【食】斬新「ぬるめうどん」、猫舌のお客さんにどうぞ／福岡・久留米市

1 ：御珠屋φ ★：2008/10/09(木) 22:12:04 ID:??? ?2BP(1062)

「猫舌」のお客さんにどうぞ――。久留米市津福本町の筑後うどん店「たけ屋」が、
熱い食べ物が苦手な人のために、今月からスープをぬるめにしたうどんを出し始めた。
通常は８５度前後のスープをオーダーで６０〜６５度に。店主の加藤正明さん（５４）は
「誰にでも『熱々が一番』ではないと気付いた。お子さん連れにも試してほしい」と話している。
（奥村智司）

「うどんは何度のスープが一番おいしいのか」。加藤さんのふとした疑問が、猫舌用うどんを
つくるきっかけとなった。デジタルの温度計で丼のスープを計測。「８５度」を店員たちが
試食したところ、自称「猫舌」の一人が「正直言うと熱くて味が分かりません」と告白した。

「すべてのお客に熱々のうどんを押しつけていたのかもしれない」と加藤さん。
目からうろこが落ちるような思いがして、丼に氷を入れて食べたお客さんの姿も
思い出されたという。

軟らかくこしがある筑後うどんの特長を損なわないようにするため、スープの味は変えずに
設定する温度に試行錯誤が続いた。試食しながら温度を徐々に下げ、６５度前後の「適温」を
見つけた。

ぬるめのスープは、通常温度のスープとは別の容器に入れ、お客さんには温度計で測って
微調整して出している。

店内では「猫舌」という言葉を使わない。張り紙には「熱いスープが苦手なお客様へ」として、
ぬるめのスープを用意したことをＰＲ。新サービスとして始めた今月４日から毎日２、３人が
注文しているという。

久留米商工会議所のベテラン職員は「なかなか斬新なアイデア。全国的にも珍しいのでは」と、
Ｂ級グルメの宝庫である久留米の人たちもうならせている。

asahi.com　08/10/09
http://mytown.asahi.com/fukuoka/news.php?k_id=41000000810090003
▽画像
「猫舌」用うどんのお知らせが張られている店内＝久留米市津福本町
http://mytown.asahi.com/fukuoka/k_img_render.php?k_id=41000000810090003&o_id=3293&type=kiji.jpg

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