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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ23樽目【ヌカ漬け】

1 ：1：2009/08/20(木) 09:11:49 ID:lJ36wMpH0: 種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは、わりとぬるめ。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。

ぬか床 - 2chログ（親切さんに感謝）
ttp://miyoshiza.s59.xrea.com/nuka/

・問題が発生したら
上記2chログ、「ぬか床が変」の項目を読んでみて下さい。
各種原因がありますが、気温上昇と塩分不足のときに問題発生が多いようです。

・質問したい
まず検索してみましょう。
同じスレ内に同じ質問が出てないか見てみましょう。
スレをIEで閲覧してるなら、「編集」→「このページの検索」を使えばスレ内を
検索できます。

直前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ22樽目【ヌカ漬け】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246267057/
2 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/20(木) 09:42:56 ID:GIfGyejf0: 【民主党】切り刻まれた日本国旗【日本殲滅目的】
http://www.nicovideo.jp/watch/sm7960388
ニコ動アカウントお持ちの方はカウントとコメントの支援お願い致します。

youtubeはこちらです。
http://www.youtube.com/watch?v=XLiCu0_oNGs

よろしければ「民主党の正体」で検索してみてください。
さらに真実が見えてきます。

この機会に、どうかこの危険をお知りになり、拡散する側に回られる事を願います。

今回の8月30日の投票だけは必ず参加して欲しい。純日本人が大半を占めた最後の国民投票になるかもしれません。
3 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/21(金) 07:12:25 ID:kh3Bgzvk0: ほしゅ
4 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/21(金) 12:01:01 ID:Gi5DAYRR0: nukanikugi.

..
5 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/21(金) 20:08:27 ID:kh3Bgzvk0: 古スレが埋まるまで保守
6 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/22(土) 21:11:14 ID:eZL0zblZ0: 　　　　　　|ﾊ,_,ﾊ
　　　　　　|´∀｀';/^l
　　　　　　|u'''^u;' 　|
　　　　　　|∀ ｀　　ﾐ　　ﾀﾞﾚﾓｲﾅｲ･･･
　　　　　　|　 ⊂　　:,　　　　ﾓｻﾓｻｽﾙﾅﾗｲﾏﾉｳﾁ
　　　　　　|　　　　ﾐ
　　　　　　|　　　　彡　
　　　　　　|　　　,:'
　　　　　　|''~''''∪

　　　　　　　　　　　　　　　l^丶　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　もさもさ　　 | 　'ﾞ''"'''ﾞ y-―, 　　　　
　　　　　　　　　　　　　　ﾐ　´ ∀ ｀　　,:' 　　　　
　　　　　　　　　　　　　(丶　　　　(丶ミ　　　　　
　　　　　　　　　（（　　ﾐ　　　　　　　 ;':　　ﾊ,_,ﾊ
　　　　　　　　　　　　　　;:　　　　　　　ﾐ　';´∀｀';,　　
　　　　　　　　　　　　　　`:; 　　　　　　,:'　　ｃ　ｃ.ﾐ　　
　　　　　　　　　　　　　　　U"ﾞ'''~"＾'丶)　　　u''ﾞ"J

　　　　　　　　　　　 /^l
　　　　 ,―-y'"'~"ﾞ´　 |　　　もさもさ
　　　　ヽ　　´ ∀ ｀　ﾞ':
　　　　　ﾐ　　.,/)　　　､/)
　　　　　ﾞ,　　 "'　　　´''ﾐ　　　ﾊ,_,ﾊ
　　（（　ミ　　　　　　　;:'　　,:' ´∀｀';
　　　　　 ';　　　　　　彡　　::　っ　,っ
　　　　　　(/~"ﾞ''´~"U 　　 ι''"ﾞ''u
7 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/22(土) 23:44:38 ID:VQAnfvH80: ↑
前スレ埋まるまであと少し。
もう一回もさもさお願いします。
8 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/23(日) 09:49:19 ID:6O/Kr/7M0: |⊂⊃;,､
|・ω・)　誰もいないな・・カッパカッパ
|⊂ノ　　するならいまのうち・・・
|`Ｊ

　　　　　　　♪　 ,,;⊂⊃;,､
　　　　　♪　　　 (・∀・∩)　　　カッパッパ♪
　　　　　　　　　　【( ⊃ #）　　　ルンパッパ♪
　　　　　　　　　　　し'し'

　　　　　　　　　　　ｶﾊﾟｧｰ...
　　　　　♪　　　　,,;⊂⊃;,､
　　　　　　　♪　　(,,,-∀-)　　　チョートッ♪
　　　　　　　　（(と＿_つつ)）　　イーキモチ♪
9 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 05:36:19 ID:OrZS3l320: ﾁﾝ　　　　　　☆　　ﾁﾝ　　　　　　　☆
　　　　　　　ﾁﾝ　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ～　　　ﾁﾝ　　　　　♪
　　　　　　　　　　　♪
　　　　♪　　　　　　　　　　☆ﾁﾝ　　　 .☆　　ｼﾞｬｰﾝ！　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ～!
　　　　　 ☆　ﾁﾝ　　　〃　 ∧＿∧ 　ヽ　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　ヽ　　＿＿_＼（・∀・ #）　／＼＿／　＜次のお話まだ～？
　　　　　ﾁﾝ　　＼＿／⊂　　　　つ　　∥　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　／￣￣￣￣￣￣￣／| 　　 ∥　　　　　　　　ﾏﾁｸﾀﾋﾞﾚﾀ～!
　　　　　　　　| ￣￣￣￣￣￣￣:|　:|　　／|＼
　　　　　　　　|　　　　　　　　　　 |／
10 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 20:42:47 ID:hnZXIdyG0: >>1
乙けものです。
11 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 21:37:17 ID:g34w1XsRO: うちのぬか床、夏は３時間で漬かる
ビックリだ
12 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 22:10:50 ID:fNdOK0cg0: 我が家はキュウリで5時間位かなぁ
13 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 22:31:51 ID:h1L8vXzx0: 夕飯のときに取り出そうと思ってて忘れてたの思い出した･･･キュウリ
14 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 23:13:28 ID:lyK+6xyfO: ぬかみそからしいれてから酸味が全くなくなった。
常温にて掻き混ぜは毎日してる。
すこし酸味がほしいのだがどうしたらいい？
15 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 23:32:47 ID:2EnnGYaU0: >>14
乳酸菌さんに頑張ってもらうためにキャベツの外葉を投入。
16 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/24(月) 23:57:56 ID:lyK+6xyfO: >>15
即レスありがとう。
明日キャベツ試してみる。たし糠してから発酵しにくくなったんだ。
明日キャベツ99円だから買うつもりだった。
またくるよ
17 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 02:34:38 ID:SGDxV4Zm0: あまり期待してなかったが、鉄丸入れてから、茄子の色落ちが多少少なくなった。

。。
18 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 09:23:43 ID:FIlG//eA0: 茄子の色落ちは、茄子の外側を塩でよーくすりすりして、
そのまま漬けると意外とうまく防げる気がするけど、どうだろ？
19 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 14:22:02 ID:BVNjYLSGO: なんとなく良さげな気がして、
わざと鉄を錆びさせて入れてるんだけど効力あるかなあ？
20 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 19:04:13 ID:Q8/lZZPoO: 赤錆？
21 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 19:42:58 ID:QGf7kJm90: 俺はスチールウール入れてる
鉄入れると、混ぜた時に爪に黒いのが付いて落ちないんだよな
22 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 20:09:17 ID:oPjSVSTw0: 毎年夏は糠床を冷蔵庫に入れないと大変なことになっていたのに
今年は外に出したまま

一晩漬けてもさほど酸っぱくならず
さりとてカビも産膜酵母も全くの皆無

いつもと違うのは
今夏は6月に漬け込んだ新生姜をずっと入れっぱなしにしてる事
生姜にここまでの殺菌力があるのだろうか??
23 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 21:37:43 ID:BVNjYLSGO: >>20
yes赤錆
>>21
爪に入るのは分からなかった
24 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/25(火) 23:51:29 ID:Hp0mT0i40: >>22
へえ、生姜入れてみようかな

あと、過去スレに「何かひとつ入れっぱなしにしとくと安定する」と書いてあった気がする
25 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 00:15:04 ID:mcqT/uZnO: >>23
想像で悪いが、味を損なわない？
錆の取れきれなかった、レリーフ付きのすき焼き鍋で作ったすき焼きは確実に錆臭くなって不味い
漬物も同様だと思う
黒錆(焼き錆)か、生鉄の方がよくないかな
26 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 00:42:45 ID:PJ3dJFZ/0: >>21
最近のスチールウールはけっこう高品位のステンレス使っててぜんぜん錆びない。
つまり鉄分（Fe）がイオン化しない＝ナスの色落ち防止に役立たない。
21んちのはちゃんと錆び（赤でも黒でも）てるか？
27 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 01:03:41 ID:Lin6kEcw0: >>22
今年はいつもよりも涼しいからじゃないの？
28 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 03:28:16 ID:PuEhEz5P0: >>26
そういや錆びないね
一日置くと茶色くなっちゃうけどまぁいっかｗ
でも、爪（先じゃなくて面の部分）が黒くなるってことは、鉄が流れ出てるんじゃないかねえ
29 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 10:41:04 ID:wpQh/HpbO: >>25
あくまでもうちは、味の遜色は感じない
ちなみに南部鉄を錆びさせてる
30 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 11:42:24 ID:nhgfvvH7P: 鉄なら何でもって考え怖くない？
漬け物用以外の金属モノって体に毒な成分もてんこ盛りだろうし害ないのかな
釘にしたって純粋な鉄釘なんてないだろうし・・・ってか私は怖くて無理ｗ
31 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/26(水) 11:48:39 ID:tCdNw3LW0: ↓ここで「鉄に不純物混ぜる方が･･･これだから情弱は」のループ炸裂ｗ
32 ：29：2009/08/26(水) 17:23:52 ID:wpQh/HpbO: >>30
ん？私に言った？もしそうだとしたら、
一応、漬け物用の野菜の形した南部鉄なんだけどね、、、
33 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 00:06:47 ID:MK4pVgm4O: >>30 >>30 >>30 >>30 >>30
34 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 01:11:41 ID:y/JoBu5oO: >>15 ﾖｺからｽﾏｿ
キャベツの外葉って洗ってる？
洗うと良い菌が流れてしまわないのかな
35 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 01:31:31 ID:ygE43MIS0: >>34
水洗いだけで１００％滅菌てありえないじゃん
糠床の中の菌だって、中で増えてるんだから
36 ：15：2009/08/27(木) 02:07:13 ID:zH8JuG3t0: >>35
ｻﾝｸｽ｡
ホコリや泥を洗い流す程度なら、キャベツに着いている乳酸菌さんも全部洗い流されたりはしないとおも。
農薬がどうとか、不純物がどうのとか、あんまり神経質になっても仕方ない。
度が過ぎない程度に清潔　が一番だと思うお。
37 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/27(木) 13:18:16 ID:y/JoBu5oO: >>35 >>36
ありが㌧
水洗いされたキャベツの外葉が
マイ糠床のなかで良い働きをしてくれそうです
38 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/27(木) 13:26:30 ID:sndOueSz0: >>34　レタスとキャベツは、洗わんと怖いな。

モンシロチョウの緑の幼虫なら、カワイイがな、黒いヒルのような寄生虫が、

付いてたことがあるからな。

h
ttp://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4e/cb/3d0e9f9813131e195a67c1cc7179c8dd.jpg

。。
39 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/27(木) 13:34:31 ID:sndOueSz0: 通常は、肉についてるもんだが、なぜか野菜にも付いている。

豚肉を良く火を通さないとダメだというのは、そういうことだ。

>>38　は、昔の話ではなく、韓流ブームに乗って韓国逝って

お土産に買ってきたキムチを食って、卵が付いてて、胃の中でかえったんだな。

キャベツは、中の方まで居ないが、レタスやハクサイは、中にいる。

まあ、幼虫より玉子も恐ろしいということだ。

。。
40 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 02:24:57 ID:4h/yIMmO0: ↑　ばか
41 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 07:54:07 ID:QNxIKt0z0: キャベツの外側の緑の葉っぱは水に浸けても
水をはじいて銀色になるよね
そこをこするかこさないか

自分は乳酸菌大事よりも農薬が嫌だから
そこもしっかり洗うようにしてるかな
即効性を求めないで気長にやってるせいか

と言っても、ぬかみそからしは使わないし
捨て漬け用のキャベツは春先しか使わないから
どうだろうね

鉄分にしても赤錆が即効性があると思う
でも入れっぱなしなら、わざわざ外に出して錆びさせる必要は無いと思う
42 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 10:31:05 ID:lvIiz7OIO: >>41
質のいい黒鉄や南部鉄は、ぬか床に入れっ放しだと錆びない
まあ錆びなくても入れっ放しだと効果あるんだろうね
43 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 12:58:03 ID:pNdroo0tO: 鉄臭さは感じますか？
44 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/28(金) 13:47:14 ID:lvIiz7OIO: それが感じないんだな！
45 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 14:35:06 ID:3lfzRz+H0: 最近ようやく、シンナー臭のないおいしいきゅうりが
食べられるようになった。
やっぱ塩が足らなかったみたいです。
気温も下がって、手入れも楽になった。
46 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/29(土) 21:59:13 ID:wGISfch90: 塩ではなく、入れるのは、赤唐辛子の粉だな。

塩辛くてクエン用になるな。

。。
47 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 22:42:55 ID:spo7LYz1O: 床が疲れてきたから、水取り用サラシと重曹入れて、
翌日に塩と鷹の爪と足し糠入れたら新床みたいになった…
物事には、程々というものがある事を学んだ
48 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/29(土) 22:43:51 ID:j4s8JwQA0: 食べるためではなく味を調える目的で、
とうがらし、しいたけ、しょうが、みょうがなどを入れている。
いずれも粉ではなく丸のまま。
しょうがやみょうがは後で食べるという手も。
49 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 06:50:04 ID:MariagrvO: >>45
原因は塩じゃないと思うが・・まあおさまって良かったね
50 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 12:41:43 ID:sDaKF1NK0: 漬け物を漬けているうちに
だんだん塩分濃度が下がってくるからみんな気をつけれ。
ときどき、程々に塩や足し糠しれよ。
51 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 15:36:28 ID:X212inGI0: >>47
疲れた床ってどんな状態をいうの？
52 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/30(日) 20:48:30 ID:cF3i03Hv0: >>47　重曹入れるって、お前馬鹿だろ。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。
53 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 00:51:04 ID:8VLEIKuD0: >>52
>お前馬鹿だろ。(￣(エ)￣)y◆°°°
>
> 。。

このスレでブッチギリの馬鹿が何か呟いてるｗｗｗ
54 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 04:10:05 ID:GRVW05+T0: >>52
>重曹入れるって、お前馬鹿だろ。

馬鹿って…誰が。
卵の殻入れたことないのか？　中学校の理科レベルだよ。
55 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 08:04:10 ID:tvkR1z2S0: ５年以上維持してきたぬか床でしたが、
コバエが大量発生してしまい、昨日捨てました（涙
56 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/31(月) 09:36:23 ID:K7IGxqop0: >>54　もしかして釣りか？

卵の殻（炭酸カルシウム）と、重曹（炭酸水素ナトリウム）は、まったく別物だろうが。（゜ω゜）

モデの糠には、卵の殻は入れていない。(￣(エ)￣)y◆°°°

卵の殻なんか入れるから、ＰＨ（ペーハー）バランスが変わって、
酸っぱくなるんじゃないのか？

。。
57 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/31(月) 09:58:49 ID:K7IGxqop0: モデ様は、電撃殺虫器を置いてるが、三角コーナーに定期的にスプレーの方が手っ取り早い。

小バエには、２種類有って、卵形がショウジョウバエで、長細いのが、

ウリバエ（キノコバエ）なんだな。

ハエ取り賤公というのもあるが、息苦しくなるので、室内では、不在時にしか使えないし、

しばらく臭いが染みつくな。最近は使ってないが。 (･ิ(ェ)･ิ)y─~~~

。。
58 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 10:28:04 ID:iG3oO7Gg0: >>57
流石にぬか床には殺虫剤をスプレー出来ないっす
59 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 11:09:16 ID:gyqoCosAO: 重曹も炭カルも酸を中和するためにいれるんだよ

くそ、釣られた…
60 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/08/31(月) 11:11:28 ID:K7IGxqop0: >>58　お前ウンコか？どこをどう読めば、にヌカにスプレーすると

読めるのだのだ？（゜ω゜）

モデ様は、オオクワガタ売ってたから、小バエについては詳しい。。。。（￣ー￣）ﾆﾔﾘｯ

。。
61 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 12:34:27 ID:Q35wOKlOP: 一度だけコメントさせて下さい。

良い糠床を維持したいなら基本的な考え方としては、
醗酵が進んで酸化したら添加物に頼らず混ぜない事です。
こまめに攪拌を続けて乳酸醗酵を活性化しながら、
一方で重曹や卵殻で押さえつける矛盾は糠床の質を下げます。

もし醗酵が落ち着く前に腐敗が始まる場合は、
糠の状態が良くないので、そこで初めて調整が必要になります。

うちはこの時期、突発的な不在が多いので、
常温の樽仕込みで1週間放置できる状態に調整していますが、
2～3日目くらいから酸化が収まってくる感じにすると、
5～6日目でも表面の色さえ変わらずに最良な状態のままです。
62 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 13:05:26 ID:gyqoCosAO: 講釈たれる前に「酸化」とは何かを勉強し直せ、バカやろうが

くそまた釣られたorz
63 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 14:41:19 ID:HK1B4T0OO: 先日、祖母からぬかどこを分けてもらった。
密閉式タッパーを段ボールに入れて、宅急便で、関西の祖母宅から俺の住む関東へ丸一日。
到着後は１日２回かき混ぜ、冷蔵庫で保管。
この数日間で、塩で揉んだ胡瓜、茄子、茗荷を漬けて食べた。

うまいんだが、なんだか違和感があります。
灰汁のような、ジリジリする感じが舌に残る。昨日の夜食べて、今朝になってもまだ口内がジリジリ。
ググると、発酵しすぎっぽい。でも解らん。ばあちゃんに電話は、心配するからしたくない。
ぬか初心者の俺に、何が原因でどうしたらいいか教えてください。長文スマン。
64 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 14:51:28 ID:veZDlU600: >>63
なぜクール宅急便にしなかったのかと小1時間
65 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 20:06:22 ID:HK1B4T0OO: >>64
すまん。ばあちゃんちのぬかどこが夏の間は常温なもんで、１日くらい平気だと思ったんだorz
考えてみたら、専用の陶器の壺で日陰の室内に置くのと、段ボールで丸一日宅急便じゃ違いすぎるか

とりあえず今朝漬けた茄子を２本入れたままで、冷蔵庫にいれてある。
66 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 21:18:20 ID:H5NpjCrm0: 足し糠と塩投入してしばらく様子をみる。
のはどうか？

あるいは、それを種にして
新たに床を立ち上げる。
67 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 23:48:24 ID:i+4aGCf8O: それか正直はなして、今度はクールで送ってもらうのはどうだろか？
だってばーちゃんの糠漬けそのまま受け継ぐのいいじゃないかい。
68 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 03:08:41 ID:frLGPeYF0: ◇modesamaとやらに殺虫剤スプレーするのはどうだろう？
69 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 04:36:48 ID:G9wzDZFY0: キモコテにスプレー　多いに秀同www
70 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 07:10:29 ID:rrT23RuY0: >>65
トラックの中は熱地獄だぞ
71 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 14:56:47 ID:3XB9uO8t0: 今年の糠床はうまくいった。去年は失敗を繰り返したから嬉しい。
うまくいった理由は、

・デカいタッパーを容器にし、かなり用心深く冷蔵庫に入れたり出したりした
・精米機を買ったので、糠は自家製
・かき混ぜる時、手ではなくて、漬けようとしてる野菜でグリグリした
・冷凍でとってあった去年の山椒の実を時たま足してる
・大豆を入れるといい、と何処かで読んだので、何回か少し入れてみた

以上の中のどれかが該当してるんだと思う
時々一晩食卓に放置して、翌朝見ると、フカフカの床になってるし、
冷蔵庫に入れると1,2日くらい放置しても平気。
何とか頑張って来年の夏までもたせてみたいです
72 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 20:56:00 ID:ScVGg6E8O: 今年のぬか漬けは夏に常温でも旨い
しかし旅行があり、冷蔵庫に入れといた
出してから、いつも通り漬けたら
さらに旨くなってる、何これ
酒粕みたいな芳香な香りが加わった
73 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/01(火) 23:00:09 ID:vkmfgBepO: あ
74 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/02(水) 00:17:27 ID:iSwF3L+U0: ほ。

。。
75 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 05:05:48 ID:AodYx1RO0: も

で

ｐｇｒ
76 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 07:38:53 ID:1CHdpjH90: 氏

ね

ww
77 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 12:40:14 ID:/dJifKGx0: >>73-76
おまえら目くそ鼻くそ
78 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 22:10:29 ID:0Bl1JVgpO: 大根つけるとぬかくさくね？
あと辛み強い大根を半日付けたんだがからかった。
明日になればたべれるかな？
水気をとるのが楽しい
79 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 22:52:58 ID:A8oWhPBS0: 辛味の強い大根はどうやっても辛いんだよね。
大根を漬けるなら、一度天日で干してからにすると臭味は減る。
が、なくなるわけではない。
80 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 23:08:33 ID:0Bl1JVgpO: >>79
即答レスサンクス。やはり今日とりだす。
81 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/02(水) 23:31:00 ID:yI6obH9uO: 我が家では大根はアルコール臭のもとだから警戒してる
82 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 05:43:58 ID:fYQYqcOYO: なす漬けまくってたら、心なしか糠の色が変わってきたような…
83 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 07:01:34 ID:yWb6fuUxO: そりゃ変わるよ！

一回、昆布とけ込ませたら黒くなったから、
昆布も出すようにしてる
84 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/04(金) 15:51:19 ID:7lOcuNxdO: 売ってるぬか床って結構値段にバラつきあるみたいだけど、なにが違うの？味？
85 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 03:25:48 ID:RvQqMzJu0: 常滑焼きのカメでつけてるんだけど、
野菜がとりにくい、まぜにくいでやっぱ
寸胴型のが一番いいなぁ・・・
この形が好きでわざわざ変えたんだけど、
この口がすぼまってる形ってなにか利点があるか
ご存知ありませんか？
86 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 04:05:08 ID:nazmspGG0: 知らん。
俺はルクルーゼﾞの鍋で漬けてる。
87 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 04:16:28 ID:6gQnQI8j0: 僕は野田琺瑯のラウンドストッカーで漬けてる
88 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 07:13:28 ID:p4NwouFV0: 白うりと新しょうが漬けた
89 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 08:08:38 ID:RvQqMzJu0: >>86サン・・・
それいいなぁ。もったいないけど。見栄えがよさそう。
それ用にわざわざ買ったのだったらスゴイ。
90 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 09:07:08 ID:Pd0wnrJT0: 形から入る人は趣味人だな
91 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 10:59:13 ID:x1QeAKaYO: ノマールのオーバル型でもいいんじゃないか
クルーゼと同じだし
92 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 13:34:33 ID:vt5+QKlc0: おいら食パン型の・・・。ｗ
93 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/05(土) 14:07:02 ID:kuUTxWc60: >>85　そりゃあ、梅干し用じゃないのか？

ぬかずけ用は、寸胴か、上の方が広がってるタイプだろ。

。。
94 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 14:35:06 ID:0WX6WQbYP: ぬかずけ
95 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 19:24:47 ID:23eZfDdq0: それがmodeクオリティ。
レベル低っ！
96 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/05(土) 20:08:46 ID:FSVbt0fC0: >>93
寸胴の切立て？ってやつは味噌などにって書いてあったから・・・
梅干用でやってる人多いけど手がちいさい人向けだね。
97 ：ぱくぱく名無しさん ：2009/09/06(日) 12:40:27 ID:GN6a2Vuv0: >>85
ためしてガッテンで　九州の糠漬け名人が使っていたのが　そのタイプ
糠の混ぜ方が私と逆で、丸いフチに沿って上から下へ糠を押し込む様に混ぜていたので
かなり驚いた　買い換えも考えたが重そうなので止めた
蓋付き丸がめ　↓
http://www.d4.dion.ne.jp/~tomiko_y/hozon1.html
98 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/06(日) 13:47:27 ID:NekGvzlHO: 独男は100金タッパー便利だわ。最近カブがうまくてはまってる
99 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/06(日) 23:10:56 ID:bAqTPZ2N0: １００均つーても、２００円とか、３００円、５００円とかある罠。

。。
100 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/06(日) 23:31:39 ID:eSLkCY3mO: 日本の女が全部ぬかみそに手をつつこむことを拒否したら、日本ももうおしまひだ。

三島由紀夫「複雑な彼」より
101 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/07(月) 02:51:07 ID:QTkFKfHO0: >>99
だからなに？
102 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/07(月) 11:08:47 ID:Y6e0RoUz0: ミョウガを漬けて、刻んで豆腐の薬味にすると
生のままのミョウガとはまた違った食味で好きだ
103 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/07(月) 12:28:37 ID:uEzT45gRO: ミョウガの苦みはあるのかしらん
104 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/07(月) 12:45:47 ID:Y6e0RoUz0: >>103
苦味は残ってる
苦酸っぱい感じｗ
105 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/07(月) 18:01:51 ID:uEzT45gRO: >>104
なるほどオツだねえ
106 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/07(月) 20:01:07 ID:ZW3C1A1j0: 白瓜と新生姜と茄子、うまく漬かった
107 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/08(火) 01:43:35 ID:YZjidy6C0: ３週間ぶりになすびを付けた。ちなみに、上にキッチンペーパーを引いてるだけで、

３週間かきまぜんかったが、変色もなく、状態は良好だった。

。。
108 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 04:59:38 ID:ffrjF/x30: >>107
>
> ３週間ぶりになすびを付けた。ちなみに、上にキッチンペーパーを引いてるだけで、

◎３週間ぶりになすびを漬けた。ちなみに、上にキッチンペーパーを敷いてるだけで、

馬鹿なの？　死ぬの？
109 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 07:59:34 ID:EMf6Zwc8O: (￣(工)￣)←この方はどうしていつも嫌がられているんですか？

それとも決まり事なんですか？
110 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 08:13:55 ID:avZ1yqNa0: 馬鹿でキモイからww
111 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 11:07:06 ID:SRXfYL/T0: いわゆるアスペ
良くも悪くもアスペ
112 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 16:45:32 ID:7+UWGbIvO: >>107
コイツが来てからアテクシが消えたｗｗｗ
変なアテクシ婆が来なくなったのはコイツのお陰ｗｗｗ
113 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 16:52:44 ID:KnugZE140: >>112
アテクシは恐らく入院してるんだよ、ちょっと前まで別スレを荒らしてたぞ。
114 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 22:30:58 ID:qr/w7pzHO: >>66 >>67 >>70
その後、茄子を引き上げてぬか表面を平らに均し
タッパーの蓋閉めて冷蔵庫で放置してみた。
４日後に見たら、発酵感が落ち着いた気がした。
一度もかき混ぜなかったのが良かったのか、匂いもいい。
だからまた１日一度かき混ぜて、昨日改めてキュウリを漬けてみた

ばあちゃんの味に戻ってた！
あまりに嬉しかったから、ぬかどこと切ったキュウリを写メ撮ってばあちゃんに送った
115 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/08(火) 22:32:43 ID:qr/w7pzHO: >>114は>>63です、連レスすまん
116 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 01:40:28 ID:2LJo003V0: ヨーグルトタイプのスゴイダイズって植物性乳酸菌入ってるらしいけど、床の復帰に使えないかな？
117 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 01:43:47 ID:jC6GtstV0: やればわかる
118 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 12:19:35 ID:+DuTN6fd0: 何度も何度も何度も何度も失敗しまっくた私なりの結論
ぬか床を上手く作れない人は下手な事しないで、完全に出来上がったぬか床を貰うか買うかしたのを
種に始めるのがいい・・・と私は思ったｗってか逃げたｗ
スタートさえ上手くいっていったん安定したらよほどのことがない限りおかしくなったりシナイよね
119 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 13:31:44 ID:isj/PYLDO: ・清潔で乾いた容器
・湯冷まし
・塩(適度な塩分量)
・新鮮な糠
・よく洗った手指(最初はビニール手袋した方がよい)
・よく洗った捨て漬け用野菜くず
・適温

これだけあれば失敗しないと思うが…

あとは糠床容器の周りも清潔に。
120 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/09(水) 15:48:18 ID:9etmJ1yNO: >>113
マジかよ
アテクシの心の鏡は大丈夫なのか
121 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 13:31:19 ID:bSMwudKqO: >>113
そのスレ知りたいｗ
122 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 16:29:40 ID:nZZP4EtAO: 前スレだよ
123 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/11(金) 17:49:38 ID:2/3onhVz0: パルシステムの糠床パック、どうだろ？
これからﾀﾀﾞでもらえる米糠で作るべきか、5～600円出して糠床パック買うべきか。
124 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/12(土) 00:12:19 ID:bMb1ywvm0: ただで貰うヌカには、虫が入っているな。

。。
125 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/12(土) 00:14:47 ID:bMb1ywvm0: ヌカは心のカガミ！（・∀・）

。。
126 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 02:42:16 ID:ukHopXc60: なんかばあちゃんの代から受け継いだ・・とかに盲目的に憧れてる初心者が多すぎて痛いぞ。
腐らせたら捨てて一から作り直せばいい。そのうち腐らせないようになる。そのくらいの軽い気持ちでやればいい。
適当に面倒見てれば何とかなるわ。そんな大層なもんじゃねえよ糠漬けなんぞｗ
127 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 05:38:38 ID:bm/Obgdq0: >>125
> ◇modesamaのバカは心のカガミ！（・∀・）
128 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 08:52:13 ID:ur/WvvYb0: >適当に面倒見てれば何とかなるわ。そんな大層なもんじゃねえよ糠漬けなんぞｗ

同意。
前スレあたりで「中の人」とか表現していたが
工場で作る加工食品じゃないんだし
適当にかき混ぜていたら中の微生物は程よく働くのさ。
微生物は容器だの高価な糠だの消毒だの手袋だのを選ばないよ。
129 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 09:55:01 ID:pVgkJFet0: 「心の鏡」はちょい大げさだろーって思ってたけど
「中の人」って表現はそうだよなーって思ってたｗ
130 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 17:41:44 ID:Km/XIVc0O: みんな塩こだわりある？
スーパーで500g1000円とかあるじゃん？
自分は安い塩だが
すこしきになった
131 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 20:34:01 ID:kVzLNkvlO: 中の人も逆ギレするとキツかったなあ・・・あ、同一か

自分は塩は伯方の塩とかを使ってる
何でもいいとは思うけど何となく安い粗塩にしてる
132 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 21:15:33 ID:7UBugGxGO: 白菜･キャベツ･水菜、漬けたら糠床の減りが早えぇ
133 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 21:30:19 ID:6LU9wgmd0: >>132
糠床減るの早いからキャベツつけなくなったｗ
134 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 22:35:51 ID:OkDu20eR0: キャベツって手間の割りにうまく漬からないなぁ
きゅうりの輪切りと生姜と一緒に塩もみしたほうが美味い気がする
135 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 22:51:16 ID:0Mwfnz5YO: キャベツは古漬けにして刻んで洗って鰹節かけて醤油がオイラの好み。
136 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 23:05:39 ID:7UBugGxGO: 葉物は、緩めの糠床に、塩水で洗ってガーゼに巻いて漬けたらいいんだろうけど
特に玉物は、芯付きで糠を擦り込んで漬けたい
137 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/13(日) 07:13:47 ID:KbJ5idG10: 糠漬けの手間はやることやればいいので簡単だけど
その簡単な手間のポイントがずれてれば上手くいかないし
継続してやり続けなくてはならないから
生活習慣やその人の性格が関係してくると思う

ぶっちゃけ、糠漬けが上手くいかなくても
だからといって何の問題もない
困ることと言えば食べられないことぐらいｗ

本当は超絶テクニックがあるかもしれないけど
知らなくてもやれる

言葉の表現についてはそれぞれ感じたままで
合うか合わないか

糠漬けで喧嘩すんな、とは思うが
過去の軋轢がよく分からないからどうなんだろうね
138 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/13(日) 08:02:19 ID:DPpbfbSN0: うおー　夏の頃は混ぜたときに茶色っぽい色が見えたけど
最近は混ぜても色が変わらず灰色っぽい色だし
何か臭いような匂いもしてきた

とにかく糠追加塩追加何か漬けるで改善していくのかな
139 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/13(日) 16:58:34 ID:jHOt8hbA0: まず、やってみれ。
当たればらっき。
140 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/13(日) 19:52:35 ID:HSVuZ2NbO: 私は足し糠と塩で、グレー化を乗り切りましたよ
141 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/14(月) 00:34:21 ID:0lLBuhgE0: キッチンペーパーで表面を覆ってたら、グレーになんかならんぞ。木瓜が。

。。
142 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/14(月) 00:44:20 ID:0lLBuhgE0: ３週間放置しても、カビも生えんしな。

馬鹿は、頭が硬くて、進歩がないな。

。。
143 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 02:29:44 ID:u4FP/sE90: >>141
> キッチンペーパーで表面を覆ってたら、グレーになんかならんぞ。木瓜が。

『上にキッチンペーパーを　引　く　』んだろ？(ｸｽｸｽ
144 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/14(月) 13:21:01 ID:0lLBuhgE0: >>143 『上にキッチンペーパーを　引　く　』んだろ？

引っ張ってどうするのだ？

それをいうなら、『上にキッチンペーパーを　敷　く　』だろ。ﾌﾟｹﾞﾗｯﾁｮ！！

。。
145 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 15:57:16 ID:PfLNoPy20: >>144
>>107
146 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 19:18:43 ID:xCUTl3UG0: 自分の書き込みすら覚えられないのか(ｸｽｸｽ
自分の頭の悪さを晒すのって楽しい？
馬鹿なの？　氏ぬの？　早く氏ねば？

馬鹿杉っていうか、馬鹿と呼ぶのすら馬鹿に失礼なほどの馬鹿だな＞ ID:0lLBuhgE0 ﾌﾟｹﾞﾗｯﾁｮ！！
147 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 20:58:43 ID:TejHECW70: キモコテは氏ねやwww
148 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/15(火) 01:53:44 ID:zrLSU4TD0: すまんが、漢字の誤変換が面白いから、そのまま使っているだけで、

正しいと思って使ってるのではないんだが。

。。
149 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 02:51:10 ID:TDo+MC7WO: >>143
覆うでも引くでも
どっちでもいいよ別に

相手する方も、くだらないね
150 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 08:17:33 ID:2xtX/MXW0: >>148
「しく」はどう変換しても「引く」には変換されませんｗ
151 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 11:45:49 ID:rhj5V5y60: こちとら　江戸っ子だぁあい。
152 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/15(火) 12:49:23 ID:zrLSU4TD0: >>151 じゃ、かたすと、ほかすの意味解る？

。。
153 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 15:12:26 ID:54ab0ola0: >>132-133
糠がへるっていうのは、キャベツにごっそりついてくるから？
糠減らないと増える一方で困らないですか？たしぬかしてると
どんどん増えるし・・・
154 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 15:59:24 ID:VZ6CZyrA0: 増えて困るなら足すなよｗ
155 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 17:26:31 ID:eTaWTf0P0: 水抜きするよりどんどん糠を消費してどんどん足し糠していく方がぬか床の調子を維持するのは楽だね。
156 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 22:27:38 ID:4v15F86e0: >>152
コテハンのくせにスレチという言葉も知らないの？
157 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 22:32:58 ID:LLJzP6QP0: 馬鹿なキモコテだからしゃーないわなwww
158 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/15(火) 23:13:18 ID:zrLSU4TD0: >>156-157　素直に解らないって言えばいいのに、ハズカシス。

。。
159 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/15(火) 23:49:22 ID:2R2tEmPg0: 漢字と空気読めない馬鹿（ID:zrLSU4TD0）は無視して、ぬか漬けの話しよーぜ。
160 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 07:42:37 ID:csmDevMK0: 最近、精米機を買ったけど
結構、玄米から落ちる糠の量が多くてびっくり
白米まですると重量の10パーセントらしい

玄米、白米、玄米、白米の日替わりにして
出た糠は糠漬けに使おうと思ってたけど
捨てるのも勿体無いので、ほぼ毎日玄米になるのかな

パン類も麺類も好きだし、毎食玄米でも困ることはないけど
せっかく買った精米機が活躍しないところが悩みどころｗ
161 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 08:33:43 ID:6wc2wo1z0: 五分搗きとかにしてみたら？
うちの精米機は安かったせいか、糠が粗いんだよね
162 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/16(水) 10:35:09 ID:z04SRqJP0: >>160
うちは5～7分つきのお米に精米し、出た糠は足し糠に使うまでは冷凍保存している。

いや、足し糠と言うよりは古い糠を2割くらい捨てて、新しい糠に入れ替えてるよ。
163 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/17(木) 14:47:39 ID:7qX2BdLq0: ウチの実家の精米機は「胚芽米」モードっていうのがあって、これだと出る糠も少な目。
精米歩合でいうと６分搗きくらいかな？
なんか体にもいいらしいしｗ＞胚芽米
糠もそんなに大量に出ないし、ぬか漬けに使えるし。
それでも余ったら捨ててもいいんじゃね？＞糠
164 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/18(金) 19:55:39 ID:bMko4OV4P: 庭の肥料にすればいいよ
園芸やってる人にとって米糠はかなりいい肥料らしい
165 ：160：2009/09/19(土) 07:18:00 ID:Wv2Bf3H50: 分つきにすれば調整が出来ますね
精米初心者なのでそこまで頭が回りませんでしたｗ
胚芽米モードもありますね
すぐ使わないときは冷凍したり、
持て余しだしたりすれば園芸の肥料ですか
いいですね
いろいろ試してみます
166 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/19(土) 15:03:03 ID:Xejck0E7O: 一気に涼しくなってきましたね。
みなさんのぬか床は何時間くらいで漬かりますか？
うちは７時間くらいです。
167 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/19(土) 19:20:05 ID:EqMYL1C30: >>166
何を？
168 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 01:44:31 ID:67DsFSvPP: 単位ヌカキュー議論再燃の悪寒
169 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/20(日) 13:51:31 ID:WdUvOvBA0: キュウリ入れてから、１週間冷蔵庫にそのままだな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。
170 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 16:04:30 ID:xhVj5UiJO: ３日間ピーマン入れっぱなしだった
171 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 19:02:39 ID:7TG3qgB5P: 足し糠用にスーパーで買ってる糠は色々入ってるんで当然塩も入ってると思ってたのに
なにげに袋見たら塩入ってなかったwwwwｗ
酸っぱいぬか床好きなんで最近自分好みとか思ったけどよくよく考えたら酸っぱいけど塩気なかったわｗ
6月くらいから今まで塩なしで良くもまぁ夏を何事もなく乗り切れたもんだと感心するｗ
塩不要？ｗ
172 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 19:07:16 ID:xhVj5UiJO: >>171
いるよ塩は
173 ：ぱくぱく名無しさん ：2009/09/20(日) 20:42:36 ID:bBaooU/g0: >>171
小島みち子著　漬けない無塩梅干し&毎日混ぜないぬかみそ　で無塩の糠漬が紹介されているよ
私の糠床は、塩分濃度 15％だが
174 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/20(日) 22:10:08 ID:VA+3r49I0: 俺は何かで読んで7～10%位。
15って高くない？
175 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/21(月) 00:45:26 ID:nS86G/9F0: 足し糠するときは古い糠少し捨てた方がいいの？
176 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/21(月) 12:04:50 ID:aRMl1UYM0: 全部捨てたらいいよ。(・(ェ)・)y─~~~

。。
177 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/21(月) 16:17:45 ID:TAypuNEu0: >175
お好みで。
全体量を増やしたくなかったら捨てる、
全体量を増やしたかったら捨てない。
178 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/21(月) 20:11:04 ID:4IwG6QPDO: うちは捨てなくてもガンガン減ってくよ
なんでたろ～なんでたろ～
179 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 03:05:57 ID:B8dAqAbW0: 今日全部捨てました・・・(-_-)
また一からやり直します。
180 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/22(火) 11:14:55 ID:A9eVY9sQO: >>179
コップ一杯ぐらい利用できたのに
181 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 01:20:41 ID:JOAeqjQ80: ２日くらい放っておくと、前は表面が白っぽくなってたんだけど、
最近は黒っぽく？なってんだよなぁ。
しかも容器の蓋を取ると、犬がワンワン吠える。(＾＾；
怪しいほど臭いか？
182 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 03:00:50 ID:nK2sjqP80: >>181
> しかも容器の蓋を取ると、犬がワンワン吠える。(＾＾；

とりあえずヌカを掘ってみることをおすすめする。
183 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 07:27:44 ID:jVTVB2jW0: 花咲爺さんならぬ糠漬け婆さんかよｗ
184 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 11:51:19 ID:8IB28DB8O: しかも花も咲かねーなw
185 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/23(水) 11:53:18 ID:jcRMA9Ip0: ヌカ床は、心のカガミ。

。。
186 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 12:09:35 ID:wHJu6r110: キモコテのカガミはカビだらけやろwww
187 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 12:28:53 ID:9sY0U8kA0: こいつ本当に懲りてないな

>>125-129
188 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 18:00:19 ID:Cdtt8VWt0: 初めてゆで卵漬けたら硫黄っぽい臭いが消えなくなったorz
うーん、冒険しなきゃ良かったかな。美味しかったけど
189 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/23(水) 23:19:16 ID:lTNs5PMM0: 近所のスーパーで、ミョウガの安売りﾊｹｰﾝ。
１パックに25個前後入って198円だった。
２パック買って、１パックは糠床に。
もう１パックは塩漬けにして、後日しば漬けにしようと思っている。
今週はミョウガざんまい。ｳﾚｼｲ!
190 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 02:15:57 ID:NWo4UjUSP: 茗荷の漬け物ってありなんだ
これはいいことを聞いた
庭の放置茗荷がえらい勢いで取れてて食いきれなくて持て余してたから漬けてみよう
191 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 08:23:51 ID:HwQgmmah0: >>190
半分に切って半日で食べ頃になるよ！
美味しい♪
192 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/24(木) 08:54:52 ID:YtICY28F0: しば漬けか…
梅酢なんか使わずに乳酸発酵で作ったら面白いだろうなぁ。
まだ間に合うかな？
193 ：189：2009/09/24(木) 21:27:12 ID:BZw4J3e70: >>190
ミョウガのぬか漬け、美味しいよ！　191さんも書いているとおり、
縦に半分に切って漬ければすぐに食べ頃に漬かるし、丸ごと漬けた
のは２～３日後にいい感じに漬かる。
うどんや素麺の薬味にしか使わないのはもったいないよ！

>>192
もちろん乳酸発酵でいくよ！　塩漬けの赤紫蘇はすでに用意したの
で、あとはキュウリとナスを漬けるだけ。ただ仕込みが来週になっ
ちゃうんで、ミョウガが傷まないように塩しといた。
あ、でも梅酢使った浅柴もいいかもｗ
194 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/09/25(金) 02:13:34 ID:r2wR2SRv0: ミョウガは、美味しくない。セロリの味がする。( ⊙д⊙）

。。
195 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 03:27:06 ID:nDW/deGQ0: アタマが馬鹿な上に味覚もバカなのか・・・（ ´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ
196 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 04:37:35 ID:IIa1zTCF0: 味覚　好みは　それぞれ
これから　大根　かぶのぬか漬けが楽しみ
197 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 05:26:58 ID:1esSdZE10: それにしても茗荷がセロリの味っていうのはないだろｗ
198 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 07:46:11 ID:DZfStV7e0: しっ！見ちゃいけません！　さっ、いきますよ。
199 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 12:06:36 ID:w26ykWTL0: はい、ママ
200 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 12:43:29 ID:rWCdSK5wO: モデ可愛いじゃないか
いじめるなよ
201 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 13:17:59 ID:w26ykWTL0: セロリもちゃんと食べないとイケマセン
202 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 16:33:46 ID:CMog/ZWh0: 性
ロリのつぼみ喰いですか
203 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/25(金) 19:42:56 ID:w26ykWTL0: >>202

m9(　´д)ﾋｿ(´д｀)ﾋｿ(д｀ )c9m
204 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 14:35:10 ID:omQqhoJWO: >>202
おまえ・・・・
205 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 20:05:07 ID:CnslMzxk0: あー、糠床からメロンのようないい匂い発生中だよ！
今漬ける物が無いのが惜しい…！
206 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 23:26:38 ID:MF2S0rxR0: >>202
　　　　　|┃三　　　　　　　　　 /::::::::ハ､＼､::::::::＼＼::::::::::::',
　　　　　|┃　　　　　　　　　　ｉ:::::::ｲ　　｀> ー─--ミ::::::::::::|
　　　　　|┃　　　　　　　　　　 {::::::::|　　 ::＼:::／:::: 　＼:::ﾘ-}
　ｶﾞﾗｯ.　|┃　　　　　　　　　　 ',::r､:|　 <●>　　<●>　　!> ｲ
　　　　　|┃　ﾉ//　　　　　　　　|:､`{　｀> .::　､　　　　 __ﾉ
　　　　　|┃三　　　　　　　　　　|::∧ﾍ　　／､__r)＼　　　|:::::|
　　　　　|┃ 　　　　　　　　　　　|::::::`~',　〈　,＿ｨｪｧ〉　　l::::::》
　　　　　|┃　　　　　　　　　　　|:::::::::::::'､　 `=＝'´　　,,ｲ::ﾉﾉ从
　　　　　|┃三　　　　　　　　　ノ从､:::::::::`ｉ､,,　...　..,,／ |::::://:从
207 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/26(土) 23:40:51 ID:uqzHeJhk0: >>206
これあっちこっちに貼られてるけどいったい誰なんだ？ただのキジョ？
208 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 02:26:44 ID:hOwAYU0j0: >>205
今きゅうり安いぜ
209 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 10:25:52 ID:McCRmq130: >>206
アグネスだろ。
人権詐欺の。
210 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 14:49:29 ID:SMexJngUO: てんじんだから
できること
211 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 19:40:33 ID:t6/4NUORO: 多めに足し糠したから、室温放置してみた
そん時漬けたチンゲンサイが一晩でアメ色に…

酸っぱくてうんめぇ～！
212 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 20:07:34 ID:0sZq6DIx0: きゅうり、かぶ、大根葉、ゴーヤうまー
213 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 20:17:44 ID:9bUl9xtTO: 調子いいときってヨーグルトのにおいしない？
214 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 20:45:51 ID:xyGUvYAm0: >>213
ウチのは調子いい時は香ばしい臭いがする。
トーストの臭いにちょっと近いかな。
215 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 21:47:05 ID:9bUl9xtTO: >>214
トーストかあ。酵母が醸してる感じなのかなあ。うまそう。

古漬けってどうしてる？きゅうりなら刻んでお茶漬けうまいよ。
216 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 21:52:30 ID:Dq5+zFBs0: 古漬けはかくやにしてる。
というよりもかくやにするために古漬けをどんどん作る。
217 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 22:06:36 ID:9bUl9xtTO: >>216
すんません。かくやって何ですか。
218 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/27(日) 22:10:30 ID:yd5Ta1lt0: >>217
っ　[Google]　かくや　きゅうり
219 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 00:39:31 ID:/QD0zkOJ0: 一年以上飼育してた糠床のメンテが面倒になり２ヶ月間くらい冷蔵庫で
放置してしまったんですが、このまま放置しててもしょうがないので
恐る恐る蓋を開けて見てみたら表面がグレー色の腐海になってたの。
こりゃさすがにダメだよねと思ってそのまま捨てようとしたんですが、
腐海を箸でつまんでみたらペリペリと綺麗に剥がれてオモスレぇ。
楽しくて全部剥がしてみたら中の人は健康そうな色してたので
念のため２センチくらい削って、新しく糠足して捨て漬けしてみたら
なんか昔より味が良くなってるし・・・糠床すげぇ。
220 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 20:10:46 ID:vPSUrJAw0: ぬか床ってそういうもんです。
221 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/28(月) 23:41:46 ID:o1KsqqmqO: 糠かきまぜて手洗い適当だと手が荒れるんだけど、これは何か違うものが増殖してんのか。
222 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 03:49:09 ID:pSqe3MyP0: >>221
塩分が手に残って荒れるとかはない？
223 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 07:38:28 ID:0pCuL+LE0: 一先ず、糠漬け止めたら良いよ
止めて良くなったら、糠漬けが悪いんだろうな
224 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 08:07:46 ID:kZHCCTndO: >>223
糠やめてはいないんだが、旅行で少しあけてたときには荒れがよくなった。

>>222
塩分かもしれない。だったらいいんだけど。
乳酸菌もしくはその他の菌類、酵母に反応してたら困るなあと思って。

糠漬けやると糠の効果で手が綺麗なるって読んだから手洗い適当にしたのがまずかったwww男なんだけどね。
225 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 14:02:00 ID:QVx9Eyc9O: うちのは混ぜたあと、手が若干ｱﾌﾞﾗｷﾞｯｼｭに。
水をはじく感じです。
226 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 19:55:31 ID:kZHCCTndO: >>225
ちょ、まじすか。糠と塩以外に何をいれてるの？
227 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 20:06:01 ID:aYHhbj1Z0: うちもなる。糠のあぶらだよ。
228 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 20:11:28 ID:kZHCCTndO: >>227
そうなんだ。ありがとう。
オレはならないんだが、糠だいじょぶなんだろか。

糠はイトーヨーカドーとかで売ってる「いりぬか」みたいなやつ使ってる？
229 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 23:40:59 ID:aYHhbj1Z0: >>228
そう。普通の「いりぬか」買ってきて使ってるよ。
230 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/29(火) 23:55:04 ID:PhooPV320: 糠で手が荒れるのは、残った塩分、酸もよくないな。
ちゃんと手洗いしよう。

みんなここ知ってた？　↓　手荒れでぐぐっていたら見つけた。
http://www.1101.com/nukazuke/index.html
「ほぼ日刊イトイ新聞　鶴見の糠漬け」
231 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 08:11:59 ID:tqLYvq+fO: >>225です
>>226さん。亀ですが、うちはいりぬかと粗塩だけなんです。
>>227。ぬかから油が出るんですね。知りませんでした。
安心してぬか漬けライフを楽しみます。
232 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 08:37:22 ID:P6Z372wuO: >>230
ほぼ日にこんなのあったんだ。すごく楽しく読ませてもらったよ。参考になった。ありがと。夏目家の糠どこが非常に気になるwww
個人的に手洗いは石鹸で丁寧に二度やると全く問題ないな。

>>225
いりぬかと粗塩だけって何て正当派。ほかに何かいれるの嫌なの？どこまで効果があるかわからないけど防腐系のもの（唐辛子）とかはいれてもいいんじゃないかなあと。
233 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 09:03:03 ID:PruKpnFN0: >>232
夏目家の糠床のことは半藤未利子（漱石の孫＝長女の娘）がエッセイに書いてるよ。
長年続いた糠床はすごいとおもうが、100年以上経ってるから美味、とは思わないけど。

うちの糠床も炒り糠と塩だけだよ。今年の「きょうの料理」で土井家の息子もこの
材料のみだった。うちは冷蔵庫保存だから防腐系のものは特に入れなくても大丈夫そう
ってのもあるけど。別のもので風味つけなくても糠だけで結構美味しいので……
234 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 15:56:09 ID:YuBKuR1U0: やっぱり何か入ってると味変わるのかね？
唐辛子コンブほししいたけ山椒柚といろいろいれてみたけど
一番わかるのは「柚」。山椒や昆布しいたけなんかはわかんない。
唐辛子は辛くなってたりするのかわかんないけど、
入れすぎて手が荒れた事がある。
塩ぬかだけのって、どんな味なのか比べてみたい。
その家が何を一番多くつけてるかで味もかわるんだろうか・・・
不思議がいっぱい。
235 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 16:37:51 ID:P6Z372wuO: >>233
ありがと。アマゾンで夏目家の糠床の本さがしてみたが中古しかなかった。
結構みんな糠と塩だけでやってるみたいだね。234にあったみたいに漬けてるもので微妙に味にバリエーションがでてくるんだろうけど。

>>234
唐辛子で荒れるってのわかる気がする。自家製糠漬けの食べ比べってやってみたいよね。周りに糠やってる人なかなかいなくてさ。

今更な話題かもしれないけど、植物系乳酸菌てことで糠漬け取り出すときにくっついている糠の一部を、ぬるま湯かなんかに溶いて飲んだら健康になるだろうか。
236 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 20:49:12 ID:VXLpZmFs0: >>234
昆布は漬ける野菜によってはものすごく海藻臭く感じることがある。
キュウリとかはかなり相性悪いよ。
やっぱり、あんまりアレコレ入れない方がいい気がする。
237 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/30(水) 23:20:18 ID:PruKpnFN0: >>235
私が読んだのは「夏目家の福猫」って本で短いけど糠床の文章が入ってます。
ttp://www.shinchosha.co.jp/book/135251/
漱石関連書籍ってことで図書館でも入れてるとこ多いかも。

ぬるま湯に溶いて飲まなくても、耳かき一杯分の少量でも乳酸菌の量がすごいから
混ぜるついでに味見も兼ねてちょっと口にしてみてみるのを、誰かが勧めてるのを
みたことあるよ。東農大の小泉なんとかって人だったかな。
238 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/01(木) 00:20:52 ID:+EFtPEJmO: >>237
図書館でさがしてみようかな。日本の古本屋もあたってみるよ。情報ありがと。

小泉武夫かな。>>237どう？糠の味見してる？
239 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/01(木) 11:01:37 ID:Lsh1q2k80: ちょっと酸っぱいぐらいがいいよね？
美容にもいいし
240 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/02(金) 15:19:12 ID:7ffObPwzO: あのさ、昨日けんさくしたらこのスレ無かったのは何故？
241 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/02(金) 15:45:46 ID:XnVaWOhQ0: 板が落ちてたから。
242 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/03(土) 02:50:03 ID:tD2fWa7z0: >>236
藻くさい、か。言われてみるとそんな気がする。大根は合うみたいだけど。
243 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/03(土) 03:35:26 ID:Xs9tX+1G0: 大根葉超うめえ
茗荷とオクラを刻んだのを和えておかか掛けたのもいい
244 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/03(土) 21:48:41 ID:baj60Wz0O: 自分で糠やってると外で食べたときに自家製か買ってきたやつか大体わかるよね
245 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 10:12:22 ID:OYj0Eg/OO: あまりに美味いぬか漬け出されると恐れ入る時がある

こんな事レスすると笑われると思うが、六三漬け？麹漬け？あ、名前違うかな
美味すぎて、ぬか漬けじゃないのかなと
出された漬け物が何漬けなのか分からなくなる時がある

女将に何漬けか聞ける図々しい人間になりたい
246 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 10:38:16 ID:zGeacfIC0: >>244
そうそう。
売っている糠漬けのほとんどがニセモノ（漬けずにまぶしてるとか）だってわかる
247 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 11:38:55 ID:Lu3SoASe0: >>245
三五八漬けのことを言ってるのかな？＞六三漬け？麹漬け？

あれも主役は乳酸菌だけど、床が糠漬けとぜんぜん違うね。
糠漬けより維持が難しそうで、ウチではやっていないけど。
248 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 13:16:30 ID:OaYCj+tEO: 前に料亭に行った時、出てきた料理は全て旨かったんだが、正直言って褒め方がわからず、知っている糠漬けだけ旨いです＋コメしたんだが、あとでこれはすごく失礼なんじゃないかと思った。
糠漬けしか褒められない料亭涙目。
249 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 17:38:04 ID:XW/qgDDA0: はやと瓜って皮付きのままでいいんだろうか
250 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 18:29:37 ID:hHwez97WO: テレビでサンマの糠漬けやってた
251 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/04(日) 21:51:20 ID:T93vsq/90: >>248
自分も糠漬けをやってると一言言うだけで大分印象が変わるんじゃない？
252 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 03:29:57 ID:Xpdk5VY9O: ろくさん漬

道場六三郎のやつね
253 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 09:08:03 ID:QFb88K6cO: >>251

糠漬けやっていることは伝わったと思う。店出たあと爆笑されてないことを願う。
254 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/05(月) 15:33:55 ID:ncCtv8ptO: >>252
ろくさん漬？道場六三郎の？
何か特別な漬物なのかな？興味があります。ググっても出てこないので、宜しかったら教えて下さい。

最近は大根の皮の古漬けにハマってます。細く切り生姜と混ぜていたいてます。身の部分とは違ったカリコリとした歯応えが美味しい！今まで捨てていたものがこんなに美味しくなるなんて、ぬか漬け最高！！
255 ：プロバイオテクス：2009/10/06(火) 11:15:51 ID:0MaH4VXk0: 昨日テレビで腸の働きを良くするのに　プロバイオテクスのヨーグルト(LG21等)が良いという話が有りました。

プロバイオティクスとは「消化管内の細菌叢（さいきんそう）を改善し、宿主に有益な作用をもたらす有用な微生物」

何のことは無い、漬物も立派なプロバイオテクスだそうです。
ヨーグルトだけではだめで植物繊維も同時に摂るようにした方が良いと言いますので、ぬか漬けは最適ですね。
256 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 11:21:26 ID:0MaH4VXk0: このような記事も有りました。
---------
　日本人ならぬか漬けで乳酸菌を摂ればよいという意見もありますが、食べる際にぬかを洗い落とすことで菌が減少するので
ヨーグルトと比べると不利な面があります。
257 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 11:34:50 ID:0MaH4VXk0: 納豆も、味噌も干物もプロバイオティクス。
大腸がんの予防には日本食が良いと言われるのはそんなところから来るのかも。

プロバイオテクスという言葉を聞くようになったのは、ヨーグルトでも胃でしんでしまうものが多く、
生きて腸まで届くヨーグルトが脚光を浴びるようになってきたらしいです。
ヨーグルトなどの動物性乳酸菌は、酸に弱いけどぬか漬けの植物性乳酸菌は酸に強く確実に腸まで生きた状態で届くそうです。
258 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/06(火) 12:04:15 ID:0MaH4VXk0: 自分が7月に大腸がんになり、大腸、小腸を切り取ってようやく普通の生活に戻りましたが、
術後の食生活改善のリハビリが必要だそうで食生活に注意しているところです。
そろそろ季節も良いのでぬか漬けに再チャレンジします。
259 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 08:31:30 ID:5P4NxM88O: 糠から野菜取り出して洗うときにコップで受けて飲んでるな。

ただ、どういう米からとった糠なのかとかはよくわからん。気にすべきなんだろうな。
260 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 11:10:44 ID:9K0qHwfR0: そういえば無農薬ぬか　って売ってる？
261 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 12:15:17 ID:9K0qHwfR0: 無農薬ぬか　は売ってるね。　漬物用米ぬか「健康美人」
http://www.hondanojo.com/komenuka-annai.htm
262 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/07(水) 12:16:03 ID:5P4NxM88O: 無農薬有機栽培的な米を農家から定期で買ってれば精米したときの糠おくってくれそうだよね
263 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 13:47:44 ID:wLMvW/JmO: おいお前ら
きゅうりなんかが一部スカスカのスポンジ状になりませんか？
264 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 13:58:21 ID:DD7n2SgwO: あるあるwww
それって古いきゅうり使ったときなんじゃないかなあ
265 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 14:07:14 ID:wLMvW/JmO: 古いきゅうりだったのか
○○堂め
266 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 14:54:06 ID:DD7n2SgwO: 多分ね。
古漬けでスカスカになったことはないからな。
やはりきゅうり自体の問題かと。
冷蔵庫いれすぎで水分飛んだじゃったんだね、きっと。
267 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/08(木) 18:51:12 ID:/tZJ4Kxm0: あれまずいよね
買って来て四日ぐらいでなっちゃう
268 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/09(金) 11:57:16 ID:0BangAoy0: >>263　そりはな、キュウリが、不良品なんじゃ木瓜が。

みため、色が均一ではなく、こいいところがあるとそこを割って見ると、

白っぽいんだな。( ⊙д⊙）

。。
269 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 15:31:18 ID:oDcCAK+q0: 9月半ばくらいから、長らく止めてたぬか漬けを復活した。
買ったぬか床で、最初はしょっぱくて、すぐ酸っぱくなり、塩と足し糠したら
こんどはしょっぱすぎ。
3回くらい漬けたらしょっぱくなくなったんだけど、酸味が強くなりすぎたため、
茹で卵の殻を細かく砕いて入れた。
その後、ぬか床からしと足し糠と、昆布の粉末を入れて漬けたてらｳﾏｰ!!に。
旦那も美味しいと言ってくれるようになった。

大根、人参、きゅうり、かぶ、とスタンダードなものを漬けてるけど、今後は
ピーマンやチンゲン菜、小松菜、セロリなども漬けてみたい。
270 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 17:57:06 ID:+WVPDLLz0: >>268
木瓜（ぼけ）の花は美しい。
木瓜（もっこう）は家の家紋だ。

バカにすると許さんぞ。
271 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 18:15:51 ID:if3V9dS+0: もっこり
272 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 18:26:57 ID:5FdWkM+H0: >>270
(ﾟ∀ﾟ)人(ﾟ∀ﾟ)ﾅｶｰﾏ
うちの家紋は「丸に木瓜」だ。
ttp://www.otomiya.com/kamon/plant/mokkou.htm

ｽﾚﾁ失礼
273 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 18:51:47 ID:+WVPDLLz0: >>272
同じだ！「丸に木瓜」遠い遠い親戚かもな。

キュウリは毎日漬けるぞ。
274 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 19:33:50 ID:apMDS1u20: >>270
こういう言いがかりで何人もの人が殺められたのか…
275 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 19:49:37 ID:IHhH9pXU0: ぬか床を久しぶりに作ったけど室温じゃ熟成するのに時間がかかりそう。　何か温める良い方法ない？
最初は高温の方がよさそうに思うけど間違い？

ところでぬか床の最適温度って何度位だろう？　27度位？
276 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 20:14:13 ID:U5S7Rrix0: ご存じの方がいらしたら、教えてください。
糠の補充用に精米機を購入しました。
精米したての糠はそのまま投入しても良い！
というのは過去スレで分かりましたが、謎がひとつ。

糠はザル等で一度ふるった方がいいですか？

見える限りではゴミや虫がいないように見えるんです・・・
家庭で精米している方、教えてくださいm(--)m
277 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 20:37:28 ID:IHhH9pXU0: 心配だったら、イリぬかにしたら？　土鍋とかで焦げないように。

うちも精米機を買おうかと思ってる。
278 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 20:47:27 ID:8r2ydNJi0: 私は自分ちの精米機を使って出たぬかをそのまま使ってるよ。
炒りぬかにするのは面倒でｗ
市販のぬかよりも小米が多いけどｷﾆｼﾅｲ！

ただ、できたぬかをそのまま長くは置いておかないようにしてる。
精米したらその日もしくは次の日にはぬか床に入れてます。
279 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 21:45:55 ID:wGzd4Vvm0: >>276
うちは振いにかけてる。
実際やってみると糠の肌理が細かくていい感じです。
それに気分的に安心だしね。
280 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/09(金) 23:17:42 ID:YROiOn9a0: 去年の７月に始めて、今頃になって初めて酸膜酵母が出て、なんかチーズっぽい匂い
不揃いのきゅうり１１本で１００円とか、小さい蕪７つで７５円とかで買ってきたんで、
漬けるのも食べるのも忙しくなりそう
281 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 01:50:38 ID:nuZMn7qB0: >>272
うちの実家も同じ！

そのせいか、キュウリやはぐら瓜のぬか漬けが大好きｗ
と無理やりぬか漬けに関連付けてみるｗ
282 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 08:02:33 ID:UdsEtTQ40: >>277 >>278
糠を炒るの面倒ですよね
ふるいにかけるのも面倒なので直接いれてましたが
問題ないようなので安心しました！
ありがとうございます。
283 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 09:03:39 ID:uFiV0y2cP: 袋に入った煎りぬかを買ったら生ぬかでよく見るエンジ色の小さな甲虫の死骸が結構入ってた。
死んでたけど。
284 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 11:16:49 ID:8A8jCuao0: 温度を上げるために保温剤を調べていたら、ぬかの保温剤と言うのも有るらしい。
配合はぬか床とほぼ同じだったので、ぬか床から小鉢にぬかをとってレンジで2分半チンしたら結構熱くなった。
小鉢のまま入れてみた。　2時間位はもつのでは？
285 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 11:58:56 ID:CqTzD21XP: 糠床の適温は20～25℃
人が快適な温度が目安だからわかりやすい
286 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 12:57:10 ID:xRyqN8OH0: 山芋のぬか漬けを漬けてみたいのですが
ネバネバでせっかく育ってきたぬか床がダメにならないか
心配です。
実際に漬けられた方がいましたらご意見お伺いしたいんですけど
287 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 14:13:34 ID:8A8jCuao0: >>286 大丈夫だよ。　そんなにねばねばにならない。
288 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 15:13:44 ID:6bCnaNzJ0: >>286
気になるんだったら酢水で洗ってから漬けてみて＾＾
私は皮むいて縦半分に切ってそのまま漬けてるけどね
床は全然大丈夫だよ
床にもよるけど半日でシャクシャクのウマウマ～～♪
289 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 16:24:50 ID:xRyqN8OH0: >>287
>>288
ありがとうございます
早速挑戦してみます
290 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 21:22:10 ID:hlifWob1O: ぬか漬け楽しいけど男一人でやってると消費が限られる。
結局一日おきにきゅうり一本しか漬けてない。
291 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/10(土) 23:21:38 ID:eBC1URo60: のんびりマイペースもいいじゃまいの
292 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 01:14:08 ID:9hHUeyES0: このまえ飲んだ飲み屋のぬか漬けおいしかったから聞いたら、
スポンジで水抜いててワロタ。でもオレは尼で売ってる業務用水抜き塔でジャブジャブとはおさらば。
当然つかってるとおもうけど。オススメだぞ！！
キュウリや、カブは水が多いからヌカ足しだけじゃおいつけん。醗酵スピードもちょうどよろし。
http://tinyurl.com/yklpejc
293 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 03:14:48 ID:MWlQrgIuO: ここにいる人って毎日糠漬けを食べてるんですか？
294 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 05:12:32 ID:n8QdsLtIO: 朝にみんなできゅうり、かぶあたりを二きれくらい食べたいとこだが、実際は一人きゅうりおんりーまるまる一本。しかもできたらすぐ食べないとまずくなるし、ものすごい勢いで食べることになる。塩分とりすぎかなあ
295 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 05:46:06 ID:rnP6dssv0: 自分はちょっとつまむ程度だけど
家族が毎日きゅうり一本くらいはぬか漬けを食べる。
確かに塩分が心配。
296 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 07:44:22 ID:n8QdsLtIO: 毎日きゅうり一本か。やるねえ。
水に浸けて塩分抜いてさ、微塵にして醤油ひとたらしでできあがりの、かくや、というものをこのスレで教えてもらったことあるよ。一度やってみたらおいしかった。塩分抜けてるし。

いつも、つい一手間惜しんでそのまま食べちゃってるんだけどさ。
297 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/11(日) 17:54:06 ID:SSXRtCmx0: ぬか漬けにオリゴ糖を入れた事の有る人いる？　発酵が早まるのかな？
298 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/12(月) 12:49:14 ID:mp+gJxtt0: 最初にぬか床にイースト菌はどの位入れたら良い？
299 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/12(月) 14:44:41 ID:OlP+fLJB0: 好きなだけ
300 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/12(月) 14:50:48 ID:QWezsksPO: ぬか床に酵母いれるって話きくけど、いれなくても十分うまくなってくるよ
301 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/12(月) 15:13:11 ID:vVNOKkeb0: まずは基本の糠、塩、水で調子が整うまでは
あまりあれこれ入れないほうがいいんじゃないかと思うよ。
基本のぬか床がしっかりしていればたいていの再生はきくけど
最悪まとめて共倒れというか
調子のいい時がないまま失敗作としてさよならすることが多い気が。
302 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/12(月) 19:56:25 ID:mp+gJxtt0: イースト菌を大匙1杯位と酒粕を２枚位入れたら数時間でふかふかになった。
303 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/12(月) 20:04:04 ID:QWezsksPO: 乳酸菌の居場所あるんかなあ。ふかふかになって味はどんな感じなの。
304 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/12(月) 20:34:59 ID:rIVdm0Id0: 酵母とかヨーグルトは、むしろスターターの類でしょ
既に発酵始まっちゃったら特に必要ない
305 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/12(月) 22:02:48 ID:D+/C4deF0: 馬鹿に限って、ぬか床にいろんな文を入れたがるんだな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。
306 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/12(月) 23:30:47 ID:NyyYPg290: > 馬鹿に限って、ぬか床にいろんな文を入れたがるんだな。
> いろんな文を
> 文

馬鹿？＞305
307 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/13(火) 00:21:42 ID:mx8gg5Oy0: 入れていいのは、初期に少量の小麦粉とグルタミンだな。 (･ิ(ェ)･ิ)y─~~~

。。
308 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 00:28:21 ID:e1Xf5YuQ0: 失敗したので全部捨てた。
今日から出直します。
カブの葉を捨て漬けしたけど、ちゃんと食べられるようになるのはいつだろう。
309 ：302：2009/10/13(火) 09:05:24 ID:tXY0uQRq0: まだ作ったばかりだから味は解らない。　やはり本物の乳酸菌が増えるまではじっくり待つしかないかな。
食べられるようにはなったけど。
310 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 10:23:56 ID:oG04+sEj0: 蕪の葉を捨て漬・・・あんな美味いものを・・・もったい茄子
311 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 12:30:16 ID:jyIGQXBA0: 減塩ぬか漬けの方法はどうすればよいのでしょう。　唐辛子をたくさん入れる？
312 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 13:41:40 ID:2sl3CD+W0: 普通に漬けたのを塩抜きすればいい
313 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 13:55:58 ID:xit/JJUVO: >>302
そうなんだ。
じっくりまてばそれなりりはなるよね。
そこが糠漬けのすごいところ。
314 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 14:07:38 ID:FrFINAF10: ぬか床の塩分を下げてしまうと
他の菌の繁殖を助けてしまうことになりそうだし
>>312さんの方法が安全だね
315 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 14:44:57 ID:jyIGQXBA0: 塩抜きしたのを冷蔵庫に一晩くらい寝かせるとうまみが増す気がするんだけど発酵が進むから？
316 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 14:47:54 ID:jyIGQXBA0: こういうのを見つけた。
---------
食品の塩抜きをする際は、「迎え塩」といって、１．５％くらいの濃度の塩水に漬けて、塩抜きします。
迎え塩をする事で、うまみは抜けず、水っぽくなりにくく、上手に塩抜きできます。
317 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 15:20:31 ID:bsAuvcOR0: ・・・普通そうして塩抜きしない？
辛い塩サバとか梅干とかさ・・・
318 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 15:27:09 ID:jyIGQXBA0: 料理音痴なのでごめん。

ぬか床によって塩分濃度はかなり違うのかな。
キュウリのぬか漬け30g（約5切れ）で1.5ｇとか0.8ｇという塩分摂取量というデータが有る。
塩揉みの仕方でもかなり違ってくるだろうし。　ところで塩揉みはしなくても大丈夫なもの？
319 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 18:26:53 ID:Yi7rDhvA0: 大丈夫だよ
320 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 19:08:08 ID:tiVLUaBu0: >ところで塩揉みはしなくても大丈夫なもの？

お宅のぬか床の状態（塩分など）と漬ける時間によります。
そこらへんが「塩梅」です。長く続けて経験値を上げましょう！
321 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 19:39:17 ID:vUWxVaUN0: ちょっとしょっぱい。ちょっとすっぱい。
くらいのほうが糠床は安定します。
塩を抑えるのは取り返しがつかないことになります(経験者)
322 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 22:59:21 ID:W9kZY/+k0: 俺は漬ける時に塩もみして、メンテ用の塩投入は控える派。
323 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/13(火) 23:37:42 ID:xit/JJUVO: 塩でもむと塩分濃度の管理が難しくならないかと心配なんだけど、どうだろうか？
足し糠時に決まった量塩を入れたほうが、管理は楽かと。
まあどちらにしろ塩分はきゅうりにも移るから正確には管理できないんだろうけど。
324 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 00:51:44 ID:B4PEOYxr0: そんなもんはアバウトで良いんだよ。手についた糠舐めて適当に塩分足したり控えたりしろやｗ
325 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 02:03:38 ID:RU58Bnpt0: >>324
だな。テキトーにやってもそこそこ旨い漬け物が食えるのがぬか漬けのいいところ。
変にマニュアルみたいなのを求めたり、義務感に囚われたりすると楽しくない。
326 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 08:17:01 ID:beWUMthv0: 床の塩分について感覚的にいうと
夏場は12％、今は8％かな
もしかすると7％かもしれない
舌センサーだから適当だよｗ
327 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 15:56:07 ID:n3FD34x90: >>318
>ところで塩揉みはしなくても大丈夫なもの？

私は気分と好みで決めてる。
時間が短いときとか寒い日は塩もみして水気を出してからつける。
野菜にもよるね。
葉ものは塩揉みしてアクを抜く方が好きだ。
大根はちょっと干してからつけている。
328 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 08:02:36 ID:m7e7IFit0: 私も大根は何時間か干してから漬けてる。
きょうの料理で見てなるほどーと思ってやってみたらよかった。
今までそのまま漬けてたから糠床が水っぽくなって大変だったんだよね。
329 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 14:28:34 ID:cfq4fx/r0: 大根、数時間干してから漬ける方がいいのかー。
もしかしてそれでかな？買ってきて２～３日経ってしなしなになって
しまった大根を漬けたら美味しかったのはｗ
330 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 14:56:57 ID:ttaZVBSFO: 干すのはよく釣具店の前にでてる、びよーんてのびる網つかってるのかな。
331 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 16:06:26 ID:wzMKmyAV0: ダイコンを干してから糠漬けにしたら、たくあんになるんじゃ？

>>330
あれ、便利だよ～。
干し野菜はモチロン、アジの開きの干物とか簡単に作れる。
（以前は洗濯物を干すやつでぶら下げて干してたけど、ノラ猫たちがｼﾞｰｯと見るｗ）
332 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 16:12:25 ID:wzMKmyAV0: てか、今年の糠どこは上手くいったなぁ。
あんまり毎日漬けなかったんだがｗ
100均のタッパ使用、冷蔵庫保管。
かき混ぜるときに手を入れると、
冷蔵庫から出したすぐの肉でハンバーグを練るときと同じ冷たさｗ
今、漬けて３日目のキュウリ（最後の路地物で太いヤツ）食ってるけど、
中の種のとこを齧ると、軽くドンパッチのように「ぱちっ！」って感じがするｗ
乳酸菌様の出す何かが、種部分にたまるんだろうかｗ
でも、適度な酸味でウマいっす。
333 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 16:23:20 ID:s/b/Gz7x0: >>331
たくあんはざらめ糖を入れて甘くしてあるから、ぬか漬けとは違う味だよ。
334 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 16:45:57 ID:m7e7IFit0: >>330
そんなに量ないので、陶器の皿に切った大根乗せて窓際か
ベランダにしばらく放置してる

梅干の土用干しとか切干大根のために干し網持ってるけどね。

>>331
たくあんは丸ごと干して何日も放置してから糠に漬けるけど、そこまで干してない。
335 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 08:16:25 ID:OHxWtuMB0: 電子レンジでチンしてからつけた方がおいしい物って有る？

もしかして大根もそうすれば簡易乾燥になるかな？
336 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/16(金) 13:00:40 ID:PBTc+m+80: ならねぇよ。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。
337 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 17:19:20 ID:xwi8ZbGC0: >>335
エリンギはチンしてからじゃないと大変な目に遭うよｗ
338 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 18:04:21 ID:8eXYiqT70: どう大変なのか書いてくれないと試したくなるだろうにｗ
339 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/16(金) 23:25:19 ID:uOSfesq30: (￣(エ)￣)y◆°°° をチンして漬けたらどうだろう？
340 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/17(土) 04:26:05 ID:aPxSstRz0: ワロタ
341 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/18(日) 12:55:24 ID:aFyI1z7U0: ぜんぜん面白くないな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。
342 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 16:55:17 ID:5H2rnoph0: >>341が一番つまんねーんだけど(￣(エ)￣)y◆°°°

。。
343 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 17:14:36 ID:ZcPH6rrZO: 糞コテ死ね
344 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 07:55:34 ID:vD3KIT2a0: >>338
生のまま漬けて食べました。
夜中に、突然腹痛が起きたと思ったら、漏らしてしまいました。

旦那が出張中で、本当に良かった・・・
345 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 09:03:18 ID:2VwJUNhPO: え、それは何が起こったんですか？
346 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 09:55:23 ID:vD3KIT2a0: エリンギも菌なので、お腹が急いで排除しようとしたようです。
347 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 14:30:47 ID:2VwJUNhPO: 変わりダネはやめといたほうがよさそうですね
348 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 14:47:40 ID:vD3KIT2a0: >>347
チンして漬ければ大丈夫。美味しく頂けますよ。
349 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 15:51:02 ID:cuH628Xw0: ﾏﾀﾞﾑ・ﾝｺﾓﾗｼｰに薦められてもいまいち食指が動かんつーかなんつーか
350 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 19:41:47 ID:nNEAH8ss0: >>346
そんなこと言ったら発酵食品食えねーしｗ
きのこ類なら、生のマッシュルームスライスしてサラダに乗せたりするし
351 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 21:04:50 ID:/oMjkrS80: 旦那のきのこ、太さはエノキ、長さはしめじだけどあたったことないね、おいしくいただいているよ。
352 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 22:37:51 ID:Fn5LGdFT0: 超ツマンネ
353 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 18:42:42 ID:OEgPeta30: 糠床はじめて４ヵ月。
少し前にブロッコリーの茎をつけてみた！
ここの評判通り凄く美味しい
ハマりそうだけど、高いんだよね。

一株いくら？
私は都内住み。今日は１５０円でした。
354 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 19:07:37 ID:A/yjWScu0: >>353 近くのジャスコで国産200、輸入100。道の駅で100。
355 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/20(火) 19:43:42 ID:jlbmds4I0: 最近大根が安いから、煮物にするときに剥いた厚めの皮漬けてる
半日天日干してもすごい水出るな
葉つきのがなかなか売ってないのが残念
大根葉は蕪の葉とは比較になんないぐらい美味いね
356 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 00:40:06 ID:etyK3o2R0: 大根の葉、出荷前に切っちゃってるんだろうかね。
最近大根葉付きもしくは大根葉単体を売ってる店を見つけて
買ってるけど大根葉は蕪菜にくらべてアクが強いから苦い。
でも大量に捨てられてると思うともったいないよねー
357 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 09:27:14 ID:+lXxtyJI0: やはり気温が下がってくると
酸味と塩分のシンプル漬物は需要が減ってくるなぁ

それなりに旨いけどね
358 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 14:37:32 ID:JMy200qO0: >>354
道の駅安い！うらやましいっ！

>>355
大根の葉を漬け物にしても美味しいんですね！
私ったら炒め物にしてしまった。
359 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 14:57:16 ID:OgZxxZVm0: 大根の葉は３日以上は漬けて刻んで納豆にネギ代わりに入れてる。
納豆付属のタレと大根葉の塩気だけで十分に美味しい。

ネギより歯ごたえあるしネギに飽きたらお勧め。
360 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/21(水) 18:22:13 ID:cbqtWyk00: キノコや、乾燥エビとか、ヌカの汚い汁すって、下痢になるな。

ヌカの水分吸う様な物は、ゲロッパだな。(・(ェ)・)y─~~~

浸けもんはな、水分出して、乳酸菌で美味しくなるもんだ。

。。
361 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 23:54:52 ID:Lb4Qm8m90: 大根葉は漬けてよし炒めてよしだからなあ・・・
油揚げと炒めたりシラスと炒めたり、あの苦みがなんとも言えないのに。
何故落としちゃうんだろう・・・
362 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 03:42:14 ID:L9Tp5u4v0: スーパーの野菜って高いから普段は買わないんだけど、人参ぐらいの大根が４本で７８円だったから買ってきた
丸ごと漬けられるし見た目もかわいい
今は大根とキャベツが安すぎて、買いたいけど家にあるから買わないみたいな贅沢な悩みに襲われる
363 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 15:06:28 ID:KEHJelSE0: >>360
お前なぁ、いい加減「　推　敲　する」っていう行為を覚えろよ。

小松菜の煮浸しとかならともかく、
浸けもん　はないだろ、浸けもんは……。

しかもコテハン、恥ずかしス
364 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 19:07:17 ID:8ohay4D90: 358です

５日前は葉付き大根だったのに、今日は葉がなかった。
１年に一回くらいしか、葉付き大根に出会えない…。
糠漬けにして食べてみたいのに～～！

>>361

>油揚げと炒めたりシラスと炒めたり、あの苦みがなんとも言えないのに。
同意。
365 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 20:00:10 ID:sFxJAQHM0: 葉をつけたままだと大根本体のほうがすぐスカスカになっちゃうんだよ。
俺たちが思う本体は大根からすれば根っこなわけで、
土から抜いた途端、葉を伸ばすための栄養は根っこから取るしかないから。
あとは虫対策かな。葉には虫がつきやすいけど根にはつかない。
366 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 20:51:40 ID:ESzEHb3SO: 毎日何か漬けてないと糠床の調子悪くなるかね
流れ無視スマソ
367 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 20:56:53 ID:qB5EMI2F0: 普段から安定してるなら、もう涼しいし大丈夫じゃない？
368 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 21:45:02 ID:ESzEHb3SO: そうなんだ
夏だとだめなの？
369 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/22(木) 22:10:10 ID:d0aYHftk0: >>363　前も指摘した椰子がいるが、気に入って使ってるんで、

五時ではないんだな。 (･ิ(ェ)･ิ)y─~~~

。。
370 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 06:40:36 ID:mpbuCRLZ0: スーパーの野菜の値段で
いつもより高いと買い控えるのが一般的家庭なのかな
値段の違いは100円、くらい？
その差の分は他で補うとトータルだと違わないような

野菜は何買っても安いもんだと思ってるなぁ
逆に質が悪いと安くても買わないかな

大根から大根の葉っぱを落とすのは
農家の良心と聞いた覚えがあるなぁ
どこで聞いたのか思い出せないが
371 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 11:02:36 ID:S4P3nAc90: 葉っぱがないほうがたくさん運べるし、保管スペースが小さくて済むってのが理由だと思う
372 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 20:58:14 ID:EE3ZtRcO0: >>368
うちはもう20年以上使っていて、冬場に休止するときだって
特になんにもせず台所の床に放置して大丈夫だが
ここでみんなの話を読んでいると
数日使わない時も冷蔵庫に入れたり、塩や紙でフタしたり
あれこれ手を打たないと傷んじゃったりするらしい。

なので。涼しくなったので数日なら大丈夫なのでは？と遠慮気味に書いてみた。
373 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 21:32:12 ID:NUPwXhuT0: 夏は過発酵しやすくて
ぬか床作りには適してるけどうっかり放置すると調子が悪くなりやすいね。

うちは台所が結構温かいから、冬場の使わない時は冷蔵庫で休ませてる。
374 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 22:08:49 ID:D8KOlrjr0: 何も漬けてないから糠床が悪くなる、ということはないんじゃないかな～
常温に放置で、昼間出かけてる間に糠床置いてる部屋に熱気がこもるなら
糠と塩足しておくか、冷蔵庫に入れたほうがいいと思うけど。

うちは漬けてる容器が小さいのと塩分控えめで漬けたいので冷蔵庫に
入れちゃってる。
375 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/23(金) 22:55:55 ID:3kiu9fRi0: 夏場、外に出さないのは、ウジがわくとキモイからだな。(￣(エ)￣)y◆°°°

。。
376 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 23:02:08 ID:YQjm/Wic0: このスレがsage進行なのは、ageると
(￣(エ)￣)y◆°°° が涌いてキモイからだな。
377 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 23:22:59 ID:KxVRtXXL0: また湧いてるのか　キモオタw
378 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 01:04:01 ID:EXGbeHo9O: >>372
さんきゅう。

確認なんだけど、毎日かきまぜてても何か漬けないと数日でだめになるってこと？けっこう厳しいなあ・・。
379 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 02:34:00 ID:AA9CfNH10: ならねえよ
どこにそんなこと書いてあんだ
380 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 04:33:54 ID:EXGbeHo9O: 使わないという表現が、まるで放置なのか、かきまぜているが何も漬けてない状態なのか確認したかったんですすんません
381 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 04:40:42 ID:gMmamxQ2O: >>380
なんにもせずに放置…って意味わかる？日本人だよね？
382 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 06:15:26 ID:ZNsVyMuI0: >>372
＞特になんにもせず台所の床に放置して大丈夫

塩分濃度はどのくらいですか
お住まいはどちらですか
383 ：372：2009/10/24(土) 07:46:20 ID:V+Afy0Sx0: >>382
塩を量って使ったことはないです。
現住は横浜市のマンション、
20年の内半分はアメリカのジョージア州（関東の気候を厳しくした感じ）。
容器はずっと径30センチ、高さ12センチくらいのタッパー容器っす。
384 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 08:51:09 ID:p1ZUx++Z0: >>381
言いすぎ。380が可愛そうでしょ
385 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 12:11:24 ID:lJAeNxRrP: 糠床の状態と置き場所の環境が違えば結果が大きく異なるわけで。
空気中の菌や生物の混入のなんか結構な影響なわけで。
386 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 14:10:08 ID:EXGbeHo9O: 380です。あの今更ですが381さんの相手は違うんじゃあ・・。

まあ糠の話に戻りましょう。
387 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 23:02:17 ID:j+ib8BZeO: 糠床の水分どれくらいがべすとなんだろう。
指押しで少しでるんだが。目安がわからん
388 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 00:37:18 ID:6GNtJwWs0: あんま神経質になるなよ
ペットボトルの蓋を、糠の表面よりちょっと下ぐらいまで埋めといて、
たまった水を毎日捨てるぐらいで十分
389 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 01:24:42 ID:bkxCO4FQ0: さっき木綿豆腐半丁漬けました。
冷蔵庫で３日くらい漬けるつもりです。
どうなるか楽しみ。試した方おられますか？
390 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 01:29:07 ID:AE5Zpc+80: >>387
美味しく漬かってれば気にしないでいいんじゃない？
気になるなら少し水抜いて調整すればいいだけ。
391 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/10/25(日) 05:51:11 ID:+fB9AsqQ0: 表面に３枚ぐらいキッチンペーパーで覆ってれば、普通の浸けもんなら、

水分調節は不要だな。

糠の表面をペーパーで覆ってれば、１ヶ月以上冷蔵庫に放置してても、

全く問題無い。

。。
392 ：382：2009/10/25(日) 05:59:28 ID:JVRROVJ+0: >>383
アメリカに行ってたんですか
向こうの野菜はどんな感じだったんですか
やはり日本とは違いますかね
糠とか手に入らなそうなイメージ
393 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 10:51:49 ID:I2bjn+kmO: 長文になりますが、意見をお願いします。
６月始めに市販の熟成ぬか床（袋のまま管理するタイプ）を購入しました。
冷蔵庫で管理しながら、ひと月ほど手を加えた後
三～四ヶ月、自宅から離れていて手入れができませんでした。
昨夜みたらカビらしきものは見当たりません。
塩のような白い粒々が見えますが膜はありません。
不愉快な匂いもなかったので、炒り糠少しと捨て漬けに
キャベツ・人参少量入れて、常温で一夜明けたら
ぬか床らしい匂いになりつつはなっています。
白い粒々は塩だったのか、今朝は目立ちませんでした。
このままぬか床を使い続けても大丈夫でしょうか？
394 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 11:04:58 ID:heLL/ZI60: >>393
平気平気
このスレでも冷蔵庫で冬は半年冬眠させるぬか床もあれば
常温でも平気なぬか床もある
395 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 13:37:20 ID:Ld6dEr6d0: でもさぁ。大丈夫かもしれないけど
口に入るものなんだし、高いものでもないんだから買い直したら？
396 ：372=383：2009/10/25(日) 15:45:28 ID:hwU8X/Vh0: >>392
アメリカは広いので場所によって事情が違うのですが
例えばきゅうりは白瓜みたいな大きく水っぽいものだったので
ピクルス用の小さいナマコのようなきゅうりを使っていました。
大都市だとコリアンスーパーはどこでもあるので筋っぽい大根も入手できました。
人参はバックスバニーの齧る細いもの、硬くて匂いがきついけれど味は濃かったです。

>>393
糠床は生き物、百個あったら百の管理と状態があるはず。
機嫌がわるくなっても393さんのように手入れをしてやれば大丈夫。
そうやってつきあってゆけば、捨てたり買い替えたりせずに長く続けられますよ。
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　　　／　　　　 i f　,.r='"-‐'つ＿＿＿_　　　こまけぇこたぁいいんだよ！！
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397 ：393：2009/10/25(日) 17:58:48 ID:I2bjn+kmO: 皆さんレスありがとうございます。
>>394-396さん、半年冬眠でも大丈夫なら大丈夫そうですね
でも生き物か…カビ生えてなくても食中毒って有り得るのかな
心配になってきた；
今みたら捨て漬けからだいぶ水が出てました。
捨て漬けの常温管理で１週間様子みてみます！
398 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 19:23:14 ID:I2bjn+kmO: 今、ダッシュ村でぬか床作りやってます！
糠は、いろりで30分炒ってました。
大きな木樽に水は入れずに捨て野菜だけでしたよ。
三週間後に本漬けやってます。
399 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 20:15:00 ID:d1ozq1fcO: >>398
やっぱりアレぐらいデカい床で漬けてみたいよね

でも、普段ダッシュ村にそんなに人いないんだよな
あの後どーすんだろ。
400 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 22:30:14 ID:+5VNPCU50: >>399
> あの後どーすんだろ。

そもそもメンバーやスタッフで食べきれる量なのかと小一時間(ry

「ダッシュ漬け」とか命名して番組サイトで通販したら少し見直す。つか買ってしまうかもw
401 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 22:42:43 ID:fmfAq03OO: >>399

＞でも、普段ダッシュ村にそんなに人いないんだよな

何人増やせばいいんだよＷ
402 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 03:43:26 ID:ILIZ6zBi0: タッパーの蓋に水滴がつくくらい水分が多めになって
ぬか床の色自体がからし色から味噌のような茶色系になってしまった
からし色の時よりも匂いが控えめになってきているし
カビこそ無縁だがこのままだとぬか床はパーになってしまうのか？
403 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 04:10:14 ID:VWUzWYrC0: まめにまぜてりゃ大丈夫
404 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 05:46:51 ID:mHHH4D4i0: >>402
うちは水滴はないけど、味噌のような茶色ｗ
混ぜてれば大丈夫だー！とは言っても、ウチは一日一回だけどね
405 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 10:01:53 ID:rhLTrDjx0: お米屋さんにぬかをもらって、ぬか漬け美人を購入してしまったので、
ぬか漬けを作らざるを得ない。
今、くず野菜を漬けて２日目なんだけど、ただただしょっぱいだけ。
これから発酵するのかなぁ？
それとも、もう少しぬかを足したほうが良いのだろうか。
406 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 13:25:42 ID:rNaYWwiO0: 二日程度で何言ってんの？
407 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 15:43:19 ID:au64luoC0: >>405 １週間は最低待たないと。　少し暖かい所の方が発酵は早くなるよ。

急ぐんだったらスーパーなんかで売っている　S&Bぬか漬けの素　をそのまま使う方法。
408 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 15:58:17 ID:rhLTrDjx0: >>407
ｻﾝｸｽ。
冷蔵庫に入れてたけど、流しの下に移動してみた。
とりあえず１週間捨て漬けしてみる。
409 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 16:38:28 ID:x2zpzRMf0: >>408
捨てるなもったいない。
ただの塩漬けだと思えば美味しく食べられる。
410 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 18:33:59 ID:3kkjMlkV0: 野菜の汁は床を緩くする原因。
だから、絞ることはもちろん、大根などから糠を拭い落とすのも注意。
↑この知識を持っていた俺は、立ち上げで失敗。

「捨て漬けの汁は糠床に絞るべし」
411 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 18:55:11 ID:2qsObace0: うちのレンジには発酵モードっていうのがあって
パンやヨーグルト、納豆とかを作る時に使うみたいだけど
ぬか床にも使えるのかな。
>>408
他の物を加熱した後のレンジの中に入れておくとかもいいんじゃない？
レンジの中なんて加熱してない時は開いてるんだし。

捨て漬けはキャベツがいいってうちのカーチャンは言う。
412 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 22:21:35 ID:fxGEyZHzO: 今寒いから十日以上かかるかもしれないね
413 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 00:10:53 ID:Kg7DF7fN0: >>409
いや、本能が全力で拒否するほど、しょっぱいんです。
一応水洗いして一口は食べてみるけど、こんなの食べると高血圧になっちゃうよﾏﾏﾝ・・・

>>410
ぬか床が結構ゆるめなんですけど、普通はもっとパッサパサなんでしょうか。
一応、捨て漬け野菜の汁も絞り入れてみる。

>>411
キャベツ使ってます。てか、それ以外に入れられる野菜が今我が家に無い。

>>412
十日もかかるのか・・・。来月にぬか漬けデビューかな。
がんばってぬか床育ててみます。

皆さんありがとう。
414 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 00:54:19 ID:xFx8zO120: 10日はかかるねー。
確かに最初はしょっぱいだけで食えたもんではない。
おいしく感じてきても甘味や旨味が増しているだけで
塩分が減っているわけではないので血圧には注意。
俺も最近胸が苦しい…
415 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 02:02:23 ID:bW6zz31b0: 糠漬け程度の塩分で胸が苦しいとかちゃんちゃらおかしいわｗ　お前は単に運動不足ｗ
416 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 04:00:29 ID:dm4kMHK60: >>413
始めて2日でもう糠床ゆるいの？
ぬかと塩で一から床を作る場合はパサパサ状態からスタートで
捨てづけ野菜からの水分でちょうどいい水分に持って行くんだけど
あなたの場合は捨てキャベツから出てる水分が多いようだから
汁は戻さなくてもいいんじゃないかという気がする。

捨て漬け野菜は、キャベツの外葉等でもったいなくなければ捨てちゃえばいいけど
キレイな所だったら、スープに入れるとかすれば塩辛すぎず食べられると思う。
あ、もちろん塩抜きして食べてもおｋ。
417 ：392：2009/10/27(火) 09:14:36 ID:dcHiYr4X0: >396
やはり、微妙というか全然というか、違いますね
とても興味津々なのですが
うざがられても困るのでここで質問は止めます
ありがとうございました
418 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 11:00:38 ID:tu3w64ki0: >>413
> 本能が全力で拒否するほど、しょっぱいんです。
この言葉理解できる。
うん、立ち上げはショッパイ。
純粋な糠だけで始めた？なら尚更。
捨て漬け野菜はその名の通り捨ててしまえば良いよ。
捨て漬けの具は毎日変える。
毎日２回コネコネ。コネコネ。
気温低くなってきたから、熟成のためなるべく暖かいところで。
早期熟成のためにヨーグルトとかビールとか言われるけど、
長期間使う物だから、変なもの入れての早期熟成挑戦は止めた方が良い。（個人的見解）

２日で緩いなら、最初の水が多かったんだろうと思う。
糠を足して固めにしてみたら。
捨て漬け野菜の汁で１週間後に調度良くなる程度が良いと思う。

今の時期、半分飴色になった大根が美味い。あと１週間我慢。

>>414
>俺も最近胸が苦しい…
この感覚もわかるな。
419 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 11:32:26 ID:NIzYbmkSO: 最近うますぎる
420 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 20:00:49 ID:Kg7DF7fN0: >>414 >>416 >>418
ありがとうございます。

容器を斜めにすると、端に小さい水溜りが出来るんですが、
これは明らかに水分多すぎですかね。
ちょっと糠を足して様子をみてみます。

キャベツもスープにしてみます。
421 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 22:24:10 ID:xFx8zO120: ちょっと待った。
初期で発酵不十分な時に足し糠は適当でないかもしれん。
浮いた水は捨てたら？
422 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/27(火) 22:41:32 ID:jdlUEh1uO: 糠をぎゅっとつかんで指の間から水がしみだしてくるくらいが適切な水分量ときいたことあるよ

前レスであったように初期段階で足し糠はやめたほうがいいよ。キッチンペーパーに吸わせたほうがよいかと
423 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 07:40:35 ID:aTRT+J8q0: おそらく糠にたいして水が多かったんだろうね
食えないくらいしょっぱいなら多少足し糠しても問題ないだろうね

どういう配合だったのかな？
量を増やしたくないなら、キッチンペーパーその他で水取りすればいい

今から始めるのは理にかなってないけど
やりたいときが旬だから、工夫すればそれなりに出来るから
がんばってくださいと思う
424 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 09:32:22 ID:m1NabnFk0: ヨーグルトや酒かすやビール酵母なんかを入れてみたバカ者だけどその後普通のぬか床になってる。
初期状態で入れると早くなるという都市伝説は多分それらが乳酸菌や酵母を増やしてぬか床を酸性にし
酸素の量が減るから
ぬか床用乳酸菌が早く増殖できる環境ができると言う事じゃないかな。

ちなみにヨーグルトの乳酸菌は動物性乳酸菌なので動物性栄養が無いぬか床の中ではいずれ消滅する。
425 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 16:00:52 ID:Lfe74Ws90: >>421
それこそ、ちょっと待った。だと思う。
２日目ってことは、初期というより仕込み時期。
その時に
水が足らなきゃ水を足す。
糠が足らなきゃ糠を足す。
当然のことではないかな。
426 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 04:31:02 ID:H1q5Ij7gO: なんとも言えない苦みと酸味が出てきたのだが、
酸味は塩で調整するとして、
苦みは捨て漬けを繰り返すしかないだろうか
427 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 10:55:00 ID:eWD3YxE40: >>426
苦味？なんじゃろ？

酸味、俺なら、ぬかみそからしを試してみる。

で、ぬかみそからしでググッたら、
ttp://www.chiyoda-karashi.co.jp/QandA/nukamiso2.html
こんなの出てきた。

>426がすでにぬかみそからしを使っているなら苦味はコレかも。
428 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 13:27:18 ID:H1q5Ij7gO: >>427
ありがとう。
ぬかみそからし使ってみる
苦味はどうやらきゅうりばかり使っていた事に因るものみたい
429 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 13:44:07 ID:M3SB3lO7O: きゅうり以外ほとんど漬けないんだが、ほかで食べたものと比べても苦味は出ていないような気がするなあ
430 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 15:58:24 ID:7R1FkZ290: あたしもきゅうりのみ。

塩ずりして両端切って漬けてるが苦味なんてないぞ！
431 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 21:18:36 ID:PbQy6tUb0: 最近ナスが小さなものばかりで皮が固い。　秋ナスの季節だろ。
432 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 00:35:22 ID:n0xkwGqXO: アドマチでしてた、吉祥寺の糠漬け屋で試しにかった。
上品な味わいだった。
糠は結構水っぽかった。
また買いたい。
糠自分のに足したよ。
433 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 09:22:27 ID:3EdaOXVS0: きゅうりを浅漬け気味にすると苦みが強いんだけど塩もみが足りないのかな。
マナ板でゴリゴリとかした方が良い？
434 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 19:12:20 ID:BjJi4GSNP: それはきゅうりが悪かったのでは？
ゴリゴリしなくて全然へーきだよ
435 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 20:54:56 ID:B3nM+0GZ0: ぬか床の塩分がすくなければ塩もみをしっかりすればいいし
逆にぬか床が塩強いのならたいていの野菜は塩もみなしでおｋ。
仕上がりの味の好みもあるし、
塩もみや漬けこみ時間はその人その糠によって違うとしか言えないのかもしれないね。
436 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/05(木) 21:16:53 ID:Ay/RCvVAO: >>432
そこ、私も行きたい
ぬか床をコップ一杯ぐらい、くれたりするかな？
437 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 14:47:19 ID:EfKED2Uq0: 旨い糠足したいね。
池袋界隈で旨い糠漬け屋ご存知の方居ませんか？
あるいは所沢方面。
（ローカルですまそ）
438 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 15:13:37 ID:140vMa1oO: >>436
バラ売り袋売りがあった。おじさんにいえば大量もできるかも。
私は言えなかった
439 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 15:17:32 ID:aYd1WUGr0: 近所のスーパーに売ってた自家製糠漬け
酒かす入りって書いてあった
酒かす入れるのってどうなの？
入れてる人いる？
440 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 16:46:16 ID:hRsL+ZQo0: >>439 酒粕入れると麹漬みたいな風味になるはず。　しかしあまり塩がきついとうまく酵母が発酵しないかも。
かなり好きな味。　甘みが有っておいしいよ。

ぬか床をスタートさせるときに入れた事が有るけどあまり感じなかった。
周辺にコウジカビが綿帽子みたいに生えてきた。
441 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 21:23:47 ID:NnuNfowYO: >>438
ありがとう
ぬか床をバラ売りしてくれるんだ
買えるなら是非とも買いたいです
442 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 23:21:25 ID:XDIa836z0: 最近きゅうりが安いな
漬けるよりはサラダで食ってるほうが多いが
443 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 23:33:40 ID:140vMa1oO: >>441
糠は売ってないですよ。
野菜がバラと袋に何本かのやつ
買うときにいえば糠たくさんかな。
444 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/07(土) 11:44:46 ID:RxrpfsRtO: >>443
何度もありがとう！そういう事ですね
吉祥寺行ったら私も言ってみて、
その結果や漬け物の味、ぬか床投入の変化などレスしますね
445 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 23:58:17 ID:WhPQoZL9O: 吉祥寺の清水屋さんは浅漬け、中、深漬けあるから深漬けばかり買って、糠を多めにつけてって言えば付けてくるよ。
あそこの小松菜の糠漬け旨いよ。
446 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 00:00:40 ID:gScLCw9VO: ↑
深漬けばかり買って糠を多めにつけてって言う熟成された糠を付けてくれてると思っておりますだ。
447 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 08:41:29 ID:8cOlIuQ/O: マイぬかから強烈な足のニホヒが
これはもうだめかもしれんね
448 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 10:18:54 ID:LNm/2gvz0: シンナー臭だろ。　よくかき混ぜれば大丈夫。　
449 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 11:44:03 ID:UpZDyWID0: 小松菜のヌカヅケって初耳だ・・・美味しいんだね。
450 ：393：2009/11/09(月) 12:37:21 ID:cZ6P56CnO: 報告です。
あれから二週間余り、キャベツ・ブロッコリーの芯等、ﾏｾﾞﾏｾﾞ捨て漬け…ﾏｾﾞﾏｾﾞ捨て漬け…
今日は香り・味・塩加減といい「完全復活」を確信しました！
今まで２～３回きゅうり・人参を試食、毒見したり、今朝は大根も食べましたが、
お陰さまで、お腹を壊すこともありませんでした。ありがとうございます。
ほんとほんと、やっぱり自分の糠床は美味しいし、可愛い(笑)ですね。
味に深みを出すのに試行錯誤するのも楽しいです。
今「ア゛ー」ってなってる方達も、どうか無事に復活されることを願っています。
なんだかんだいって自分もまだまだだし、油断できないので
一緒に頑張っていきたいです。
451 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2009/11/09(月) 13:43:56 ID:TXcOCAb20: 他人のヌカなんかいれんでも、グル入れれば、美味しく浸かるな。

。。
452 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 14:55:22 ID:LNm/2gvz0: グルは邪道だろ。　ぬか漬け道に反するぞ。
グルの代わりに鰹節の塊の小さいのを入れておけばよい。　昆布はすぐに溶けるから面倒だね。
453 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 17:03:31 ID:BkENxsnJ0: >>451

お前はゲロでも入れとけ
454 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/10(火) 10:56:48 ID:h+dTH5qJP: 人口調味料乙
455 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/10(火) 19:11:48 ID:nD6xDHnyO: >>451
モデちゃん久しぶり（はぁと
私はモデちゃん好きだけどグルだけは駄目だよ～。
456 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/11(水) 00:01:33 ID:vF7kGiCp0: 今日大根の干乾びる寸前の葉っぱに近い方のを漬けたの食べたが甘くておいしかった。
葉っぱに近い方は甘いというけど糠漬けにするのもその方がおいしいね。
457 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/11(水) 23:06:45 ID:1WWrrGLVO: 大根の葉を古漬けにして刻んで納豆と混ぜると、旨いと前にテレビで高級料亭で出してるのを見てやってみたら、旨かった。
って言うか粳漬けが大好きだから、旨いのかもしれないけど。。。
458 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 10:58:49 ID:Gyv6N1ul0: ひさびさにキュウリを漬けてみた。
ぬか漬けの王道だと改めて感じた。
459 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 16:07:57 ID:V0d1qkEy0: 寒くなってきて、かきまぜるのが辛くなってきたので
今年のぬか漬はもうおしまい。
小さいタッパーにちょっとだけ糠床小分けにして塩と糠大量に
足して来年用に保存しておき、残りの糠床は処分。
460 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 16:28:42 ID:DWaVX3kR0: 寒いと辛いかなあ。
よく聞くけど、糠床の量が多い人は辛いんかね。
俺はタッパーで１・２人用なので、真冬も辛いと思ったことが無い。
むしろ、メンテ回数が１日１回で済むので逆に楽チン。
大根美味いし。
461 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 21:27:03 ID:7oOT9KP3P: 冬はきゅうりやナスもおいしくないし夏ほどおいしくならない。
なのに毎日かき混ぜるのって面倒だよなーとは思う。

最近のお気に入りは、ハヤト瓜のぬか漬けっす。
462 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 01:50:31 ID:BikiCETFP: いや住環境によって寒さ違うしｗ　マジで台所寒い家もあるしｗ
463 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 10:51:56 ID:p73+C7TRO: ハヤト瓜って
どうやって漬けてますか？
良かったら聞かせて下さい
464 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 15:05:05 ID:Fo7XF4os0: >>461
なるほどね。
冬は、かき混ぜコストが、美味さを上回るってことか。

冬以外
かき混ぜるコスト＜美味さ

冬
かき混ぜるコスト＞美味さ

ってことね。
465 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 16:58:27 ID:WgNcjjca0: 今リビングにぬか床を置いてるけどちょうど良い温度みたいでうまくつかるよ。
半日だと漬かりすぎ。
466 ：ぱくぱく名無しさん ：2009/11/13(金) 21:32:31 ID:t646ky0C0: ハヤト瓜　
1.縦半分に二つ割りに切ると　大きな種が一個入っているので取り出す
2.外の皮の汚れている所と　約1/2の皮をピーラーでむく
3.塩を全体に揉み込み　15分置き水分を拭き取り　糠床に漬ける
467 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 17:57:38 ID:JIzsgjQnO: セロリの茎、初挑戦なんですが、洗ってそのままぶちこめば良いのかな？
468 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 18:18:36 ID:JIzsgjQnO: 間違えました、ブロッコリーの茎でした(笑)
469 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 21:37:06 ID:k14yAKRb0: >>468
蕪みたいに皮の下に硬い筋があるので筋まで厚く皮を剥いて
漬けてね
一個のブロッコリーから一口分くらいしかとれないけど
むちゃくちゃ美味しいよ＾＾ｂ
ブロッコリー売り場の横に立って買う人達から
茎だけ分けてもらいたくなるくらいｗ
470 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 23:54:27 ID:hUa6W/f60: 確かにブロッコリーの茎は美味い。
親に話したら、「きゅうり買えないの？」
と言われました。
471 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/15(日) 00:48:12 ID:NHn3gzWl0: 1ヶ月くらい放置してたぬか床のお手入れを、今日久しぶりにした。
常温の台所の床に置いてたけど、カビとかは出てなかったなー。
妙なにおいしたけど、塩を多めに入れてしばらくかき混ぜてたら
その臭いが軽減したので、大根の皮と大根の葉の下の部分、それと
キャベツの外側の葉っぱを捨て漬けとして入れた。
19日に親が大量の野菜持参で来るので、それまでは捨て漬けを
続けておく。

ブロッコリーの茎、美味しいよね。
私が一番好きなのは、はぐら瓜とカブなんだけど、今年は冬瓜のぬか漬け
にも挑戦してみたいな。
472 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/15(日) 01:16:00 ID:R7ZLsIaZO: あちゃー、皮剥き機で薄く剥いてぶちこんじゃいました。まいっか、なんとかして食べます。
473 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 00:04:42 ID:YGkpXy0GP: >>472
大丈夫。確かにほっくりした噛み応えならかなり厚く皮を剥く必要が有るけど
それほど神経質にならなければ後は切り方でなんとでもなる。
縦二つに割って5mm幅くらいの斜め切りにすればほぼ気にならない。
厚く剥くのが勿体ない自分はいつもそうしてる。
474 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 07:18:17 ID:37pyQC6hO: >>466
ご丁寧に有難うございますm(_ _)m
475 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 22:23:43 ID:yXLDyXLI0: 寒くて発酵遅いからファンヒーター炊いてる部屋にぬか床　今置いてる(^。^)丿
476 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 08:21:03 ID:Zr4mwyvw0: 巻き添えアク禁くらってる間も、キャベツの固い葉漬けて混ぜて育ててみた。

10月の末から育ててるのに、まだ全然美味しくないよ。
きゅうりやカブを漬けてみたが、噛むとほのかにヌカの香りがする塩漬けみたいだよ。

ぬか床作って１ヶ月経ってない場合ってこんな感じなんでしょうか。
塩多すぎたのかなー？
生ヌカじゃなくて炒めてから使えば良かったのかなー？
477 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 08:36:32 ID:4R4AdhWu0: >>476
まだ乳酸菌が育ってないんじゃないの？
１ヶ月前なら涼しくなってるから遅いよ。
478 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 08:42:44 ID:Zr4mwyvw0: >>477　㌧です。
そうなのか。じゃあまだ冷蔵庫に入れないほうがいいかな。
479 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 10:31:32 ID:CEGyPJ9g0: 発酵を速めたいなら居間に置いて、夜寝冷えしないようにセーターでも着せて、湯たんぽが有ればなおよし。
風邪をひかせないように養生してください。
480 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 11:47:37 ID:g3o707amP: 冷蔵庫の上に載せて育てると良いよ。
481 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 20:49:54 ID:5wxmoFJD0: 生糠いいよ～
虫を気にする人がいたけど、冷凍庫に入れちゃえば平気。
482 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 17:05:29 ID:J/+tsbmW0: 炒りぬかよりは発酵が早いね。　虫なんかあの塩分の中では生きられないだろう。
気にすることは無いよ。　
483 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 17:14:35 ID:SssVqXpf0: 寒くなってきたからだんだん漬かりが遅くなってきた＠東京
484 ：ぱくぱく名無しさん ：2009/11/18(水) 19:18:56 ID:9Uk7l8Th0: ナスで　12時間超え　てす@品川
485 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 23:21:18 ID:XCO3rQuf0: わしゃただいまキュウリとカブ３日目。
486 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 08:29:41 ID:6B4k8ngv0: ちょっと前から生糠を使ってて
確かに床の風味や発酵具合がいいような気もするが
市販の煎り糠使ってたときが悪かったのかというとそうでもなくて
糠漬け自体はあまり変わらないんじゃないかと思うがどうだろう
487 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 14:35:31 ID:8NDkB5ty0: あまり変わらない
488 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 20:11:00 ID:KmUBuQ/O0: 3日間漬けたキュウリとカブ、漬かり過ぎてご飯何杯でも食べれてしまう。
また漬けよう。
489 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 20:32:25 ID:GQc4ZWkl0: 寒くなってきて、きゅうりを美味く感じなくなってきた
ブロッコリーの軸の中の白いとこはいいね
ブロッコリー買うときは、軸が太くて重いのを選んで買ってる
490 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 01:21:03 ID:mUkzETMkP: これからの季節ブロッコリー大活躍だよな。芽はシチューも良いし牛肉と炒めても旨い。
茎は糠漬けも良いし味噌汁にも良し。
近所のスーパーで2ヶ105円の特売が有るんで毎週買ってるわ。
491 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 13:55:37 ID:iK1OKTiAP: にんじんが一番好きだな。
甘みがあって、あんまりぬか臭くならなくて。
大根は臭くて苦手だ。
492 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 17:36:44 ID:7pNKet/M0: 今年は米屋で生糠をもらってぬか床を維持していますが
糠漬け用の煎り糠と違って油分が強い。

つまるところ、あぶらに溶けるビタミンも含めて
玄米から取り去った栄養が、売っている煎り糠より多いんだとおもうけれど。
493 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 17:44:00 ID:zhikPKiZ0: >>492
ばあちゃんの手はすべすべしていたなあ（涙
494 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/22(日) 08:07:54 ID:IAl2q28m0: >>492
それって具体的にどのくらい違うんだろうね
どこかにソースないかな
495 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/22(日) 17:11:50 ID:0XMoLJVQ0: 試しにブリの切り身入れたんだけど、魚介類漬けてる人って居るのかな？
496 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/22(日) 23:22:20 ID:RrDq6kYW0: 青魚のぬか漬けはいろんな地方の郷土料理だったりするような
ただどうしても匂いが糠につくから
野菜のぬか床とは別にしたりしていることが多いと思う
497 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 13:59:24 ID:vNCxLOtJ0: >>495
「ヘシコ」でググルといっぱい出てくる＞魚の糠漬け

でも、>>496も書いているように、魚の臭いが移るから、野菜を漬ける床とは別にする方がいい。
というか別にしないと野菜の糠漬けが生臭くなって食えたもんじゃなくなる。

あと、魚は糠床に漬ける前にたっぷりの塩で水抜きしておかないと、糠が生臭い水でベチャベチャ
になる。糠床自体もかなり塩をきつめにした方がいいみたい。
498 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 15:19:10 ID:Q+Lxy//wO: じんだ煮

でもググッてみて欲しい
499 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 17:23:45 ID:n90TQhU40: つーか何度目だよこの話題
話題ぶっちぎってわざとループさせる嵐だろ？
相手するのも大概にしろよ
500 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 17:34:57 ID:u7tn5ZXu0: グレーで死に掛けてたけど、きゅうりとキャベツを頻繁に漬けたら
何とか綺麗な黄土色に持ち直した。
ちゃんと混ぜても漬けないと駄目だね
501 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 21:01:16 ID:hXQJ7ZXMP: 白菜うまい
キャベツよりもいい
502 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 23:13:31 ID:uxcXlDLU0: >>499

まぁ、あんまりカリカリするなよ。
23樽も漬けていると、過去スレ読まない新人さんも増えてくるっていうことだ。
糠床的にはﾏﾀ~ﾘな季節だし、スレの保守だと思って見守ってやれや。
503 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/24(火) 00:20:36 ID:Zv2KVScU0: >>501
白菜って漬ける前に干したり塩ふったりする？

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