自分で魚をおろして肴にしている奴 10枚おろし

1 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 11:10:15 ID:7t/eEjAF0

おろして刺身にするような魚ってどこで手に入れている？
買い方、釣り方、捌き方、食し方、旬の話、酒の話、寄生虫など
多少の脱線は気にせずに、今日も刺身でﾏﾀｰﾘと一杯。

自分で魚をおろして肴にしている奴のスレ
1：http://food3.2ch.net/cook/kako/1040/10409/1040997025.html
2：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053826291/
3：http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1069451272/
4：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1083722204/
5：http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1121624004/
6：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1160068009/
7：http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1185377538/
8：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215727412/
9：http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244636189/

料理板のログをhtmlで保管・閲覧。
http://www.23ch.info/food8/cook/

UPろだ。
http://www25.tok2.com/home2/poisson/BBS_cook/imgboard.cgi

2 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/21(水) 16:43:46 ID:+EjUl+6u0

>>1
乙！
こういう作業が有り難い。

3 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/22(木) 15:06:00 ID:9V0vA3ur0

>>1
スレたて有り難うございます。

ヤズが200円だったので頑張って３枚におろして刺身と煮物にした。

実は自分はブリやハマチみたいな脂ののった刺身は苦手。
ヤズもやっぱり一口でダメだった。
子どもが喜んでおかわりまでしてくれたのが救い。

4 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 02:34:19 ID:M223+Z1D0

1スレを立ててから7年経つのか。
10スレにもなるとは思わなかった。

5 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 10:46:11 ID:CVv+ISfN0

ようレス乞食

6 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 23:22:47 ID:pJX2tN3n0

すれた手お疲れ様です
脂の強い魚は湯霜にして氷で締めると案外さっぱりとするものです

7 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/23(金) 23:38:26 ID:eGZAQYhh0

後はポン酢があれば…ゴクリ

8 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 00:18:01 ID:NJOM4els0

>>6
同意

あと、その手の魚は、しゃぶしゃぶにするとすごく美味しくなる

9 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 08:20:56 ID:6M2W+wjhO

昨夜から寿司海老を準備した。って串打った位だけど
家に鱸があるんだけど、巻き鮨に入れるとしたら軽く下処理したほうがいいんかな…

10 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 09:42:07 ID:2WLCYhOz0

>>9
昆布締めにして昆布ごと切って巻いたらいいんじゃね？

11 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 09:54:32 ID:6M2W+wjhO

>>10
来客まで3時間ですがそれをしてみます

12 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 16:02:13 ID:I4GlDhq30

>>前スレ993
セレブっぷりブルジョアっぷりが羨ましいっ！
新鮮な魚の捌きっぷり、美味しい料理の調理っぷり、次々書き込んでくれることを楽しみにしています！

13 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 16:41:54 ID:/ZsxHMcv0

>>12
セレブかな〜？
993は地に足が着いてない海原ゆうざんって感じだ。

14 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 17:45:53 ID:FyPsabka0

>>12>>13
二人は中学生かな？
高校生ならばもう少し書き方を考えないと

15 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 19:40:50 ID:I4GlDhq30

>>14
12 や 13 をどう書き直すべきかとか、それらと比べて 14 が如何に優れているかを
披露するつもりはないんでしょう？
その教養人っぷりに憧れちゃう。

16 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 19:51:10 ID:/ZsxHMcv0

>>15
教養人かな〜？
2ちゃんねるで文章の上手さにコダワル>>14の意図が分からん。

今日さんまを大名おろしにしてオリーブオイルぶっかけて食べた。
@98円で安かったから6匹も買ってしまった。

しかし、@70で入手できる人も居るらしい。（´・ω・`）ｼｮﾎﾞｰﾝ

17 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 20:10:53 ID:dlNUYEaj0

>@70で入手できる人も居るらしい

それ、しあわせを掴み損ねる発想だから、やめた方がいいよ。

18 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 20:55:42 ID:nGZsIdvM0

料理板で幸せとかアホか、ぼけ

19 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 21:21:46 ID:FyPsabka0

あぁなんだ。そういうことだったか。

20 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 21:56:17 ID:NJOM4els0

まったりいこうぜ

21 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 22:00:35 ID:lxJz7tyy0

不幸になりたくて2chに来てる人はスルーで。

22 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 23:14:16 ID:9J0n/UJX0

@98円
という表現　頭悪そうだな

23 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 23:52:14 ID:9EVn5+uxO

漁港の朝一で買ったキンメを鯛飯みたくキンメで作ってみた
なかなか旨かった
むしろ鯛より脂があっていいかも

24 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/24(土) 23:54:20 ID:vDFnvQso0

自分は頭が良いと思ってる人ですかそうですか

25 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 00:20:39 ID:ZJQTRyT50

>>23の一行目を翻訳します

漁港の朝市で買ったキンメで鯛飯を作ってみた。

26 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 02:10:20 ID:o+R7l9Fi0

>>22
＠は単価って意味だぜ
会計だとこれが正式な表記じゃないか確か

27 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 05:10:44 ID:ZJQTRyT50

>>26
いまさら何を・・
それぐらいは誰だってわかっている。

＠98だけでいいものを
円を付けたから変だということぐらい理解しろよ。

@98円　正式な表記か？

28 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 06:05:57 ID:6onp9ajZ0

@98ウォン

29 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 07:06:14 ID:wpW/ujX70

>>27
お前って負け惜しみが多いよな

30 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 09:28:34 ID:LD/JDsQ60

○強い

31 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 12:52:41 ID:q54Gduwu0

週末は日本語を使いこなせない人達が集まるという良い例ですね。

32 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 14:16:07 ID:w+O1YbIH0

負け惜しみが強いのと多いのでは意味が違うね。

33 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 19:42:04 ID:uSGOAlE10

>>31
ひとり

34 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 20:14:00 ID:HuX6SbG70

>>27
単位をつけろって教わらなかったのか？

35 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 20:57:42 ID:xOGv06QQ0

>>30
馬鹿

36 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 21:56:23 ID:xcaMu/4J0

>>27
元々「@$300」みたいに表記してたから、通貨記号は必要だね。
意味は、「単価300ドル」だよ。

日本の円は通貨記号を後ろにつけるから「@300円」だね。もしくは「@\300」かな。

37 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 22:05:50 ID:uSGOAlE10

>>36
最近コンビニで買い物したときのレシートでも見てみなよ

38 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/25(日) 22:08:18 ID:4gWHzitr0

何だよこの流れ・・・

39 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 04:05:54 ID:aqM4xUt70

>>36
それ、違うよ

40 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 07:26:58 ID:c6PCVOMO0

具体的にどう違うかは言えない>>39でした

41 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 07:35:12 ID:hb2YRRXp0

>>40
当たり前だろ
ただ書いてみたかっただけなんだから

42 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 08:56:33 ID:/J1ZNCUHO

太巻の昆布締めは2時間程度じゃ生臭かったから、
結局醤油と酢で入れました
それでもいまいち気味だったかな

43 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 10:41:37 ID:0GWrjQ7W0

イナダ釣ったんで半身は刺身で、残りはどうするか…

44 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 10:56:30 ID:NpFh1J780

>>43
軽く炙って食う
ナメロウ

45 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 13:34:27 ID:w12wmjgs0

>>43
昆布と一緒にサッパリ味で煮ると美味かった。

ところで、むろんアラは煮たよな!?　煮て美味く食ったよな!?
好物なんだよ……。

46 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 18:48:47 ID:/J1ZNCUHO

イナダの話が多くなって気になり、
釣り舟屋の釣果みたらカワハギ、アマダイが大漁…
カワハギ肝食いたくなってくるな…

今日は台風が近付き魚も入荷せず。
なんて時、戦後の寿司屋はどうしてたのかな？
なんて思いを馳せ、今夜はレンコンと錦糸玉子のちらしとカッパ巻きにw

47 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 19:51:19 ID:jiI16UoM0

>46　お寿司が食べたかったんだね(´･ω･‘)

48 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/26(月) 19:56:56 ID:/J1ZNCUHO

>>48
そうなんだw
しかも晩飯の魚を自腹で買い続けるのもなんだし…

49 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 10:21:53 ID:yQ6PvCF20

昨日サケを一本貰って、ひいひい言いながら
初めておろした。

骨周りに大量の肉が残っちゃったんで
下ゆでして今晩鍋に。

1/3を冷凍、さらに1/3を塩ふって冷蔵庫に。
ハラスと思われる部分はお弁当に。

どんぶり一つ分すし酢につけて仕事に出てきたんだけど
締めるときってどんくらい浸けとけばいいのかな？
今晩締めたサケをつまみにしたいなぁ、と。

50 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 15:34:39 ID:hL6RfkR60

完全生？
それともいったん冷凍処理済みのやつ？

冷凍済みなら安心して刺身で食べるけど、
酢でしめるだけの鮭って結構平気なんかな……？

51 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 18:22:03 ID:wXt+d5F8O

鮭は身に兄貴がいるから、冷凍してから刺身にするはず。

52 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/28(水) 20:54:51 ID:JEOR8h71O

漬ける時間は人それぞれ、魚にもよるだろうけど、
おいらは一律20分程度にするかな
大抵は10分位から味見しちゃうけど

53 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 04:53:43 ID:+mMC/c0+O

鮭のおろし方は普通と違うからね

下身は骨を上にするし、ヒレの外し方も

54 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 18:47:41 ID:/j2O0xwGO

その後>>49さんは大丈夫だったのだろうか…

基本刺身で食えるのは南米養殖だっけか
国内産だと冷凍後解凍したのはどうなんかな…

鮭を一匹贈られるなんて、なかなかの偉い方なんだろな。裏山鹿

55 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 19:11:33 ID:533fetNo0

秋鮭はそんなに高い魚じゃないよ
近所の市場（一般人もＯＫ）の今日の相場表で、なじみの業者だともう少し安くなると聞いた
鮭は�`単価が千円前後

品名 サイズ 単価 産地 品名 サイズ 単価 産地
★　刺身用　鮮魚　★ ★　特売　★
スズキ 2.3位 K 1,800 千葉
釣カツオ 3.0台 K 2,000 御前崎
釣サワラ 3.0台 K 1,900 特牛
天然　平政 4.5位 K 2,000 特牛
イサキ（特大） 0.65位 K 2,400 特牛
青鯛 1.2位 K 2,400 鹿児島
黒ムツ 1.6位 K 2,500 鹿児島
尾長鯛 2.5位 K 2,700 鹿児島
アズキハタ 1.7位 K 3,000 鹿児島
真サバ 0.7位 K 1,800 千葉
定置　真アジ 200g位 K 1,800 鹿児島
シシャモ K 2,600 厚岸
秋鮭（オス） 4.0位 K 850 岩手
秋鮭（メス） 4.0位 K 1,100 岩手

刺）スズキ 2.0前後 Ｋ 1,700 千葉
刺）地金目鯛 0.8位 Ｋ 2,500 勝浦
刺）天然ハマチ 3.0台 Ｋ 1,200 鴨川
刺）天然カンパチ 4.0位 Ｋ 1,900 高知
刺）イトヨリ 0.9位 Ｋ 1,800 特牛
刺）釣太刀魚 0.8位 K 2,400 長崎
刺）石垣鯛 1.2位 K 2,500 長崎
刺）活カワハギ 0.3〜0.4 K 3,800 大分養殖

56 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 19:12:54 ID:533fetNo0

日本語がおかしい
適当に解釈してくれｗ

57 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/29(木) 19:26:53 ID:/j2O0xwGO

今週末はハロウィン
お呼ばれ強制一品メニューを悩んだけど、
洋風祭だから恥ずかしながら料理も洋風にするかな…
ってんで、新聞でちらっと見たバロティーヌ
ちら見したレシピは肉なんだけど、
中身を魚かテリーヌっぽくしたら家から持っていけるかな。
大失敗したらいくらでも買おう…

58 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 00:07:26 ID:kVUu7kX30

意味わかっていてハロウィンだよね

59 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/30(金) 08:57:54 ID:xSSrSv/mO

参加者は9割方は外人だから解ってるかと…
ポテトやらバーベキューはそっちの人がうるさい分野だから、
被らないように隙間的な魚料理、食材にするのです

60 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/31(土) 00:28:13 ID:Kspa0ap70

外人全員カトリック？

61 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/31(土) 10:06:32 ID:GlE1faIf0

>>59
もう作っちゃったかなあ
外国人でも出身国によって魚料理には好き嫌いがけっこうあるよ
あと、今は少ないと思うけど、ほんの10年くらい前までイクラを食べられない外国人は多かったので。
キャビアはともかく、魚のタマゴや白子、内臓が生理的に駄目だったりする
日本で和食をしこたま食べてる人なら大丈夫と思うけど

あまり知られてないけど、聖書に食べてはならないと書いてあるために
海老を食べない人もごく少数だけどいるみたいだよｗ

62 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/31(土) 12:53:29 ID:7dFa+UW3O

>>61
なんだか人によって色々ありますが、基本イカ、タコ、鱗が無い魚は使わない様にしてます
あとは50人位の中の一品だから嫌なら手を付けないでしょうw

昨夜は飲み過ぎて今から準備です

63 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 05:14:54 ID:4JVtdCbS0

魚のスレだから関係ないかもしらんが、肉のほうが制約多いな。
もっとも、ハロウィンはキリスト教、それもカトリック限定の行事だから、
そこから判断すれば何がいけないか判断できるだろう。

もしかして、カトリック信者以外もいた集まり？
をれは、単に騒ぎたいだけのバカだ。

64 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 08:52:17 ID:e542Il+70

当然>>62もカトリック信者なはずだからそんなことわかっているだろ

65 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 10:33:51 ID:r62ShCH6O

>>63
当然私がいたのだから宗教は関係なくいたと思いますが、
パーティーに来た人にいちいち宗教を聞く訳もなく、それは野暮ってもんです

まぁ神社、クリスマス、仏教が混じる日本も言えた義理じゃありません

魚料理は概ね好評でしたよん

66 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 10:50:00 ID:iiIc7HJp0

あのね、Halloweenというのは、神聖で伝統ある宗教行事なんだけどね。

×　神社、クリスマス、仏教
○　神教、キリスト教、仏教

67 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 10:57:53 ID:/HN/gQhs0

しょうがないべ？理由もなく騒げればいいという馬鹿なんだろうから
以前米国でハロウィンで訪問した家の人に射殺された日本人留学生がいたな
それも宗教の違いだ

68 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 11:18:12 ID:r62ShCH6O

>>67
だからそのカトリックの米国の奴が、ハロウィンパーティーに来いって言うんだから呼ばれたら普通に行けばいいだろw

知り合ってから10年来のお互いの家族の行事だし

荒れそうだからやめるわ。ｺﾞﾒﾝね

69 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 11:32:23 ID:hTUnf5j4P

×　神社、クリスマス、 仏教
×　神教、キリスト教、仏教
○　神道、キリスト教、仏教

×　理由もなく騒げればいい
○　理由があれば騒いでもいい

70 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 11:43:11 ID:/HN/gQhs0

>>68
話違うじゃん

>宗教は関係なくいたと思いますが、
>パーティーに来た人にいちいち宗教を聞く訳もなく

結局、カトリックだったんじゃん
初めからそう書けよ

>>69
日本人は、理由もなく騒げるんだよ

71 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 11:53:35 ID:WKoDXFUf0

パーティーに呼ばれておいて「米国の奴」にはワロタよ

72 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 12:02:12 ID:r62ShCH6O

>>70
ちがわないだろw
みんなカトリックか？と聞かれたから
みんなは知らないと答えた
（日本人5人いたから、全員カトリックの可能性は無い）

こっちはハロウィンをやると書いたから、
主催者はキリスト教と伝わると思った。
（これが誤解の始まりかw）

そもそも、魚料理の話になって宗教の話になるとは思っていなかった

と言うことです。
今出先なので、また

73 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 13:05:01 ID:SjsTqdRm0

ハロウィーンというのは、神聖で伝統ある宗教行事
カトリック信者だけのイベントだ
>みんなカトリックか？と聞かれたから
>みんなは知らないと答えた
それは、ハロウィーンのパーティーじゃない。

米国の奴　という時点で上から目線の招かれか？

74 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 13:16:56 ID:QK76yZvw0

ハロウィンや宗教の話は他逝ってやれよ！

75 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 13:21:13 ID:r62ShCH6O

>>73
はいはいw

違う違うw

76 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 13:57:59 ID:Sdzvpt/J0

ID:r62ShCH6Oが痛すぎる件

77 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 14:28:30 ID:hTUnf5j4P

はろうぃーんパーチィがうらやましいイか〜〜〜

オ〜〜〜


アメリカ行きたいか〜〜〜

シーーーーン


てか、みんなひまなのねｗ

78 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 19:54:31 ID:OeeIc/8oO

>>65
おまえが非カトリックだなんて予備知識は無いが、
たまたまハロウィンの日にやるパーティー、でいいってことよ

79 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 22:17:16 ID:F5Z50IYL0

神道ではキリストもヤハウェも釈迦も、すべて八百万の神のひとり。
よってクリスマスもハロウィンも神道の祭りなんだよ。

80 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 23:05:59 ID:WKoDXFUf0

釈迦は仏教じゃなく神道だったのか

81 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/01(日) 23:22:25 ID:FUvHyz4yO

>>80
日本ではね

82 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 09:20:38 ID:AslxgOpOO

タラコ塩漬け始めた
3日〜5位漬けるかな

83 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/02(月) 19:08:40 ID:T/HjtH+E0

思い出させてくれて有難う。
そろそろ筋子ゲットに走らにゃ。

84 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/04(水) 09:51:08 ID:/WzQjpQkP

うちも先日鮭の腹子漬けてみた。
やるの初めてだったけど、手が物凄く生臭くなるのね

85 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/04(水) 12:52:10 ID:eRYmeQejO

俺はいよいよタラコ塩抜き＆干し
軟らかそうだから気をつけないと

86 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/05(木) 21:27:37 ID:FW3wobWX0

この時期になると、魚スキーは冬ごもりの熊のごとく、貯蔵食糧作り始めるよなぁｗ
肉スキーは通年だが、さすが魚は脂ののる時期が一番忙しい。

87 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/05(木) 22:47:39 ID:KqvpDA5P0

別に貯蔵食なんか作らないよ
魚好きだからこそ、旬の魚をそのまま味わうから。

88 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 23:15:29 ID:D1sny+ZW0

サカナスキーではなくサケスキーはこの時期を逃すと
イクラ、アラマキ、トバその他もろもろの用品を作れなくなるので忙しいｗ

89 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/06(金) 23:21:11 ID:od0IQy+O0

用品じゃないし

90 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/07(土) 00:44:45 ID:2vgdQHytO

タラコ干し機が完成
と言ってもゴミネットの底に皿を入れて吊すだけだが…
冷蔵庫乾燥したら色がタラコより少し濃くなってきた
おいらはサケスキーさ

91 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/07(土) 23:47:04 ID:ASiDHdSM0

×　タラコ干し機
○　タラコ干し器

92 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 09:38:29 ID:BXGf2fEMP

生の筋子ほぐすと米粒みたいなものが混じってるんだけど寄生虫とかなのかな。
間違って食べるとヤバイ？

93 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 23:47:11 ID:Sp90hhEQ0

腹膜の脂とかリンパ節が白い米粒みたいになってる部分じゃなくて？

94 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/10(火) 00:48:59 ID:6FyziBdU0

アナゴは包丁よりカッターのが捌きやすいって聞いたんだけど
カッターって刃が欠けたりして危なそうだし、何となく汚そうなんだけど
皆さんどう思いますか？

95 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/10(火) 04:54:02 ID:424Ee54a0

アナゴカッターと命名すれば無問題

96 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/10(火) 09:07:15 ID:jq8Uo1N0P

>>93
リンパ節ってどんなものか判らないんだけど、
バラバラにした中に白い三日月状のものがいくつかあったんだよね
パッと見はカツオの腹身に潜り込んでる奴のような感じ

97 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/11(水) 23:31:05 ID:5ACyzw5A0

ネットを参考にして煮魚を作ったら不評
もういちどチャレンジしたいけどそのレシピは封印されちゃったよ…

98 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 02:27:53 ID:5MIvSOMD0

別のネットレシピを参考にしたら？

99 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 12:28:16 ID:4gxzTtZ1O

不評レシピを書いたほうが
やり方のまずい点も判明するかもよん

100 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 16:38:20 ID:7Rs9bkLLO

>>94
うなぎ割き買え

101 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 19:58:36 ID:EElPOWq10

>>98-99
煮崩れしないようにお酢やお酒を使って
砂糖も煮崩れしやすくなるらしく代わりにミリンを使いました
封印されたのは料理がうまく作れなかっただけでレシピは悪くないと思う…

102 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 20:52:40 ID:4gxzTtZ1O

>>101
和風の味だと、
味付けを先にして、沸いた鍋に魚を入れる。

先に湯をかけて表面を固めて湯に臭みを出ないようにするってのが有りがちな手順かな

細かいとこは色々あるかもしれんけど。
あとは酢が好きと嫌いで別れるのかも

103 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 22:25:47 ID:EElPOWq10

>>102
ありがとう参考にさせて頂きます

104 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/12(木) 23:57:57 ID:a2khQjqQO

先に湯をかけて、いわゆる霜降りをしてから煮崩れないようにアルミホイルで落とし蓋をすれば大丈夫！
参考までに煮魚のタレの割合は
水３
酒 １
みりん０．８
砂糖０．８
醤油０．８
です

105 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/13(金) 23:50:51 ID:PvSqejuaP

ホウボウって、大きさもちょうどよくて美味しいけれど、三枚におろしにくいねぇ。
背鰭の両側に硬いところがあって、中骨にいっぱい身が残ってしまう。
骨揚げでもするか。

106 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 00:12:39 ID:LKPxznw+0

>>101は普通に考えて味音痴なんだろうな

酢を使った時点でおしまい

107 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 00:27:59 ID:m9JUpNQdP

鰯やキビナゴを煮るときには酢を使うやり方もあるけどなあ。
知らないか?

108 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 04:40:43 ID:r2p9j2BN0

煮た魚の種類を書いてない時点で、どっちの意見もまかり通りまへん。

109 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 05:15:48 ID:hr8H8ymD0

↑　なんか　格好いい

110 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 09:29:44 ID:tjq+4ajOO

青魚に酢は合うのかな。
サバの水煮に梅干し入れるの好きだな

自分用の煮魚は煮崩れてもいいから好きな味付けにする　　
砂糖、水はあまり使わず酒大量で

111 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 09:44:08 ID:nCldQ6l10

>>101
酢は煮きらないと美味しくなくなるからね
代用に梅干１個入れたほうが無難だよ

112 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 11:25:13 ID:afG34nSY0

>>105
ホウボウは腹開きの干物を作る感じで包丁入れるといいよ
最後に背中の骨の板に沿って切れば、歩留まりを稼げる

113 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 22:07:12 ID:QnygQ7rj0

腹骨（すだれ骨）のカーブが強いところがうまくいかないなぁ　鯛でもここが苦手
ホウボウ、コチみたいに断面三角形の魚とか、浮き袋の大きい鯉みたいな川魚とかなんて、うまく捌ける気がしない

114 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 22:14:11 ID:5foQGXO60

>>111
梅干にくらべてお酢の煮魚は難しいですか・・・

甘党派に、砂糖なし下地に塩を15分、みりん酒で甘味つけの赤魚とカレイ切り身でした
塩辛い、甘味がない、身が固いと指摘を受けました（身が固いのは少し沸騰しすぎたのが原因かも）
煮崩れをなくすためのレシピでしたが一度に煮崩れの防止のやりすぎだったかも知れません

115 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 22:22:21 ID:5foQGXO60

>>106
初心者であっても味音痴ではないとおもう
今日、こっそりと一人前だけ塩抜きの同じレシピで作ったらこの前よりずっと美味しくなったから

煮魚は魚の種類によって調理方法を微妙に変えなければいけないのがわかった
色んなアドバイスで参考になりました、ありがとう

116 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 22:27:45 ID:wlInqtPG0

ところで醤油はどうした

117 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 22:35:41 ID:5foQGXO60

>>116
醤油は普通の濃い口醤油を使ってます

118 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/14(土) 23:57:22 ID:LKPxznw+0

>>115
>味音痴ではないとおもう
って、思うのは自由だけど思い込みはよくないよ。

119 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/15(日) 00:13:49 ID:XXq54Jy/0

>>118
そうですね
積極的に美味しい煮魚を外で食べるようにします

ちなみに我が家の吉野家通もOKの吉野家風の牛丼はできるようになりました

120 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/15(日) 00:27:10 ID:D4RIAFNt0

結局味音痴を告白してしまったね

121 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/15(日) 00:33:10 ID:XXq54Jy/0

吉野家とマック通は味音痴の代名詞でした…

122 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/15(日) 14:21:42 ID:+1QAcTSD0

味覚細胞が一番活発なのは21〜23歳の女性だそう
犬猫でもメスの方が味にうるさいｗ子育てをする動物の本能だろうな
また、味覚細胞も当然老化するので、年寄りほど駄目になっていく
つまり経験値が高いほど味がわかる、というのは嘘
経験値が高いほど「表現力」が身についてるだけｗ
他、低血糖は塩分を敏感に感じるためにどうしても薄味になる、など
血圧によって味覚が変わってしまうことも知られている。

123 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/15(日) 14:42:05 ID:QjPs7eq10

味覚細胞が活発なのと味がわかるのは別問題です

124 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/15(日) 16:51:28 ID:GlEmDzh6O

味覚細胞よりも、まず脳の認識のほうが大きな要素だろ。

いくら味覚が敏感でも、何が美味しいか脳が認識できなかったら意味ない。
体に危険なレベルの味を本能的に回避するのは除いて、味の学習は必要だと思うよ。

125 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 04:29:39 ID:DZ5ja5//0

何食べても「好みの問題だから舌に問題なんかないしｗ」ってなる思考は修行じゃどうにも……。

126 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 08:33:26 ID:/klkHzqx0

煮魚の基本味付けはしょうゆ：みりん：さけを１：１：１をベースにして塩と砂糖で微調整

127 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 09:48:55 ID:TDpe9o7R0

水は入れないの?

128 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 11:49:13 ID:YggLKJ72O

旨い味ってのも謎だしなぁ
明らかにクズ肉を固めた100円位の肉団子が妙に旨味があるけど

それより明らかに旨味は少ない物も旨いって食べるしね

129 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 11:56:06 ID:/klkHzqx0

>>127
水にベースを１割から２割混合して使用するのです

130 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 12:49:36 ID:36TNSiLgP

>>127
何のために酒入れる?

131 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 14:33:24 ID:/klkHzqx0

>>130
臭み消しと旨み足すためだべ？

132 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/16(月) 20:59:59 ID:YggLKJ72O

タラコがぼちぼち乾燥されてきたぬ
味見のタイミング失ったな

133 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 08:03:30 ID:vHTkCjz0P

それって生のたらこを買ってきていわゆる良く見るたらこにしてるの？
やっぱ味違うもん？

134 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 11:57:10 ID:Q7/ItDnGO

生タラコをカラスミ化させてるよ
毎日薄く日本酒塗って何回か表裏返してるから、
愛着が出て食べられなくなってきた

普通のタラコは去年塩水に漬けたらなったけど、
市販に比べたら旨味が足りないのかな
ここらへんは改良の余地はありそう

135 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 20:49:59 ID:oxbCUnas0

もう出た話題かな
魚っ平（魚をおろす道具）って綺麗におろせるのかな？
テレビ番組の競争で、包丁を使った板前さんより
それを使った主婦のが早かったけど仕上がりはどうなのかなと・・・

136 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 21:04:30 ID:aoIJKk9x0

>>135
豆アジをさばくのに使ったことあるけど，きれいにさばけるよ。
大きい魚には向かないと思う。
あと，３枚にはおろせるけど，開きはできないね。

137 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/17(火) 22:11:25 ID:oxbCUnas0

おお！ありがとう
綺麗に捌けるなら買ってみようかな
刺身にした時の切り口が、包丁で切ったようにスパッとしてないと嫌だったから

138 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 09:10:23 ID:PsCA6RxGP

>>134
なるほど、そういうことか
俺もやってみたいけど近所だと小さいたらこしか売ってないなぁ

139 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 12:45:22 ID:BY3hxW4S0

かわはぎのお刺身。肝を巻いてウマ〜。
http://food2ch.hp.infoseek.co.jp/cgi-bin/img-box/img20091118124137.jpg

140 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 19:13:56 ID:4Dn3/ZuMO

>>139
うまそーーー
来週のカワハギ釣りが中止
岸からカサゴ、アイナメ狙いになったのが悔やまれる…
しかし、なんで肝って魚でも肉でもうまいのかね

141 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 19:36:06 ID:Ih5zaA4wO

冬だからクエ鍋でもと思って調べたら、とんでもないなこれ。
本物クエにたどり着くまでが大変。

追加や訂正がありましたらしていただけたら幸いです。


クエ(九州ではアラと呼ぶ)
ハタ科マハタ属のクエ

アラ
ハタ科だけどマハタ属のクエではなく、九州のアラと名前でよく間違えられるやつ

ヤマトハタetc.
クエの代替に使われるやつ

アブラボウズ
クエの偽物やクエの代用にされることもあるみたいだけど、実はハタ科じゃなくてカサゴの仲間らしいじゃないか！

142 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 19:39:19 ID:27eEGmyE0

アブラボウズは消化的にやばいじゃろ

143 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/18(水) 20:36:09 ID:g0bPVJu/0

>>140
グリコーゲンと核酸いっぱいだからかな？
生存に必要なものを美味く感じるように体が出来ていると思う

144 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 04:37:14 ID:azjuIMPZ0

ぼちぼち池田菊苗の出番です。

145 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 08:52:49 ID:Y8J9kwUxO

タラコからすみ試食したらねっとり感も出てた
ただもうちょい塩があっても良かったかな

アブラボウズはクエ鍋の偽物で有名になったよね

146 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 11:28:25 ID:/LGXJrnO0

アブラボウズは大量に食わなきゃけっこう美味い魚って聞くけどな
鍋にして脂を落とせばそうは腹も壊さないんじゃね？

よく混同されやすいアブラソコムツって魚のほうは脂そのものがヤバい成分で、少量でも腹を壊すらしいけど

147 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 11:36:55 ID:jQnk3jphO

糖尿病・肝臓疾患・鉄剤投与されてる方は人喰い菌に注意しよう

148 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 16:41:18 ID:WCCNxrZ60

アブラなんとか
確か刺身二切れなら大丈夫じゃなかったっけ？
テレビでやってたよ

ところで此方北海道寒鱈の季節で御座います。
昆布〆にして食べたら鯛も真っ青的旨さで御座いました。
夏場はたいして旨くないんだよね

149 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 17:18:23 ID:u3Alby9VP

流木のような棒鱈か、変な臭みのあるてろ〜んとした魚のイメージしかないな。

150 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 18:59:41 ID:Y8J9kwUxO

今日はサンマ、イカ
一番安いのを探して卸して釣り餌に…
魚屋も餌にされると脱力するだろうな

来週はまともな魚が食べられますように

151 ：修正しましたよ：2009/11/19(木) 21:30:24 ID:Ko6SIpqR0

クエ
ハタ科マハタ属のクエで、九州ではアラ、高知ではクエと呼ばれる

アラ
ハタ科だけどマハタ属のクエではなく、九州のアラと名前でよく間違えられるやつ
ちなみに、九州や高知ではアラとは呼ばれない

マハタ
ハタ科マハタ属のマハタで、九州ではアラ、高知ではクエと呼ばれ、本物のクエとされることもある

ヤイトハタ、チャイロマルハタ etc.
クエの代替に使われるやつ

アブラボウズ
クエの偽物やクエの代用にされることもあるみたいだけど、実はカサゴの仲間らしいじゃないか！

152 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 21:38:53 ID:jQnk3jphO

短パン

153 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/19(木) 21:50:15 ID:Ko6SIpqR0

お店で、「これ本物のクエですか？」と聞いて、店主が「はい」と言っても、どの意味で言っているのかよくわかりません。

消費者庁あたりがしっかりやってくれないと、訳わかりませんな。

154 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 03:33:53 ID:YGMwSYJJ0

切り身だけで探そうとするから、そうなるわけだけどね。
丸ごとを扱ってる店にアタック！

155 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 08:48:53 ID:0JwOPxvjO

三枚におろした後
刺身用に皮をひくとき
うまくいくこつを教えてください
真鯛とぶりはところどころ
皮に身がついてしまい
ほうぼうは腹側の部分が皮に持っていかれてしまいました
片身の背側頭側の角から剥いてます

156 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 08:54:12 ID:dFzI3JOg0

細長く成型してから引くと楽だよ

157 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 09:31:13 ID:qtQffWrZO

>>155
皮引く包丁は何使ってますか？柳？出刃？

引き方は、内引きですか？外引きですか？

このあたり自分がやり易いのを試してみてもよいかも。


とにかく数をこなすのが上達のコツですけれど。

158 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 11:35:02 ID:5q3+lrWwO

京橋の店でアジフライ1200円ってのにいつも大行列してる
作り方はどうちがうのだろうか？ただ、ブランド鰺なだけかな。

ワープアな俺は、昨日の昼は貰い物の柿…
今日の昼は貰い物の今川焼きなのに…

159 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 19:21:50 ID:OoXvZIR8P

京橋といえば、よくテレビに出るウニやイクラてんこ盛りの屋台に一度行ってみたい。

160 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 22:07:54 ID:DpGGeMOF0

>>158
どんなアジフライだよ…ありえんだろ…

161 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 22:19:52 ID:HgcSHq6HO

まあ、包丁の種類は関係ないけど関東風や関西風でやりやすい方を数こなすしかないね。それと、よく研いだものでやれば上手くできるよ

162 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 22:56:16 ID:cgHcmLc/0

京橋松輪のアジフライだよね、たしか？

163 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/20(金) 23:03:45 ID:6koBl/mm0

たしか活魚の状態で開いて軽く味付けした状態で寝かすんだよね？

164 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 01:00:43 ID:rDW1Cuir0

鰺といっても色々あるよ。
近くの漁港でも、ヒラアジとマルアジが揚がるけど、三倍以上値段が違う。
ヒラアジのアジフライ出したら、そのくらいは優にかかる。

165 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 03:59:10 ID:hKuLo21s0

お前マジにヒラアジのアジフライと思ってんの？

166 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 04:19:37 ID:cQkrFvYK0

店舗家賃と技術料とサービス料を上乗せすると、豆１個でも値段は跳ね上がる。

167 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 05:55:36 ID:viX4Xcut0

>>165
お前の想像してるアジと違うぞｗ
地方によってキアジの事をヒラアジと・・・

168 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 06:30:03 ID:AJjNDso7O

>>155　自分の場合
切れ過ぎる柳と凹んだまな板の組み合わせは
最悪、皮がスパスパ切れて身に残る
凹んだまな板使うなら、魚を降ろして
程よく切れ味の落ちた、しなる牛刀を使うと楽
身に銀皮残して、「どうよコレ！」ってのにしたいなら
平面出てるまな板と、切れ過ぎる柳で
尾の方から、外引きor内引き

169 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 08:00:28 ID:kPS7jGBV0

>>168
そういや、凹んだまな板を使い続ける人っているよね…確かに。
皮を下にしてきれいに押しつけて、適当に包丁動かすだけでできてたわ。
この包丁も、研ぎ立てってわけじゃないし、その通りなんだろうな。

170 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 08:53:08 ID:vPG/5QdZO

>>160
食べられない値段ではないが、
その値段だと寿司、天麩羅が視野に
>>162
そうそう、そこ。
一回ネットで画像を見てみればいいんだw

171 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 09:08:02 ID:vPG/5QdZO

そういうわけで見てみたら
アジフラ2個（三浦産）、骨せんべいをわさびつきおろしポン酢でとの事でした
究極という割りには自宅で出来そう

172 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 10:35:46 ID:nmy3lX92O

新鮮な鯵だったら、わざわざ包丁を使わなくても慣れれば手できれいに皮はとれます。

173 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 10:48:19 ID:rDW1Cuir0

>>165
おまえは、めっきをイメージしているのか。
俺は、鰺もピンキリだと言いたかっただけだが、ヒラアジもフライにする。
その日捕れた奴は、刺身か塩焼き、量の多い時はフライにもする。
一日二日経った奴と、その日捕れた奴とでは全然味が違う。

鰯も、その日捕れた奴でもフライにもする。
もちろん刺身も作る。

>>158
写真で見たら、マルアジっぽいな。
それで1200円とは高いと思うが、どんな仕事しているかにもよるしな。

174 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/21(土) 20:13:09 ID:JOMfu0cP0

>>170
ググって、適当なブログでレポをみてみた。
肉厚だな…
ショウガで一晩下味をつけるってのは、加減がわからないな。
魚とはいえ、フライを大根おろし・わさび・醤油で食べるのは驚き。今度試す。

175 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/22(日) 00:44:08 ID:6K4UtyZL0

http://www.gaden.jp/info/2000a/001011/senfuji.htm

↑ここでは、クエはハタ科で、アラはスズキ科とありますが、

そのアラって、スズキ目スズキ亜目ハタ科アラ属のアラじゃないのかな…

クエは、スズキ目スズキ亜目ハタ科マハタ属のクエなので、

どちらも同じハタ科なのだけれど。



直接言えって話ですね。チラ裏すんません。

176 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/22(日) 14:07:27 ID:EQWoDBn6O

むふふ。80円さんまを
塩ニンニク漬けにして
カサゴと黒ソイ採ってきたお
煮たり〜焼いたり〜ルルルー

177 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/22(日) 19:04:03 ID:RQhCNYZ3O

>>155
自分はｱｼﾞなんかは三枚にする前に皮とってるんだけど。肉あつい方が剥がれやすいし

てかその方が断然やりやすいと思うんだけど三枚にしてから皮を引く有意義な理由があるのかな？おすえて詳しい人

178 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/22(日) 21:36:39 ID:PFTvf257P

丸剥ぎはｷﾓいから

179 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/22(日) 23:24:50 ID:4jn+EuVNO

おお！目から鱗、
今度、鰤の皮はぎ試してみます。

180 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/22(日) 23:56:43 ID:Q9+wnS9d0

鰤は鱗取りが面倒だね
薄くはぎ取った後は柳刃がなまる
皮剥事態はやりやすい方だけど

181 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 01:13:04 ID:pQ5XUAQRO

短パン

182 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 01:24:01 ID:+A5sFJ6c0

鰤は皮はぎできないから

183 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 02:33:20 ID:iaYv8brx0

バーナーで皮だけあぶれば…無理かな？

184 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 08:58:20 ID:s4WlugK70

鰤は皮はがずに刺身にするの？

185 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 09:42:56 ID:d8ua7zEV0

ブリはマグロやサバなんかに比べると皮は厚くて固いから皮ごと刺身ってのは無理　口の中に皮だけ残って不味くなるだけ

186 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 09:54:53 ID:s4WlugK70

>>182と>>185を合わせると
鰤は刺身で食べない魚だってこと？
すし屋で鰤のさしみ食ったことあるんだが、わけが分からん。

187 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 10:06:19 ID:ME9VCm0O0

お前さんの日本語合成能力の方が心配だよ。
鰤は皮はぎはできない。皮は切り落として刺身にする。
喰ったこともある鰤を刺身で食べない魚なんて考え方する脳内回路の構造が知りたいわ。

188 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/23(月) 10:21:08 ID:s4WlugK70

鰤は皮を切り落とすのか。全然知らなかったよ

189 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/24(火) 04:11:06 ID:S3jaIbJmP

普通に皮引いて刺身にするよ

190 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/24(火) 04:18:30 ID:5tcVeQyF0

ブリは皮が丈夫だから普通に引くことが出来る
カツオやマグロは皮がやわらかすぎて押さえてるとこからブチブチ切れるから削り取った方が楽

191 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/24(火) 08:54:54 ID:73XRWSkK0

>>182と>>187は嘘っぽいな。

確か、鰤のさしみの表面に銀色の部分があった気がするから
皮をはいでるはず。

192 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/24(火) 13:55:38 ID:hnRdm0dD0

そう思うなら実際に試してみればいいじゃない

193 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/24(火) 14:22:59 ID:+KbY6H8Z0

>>191
皮をはぐ、というのは包丁を使わずに手で剥くという意味だよ。
鰤はそれができないってこと。

194 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/25(水) 02:50:15 ID:CM+WyubrP

>>193
うそぉん。
三枚におろして。頭の方の背の側の端から引っ張って剥けるじゃん。

195 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/25(水) 07:53:43 ID:MBrp8MUw0

そうだよな。
鯖なんかと比べると硬いけど皮むくことは可能だよ。

196 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/25(水) 15:49:06 ID:gm2yL6Yh0

それは「むく」のであって、バリバリと「はぐ」じゃないって話じゃね？
薄皮ははぐけど、鱗で固い皮はむくか切るしかない。

197 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/25(水) 16:05:02 ID:1A+HuF1B0

バカはもう黙れよ

198 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/25(水) 20:26:41 ID:4YhWGu4pO

今回のスレは言葉尻捉えて噛み付いてくる人が住み着いたねw

199 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/25(水) 23:20:24 ID:mMkCQVsk0

チンコの皮でも剥いてろってことだよ。
真正だからだめか

200 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/26(木) 00:06:28 ID:xbbRGNagO

カントンだから平気だよ

201 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 02:28:15 ID:/QHhRJA6P

バリバリって？
ちゃんと日本語で

202 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 07:04:44 ID:OdxrcOHp0

バリバリ　といえば、これか。

　　　　　∧＿∧
　　　　　< `Д´>　手術してむけばさらに大きくなるニダ！
　ﾊﾞﾘﾊﾞﾘＣ皮 l丶l丶
　　　　　/　　<　　 >　ここではやめてー！
　　　　 （ノ￣と、　ｉ
　　　　　　　　しーJ

203 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 11:34:49 ID:dRclz/pL0

>>194-195

ブリって言うと、通常は８０ｃｍ以上だよなぁ
手で剥けるかぁ？
オレは背側と腹側に割ったあと柳派で引いてるけど。
それもｍ級になると無理だから
三枚におろす前に皮そいじゃう

204 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 11:40:20 ID:/2Zf25z+0

>>203
鰤の皮を、カワハギの皮のように剥ぐ怪力自慢はスルーしとけ。
常人がやらかしたら身がグチャグチャになるなんて、みんなわかってるよ。

205 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 13:46:07 ID:Ac3Jib16O

鰤の皮はギコギコと包丁で剥ぎますよね。

どこか動画があったはずなので、探してあとでURL貼りますね。

206 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 13:56:08 ID:Ac3Jib16O

ありました。

「船宿割烹 汐風」の細山氏の動画です。
http://bv-bb.net/bonvivant/cooking/recipe_09.html


動画 02.下処理〜切り身まで　を見るとわかりやすいですよ。

207 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 16:12:27 ID:Dd7SNiKIO

アイナメが食いたい…

湯豆腐が食べたいと言ったら晩飯代500円くれたが、
アイナメに変更するかな…

208 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/27(金) 19:42:38 ID:Dd7SNiKIO

アイナメ550円だった…

今夜はスレ見てよだれ流しながら湯豆腐…

209 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/28(土) 03:17:37 ID:BVprl1IaP

毎年正月というか、ウチはツゴモリの習慣の無かった地域だからおせち料理は
大晦日の日没から手をつけるけれど、毎年、ブリ買うよ。
二十九日か三十日に買ってきて、まるごとの状態で鱗をとる。カマボコ板の縁で
こすって取る。飛びまくるから、これは、風呂場で。
三枚におろして、半身を更に背と腹に分けて、この段階で皮を引く。
暦日でいうと三十一日までにしか刺身では食べないけれど、買ってきた日に皮まで
引いてしまう。身が柔らかくなると川が引きにくいから。
背の方は身を下にして、皮を摘まんで引っ張る。
腹の方は切り口から少し剥いて左手で摘まんでひっくり返し、右手に包丁を持って
皮に当てながら包丁を動かさず皮を引っ張る。
皮はいいダシが出るので、頭や中骨と一緒に煮てしまう。大体、二十九日か三十日は
うどんすき鍋をする。

210 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/28(土) 09:31:31 ID:y2mnOhG30

>>207
家で食え。どうやっても、湯豆腐じゃ500円も使わんだろ

211 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/28(土) 09:50:14 ID:9ZcRl9yaO

>>210
湯豆腐は豆腐2丁150円
あとはお酒に…

アイナメは家で食べたいのですが、
スーパーで550円だったので諦めたのです

212 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/28(土) 12:34:56 ID:BubxlvxSO

メヒカリを刺身にしようと思ったけど、皮を剥くのが難しかった
ぐちゃぐちゃになってしまったから、唐揚げにして食べたよ

213 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/28(土) 13:53:18 ID:y2mnOhG30

>>211
ごめん、酒代までは考えてなかった……
そりゃそうか、金曜の晩だもんな。悪い。

214 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/28(土) 14:19:41 ID:gk1uAG900

>>212
メヒカリって脂が凄いから、今まで刺身で食べたことなかった。
新鮮なのが手に入る土地柄じゃないってのもあるけど。
いっぺん水揚げ港に行って食べてみたいなぁ……。

>>213
ホノボノさせやがってｗ

215 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/28(土) 22:07:45 ID:xRP0eYW9O

>>205 おいおい、あれは「すき引き」
ウロコだけを、そいでる
皮はちゃんと引くの
>>209の
>背の方は身を下にして、皮を摘まんで引っ張る。
明日試してみる

216 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/29(日) 05:24:19 ID:sGPrYX65O

グッモーニーン〜なんて訳で、昨夜9時に寝たら朝4時から起きています

ところで、みなさん卸すような鰤なんてどこで買うのでしょうか？市場かな…
昔、那珂湊で1匹売ってるのを見ましたが

うちの近所の魚屋は飲食店の人が驚く様な品揃えですが、さすがに鰤は無いです
最近は、覗くとフカとエイが大量に売っており、大量に売れ残ってますw

217 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/29(日) 06:11:35 ID:tMgY3i4bO

>>216
那珂湊のお魚市場は面白いね
見てるだけでも楽しいよ

218 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/29(日) 07:53:27 ID:sGPrYX65O

>>217
マトウダイとか釣りしないと食えなさそうな魚も売ってたしね
売ってるって事はどっかで食えるんだろうけど、
流通しないのはきっとそこまでの味じゃないんでしょうな。

1匹で売ってる鰤、鮭がごろごろしてる姿をあそこで初めてみました

219 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/29(日) 07:56:14 ID:sGPrYX65O

ぐぐってみたらマトウダイ
あんなのがフランス料理では最高級魚と出てきましたw

いろんな魚が居るものです…

220 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/29(日) 09:50:57 ID:QKz7sVnWP

マトウダイってシズだよな
干物でよくみるが

221 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/29(日) 10:24:28 ID:sGPrYX65O

シズはエボ鯛みたいですおエボ鯛は可愛らしい感じですが、

マトウダイは体の真ん中の斑点と、ちょっと刺がアンバランスでキモイ感じです

222 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/29(日) 14:57:14 ID:j2qAJ+gy0

>>216
年末年始が近付くと、普通のスーパーでも巨大な鰤を扱うようになるんだ＠九州

223 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/29(日) 17:46:04 ID:pMVVp6/cO

養殖のブリならいつでもどこででも買えるだろ
天然でも切り身やサクがケースに並んでれば
スーパーでも「一尾欲しい」と言えば、有れば出してきてくれるよ

でも、デカイ天然のブリには高確立で太くてなが〜い虫が付いてきます

224 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/29(日) 22:23:14 ID:TVUt+fpv0

太くてなが〜い虫は食べられるのか

225 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/30(月) 02:44:09 ID:Q/JXPfeNP

>>333
そうでもないぞ。三枚におろした身だけで仕入れるところも多いし。

226 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/30(月) 04:27:05 ID:C0D/Bxr40

>>225＝楽しみの待つ事にするｗｗ

227 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/30(月) 09:10:38 ID:riqbCNfYO

>>223
何回か、出てるのでお願いしますって言われたからなぁ。もう恥ずかしくて。

俺の場合は、古いサンマくれとか、食用にならん小さいアサリ無い？とかだけどw
あと鰤一匹持って家まで20分歩いてら職務質問されそうw


>>333に全米が注目

228 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/30(月) 11:02:44 ID:LTY9mKnM0

ところで新年の刺身用の魚って何日ぐらいに仕入れてる？

229 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/01(火) 12:53:49 ID:ToT2ADxEO

今は毎日やってるから
食べる日に魚屋に買いに行く…

正月に刺身自体あまり食べないかな

230 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/01(火) 21:46:15 ID:2Ti7lSuM0

食べる日に買いに行っても、店に置いてあるのは仕入れが何日も前。

231 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/01(火) 22:53:44 ID:ToT2ADxEO

>>230
だからあまり正月は刺身は食べないなぁ
車海老焼いて、あとは鳥肉の雑煮

誰かが魚と言いだしたら、あきらめて寿司屋かな
元旦と盆は釣ってきて殺生するのもなんとなく躊躇うし

232 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/02(水) 02:36:12 ID:Hko1Z7Rw0

正月の寿司屋のネタ　仕入れたのは去年

233 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/02(水) 18:09:24 ID:SE0X7tD70

そんな時期のためのお節です。

234 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/03(木) 19:03:17 ID:xgfbTzF50

やっぱり皮を引くのは難しいな…鯛だけど。

235 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/03(木) 22:04:50 ID:1VZgGgN40

包丁いじっちゃダメだよあくまで皮を引いてください

236 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/04(金) 13:04:19 ID:Nkgvex9aO

正月に向けて
手で摘めて手が汚れない
海苔巻き以外の物を考えてみよっかなぁ

237 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/05(土) 01:04:49 ID:nO5sUfbO0

もう、「正月だから」なんて時代じゃないけどね。

238 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/05(土) 03:56:11 ID:fvi6bnhb0

>>237
料理人の人がそんな悲しいこと言わないで欲しいよ。
日本の正月におせち料理がなかったら日本じゃないよ。

239 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/05(土) 03:59:22 ID:NZC/S1eS0

料理人の人？

240 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/05(土) 10:06:11 ID:sdxrtx2eO

確かにおせちは味が濃すぎて喉が痛くなるんだよね
今年は薄味のなんか持って親戚回ろうと

正月くらいしかまとまった休みがないんだから
放っといてくれるといいのに…

241 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/05(土) 18:57:21 ID:22l6dX5z0

新年回りがあるからこそ、正月は休みになるんだぜ……。

242 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/06(日) 09:44:47 ID:FW5z4VWK0

突堤とかで釣りをしてる人たちがいるじゃん。
彼らの中には、食うつもりもなくてただ暇つぶしで釣ってる人もいるでしょ。
というか、魚屋で買うよりも突堤とかで釣った魚の方が新鮮だと思うんだ。
何が言いたいのかというと、
魚屋で魚を買うよりも、シロウトが釣った魚を買う方が新鮮な魚が手に入るわけだろ。
それって違法なのかどうかってこと。
突堤で釣ってる釣り人の魚を３００円くらいで買ったとして、
何か罪に問われるのかな。

243 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/06(日) 19:10:27 ID:etDnOGJX0

何の罪になるってんだ。
ただ、釣り人の心証を悪くしないよう気を付ければ済むだけ。

244 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/06(日) 21:51:06 ID:28q3eadJ0

漁業権の問題も特にないと思う　突堤では入漁料もとっていないだろうが、黙認になるのかな
というか、入漁料そのものがぼったくりみたいに思える

245 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/06(日) 22:24:02 ID:TA/JllSfO

堤防で釣った魚は
大半は魚屋よりまずいと思うよ

246 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/06(日) 22:38:28 ID:Lb9iUUp2O

>>245
おまえが心に思うことは自由だが
ここに書くならば
なぜそのように思うに至ったのかまで書けよ

この臆病者のクズが

247 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/06(日) 22:52:27 ID:TA/JllSfO

>>246
釣った魚を買い入れしてくれるお店とかでも
堤防の魚は不可ってお店が多いからかな
食べたいならくれるとは思うけど、お金は要らないって言われるかと

アイナメとかカサゴとかは堤防からでも旨いよね
でも大抵は、バッカンの中でひっくりかえったサッパ、鰯、鰺、エソ、クロダイとかじゃない

248 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/06(日) 22:55:29 ID:4HEC0wWn0

「多い」とかいわれてもねぇ

249 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/06(日) 23:00:49 ID:TA/JllSfO

>>248
そっか、じゃあやってみる価値はあるんじゃない。すまそ

250 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 03:57:12 ID:0ejoIUaj0

>>249
科学的根拠は無いのか?
漁協との絡みだろ

251 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 05:43:30 ID:WxXD/hst0

>>247
鹿島の海の話のようだｗｗ
昔、住んでた。

252 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 06:29:04 ID:FW9Ty58OO

>>251
鹿島w
例外の堤防でも買い入れする位の魚が釣れる所はあそこ位かなと

みんな高い魚釣って売ったるぞって思ってるよね
最近釣り人が摘発されたけど

253 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 09:13:27 ID:AB6FsRfz0

>>252
なに釣り人が摘発って。詳しくおねがい。

254 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 09:40:15 ID:fu5jqmpm0

>>253
私の記憶が確かなら、先月立ち入り禁止の場所に入り込んで釣りしてた人達が警察に捕まったニュースが報道されていた。
海の港で危険な場所らしい。

255 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 09:49:13 ID:UYyyk+KR0

あ、そっちか。
流れから釣った魚を売って摘発された釣り人の話かと思ったよ

256 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 09:50:28 ID:yoMQiifx0

ここは結構釣り人が死んでるので立ち入り禁止
長い堤防で波が立ちだしても非難に時間が掛かると思う。

http://www.asahi-net.or.jp/~vp5j-kgm/turiba/p9_00_kashimamin.htm

257 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 10:20:30 ID:FW9Ty58OO

言葉足らずですんません
摘発は釣りをして無くても、魚を下さいって中を歩いててもされちゃうよ

因みに堤防でも片道4キロあるから釣れてる奥まで行って帰ってきて8キロ

たまに波を被るから、さらわれないように救命着は必須です
立入禁止なので責任は取れませぬが

あと関東なら静岡あたりで大きいのが期待できるかな

258 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 10:24:18 ID:BAqi92LRP

外航船の来ない港なら、立ち入り禁止にはなっていないがな

259 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 10:57:09 ID:JuCA8c4qO

>>247
サッパ、エソ、クロダイは魚屋ではあまり見掛けないな
堤防で釣ったアイナメ、カサゴは美味くて
鯵、鰯が魚屋より不味いのはなぜだね？

260 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 11:39:51 ID:FW9Ty58OO

>>259
鰺鰯はバケツに海水入れて
ぬるい海水に死んだのを半日とか放置してる人が大多数だからかな

カサゴやらが旨いのは身の質の違いと、生命力も強いから大抵バケツの中でも生きてる
でも堤防だとサイズは20センチ前後が多くて
頭と内臓外したら身がないレベル


多少大きいサイズをほしいと思うと鹿島の発電所の廃水廻りと
神奈川の外れあたりから外洋に200m位投げられないとかからないかなと

食べる為にきちんと冷やしたり生かす工夫してる人を見つければいいかもね

261 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 13:46:54 ID:NIAByJJD0

朝市で魚売ってるところあるんだけど、昼ごろになると
魚がひどい事になってるわ
そのままさらしてるからなぁ

262 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 13:57:54 ID:FW9Ty58OO

魚屋で見られない魚一度食べてみるには楽しいかも

ヒイラギ、サッパ、コノシロ、メゴチ（これはたまに入るかな）、エソ、ウミタナゴ

サッパ、コノシロ、ウミタナゴは食ったこと無いな…

263 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 14:34:19 ID:WxXD/hst0

>>255
やくざ系のシノギだと思うけど、
密漁は鹿島の海で、昔は有りました（地元の人に聞いた事があります）。
鮑、伊勢海老、たことか、海に潜るとゴロゴロ居るらしいです。

凄い釣り場ですから。
南提・東電排水溝あたりは、
関東では一級の釣り場として有名です。
東電排水溝（凄まじい排水の流れ＝海に落ちて→行方不明＝死）
南堤防（4kmの堤防＝とんでもない高さの高波に飲み込まれて→行方不明＝死）
死体が上がれば良い方で、見つからないが普通です。

264 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 15:06:08 ID:JuCA8c4qO

>>260
魚屋の魚と比べて堤防で釣った魚が不味い理由になってない
魚屋に並んでる鯵、鰯が
漁師が漁獲したその日のものしか並んでないとでも？
流通の過程でどんな扱いされてると思ってんだ？

>>263
それはヤクザじゃないよ
ごく普通の一般人
ヤクザ関係はそんな面倒くさいことしないで
もっと効率のいい仕事してガッポリ稼いでる

265 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 15:44:07 ID:FW9Ty58OO

>>264
だから貰いに行って来ればいいじゃんw
止めてる訳じゃないんだし、
なんで説明しなきゃいけないのさ。
堤防からボラとかスズキ、クロダイとかアイゴとか貰って食えばいいじゃんw

266 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 16:22:21 ID:JuCA8c4qO

>>265
説明なんてできないんだろ
なら最初から黙ってれば？
それに俺は「欲しい、貰いたい」なんて書いてない
>>245に？？？と思っただけ

267 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 17:00:44 ID:WxXD/hst0

>>266
何て言うつもりですか？
売って下さいとか、分けてもらえませんか？とかですか…
不審がられると思うので、
小さな漁港の漁師の方に相談された方が良いかと…
サビキ釣り＝コマセ臭い
ギャング＝痛んでる
ふかせ＝コマセ臭い場合が有る
普通の釣り＝良い型の獲物なら美味しいでしょうが、良い獲物は譲ってくれない筈

多分、尋ねても、雑魚しか譲ってもらえない可能性が有るので
自分で釣りにいくのが、一番良い方法だと思います。

268 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 17:07:03 ID:FW9Ty58OO

>>266
理由は水質と餌と釣れた後の処理かな
まぁいいや

269 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 17:39:41 ID:JuCA8c4qO

>>267
おまえが何故そこまで必死に俺を煽るのか分からん
俺のレス読んでるか？

俺もガキの頃は堤防で釣りしてたけど
今はは小さいけど船所有してるから堤防ではやらないんだよ
そう。鹿島港でね。
もう鹿島に来ることはないのか？
もし来ることがあれば
俺の船に乗せてやるからここで連絡しろよ
数十マイル沖で落水なんてしないように気を付けてくれよなｗ

>>268
それが魚屋より堤防で釣った魚のほうが不味い理由かね？
おまえもういいよバカ。

270 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 20:10:24 ID:fu5jqmpm0

普段サバとかツバスを買っておろしてる。
ときどき、えらの上のあたりから血を流してる魚をみるけどあれはなんだろ？
ちょっと値段も高い気がする。

271 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 21:24:07 ID:X+sssH9Y0

>>270
縞鯵かな
活け締めしてあるやつだね
鮮度を保つために血抜きをしてる
尻尾の付け根にも切れ目が入ってる

272 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 21:40:31 ID:fu5jqmpm0

>>271
でかいヒラメと青背の何かだった。血抜きってスーパーの人がやってる？
そういえば尾びれの付け根からも出てたな。

273 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 21:51:40 ID:X+sssH9Y0

>>271
鮮度を保つためだからスーパーの人がやってたんじゃ遅いよ
釣り上げた人だったり市場の人がやるんだよ

274 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 21:59:54 ID:fu5jqmpm0

>>273
鮮度がいいってことか、だから高いんだな。
刺身ウマイんだろうなあ今度見つけたら買ってみたいが、高いのがネックだ。

275 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 22:36:53 ID:yQm+7m+w0

活き締めっぽく包丁入ってるけど血が流れていないのをスーパーでみかけることがある
「締めてますよ」ってパフォーマンスのための一手間かと疑ってみる

276 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/07(月) 22:50:48 ID:yoMQiifx0

市場の店で魚を見てたら横で店員が氷詰の発砲から魚を出し、
エラと尻尾にナイフを入れて針金で神経通し氷水に入れてた
う〜ん・・・・ｗ

277 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/08(火) 00:21:33 ID:5IcvPKAz0

>>275
血が流れ切ったから、、もうスーパーに並んでいる状態では
「血が流れていない」んだよ。

278 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/08(火) 20:17:27 ID:RALa/vRWO

近所の魚屋は〆めた魚は割高と言うよりもうかえないレベルになるな
中型の魚で大抵2500円〜5500円になる
5000円台とかどうせ売れないのに…

279 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/08(火) 22:59:09 ID:cT0JWn9G0

活け締めでも時間が経ったら不味くなるよ。
血の色が綺麗だったら合格。
鮮度の確認は、小指の爪でエラを空けて見るのがより確実だと思う。

漁のある日に、近所の漁港に併設された市場に行くと、
生きたカレイやカワハギなんかが並んでいたりする。
20センチぐらいのが二枚で千円ぐらいかな。
料理してくれる店は高いんで、自分で捌く。
生きたまま持ち帰れた時は自分で締めるけど、けっこう血が出るよ。
死んでからだとあまり出ない。
捌くと、お腹の中骨の内側にある血の量が全然違うので、
疑似活け締めは見分けられると思う。

280 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/09(水) 00:01:20 ID:Ptk9bbShP

大きい魚を思いっきり切りたいので、早めに帰省しよう。
それまでは動画サイトを見て切った気分になっておこう。

281 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/09(水) 02:05:05 ID:Jk2kFicX0

イシモチが1尾88円で売ってたんで塩焼きにした。美味いなあ・・・

282 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/09(水) 03:41:08 ID:rwSCW8Kx0

いいなあイシモチ。近所のスーパーはいつ見ても398円だよ・・

283 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/09(水) 06:15:21 ID:YZmMMF430

いしもちいさきが百円で売ってたら毎日喜んで買う

284 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/10(木) 01:39:16 ID:nIDdVCjb0

イサキはたまに１５０円で売ってるな。イナダもおんなじ。

285 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/10(木) 22:19:33 ID:dvRiJ9fq0

イシモチって水っぽくない？　一夜干ししてみたくなる

286 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/10(木) 22:53:44 ID:AAiQj3Aj0

火を通した後のもちもち感がたまらない

287 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/10(木) 22:59:01 ID:hgwSgan60

もともと水気の多い奴だから締めれば旨いよ

288 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/12(土) 01:47:28 ID:W1G16LcR0

イシモチは水気多いね。皮がきちんと焦げるくらい迄焼かないと駄目だけどあの身の旨さはたまらん。

289 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/12(土) 10:26:02 ID:O8YhmfjAP

>>279
水槽で生かしている魚はストレスがたまるし
泳げばどんどんやせていくから、生け〆＋神経抜きがベストかと
あと、〆入れたらエラは貧血になって色悪くなります。
鮮度を見分けるのは難しいですね。

290 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/12(土) 11:19:14 ID:hatO9W67O

魚よりも南部煎餅の方が美味いな。ワインともよく合うし！！

291 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/12(土) 11:26:46 ID:G36G4ahp0

>>289
279ではないけど、
〆ないとエラは赤黒い感じで〆た方は綺麗な赤だけど？

292 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/12(土) 20:09:46 ID:O8YhmfjAP

>>291
色が悪くなるって言い方がまずかったですね。
〆ブリを水氷で冷やしたものが頭にあったので。
これは、かなり退色します。

〆たら色が薄くなるから確かにきれいですね。
ただ、血の色がみづらくなるのでエラで鮮度を見分けにくくなりますね。

293 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/12(土) 20:26:56 ID:8CLNFfnK0

>>292
それは単に〆てから時間の経ち過ぎた鰤
野〆した鰤と活〆した鰤を見比べたことないでしょ

294 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/12(土) 20:43:22 ID:+DSM6Oe80

なんだこの偉そう節は

295 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/12(土) 21:35:39 ID:3BVfe4az0

>>290
余所のスレにすり寄って来んじゃねーよ。
お前が荒らしてたスレにカエレ。
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/food/1259871724/l50

296 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/12(土) 23:30:18 ID:G36G4ahp0

>>292
291だけど、よく意味がわからない・・・ｽﾏﾝ

同じ魚をエラにナイフ入れて血抜き
釣れて直ぐ、10分後、30分後では血の抜け方も違う
時間が経った方が抜けが悪くエラの色も黒っぽい
（釣れた時腹を浮かす魚は特に差が出る）

型物の魚だと釣れたら全て即血抜きするけど
やり方次第で大きく変わるな〜

297 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/13(日) 01:33:21 ID:Wq3Pseu3P

>>296
こちらこそよくわからない書き込みすいません。

私料理もしますが、仕事で魚の病気の診断をしています。
エラの色で貧血の有無の確認をするのですが、養殖業者によっては、
わざわざ〆たり、〆て氷水につけて検体を持ってきます。
そういった魚のエラは苦悶死した魚に比べ退色しています。
私の感覚では、〆ている魚のエラの色変わりは遅く、苦悶死した魚の
エラは死亡からの時間経過とともにどんどん黒くなるので鮮度がわか
りやすいです。

って書いていて思ったのですが、「鮮度＝時間の経過」ではありませんね。
検体食べたことないので、これでは鮮度がどうとは語れません。

スルーしてください。
申し訳ない。

298 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/13(日) 01:35:41 ID:zQi/18Qp0

スルーを要望するなら書かなければいいのに

299 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/13(日) 05:42:57 ID:my8EIeh90

そこはスルーしてあげればいいのに

300 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/13(日) 12:56:49 ID:uAYV8ig/O

お前らスルー耐性なさすぎ

301 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/13(日) 21:08:08 ID:yf4jNt8m0

×　スルー耐性
○　釣り耐性
◎　煽り耐性

302 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/13(日) 21:38:06 ID:Is/vIPW+0

スルーは耐性じゃなくて検定の方だよなぁ。

303 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/14(月) 06:00:40 ID:0IX7bA660

スルーといっても本質的にかまって欲しいという思いがあるのを察してやれ

304 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/14(月) 06:04:33 ID:0IX7bA660

>>297
アンカーを付けないコラム的な発言でヲタ知識を流してやればいい

305 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/16(水) 00:29:57 ID:VFK6C7lO0

>>293
おい？ほれ！どうした！！？？
何か言ってみろや！

もしかして涙目？

306 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/16(水) 00:52:50 ID:0U0LvZOy0

ボタンエビ、安いお(^^)
今なら、1円で落札できるかも
http://sa.item.rakuten.co.jp/rebun/a/ebi_1216

307 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/16(水) 06:36:14 ID:fhtMWQ/J0

>>306
1円で落札して送料代引き手数料合わせて1500円以上
安くもなんともないね

308 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/16(水) 20:31:18 ID:DZFNEUroP

買うとき鰓見ないな。目を見る。
スーパーのようなラップかぶせたヤツのほうが判りやすい。
触った感じで新しいか古いかが判るし。
直では触りづらいよな。

309 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/16(水) 20:57:32 ID:zNBQhmXo0

てかラップしてあると、エラを開いて見るなんて無理だしな

310 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/19(土) 17:16:30 ID:kJc0bbfCO

ついにサヨリ1匹1200円やった…

311 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/21(月) 02:24:58 ID:EMLnpFkYP

280円のツバスばっかし食べてる。
こんなことしてたら、ブリが枯渇するよな。

少し前、クギ煮ブームが始まって、東瀬戸内海のジャコを乱獲しはじめたものだから、
明石や鳴門の高級鯛やら蛸やら漁獲激減だ。
漁師の家庭で細々とやってるだけならいいけれど、そのためにわざわざ船出して大阪や
神戸にどっさり魚の餌を売れば、食って育つ魚が居なくなるのは道理だよ。

312 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/21(月) 04:10:11 ID:GZUE3TtK0

理屈的には、同じ量を食べるなら生態系の下の方のを食べた方が
全体の固体数的には良い筈だけどな。

313 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/21(月) 07:39:33 ID:U4aIcZRn0

乱獲の話から反れるけど、スーパーのツバスって大抵養殖じゃない？

314 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/21(月) 09:02:30 ID:ujzkhT/z0

>>312
生態系の上の方のを食べると、下の方のが増えて安くなって助かるとい(ry

315 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/21(月) 12:11:42 ID:qkIz1DCF0

釣りしてるから実感してるけど、ツバスとかイナダは海にいくらでもいるって感じ

316 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/21(月) 17:02:34 ID:5aW5K7fr0

１２月１７日　民主党は廃止と言ってきた。維持する議論があるが、国民への誓いだと思っている。

317 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/21(月) 22:05:28 ID:swQ7JoC2O

今魚屋で買えるのは
関東で普及してないおおアサリ1ｹ50円

あとは殺人的値段だぬ

318 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/21(月) 22:38:34 ID:sTkRIDWG0

この時期になると普通の特売もすくなくなって困る
イカの備蓄が切れそう

319 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/21(月) 23:38:25 ID:vq/DKaLC0

ブラックバスやブルーギルなら
釣り放題！

冷凍保存で年末年始を乗り越せバカヤロー♪

320 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/22(火) 00:13:09 ID:2nlOXcoT0

前回は失敗したけど、鯛の皮引き成功。
なれたら楽なものなんだな…

321 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/22(火) 23:29:58 ID:/siII2tH0

ひいた皮も使ってあげてください

322 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/23(水) 09:11:14 ID:lu1GdQb30

鯛皮とか河豚皮とか、コリコリ食感がたまらん。

323 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/23(水) 12:22:42 ID:ld7BvHlk0

>>320
初めて成功して「なれたら」って・・・

324 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/23(水) 23:34:17 ID:U2lC7psd0

イシモチ好きな人結構多いんだなあ

港で、型は小さめだが入れ食いだった
中小あわせて40匹も釣れた
中型10匹一夜干にして、残りは天ぷら種に

まだしばらく釣れそうな感じなんで
今度は昆布〆でも作ってみるか

このスレ住人的には、中小サイズは
どうやって食べるのがベスト？

325 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/24(木) 19:32:32 ID:yIui/KUE0

>>324
わしに施して食べさせてやるのがベスト
生食するならかたが小さいのがうまいよなぁ食感が
解凍が早いから切り身冷凍しといてフライパンでソテーするだけでも十分だし

326 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/24(木) 20:42:36 ID:LrqAqOPeO

小さいのは全部まとめてブイヤベース風
小骨を考えると揚げるか（揚げるのはうちは禁止）
頭と内臓を外してスープかな

327 ：324：2009/12/25(金) 20:36:37 ID:4ozrGUON0

中型の干物は失敗だなあ
味はいいんだけど、身が薄いし干してもっと小さくなって
骨が気になって食べる所があんまりない
干物なら天ぷら種の状態で干して、丸ごとかぶりつくのが正解っぽい

>>325
刺身は面倒だけど美味いね、小型なら血合い骨も気にならないし
ソテーは、どうしても身崩れしちゃうんだよねえ

>>326
丸揚げでも骨がちょっと気になった
三枚にした後の骨せんべいはむちゃくちゃ美味かったけど
今度、鶏ガラ系のスープか、潮汁を試してみるよ

328 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/25(金) 21:34:37 ID:60gvJuhC0

>>327
皮にたくさん切れ目入れてもダメかな
コンロかバーナーで皮目だけあぶりしたあとに整形すればいいよ

329 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/31(木) 08:20:14 ID:mHgyJwld0

イカを適当にさばいたら、大惨事になった…
ちゃんと調べてからにする…

330 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/31(木) 13:18:51 ID:aRtvIy0P0

イカの目玉爆弾

331 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/12(火) 06:08:37 ID:K/SV9zxB0

さすがに正月の間に捌くのに疲れたのか、レスが止まっとるがな。

332 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/13(水) 18:32:48 ID:0U/4WHn/0

小学生のころ
「司法」の司の字は「同」という字を
二枚に卸して骨つきのほうだ」と教わったな

333 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/13(水) 21:10:34 ID:pfDQhFq70

>>324
イシモチ（ってシログチだよね？）は少し癖があるから、
実家では切れ目を細かく入れて香ばしく揚げて
野菜あんかけにして食べる事が多かった。
小さめのならお腹出して粉はたいてじっくり揚げて、南蛮漬けはどうかな。

334 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/13(水) 22:48:34 ID:43ASyZKP0

>>332
初めて聞いた
二枚おろしというよりは、皮引きのイメージかな

335 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/14(木) 06:54:15 ID:O7ZP9tPw0

んなややこしい覚え方が必要なほど難しい漢字か？w

336 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/17(日) 02:24:12 ID:7kctDRlVP

夏に安売りしてたするめいかで作った塩辛の冷凍は便利だな。
塩分が強いからスプーンですくって小分けに解凍することも出来るし
元々練れても美味い食い物だから春くらいまで十分に持つ。

337 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/23(土) 02:41:42 ID:eqgFT9pQ0

今度、友人に誘われてワカサギ釣りに行くが
ワカサギってワタを出さずにそのままテンプラにするのが普通ですよね？
餌がアカムシや紅サシって事を考えるとちょっとアレなんだが・・・

338 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/23(土) 02:49:15 ID:b/m4oNsS0

ハエウジは栄養価が高いから、キニスンナ

339 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/25(月) 02:07:47 ID:jsq7jjTn0

最近のは無菌養殖だから気にすんな。

340 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/26(火) 00:12:19 ID:NXPixkuo0

最近、少しずつ下ろせるようになり
個人的に楽しんでたんですが
今度、人に出すことになりました。

今までは仕事帰りに適当に買って
直ぐ捌いていたんですが
ちゃんと魚を確保しないといけないので
午前中にゲットすることにしました。

が、食事は夜からなので
どう保存しておくのがよいのか分かりません。

内蔵出して水気を取って鮮魚室？
それとも内蔵出さずに氷水？
捌いておいてラップ？

白子も使いたい場合は？などの疑問です。
皆様のやり方を教えてください。
お願いします。

341 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/26(火) 00:31:59 ID:Utc9ukcu0

俺も知りたい

よく知らんがエラと内臓出して魚に直接当たらんように
氷付けとくのがええのかねえ？

342 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/26(火) 01:49:52 ID:l9tlSSk50

半日なら、エラと内臓抜いて、濡れ新聞でくるんで冷蔵庫で良いんじゃない。
白子は取り出して塩水で洗って、水気とってラップして冷蔵庫で良いんでは？

343 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/26(火) 02:06:46 ID:UIBlHjA30

いけすで泳がせておけば？

344 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/26(火) 02:47:25 ID:ZYAnAVpY0

>>340
魚の性質や大きさにもよると思う。
アジサバなど比較的小型の青魚なら、内臓とエラを取って
濡らしたキッチンペーパーとラップで包んでチルドでいいと思う。
ヤズなど、やや大きめの魚や、すぐに旨味が出ない鯛とかなら
ウロコを落として三枚にしておく。皮は刺身にする直前にひく。
中骨や皮がついたままの方がもつんで、当日食べるのは半分だけって時は
二枚にして中骨がついた方を次の日以降の分にする。
内臓は特に傷みも早いから、なるべく早く出して綺麗に洗ってしまう。
獲れたばかりのブリなんかは胃や浮き袋など内臓もアラ煮に入れてしまうけど
魚屋さんに届く間にも十分時間が経ってるから、とにかく内臓出しは早めに。

あとね、船の上で獲れてすぐなら別だけど、後の保存に氷を直接当てると
焼けたみたいになって美味しくないってじっちゃが言ってた！

345 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/26(火) 07:41:15 ID:dWT5SClw0

×　魚の性質や大きさにもよると思う
○　魚の種類や大きさにもよると思う

346 ：340：2010/01/26(火) 23:55:44 ID:NXPixkuo0

>>340
>>344
有難うございました！！
助かったよ〜。

後は明日良い魚が手に入るのを期待するばかり。
ヒラメとか手に入らないかなぁ。

347 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/29(金) 19:38:02 ID:5M602gfxO

ヒラメとかの白身を何日か置いて熟成させる場合は、
昆布締めもいいけど、ピチットシート(脱水力弱いやつ)を使ってもいいね。

ピチットシートについてはググってくれ。

とにかく出てくるドリップをそのままにしてると傷む。


ちなみに、魚は締めてから(死んでから)少したってから、死後硬直で体が曲がらなくなってくるるけど、

食べた時の身の歯応え(コリコリ感)はそれとは別で、締めた直後が一番ある。
で、時間の経過とともにコリコリ感は少なくなり、逆に旨みが増していく。

コリコリ感と旨みは、人によって好みが変わるから、どのへんがいいかは難しいね。

九州では魚の美味しさ＝コリコリ感みたいなところがあるけど、
東京の寿司屋なんかに言わせると旨み重視傾向がある(春美鮨の大将など)。

自分は関東人だけど、刺身としてならコリコリなのが好きだけど、
寿司ダネとしてなら熟成されたのが好き。
チラ裏すまん。

348 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/29(金) 20:27:37 ID:gjpngx7J0

鮮度の良いヒラメはキチンと処理さえすれば
ドリップなどピチットシートが必要なほどは出ない
ドリップが出てしまうとすれば処理及び保存方法に問題がある
魚種によってはドリップの多く出る魚もあるのは間違い無いがな

349 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/30(土) 13:43:14 ID:GGtP3dq7O

ピチットにくるむ時間にもよるね

干物作りなら長い時間くるむ

冷凍マグロの解凍のときも水分が出るのでくるんでおく

350 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/30(土) 20:17:54 ID:Q2DqVRh20

平目を何日も熟成させる？
もちろん好みはあるだろうけど
真鯛と違って平目を刺身で食するのにわざわざ何日も置く人は少数派ではないだろうか・・・

351 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/31(日) 08:32:16 ID:3aygtE9FO

第三春美の長山氏ならわからん。

352 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/31(日) 11:40:33 ID:9gMjjfjKO

はたはたってどう食べたらいい？

353 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/31(日) 13:24:07 ID:q6LEptGl0

生ならはらわたとって、鍋物に　卵巣はブリコで、鍋に入れてもいいし、別に煮付けてもいい
精巣はさっと湯に通してポン酢醤油でどうぞ

一夜干し　内臓と鰓をはずして　1８%位の塩水に20分浸したあと、干す　

354 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/31(日) 14:41:14 ID:9gMjjfjKO

ありがとう。
スーパーで売ってた、小さい奴なんだけど美味いのかな？
初めて食べる。

355 ：ぱくぱく名無しさん：2010/01/31(日) 17:27:44 ID:BI5XGJfSO

小さいのは白菜、大根、昆布と一緒に塩茹で。汁ごとむさぼれ。

356 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/06(土) 01:15:15 ID:Xhxc9nEx0

俎板が血まみれになるのは嫌なので
イワシやサンマのわたを取るのは以下の方法

1 魚はたわしで洗ってウロコ取る
2 頭の後ろから切り込んで首の骨を絶つ

このあとチラシを広げて敷いた上で魚を手に持ち

3 腹の下にスッと切れ目を入れる
4 頭を腹のほうに引っ張ると内臓が一緒に取れてくるから一緒にチラシの上に落とす。
慣れれば一匹3秒でさばけるぞ

全部さばいたらチラシごと丸めて、コンビニ袋に入れて口を結んでクズカゴにポイ

357 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/06(土) 14:19:46 ID:gB6KG12c0

腹の下の切れ目というのはどの部分にどんな風に切るのかね

358 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/06(土) 14:22:56 ID:DUGe5jDZ0

3枚おろしの変形って感じだから、3枚おろしと同様に腹に切れ目入れるんじゃないの？

359 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/06(土) 14:26:04 ID:1nL8jtcD0

なにそれむずい

360 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/06(土) 15:06:56 ID:0mxbMYgY0

胸びれの下が硬くて、切りにくそう

361 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/06(土) 15:48:18 ID:W2QWdABA0

真下切るよりどちらかにずらして切ったほうがやりやすいゆ

362 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/06(土) 21:31:49 ID:F84nf1x30

はたはたはしょっつる鍋だろ

363 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/06(土) 21:38:25 ID:LPXZXE2z0

鰰は煮付け・干物・飯鮨がいいな

364 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/06(土) 22:03:10 ID:13q0OjR/0

>>356が
それ以外の大きめの魚はどのようにしてるのか気になる