【春の味覚】ほろ苦い食用の“菜の花”って、なんであのカタチで売られてるの？(34)
- 1 御珠屋φ ★ 2010/03/19(金) 22:12:59 ID:??? BE:1097658566-2BP(5555)
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ほろ苦い食用菜の花の美味しい季節。
ところで、「菜の花」といえば、アブラナ科の花茎を摘んだものの総称であるが、
店頭に並ぶ主流は、なぜか短く切り揃えられ、短冊みたいな紙でぐるっと巻かれて
売られているものが多い。これってなぜなのか。
たとえば、同じ葉菜類であっても、ホウレンソウはもちろんのこと、小松菜、春菊なども、
長いままビニール袋などに入っている。
また、アスパラなどは、細い種類を短く切ってまとめているものもあるけれど、主流は
長い状態だ。いったい菜の花はなぜあのカタチにいきついたのか。東京青果に聞いた。
「つぼみを揃えて束ねる食用菜の花は、もともと千葉の南房総でそのように売られてい
たものですが、ルーツは、京野菜の寒咲花菜にあるのではないかと思われます。短いものを
束ねる理由は、まだ短い段階に、脇から出てくる側枝を次から次へと刈り込んで収穫して
いるからですよ」
まず主枝のつぼみを収穫すると、その後しばらくして、側枝が何本も伸びてきて、つぼみが
できる。側枝を収穫すると、さらに孫枝がつぼみを付ける……という具合なのだそうだ。
また、ある農家の方はこんな説明をしてくれた。
「菜の花はぎっしりと揃ったつぼみが命ですから、短いうちに側枝を刈り取って、花束のように、
花の部分が見えるよう丁寧に束ねていきます。理由は、長さが短く揃っていることで、
茹でやすいことと、やっぱり見た目に美しいから」
(※以下続きます。)
エキサイトニュース 10/03/19
http://www.excite.co.jp/News/bit/E1268621712161.html
▽画像
まだまだ美味しい季節です。
http://image.excite.co.jp/feed/news/Excite/bit/2010/E1268621712161_1_s.jpg
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他、多数あります。
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