【野菜】黒っぽいキャベツや明るい色のニンジン…カラフル野菜はいかが 「新しい彩りで食卓をより楽しく」(4)
- 1 夏まっさかりφφφ ★ sage 2010/03/06(土) 13:46:01 ID:???
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◇カラフル野菜でヒット狙う 「新しい彩りで食卓をより楽しく」
■幾何学模様？カリフラワー／黒っぽいキャベツ／明るいニンジン
幾何学模様のようなカリフラワー、丸くなくて黒っぽいキャベツ、明るい色のニンジン…。
こうしたカラフルで見慣れぬ野菜が食卓に浸透している。見た目や味の新鮮なこうした
野菜を毎日のサラダや料理にアクセントとして盛り込むことで、「家庭の新しい彩りになり、
食生活をより楽しめる」と生産者や加工業者はアピール。見た目は不思議でも、
一度は試す価値あり！？
◆情報いち早く
「ロマネスコは普通のカリフラワーよりしっとりしたコク。カーボロネロはキャベツを
濃くしたような味…。イタリア野菜でもあえて和食に入れたりと、工夫次第で料理の
幅が増え、楽しみが広がるはずですよ」
千葉県船橋市の「石井農園Ｅｒｄｂｅｅｒｅ」の石井さんは、
自ら栽培したイタリア野菜を直売所で販売している。
きっかけは３年ほど前に石井さんがドイツに留学した際、現地の朝市で、日本では珍しい
野菜の数々に出合ったことだった。「将来は飲食店を出すのが夢で、そこで使う野菜を
自分で賄いたい」との思いから作り始め、直売に出すようになった。「見慣れない野菜なので、
できているかは海外の友達にメールで写真を見せて聞いたり、旅行先の市場で見て確かめる」
車で買いに来る一般客のほか、レストランから注文が来たり、買いに来るようになっているという。
石井さんはとりわけ、情報入手に注力する。「テレビなどメディアに出たら、その野菜はもう遅い。
良い情報を早く入手して、形や色、味の面白いものを仕掛けていきたい」
◆サラダでアピール
スーパーの店頭にも変化が現れた。パッケージサラダを手がける「サラダクラブ」（東京都府中市）では、
平成１９年から「金美（きんび）人参」を混ぜたサラダを春限定の商品として販売している。
金美人参は、一般的なニンジンより明るい黄色で、甘みが強くてやわらかいのが特徴。
食べやすさからヒット商品になり、同年は販売終了を１週間繰り上げたという。その後は
契約生産地を増やすなど増産し、今年は「１０品目のサラダ 金美人参ミックス」など
２品を販売している。
同社はこのほか、中身が赤く珍しい「紅芯大根」や、有名でも生で食べることの少なかった
ゴーヤーやホウレンソウ、白菜などをサラダに取り入れてきた。「さまざまな野菜を生で食べる
提案を食卓にしています。珍しい野菜は単体では買いにくいが、まずサラダで試してもらいたい」
と商品部原資材調達チームの杉本さん。
中国野菜の「サイシン」とブロッコリーを掛け合わせたのが「はなっこりー」。花茎が長く、サイシンと
ブロッコリーの中間の形だ。平成４年に山口県農林総合技術センター（旧山口県農業試験場）の
品種改良で誕生。近年は東京や大阪などにも出回っているという。「茎も葉も食べられ、
やわらかくて苦みがなく子供も喜ぶ」と、同センター技術指導室の藤本さんはアピールする。
◇
■野菜食べない傾向に
農林水産省の統計によると、国民１人当たりに供給されている野菜（残飯含む、キャベツの芯（しん）など
食べられない部分を除く）は昭和６０年度に年間１１１・７キロだったが、その後は減少傾向が続き、
平成２０年度には９４・２キロまで減少した。
また、「厚生労働省平成２０年国民健康・栄養調査」では、世代別の１日当たり野菜摂取量は、
２０〜２９歳が２４４・６グラムなどと若年層で少ない一方、６０〜６９歳が３４９・９グラムなどと、
５０歳を境に中高年が多い結果に。日本人が“野菜を食べない”国民になりつつある傾向を示している。
（一部省略）
ソース（産経新聞）
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/100306/sty1003060822000-n1.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/100306/sty1003060822000-n2.htm
http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/100306/sty1003060822000-n3.htm
▽直売所でユニーク野菜をあれこれ仕掛ける「石井農園Ｅｒｄｂｅｅｒｅ」の石井利幸さん
http://sankei.jp.msn.com/photos/life/lifestyle/100306/sty1003060822000-p1.jpg
▽金美人参（中央左）と紅芯大根（同右）。これらを使用したパッケージサラダも
http://sankei.jp.msn.com/photos/life/lifestyle/100306/sty1003060822000-p2.jpg
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