【愛媛】道後温泉に新名物、甘とろ豚蒸し料理「道後蒸し」(8)
- 1 ◆YKPE/zzQbM ＠ゆきぺφ ★ 2010/03/11(木) 23:00:58 ID:???
- 道後温泉旅館協同組合（大木正治理事長）は、県が開発した高級ブランド豚「甘とろ豚」とカボチャなどの
野菜を蒸した新しい名物料理「道後蒸し」を開発し、加戸知事らを招いて披露した。脂身にうまみが詰まる
県自慢の豚肉をヘルシーな蒸し料理に仕上げ、あっさりとした中に豚肉と野菜の豊かな味わいが広がる逸品。
４月以降、同組合加盟の１８の旅館・ホテルで提供する予定で、同組合は「道後でしか食べられない名物
料理で宿泊客を呼び込みたい」としている。
甘とろ豚は、県畜産研究センターが５年がかりで開発。ジューシーで軟らかな肉質と、脂肪の溶ける温度が
通常の豚肉より低いことによる口溶けの良さが特徴で、高級豚肉としてブランド化を目指している。
同組合は昨年６月、各旅館の料理長らを集めて共通の名物料理の開発をスタート。試行錯誤の結果、
甘とろ豚を使い、湯煙の町・道後のイメージに合うヘルシーなレシピを作り上げた。
甘とろ豚のバラやロースなど複数の部位の薄切り肉を重ねて巻き、厚さ１センチ余りの輪切りにしたものを、
モヤシやキャベツなどと一緒に蒸す。肉から適度に油が落ちることでカロリーを抑えられるが、うま味はしっかり
残り、塩やポン酢、ゴマだれなどで食べる。
同市道後湯月町のホテル「茶玻瑠」で行われたお披露目会には加戸知事や中村時広・松山市長、
旅行業者ら約１２０人が出席。試食した同市小坂の女性（２９）は「あっさりしているのにジューシー。
口の中でとろけるようで、とてもおいしい」と絶賛していた。
後藤雅俊・同組合事務局長は「『道後には名物料理がない』と言われてきたが、ここでしか食べられない
料理ができた。日帰りでしか来なかった人に、宿泊して食事を楽しんでもらえるようになれば」と期待していた。
◎画像：甘とろ豚と野菜を蒸した道後の新たな名物料理「道後蒸し」を盛りつける料理人たち。
http://www.yomiuri.co.jp/photo/20100310-028290-1-N.jpg
◎ソース：YOMIURI ONLINＥ
http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/ehime/news/20100310-OYT8T01116.htm
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