【食/滋賀】「チーズのような芳醇な味わい。」 “大人のスイーツ”鮒ずしで生キャラメル(28)
- 1 依頼434＠夏まっさかりφφφ ★ sage 2010/02/22(月) 16:04:42 ID:???
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◇臭味ほんのり“大人のスイーツ” あの鮒ずしで生キャラメル
滋賀県守山市の食品メーカーが、鮒（ふな）ずしを原料に使った生キャラメルを
製造・販売し、話題を呼んでいる。チーズのような味わいが特徴だが、
独特の臭味は控えめで、鮒ずしファンの評価は分かれそうだ。
「びわ湖の恵本舗」が自店や県内の道の駅などで販売している
「パフ生キャラメル」（１２個入り、８００円）。渡辺店長が
「滋賀の魅力を全国に伝えたい」と昨年１０月から開発に取り組んだ。
鮒ずしは主に琵琶湖のニゴロブナを乳酸発酵させて作られる熟（な）れずしで、
アミノ酸などのうまみ成分が豊富。鮒ずしをペーストにしてキャラメルに練り込んだところ、
においは抑えられた。さらにしつこさを抑えるため、近江米をポン菓子状にして入れてみた。
「チーズのような芳醇（ほうじゅん）な味わい。できあがった瞬間は感動した」と渡辺さん。
購入者も最初は恐る恐る口に運ぶが、「臭味がなく、お米のさくさく感が香ばしい」
と好評だという。チョコをコーティングした新商品も出している。
渡辺さんは「ワインや冷酒にぴったり。お酒好きにはたまらない
大人のスイーツをぜひ味わって」と話している。（一部省略）
ソース（産経新聞）http://sankei.jp.msn.com/economy/business/100222/biz1002221454018-n1.htm
▽鮒ずしを使った生キャラメル
http://sankei.jp.msn.com/photos/economy/business/100222/biz1002221454018-p1.jpg
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