくなる。
シャンパングラス（フルート）が無いなら、買った方が雰囲気が出る。　
ワイングラスで代用してもいいけど。
コルクすっ飛ばして悲惨なことにならないように、布を被せてそっと開けるんだぞ。
こぼれてもいいように開ける場所選びと雫受けと、台拭き雑巾多めに用意しろよ。
シャンパンは良く冷やしておくんだぞ。　
シャンパンは絶対に振るな。　振動衝撃厳禁。　

593 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 14:43:07 ID:7y+SA/1X0

うーんスポンジケーキはスポンジが問題なんだよね
スポンジ台買って来たほうがいいと思うけど、時期じゃないから売ってないかもね

モントン使うとか
http://www.morinaga.co.jp/montemps/index.html
オーブンが無いとかなら炊飯器ケーキにするとか
http://antorume.ame-zaiku.com/suihanki/suihansuponge.html
まあ、どれもこれもやっぱり多少難しかったり、出来はそれなりではありますが、
雰囲気くらいは味わえるんじゃないでしょうか。

594 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 15:41:00 ID:yYSWPsrH0

>>593
ナッペも絞りも、未経験者が一発で上手く出来るようなもんじゃないぞ。
そもそもホイップの時点でつまずくかも知れん。
かといって不味い袋ホイップ使うくらいなら、出来上がったケーキを買った方がいいと思う。
そもそもあれはナッペに向かないし、スプレーホイップだって似たようなもん。


>>587
「どうしてもデザートも手作り（っぽく）！」なら、「トライフル」あたりかな。
いわゆる「パフェ」みたいなもん。

・なるべく大きめのグラスを用意して、冷蔵庫で良く冷やしておく。
・市販の焼き上がったスポンジ（カステラでも可・焼き皮は除いてもいい）を、
　一口大に切って、シロップ＋リキュール等（※１）を少しふりかけて湿らせてから、グラスに入れる。
　一人分でカステラ１〜２切れ程度、グラスの大きさにもよる。
・ホイップした生クリームやカスタードクリーム（※２）を乗せる。
・好みで、もう一層スポンジをのせて、またクリームも乗せる。
・フルーツを適当にカットして飾り、薄い板状の一口チョコや、
　サックリしたフィンガービスケットやメレンゲ菓子等（※３）を乗せる。
・市販のフルーツのソースやチョコレートソースなどで飾れば、より豪華に。
・食べるまで冷蔵庫で良く冷やしておく。

※1　グラニュー糖と水をだいたい1：1で鍋に入れ、火にかけて混ぜて綺麗に溶かし、
　沸騰したらすぐ火を止めて冷ます。
　それにリキュール類かブランデーを香り付けにちょろっとたらす。
　酒類を買う場合、製菓用小瓶とか、ミニチュアボトルなら安い。
　リキュール選べないならブランデーにしておく。
※２　クリームからホイップ立てたり、カスタードクリーム炊くのが自信ないなら、
　市販のシュークリームを買って、中身だけ使えばOK。　ガワは食べて証拠隠滅。
※３　普通にコンビニやスーパーのお菓子売り場に売ってる物でいい。
　ガルボとかのサックリした奴や、ラングドシャクッキーなど。
　食感に変化を付けるなら、マシュマロもあり。

595 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 17:49:36 ID:TXFBoCeT0

>>587
安っぽくていいのならケーキのスポンジははホットケーキでいいんじゃないかな？
何枚も焼いて苺とクリームを挟んで周りをクリームで形を整えばそれっぽくなると思う。

596 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 18:08:57 ID:1Vv2vXfmO

自作の冷凍餃子を少量(５つくらい)だけ焼きたいんですが、水加減はどのくらいにしたら良いでしょう？
他にもコツなどあったらお願いします

597 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 18:34:35 ID:srivzSG/0

>>596
水は適当でいい。
多めかなと思っても大丈夫。
余ったら蓋を取ればすぐ蒸発するし、なんなら水だけ途中で捨ててもいい。

598 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 18:35:04 ID:lxo4SVDR0

>>587
今回はみんなが書いてるみたいに無難に手を抜いて、
次の記念日に向けて料理を練習して彼を驚かしてはどうだろうか？

599 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 18:39:01 ID:+gwmI/5yO

料理は一日にしてならずぢゃ！

600 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 20:27:04 ID:T3iJXaIvO

鶏ささみのスジってどうやって取ってますか？

601 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 20:42:42 ID:MejRGZvO0

引っ張ってそぎぎり。

602 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 22:19:02 ID:TXFBoCeT0

>>600
裏ワザで、穴の空いたお玉の穴から筋を引っ張ると
簡単に取れるみたいだよ。

603 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 23:13:18 ID:KNPW5c+C0

もう間に合わないかもしれないが、>>587に簡単チーズケーキ。

　・クリームチーズを常温で柔らかくして、フォークで軽く練る
　・クルミ1/4カップ程度をフライパンでから煎り、包丁で荒く刻む
　・適当な器にクリームチーズを入れて、クルミを掛けて、適当な
　　ジャム（ブルーペリーなんか）を掛ける
　・レモンの輪切りなんか添えてもよし

おしまい。

604 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 00:39:54 ID:iPFY4mdB0

遅くなりましたが、>>587です。
ケーキのスポンジについては、今日色んなお店見てきたんですが、
スポンジだけでは売ってませんでした。
今回はケーキは諦めて、パフェっぽいのを作ってみようかと思います。
フルーツ、市販のホイップクリーム、チョコソース？にカラフルチョコスプレー？で作ってみようかなーと思います！
あと、料理は、ハンバーグなら何回か作ってるので、ハンバーグにしようと思います。
ガストみたいなチーズインハンバーグって種の中にチーズ埋め込んで焼くだけでいいんですかね？
チーズインハンバーグ、シーザーサラダ、シチュー、パフェ　
で、テーブルには一輪の花を飾ろうと思うんですけど、これでも記念日っぽく見えますかね？

605 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 01:33:43 ID:/QbF7PPt0

>>604
十分に記念日らしいよ。
チーズ入りのハンバーグは中に入れて焼くだけであってると思うよ。
他にもスライストマトとモッツァレラチーズ乗せるイタリアンハンバーグとか
大根おろしとポン酢でさっぱり和風とか、
ソースで煮込む煮込みハンバーグとか色々あるね。

606 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 01:45:09 ID:YsIYNSy10

>>604
パフェにするならアイスクリームも入るのがスタンダードかな。
まぁ作ってすぐ食べられるわけではないだろうから、冷蔵庫じゃ溶けるし、
冷凍庫じゃアイス以外が冷えすぎるし。
アイス使うなら、アイスだけ食べる直前に乗せる手もある。
角切りゼリーなんかを入れる場合もよくある。

あと、コーンフレークくらいは入れた方がいいぞ。
その材料だけだと舌がダレて味が飽きる。
小さく作るなら、飽きることなく食べられるだろうけど。

607 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 03:47:17 ID:v9znps+t0

>>604
ぱふぇっぽいものなら甘さ控えめヨーグルト入れるのも手かも

608 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 18:17:44 ID:Y2cz06AT0

>>592
レアと生焼けってどう違いますか？
外は熱いのに中ひんやり、みたいな感じでしょうか？

609 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 20:28:41 ID:1JnAdXwI0

よく「血の滴るようなステーキ」と言いますが、
あれを真に受けて血の滴る状態にしてしまっているのが生焼け。
本来のレアは、完全に火が通ってないという状態のことなので、
ほんのりピンクぐらいにはなってる。
そしてそこに滴るのは、血じゃなくて肉汁。

温度はあまり関係ないよ。
余熱でジワジワと火を通すレアもあるので。

610 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 20:44:02 ID:dmGInsSv0

それって、うまそうなローストビーフ

611 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 21:16:22 ID:SsvkEhwQO

>>609
ベリーレア知らんの？

612 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 21:25:28 ID:rbbrINgT0

無知な電話は帰れ

613 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 21:38:48 ID:SsvkEhwQO

>>612
知らなかったんだね
恥ずかしいｗ

614 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 21:39:56 ID:dmGInsSv0

アレは、肉中心での温度で決まるんだろ
レアだと６０度ぐらいで、筋肉のたんぱく質が凝固がはじまる直前ころかと

ほんのりピンクだとミディアム以上に焼けてる感じだがなぁ

615 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 21:43:32 ID:y/a4Mpbf0

だね
レアなら赤くないと。
冷たいのは困るが

616 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 23:34:06 ID:9DHQTIqB0

>>609
一般的な食肉は血抜きしてあるから、
生焼けでも「血」は出ない。

617 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 00:17:29 ID:/Sb8Ve+t0

>>616
お前もいい加減な事言うなよ

レバースライスして血の塊が残ってる事など普通だがな

ましてや、筋肉組織の毛細血管には残ってるだろ

618 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 00:52:47 ID:AcPzYigB0

>>617
ステーキの話だと思ったらレバーの話だったのか。
スマン。

619 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 11:13:52 ID:+nx/VWzGP

なんか話が食い違ってるｗ
ずっとステーキの話してるじゃん。んで生焼けなら血は出るだろ。
ハンバーグだって竹串刺して赤い汁なら生、透明ならおｋって確認
しねぇ？あの赤いのが血でなけりゃなんなんだよ

620 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 15:08:26 ID:cCTAcn4y0

温度の話だったはずだ……。

621 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 17:59:26 ID:uDco0LM30

そんなことより>>587がどうなったか気になる

622 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 18:17:55 ID:SUkgODmJ0

賞味期限３日すぎた牛肉ってたべれますかね？
すこし酸っぱいにおいがするんですが

623 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 18:40:39 ID:RG9K6E230

>>622
賞味期限をぶっ飛ばせ！-危険信号無視(64)するな-
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1248954970/

624 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 18:41:42 ID:SUkgODmJ0

>>623
ありがとうございます。

625 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/03(土) 19:10:39 ID:eZHTwpmm0

>>623
正確な知識が無いなら黙っててくれる？

626 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/03(土) 21:39:27 ID:BL69x1LD0

ID:eZHTwpmm0

627 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 00:49:36 ID:9Mm6fDdg0

>>622-624、>>626
>>623のスレは質問スレじゃないぞ？

628 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 10:35:56 ID:yrlAflE00

>>619
久しぶりに来たので数日前の話題に対する遅レスですが。
血液は流れが止まると凝固し、また肉にとどまっていると腐敗が早まるので
屠殺後すみやかに血抜きされます。
食肉に加工後パックのトレイに溜まったり、ハンバーグの加熱中に竹串で刺して
焼け具合を確認する際の赤っぽい透き通った汁は血ではなくドリップ（肉汁）で、
その正体は筋肉の組織内に含まれる水分（細胞液など）です。
肉の旨みを含みますので、保存中や解凍時・調理等の際にこれが多く流出した肉は味がかなり落ちます。

629 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 20:07:17 ID:E5RfExPP0

ID:9Mm6fDdg0

630 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 20:15:28 ID:oB/Enngi0

>>628
へぇ〜〜そうなんだ。

ところで、血抜きってどうやるの？

631 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 20:25:31 ID:uruvdgKQ0

首ちょんぎってさかさまじゃないのか。
鶏はそうするだろ。

632 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 20:54:42 ID:SgO5zHZi0

>>631
ニワトリは首をすぱっと切ると血を吹きながら駆け回るんだって
それで血抜きが出来るって

633 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 21:03:58 ID:RDRyLWnb0

走り回るのは生きてる鶏の首切った時だけだろｗ
屠殺後の血抜きの話をしてるっぽいぞ。
絞めた後の話。

634 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 04:34:41 ID:WefaTYFzO

>>630
ついのちの食べ方

635 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 12:43:35 ID:Fnw75vE70

心臓に吸引機突き刺すんじゃなかったかな

636 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 17:44:42 ID:aT9LjI2V0

ほうれん草のおひたしを作るとき、
ほうれん草は事前に洗う必要はあるのだろうか？
どうせお湯でゆでちゃうわけだし、その後流水で
冷やすときにも洗えてる。それでも農薬は残ってるのかな？

637 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 17:55:21 ID:rCYwTRkH0 ?2BP(700)

漏れは野菜は全部洗ってから使ってる

638 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 20:04:09 ID:xO7zfMYz0

根元の間などに土とか付いたままだと後で大変だから洗ってから茹でてる。

639 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 20:14:11 ID:/36aqOt60

結構じゃりじゃりだよ　ほうれんそうの根っこあたり

640 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 20:31:43 ID:oF5yG1EY0

根の部分もそうなんだけど
葉にも汚れや虫が付いてたりするでしょ

茹でてからだと葉が萎んで広がらないから綺麗に洗えないよ

641 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 00:10:22 ID:DsDhdr6d0

キャベツ、たまねぎ、鶏肉をトマトで煮込んだシチュー的なもの（ttp://cookpad.com/recipe/147147のようなもの）
を大量に作ってしまったのですが、
３日くらいで食べきりたいと思っています。
冷蔵庫保存はやっぱりやめたほうがいいですか？
タッパーやお皿に移して冷蔵庫にするか、
ジップロックで平らにして冷凍かと思っているんですが。

642 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 00:47:15 ID:8dY3ndhB0

>>641
３日で食べきるなら冷蔵で十分でしょ

643 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 09:28:01 ID:kKQe9WvK0

一日一回or朝晩　グラグラグツグツ加熱しておけばおｋだろう。

644 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 00:03:46 ID:QFPBFHyB0

会社のお昼に持ち寄ることになって
から揚げ担当になったのですが
前回持って行ったらタッパの中でべちゃべちゃになってました。
どうすればべちゃべちゃにならないのでしょうか？

645 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 00:59:44 ID:5YIfaqja0

冷ましてからフタをして持っていけばべちゃべちゃにならない。
衣にシリアルとかベビースターを砕いたものをつけるとカリカリかもしれない。

646 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 16:00:15 ID:u5++nqsNO

調理前に、野菜・魚は洗っているのですが、肉も洗ったほうが良いのでしょうか？
洗うまでしなくても、軽く水で流すほうがいいですか？
いまはドリップをキッチンペーパーで拭き取るくらいです。

647 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 16:05:32 ID:wIaWCGAq0

>>646
一般的には洗わないし、水で流すこともしない。
ドリップを拭き取るくらいで十分。

但し、レバーや胃・腸などの内臓類は、
概ね洗うことが多いけど。

648 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 19:28:03 ID:m2zE9QKW0

初めてのオーブン料理ということでローストチキンを作ろうと思っています。
ローストチキンに塗るベースについてなのですが下記サイトでは、
>>ソースはオールスパイス・ローズマリー・あらびき胡椒・あら塩・オリーブオイルをお皿に入れてまぜます。
と書いてあるのですがこれだけで写真の様なベースの出来上がりになるのでしょうか？

やはり醤油とかも入れているのでしょうか？

649 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 19:34:02 ID:m2zE9QKW0

>>648です。リンクはこちらです。
http://www.geocities.jp/gsaichi48/setsumei.html

650 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 19:53:06 ID:g1gamYAc0

すっげーどうでもいいことなんですが、

万能ネギを買ってきて、たばのまま刻むのってヘン？
束のまま刻んでたら、数人に失笑を買い、
フツーは一本一本使うぶんだけとって使うよねぇ〜？といわれたんですが。

651 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 20:28:08 ID:GOHefjXo0

>>650
全部使うのなら束のまま刻むし
必要なのがもっと少量だったら、必要分だけの本数取って刻む

切りかけのネギを残すことはない

652 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 21:02:59 ID:ezwONK7X0

>>650
それでいいんだよ

で水につけて、日の当たる窓際に置いとけば、また収穫できるｗ

653 ：646：2009/10/10(土) 21:19:06 ID:u5++nqsNO

>>647
ありがとうございました。
そんなに気にしなくてもいいんですね。

654 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 23:57:22 ID:wIaWCGAq0

>>650
束のまま刻んで使い残しを冷凍することも多い。
束の途中まで刻んで、残りを浅く水を入れたコップなどに挿しておくと、
かなり日持ちするのでそれも良し。

655 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 02:06:15 ID:85/hnhWF0

質問です。

小説を読んでいたら、女の子が恋人のために料理を用意する場面で
炊飯器は使わずわざわざ鍋で炊いたから普段より素晴らしい白米ができた
みたいな描写があったのですが、そうなんですか？
自分の中では米＝炊飯器で炊くものという常識が出来上がっていたので驚きました。

鍋で炊く方が美味しいとか、特別な相手へ料理を作る際は鍋で炊くとか、
そういうものなのでしょうか。一般的な感覚としてどうなのかぜひ教えてください。

656 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 02:49:04 ID:Cj3iNmnP0

>>655
一般に、土鍋で炊くと、旧来の炊飯機より美味しく炊き上がると言われる。

ここ数年来の高級炊飯機では、この美味さを再現しようと土鍋内釜の炊飯機などもある。
また、金属製の内釜であっても、土鍋炊飯に近づけるように、
火力（熱量）の制御など様々な工夫をしている。

また、圧力鍋だとモッチリした炊き上がりで、
それが好きな人には旧来の炊飯機より美味しいとも言われる。

高級炊飯機では、この方向を目指して圧力炊きなどの機能を持つ物もある。

他にも、竈と羽釜で炊いた飯も美味いと言われる。

おもてなし等の理由で、土鍋や圧力鍋で炊くこともなきにしもあらず。
それが一般的とは思わないが、そんな人滅多にいないと言うほどでもないと思う。
スイッチ一つで炊き上がる炊飯機と違い、
火力の調整や炊き上がりの見極めを自分でしなければならないので、当然手間はかかる。

「（美味しい）新米が出たから、せっかくなので土鍋で（より美味しく）炊こう」なんて理由の場合もある。

炊飯機があるのに、薄手の普通の金属鍋で炊くと言うことはあまりされていないと思う。
しかし、付きっきりで火力調整をすれば、旧来の炊飯機よりも美味しく炊くことは不可能じゃない。
炊飯器が壊れたときにやったが、薄い安物のアルミ鍋にも関わらず、思いの外美味くて驚いた。

657 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 03:04:26 ID:85/hnhWF0

>>656
おおお、詳細な説明をありがとうございます。
なるほど、土鍋に圧力鍋ですね。

炊飯器以外では小学生の頃に自然学習で飯ごう使って炊いた経験しかないので
家で（炊飯器があるのに）鍋で炊くという料理方法に？？？だったのですが
炊飯器よりも美味しいのは確かなんですね。
興味が沸いたので鍋で炊く方法を検索して試してみようと思います。
説明本当にありがとうございます。

658 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 03:18:27 ID:Cj3iNmnP0

>>657
＞炊飯器よりも美味しいのは確かなんですね。

火加減や炊き上がりの見極めをしくじったら、
炊飯機より不味い物が出来上がるので、「確か」と言うのはちょっと…
決して簡単ではないので、それだけは含み置き頂きたい。

659 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 06:27:42 ID:bpOUHpud0

文化鍋愛用者だが、これだと機械的に沸騰何分、蒸らし何分で充分炊ける。
満足してるので炊飯器買う気は全くない。もともとは安い3合炊き壊れたのを機に始めたんだけど。

660 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 06:30:23 ID:bpOUHpud0

まあ朝起きたら炊けてる、とかは無理だけどね

661 ：878：2009/10/11(日) 16:38:23 ID:ujpwoxu30

1,000円しないような安い鍋で炊いても、うちの炊飯器よりはおいしく炊けたよ（数年前に２万ほどで購入）
最近の１０万近くする炊飯器よりは味は劣るかもしれないけど（食べたことないから知らない）、十分おいしいです。

662 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 17:04:58 ID:gCbNXSrT0

>>659
同じく炊飯器壊れて以来、鍋愛用、もう炊飯器は買わない

うちにあったキャンプ用鍋セットの炊飯用と普通の土鍋を適当に使用
ま、もともとタイマーや保温機能はほとんど使ってなかったからな

高級（？）炊飯器よりできあがりが早いような気がする
もちろんおいしー
（これは実はあまり変わらんかも。鍋炊きは視覚的にうまいと感じるのかもしれん）

663 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 17:50:38 ID:2rT4YEL50

上の方の人も書いてるとおり、圧力鍋で炊くともっちりしがちでイマイチなんだよな。
なのに高級炊飯器では圧力を使う系統があるとか。

664 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 17:56:11 ID:30h09K/XO

すみません
イカのゲソの煮物を作ってるんですが、鍋の中が赤いです。イカの色ですか？食べて大丈夫でしょうか？

665 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 18:00:19 ID:Cj3iNmnP0

鍋炊きが美味しいのはわかってるけど、ここは初心者スレなんで、
あまり強力にプッシュしてもどうかな、と。

鍋炊きの欠点
・火加減や炊き上がりの見極めを間違えると悲惨
・炊き上がりまで火の近くから離れられない
・コンロが一つふさがる
・フッ素樹脂加工でない場合、たいていこびりつきがある
・おねばがコンロを汚すことも少なくない
・保温できないので再加熱には電子レンジ等が必要
・タイマーがないので、朝イチや帰宅時に丁度炊けてるという事が無理

炊飯機は便利だよ。
今時の高級炊飯機は結構美味しく炊けるし。
「初心者は鍋で炊くな」とは言わないけど、デメリットがあることを忘れないで。

666 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 18:25:57 ID:Cj3iNmnP0

>>664
真っ赤じゃなくて小豆色に近いでしょ？
それはイカの皮から出た色素だと思うよ。
問題なし。

667 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 18:48:11 ID:30h09K/XO

>>666
確かに赤よりもあずきっぽい色でした。ありがとうございます！安心しました！

668 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 20:35:27 ID:mRUM7gTk0

一人前のときは、一人用土鍋で御飯炊いてるなぁ
火をつけてから３０分で炊き上がるし、その間におかず作るから
タイムロスは感じないし、特にむずかし事もないと思うがなぁ

669 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 00:48:56 ID:UZm+fM5M0

料理初心者ってことは初めての一人暮らしで
1Ror1Kでコンロ1口（しかも電気コンロだったり）も多いだろうし、
鍋炊飯に向いてる環境の人間は少ないかもね。

670 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 01:08:47 ID:kIHeGwzm0

ま、合理を考えたら、まとめ炊きして冷凍だろうけどね。

となると、冷凍庫が狭いとくるんだろうなぁ

671 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 10:32:08 ID:QFkuGMzh0

冷凍してチンもトクなのかどうなのか、、、
ドケチスレじゃないけども。

672 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 11:24:11 ID:1sdsQjNY0

いかに手間を省くかだろう。
全ての冷凍が省エネのためじゃないと思う。

673 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 17:58:56 ID:vXYzdi8P0

>>665
いつもガスコンロの火を使ってアルミの文化鍋で炊いている俺からすると
そんなに神経質にならなくてもちゃんと炊けると言いたい。

重要なのは水加減。これを間違えると相当悲惨なことになる。
最初は沸騰して鍋ぶたがカタカタ鳴るまで強火、鳴ったら極弱火で10〜15分。
火を止めたら15分くらい蒸らせばできるよ。
小学校の頃から親の手伝いでご飯炊くときはこうするって教えられた。
炊き込みご飯の時は鍋ぶたが上がらないときがあるから気を付けるように。
(思いっきり焦がしたのもいい思い出）

674 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 23:18:25 ID:GowXHwgF0

>>673
そりゃいつも炊いてるからだよ。
初心者の失敗ってのは、経験者の想像の遙か斜め上を行くから、
あんまり簡単だというイメージを持って欲しくない。

飯じゃなくて味噌汁だが、
社会人の女性に豆腐の味噌汁を作らせたら、20分も煮た挙げ句、
「豆腐が煮えたかどうかわからない…生煮えだとお腹壊すかも知れないよね？」
と言われたことがある。
言っておくが、賞味期限切れの豆腐使わせた訳じゃないぞ。

あと、飯炊きで水加減間違えたらいけないって言うのは、
鍋での炊飯に限った事じゃなくて、炊飯機でも同じ。
しかし炊飯機の内釜とは違って、一般的な鍋には水の目盛りがないってのは、
初心者が疑問に思う点ではあるが。

675 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 04:44:29 ID:YXBUfcjd0

>>674
豆腐と牡蠣の生煮えは中るって昔はよく聞いたな

想像の斜め上ってのはよく解るけどそれはどんな料理でも当て嵌まるよね
それを踏まえても土鍋etcでご飯炊くのはそんなに難しくないよ
だって蓋開けてもいいし、途中で水足してもいい
勘所はあるし炊飯器の方が圧倒的に楽だけどね

676 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 13:52:54 ID:Us8GzCv40

米炊きをやたらプッシュしてる人は>>655を読み返してみてよ
直火炊きの米がウマいということすら知らなかったんだぜ？
実際に鍋で炊いたことなくても、
旅行番組や料理番組では土鍋で炊いた鯛めしだのハガマのご飯だのが出てくる。
炊飯器のCMですら、土鍋やハガマを目指して…と言ってる。
普通は直火炊きの米はウマイというイメージを持ってると思うんだよね。

それすらない人に｢簡単だよ＾＾｣というのはどうかと思う。
自分にとって簡単なことが誰にとっても簡単なことだとは限らない。
一般家庭ですらあまりされていないことを、初心者スレで簡単連呼するのはおかしいよ。

677 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 14:35:52 ID:iCh5E28i0

文化鍋に限っていえば、これでの炊飯に尻込みする理由が思い付かない。
どうやら米や水の目盛りが刻まれていることすら御存知ない人もいる様子。
言うまでもないが文化鍋はガスコンロ用の炊飯釜。カマド調理を直に発展させたものだから、普通の炊飯器より御飯が速く美味しく炊けるのは事実。
手間は承知で挑戦してみようかという料理初心者に、手間がかかるから薦めない、というのは変だし、難しいから薦めない、というのは事実誤認。
土鍋ブームで喜ぶ業者には悪いが、絶対に今後流行らない文化鍋は、実は料理初心者にもお薦めの商品だと思う。

678 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 15:05:03 ID:0dHgD1K+0

>>676
知らないと、出来ないは別のハナシかと

焚き火で飯盒炊爨ぐらい、小学生でも出来るでしょ
ましてや、ガスなんだから、出来ないことはないｗ

679 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 15:18:21 ID:KjUg5K+u0

文化鍋が炊飯用で目盛りがあるのは知ってる。
テフロンコートされた文化鍋だってある。
>>674は「一般的な鍋には水の目盛りがない」としてある。
　　　　　　^^^^^^^^^^^
水加減の方法は、炊飯器持ってるならその内釜で計量してもいいし、
いくらでも情報があるし、一度知ってしまえば簡単に出来る。
あくまでも「（鍋炊飯の）初心者が疑問に思う点」として出した。

文化鍋はスイッチ一つで炊けるわけでもないし、タイマーも無いし保温も出来ない。
一口コンロのミニキッチンじゃ、コンロがふさがっておかずの調理もしづらい。
初心者に鍋炊飯をプッシュして、「おかずは段取りを工夫しろ」とか言うのも、
負担を増やすことになる。

＞文化鍋愛用者だが、これだと機械的に沸騰何分、蒸らし何分で充分炊ける。

機械的に出来る作業なら、機械に任せるのが一番スマートだと思うが。
そのために炊飯器は存在する。
人間は機械に任せられない作業をすればいい。

＞文化鍋に限っていえば、これでの炊飯に尻込みする理由が思い付かない。

「たまには鍋で美味しくご飯を」なら、わざわざ文化鍋買わなくても他の鍋で十分。
文化鍋以外のアルミやステンレス鍋でも、たいていは文化鍋と同じような手順で炊ける。
「文化鍋に限る」理由はない。

680 ：659：2009/10/14(水) 16:07:43 ID:wBEfv3XM0

えらい文化鍋嫌ってるがどうしたんだろな
そりゃなんの鍋でも炊けようが、アレくらいの厚みのある鍋じゃないと気を使いすぎるとおもうぞ。
また形状的にふきこぼれはない。

681 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 16:44:37 ID:KjUg5K+u0

>>698
文化鍋を嫌ってるんじゃなくて、
文化鍋での炊飯を手放しに推す、
あなたの姿勢がおかしいと思ってるだけ。

＞アレくらいの厚みのある鍋

他にもたくさんあります。

＞形状的にふきこぼれはない。

炊飯器も吹きこぼれません。
十分に深い鍋でも吹きこぼれません。

682 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 17:26:51 ID:BGMT/P4pO

熱くなるな熱くなるな

初心者は炊飯器でいいんじゃねーの

683 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 19:25:50 ID:UGjj5MeJ0

すいません、質問です。
今日生まれて初めて自炊をして、本に載っていたナスの田舎煮というのを作りました。
けど、なんか知らないけど、味が凄く濃くなって、ものすごいショッパイものが出来ちゃいました。
レシピはナス１本　ダシ汁４００ｃｃ　醤油　みりん　小さじ２　です。
ダシ汁ってのがよくわからなかったので、水に出しの加えたものを使ったのですが、それが原因かも？
美味しいナスの田舎煮はどうやったら出来るのでしょうか

684 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 19:33:27 ID:MMJUBZEZ0

粉末だしっていれすぎるとしょっぱいよな

685 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 19:34:19 ID:MMJUBZEZ0

あとナス一本って書いてあっても大きさピンキリ

686 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 19:34:45 ID:UGjj5MeJ0

>>684
やっぱりそれが原因っぽいっすねぇ・・。
今、炊き込みご飯の作り方調べてたら、２合分の水に対してダシの元はふたつまみって書いてあった。

おれ、４００ｃｃの水に大匙１杯くらい入れてたよ・・・・。

687 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 20:00:59 ID:MMJUBZEZ0

・・・・・。

688 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 20:22:55 ID:BGMT/P4pO

>>686

どんな料理でも、塩気を少なくするように心掛けて作るといい
作った後でも塩気は足せるが、逆に薄めるのは難しいからな。

689 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 23:22:59 ID:agAUEnpr0

>>688
初心者はその方が大失敗にならないだろうね
でも、そのようにばかりしていても
濃い味付けが出来なくて
はっきりとしないぼやけた味の料理ばかりになってしまう

後から足した塩気は角があってまろやかな味に仕上がらないし
ビクビクしながらじゃなくて思い切ってやってみるのも上達へつながるね

失敗を恐れずみんなガンバれ！
失敗したときはリカバリの方法をここで質問すればいいじゃん
そしてまたチャレンジ！

690 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 23:37:28 ID:yRU5w9IV0

>>675
牡蠣の生煮えならともかく、
ヤッコでも食べられる豆腐の生煮えが中る話をどこで聞いたかだけ知りたいｗ
豆腐屋が作るのを失敗した不良品て意味ならわかるんだが、それかなぁ。
それとも落語のオチみたいに、ありえない組み合わせって洒落かなぁ。

691 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 00:12:43 ID:PVqRTq+w0

ついこの間まで、製造年月日も賞味期限も書いてなかったんだよ

692 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 02:03:52 ID:XQ1fCO/00

>>688
>>689
遅くなったけど、ありがとう。
次からは塩分少な目、味薄目を心がけて作ってみるよ

693 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 11:34:22 ID:H60clUAq0

>>691
悪くなった豆腐なら、生煮えだろうが茹ですぎだろうが中るだろー

694 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 17:36:09 ID:DhpkVSYv0

ああ、それは間違い。

695 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 17:45:03 ID:jFrpAc270

なんで？
＞ヤッコでも食べられる豆腐
の話しなんじゃないのか？

悪くなった豆腐は当然ヤッコじゃ食えないぜ？

696 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 18:15:13 ID:DhpkVSYv0

それは、よこから690　が言っただけ

697 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 22:03:38 ID:ovPLtnL4O

料理の基本のさしすせその通りやるとうまくいくよ。
酒、シナモン、スパイス、ガラムマサラ、ソイソースの順に入れるといい。

698 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/17(土) 01:00:42 ID:FdH5jOOH0

誤爆？　それにしても
せ　が何でガラムマサラなのか気になる

699 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/17(土) 01:02:38 ID:lLxdg86f0

というか、何を作っているのか気になるんだが

700 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/17(土) 01:52:04 ID:UmzYKbEK0

マジに返されてレスに困ってるとおもふ
でも

せ　が何でガラムマサラなのか気になる

701 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/17(土) 03:25:50 ID:UiJiTxbaO

そもそもシナモンとガラムマサラもスパイスだと思うんだが…

702 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/17(土) 23:11:26 ID:Bc3i5zbg0

>>695
おまいは元ネタの>>673-675を読んだのか？

703 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/17(土) 23:41:44 ID:sHlDmkR50

>>697は調味料とスパイスの違いがわからない初心者なんだよ

それにしてもガラムマサラがなんで　せ　なのかは確かに気になる。

704 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 06:09:10 ID:PZ2JLr2i0

ネタレスにマジレスする人がチョコチョコ混じってるなｗ

それにしたって何故　せ　がガラムマサラなのか気になる。

705 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 08:28:24 ID:OoIwqAau0

糞つまんねーネタいつまで引っ張るんだよ。
料理板ってそういうとこあるよな。

706 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 20:31:47 ID:BAYmM1h00

超初心者ですみません

「鷹の爪1本」を輪切りにしたもの、というのが載ってるのですが
パリパリしていて包丁で輪切りにしようとすると粉々になってしまいます。

水かなにかで戻してから輪切りにするんでしょうか？

707 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 20:55:08 ID:7SpVbuhF0

OK

708 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 22:32:54 ID:MfMUS/uL0

706
面倒だったらキッチンばさみでちょきちょきでいいよ

709 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 20:18:52 ID:+OILgDk1O

料理のさしすせそ
さ砂糖
し塩
す酢
せ青雲
それは

710 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 20:35:17 ID:/dulpeSV0

つい歌っちゃったじゃないか。

711 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 18:35:20 ID:ZV0jklaM0

おでん作るといつも４日目くらいで酸っぱくなって腐るんだけど
毎日火を入れれば大丈夫なの？
それは何故？　ばい菌が死ぬの？

712 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 19:17:14 ID:hor/bv7q0

>>711
煮沸消毒っていう言葉きいたことあるかな？
フキンのばい菌ころしたり、瓶詰めや缶詰つくるときに高温で殺菌したり、哺乳瓶を殺菌したり。

数日かけて食べるつもりのものは
基本的に冷蔵庫で保管して、朝と夕に数分間グラグラと加熱し、増殖した雑菌を殺す。

713 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 19:20:06 ID:ZV0jklaM0

でもその雑菌の死骸は食べてるの？
こわいよう・・・

714 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 19:21:33 ID:ZV0jklaM0

ついでに質問ですが
よく、老舗のお店で「創業以来５０年使い続けてる秘伝のタレ」みたいなのも
毎日火入れて腐らないようにしてるの？　

715 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 19:39:17 ID:174dLu0m0

ビンに入っているポン酢やしょうゆは賞味期限が切れていても使っていいのでしょうか？
2007年9月と2008年3月のものが出てきました

716 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 20:11:50 ID:xjw2moo+0

>>714
基本していない。
酸化する前にどんどん減るから
濾して不純物を取り除く作業は毎日して
減った分新しいタレを継ぎ足ししてる

>>715
開封していなければ多分大丈夫なはず
しかし味見て違和感があれば処分かな

717 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 23:53:24 ID:JRW4HjrV0

文化鍋って何ですか？
このスレでよく話題に上っているようですが、実家にもなかったし
デパートに行っても見つかりません。

718 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 00:08:01 ID:Xmgq9dwb0

ここは料理初心者を導くスレであって
検索の仕方を知りたいなら板違いだ。

719 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 07:22:56 ID:e8q/T33V0

知らねーなら黙っとけマヌケ

720 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 10:30:27 ID:+EjUl+6u0

そろそろ、違う言葉で煽って欲しいところだな。さすがにもう秋田。

721 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 07:58:28 ID:qdLfGU6IO

ｶﾞﾗｽｰﾌﾟの顆粒が容器の中で固まってしまった…
元に戻すのは無理として
何かうまく使える良い方法とかありますか？

722 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 07:59:34 ID:5Lq2nyPn0

>>717のようなやつが大半を占めるこのスレで
>>677がいかに場違いかってことだな

723 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 09:10:58 ID:rPzo/vK40

>>722
蒸し返すなよｗ

>>721
どのくらい残ってるの？
数回で使いきれるくらいなら、バキバキ割ってお湯に溶かして使えばヨロシ。
中華スープとか冬野菜で煮込み作ったら結構消費できるよ

724 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 11:44:19 ID:6IF8i3EK0

>>717
このスレに文化鍋の話題を書かないでください。
文化鍋はルクルーゼやストウヴ等で修行を重ねた末のベテラン専用鍋です。
初心者にはもっての他。口に出してもいけません。

725 ：721：2009/10/22(木) 18:09:00 ID:qdLfGU6IO

>>723
ﾚｽﾄﾝ
半分以上残ってます…
固くてなかなか削ぎ取れないんです
これからの時期ｽｰﾌﾟとか作りたいんですけど
地道に削るしかないかなぁ

726 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 18:18:11 ID:UfSYA1kg0

>>725
どのくらいの量があるんだろう。
何とか容器から全部出せるぐらいに崩して、
･袋に入れてすりこぎ等で叩く
･すり鉢でする
･ミキサーやミルで砕く
とかの方法はどうだろうか。

727 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 21:04:54 ID:HAGMOxau0

フォークでがりがりしても全然砕けないのかな

728 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 21:22:40 ID:lW03OTOT0

合い挽き肉を冷凍していたのを１時間くらいかけて自然解凍し、
現在半分くらい解凍されてしまっている状態なのですが、
使わなくても良くなってもしまったので、どうしたものかと思っています。
おっくうですが今からやっぱり調理するか、捨てるかしかないでしょうか？

729 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 21:25:09 ID:wAqm1/650

また凍らせればいじゃん

730 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 21:33:44 ID:HAGMOxau0

冷蔵庫に入れて明日使えばいいじゃん

解凍の再冷凍はよくないっていうし、
フライパンで加熱調理だけしてもっかい冷凍したら？

731 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 23:06:24 ID:lW03OTOT0

>>728です。
>>729,>>730
ありがとうございました。結局マーボー大根を作って消費しました。

732 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 01:15:32 ID:PjfGFbh20

>>721
電子レンジにかけて乾燥させてみるとか。焦げるかな？
いっそ全部溶かしてその液体をキューブに冷凍してガラスープの素として使うとか。

733 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 03:27:10 ID:9unWCEz/0

溶かしちゃうのは手だな

734 ：721：2009/10/23(金) 07:58:30 ID:btMl0PsIO

>>726､727､732､733
たくさんﾄﾝです
ﾌｫｰｸでもなかなか手強いぐらいです
でも溶かしてしまうっていう考えがなかったので
ちょっとその手を使ってみようと思います！
ｱﾄﾞﾊﾞｲｽくれた方々ほんと助かりました^^

735 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 23:21:35 ID:9ZK0SKldO

鍋の具にチーズを包んだいももちを入れたら中のチーズが流れ出てしまいました
いももちは片栗粉と潰したジャガイモを混ぜて作ったものです
片栗粉が足りなかったのでしょうか？
いきなり鍋に入れずに先にフライパンで焼いた方が良いのでしょうか？

736 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 23:51:55 ID:KSDiMJwY0

それもいいかもしれないが、次はきんちゃくにするってのはどう？

737 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 09:30:05 ID:LD/JDsQ60

1ダナー

738 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 19:50:53 ID:yx+5Q4wg0

本の通りに油入れたんですが結構べとべとしてました。
健康面は大丈夫でしょうか？

739 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 19:57:57 ID:LD/JDsQ60

油は感心しない、つぎからぺぺローションにするとよい

740 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 13:46:30 ID:w12wmjgs0

>>738
健康的な成人なら、多少の油を摂取したところで病気になったりしない。
油入れすぎより、醤油や塩を入れすぎる方が身体には悪いから気にするこたない。
次から自分の好みに合わせて、調味料を調節すればいいだけさ。
ペットボトルからゴクゴク油を飲んだ時だけ心配しなよ。

医者から食事上の注意を受けて心配しているのなら、
今後は油のある料理自体を避けるように。

741 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 18:06:19 ID:b3WVwO+Z0

ぶなしめじを初めて買って炒めて食べてみたのですが、おいしくありません。
大さじ1杯の油で中火で5分ほどフライパンで炒めたんですが、噛むと中がなんか水っぽくておいしくありません。
ぶなしめじを炒める場合どの程度炒めるといいんでしょう？油をもう少し使った方がいいのかな？

742 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 18:07:05 ID:b3WVwO+Z0

>>741補足
ぶなしめじの量は、だいたい60gぐらいでした。

743 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 18:21:45 ID:Xif1Uv8D0

>>741
炒め物の基本は強火で手早く。
五分は炒めすぎ。キノコって火の通り早いよ。

あとは油の種類と味付けしだい。
サラダ油よりも、ゴマ油とかオリーブ油、バターのほうがウマイ。

744 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 18:22:05 ID:EvKO9M4h0

ぶなしめじなんてそんなもんだ

745 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 19:06:48 ID:b3WVwO+Z0

>>743
「強火で早く」なんですね。ありがとうございます。
油の吸収が良くて、フライパンが焦げそうで油足した方がいいのかと思ったけど、油でベチャベチャしそうだから良く分からなくてｗ
油も違うので炒めてみます。

746 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 19:50:29 ID:62IIpaaj0

キノコ類はバターで炒めておけば大体間違い無い
特にぶなしめじなんかそれ自体の味は地味だから
他のもので風味をつけてやったほうが良い

747 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 21:25:26 ID:Xif1Uv8D0

>>745
キノコはスポンジみたいなもんだから、ぐんぐん油吸ってびっくりするよね。
でも火が通ってきたらジワッと水分が出てくるから心配すんな。
特にテフロンフライパンだったら、よっぽどじゃない限り焦げ付くことはないから心配しなくておｋ。

748 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 17:29:32 ID:cGLI/bZuO

長ネギってみなさん洗ってそのまま使うんですか？みんなが触るものだからキャベツやレタスみたいに一番外側を剥いて使ってるんですが変ですかね…

749 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 17:35:32 ID:1JUrBsFD0

水洗い（こすり洗い）で落ちない汚れってどんな汚れなんだろうか。
ペンキとかか？
キャベツやレタスは保護用に残してある外皮を、食べてもおいしくないからむくんだよ。

750 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 17:37:04 ID:5m+MO2xf0

変ｗ

というか、ピーマンや、ブロッコリーはどうすんの

751 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 17:40:51 ID:1JUrBsFD0

ばい菌がついてるとか指紋がついてるからとか言い出したら笑っちゃうけどな。
砂埃や塵被り放題・虫さん歩きまくりの土の上で数ヶ月育ったものは食えるのに
人体からでたのは洗っても食えないとか。
肥料に鳥のうんこや牛のうんこつかってそれ吸って成長したのに・・・

752 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 17:43:50 ID:cGLI/bZuO

>>749
いや、汚れが落ちないとかではなく、色んな人が直接手にとって選ぶものだから気分的な問題でいつも剥いてたんです
やっぱり剥かずに使うのが普通だったんですね…ありがとうございました

753 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 22:34:19 ID:qL1cXKE+O

>>752
長ネギは剥くだろJK

754 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 02:02:24 ID:TBFiQgL7O

触ってみて、カラカラだったり固かったら剥く
みずみずしい感じだったらそのまま
玉ねぎをどこまで剥くかと同じような感じで判断してるな

755 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 06:47:28 ID:wij/esyg0

質問なんですが、サトイモ買いたいんです
パッケージにちゃんとサトイモって記載されてるんでしょうか？

あと大根ってスポンジでゴシゴシ洗っても大丈夫なんでしょうか？
ゴボウも土だらけですよね？排水溝とか傷ついたりとかしないでしょうか？

あ、それと大根ってぶつ切りでいいんでしょうか？
漫画とかアニメだとカツラ剥き？ってやつをしてますよね？
何か表面に皮みたいなのがあったりするのでしょうか？

それと、豚汁とか大根汁のダシって普通に味噌でよいのでしょうか？
ttp://www.kashimomura.jp/recipe/daikojiru.html
↑このサイトによると、ダシも忘れずに入れてとあります・・・
味噌がダシじゃないんでしょうか？
てか、ダシってなんなんだ＞＜

教えてください・・・・・

756 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 08:48:26 ID:wzJPqw+OO

なんかすげーのが来たぞおまいらｗ

757 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 10:39:12 ID:r2OseMsNO

スレタイにふさわしいなｗｗ

758 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 11:13:35 ID:bsHT9yW50

ケチャップライスでライスコロッケを作ったんだが
相性の良いお手軽ソースの作り方教えてください

759 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 11:23:59 ID:pmxRdWEx0

＞＞755
サトイモといっても品種は色々あるので、八百屋の店員に、
どんな料理に使うか話して、適当なのを教えてもらう。

大根もイモも、たわし等でこすっても大丈夫。
排水溝も大丈夫。

ピーラーで良いから、大根もイモも皮は剥くように。

ダシは顆粒のほんだし　を一つまみ／人前ぐらい入れる。

トン汁のときは入れない。

760 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 13:45:53 ID:mO/3Rzip0

>>755
＞パッケージにちゃんとサトイモって記載されてるんでしょうか？

通常、スーパーではパッケージまたはPOPに表示あり。
たまに品種名が書いてある場合もある。


＞あと大根ってスポンジでゴシゴシ洗っても大丈夫なんでしょうか？

通常は皮を剥くから、せいぜいさっと洗うだけでよし。
ゴシゴシ洗う必要はない。

＞ゴボウも土だらけですよね？排水溝とか傷ついたりとかしないでしょうか？


泥付きで売られている物もあるが、スーパーでは既に洗って売られている物も多い。
皮が茶色いので、一見泥付きのように見えるが、よく見ると判る。
泥なしならさっと水で流すだけでOK。
ゴシゴシ洗う必要はなく、皮を剥く必要もない。
ごぼうの風味は皮に多く含まれるので、皮を剥くとあまり美味しくない。

泥付きであってもキッチンの排水口（「溝」じゃないよね？）の傷云々が問題になることは殆ど無いが、
潔癖性ならば、泥なしの物を買うことを推奨。


＞あ、それと大根ってぶつ切りでいいんでしょうか？
＞漫画とかアニメだとカツラ剥き？ってやつをしてますよね？
＞何か表面に皮みたいなのがあったりするのでしょうか？

一本丸々使わないのであれば、必要量を気って、皮を剥いて、料理に合わせた切り方をする。
もちろん皮はあるし、大根の皮は、一部の例外を除いてあまり食べない。
表面を薄く剥けばOKだが、皮剥きが上手くできないなら、多少厚く剥いてもかまわない。
ピーラー（皮むき器）を使うと簡単に、比較的薄く剥ける。
ピーラーは百均にも売ってる。


＞それと、豚汁とか大根汁のダシって普通に味噌でよいのでしょうか？

出汁と味噌は違う物。
一般に和食で出汁（だし）と言えば、鰹節と昆布の一番出汁だが、初心者には大変かも知れないので、
代わりに「ほんだし」等のインスタンド出汁を推奨。

ほんだしの使用量は一般的には水300ccあたり小さじ（≒ティースプーン）すりきり一杯。
「出汁300cc　＝　水（湯）300cc＋ほんだし小さじ１」と覚えておけばいい。

「だし入り味噌」と言う物も売ってるので、それを使うならだしを入れなくてもかまわない。

761 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 14:37:09 ID:bsHT9yW50

む？ レスがつかないぞ まさかスレチ？
俺は料理初心者だと思ってたんだがここでは違うようだ
料理板来たの初めてなんで…板汚し失礼

762 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 15:07:51 ID:mO/3Rzip0

>>761
見落としてた。

ベシャメルソース（ホワイトソース）がいいと思うが、初心者には難しいかも知れん。
慣れればお手軽なんだが…

市販の缶詰やレトルトパウチの物を、生クリームや牛乳で伸ばして使ってもいいと思うが、
1缶開けるとかなり余るんじゃ無かろうか。

763 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 15:44:36 ID:hL6RfkR60

>>761
レス100％なんて求めても2chじゃ難しいの解ってるだろｗ
卑屈になる前に、せめて24時間ぐらいはレス待つ忍耐力を付けて。
もし急いでるなら、その旨を書いてageるぐらいしといてくれ。

764 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 17:32:23 ID:IaEgN0Vt0

即答ほしかったらいつ誰が来てくれるかわからん掲示板より、チャットで質問した方が早いと思う。

765 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 17:39:39 ID:pmxRdWEx0

で、それはどこにあるの

766 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 17:49:39 ID:IaEgN0Vt0

どこにでもあるだろ。
２ｃｈのトップからでもチャットに入れるし。

767 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 18:12:21 ID:Rw51zPpLO

キノコ類は洗わないで調理して良いのですか？

768 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 18:18:34 ID:pmxRdWEx0

ブツによる
天然物は食塩水でゆすぐ。

769 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 18:23:29 ID:5q3mJO20O

青ねぎって別に加熱しなくてもいいんだよね？

そーめんとかも生で入れるよね？


あともやしは全部そのまま使っていいの？
捨てるところとかある？

770 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 18:36:28 ID:p/IEdGsSO

>>769
青ネギ
生で大丈夫
辛かったら、水にさらすといいよ

もやし
全部食べて大丈夫
軽く水洗いして使ってね

771 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 18:54:33 ID:Rw51zPpLO

>>768
スーパーで買ったのですが天然物なのか分からないので塩水でやってみます。
ありがとうございました。

772 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 19:28:27 ID:Gdgb0/5RO

>>761
作り方は知らんが、
ベシャメルソース系なら、レトルトのクリームパスタソースが楽だよ
デミ系ならハヤシライスのレトルトかな

773 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 20:29:59 ID:pJlyhk0K0

>>769
もやしは全部食べられるけど、
種の殻はあんまり旨くない

774 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 21:10:32 ID:ZSox+/yyO

カレーを鍋いっぱい作ったのですが、にんにくを入れすぎてしまいそのままで食べるのは、きつくなってしまいました。何かいい方法ありますでしょうか？

775 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 21:18:30 ID:Z8BjEXaz0

>>774
ニンニクを入れすぎて食べられなくなったカレーというのが
想像つかないよw

どれくらいニンニク入れたの？

776 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 21:23:03 ID:ZSox+/yyO

>>775
にんにく半分くらいをみじん切りにして入れました。作ったばかりのときは平気だったのに、一晩置いて今日食べたらにんにくがすごく感じて‥
全部食べ切れなさそうで‥

777 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 21:25:15 ID:ZSox+/yyO

カレーに、にんにく入れるとおいしくなると聞いたのですが、入れすぎたのかなぁ‥

778 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 21:32:35 ID:BemteM2B0

>>771
ホクトとかかいてあるような、袋詰めの、100円前後で買えるやつは全部栽培もの。
洗わなくておｋ。むしろ洗うな。
オガクズなんかがついてたら払うだけでおｋ

天然モノは基本的に表記してあるし、もっともっと高いｗ

>>776
いつ入れた？入れてからしっかり火を通した？煮込めばだいぶ馴染むと思うんだが。
あと半分というのは、ひと玉の半分というか何片も入れたということだよね？

779 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 21:59:35 ID:Z8BjEXaz0

>>776
半分って、塊の半分か？
そりゃ張り切って入れたねw

自分だったらどうするかなあ・・・
まずじっくり火を通して、十分馴染ませてからスパイスを足して量を増やすかな。

780 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 22:07:42 ID:BemteM2B0

料理初心者がスパイス投入は地獄の予感がするｗ

セロリとかニンジン、タマネギあたりの香味野菜をクタクタになるまで炒めて投入とかどうだろう。
茶碗一杯分くらい放り込めばニンニク臭も薄まるかも。
トマトが嫌いじゃなければ、熟したトマト投入も手かな。（こっちは好みがあるからあまり推奨はしない）

781 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 22:10:42 ID:ZSox+/yyO

>>778
カレーができてから、ﾊｯと思い出して、にんにくを7かけらくらい刻んでいれてしまいました。
思い出さなければよかった〜！
もう少し煮込んでみます。ありがとうございます。

782 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 22:15:57 ID:IaEgN0Vt0

７かけら・・・・・・ちゃれんじゃーだな

783 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 22:16:31 ID:BemteM2B0

>>781
あーあｗｗｗ
ニンニクとか生姜は一番初めにじっくり炒めてこそウマくなるんだよ。
特にニンニクは生のときと火が通ったときの味は別物だから、今ニンニク臭いのは当然ｗ
焦がさないように　混ぜながら・弱火　で20〜30分煮てから次の手を考えるべし。

ちなみに、次作るときは初めに入れるにしても1、２かけらでいいからね。

784 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 22:20:25 ID:ZSox+/yyO

>>779
張り切りすぎました。
どのくらい入れればいいのか分からずとりあえず7個いれてしまいました。

>>780
野菜を増やしてかさまし作戦にします。
ありがとうございました。

785 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 22:32:26 ID:QYTQ4Cjx0

>>784
冷凍して忘れた頃に食べれば良ろし

786 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 16:32:46 ID:qmYJkF5cO

来年社会人になり一人暮らしになる女です。
今は寮で一人なので
お金もかかるし時間かけて作っても結局食べるのは一人でもったいないので料理はしてません。（外で食べるかご飯だけとかカレーとか一品もので簡単なもの）
多分レシピを見ればある程度作れますが…

来年からは彼氏と半同棲になるので料理を作らないといけないんですが
毎日作れるか不安…
献立とかどうやって決めればいいのでしょうか？
材料にそんなにお金かけられないけど、やっぱり食べてくれる人がいるから
三品くらいは出したい…

でも主を作って副は何を作ればいいんだろう？
という感じなんです。

スープにもいろいろあるしサラダにも種類がある。
毎回同じものになってしまいそう…

本見て頑張るつもりですが日頃してないので出来るのかな…自分…
今は一人だしお金もないのでやる気ゼロな私です…

787 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 17:02:11 ID:iXfshGLv0

今日から毎日料理すればいい。それだけ。

788 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 17:24:57 ID:p6UCcz7qP

>>786
家庭料理だから大丈夫。
付け合せとかの感覚は、食堂の定食メニューを参考にするとよい

料理は、素系のあわせ調味料がいくらでもあるし、鍋料理の素さえある。
レシピどおりに作るのが、骨といえば骨か・・・・

最初が肝心だから、見栄を張らないことｗ・・・・お気楽に・・・

789 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 17:28:17 ID:XIBrR0MYO

>>786
おまえにやる気がないならどうしようもないだろ

790 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 19:24:33 ID:A4Jc5Nz90

>>786
>来年からは彼氏と半同棲になるので料理を作らないといけないんですが

奴隷根性だな

791 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 23:14:27 ID:xTD1CkXe0

>>786
多分、無理。

792 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 00:47:45 ID:ePx88TZB0

>>786
今、未曾有の大規模規制で書ける人がかなり少ないから、変なレスされても気にするなよー。

献立はね、バランスとコントラスト。
基本は「バランスよく」。

肉･魚･野菜・穀類・乳製品等の素材の種類
糖質・脂質・蛋白質・ビタミン･ミネラル･繊維などの栄養
甘い・辛い・酸い・苦い等の味
赤・白・黄・茶・緑・等の彩り
固い・柔らかい・さっくり・もっちり・ふんわり・つるり等の食感
モソモソとした物から汁物までの水分（のどごし）
こってり←普通→さっぱり
控えめな味つけ←普通の味つけ→パンチの効いた味つけ
熱い・温かい・常温・冷たい・ギンギンに冷たい
…等などを考える。
食べた感じの違いがはっきりする様な感じでもある。
「味のコントラスト」なんて言い方もある。

793 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 00:49:49 ID:ePx88TZB0

で、全部を一度に満たさないでいいから、
「肉料理だから野菜を合わせる」とか、
「主菜が茶色ばかりだから緑の物を」とか、
「ほくほくの芋中心で喉に詰まりそうだから汁気の多いものを」とか、
「主菜が甘辛い味つけだからさっぱりと酢を利かせたもの」とか、
そんな感じで。

794 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 09:17:49 ID:W+11vbVOP

結局、食事体験が貧困なんだよ

795 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 12:02:17 ID:zuCN5Nm5O

>>786
ブログにでも書いてろ

796 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 15:45:31 ID:oo9Z1XJSO

子供の頃から食べさせてもらってたものを、作ればいいだけなのにね

797 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 18:09:50 ID:fLj2Er8bO

>>786

とりあえずメインと副菜二つくらいを一週間分くらい考えておけばいいと思う。
和食だったら、魚(メイン)、煮物(副)、お浸し(副)、味噌汁は二人暮らしの冷蔵庫なら余り野菜とかもあるだろうし。
足りないなら豆腐とか、もやし炒めとかでごまかすｗ
私も高校出てすぐ仕事、同棲して、家事一切したことない状態(ご飯の炊き方も分からない)スタートだったけどこの2年半なんとか毎日料理できるようになってるから大丈夫だと思うｗ
頑張って下さい^^

798 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 19:53:56 ID:bLTH/S260

>>786
↓が参考になるかも
食費３万円以内の家庭限定メニュー教えて其の7
http://anchorage.2ch.net/test/read.cgi/live/1255012311/

799 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 21:35:07 ID:Z5vv3/+P0

シチューって具炒めずに茹でるだけってのはまずいんでしょうか。
昨日、ルーの箱見ながら初めて作って普通に美味く食ったんですが、
炒めるって行程にはどういう意味があったんだろうと思いまして。

800 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 21:40:51 ID:57E1WOta0

>>799
肉類は表面を焼くことで肉汁が流れ出るのを防ぐ
ジャガイモなどは煮崩れするのを防ぐ
タマネギは炒めた方が早く甘みが出る

801 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/31(土) 00:26:15 ID:Z+ubihej0

>>799
高温の油で表面を焼きつけることに意味がある。
茹でるだけじゃ温度が低すぎなのね。
油が加わることでコクも出る。

802 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 00:11:54 ID:8+fWhh12O

>>786です

ありがとう(´;ω;｀)
ここの人たちは良い人過ぎる…

803 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 02:23:48 ID:APEzX5h7O

>>802
まぁがんばりな。
暇な時にこの板のスレ読むだけでもしてな。
ある程度の知識やアイデア貰えるよ。

気になる素材や料理のスレ、最初は一年生や一人暮らしスレ、誰かが献立スレとかね。

804 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 04:24:42 ID:+J832qEnO

>>802

805 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 06:49:32 ID:/9KhU90i0

安いひき肉を大量に買ってしまい頭を抱えています。

もともとハンバーグを沢山作ろうと買ったもので、
その一部を昨晩、麻婆豆腐に使ったところ匂いが臭くてビックリしました。
いつもはそんな思いをしたことは無いのですが、
豆板醤やショウガの匂い以上にひき肉の何とも飼料臭いというか…とにかく強烈で、
半ば鼻をつまみながら食べ終えました。

長い前置きで恐縮です。ここで質問なのですが、
少し自分でググってみたところ「肉を牛乳に漬ける」と肉の臭みが取れる、とあったのですが
仮にひき肉を牛乳に漬け込み、それをハンバーグに使うことは可能なのでしょうか？
それとも他にお薦めの方法はありませんでしょうか？
どうかよろしくお願い致します。

806 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 09:09:40 ID:ROS5iLq00

ハンバーグ作るときにパン粉牛乳に浸して混ぜるでしょ　混ぜたら種を冷蔵庫で３０分ほど寝かせてから整形する
普通はナツメグとかを入れるけど　それほど匂いが気になるならガラムマサラ（カレー粉）入れてカレー風味のハンバーグにするとか

ハンバーグはあきらめてキーマカレー　そのときは酒炒りして匂いが移った酒をざるで漉して捨ててから調理

807 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 09:45:32 ID:Ba2tvjT/0

早速の回答ありがとうございます！
もし仮に…ひき肉を牛乳に数時間漬け込んだらもうハンバーグに使うのは無理ですかね？
あと牛乳は安い低脂肪乳でも大丈夫なんでしょうか？

808 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 09:54:25 ID:E+pNWBf50

数時間は漬けすぎだろうね。他のマズさが出てきそうだ。
というか、漬け込む形にしちゃうとビチョビチョでハンバーグなんてとても作れないと思う。
ちょっと牛乳かけるだけだったら意味無い。
>>806の言うように、スパイスを効かせたほうが効果的かと、

ちなみに低脂肪乳は、普通のものに較べるとおそらく多少劣るかと。

809 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 10:02:19 ID:Ba2tvjT/0

>>808
ありがとうございます。感謝です。
今からスーパーで成分無調整乳とナツメグ買ってまいります。
皆さん本当にありがとうございました！

810 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 10:03:29 ID:Ba2tvjT/0

うぉ、ググったらナツメグって結構怖いスパイスだった

811 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 10:33:47 ID:UuLohzSo0

ナツメグってなにが怖いの？
臭み消しに抜群の効果だと思うが

脂が臭いから、炒めて油を洗い流すのはいい手だと思うけどな。
んでコショーたっぷりのスパイシーな料理にする。

812 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 11:35:04 ID:Ba2tvjT/0

ナツメグのｳｨｷ見たら毒性のことについて書かれていたのです…。
因みに、低温殺菌乳とナツメグパウダーとブラックペッパーと
ハンバーグヘルパー買ってきました。
カレーハンバーグも考えたのですが家族が嫌がるので結局ふつーのハンバーグになりそうです。
どうなりますやら…。

813 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 11:59:37 ID:h3IKZD4Y0

>>810
ナツメグの毒性は、使用量を考えれば何でもない。安心すれ。

814 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 17:23:09 ID:CROImN+t0

かぼちゃ1/4カットを、買ったときのラップに包まれたまま、冷蔵庫に入れず、
放置していたら、ワタのぶぶんにふんわり綿ぼこりのようにかびが生えてしまいました｡
これは、ワタを取り除いて、かぼちゃの外側にもカビがついていると困るので
外側（空気に触れていた部分）を切り落として？しまえばOKでしょうか？

かぼちゃの1/4カットって、買ったらどのように保存したらいいんでしょうか｡

815 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 17:37:07 ID:b73QiTVD0

>>814
おれなら同じようにして食べる。

切ってある南瓜は保存きかないよ。
買ってきたら　さっさと茹でて、冷凍するのが吉。

816 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 18:56:29 ID:FNshj3RU0

>>805です。
結果的に大成功！
今まで家で食べたどのハンバーグよりも柔らかく、
香ばしい、とっても美味しい一品になりました！
アドバイスくださった方、どうもありがとうございました！

817 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 20:33:16 ID:7FDJ0M290

>>814
ワタの部分は取り除いたほうが持つ

818 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 04:58:10 ID:UAeezDAOO

カップ麺や冷凍食品ばかりじゃあれなんで料理作ることにしました。
手始めに昨日サラダとオムレツを作ったのですが、
サラダは水が器の下にたまるし、
オムレツの形はぐちゃぐちゃになってしまいました。
サラダはどうやって水を切れば器の下に水がたまらないのでしょうか？
また昨日は塩胡椒を軽くふってマヨネーズかけてまぜまぜしてみたのですが、
他に簡単においしくできる味付けは他にありますか？
オムレツを上手に作るコツ、
オムレツに入れたらおいしい具も教えて下さい。
トマト刻んで入れてみたら水っぽくなりましたｗ
たくさん質問してすいません。

819 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 06:21:16 ID:d6crmceJ0

>>818
＞サラダはどうやって水を切れば器の下に水がたまらないのでしょうか？

表面の水気はザルに入れて振るか、「サラダスピナー」を使う。
材料自体が持つ水気は、切って塩を振ってしばらく放置した後、しっかり絞る。
後者は胡瓜や玉ねぎ等に使う方法。

＞また昨日は塩胡椒を軽くふってマヨネーズかけてまぜまぜしてみたのですが、
＞他に簡単においしくできる味付けは他にありますか？

市販の各種ドレッシングが最も簡単。
それをベースにアレンジするのもあり。

＞オムレツを上手に作るコツ、

上手にオムレツを作るのは、初心者にはとても難しい。
文章で説明するのも困難なので、下記動画などを参考に。
数十回も作れば何とかなると思う。
もし5回や10回で上手く作れるようになったら、かなりセンスがあると思う。
ttp://www.youtube.com/watch?v=3akCh2r4Bnk
ttp://www.youtube.com/watch?v=kKfW9tsBmJ0
ttp://www.youtube.com/watch?v=sLf4uvhELuA
ttp://www.youtube.com/watch?v=Xwrl4htUPjo

フライパンの種類（鉄/テフロン）、フライパンの手入れの状態、
火加減とコンロ自体の火力、卵を入れるときのフライパンの温度、
玉子の量と溶き加減、牛乳やクリームの量、
油やバターの量とバターの溶かし加減、加熱中の混ぜ方、
手際の良さ…そういった要素が少し変わるだけで、
仕上がりに大きな違いが出るので、頑張って練習してほしい。

スタンダードな作り方ではないが、下記も参考になる。
ttp://www.youtube.com/watch?v=C0rkemfZdkI

他にもyoutube等に動画がたくさんあるので、色々見て参考にするといい。
また、流儀も人それぞれあるので、自分に合う方法を捜して欲しい。

＞オムレツに入れたらおいしい具も教えて下さい。

具入りはプレーンが上手に作れるようになってから。
具が入るとプレーンよりも難しくなる。

最初に入れる具は、刻んだハムやベーコンがいいと思う。

チーズなども美味しいが、プレーンより格段に難しくなる。
汁気が出やすいトマトも難しい物の一つ。

個人的には、みじん切りパセリをどっさり（オムレツ1つにパセリ両手に山盛り）
入れたオムレツが大好きだが、一般受けするとは言い難い。

820 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 20:48:20 ID:HgEvzzH40

なますを作ったのですが
丸々一本作ったせいか
かなり辛みのきつい物が出来てしまいました。
レシピには特に注意書き等なかったのですが
上の方だけ使った方がよかったのでしょうか。
また、この辛いなますはどうしたらおいしく食べられますか？
砂糖増やすとかしかないでしょうか。

821 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 20:49:06 ID:HgEvzzH40

記載忘れました。
材料は大根とニンジンです。

822 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 20:55:50 ID:VMBTSfvG0

>>820
落花生・ごま・クルミなどを　擂って混ぜる
干し柿を細く切って加えて柿なますにする

823 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 21:00:59 ID:gOvFAwRGP

一晩放置してみたら

824 ：820：2009/11/09(月) 17:36:57 ID:FmKyKP6+0

>>822
柿はないのと苦手なのですりごま入れてみました。
>>823
辛いのは生だからじゃｺﾞﾙｧ!!ってことで
歯ごたえがなくならない程度にレンチンして
一晩置いたら何とか辛みが飛んで味も馴染みました。
レス�dでした。

825 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/11(水) 00:01:39 ID:KQBAh5e10

>>824
炒めなますってものもあるからレンチンもありあり
大根も辛いのに当たっちゃったのかもしれないし

826 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 01:46:17 ID:F5XSRjV8O

あさりを深夜に砂出しをしました。
が、寝坊して放置して仕事へ！
案の定帰宅したら一部貝が開いてしまっていました…一部は生きていましたが。

開いてしまった貝は捨てましたが、他の貝は食べれるでしょうか？
とりあえず冷凍していますが…一キロもあるからもったいなくて…

827 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 01:49:27 ID:F5XSRjV8O

あげますー

828 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 02:01:52 ID:Rga8JrS30

>>826
大きな鍋で茹でる。
茹っても口がひらかないやつは死んでいる。
くちがひらいやつだけ冷凍し・・・・ってもう冷凍しちゃったのかよ！！
生きてた奴も全員死んだんじゃね？
水も替えていなかったようだし、貝の中、じゃりじゃりだと思う。

いなかのばあちゃんとかはあさり同士をコツコツとたたきあわせて、
異音がするものを死んでいると判断し、破棄する。

829 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 02:14:31 ID:F5XSRjV8O

あ、まだ分別作業中でした

あさり茹でてみます。その場合次の料理にはあんまり出汁が効かなそうですねorz

冷凍あさりも死んでるのに貝開きますよね？違いがあるんでしょうか

830 ：818：2009/11/13(金) 07:49:58 ID:hITcrM4x0

>>819
ありがとうございます！
野菜はやっぱ手でやるだけじゃダメなんですね。
オムレツも動画見て頑張ります。
まずはちゃちゃっと出来る朝ごはんから習慣づけるぞー。

831 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 08:25:31 ID:xPHUXhMj0

>>829
別に茹でなくても、明らかに死んでるのを除いたら普通に料理して、開いた奴だけ食えばよかったのに。
茹でたんだったらその汁を潮汁にすればウマー。
捨てちゃったんだったらご愁傷様。

832 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 10:29:49 ID:ViFqJYjhP

>>829
＞冷凍あさりも死んでるのに貝開きますよね？違いがあるんでしょうか
茹でたとき貝が開くかどうかと貝の生死は関係ないよ、

833 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 11:49:55 ID:Rga8JrS30

>>832
自分の常識が覆された。たしかにそんなきがする。ありがとう。

834 ：826：2009/11/14(土) 01:04:01 ID:bN+YE7L3O

ええええｗｗｗ


という訳で茹でてみましたがやっぱ大半空きました。
半信半疑少し料理してみたんですがえぐくて…結局捨ててしまいました。

生物を調理してるんだなーって実感＆反省。
レスありがとうございました！

835 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 04:51:14 ID:r2p9j2BN0

>>833
さすがの東京ガス

死んだ貝は加熱しても開かない?
http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/085.html

836 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 07:51:44 ID:8OjoghnM0

そーだったのか
じゃ開かない貝を食べても大丈夫なの？
それもちょっとなー

837 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 09:17:54 ID:zRtxzbBwO

お願いします。

うちに 米酢 と 穀物酢(特濃)と言うのがあるんですが、どう使い分けるのかわかりません。
例えば、酢の物や酢豚や酸っぱ煮みたいなものを作る時はどちらを使うんでしょうか？

838 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 09:54:05 ID:1eNOc4bQ0

米酢　まろやか
穀物酢　刺激的

839 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 13:13:07 ID:vDdwYI8MO

米酢は独特の香りがあるから、好みで穀物酢と使い分けるが、
うちは青魚料理に使うかな
クセの少ない穀物酢は洋風の料理でも使える
特濃は酸味が強いから、普通の酢として使うなら薄めるか
水分の多い料理に使う

840 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 14:02:06 ID:ivxl8sw00

味噌汁を作ったら、毎回おいしくありません＞＜
市販のだしのもと使ってますが、しよっぱい気がします。
味噌は300円くらいのを使ってます
何が原因なのでしょうか？？

841 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 14:04:42 ID:1eNOc4bQ0

作る手順

842 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 14:05:28 ID:1eNOc4bQ0

味噌の種類
ダシの入れすぎ

843 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 14:14:32 ID:ivxl8sw00

>>841
>>842
]ありがとです＾＾どの味噌の種類使ったらいいですかね？？

844 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 14:30:56 ID:FtDFHD4g0

>>840>>843
普段どんな風に作ってるか、分量と手順の両方を書いてみて。
味噌とだしの素の具体的な品名も忘れず。

それと、あなたの出身地やご両親の出身地はどのあたり？
味噌は地域で大きく味が違うので、馴染みのない味噌だと美味しくないと思うことも多い。

845 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 16:21:14 ID:ivxl8sw00

>>844
だしは味の素のほんだし味噌は無添加のやつを使用してます＾＾
まず白菜、大根、人参等を切り　沸騰したお湯500ｃｃに切った具材いれ
豆腐いれてだしのもと適当に入れて最後に味噌大さじ2入れてます
住まいは中国地方です。

846 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 17:00:25 ID:1eNOc4bQ0

ダシの入れすぎじゃないとすれば、
味噌を別のメーカーのものに変えれば味は変わると思うが。

847 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 17:04:41 ID:FtDFHD4g0

>>845
＞味噌は無添加のやつ

無添加かどうかは心底ど〜でもいいんだけど、
中国地方なら地域性としては甘口白米味噌か甘口淡色麦味噌だよね。
参考　ttp://www.authenticjapanesefood.com/images/stories/japanese_img/B2/b2_miso_japanmap.jpg
あなたの使ってる味噌は、自分の住んでる地域の味と合ってるのかな？
スーパーや通販などで買うと、全国の味噌が手に入るから、
添加物等にこだわっても、地域性見落としてるなら美味しいと感じないかも。
特に、全国ブランドの商品だと、地域の味とは違う場合も少なくない。
だから、それを判断するために「具体的な商品名」って書いたんだけどね。

もし自分の使ってる味噌が地域の味に合わなそうなら、
一度地元で作られてる味噌も試してみて。

あと、
＞味噌は300円くらいのを使ってます
これも内容量を書いてないから意味無し。
100g300円と1kg300円が違うというのは判るよね？

それから、だしの素は適当に入れないで、ちゃんとパッケージの表示見て分量を量って入れる。
ほんだしの標準使用量は、水600ccに対して4g（小さじ山盛り1）。
だしの素は材料の後から入れるんじゃなくて、材料の前に入れる。

＞最後に味噌大さじ2入れてます

味噌を入れた後はどうしてる？　まさかそのまま煮続けてないよね？
火を止めてから味噌を入れるか、味噌を入れたらすぐ火を止めるのが普通。
だから、味噌は具材が煮えてから入れることになる。
味噌を入れた後に煮続ければ、煮詰まってしょっぱくなることもある。

味噌の分量は500ccに大さじ2なら問題無さそうだけど、
しょっぱいと感じているのなら、少し減らしてみるのはアリだと思う。

848 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 17:33:46 ID:ivxl8sw00

＞＞847
私かなり間違った作り方してました＞＜
聞けてよかったです＾＾ありがとうございます。

849 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 17:43:12 ID:1eNOc4bQ0

どんな作り方してたのか聞きたいわけだが

850 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 18:39:57 ID:rkHmTZJzO

これがメシマズの出発点なわけですね、わかります

851 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 18:45:45 ID:ivxl8sw00

メシマズから脱皮するぞ〜

852 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/15(日) 00:21:50 ID:WDDo9dbHO

人の話を聞け、まずはそれからだ

853 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 01:31:46 ID:twE5M4Ol0

普通の固形カレールーの質問です。
ルーを煮溶かして煮込んで、味はいいんだけどとろみが足りない。
たぶん、ルーを追加すればとろみもつくんだろうけど
味が十分なんだから追加したくない、と思う。
でもゆるい。黙って追加するべき？

854 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 01:35:38 ID:x7SVInOA0

小麦粉をバターで練ったのを投入して調節

べつに、ゆるいのも美味いと思うがな

855 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 01:36:26 ID:cA0sH2PNO

>>853
自分なら水溶き片栗粉入れるか、具のじゃがいもを少し潰してトロミをつけるかな。
量と時間があるなら、少し煮詰めてもいいかも知れないよ。

856 ：853：2009/11/20(金) 01:48:23 ID:twE5M4Ol0

>854-855
こんな時間にありがとう。
私はゆるくてもいいんだ。でもなーんか普通と違って家族に悪いかな、と。
しょっぱいのもイヤなので様子見ながら入れてるんだけど
結構煮詰めたつもりなのに、ゆるい。
小麦粉バターは追加したら普通に美味しそうだし、
カロリーを考えると水溶き片栗粉かな？どちらも試してみます。

857 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 05:02:11 ID:ni+WKeH7O

あいだを取って水溶き小麦粉だな

858 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 13:02:32 ID:J+2nRNDn0

そんなときにはコレがおすすめ。
ttp://toromichan1063.web.fc2.com
なかなか減らないけどw

859 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 00:12:40 ID:PY9Dz7Sh0

>>857
このスレに来るような人は、本気にするから気をつけて

860 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 01:26:55 ID:zHLG9dZL0

>>859
>>857じゃないけど、水溶き小麦粉、自分は使ってるよ。
片栗粉とは違う感じのとろみになるから。
ブールマニエのように油脂を入れる必要もないし。

ただ、ダマにならないように水に溶かなきゃいけないし、
それを入れるときも上手くやらないと、
出来損ないの「すいとん」みたいになるから、無闇に勧めはしない。

自分は小麦粉を振るって水で溶いて漉してダマを取り除いてから、
カレーのソースを少しずつ水溶き小麦粉の方に足して、
そのたびによく混ぜて、糊化が始まるまでスープを増やしていく。
糊化したらさらにのばしてカレーの方に入れる。

小麦粉の量は、10皿分程度のカレーに「もう少しとろみ」なら、
テーブルスプーン山盛り1〜2杯。

めんどくさいから初心者には勧めないけど。