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手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人 Part.2

1 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/06(土) 11:43:15 ID:SiTR4Cyt
■前スレ
手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1024323788/

2 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/06(土) 15:24:06 ID:sWM/9ML9
2ゲット


3 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/06(土) 15:25:32 ID:WGT/WnLT
過去ログが見られない人はこちら↓

手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人
http://2ch.pop.tc/log/06/04/21/1524/1024323788.html

>>1

GWが終わった頃に立てようと思ってたから
立っててびっくりしたw

4 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/06(土) 16:19:58 ID:Er7Gtad6
>>1

今月号の雑誌「食楽」に別冊で「生パスタ主義」てのが付いてきた。
なかなか為になったぞい

5 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/07(日) 18:53:30 ID:tnGydoyk
ニョッキは作る

6 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/07(日) 21:49:52 ID:s38k1GCY
次はいつパスタを作ろうかな。

7 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/07(日) 22:53:36 ID:xzx8fVmB
たまに作る。
ソースはどんなのがあうのかな。

8 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/08(月) 02:03:26 ID:BLXggv3U
はっきり言っておこう!手打ちでたらこスパはマズー

9 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/10(水) 22:07:04 ID:BgqTEIar
おまえだけだろ

10 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/11(木) 22:24:19 ID:YeiVxlzl
生パスタでたらこは確かに相性悪いな

11 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/11(木) 23:13:40 ID:k2LuX/rY
生パスタはやっぱりクリーム系がいいな。
ラグーもいいけど。

12 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/12(金) 14:21:44 ID:5xOz6F/J
結局パスタマシンの性能比較ってスレ読んでもよくわからないね。

パスタマシン関連
http://www.geocities.co.jp/EpicureanTable/1024/tools/pastamachine.html
http://www.mrcappuccino.com/jpastaind.htm
http://www.rakuten.co.jp/elblanco/364862/369148/
http://www.kwcafe.com/ryouribetu/pasuta-tukuri.htm
http://homepage1.nifty.com/yukoyuko/teishuno-ryouri18.htm
http://www.kwcafe.com/ryouribetu/pasuta-atlas-syousai.htm
Http://www.1st-goods.com/cgis/goodslist.cgi?mode=view_detail&genre_id=00000008&goods_id=00000012
http://www.letsware.com/pasta/20011216.html

ニョッキ過去スレ
http://piza.2ch.net/log/food/kako/960/960178784.html

参考書籍
「パスタマシンで麺道楽」
レタスクラブ増刊「マンマの味 手打ちパスタ」
塩田ノア「手打ちパスタと手作りイタリアパン」

・・・疲れたんであと誰かw

13 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/12(金) 18:03:21 ID:Wc7U2dds
>>12
偉い

14 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/14(日) 16:05:26 ID:2a+6+F06
誰かキッタラの打ち方教えてエロイ人

15 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/15(月) 13:33:31 ID:S4whPSCo
>>14
このへんでどうだ。私はエロくないが…
ttp://www.ignis-osaka.jp/recipe/recipe04.html
ttp://www.montebussan.co.jp/recipe/pas_ris.html#LBL_p&r02

16 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/15(月) 14:34:17 ID:7hHf5Drc
>>15
おぉ!サンキュ。やっぱ専用の弦のついた道具がないと無理なのかな…

そうですか、エロくないんですか(w

17 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/16(火) 15:01:04 ID:aJino6lA
>>16
普通のパスタマシンでも、切り口は四角くなるから同じような出来になるんじゃないかな。
細く切れる替え刃は必要だが。
エロくなくてスマソ

18 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/21(日) 15:59:08 ID:cBZRQzFA
パスタを製麺する時に麺は乾かしますか?

少し乾燥させてからカットしないと、パスタ同士がくっついてしまうので
私はタオルハンガーみたいなのに干してるんだけど
みんなはどうやって乾かしてる?

19 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/21(日) 22:32:20 ID:8pGwWTLd
俺もタオルハンガーにラップして乾燥させてる

カットしてから乾燥してる
マザンティーの安っい奴でも
カットの時くっつかないぞ


20 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/22(月) 12:29:07 ID:Ky3FIfaE
カットする時にくっついてしまうのは、
水分が多いと思われ…

21 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/22(月) 22:25:07 ID:1cXlYXpQ
>>20
それが分かってるから>>18は干してるんじゃないの?
夏とか湿気の多いときは水が結果的にちょっと多めになってしまうことがある。
そういうときは伸ばしてから、反省して、ちょっと干して、カットしてる。

22 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/22(月) 23:02:18 ID:kjSCyfRC
>>18です。resどうもです。

>>19
なるほど。>ラップ
いつもキレイに洗ってたんだけど、イマイチ清潔では無いような気がしてた。
今度からラップしてみます。

>>20
そうなのですよ。
レシピが卵1個と粉100gオイル少々という、とってもアバウトな物だったりします。
粉の量は打ち粉で調節するそうですw
イタリアらしいレシピで好きなんですけど。

>>21
私は反省と研究が足りないのかも(;´Д`)

麺道楽レシピ試してみようかな…。

23 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/23(火) 12:36:17 ID:EDfbFvXm
>>22
卵1個に粉120gでやってみたら?
卵はMね。
俺は130gでやってるけど、
それでも、季節によっては水分多いかなって時がある。
>>21
夏よりもむしろ冬のほうが水分多めにならない?
→空気が暖かいほど、空気中により多くの湿気を含むことが出来る。
家が貧乏で寒いせいかな^^


24 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/23(火) 16:04:00 ID:Zsabx6OD
>>23
> 夏よりもむしろ冬のほうが水分多めにならない?
> →空気が暖かいほど、空気中により多くの湿気を含むことが出来る。
> 家が貧乏で寒いせいかな^^

フツーは夏多湿冬乾燥なんだが、キミん所は特殊な気候のようだね

25 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/23(火) 20:48:37 ID:Vu+lGPOp
>>24「湿気の多いときは水が結果的にちょっと多めになってしまうことがある。」
ような「多湿」の状態で「伸ばしてから、反省して、ちょっと干し」たら
乾燥するのか?
捏ねているだけで「水が結果的にちょっと多めになってしまう」んだから、
「ちょっと干し」ても逆に湿るんじゃないかw
矛盾してね?日本語おK?
あ、干す時は乾燥機をつかうとかw
もしかして、手打ちで乾麺作る人かww

24=ネ申 OK?

ネ申きたこれw


26 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/23(火) 21:31:15 ID:Ly0I1pi1
冬でも夏でも、パスタは1時間程度干す。
干さない作り方の存在を最近知った。

27 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/24(水) 02:49:42 ID:nRXOLSPR
私は粉150g(二人分)、卵1個(50cc)、水20cc、オリーブオイル少々。これを
ホームベーカリーで捏ね、途中で生地の具合を見ながら水を足していく。冬は
少なめ、夏は大め。夏でもエアコン入れると乾燥するから様子をみながら。
後はラップに包んで冷蔵庫で一晩置く。

パスタマシーンで一気に伸ばしてすぐにカットしてる。打ち粉をべたべたしない
ぐらいにすればいい。カットする時、残り5cmぐらいで菜箸をカットしたパスタの
裏にあてがい残りをカットする。すぐに全体に打ち粉をしてハンガーに干して
乾燥する。すぐに食べる時はそのまま茹でる。

この菜箸を物干しみたいにそのまま干せれば楽なんだけど、何かいい方法ないかな。


28 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/24(水) 14:41:25 ID:nlhnPb2S
パスタラック買ったら?

29 :18:2006/05/24(水) 15:24:18 ID:s3a2XoHt
>>28
>パスタラック
Σ(゚∀゚ ;)そ、そんな便利なモノがあったのかー!!

30 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/25(木) 12:13:01 ID:6KPqH2Er
>>27
>菜箸を物干しみたいにそのまま干せれば

ピンチハンガーじゃダメなのん?

31 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/25(木) 15:57:47 ID:kXxSpAYD
ハンガー二本を間隔をあけて固定して、その間に通すのは?

32 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/26(金) 12:24:33 ID:3ijD9fGq
>>28
写真で見ただけでよくわからないけど、棒ははずせるのかな?はずせてパスタ
マシーンでカットする時にその棒で受けてそのまま干せればいいけんだけどな。

>>30
ピンチハンガーは思いつかなかった。今度やって見る。

>>31
それもいいかも。みんなすごいな。自分で木を切って作るしか思い浮かばなかった
よ。テーブルの上で何とかしようとしてた。みんなありがとう。

33 :オリーブ香る名無しさん:2006/05/26(金) 12:48:44 ID:BW0CLpCY
>>32
いくつか種類があるかもしれませんが、
僕が知っているやつは、棒ははずせます。
棒で受けてそのまま差し込むやつです。

買ったらレポートPLZ


34 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/11(日) 06:45:07 ID:BzG6R8AQ
.

35 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/11(日) 10:57:42 ID:P3I21JCF
ちょい疑問。
ここの人達、粉は正確に計っても、卵は1個使うって人いるけど、
加水率(加湿度率?)どの程度を目指してるんだろうか?
パンなんかだと調整水で加減できるけど、
純粋に卵だけってのは難しいですよね。
サイズを指定する人もいるけど、やっぱりばらつくだろうし。

一番妥当な方法として、手触りで判断、
ベタついたら粉足して調整する人っているかな?

卵だけで打つとウマいので、水は加えたくないし
ってことで、諸氏に質問。


36 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 12:47:25 ID:p0Z6XhHX
>>35
パスタの生地はパンよりもかなり硬いので、
手触りで判断できるまで生地がまとまったときに、
粉を足して調整しても生地になじまない気がします。
(うまく表現できないが、
足した粉が完璧に生地にまとまらないという意味ね)
俺の場合乾燥時間を延ばしたり、やや厚めに伸ばしたり、
太めに切ったりして調整(というより対応、妥協)しています。
逆に硬かった場合は、気合あるのみ。
パスタマシーンがんばれ!!って感じです。
むしろ、粉の量を正確に量るというより、卵の大きさ、気温湿度、
に応じて素人なりに加減しています。
卵の大きさ、気温、湿度、粉の過湿具合(袋を開けてからの期間)
などなど様々な要因があるので気にしないのが一番。
粉の量を常に多めにして、まとめられない粉が残った・・・
位の感じでいけば常に固めの生地ができるかもね。

37 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 20:48:27 ID:VH3UQlyl
>>36
レス感謝です。
やっぱり、粉で調整するのは無理ですか。
>粉の量を常に多めにして、まとめられない粉が残った・・・
>位の感じでいけば常に固めの生地ができるかもね。
今はあなたの言う、このやり方です。
残った粉を無理矢理集めすぎて、あんまり固くなった時は
粉をこねる時に少し手水をするだけで
劇的に変わるので、今はそれで調整してます。

でもやっぱり、卵だけでばっちりまとまった時に比べると
自分自身に納得いかない感じがしてね・・・
手水程度だと、味はそんなに変わらないのですが。

38 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/12(月) 21:25:30 ID:C9FcY5mh
そんなに微妙な水の量を気にするなら、
手水の変わりに手卵で調整してみたら?
卵がもったいないというのは無しで。

39 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/15(木) 08:54:23 ID:1YdG8EGP
>>38
おててがすべすべでいいかも?

と言うのは置いといて、
「麺を打つ」事に関しては、
本来は加水率が数パーセントで語られる
他の麺類やパンに比べて、
こちらのスレでのパスタの水分の扱いは
かなりルーズな印象があります。

そばやうどんは水を打ってなじませ、まとめるまでの感触で、
水分を調整する方法はよく知られています。
デュラムセモリナと卵の場合、
あまり良い資料も無く、
まだその感覚をつかむほどは打ってないので、
こちらの方はご存知かな?と思ったまでです。

ちなみに手卵では手に卵がつき過ぎです。

40 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/16(金) 18:22:35 ID:ZeFbH4Yc
39さんへ
私はパンもうどんも作りますし、関連スレッドも読んでいますが、
パンもうどんも同じですよ。レシピに書いてある水分量はあくまでも失敗しないであろう標準量です。
みなさん慣れてくると、通年同じできのものを作るために、水分量を季節により加減しています。
これはパン屋、うどん屋、生パスタの店も同じです。
生パスタの場合、卵という不均一な材料を使うために
このような疑問が生じるかと思いますが、
卵液にしてから一度、重さなり量なりを量って、
統一したうえで何回も作ったらいいと思います。
同じ量でも季節によってできあがりが違うことがわかると思いますので。
長文失礼

41 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 07:05:37 ID:N7g6cUrk
>>40
卵液かぁ、

>レシピに書いてある水分量はあくまでも失敗しないであろう標準量です。
>みなさん慣れてくると、通年同じできのものを作るために、水分量を季節により加減しています。
そのとおりです。
さらに粉によっても違いますし、うどんの場合は塩分量も変えていきますね。

ただ、パンにしても、うどんにしても、蕎麦や他の打ち物でも、
まとまり加減である程度、加水を調整できるんですが、
デュラムセモリナの場合、00番と違って、
水分で「まとまりかけの状態」(お打ちになるのでしたら意味は解って頂けると)が、
つかみにくいので、今回の質問になったのです。

ちなみに、自分で打つ場合、まとめるまでに水分量を調整してるので、
上の方の人のようにベタベタしたり、それを押さえる為に乾かしたりする事は無く、
固めで乾いた感じで仕上がってます。
そして打ってる途中で固すぎるようなら手水。
出来ればこの手水をしなくてもよい加水率を、
粉をまとめるまでの感覚でつかむ方法ないのかなと思ったのです。

42 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/17(土) 22:08:09 ID:KQ35gc/u
そば作るのに、どのパスタマシンがいいのかなあ?調べ中です。

43 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/18(日) 21:39:30 ID:k7UKMBPF
>>42
二八ならウマくつながるかもしれませんね。
1.2mm程度の歯があればどれでもいけるんじゃないでしょうか?
つなぎ無しの場合、粉や粉の鮮度(?)かなり苦戦すると思います。

44 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/19(月) 20:14:35 ID:w2QErWmU
>>43
どうもです。
そうですか。もし二八でうまくいったら十割そばもチャレンジですね。

予算は5万以下、掃除しやすい、大きすぎない、どちらかといえば電動、で、ひきつづき考え中です。
こね工房IPM-500もいいかな?と思ったけど制限がありそう(加水間違えると壊れるとか)なので候補から外しました。

45 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/19(月) 20:24:32 ID:K84heBxn
>>35
私はホームベーカリーで捏ねています。強力粉100g、薄力粉50g、卵1個(およそ
50cc)、オリーブオイル少々。捏ねながらそぼろ状態になるまで水を少しずつ
足していく。これも気温によってどれぐらいとは言えない。少しずつ加減を見なが
らかな。夏は少なめ、冬は多め。

触った時にさらっとした感じになったら手でまとめてラップに包んで冷蔵庫へ。
後はパスタマシーンで何度も伸ばすとこしが出て多少べたついてる生地でも打ち粉
とマシーンで何とかなる。ラーメンもうどんも最初から失敗したことないし。

肩を痛めた時にホームベーカリーを買ったけど、こっちの方が早くて便利かも
しれない。ほぼ毎日パスタとラーメンを捏ねている。

46 :35:2006/06/19(月) 22:00:19 ID:VMmm8ZNJ
>>44
いいマシンが見つかるといいですね。
でも、手でこねるのも面白いですよ。

>>45
中力粉なら、合わせないでもいいですよ。
うどん用の地粉なら置いてる店も結構あります。
合わせないで作ると、ひと味違いますよ。

で、35の疑問は、普通の粉ならば
”捏ねながらそぼろ状態になるまで”の手触り等で加減が出来るのですが、
セモリナでは、なかなかこの感覚がつかみにくくて、良い方法は無いですか?
と言う趣旨の質問です。
いろいろと工夫されているこのスレの方なら、何かよい知恵を貸して頂けるかと思いまして。

自分では、今の所、>36さんと同じ方法でやってます。
ただ、あまり欲張ると>37にある通り固くなりすぎて、
加水するか、寝かさないと、手でもマシンでも延びない位に固く仕上がります。

00番や、普通の粉の場合、>45さんの言われる、そぼろ状態がわかるのですが、
セモリナでは挽きが荒い為、”そぼろ状態”がつかみにくいのです。

47 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 02:02:29 ID:O2eTeH5B
>>35
セモリナ粉は使ったことないです。生地が扱いにくく、強力粉などと混ぜると
いいとは聞きますが。毎日パンを焼くため、強力粉をたくさん買ってあるので
ついそれで何もかもすまそうとしてうどん粉や中力粉は使ってなかったです。

そば粉、うどん粉は近くのスーパーでは手に入らないけど、手打ちそばは作って
みたいな。そば粉ってどこに売ってます?日持ちしないからネットでないと
買えないのかな。セモリナ粉も見たことない。

48 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 22:07:55 ID:pAiK3C4K
>>47
そば粉はちょっと大きめなスーパーだとたいてい売ってます。麺や小麦粉の近くになかったりしますが。
セモリナ粉はかなり珍しいと思います。

49 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 22:22:58 ID:M06GaTNa
セモリナ粉探してるんだけどなぁ〜
近場で1件売ってる所あったんだけど、高い。
`300〜400円であればいいんだけど。ネットで買うと送料馬鹿になんねし

50 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 22:51:25 ID:s01oDfwf
セモリナ粉はカルフールで売ってるよー。
富沢商店でも売ってる。

51 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/20(火) 23:12:54 ID:O2eTeH5B
>>48
大きめなスーパーはジャスコしかないけど、置いてるかなあ。ライスペーパーや
ニョクマム探すのも一苦労な田舎だし。小麦粉の近くになかったから他の場所を
探してみるかな。

>>50
カルフールは近くにないな。輸入食材はジュピターかやまやで買うしかないし。

52 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/21(水) 00:13:57 ID:IxkmzS2I
やまや@東京渋谷道玄坂店にセモリナ粉売ってるよ。

53 :51:2006/06/21(水) 01:53:10 ID:TJiwthHQ
>>52
ありがとう。やまや何軒もあるので探して見ます。

54 :35:2006/06/22(木) 15:53:27 ID:SgvJ38/w
>>47
>強力粉などと混ぜると
00番というデュラム小麦をセモリナより細かくした物を混ぜると、
もっといいですよ。

>>49
ネットならば、ここ、結構色んな物が揃います。
http://www.cuoca.com/

デュラムセモリナ(315円/Kg)も00番(683円/Kg)も私はここで買いました。
気に入れば、オーガニックデュラムセモリナ(1004円/Kg)もよいかな等と。

うどんもそば粉もありますが、そば粉は知り合いの蕎麦屋さんから分けてもらう方が、
鮮度がよいようです。

55 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 07:49:52 ID:NIIiOaYe
これから手打ちパスタを始めるひとは、
まずは、強力粉でやったら良いと思います。
慣れてくれば、強力粉だけでも、かなり美味しくできます。
粉も十分にまとめられないうちからセモリナなんて、形からはいるひとですか?

56 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 08:34:18 ID:NIIiOaYe
書き忘れ、追加。
初心者はうどんから始めることをお勧めします。
水分量が多く生地をまとめやすいです。
うどんがきらいなら水と卵でまとめる、卵麺風のうどんにすれば良いでしょう。
パスタみたいに細麺はできませんが、十分美味しくできます。
値段もセモリナ粉→強力粉→中力粉ですから。

57 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 14:15:07 ID:AJ1L9VPg
>>55
最後の一行は余計だと思う。
美味しいもの(本格的なもの)が食べたいと思って
パスタを打つ人だっているんだからさ。

「初心者はセモリナ使うな」なんて言われる筋合いはないでしょ。

58 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 18:26:28 ID:5+Yifs8n
>>57
料理をする人には美味しいものを求める人もいれば安さを求める人がいるわけです。
>>55は人のでもお金が気になってしかたがないんでしょう。親切心からの発言と見てあげましょうよ。

59 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 18:30:33 ID:NIIiOaYe
いやね、見てて滑稽なんですよ。
手打ちパスタを始めます→セモリナ粉が売ってません という流れがね。
手打ちパスタを打つことは、そんな凄いことではなくて、
もっと身近で気楽に打つものだと思っているからね。
とりあえず家にある強力粉で打ってみたらっていうことですよ。
セモリナ粉も高いしね。もったいないですよ。
セモリナ粉の良さが引き出せなかったら、セモリナ粉がかわいそうです。
金持ちの道楽ならなにも言いませんから。

60 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 19:55:28 ID:q6Zz9eqV
>>58
55、56、59です。
嫌味か、フォローかわかりませんが、ニュアンスが違うので補足。
美味しい生パスタの要素として、材料より技術の比率が高いと自分は思っています。
プロの料理人がスーパーで買った食材で調理したものと、初心者が高級食材を使って調理したものとを
食べ比べたらどっちがおいしいですか?
>>35さんの書き込みのようにセモリナ粉はとても扱いにくいです。
技術の低い状態で、扱いにくいセモリナ粉を使うよりも、
強力粉で腕を磨いたらいいかもねという意味で書きました。
そういった意味で決して安さを求めているわけではありません。
それに加えて、「高くて手に入れるのも大変なセモリナ粉」を使って
手打ちパスタを作ってる俺すごいみたいな初心者、に対する嫌味も含まれています。

こういったことは、実際に打っている人はよくわかっていると思いますので、
手打ちパスタを始めようと思って、このスレを見た人にたいするメッセージだったのですが・・・
ニホンゴニガテデスイマセン

>>57
アナタガ、ショシンシャナラ、ナニモイイマセン、ガンバッテ、セモリマコデ
ウッテミテクダサイ。
モシ、ショシンシャデナイナラ、
あなたに対する発言デハナイデスカラ。

61 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 20:47:46 ID:Q1A5lP1V
すみません。初心者なのにセモリナ粉と00粉で形から入ったものです。
でも、最初からいい感じに練れましたけど、、、
うどんも打ったことない初心者だったんです。
そんな難しく考えず、まずどんな粉でもやってみたら。

むしろ製麺する時の方が苦労しました。
分厚くて太さまちまちの麺ができました、、、

62 :58:2006/06/23(金) 21:17:14 ID:5+Yifs8n
嫌味なつもりはなかったんだが、レスをよんで微妙にむかつきました。
まあ、2ちゃんだからこんなもんだけど。なので、付き合ってカキコ。

59> 手打ちパスタを打つことは、そんな凄いことではなくて、
59> もっと身近で気楽に打つものだと思っているからね。
「身近で気楽」にやって良いのならば、どんな粉を使ってどんなやり方をしても良いでしょ? 嫌味なんて言うなよ。
それに、スレの住人に何か言いたいならば誰かへの嫌味を通してではなく、こう思うがどうよ?的に言った方が伝わりやすいぞ。
どう見ても↓嫌味大杉だよ。
59> いやね、見てて滑稽なんですよ。
59> セモリナ粉も高いしね。もったいないですよ。
59> セモリナ粉の良さが引き出せなかったら、セモリナ粉がかわいそうです。
59> 金持ちの道楽ならなにも言いませんから。
60> 「高くて手に入れるのも大変なセモリナ粉」を使って手打ちパスタを作ってる俺すごいみたいな初心者、に対する嫌味も含まれています。

60> 技術の低い状態で、扱いにくいセモリナ粉を使うよりも、
60> 強力粉で腕を磨いたらいいかもねという意味で書きました。
これについてだけど、最初からセモリナ粉で練習するのもありだと思うよ。
自転車に乗る練習をするのに、補助輪をつけ練習するのも最初から補助輪無しで練習するのもアリでしょ?
藻前の考え方は色々な考え方の一つに過ぎませんから。

63 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 21:36:00 ID:AJ1L9VPg
>>60
私は初心者ではありませんよw
ただね、あなたが自分の考えを押し付けているように見えたので
指摘したまでです。

日本語が不自由な方に何を書いても
無駄でしたね。

64 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 22:00:49 ID:q6Zz9eqV
>>62
>スレの住人に何か言いたいならば誰かへの嫌味を通してではなく、こう思うがどうよ?的に言った方が伝わりやすいぞ。
これも「色々な考え方の一つに過ぎません」よねw
馴れ合いな感じではなく、嫌味を含めて、わざと極論を言って(時には自分の考えと真逆な意見を言って)、
白熱した、議論を進めるのが好きなタイプなので・・・「スレの住人に何か言いたい」というより
伝えたいことはありません。ここから議論を始まったらいいなということです。

>これについてだけど、最初からセモリナ粉で練習するのもありだと思うよ。
その通り、実際セモリナ粉から始めた人の意見とか、いろいろな人の意見が聞けるとといいと思って書きました。
>藻前の考え方は色々な考え方の一つに過ぎませんから。
これもその通り、自分の意見を押し付ける気は全然ないですから。十分わかっています。
自分は、まだまだ自分で納得できるほどの技術を持っていません。
そのために多方面の意見・考え方・知識を参考にするためにこのスレを読んでいますので・・・
ただ、最初に書いたようにわざと極論を書いて、そこから議論を始まるといいかなと思っていますので。

>レスをよんで微妙にむかつきました。
そういう時は書き込まないほうがいいかも・・・
無駄にスレを消費している気がします。
まあ、あまりにも言いたいことが伝わらないので、
書き込みしている俺も人のこと言えませんが・・・
ニホンゴムズカシイデスネ


65 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/23(金) 22:29:12 ID:q6Zz9eqV
>>63
>ただね、あなたが自分の考えを押し付けているように見えたので
>>64を見ていただければわかりますように、わざとそういう書き方をしています。
さらにいうと自分の考えとも少し違います。
>>62さんも少し書いていますが、セモリナ粉で練習する意義等の意見が出ればと思って書いています。

63さんに質問です。
質問→答え、質問→答えというまったりスレッドと
ひとつの問題に対して、いろいろな意見がぶつかり合うスレッド
どちらが好きですか?
前スレも中途半端に終わったし、このスレも書き込みがない時が多いいし、
方向性を決めるのは今しかないと思います。

66 :35:2006/06/23(金) 23:03:10 ID:yJJmL79S
>55さんへ
半分正論なんですが、”形から入る人”はこの板の雰囲気を悪くしますよ。
また、最初からセモリナでなじむのも方法の一つ。
ある意味、普通の小麦でなじんでしまうと、逆にかなり手こずります。
ちなみに、
>うどんから始めることをお勧めします。
>水分量が多く生地をまとめやすいです。
この知識についても、どうかなぁ等と思います。
加水率45%以下でしっかり打つと、"水分量が多く"なんて思えないですからね。
たぶん,うどんで細麺が打てないのは50%狙いだからだと思いますよ。
>値段もセモリナ粉→強力粉→中力粉ですから。
これも私が>54で紹介した所だと大体同じ値段。

ご自分と異なる考え方をする人の気持ちも汲むのも大切でしょう。
ちなみに子供達とうどんを打つ場合は、子供の力でこねやすい様に
加水率を50%でやってます、小麦の香りやモッチリ感は薄れますが、
相手の気持ち優先です。

と言う事で、「嫌味を含めて、わざと極論を言って」もあるスレによっては有効ですが、
このスレではあまり有効ではないかもしれませんね。
実際、本論とは外れたお話しになってますから。

>65さんへ
質問ー>答えの場合、マッタリしてる反面、新しい考えは生まれにくいと思います。
いろいろな意見が出て来るのが好きですが、”ぶつかる”のは好きではありません。
”ぶつかり”合った場合、得てして初心者を悪し様に扱いがちになります。

楽しく、気楽に打ちましょうや、麺だけに気長くね。

67 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/24(土) 02:14:14 ID:ot9gAYOM
>>33
パスタラック買ったよ。もっと早く買うべきだった。かなり便利でよく出来てる。
すごく簡単に干せるから打ち粉も少なくて済むし。

ほぼ毎日使うから出しっぱなしにしておこうと思ったけど、意外と場所取るのね。
三本の足が結構じゃまで、入ってた箱にしまってます。箱の写真を見ると三色ある
みたい。私のはブルーだった。

68 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 12:23:32 ID:Q6ffLIJJ
良かったネ>>67
もうそろそろ皆討論なんかやめて
>>67の感動に酔い痴れたら?

69 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 12:28:02 ID:JX0x1lFP
>>68
あげると、また変なのが沸くよ。
sage推奨でよろ^^

70 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/26(月) 23:02:41 ID:/7VmQMkr
>>45
スレチですいませんが、私も麺道楽のレシピで
ラーメンを打っていますが、2mmだとすぐ麺がのびていまいちです。
市販に比べて手打ちは、伸びやすいんでしょうか?


71 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 02:11:58 ID:1541S2CT
>>70
私は麺道楽の本は持ってなくて、いろんな人のホームページを参考にしてラーメン
を打ってます。かんすいも使ってません。強力粉150g薄力粉150g、塩小さじ1/3
重曹小さじ1/2、卵1個(50cc)、水100cc。(4人分です)

捏ねて丸めたらラップに包んで1時間ほど置き、すぐにパスタマシーンで伸ばす。
滑らかになるまで何回もマシーンに通してメモリ4までの厚みに伸ばしカットする。
そして打ち粉をしっかりして紙の箱、もしくはキッチンペーパーで包んでタッパー
に入れて冷蔵庫で保存。2日ぐらい経ったぐらいがいいみたいです。

パスタと違うところは生地をあまり寝かせないこと。なるべく早くカットして、
すぐには食べないで冷蔵庫で寝かせてから食べることかな。

伸びるというのは茹でて時間を置きすぎた時ですか?それともすぐに食べても
伸びているということでしょうか。

72 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 10:21:32 ID:d+FK7uWR
手打ちパスタをいろいろ作っているんですが
口に入れた時にツルッツルツル
って感じに仕上げたいんですけど
中々うまくいきません
どなたかアドバイスお願いしますm(._.)m

73 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 11:06:12 ID:knw7N+OV
俺の裏技だけど、つるつるにしたいならばココナツパウダーを少し混ぜるとつるつるになるよ。
抵抗があるようならば、まずは打ち粉に混ぜて使ってみるとか。

74 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 16:34:38 ID:1541S2CT
>>72
いつもつるつるでこしがあるパスタになってるけど。こしが足りないのかなあ。
茹でた時に水分を切りすぎてるとか。コランダーで水分切りすぎると麺につやが
なくなるので、ある程度麺に水分がからんでる状態でお皿に盛る、あるいは
ソースにからめるといいと思う。

生地は捏ねてから冷蔵庫で一晩は寝かせてる。パスタマシーンに何度も通して
こしを出してる。カットして10分ほど干してから茹でている。これぐらいかな。

75 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/27(火) 20:23:47 ID:voWl5D6Q
>>70
おそらく水分が大杉かな?
こねすぎてグルテンが切れる場合があるって聞いたけど、
よっぽど長時間こね続けてないとそうはならないし。
45さんの言う通り、
(乾いた)そぼろ状になるまで少しずつ水を足してから
こね始めるといいですよ。
こねやすいくらいだと、水を加え過ぎ。

>>72
こねが足りないかな?
こちらもグルテンの話になりますが、十分につながってないような気がします。
あと、上で書いたそぼろ状になる前にまとめだすと、
ムラが出てつるつるにならないんじゃないかな?

76 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 15:13:24 ID:k2jIM7FE
>73>74
サンクス
前卵白を多く入れるとツルツルになるって聞いて
試したんですがなんだかびみょ〜でした
コシは問題ないんですが…
大袈裟に言うとツルツルよりもっともうなんかニュルッニュルッ
くらいを目指してるんですけども
何とも難しいですorz

77 :70:2006/06/28(水) 16:05:13 ID:NuhXB5mx
>>75
アドバイスどうもです。
加水率はフープロでやって、かなり低くしていますが、
茹でてから少しでもおくと、食べてる間にも汁をすって
伸びてしまいます。4mmは大丈夫なんですが。
ゆで時間を1分ぐらいにすればいいのかなあ。

78 :オリーブ香る名無しさん:2006/06/28(水) 19:01:42 ID:AcGtbAVF
>>77
私は茹で時間は1分半から2分の間。それ以上だと伸びた感じになるかも。生地の
厚みにもよるけどね。私はカットする幅が1.5mmだとすると厚みもそれぐらいに
して、正方形になるようにしています。

79 :75:2006/07/01(土) 06:13:47 ID:TrxchxRK
>>77
>加水率はフープロでやって、かなり低くしていますが、
たぶんこれだと思います。
乾いたそぼろ状ですから、まとめるのにも、こねるにも、
フードプロセッサでは少しパワーが足りないと思います。
手でこねるのは大変ですが、足で踏んだり、適度に寝かせてグルテンを緩めると
何とかなりますよ、お試しください。

>ゆで時間を1分ぐらいにすればいいのかなあ。
ゆで時間についても、手打ちなら >78さん の時間が一般的と言われてます。
うどんの様に太めならば、二度茹でても大丈夫なくらいですが、
ラーメン、パスタは短めでいいと思います。

>76
>なんかニュルッニュルッ
>くらいを目指してるんですけども
裏技ですが、1.2mm程度の細めに仕上げて、
茹でるとき打ち粉を少し残すとそんな感じに仕上がるかも?

80 :77:2006/07/02(日) 10:38:26 ID:p1oEXCHd
>>79
アドバイスどもです。水合わせだけフープロでやり
後は米袋に入れて足でよく踏んで休ませています。
インペリアの5までのしているので3か4くらいにしようかと
思います。

81 :79:2006/07/02(日) 11:49:17 ID:XKA/W3IK
>米袋に入れて足でよく踏んで休ませています。
となると、粉でしょうか?
それとも、油を入れる(入れない作り方かもしれませんが)のが早いのかも?
後、ラーメンと言う事なら
熱いスープに対して延びにくくする効果ってことで、
かんすいや卵って手もあると思います。

かんすいと聞いただけで添加物批判される方もいらっしゃいますが、
焼成カルシウムを使ってても、「無かんすい」を表示できた時代もあるようです。
焼成カルシウムとは貝の殻を炊いたものなので、
ひどく健康を損なうと言う物でもありませんし、
試す価値あるかも?
中華素材屋さんや、凝った食材を置いている店、それに通販で入手可能です。

82 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 11:55:06 ID:BeZLiXC9
良スレage

83 :オリーブ香る名無しさん:2006/07/24(月) 12:30:38 ID:dEGGH3Qv
また、変なのが沸くから、ageないでください。
しばらくはsage推奨でよろ^^

84 :79:2006/08/05(土) 21:18:31 ID:nX8WnlLr
>>83
変なの気にするくらいなら、君がネタ振れば?
それとも落としちゃう?このスレ。

85 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/07(月) 12:35:30 ID:J9c/6Lu/
亀レスども
>変なの気にするくらいなら、君がネタ振れば?
そのままあなたにも同じ言葉を・・・
>それとも落としちゃう?このスレ。
同意。パート1に続いてパート2も未消化のまま落とすのもいいかと・・・

86 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/07(月) 14:06:18 ID:JRpqELia
じゃ、無理矢理ネタ振るけど、実はマジな質問。

おまいら、パスタマシンの掃除はどうしてる?
つまったかすが非常に気になるんだが、おまいらは放置してるんか?

87 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/07(月) 14:41:42 ID:H1s7TryE
ある程度かたくなったところで、爪楊枝でとってるよ。
あとは粉を刷毛ではらって、余力があればアルコール綿で拭き上げて掃除完了。

88 :sage:2006/08/07(月) 18:08:46 ID:gbon/KyK
アルコール綿まではやっていないけど、上に同じ。
前スレではお湯をぶっかけて、食器乾燥機という人もいたけど、自己責任でよろ^^
マシーンを買い替える直前にでもまねしようかと思っていますが、俺はまだ怖くてやってません。

89 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/08(火) 01:56:33 ID:MnoDzbOs
エアダスターで粉を吹き飛ばしてから、アルコールで拭く。
爪楊枝も竹串も使う。
張り付いた粉が多いと、お湯ぶっかけたくなるなあ。
>88じゃないけど、廃棄寸前になったら一度は試したいw

90 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/10(木) 07:44:27 ID:mb5+HG9m
おまいら とか言う人に限って、レスに対する返事ないよね。

91 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/10(木) 08:10:04 ID:y6hkR4+l
おまい、いちいちうるさいな。ちゃんと見てるよ。
スレの進行が遅いからまたーりしてからレスしようと思っていたのはわかってもらえないのか。

レスすれば、やっぱり画期的なやり方というのはないんですね。爪楊枝でしこしこやらないといけないんですね。レス、有り難うございました

92 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/10(木) 12:39:57 ID:ZCWzEmX8
質問 86 :オリーブ香る名無しさん :2006/08/07(月) 14:06:18
回答 87 :87 :オリーブ香る名無しさん :2006/08/07(月) 14:41:42
   88 :sage:2006/08/07(月) 18:08:46
   89 :オリーブ香る名無しさん :2006/08/08(火) 01:56:33

煽り 90 :オリーブ香る名無しさん :2006/08/10(木) 07:44:27
レス 91 :オリーブ香る名無しさん :2006/08/10(木) 08:10:04


93 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/10(木) 21:12:54 ID:wWKsxf/K
>>92
おまい、いちいちしつこいな。
もうこのスレから出て行け。
そして氏ね。

94 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/10(木) 23:12:05 ID:y6hkR4+l
おまい漏れのふりをするな(笑

95 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 04:27:26 ID:O2VI+Pcr
凄いw

96 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/12(土) 18:02:53 ID:d6MsfBNL
パスタの打ち方について、ちょっとお尋ねしますか?

97 :79:2006/08/12(土) 23:49:40 ID:rYqbezfu
>>85
>亀レスども
>>変なの気にするくらいなら、君がネタ振れば?
>そのままあなたにも同じ言葉を・・・
失礼ながら、ネタは振っていますが、何か?

>>それとも落としちゃう?このスレ。
>同意。パート1に続いてパート2も未消化のまま落とすのもいいかと・・・
あなたが、>83だとすれば、ずいぶん失礼な人ですね。
スレを続けたい意思を見せながら、投げ出すようなこのカキコ。
何故ネタを振れないのですか?
振れないなら直前のネタにレスを入れるとか方法はあるだろうと思うんですが。

98 :79:2006/08/12(土) 23:55:25 ID:rYqbezfu
>>86
私の場合、あまりくっつくような堅さではないので、
本格的に掃除した事は無いですねぇ。

ただ、オリーブオイルを少し付けた布や綿棒で服と良いと聞いた事がありますよ。
金属だけに、いつどこからさびてもおかしくないですから、
金属どうしがこすれそうな部分には、軽く塗ってます。
本当に薄く、ついてるかどうかわからない程度にですが。

99 :86:2006/08/13(日) 02:32:48 ID:GpVNvumC
レスどうもです。やはり、楊枝、綿棒、ブラシをつかって地道にやるしかないんですね。
多くても月に数回しか使わないので、数週間前のかすが残っているのがやはり気になります。
でも、溝が多いので、掃除が激しく面倒なわけで、○○を使えば簡単に落とせる!なんて事を
発見したネ申はいないかと期待してしまいましたが、残念!

100 :98:2006/08/13(日) 05:46:40 ID:jtmkdWsV
>>99
ネタ振りありがとうございます。

そこで発想の転換ですよ。
麺の方の加水率を下げるんです、ほんの少しだけでいいと思います。

手や仮のばしの麺棒にくっつかない程度にするだけで、
パスタマシーンに引っ付く粉が減ってくると思います。

あとは、それと前もってのオリーブオイル塗りです。
塗りすぎるとベタベタになって、エラい騒ぎになりますが、
隅の引っかかりやすい所にほんとに軽くつけるといいですよ。

101 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 06:06:05 ID:qzsGHvxA
>>79>>85
お二人とも、パスタ好きなんですから仲良くしましょうよ。
パスタ好き同士みんなで、このスレを盛り上げていきましょう。
あなたたちのおっしゃる変なのも、
住人ってことで、いいんじゃないですか、
煽りはよくないですよ煽りは。

102 :85:2006/08/13(日) 08:32:50 ID:gQ3i99CL
83は私じゃないですよ。あなた様のようにコテハンじゃないので、わからないとは思いますが、定期的にネタも振っていますよ。スレをつづけたいもなにも、前スレを落としたひと達になにも言われたくない。あなた様が私みたいに2から見始めた人ならごめんなさい。

103 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 08:42:25 ID:qzsGHvxA
>>102
あのね、>>101に仲良くしましょうって書きましたよね。
なんで守れないんですか?
これを最後にして、仲良くしてくださいね。
あと煽りはよくないですよとも書きましたよね。
ちゃんと読んで守っていきましょうね。
最後ですが、改行はちゃんとしてくださいね。読みにくくなりますよ。

みんな仲良く、このスレを盛り上げて行きましょうね。

104 :86:2006/08/13(日) 12:02:29 ID:GpVNvumC
>>100
> 隅の引っかかりやすい所にほんとに軽くつけるといいですよ。

ああ、これ良いかも。そこの所なんですよね、気になるのは。うちも面は堅めな方なので比較的大丈夫なのですが、やはり丸洗い出来ないので気になるんですね。特に玉子麺を打った時は腐りそうな感じがして。

105 :98:2006/08/13(日) 14:54:15 ID:jtmkdWsV
>101-103 了解。
>104 時節柄、確かに卵に限らず、
イカスミやホウレンソウ、南瓜なんかを練り込んだ時、
粉が残るとヤバそうな気がしますね。
味が混じったりするのも、避けたいですしね。

前もってオリーブオイルを付けるのはマジおすすめです。
そう言えば最近、椿油を使ってます。
オリーブオイルより酸化しにくい上に、香りがつきにくいので、
これもおすすめ。

乾燥したお国柄なら気にならないかもしれませんが、
夏は高温多湿の国ですからねぇ。
お互い気を付けましょ。

106 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 21:03:05 ID:OoPAoLiT
お掃除はみなさん苦労してるんですね。

僕は使う前と使った後、カッターにクッキングペーパーを
通してみたりしてます。多少効果はあるかな。


107 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/13(日) 22:20:14 ID:qwMMue9g
                   /::::::::::::::::::::::::::\
                  /:::::::::::::::::::::::::::::::::::::\
                 |_|_|_|_|_|_|_|
                 /     \,, ,,/   ヽ
              ( 6 |   ─◎─◎─  |∂)
                (∴∴  ( o o ) ∵∴)
                 <∵∵   3  ∵∵ >
                  ゝ    ,_,     ノ
                /:::::ゝ_______ ノ:::::\


108 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/14(月) 07:45:35 ID:nLYbCLoD
嵐がきたぞー

109 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/15(火) 12:46:04 ID:LjYgoqmS
おまいらにネタ振り
生パスタで冷パスタ作ったことあるか?
なかったら今度やってみそ
麺の味がよりいっそうくっきりして(うまく表現できないが)、
うまいよ
セモリナ粉と卵の味が楽しめるというか、新鮮な感じだぞ
そんな季節でそ?

ただし卵が苦手なやつは、卵自体の味も強くなるため注意しる

110 :105:2006/08/15(火) 15:03:01 ID:+lfp6lMU
>>109
いいっすねぇ、冷やしパスタ。
腰が強くなりすぎるので、00番抜きか、比率は落とした方が良いかな?
細めに仕上げた方が良いような希ガス。

#それにしても、ものすごく面白いテーマですね。
麺の仕上げ方や、ソースや具材の合わせ方なんか、
色んな人のアイデアが出てくると面白そうです。

111 :109:2006/08/16(水) 16:20:36 ID:0GS/oLJU
110さんの言う通り、こしは強くなるわな
ただ、自分の麺の本来の味を再確認する上で
まずはオリジナルの配合でやることをお薦めだな
ついでに110さんのレスにのっかってレシピ公開
具:角切りトマト、水菜
ソース:バジル、レモン、オリーブオイル
おまいら試しても文句は言うなよ
アレンジのヒントをくれ
まだまだ発展途上だ

112 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 07:37:26 ID:mRaTyue0
ソースの話題はスレ違い。生パスタスレもしくはパスタソース関連のスレいけや。以後この話題はスルーで。

板内検索の仕方知ってる?

113 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 09:06:10 ID:EdmOyxSw
初書き込みです。
念願のパスタマシーンを購入したので早速打ってみました。

卵1コ+オリーブ油小さじ1+塩少々 = 60g (正確)

だったので、強力粉を 120g(正確)で練りました。粉で土手
を作って真ん中に混ぜた卵+αを入れ、箸でゆるくぼそぼそ
になるように混ぜてからこね出したのですが、生地が非常に
固くこねるというより、割れた生地を重ね合わせるという感じ
になり、結果的に生地がうまく伸びませんでした。

Webやパスタマシーンについてきたパンフレットをみても、
だいたい卵1:粉2(重量比)となっていますが、あれぐらい
固いものなのでしょうか?

「そんなものは自分で調整しろ」と言われそうですが、あれを
根性でこねているうちに柔らかくなって、それが本当なのか
が知りたいのです。よろしくお願いします。


114 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/17(木) 09:52:25 ID:Bx7TkRFw
軽くまとまったら、ラップしてしばらく冷蔵庫で寝かすといいよ。
寝かすだけで、かなり生地は扱いやすくなる。
最初からこねやすい固さだと、パスタマシンを通したときに
カッターでうまく麺が切れなくて大変なことになるよ。

それでもどうしても固いと思うなら、水を入れるなどして
もうちょっとだけやわらかくして、
カッターを通す前、麺帯の段階で軽く干して水分を抜く。
でも均等に水分が抜けるわけではないので、
できれば最初から、固めの生地を伸ばした方が、完成度は高くなると思う。

115 :109:2006/08/17(木) 12:39:47 ID:voBwLgbn
>>112
おまいの言う通り、見てきたよ
生パスタスレは店中心の話題だが、
たまに手打ちパスタでのソースの話題もあるな
他のレシピスレは乾麺中心だが、参考になることが多いな


どっちにしても、おまいのような奴がいるこのスレは
覗く気がしなくなったので、移住することにしたわ
じゃな ノシ
レス、有り難うございました

116 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 06:55:21 ID:mmaUFmDZ
35さん見てる?
あなたの疑問を解くヒントが>>113に載ってますよ

117 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 12:44:58 ID:h1tlb5cM
>>113
初カキコ、おめです。
卵と粉の比率は、パスタマシーン使用の場合ちょうどいいと思います。
慣れてくれば、粉の量をもっと増やせますね。
私は140gでやっています。
こね始める前に、すべての粉に卵がいきわたって、
かつ、そぼろ状になっていますか?
フリーの粉が多いとまとめにくくなります。
あと伸ばすときには、割れた生地を重ね合わせるという感じ
ではまだはやくて、色が均一になるまでこねてからのほうがいいです。
パスタマシーンのローラー機能を使ってこねる方法もあるのですが、
それにも限界があるし、パスタマシーンをいためることにもなります。
根性でこねていると、ある瞬間から、やややわらかくなり、
その後しばらくすれば色が均一になるって感じでしょうか。
面倒なら、うどんみたいに踏んでもいいんじゃないでしょうか。

118 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/18(金) 19:27:32 ID:fkBCL4CE
>>117

>113 です。ありがとうございます。根性で混ぜろということですね。
最初のかき混ぜが足りなかったのかもしれません。色々とトライ
してみます。

パスタの生地は固ければ固いほどいいのでしょうか?

119 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/19(土) 17:24:10 ID:hvVEr5v4
>>118
>パスタの生地は固ければ固いほどいいのでしょうか?

それは好みです。
卵と粉の重量比、粉の種類・配合比率、冷蔵庫で寝かすかどうか、
製麺後乾燥させるかどうかなどなど・・・
いろいろな要素で味、食感が変わりますので、
自分の好みに合うよう、さまざまな組み合わせを試してはいかがでしょうか。
まずは、>>113の配合でそれなりに、できるようになることが先でしょうが。

ただ、パスタマシーン使用の場合は>>114に書いてあるように、
やや硬いほうが製麺しやすいですし、パスタマシーンの掃除も楽です。

120 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/20(日) 10:37:16 ID:rn7J9uV2
>うどんみたいに踏んでも
>うどんみたいに踏んでも
>うどんみたいに踏んでも
>うどんみたいに踏んでも
>うどんみたいに踏んでも

ちょw おまえら、とってもすてきな、イタリアンでつね

121 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/21(月) 04:46:56 ID:bwnERqcC
伊太利庵で問題ナッシング

122 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/21(月) 09:21:15 ID:jNPDDYb8
粉はセモリナ粉を使わずに中力粉。
卵は入れず、むしろ塩を多めに。
ソースはダシ汁メインに醤油で味付け。
そんな俺は問題なし。

123 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/21(月) 16:50:52 ID:QFdKQifA
>>120
何そんなにはしゃいでるんだか。
俺も普通に踏んでるぜ。

124 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/21(月) 23:26:00 ID:vkvqs6NB
初めてパスタ作りました。

材料は強力粉120G
(水霧吹き3回=3cc程度?)
塩小さじ1/2位
オリーブオイル小さじ1
卵50G

練りは嫁さんのパンマシン?で15min程度練って、(途中でまとまらないのに気がつき、霧吹き3回。)
後は、麺棒でひたすら伸ばしました。
ソースはトマト缶・玉ねぎ・バジルと塩です。

パスタを細く切ったつもりでしたが、茹で上げると3割程度増しになって、見かけは少し黄色い稲庭うどん風?
4*6mm程度???水大目で煮あげましたが・・・・・。

食べてみると・・・。
超微妙・・・。
麺が全然美味しくない!!!

麺の太さが×・・・。
(ソースは過去何回も作っている、実績アリ・・・・。)
何がダメなんだろう・・・・。

125 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 05:07:09 ID:pG3TIsiH
>>124
>何がダメなんだろう・・・・。

日本語。

126 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 06:37:55 ID:flJiZOJe
>>125
同意。

まずパスタとソースは別に書け。
しかもソースはスレ違だから、細かい描写はいらない。

あと単位も、G cc、min、mm、さじ。推して量ればわかるよ。でも、他人には伝わりにくい。
しかも、>4*6mm程度???水大目で煮あげましたが・・・・・。
どっちが4でどっちが6よ?、水大目って麺重量の何倍?煮あげたって何分?

質問なら、もっとちゃんとしてくれ。
独り言ならチラ裏にお願いします。

127 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 11:25:00 ID:Qg6m3zS/
へえ、まだチラ裏とかいって通ぶっちゃう人いるんだ
さすがは専門板だねえ

128 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 20:05:53 ID:EHC9DttP
>>124

>麺の太さが×・・・。
と思うなら細くしたらどうか試してみれば?
うす〜くのばして幅広く切った方がやりやすいと思うけど。

書いてないがこねた後寝かしたのか?


129 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/22(火) 23:06:54 ID:UkeWiBsp
>>124.125
の人間の大きさに嫉妬。w

130 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/23(水) 08:08:34 ID:dOjb3UMe
アンカーミスかっこわるっW

131 :35=37=39=41:2006/08/26(土) 07:39:16 ID:/IcrNphs
>113
>パスタの生地は固ければ固いほどいいのでしょうか?
まとめるまでは、固い位がちょうどいいです。
そこど、捏ねにくいようでしたら、
>114さんの言う様に寝かせます。
理屈で言えば、5〜10分程度常温でいいので放置。
理由は、力を加えた直後はグルテンの組織の中から水分が抜けてが固くなってるから、
ここで水分を均一にグルテンの組織に吸わせてやるのです。
捏ねてる途中でも、ガチガチになったら体も粉も休ませてやります。
あとは、>114さんの書いている通り
休ませる間、ラップ等を使って、乾燥しない様に配慮が必要です。

最後に、かなり稀な例で、フードプロセッサを使う場合稀にあるようですが、
捏ね過ぎの場合、グルテン組織がちぎれてしまって、コシがなくなります。

>116
すいませんが、>35の意図を汲み取って頂けなかったようです。
この板で、うまく行かないとか、レシピ公開してる人って、
なぜか、卵に関しては「卵1個」と書く人が多いので、
どうなのかな?
と言う意味を込めました質問だった事は意向の流れで汲んで頂けたはずですが。

132 :35=37=39=41:2006/08/26(土) 07:45:48 ID:/IcrNphs
>>124
可能性
1.粉があまりうまくないんじゃないかな?
2.手での捏ねが不十分もしくはやってない。

厚さ4mm幅6mmは厚すぎです。
火を通そうと思うと茹でるって言うより煮るかな?
そんなに煮込むと、確かに仕上がりはのびて3割増だろうね。(もっとかな?)
普通手打ち生パスタの場合、茹では数分で十分なはずだよ。

133 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 22:17:37 ID:KXBptGSf
へえ、可能性とかいって通ぶっちゃう人いるんだ
さすがは専門板だねえ

134 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/26(土) 23:47:04 ID:CQur+Lzy
>>133
満足しましたか?w

135 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 11:24:27 ID:AzWimhkI
このスレって三人位で成り立ってるよね。

136 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 11:59:46 ID:h8FpYqgg
>>135
質問するとこの3人に、えらそうに質問したらレス返せだの、
日本語がおかしいだの、質問したらレス返せだの、
うまく行かない人って卵に関しては「卵1個」と書く人が多いとか、
ソースの話題はスレ違いだの言われるんでしょ?
レス返す気なくすって話ですよ。
初心者にそんなのわかるわけないでしょ。
あんたら3人だけで「自分でパスタ打つ人 中級者上級者専用」
とかいうスレッド作って、そっちでやってれば?
それか「正しい質問の仕方教えますINパスタ・ピザ板」でもいいや。
はっきり言って、不親切で嫌味なあなた方3人が、このスレの雰囲気を悪くしています。





137 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 12:16:55 ID:AzWimhkI
そうそう、たまにネタ振りまで要求するからね。
どこまで上なんだかね。
そんな人が作ったパスタは食べたくないね。
美味しいって言わないと、しつこく理由を問いただしたあと
くどくど理屈っぽく説明されそうw

138 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 14:30:19 ID:eWC1aAg8
最近パスマシンが凄く欲いと思っていたら、Atlas Rejinaというやつが980円で売ってた。
安かったので買いました。
帰って良く見るとマカロニマシンと書かれておりスパゲッティニは作れないんだとがっかりしておりました。
そして、テンプレみたら買ったのが載っててスパゲッティも作れると書かれてました。
嬉しいな。
テンプレ載せた人ありがとう。
早速生パスタ作ります。

139 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/27(日) 18:54:53 ID:pUref6sW
>135,136
>このスレの雰囲気を悪くしています。
>どこまで上なんだかね。

140 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/28(月) 20:50:12 ID:G8Y5Xyzu
>>133

wwww.

141 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/29(火) 23:49:05 ID:s2FTSuu8
今日、初パスタを作ってみた。
美味いね・・・パスタ自体に味がある。
市販品より数倍旨い!!!11

でも、見た目がちぢれ毛みたい・・・('・ω・`)

142 :オリーブ香る名無しさん:2006/08/30(水) 20:48:46 ID:ByP7tO43
>>141
初パスタ、オメ!!
>パスタ自体に味がある。
言えてます。
かなり上手に仕上げたんですね。
小麦の香り、いいものです。
卵は入れました?

>ちぢれ毛
ずいぶん細く仕上げましたね。
サラッとしたソースに合いそうです。

143 :141:2006/08/31(木) 00:13:35 ID:8qQVC014
>>142
使ったものは
・強力粉
・中力粉
・卵
・塩
・オリーブオイル
でやってみましたね


昨日だけでもう3回作りましたね。
今日は1回。

ペペロンチーノにして食べたらとても美味いです
もう感動物。

今日、デュラム粉を発注したので明後日には来る予定・・・
楽しみだ(・∀・)



144 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 16:49:41 ID:u3Jg6LNs
とりあえず家にある強力粉で打ってみたらっていうことですよ。
セモリナ粉も高いしね。もったいないですよ。
セモリナ粉の良さが引き出せなかったら、セモリナ粉がかわいそうです。

145 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 21:16:40 ID:ktdZ5Ptu
>>144
満足しましたか?w

146 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/02(土) 23:38:00 ID:Ppo2tF3/
良さが引き出せようが引き出せまいが、
本人が満足すればそれでいいんじゃないの?
手作りって結局はそういうものでしょ?

147 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 06:20:32 ID:rNvW3PFB
>>146
ねたにマジレスかっこわるい
ヒント 過去レスのこぴぺ

148 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/03(日) 10:28:01 ID:XPLrOz7l
ケケケ さっそく一人釣れたw

149 :142:2006/09/03(日) 21:25:45 ID:oncLzzAg
>>143
デュラム粉、楽しみですねぇ。
もう週末、堪能されましたか?
粉の味わいなら、卵抜きもいいですよ。
強力粉と中力粉なら卵がおすすめですが、
デュラム粉なら、卵無しの方が香りがわかりやすいかも?
もちろん、卵を入れるのも、とてもおいしいです。

150 :141:2006/09/03(日) 23:22:40 ID:LiwuzsGD
>>149
>デュラム粉
やっぱり風味が違いますね、それに硬い。
おかげで指が痛い・・・

>卵抜き
あれから色々試してみました。
卵の変わりに、生クリーム使ってみるとか、野菜ジュース入れてみるとかw

野菜ジュースはいけましたw
普通に美味い!

生クリームの方は
俺にはちょっと。。。


こんな事をしてても、水ではやってない罠・・・
今度やってみます。


151 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/04(月) 22:40:15 ID:7dM2XfCT
スルーされてる。wwww


カワイソス。w

152 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/04(月) 23:00:08 ID:NPmeHG+z
141美味いね・・・パスタ自体に味がある。
市販品より数倍旨い!!!
143使ったものは ・強力粉 ・中力粉

笑った、この展開。市販品も手作りの強力粉・中力粉に負けるかえw

最後に146さんのまとめ
本人が満足すればそれでいいんじゃないの?
手作りって結局はそういうものでしょ?

いいw

153 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/05(火) 09:56:10 ID:6Q89Eo7W
55いまだに大暴れ

154 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 08:40:25 ID:21vX5GBj
質問
このスレの諸氏は生パスタのみを食しているのかな?
ソースによっては乾燥パスタの方がうまいと思うのだが、どうか?
141氏が例にあげたアーリエ・オーリオ・エ・ペペロンチーノは乾燥パスタの方がうまいと思う。
逆にクリーム系は乾燥パスタ、生パスタもうまいと思う。
俺は食べたいソースによって使い分けているとうか、正直なところ、生パスタは作る過程が楽しい。
このスレの諸氏はどうなのか?意見を聞かせてくれ。

155 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 12:39:00 ID:OIvcXIWt
>>154
このスレでは初カキコ?
意見もなにも、ソースの話題はスレ違いなので・・・
他のスレへどうぞ。
「スレ立てるまでもないパスタ・ピザ質問スレPart1」なんかで、
それとなく聞いてみるのもいいかもしれません。
URLの貼り方わからず 、きちんと誘導できなくて申し訳ありません。

156 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/11(月) 18:00:12 ID:21vX5GBj
155氏、こちらこそローカルルールを無視して申し訳ない。
誘導先に行って聞いてみる。ありがとう

157 :142:2006/09/11(月) 21:06:15 ID:QHJ3B7L4
>>154
>正直なところ、生パスタは作る過程が楽しい。
言えてますね。
なんだかんだって、
みんな楽しいからこそやってるだろうと思います。

>>155さん
>154さんも、ソースの話って言うより、手打ちの楽しみ方の一つ
って話題を持ち出してくれたんじゃないかな?

>150さん
>野菜ジュース入れてみるとかw
それいいですねぇ。
私は、水分量がわかりにくいので、
パンやお菓子に使う乾燥させた粉末を使ってましたが、
野菜の香りや味わいなら、食塩無添加野菜ジュース、いい感じですね。
今度やってみます。

158 :オリーブ香る名無しさん:2006/09/29(金) 17:20:03 ID:RONV0W4W
なるほど

159 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/13(金) 04:32:35 ID:MwfNUmjU
3

160 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/18(水) 09:54:34 ID:yH2sCn3w
卵全く入れないで作ってる人いる?

161 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 08:34:08 ID:Okwo1QlB
いれる

162 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/20(金) 23:39:54 ID:6hBCbiGZ
>>160
卵無しでも作りますよ。
卵を入れるとおいしいのですが、
水だけってのは、
粉の味、香りがより鮮明にわかります。
しかも、加水率はわかりやすいので、
初心者にはこちらがお勧めです。

163 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/23(月) 06:32:10 ID:GaU3iVVa
>初心者にはこちらがお勧めです
またえらそうに、初心者って書いてないのに決め付けるんじゃねーよ
>しかも、加水率はわかりやすいので
また具体的な数字を書かないで、それじゃ役にたたねーよ

あいかわらず、変わってませんね。
えらそーなこと書く割には、具体性に欠け、役立たず。
ただの自慢カキコ・・・前と一緒だよ・・・

164 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/23(月) 19:21:30 ID:z8iCc+z8
とりあえず作ってみれば?

165 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/23(月) 21:34:20 ID:OwDOaa1X
>>163
>えらそーなこと書く割には、具体性に欠け、役立たず。
>えらそーなこと書く割には、具体性に欠け、役立たず。
>えらそーなこと書く割には、具体性に欠け、役立たず。
( ´,_ゝ`)プッ
お前のようなヤツは加水率を聞かれたら過去ログよめとか
エラそうに言いそうだな。
それとも読んでないとか www
どこまで上なんだか┐(´ー`)┌

>>160さん、水だけで打つのって、初心者だけでなく、
かなり慣れた人も粉の傾向をつかむ為にやってるようですけど、
あなたはどのように打たれてますか?
私は、水だけで打って、
オリーブオイルと塩、パセリ散らして食うの好きですよ。

166 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/24(火) 06:58:26 ID:rgkL7o+1
>お前のようなヤツは加水率を聞かれたら過去ログよめとか
エラそうに言いそうだな。
>お前のようなヤツは加水率を聞かれたら過去ログよめとか
エラそうに言いそうだな。
>お前のようなヤツは加水率を聞かれたら過去ログよめとか
エラそうに言いそうだな。

 エラそうに言うかどうかは別として(読み手の捕らえ方もありますし)、
過去ログ読むのは、質問者の最低限のマナーだと私は思っています。
>>165さんは、同じような質問→回答の無限ループでも気にならないんですね。
 私自身にアンカーがつき加水率を聞かれたら、きちんと具体的に答えますが、
過去ログよめとか書くだけならレスしませんね。面倒ですし。

>水だけで打つのって、初心者だけでなく、
かなり慣れた人も粉の傾向をつかむ為にやってるようですけど、
あなたはどのように打たれてますか?

「どのように」って、方法??目的??どっちを聞いているのですか?
意味わからないです。教えてください。答えようがないです。

それとw3個とか、顔文字とかキモイ。

167 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/25(水) 08:21:10 ID:IojnfM23
>>166
OwDOaa1Xがキモイのは認めるが、お前(rgkL7o+1)の文章も充分キモイよ。

168 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/26(木) 07:08:38 ID:R3lT4Dh2
>>166
君、気持ち悪いな、何しにここ来てんの?
>>165さんは、同じような質問→回答の無限ループでも気にならないんですね。

あの表現は、ありふれた質問を受けたときの応対の仕方で、
意味の無い事を書きそうなヤツって文脈。
確かに「過去ログ読め」だけの書き込みは不要だからね。
で、君自身の発想が貧困。
過去ログにアンカーで誘導する。
アンカーが付かなくても自分の好みの加水率を答える。
等の回答もあり得ると思うが。

>「どのように」って、方法??目的??どっちを聞いているのですか?

”気持ち悪い”通り越して”頭の悪い”ヤツだな。

>160の問いは、「卵を入れるか?」
自分自身がどうやってるのかが書かれていないので、
同意者を求めているのか、卵無しで打った経験か知識が無いので聞いているのか
君の様に、ただ絡みたいだけなのか、わからない。
そこで>165から「どのように?」という質問が呈された。
その意味は、「あなたは卵を入れて打つのですか?」
そして>160に”卵無し”の知識、経験があれば、
もっと詳しく、適切な情報を書き込める要に促す内容。
この問いを発した時の>160の立場が不明なので
>161のようなyes/noの単発の回答しか返ってこない。

この程度の理解力が無く
>意味わからないです。教えてください。答えようがないです。
こう書くのならば、日本語を教えて欲しいのか、礼儀を教えて欲しいのか
”意味わからないです”

>167(IojnfM23)
お前も充分気持ち悪いから。

で、>160は、どういう意図であの書き込みをしたんだろう。
>162、165の回答、または問いに答えないと
>163,166みたいな荒らしの出来損ないが増えるよ。

私も卵抜きで打つ事はありますよ。
カルボではクドくなるので。

169 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/26(木) 12:44:44 ID:WrlMjAaL
>>168
言いたいことはわかりますが、
「同意者を求めているのか、卵無しで打った経験か知識が無いので聞いているのかわからない。
(もし同意者を求めているのなら)私も卵抜きで打つ事はありますよ。
カルボではクドくなるので。」
>>160にレスすればいいだけではないでしょうか。
この方がスマートでしょ。
あなたも十分粘着質ですよ。

>163,166みたいな荒らしの出来損ないが増えるよ。
とわかっているなら、放置しておけばいいと思いますよ。
荒らしに反応してる人も、荒らしと同類みたいなものでしょ。

大多数のROM者は荒らしとわかっているからこそ、
放置して書き込みしていないんだと思いますよ。

163,166もこれだけ釣れれば、大満足でしょうね。

まったり主婦の戯言でした。


170 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/26(木) 20:05:06 ID:XODNtiwC
    ↑
ホントにまったりしてそうな時間帯ですね。
お昼はパスタですか?

171 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/28(土) 09:02:30 ID:fOklFB62
>169(WrlMjAaL)
お前も充分粘着質だから。┐(´ー`)┌

172 :オリーブ香る名無しさん:2006/10/31(火) 17:17:29 ID:ZTjkzhsy
粘着さん皿仕上げ

173 :168:2006/11/03(金) 07:13:46 ID:jfkPJoZV
ところで、パスタに卵を入れる理由って、どんな物があるのでしょうか?
一説には伸びが良くなるって話をする人が居るけど、
大抵の場合、オリーブオイルで充分伸びが良くなると思います。
私が卵を入れる理由は、主に味です。
麺に出汁を加える様な物ですね。
食感も粉と水で打つ強い腰に比べ、
コシが優しい物になり、プリッとした食感が増す気がします。

174 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 12:09:22 ID:W0Kknevj
卵を入れないと長く保存できるので最近は卵を入れないで作ってましたが
プリっていうかんじがないのには気づいてた

175 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 20:54:39 ID:s9C5WJIA
独り言ならチラ裏にお願いします。

176 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/03(金) 21:56:30 ID:fpbwdb3D
違うぉ。
もったいぶった割に、たいしたこと言わないから、
「かっこ悪い」だけだぉ。

177 :ばくばく名無しさん:2006/11/04(土) 06:18:57 ID:uKr+mbWR
しかし、パンツェッタ貴久子のパスタの作っている姿はいいね〜


178 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 06:40:53 ID:dDaAcYKj
そんなことより、ちょっと俺の話聞いて。
以前、母がデジカメを買って嬉しそうに色々撮ってたけど、
そのうちメモリがいっぱいになったらしくてメカ音痴な母は
「ねえ、これ写らなくなっちゃったんだけど…」
と遠慮気味にメールしてきたけど、俺は面倒くさかったから
「なんだよ、そんなの説明書読めばわかるよ! 
 忙しいからくだらないことでメールするなよな!」
と罵倒返信してしまった。

その母が先日事故で亡くなった。
遺品を整理してたら件のデジカメを見つけたので、
なんとなしに撮ったものを見てみた。
俺の寝顔が写っていた。
涙が出た。


179 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 10:19:27 ID:sOJUskp7
卵は色付けだろ

180 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/04(土) 10:21:29 ID:6Mjj3aHV
179はサフラン入れとけ

181 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/06(月) 07:03:27 ID:8fOOer/g
>>173
173さんのお話参考になります。
どうして卵の有無で食感が違うのか気になっていました。
こしが僕の場合気になりましたね。
また、卵ありの時のぷりっとした食感、普通イメージでは逆
ですよね。こしも含めて、乾麺のほうが、ぷりっとする食感も
上のようなイメージですよね。
なぜですかね。難しい問題です。乾麺の方は、ぜ
んぜん卵が入っていないのは確実だし、
だからといって、こしがないわけでもない。
かなり、あたまが混乱してきました。
┐(´ー`)┌

182 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/06(月) 08:14:16 ID:oX2mz5r2
ほんと混乱しますね。
生麺も製麺後に乾燥させるとこしがでると言いますが
乾麺も乾燥工程でこしがでるのかもしれませんね。
話は変わりますが、うどんの場合、踏むことでこしをだしますね。
ますます混乱ですね。

183 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/06(月) 12:45:51 ID:yDNaIvbn
>>181
知り合いのイタリア人の話では(パスタ職人ではない)
イタリアの生パスタは、もっと腰がなく
ふにゃふにゃなものらしいです(ゆですぎたうどん、そうめんみたいな感覚)。
卵麺の味プラスさらっと食べる食感(のどごし?)を楽しむみたい。
同じ材料をつかっても、追求するものが違う例もあるってことで、参考まで。
一庶民の客としての意見なので、イタリア人全般の見解ではないので、あしからず。

184 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/06(月) 20:38:13 ID:a87zw717
なんか微妙に荒れてますね。
イタリアンの話題なんだから、イタリア人に倣って
マターリ、のんびり、笑って話そうよ。

185 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/07(火) 06:57:10 ID:LzWkoVx3
>>184
ネタなしで、無意味にあげないでください。
書いている内容についてあれこれ言うつもりはありませんが、
ネタがないのに、あんな内容だけを書き込んで、
あなたのレスでなにか話題として盛り上がるんですか?。
「そうだねー、のんびりいこっかー」などと同意のレスをもとめているんでしょうか?
>>183
押出式パスタマシーンで作った生パスタ、
普通のパスタマシーンで作った生パスタの違いもあるので、
「イタリアの生パスタ」とまとめて論ずることは難しいかもしれませんね。

186 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/07(火) 08:36:45 ID:160ZItT5
なんかよくわからないが、卵入りの方が美味しい。コシも出るし。
入れない麺はシンプルなソースではあまり食べられない。
乾麺や売ってる生麺は卵無しなのにコシがあるしそのままで食べられるくらい。
粉の違いと製麺方法の違い、どちらが大きいのかな。

187 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/07(火) 12:02:50 ID:8hnp0S0R
何処地方のイタリア人かにも由るでしょうね。
かなりいろいろなタイプがありますよね。

マリーノの石臼挽きデュラム粉はシンプルな塩オリーブオイルでも美味かった。
まあ国産蕎麦粉並みに高かったけど

>>186
粉に塩をある程度入れて充分練りと寝かしをしたほうが強い弾力は出ますよね。
濃厚なソース向きかもしれませんが。
卵を入れるとなんかお好み焼きの生地みたいなサックリ感でまとまってる感じでしょ?

188 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/07(火) 21:30:04 ID:9siBuXLl
>>181
こんなとこで縦やって何が楽しいんだろう

189 :184:2006/11/07(火) 23:05:46 ID:uL5JW1wq
>185
sage忘れたのは悪かったし、盛り上がる内容以外書き込んじゃ
イケナイのも知らなかった。反省してる。
ただ、お前みたいなのに言われたかネーヨ。


190 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 06:00:54 ID:V8ii+VvP
>189
ちゃんと読んだ?
>盛り上がる内容以外書き込んじゃイケナイ
なんて書いてませんけど。意味が伝わらなかったみたいね。
ネタやレスなしで、しかもあげて書き込むと>>172と何も変わらないんじゃない?
あなたはどう思う?っていう意味で聞いたんだけどね。
このスレのDJみたいな存在である168=173さんみたいに、
嵐に対する文句&誰かに対するレス見たいな書き込みだと
言いたいことも言えて、ネタふりもできると思うのですが。
>>189はわざと嫌味で、ネタふりやレスをしていないだけですよね?。

>>188
縦って何?

>>187
卵なしの時ほど、練りと寝かせがいかに重要かわかりますよね、
逆にいえば、卵に頼って普段は手抜きをしていたのが
ばれるみたいな。

191 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 07:22:48 ID:9BCOPH4b
>マターリ、のんびり、笑って話そうよ。
言っている事とやっている事が違う189に嫉妬あげ

192 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 14:23:10 ID:KnGYZ4HK
卵なしでおいしくできている人って、どのくらい寝かしてます?
2時間くらいでは足りないのだろうか。

193 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 14:31:20 ID:JUFB4pLW
単純な寝かし時間よりも、手間をかけるってことだと思うけどね。
練って 寝かして 捏ねて 寝かして 捏ねて 寝かして 

194 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 18:07:25 ID:9BCOPH4b
同意。
あとセモリナ粉は水分に馴染みにくいので、
一晩位寝かすのもありだと思うし、実際やることもある。

195 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 20:55:56 ID:To1miTQo
ここの板すごい粘着がいるなw

196 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/08(水) 21:25:59 ID:WOmd4zWW
こしを出すのには粘着力が必要なんじゃないの?w

197 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/09(木) 02:23:12 ID:EvekFaYV
>>196うまいこと言ったw

これからはage進行でいいんじゃない?
虫してたら粘着もどこかへ行くだろーし…

198 :168:2006/11/11(土) 07:22:07 ID:W0nDfup6
>>174
そうですか、卵無しは保存が効く、
そう言う効果もあるのですねぇ。

>>181
きれいなパスタを打たれるんでしょうね。
やみ雲に捏ねるだけでなく、丁寧に寝かしたような。
コシよりも旨味が出る打ち方をされているのでしょう。
卵のぷりっとした食感よりも、乾麺の方が上なのはその為だと思います。
乾麺よりは、コシはやや弱めになるのが普通なのですから。
卵を入れた上で、丁寧に捏ねると、
粉のグルテンだけよりも間につなぎが入る分
弾力のある食感よりも、歯切れの良い物になると思います。

>190
”縦”とは、各行の1文字目だけを読むと、
本文とは別の意味の文章が出てくる言葉遊びの一種です。
私の181宛の文章は、その上級編です。
中身を当ててみてください。
>卵なしの時ほど、練りと寝かせがいかに重要か
まさしくその通りです。
でも卵を入れた時も寝かせると、捏ねる時グルテンが切れにくくて
よりプリッとした食感に仕上がると思います。

199 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/11(土) 14:06:41 ID:lHeZxZUz
パスタマシンの選び方がわからぬ
そして今日も乾麺を買ってしまう
こんな俺は死んだ方がまし

200 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/11(土) 17:29:32 ID:2gZENUfl
>>199
100円ショップの麺棒で伸ばして包丁で切れば。

201 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/12(日) 11:32:32 ID:J/toXvP/
198へ
181より、おまいが上なのは理解できました。
せっかく名前入れてるんだから、トリップつけてくれや。
透明あぼーんしたいんだわ。

202 :168:2006/11/12(日) 15:25:04 ID:2oS03H66
>>199
パスタマシーンでなくても何とかなりますよ。
200さんの言う様に麺棒と包丁でも、充分おいしくし上がります。
パスタマシーンでうどん、蕎麦を打たれる方も居れば、
その逆もありってことで。
フィットチーネならば、かえっていい感じかも?

201、私をあぼーんしてまで荒らしたいのかい?
粘着は止めてまともなカキコする様に態度改めればいいと思うんだが。
出来ないんなら、出てけば?
少なくとも君のまともなカキコは見た事が無いんだし、
ここに来る理由は無いだろ?
君がトリップ付けてくれれば別だけどね。

203 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/12(日) 15:46:56 ID:zNLDvU+H
フィットチーネ?

204 :168:2006/11/12(日) 16:30:41 ID:2oS03H66
>203
質問の意図が汲み取れなかったので、色んな方面から答えます。
表記について
Fettucine、日本語表記はフェットチーネ、フェットゥッチーネと書く事が多いです。
私が最初に打ち方を覚えた本で、フィットチーネと表記していたので、
あの様に書いてしまいました。

そのものについて
薄くて幅の広いパスタで、きしめんに例える人も居るようです。

食べ方について
カルボナーラで出てくる事が多いですね。
あと、ほうれん草等練り込む事も多いです。

手打ちについて
多少幅が違っても、蕎麦の様に茹で上がりに影響が少ない為、
パスタマシーンを使わない場合は、特におすすめです。

205 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/12(日) 20:59:57 ID:osSIZlcX
202へ
漏れは181ではない。
ほぼROMオンリーなので、まともなカキコも荒らしも経験ない。
漏れに対する誤解決め付けも含めて、逆粘着がかなりきもいよ。
まー、おまいも粘着被害者なんだろーけどな。
2ちゃんだからこんなもんだと思うんだが。なに執念燃やしてるんだい。
まー、脳内アボーンすることにするわ。
荒らしはわらえるけど、おまいのレスの前半は気分悪くなるんだわ。



206 :168:2006/11/12(日) 21:43:17 ID:2oS03H66
>>205、あぼ〜ん。
つまらん事を書くな。
そのまま、romっていなさい。
それと、空気読めよ。
ここは>>1がsageたんだから、
よほどの事が無い限りsage推奨だろ。
脳内あぼ〜んなら読んでないだろうけどね。
流れを読まないような書き込みを二度とするな、2ch初心者君。

207 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/12(日) 22:16:56 ID:meQImgXP
>>206こそ、華麗にスルーしたらいいのに…
という突っ込みを入れる俺もうんこ

208 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/13(月) 01:07:57 ID:spQmoQD0
別にageでもsageでも好きなよーにすればいいじゃまいか
空気嫁ない粘着はいらないな

209 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/13(月) 05:33:51 ID:N4u+TOWY
>>206何か言いたいならば誰かへの嫌味を通してではなく、
こう思うがどうよ?的に言った方が伝わりやすいぞ。
楽しく、気楽に打ちましょうや、麺だけに気長くね。

210 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/13(月) 12:30:36 ID:spQmoQD0
>>209がすごくいい事言った

211 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/13(月) 12:39:22 ID:D59xmwSO
パスタの種類の話題が出たところで
便乗質問です
手打ちでPenneをつくるやり方を教えてください
完全な筒状は無理ならば
Riccioli、Garganelliでもかまいません
地道な作業は覚悟の上なので具体的に手技を書いてください

212 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/13(月) 20:39:14 ID:uOLQxiRQ
まず麺帯を作る。
完成予定の穴の大きさより細めの棒を何本か用意。
麺帯を棒に巻き付けカット。
棒をコロコロして接合部分を綺麗につける。
さらにグリグリして棒と麺に隙間を作る。
少し乾燥させ棒を引き抜き完成型にカットする。

以上、俺の脳内作業。やったことなし結果保証なしでつ。

213 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/14(火) 12:21:33 ID:0+GoGWlI
麺帯っていうか春巻きの皮をずっと小さくしたような
正方形にカットしたほうがいいんじゃないかな。
オレも雑誌で見ただけだからさ・・・
タリオリーニやタリアッテレなんかのロングパスタもそうだが
やはり乾燥させたほうがいいだろな。さもないと、茹でるときに
崩れちゃうと思う。

214 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/14(火) 12:34:22 ID:5HrMqq/4
>>212>>213
すばらしいアイデア、アドバイスありがとうございます
麺帯を小さめにカットして、コロコロやってみます
お二方が書いているように、筒状にした後は、
普段より乾燥させたほうが良さそうですね。
今週末にチャレンジして、トマトソースで食べてみます。

215 :212:2006/11/14(火) 20:18:07 ID:NNuBpYTY
>213
確かに長いままだと棒から抜けないか、、、
そこまで考えてなかった。量産を考えてました。

>214
成功を祈ります。


216 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/27(月) 15:57:09 ID:C0vADCE+
(・∀・)

217 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/28(火) 14:03:52 ID:2/uSHZRN
皆さん、秋の定番食材キノコにはどんな生パスタをあわせてる?
私は、まず平たい卵入り生地を作って包丁で幅広ランダム気味にカットしてみたよ。

218 :オリーブ香る名無しさん:2006/11/28(火) 14:25:52 ID:m1wOEHY2
速報!
加藤さん死去!

219 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/02(土) 13:06:11 ID:fCekCWFc
鷹?

220 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/04(月) 09:03:59 ID:azYUK9FR
パスタ作りは5回目ですが、昨日は大失敗しました。
何を血迷ったか、「卵1ヶにオリーブオイル小さじ1」を、
「大さじ1」でやったため、カチカチ・ごわごわで全く伸びず
麺になりませんでした。

これは、加水率の計算を 卵+オイル の重量を元にした
ために純粋に水分が少なくなったためか、オイルを
入れすぎると固まってしまうのか、どう考えたらいいでしょう?

ちなみに、粉はデュラム小麦、コネは前の晩で、
冷蔵庫で一晩寝かせて打ちました。

221 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/05(火) 02:51:24 ID:dIodpCpe
>>220
肝心の粉の量が書いてないぞwww

222 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/05(火) 02:56:54 ID:dIodpCpe
ちなみに私はいつも粉250でLサイズ卵1個にオリーブオイルは大さじ1です
やはり粉の量か寝かしてる間に乾燥したかだと思いますが・・・

223 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/05(火) 05:34:01 ID:WnMuIkfY
Xx粉250でLサイズ卵1個にオリーブオイルは大さじ1xX
超すげー

224 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/05(火) 06:48:47 ID:qxYb7AlK
>>221

>220 です。失礼しました。加水率45%ということで、
(たまご+オリーブ油)÷0.45 の粉で行きました。
粉は GABAN のデュラムセモリナ粉(ハンズで購入)
前回は(たまご1+オ小さじ1)÷0.45でバッチリでした。

>>222

これは異常にパサパサではないですか?


225 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/05(火) 07:32:04 ID:DB6hMuEg
加水率だから純粋に卵と粉の比率でいいかと。
それプラス(比率には入れないで)オリーブ油で計算してみたら?

226 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/05(火) 08:19:09 ID:DB6hMuEg
言葉足らずだったので追加。
水分(卵)は粉に入り込み、こねる作業によりグルテン繊維を形成。
寝かす作業により粉と水分がより馴染む。更にこねてグルテン繊維をより形成。
オリーブ油は繊維と繊維の間に入り込み、繊維を支える。
こんなイメージでいいかと。
そういうことで、加水率は粉と水分の比率で計算して下さい。

227 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 15:12:36 ID:E3uWHrqf
エッグパスタ(粉+卵)って、おいしいけど、濃い目のソースのほうが
合いますよね。
ぺペロンチーノとかオイル系のソースだと、卵いれずに、
水で作ったほうがいいかなって思いますが、みなさんどうされてます?

乾麺のようなおいしい生パスタを食べたいなと思って・・ 

228 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/11(月) 15:14:43 ID:E3uWHrqf
エッグパスタ(粉+卵)って、おいしいけど、濃い目のソースのほうが
合いますよね。
ぺペロンチーノとかオイル系のソースだと、卵いれずに、
水で作ったほうがいいかなって思いますが、みなさんどうされてます?

乾麺のようなおいしい生パスタを食べたいなと思って・・ 

229 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 05:19:43 ID:K2Tw36vD
エッグパスタ(粉+卵)って、おいしいけど、濃い目のソースのほうが
合いますよね。
ぺペロンチーノとかオイル系のソースだと、卵いれずに、
水で作ったほうがいいかなって思いますが、みなさんどうされてます?

乾麺のようなおいしい生パスタを食べたいなと思って・・

230 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 05:21:12 ID:K2Tw36vD
エッグパスタ(粉+卵)って、おいしいけど、濃い目のソースのほうが
合いますよね。
ぺペロンチーノとかオイル系のソースだと、卵いれずに、
水で作ったほうがいいかなって思いますが、みなさんどうされてます?

乾麺のようなおいしい生パスタを食べたいなと思って・・

231 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 05:37:48 ID:N1ulGniV
二重投稿はこっちのミスで申し訳ない。
だけど、四重投稿のようにしてくる輩がおるとは。。。w

232 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/12(火) 18:57:12 ID:5+YojqPE
あげたからじゃね?
俺も同じく乾麺のような生パスタを目指してますが、
俺の場合は食感を近づける目的で、こね、寝かしに重点を置いたパスタ作りをしています。
味に関しては、普段安い卵を使っているせいか、気にならないw。普通にペペロンチーノにして食ってます。
煮卵用によく烏骨鶏の卵を買うのですが、烏骨鶏の卵でパスタを作ると、確かに、ペペロンチーノには向かない気はしますねw

233 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 10:39:18 ID:O6rCAeD6
家ではオリーブオイルのソース用には卵を控えて塩水で割って打つことが多いかな。
特にコシのあるスルッとした食感のパスタを作りたい時には讃岐うどんの打ち方を意識して同じように作ってますw

ぬるま湯で捏ねるパスタもオイル系のソースには合うと思う。

234 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 12:32:34 ID:6Q7QGNyQ
>>232
>>233
レスありがとうございます。
やっぱりオリーブオイルに合うようにするには、卵控えたり
寝かせや捏ねに工夫が必要なのですね〜
讃岐うどん の打ち方も参考にしてみます!

235 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 13:36:14 ID:zU9sga65
今日、初手打ちパスタに挑戦した。
パスタマシーンないから1本1本包丁で切ったんだけど
極限まで平らにしたつもりだったのに
ゆでたら思いのほか膨張してうどんみたいになった・・・
もちろんまずかったです

236 :212:2006/12/14(木) 21:29:09 ID:kCUEPCYP
>235
同士よ!

237 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/14(木) 22:02:13 ID:XXKqmhlv
太麺もまたよろし

238 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 01:36:28 ID:eFXmgaYx
まずいのは愛情がないからだ。
女のケツを撫でるような感じで慈しんで打つんだ。

239 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/16(土) 09:19:43 ID:vQvFD+in
女のケツをなでたことがないですが

240 :オリーブ香る名無しさん:2006/12/26(火) 13:14:44 ID:esVG44gf
かぁちゃんのケツ撫でて来なw

241 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/08(月) 10:46:40 ID:FC1dEtXB
>>235
出来たら茹るまえにしばらくの時間干すなり置いておくなりしないと。
蕎麦でもウドンでも、打ってすぐに茹でたらやっぱり膨張するよ。

242 :オリーブ香る名無しさん:2007/01/21(日) 00:42:11 ID:pj9/ngpt
  (^o^)
(( (ヽヽ http://vista.jeez.jp/img/vi6921518562.jpg
   >_| ̄|○

243 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/04(日) 22:46:03 ID:hyvBMySw
いつもより一段階薄く伸ばしてみたら
なかなかいい触感だった。

244 :オリーブ香る名無しさん:2007/02/17(土) 23:59:29 ID:5rhVZHGw
http://shatyou.hp.infoseek.co.jp/toho2.html

245 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/08(木) 12:58:23 ID:x0eLQfc0
生パスタの作り方教わりたいんだけど、どこかいい教室知りませんか?


246 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/10(土) 16:50:27 ID:6rqJMgNt
>>245
ABCでいいんじゃね?

247 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 00:23:34 ID:x/YXuJ7C
ABCでは生パスタはカリキュラムにないでしょ?
ベターホームのほうがいいんじゃない?

248 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 09:19:24 ID:WoSrKYIk
教室に行かなくても定番のあの本だけでいいんでね?
http://www.amazon.co.jp/dp/4579207793/

249 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 15:57:31 ID:alRzBXT5
ホームベーカリーにのっていたレシピでつくってみました。

強力粉230
デュラムセモリナ 230g
塩7g
卵2個
水180ml
オリーブオイル 大匙半分


美味しいのか美味しくないのか判断に迷いました。
先輩方これは!と思えるようなレシピおしえてください。
もちもちなのがすきなんですが。

250 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 17:44:26 ID:5r10tWfo
うどんじゃないから塩はいらないかな。
麺ができた後は乾燥させた?

251 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 19:31:49 ID:YbOCvf2v
分量だけ書かれても、みんな判断できないでしょ。

252 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 20:06:34 ID:alRzBXT5
249です。すみません。

生地を伸ばしたあとに二時間乾燥させて(部屋においておいただけ)、
その後切りました。切ったあとは二時間おきました。
塩なくてもいいんですね。高血圧なんでその方が助かります。





253 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/11(日) 23:52:30 ID:fdB2REbv
とりあえず1回ぐらいはきちんとした人に習ったほうがいいのでは?
生地のまとめ方とか、タイミングの見極めは実物を見ながらのほうがより正確。
どうしても季節温度湿度に影響されるので、水や打ち粉の加減とかね。
本当は水なし、打ち粉なしが、パスタとして美味しいと思うけど。
なかなか慣れないと難しいよ。

254 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 16:24:01 ID:5wplzoi6
>>252
乾麺並にカリカリに乾燥させて数日寝かせると味が増すよ。
こねるときは手で捏ねてもだめ。足で踏むかパスタマシンで捏ねないとおいしくないね。

自家製麺が一番あうのはカルボナーラかな?
一番あわないのがミートソース。
皆さんは何があって何があわない?

255 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 17:46:07 ID:aElbmwV1
>>253
習いに行きたいのはやまやまですが、乳児持ちなんで、しばらく
いけそうにないのです。
>>254
乾燥させて食べてみます。
ホームベーカリーでこねてはくれるのですが、
パスタマシンは持ってないです。
今度買おうと思います。

256 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/12(月) 21:58:43 ID:q0OlaL7i
>>255

パスタでしょ?
ホームベーカリーで捏ねたらダメダメじゃん。
パンじゃないんだから。

257 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/13(火) 12:55:28 ID:qmYDCWeU
>こねるときは手で捏ねてもだめ。足で踏むかパスタマシンで捏ねないとおいしくないね。
自分の価値観を人に押し付ける断定口調きたーwww
復帰おめ^^

258 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/13(火) 13:15:25 ID:P1JXC6Gl
>>254
手打ちでもタリアッテレみたいな断面の広いタイプなら
ミートソースのようなラグー系と相性いいぜ。

259 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/14(水) 22:24:19 ID:+BFR2kpa
電動製麺機使ってる人いる?

260 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/15(木) 09:22:32 ID:rVOrIJXg
デュラムセモリナ100g
水50g
オリーブオイル小さじ半分
で作ってみました。

こねた後は一晩寝かし、薄くして30分乾燥させ、その後切って
30分おいて、ゆでたら激ウマでした。
しかし、自己満足かもしれません。
このレシピはどうですか?
そんなんじゃ、まだまだだよってかんじでしょうか。

261 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/15(木) 20:40:49 ID:IKi4wfn1
>>260

水の代わりに卵白使用するのが最強!
技術があれば水なしでパスタ打てるよ。

262 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/16(金) 05:13:55 ID:rhomabXk
標準からすると、いささか水分が多目かもな。
それはそれでコシがあって柔軟な食感で旨いとは思うけど
標準的な水40ccくらいで固いのも作ってみてよ。
同じ材料でも作り方でいろいろ調整できて楽しいよ。

263 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/29(木) 07:46:58 ID:ZMlShPG1
このスレを参考に生パスタを作ってみましたが、
とても不味くて、食べれたものじゃなかった。
アドバイスをお願いします。
M卵二個、セモリナ粉260グラム、オリーブオイル少々。
踏んだりコネたりして、粉をまとめあげ、
一時間寝かせて、さらに踏んだりコネたり。
その後、家にあったパスタマシーンで、製麺して
30分乾燥して茹でました。
やはりカリカリになるまで乾燥させないと美味しくないんですか?

264 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/31(土) 17:44:51 ID:pmRAgDkv
この中国製のマシーンの使い心地はいかがでしょう?

http://f13batchimg.auctions.yahoo.co.jp/users/6/0/9/3/whatever66ks-imgbatch_1175061476/600x600-2005121600001.jpg

265 :オリーブ香る名無しさん:2007/03/31(土) 18:51:40 ID:6T2OmVlE
>>263
セモリナ粉100%じゃ厳しいだろ・・・中々つながらねぇでしょ。
故に余分にオイル垂らしていたりしないか?
せめて二割は薄力雑ぜたほうがいい。オレはセモリナ65%の
中力35%に塩少々で打つけど、それでもまとめるのにひと苦労だぞ。
あと、捏ねてまとめて、踏んだり捏ねたりして表面が
つるっとしてきてから、寝かせる。
乾燥させる/させないは、むしろゆでやすくなるか否かだから
カリカリまで乾燥させることはないけど30分は長いよ。
結構早く5分ぐらい吊るしてるだけで乾くでしょ。

266 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 03:30:06 ID:yow3TfWp
>>264
月に一度作るか作らないかの自分としてはたいした不満はないかな。
たまに切れ味が悪かったりするけど、生地に問題があるかもしれないし。
それもよくわからないくらいの素人の意見と思ってね。

他のメーカーのちゃんとしたのを使ったことがある人には何かしら
不満はでるかもしれないけど。

267 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 04:12:33 ID:bOEIR3FT
>>264
耐久性に難あり?十数回使った頃に延ばす方が壊れた。
分解してみたら、中の歯車の歯が1つ欠けるか削れるかしていた。
出来が元から悪いのか、私の使い方が悪いのかはわからないけど。

268 :264:2007/04/01(日) 09:17:19 ID:BGpEG5PK
>>266 267

値段が安いのが魅力的だったのですが
やはり精度や耐久性に難があるのですね。

とても参考になります、ありがとうございました。

269 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 14:13:16 ID:sJFhlrrA
モッチモチのパスタにしたいのですが、うまくいきません。
粉(セモリナ、強力など)や卵、水の配分を変えてみたり
捏ねまくったり一晩寝かしてみたりと色々やってるのですが…。
グニョグニョするか、パサパサ。
しまいにはインスタントのヌードル麺みたいなのが出来たorz
モチモチ感を強くするには、主になんの要素が大きいですか?
外食で食べたモチモチ生パスタが忘れられない…。

270 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 18:50:25 ID:k9snim6F
圧力鍋で乾燥パスタを通常の8割程度の時間でゆでるだけでもモチモチパスタは楽しめるよ

271 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/01(日) 22:04:01 ID:BGpEG5PK
>>269 セモリナと中力粉を同量で。


272 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/02(月) 12:50:09 ID:RPcSDEDp
>>269
無理せず強力と薄力使って打ってみたら???
卵が入るんだし、結構つなげやすいと思うぞ。
肝心なのは、塩。塩を入れないとコシが出ないよ。

273 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/03(火) 06:39:39 ID:HJO47Gxf
>肝心なのは、塩。塩を入れないとコシが出ないよ。
272があまりパスタを打った事がないことがわかった。

274 :269:2007/04/04(水) 13:24:16 ID:E5dO5g/1
ありがとうございます。
中力粉が無いので、セモリナ:強力:薄力を2:1:1にしてみましたが
やはり何か違う感じです…。
かための生地だとグニョグニョ、柔らかめだとプリ感は増すけどちぎれました。
捏ね方が悪くてうまくつながってないのかも??

そういえば延ばした生地を畳んでまた延ばす、と書いてあったのですが
それを何度もするとちぎれやすくなりますか?
麺にしやすい形になるまでつい何度もやってしまうのですが。

275 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/05(木) 00:03:16 ID:L+Ap+kOp
>>274 オリーブオイルは入れたかい?


276 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/05(木) 06:54:02 ID:Jx4j+YUf
>>274中力粉を是非とも買ってください。安いので。
私がいつもやっている、比率を教えておきますね。
中力粉300g、水135CC、塩15gです。
私のは>>272が書いているように塩をたっぷり入れて、
なおかつ卵ではなく水でつなげるレシピです。
ぜひぜひ試してください。

277 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/05(木) 12:59:55 ID:+IdbWFtA
>>274
こねるような動作が多いと、グルテンの結びつきが強くなって堅くなる。
そういう場合は、しばらく生地を休ませると柔らかくなる。

>>276
それじゃうどんでは・・・

ちなみに、私の手打ちうどんのレシピ
中力粉500g、水230g、塩15g

278 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/06(金) 12:39:42 ID:GkglJ1tT
ネタだろ。まさにうどんだw

>>274
やっぱり、捏ねるという作業を間違ってたりしてない?
菓子パン作りの時みたいに引きちぎっては揉み砕いたりしていたら
274に書いてたような感じの失敗作になるかもしれない。
形成されていくグルテンの繋がりを壊さないように捏ねるのが大事だよ。


279 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/06(金) 12:45:33 ID:GkglJ1tT
少なくとも、繰り返し圧して延ばすのはいいけど
引っ張って伸ばしたら全然駄目よ。
菓子作り経験者でそういうやりかたをやった奴が居たけど。

280 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/06(金) 12:48:29 ID:/pCAnPas
>>279すれ違いかもだけど、中国の延ばして作る麺は、
もちもちしてないか?こしはなかったと思うが・・・

281 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/06(金) 15:23:27 ID:GkglJ1tT
>>280
そういうネタは、稲庭饂飩や龍髭麺のスレでやってよw

282 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/06(金) 21:32:04 ID:ZnO46JqP
いや、ネタじゃなくて、引っ張って伸ばしたら全然駄目よって書いてあったから、
引っ張って伸ばして作る、269=274さんの求めているモッチモチの感触のある麺の
例をあげただけなんだw だいたいグルテン形成の話までもっていくなら、
庭饂飩や龍髭麺も含めて小麦粉で作る麺どれもいっしょじゃんw
(セモリナ粉に)二割は薄力混ぜたほうがいいだの、
セモリナ65%の中力35%だの、セモリナと中力粉を同量だの、
>>272なんて>>276のネタレシピとかわらんしw
セモリナ粉とオリーブオイルが少しでも入っていればパスタなのw?
いったい>>279の考えるパスタの定義ってなんだい?教えてください。
っとネタはここまでにして、そろそろ本題。
麺のこし=弾力性を構成する要素の大部分はしっかりしたグルテンの形成というのは、
だれもが認めることだと思う。一方、269=274さんの求めているモッチモチの感触
の構成要素はなんだろうか?これも同じくはしっかりしたグルテンの形成なのか?
>>279はどう考える?
私は弾力とは逆で、弱い(もしくは繊細な)グルテンの形成だと思う。
なぜならば、薄力粉と卵で麺を打つと、こしは弱いけどとてももちもちした
麺が出来上がるから。例えるならパン生地と肉まんの生地の違いかな?




283 :279:2007/04/07(土) 11:08:33 ID:f1ctl4JC
↑はぁ?ちゃんと日本語で書いてよ ( ´艸`)
何書いてんだかわかんないよw
それじゃ、ネタにもならない全然駄目よ。
さっさと大陸帰ればw ヶヶヶ(´∀`)




284 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/07(土) 12:30:00 ID:q0oZCjIn
>>282
支離滅裂やね。何のことやら全く・・・???

285 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/07(土) 14:32:46 ID:CH93MNlW
大陸の人だからね。

286 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/07(土) 15:04:48 ID:CH93MNlW
は、はやく消え失せろ

287 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/07(土) 19:59:42 ID:Y3xSezzJ
おおめに見ろよ、パスタは大陸が起源だぞ!w

288 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/08(日) 06:19:12 ID:5G24Q+LD
>>286
??。??中国?品的人,?死。

289 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/08(日) 06:23:18 ID:5G24Q+LD
>>287
中国来?的?品,?其他有很多?。?个主?愚蠢的居民只是不知道。

290 :269=274:2007/04/08(日) 10:00:29 ID:oUd9GVjR
なんか荒れてしまってすみません(;´Д`)
規制でなかなか書き込み出来ず…。
中力粉が近所に無くて、あれからチャレンジ出来ていません。
オリーブオイルはいつも粉300gに小さじ1を入れています。

ですがもしかすると、捏ねの問題なのかもです。
>>278さんの言う引きちぎり程では無いですが、
押すようにというより、ねじるようにのばして捏ねてました…。

>>282さんの言いたい事もなんとなくわかります。
ありがとうございます。
私が理想のモチモチと自分の失敗具合をうまく伝えられれば良いのですが。。

確か成城石井で買った生パスタも結構モチモチしてました。
今度、使用材料を見てきます!

291 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/09(月) 12:43:25 ID:60PIiFs0
>>290
パン用の強力粉と玉子でもできるよ。
べた付いて捏ねづらいから打つ際には打ち粉が必須だけど
強力粉だとグルテンが強くてゴムっぽい弾力がでるよね。
もちもち感とは違うわね。
デミグラスソース(ハヤシライス味だね)、ミートソースなど濃い味に合う。
ステーキ、鶏のローストの付け合わせなんかにも好評。

そとの専門店の生パスタのモチモチ感のあるやつは、
セモリナ粉主体(卵ナシもしくは少量)の麺じゃないかな?
あれは、干し加減が重要な気がする。
乾燥させすぎると市販の乾麺みたいな感じになってしまうから

292 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/09(月) 19:48:42 ID:QMUHPglP
>>291
無知乙
デュラムセモリナ粉って何か知ってる?
グルテンの多いデュラム種の粗挽き粉のことだよ
強力粉だとグルテンが強くてゴムっぽい弾力がでるからと、
もちもち感とは違うと書いておきながら、
「専門店の生パスタのモチモチ感のあるやつは、
セモリナ粉主体(卵ナシもしくは少量)の麺じゃないかな?」
この文章はなに???
強力粉はグルテンが強いからモチモチ感とは違うのに、
グルテンが多いセモリナ粉はモチモチ感になるの?
書いてておかしいと思わなかった?理論構成が無茶苦茶
自分でパスタを打つ位パスタ好きなら、
普段使う材料の性質くらいは知っておかないと、しったか乙になります
質問に対して、理論が不明な経験談を答えるのはありだと思うけど、
理論が無茶苦茶な想像で答えるのはどうよ?
2chだからそれもありってか?

モチモチ感に干し加減が重要な気がするのは同意
干し加減というか水分量の多さが関係する気がします(経験的に)
ただ、水分量が多いとパスタマシーンで扱いにくくなるのも確か
>>290は押し出し式生パスタの店で食べたんじゃないかな?

293 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/16(月) 08:45:45 ID:epowr/Gf
キチガイなヲタが取り憑いてるw

294 :292:2007/04/16(月) 18:37:21 ID:kXo9eYEz
俺様に取り憑くキチガイなヲタ乙w
これから夜勤のバイトだから、明日相手してあげるw
それまでに、スレタイに合った内容の書き込みをしておくように

295 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/16(月) 20:48:41 ID:aJa3JwBN
>>294税金払ってない椰子に偉そうな事言われてもなー ( ´艸`)
ちゃんと社会人になってから書きこもーね、ぼくちゃん(´∀`)

296 :292:2007/04/17(火) 07:30:42 ID:LunMzQWS
仕事帰りに書き込んでる俺様乙。
ちょw所得税は天引きされてますがなにか?
日本の社会は派遣を含めた俺らフリーターが必要不可欠なんだよ
無知乙

297 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/18(水) 06:06:49 ID:2rYiv1Uq
フリーターって時給いくらかで働いているから大したものだと思う。
有給休暇ってなに?賞与ってなに?って世界だろ。
国民年金もケチって払っていない人多いでしょ(年金制度崩壊とか
言い訳して)。
でもね、いいんだよ。安価な労働は必要です。正社員でもフリーター
でも社会の奴隷です。違うのは、収入の違いと世間体だけ。
気にしないでがんばろう。

298 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/22(日) 19:36:48 ID:ipakHNji
セモリナ粉で作ってみたのですが、モチモチというかかたくできてしまいました。水が足りなかったのでしょうか?それともこねる時間がたりなかったのでしょうか?わかる方いましたら返事お願いします

299 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 00:24:50 ID:hXYQF3rP
こねるときに堅かった?
伸ばすときに堅かった?
茹でたら食感が堅かった?

300 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 07:04:32 ID:PCn7TYop
>>299
こねる時はものすごくかたくて水を足したんです。のばす時はそんなに気になりませんでした。食べてもかたかったです

301 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 14:04:16 ID:M6AK5ITr
>>300
もう少し詳細を。
カット幅・茹で時間・粉、卵などの分量とか。

でないと一概に、ここが・・・って指摘できないよ。

302 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 14:44:38 ID:jHgM2McI
>>300

水を足すのか?

303 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/23(月) 19:05:37 ID:PCn7TYop
>>301
セモリナ粉500グラム、卵4つ、塩小さじ2、エクストラバージンオイル大さじ2です。それだけではかなりかたくて、耳たぶくらいのやわらかさにはならなかったので水を入れてしまいました。
ゆで時間はパスタが浮き上がってきてから3分くらいゆでました。
今回は麺状のものではなく、ショートパスタっていえばいいのかな?そんなものを作りました。

304 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 06:49:51 ID:yiilts6j
パスタが浮き上がってきてから3分くらいゆでても硬いってことは、
相当パスタが厚いんじゃない?普通は浮き上がったらOKだよ。
縦×横の大体の大きさ教えて。

305 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 13:15:49 ID:nFay1AIN
>>303
俺ならセモリナ粉500グラムに卵5つ

306 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/24(火) 13:32:02 ID:rnUaqOBR
いや単に量が多いんじゃねーかな?
粉500gの卵4つなんて…打ったことねーよw
打つの大変だろ?それほどの量を一人でってなると
生地を形成するまでに乾いてくるよ。故に水足すと。
セモリナ100%もキツイよ。ぶっちゃけセモリナのみなんて旨くねぇし。
せいぜいセモリナ7割、薄力もしくは中力3割で
計200gぐらいを数回に分けて打つべきだろ。
プロのようにマシーンで攪拌/打ち込むようなことが
出来ればいっぺんに可能だろうが…。

ショートパスタって…???どんなの作ったんだ?
つかパスタマシーンは使わないのか?


307 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/25(水) 08:07:39 ID:fQrTODOB
みなさん、親切にありがとうございます。ショートパスタは前にイタリアンのお店でたべた。ねじったパスタ(名前は忘れました)をつくりました。見た目的には店のよりはかなり大きめに作ってしまったんです。
セモリナ100%はあまりおいしくないんですね。薄力粉と中力粉ではどちらがお薦めでしょうか?今度は量を少なめにしてやってみます。

308 :オリーブ香る名無しさん:2007/04/29(日) 14:33:37 ID:DQRRdxA+
先日ギフ社(ジフ社?)のパスタマシーンを入手しました。
ドイツ製のです。
1ミリと6ミリのカッターが着いてるんですが、
6ミリの方は、生地が滑ってカットできないのです。(生地が入っていかない・・)
1ミリの方はバラバラになってないし、なーんか難しい。
上手に使うコツを教えて下さい。お願いします。

309 :264:2007/04/29(日) 18:53:29 ID:SoKdGWlh
結局値段が安いので買ってみましたがナカナカ良い調子です
ラーメンとうどんしか作ってないのでpastaをつくってみたいです。

http://f13batchimg.auctions.yahoo.co.jp/users/6/0/9/3/whatever66ks-imgbatch_1175061476/600x600-2005121600001.jpg


310 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/01(火) 23:26:12 ID:HBZreAO+
全然関係ないけど六本木ヒルズは
何年か前に回転ドアで子供は殺すし
今度はエレベーターで火災だし
危なくってしょうがないですね。

ヒルズで安心してパスタを楽しめる
時はまだ遠い未来か?


311 :269:2007/05/09(水) 04:46:31 ID:Yn636Yap
遅くなりましたが報告です。
あれから中力粉のかわり(?)に
うどん用の粉「めん匠」をセモリナと半々で入れてみたら
かなりモッチリしました。
捏ねより粉の問題だったみたいです。
満足しました、ありがとうございました!

312 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/09(水) 06:45:37 ID:QAwF8Ksp
(-_-).。oO

313 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/09(水) 10:40:16 ID:daGKuXqc
@@;

314 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/10(木) 17:51:33 ID:Or6DUKtb
めん匠って中力粉のグレード高いやつじゃないの?
中力粉は良くてめん匠は駄目なのか、
パスタって難しいんですねぇ

315 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/11(金) 05:31:49 ID:I+XDSNby
↑日本語でおK

316 :オリーブ香る名無しさん:2007/05/19(土) 21:07:40 ID:9K4A3OyC
                   /_____)
.                    | | /   ヽ || >>292は今すぐこのスレから消えたほうがいいね
                    |_|  ┃ ┃  ||
                   (/   ⊂⊃  ヽ)        /  ̄ ̄ ̄ \
                   !   \_/  !        ( ( (ヽ     ヽ
                   ,\ _____ /、       | −、ヽ\     !
   ゝ/  ̄ ̄ ̄ \     /. \/ ̄\/   .\     |・  |─ |__   /
   / _____ヽ    |  |  _┌l⊂⊃l  |  |    ┌ - ′  )   /
   | | /  ─ 、−、!    |  |  / ∋ |__|  |  |    ヽ  /   ヽ <
   |__|─ |   /|ヽ |    |  /`, ──── 、 |  |     ` ─┐  h ̄
   (   ` ─ o−i    ヽ /         \ .ノ_      .j ̄ ̄ |
    ヽ、  ┬─┬ノ / ̄ ./            ヽ- 、\    /   ̄ ヽ\
  // /ヽ─| | ♯|  /   i              | ..) ) \  i  ./   |\\
  | |  /  `i'lノ))┘/ , ─│             !-l⊂⊃l┐__ヽ__/\ / |   | |
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  |_|/ヽ、_/  ./   ` ─ /\           /ヽ      ̄ \-──| \|_|
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   |/ ヽ── |______\  l二|^|二二|^|二l 丿______ |_丿 \|
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317 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/03(日) 12:16:48 ID:Y4+8C69C
材料にチリペッパーを入れたら、かなり軟らかくなって困った。
粉末の鰹出汁入れた時もかなり軟らかくなってしまった。

318 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/19(火) 23:43:27 ID:pju7KWes
七味唐辛子入れて味噌

319 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/22(金) 07:25:42 ID:uv762er8
de Ceccoのsemola di grano duro rimacinata - 176という粉を入手
したんだけど、横に書いてあるレシピによると

粉500g 卵5個 エクストラバージンオリーブ油大匙3 塩

となってて、このスレに書かれてるようなデュラムセモリナ麺手打ち
レシピより本場の手打ちレシピはかなり柔らかいみたい。で、これは
二度挽きしてある粉なので、捏ねてから一時間寝かせてパスタマシン
とのこと。暇が出来たら打ってみる。


320 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/27(水) 01:19:15 ID:RkySMyya
二度挽きは荒くないから使いやすいよ
でも結構高いでしょ

と、通りかかった一応プロが申しております
ちなみにエッグパスタはどこよりも自信あり

321 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/28(木) 19:06:10 ID:5IQ5A5KE
ガンガンのプロの意見も聞いてみたいなぁ。

322 :オリーブ香る名無しさん:2007/06/28(木) 21:14:43 ID:p3qgVVga
あんまりあてにならないよw
一応ネットショップもやってるけど人によって評価は様々だし。
生パスタあんまり食べた事ない人なんかは
エッグパスタは少々めずらしすぎるようですし
ただはまった人はやたら大人買いしてくれるけど・・・

ちなみにレシピはセモリナ粉5キロに卵2キロにオリーブ適量って感じ
重さで計算しないと卵の大きさ変わるからね。
319のレシピでエッグパスタは大体できると思います。100gに卵1個
でも季節によっては卵半分入れたり少なくしたり様子見ながらしないと
それだけでがらっと様子が変わる

ただ寝かせる時間は普通のセモリナだと3時間ぐらいラップして冷蔵庫がいいかも
かなり荒い粉なので水分が浸透するのに時間がかかる。
rimacinataってのが書いてたら細挽きって意味なので馴染みやすいかなぁ

うちは押し出し式で結構めずらしいテフロンダイス使ってるから
普通の方からすると異質な生パスタかもw

意地でもタリアテッレとかは作らないと決めてます。
やはりスパゲッティ麺が一番うまい
もしするならレシピから変えないとおいしいの出来ないし

323 :319:2007/06/29(金) 05:00:09 ID:Sjfh/L66
de ceccoデュラム小麦粉の袋に書いてあったレシピを粉100g分にして
卵1個オリーブ油小匙1塩小匙1/4で作った。寝かせ時間は一時間。
卵がLサイズでちょっと柔らかめになったので、切る前に5分ほど乾燥。

二度挽き粉なので最初から3時間寝かせたセモリナ粉みたいな感じ。
長時間寝かせずにすぐ食えるし出来上がりはちゃんとデュラム小麦味
パスタになるなので結構便利かも。日本で言うところの無洗米みたいな
感じなのかな、薀蓄一杯のグルメの人は文句言うかもしれないけど
一般人には十分みたいな。

de ceccoの通販ページで見ると、デュラムセモリナが0.6ユーロ/250g
デュラム小麦粉が1.4ユーロ/1kgなので何故かデュラム小麦粉の方が安い。
ttp://shop.dececco.it/merchant.php?parent=6&orphan=0

324 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/01(水) 03:37:52 ID:6NLo6xZy
イタリアの00粉っていう表示は製粉度合を示すそうですけど、使ってる小麦
の性質は日本で言う強力粉相当なんでしょうか?

325 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/11(土) 09:29:45 ID:OHfGJPNk
>>324
なんとなく、食パン用の強力粉と比べたら準強力粉くらいな感じがしたけど
品物によるかな?

このところ暑いので、ローズマリーを打ち込んだタリアテッレでも作って
あっさり料理しよかな。

326 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/13(月) 08:08:06 ID:dGgkJxf1
ネタの質問にわざわざageて答えるなら、
ちゃんとオチつけてね。
珍問答みたいで面白くはあるが、いまいち。

327 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/13(月) 22:21:20 ID:rQitLTdZ
>>326
別にネタって訳じゃなかったんだけどw
準強力粉相当ならラーメンとか蕎麦の繋ぎにも使ってみるかな。

328 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/14(火) 07:41:12 ID:PV5pHdaA
>>327
それはすまなかった。
実際には、体感でイーグル粉以下、ノーブランドの強力粉以上だと思います。
それと、蕎麦の繋ぎはやめたほうがいい。
セモリナ粉自体の匂いと味が強いので、蕎麦の風味を損ねると思います。

329 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/14(火) 15:07:14 ID:55dCD3F/
>>328
情報どうも。でも00粉って使ってる小麦セモリナじゃないですよね?

330 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/14(火) 15:09:23 ID:55dCD3F/
あ、間違った。00粉で使ってる小麦はデュラム小麦じゃないですよね?
まあいろいろやってみます。


331 :オリーブ香る名無しさん:2007/08/23(木) 01:58:43 ID:9FnzL4hi
インペリアのローラーの最大厚さはどのくらいでしょうか?
アトラスが3mmだそうですが、インペリアのはスペックが見当たらなくて・・・。

332 :オリーブ香る名無しさん:2007/09/16(日) 14:13:48 ID:5QkBsHdI
今テレビ見てるけど本当に酷いね。

http://eiji.txt-nifty.com/./photos/uncategorized/20070308_03.jpg


333 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/05(金) 09:58:35 ID:lFZdQP4T
生パスタをモチモチとした食感にしたいんですが、何か良い方法はないでしょうか?
とりあえず手打つ以外の方法が思いつかない…

334 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/06(土) 01:25:31 ID:DWrNkg8n
圧力鍋で加圧しながらゆでれば乾麺でも十分モチモチになる

335 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/06(土) 14:05:25 ID:d9AmF2eU
>>333
手打ちうどん用の粉使って塩多めで打ってみれば?

336 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/08(月) 13:17:39 ID:3AOHR7lo
>334
手軽だし試してみる。サンクス
>335
次回やってみる

337 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/19(金) 10:53:19 ID:05Nk+/zt
>>331
つかってるけどワカンネ。
なんとなく三ミリよりは若干隙間が広そうだけど、たぶん大差なし

そろそろ分解掃除しなくちゃだわ

>>333
ぬるま湯で捏ねるレシピもやってみたら?

338 :オリーブ香る名無しさん:2007/10/30(火) 13:44:38 ID:Zu2vJJPS
デュラムセモリナ粉100%で初めてパスタ(スパゲッティー)を作りました。
明らかに 乾麺のとは違うのですが おいしいのか、おいしくないのか
わかりません。子供はおいしいといってくれました。よく手作りサイトに
載っている失敗談などを読んでみると ゆでてるときに
ぶちぶちきれたとか、食べられたもんじゃないとか書いてあります。
自分では そうまずくは ないとオモっているけど これは そこそこの
出来かどうか知りたいので
生パスタを売りにしている店を食べに行こうと思います。

次回は セ盛りな粉が 200c余ったので 強力粉と混ぜてみます。


339 :オリーブ香る名無しさん:2007/11/01(木) 09:58:42 ID:O5KF/FFh
>>338
生パスタはイタリアでもデュラムセモリナ使わない事が多いらしいので
(デュラムセモリナだと打つのめんどいから)生パスタがウリの店が参考に
なるかどうかは微妙。でも生パスタは乾麺とは別のおいしさがあるよね。

340 :!omikuji!dama :2008/01/02(水) 08:33:14 ID:kysKNw7j
m

341 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/02(水) 08:33:58 ID:kysKNw7j
?

342 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/02(水) 08:34:46 ID:kysKNw7j
p

343 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/02(水) 08:35:33 ID:kysKNw7j
k

344 :オリーブ香る名無しさん:2008/01/02(水) 08:36:22 ID:kysKNw7j
:

345 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/17(日) 16:38:40 ID:1bilLX8l
明日くらいに東急ハンズでパルタメーカー買おうと思う。

346 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/17(日) 18:20:29 ID:c+AA6HRj
>>345 待て!まずはホームセンターに問い合わせてみるべし。
ハンズは高い!ケーヨーとかカインズならおいてある店はけっこうある。
うまくいけば¥5000以内でゲット可。

ホームセンターだと無骨な無銘ブランド製が多いが、
インペリアよりも頑丈だったりするし、なにより安い。
店で使っている私の5代目のマシン(ampia150)は1年保っているが、
4代目の高価なインペリアは3ヶ月弱であっさりご逝去。
固めの生地を作ってると、どうしてもローラーまわりからガタが来るみたいだ。

347 :オリーブ香る名無しさん:2008/02/28(木) 16:16:12 ID:0+lMKvq7
インペリアは案外軸受とかの加工がいい加減だね
ウチのも仕方ないから自分で分解して鏨とハンマーで治したよ


348 :_:2008/02/28(木) 16:18:05 ID:0+lMKvq7
高いの イタリア製
安いの 中華人民共和国製
ってことみだいだね。

349 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/03(月) 02:04:11 ID:GM3e2QIw
オクでSHULEっつうシナ製のパスタマシン買ったので記念に。
http://u-mrm.ms/View/pdlxll9m/
デュラム100%で茹で加減適当に冷製作ったからコシ強すぎたよ。。。

ちなみにシナのマシン、1000円だったけどインペリアはいくらくらいなん?

350 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/03(月) 09:38:40 ID:CAWojJcH
インペリアもアトラスも並行輸入では一万円くらい
インペリアは公式代理店通るのはナンセンスに高い

インペリアを出しているVillaware社でも中国で製造してる機種があって、それらは半値以下
>>346 そのampia150っていうのはたぶん同じVillaware社の製品だと思う

>>349
冷製は冷水でしめると必然的にコシは強くなるに決ってるから
柔らかく茹でることと、まずとにかく丁寧にローラーに何度も通して限界まで薄く細く作るしかないよ

351 :349:2008/03/04(火) 02:16:13 ID:Wez/5MEX
>>350
識者dクス!

昨日の生地余ってたんで、マシンのダイアル1ノッチずつ延ばして、昨日より薄目に作って長めに茹でてみた。

うん!冷製でプッタネスカ作ったんだけど、テメーの拙い腕で作ったとは思えないw

ただなぁ、シナ製マシン早くもガタ来たかも。
値段十倍のインペリアも>>347見たらいい加減てあるし、ぶっちゃけプロの人達はどんなの使ってるの?

352 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/04(火) 12:12:25 ID:KQxfgxGS
>>351
自分も全く同じSHULEを買いました。
使用2回目でローラーが回らなくなりぶっ壊れました。

で、やっぱり安いのはダメだと思い、今まさにインペリアを
http://www.rakuten.co.jp/e-smile/162432/162434/#184238
ポチろうと思った瞬間に、>>346>>347さんの書き込みを見て思いとどまりました。

自分はうどんも打ちたいので、4mm幅カッター目当てに
MAZZANTYなんかもどうかなと思っていましたが、
http://item.rakuten.co.jp/bld-amp/b53-012-ch02-k29-sv/
安物買いになるといけないので悩んでいます。

これを買っておけばまあいいんじゃない、ってオススメのマシンはありませんか?


353 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/04(火) 13:02:03 ID:bSQne624
>>352
うち、それ使ってるよ。MAZZANTY。
週2回ペースで1年半使ってるけど、今のとこ問題なし。

354 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/04(火) 13:52:22 ID:KQxfgxGS
>>353
レスありがとうございます
MAZZANTYをポチりました
週末からガンガン打ちます

355 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/04(火) 22:06:12 ID:IXKUclX5
>>346 です。

>>350
MARCATO社製 ampia 150 MADE IN ITALY になっている。
が、あまり信用してはいない。
輸入業者がつけた取り説では「ピアッティーパスタメーカー」になってるしなw。
ちなみにローラー部、カッター部一体のプレス製安物まるだし形状だ。

>>352
インペリアの家庭用は、ハンドルの差込&軸受の部分がプラスティックなんだよ。
ハンドルが手前にずれたまま回してると、差込からずっこけてプラ部品舐めて
そのままおシャカになりかねん。
そうでなくてもプラだから、あまり長持ちはしないよ。

でも、インペリアは造りがいいよ。
安物は麺帯を真っ直ぐに引き込まないから、最初のうちはちょっと感動的だった。
クセをつかめば安物でも何とかなるが。

私の場合、パスタマシンの代を重ねる度に寿命が延びてる。
最初のうちは失敗を怖がって硬めに打っていたせいか、
ローラーまわりがへたるのが早かったようだ。
毎回平均して柔らかく打てるようになった今は、保ちも良くなっている。

ちなみに、私は流行らないカフェオーナーで、
店で出すパスタを60食分/週位のペースで打っている。
小麦粉1.6kgを週3回位だ。
業務用マシンなんざ高くて買えねー。

結局最期はマシンより経験だと思う。
頑張ってくれ。

356 :352:2008/03/07(金) 19:32:33 ID:owo7YGAA
>>355
なるほど、あんまり硬い生地でやると壊れる可能性があるんですね
勉強になりました
今日届いてるはずなんで、明日は昼メシに本格生パスタにチャレンジします
今まではうどんだけだったんでw
また出来栄えでも報告します

357 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/14(金) 01:20:25 ID:0mvMLxIC
カムット粉で
手打ちパスタ作ったことある人
いますか?
挑戦したいのですが・・

358 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/16(日) 01:59:49 ID:rBUqrLlm
アトラスのパスタマシン買いました!
水洗い禁止なんですね・・・・
水で洗ってドライヤーで乾燥させたらダメか?!

359 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/18(火) 11:56:11 ID:/XsuWvfZ
乾拭きとサラダ油拭きだよね

360 :352:2008/03/26(水) 17:30:24 ID:yNLpK/WI
タリアテッレを作るつもりが、何故かきしめんそのものにorz
茹で時間も長すぎたらしく、ダラダラのデレデレになってしまいました
切った後に乾燥させなかったのがいけないんですかね?
本には、1時間ほど乾燥させること、と書いてあったんですが、
空腹に負けてそのまま茹でてしまいました
でもまた懲りずにやります


361 :オリーブ香る名無しさん:2008/03/28(金) 11:52:30 ID:UyTinNFD
>>360
あるあるw
ただ、乾燥の速さはかなりその日の湿度によるみたいよ

362 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/06(日) 22:12:07 ID:ljYGxWf9
楽天で2,300円の製麺機買ってみただ。
中国製と書かれているのは良いんだが、微妙な臭いがする。
水で洗うなと書いてあるし。最初の一作目は無駄に捨ててみようかと。

363 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/06(日) 22:30:04 ID:yyjA4RmM
買ったばかりのパスタマシンはけっこう汚れてるんだよ。
中国製に限らず、金属臭や機械油の臭いやいろいろの汚れ。
そのまま使うのはさすがにためらうよ。

で、私は水で練った小麦粉を何度かに分けて通して汚れを落とし、
その後、本番の生地を通してる。
真っ白な小麦粉がマシンの汚れで真っ黒になって出てくるのはちょっと気色悪いけど、
何度かやってるとだんだん汚れなくなってくるよ。

それでもしばらくは、毎回の使いはじめにローラーの端の部分から機械油が滲んで
生地が汚れることがあるから、ぞこだけは気をつけた方がいいと思う。
そうして使っているうちにだんだん汚れも臭いも抜けてくるから、
文字通り自分のマシンになるよ。


364 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/06(日) 22:32:05 ID:ljYGxWf9
なるほど。さっそく暖気運転ならぬ、清掃運転してみるっち

365 :362:2008/04/07(月) 20:09:54 ID:Oowidr4S
今日、初パスタ作ってみますた。

結果、失敗。

つか、中華麺みたいになった。強力粉400gに生卵4個入れて4人分。
食べてみたけどどうみてもパスタと違う。。。

何が悪いんだろう。厚さは3mmでカットは2mm。

366 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/07(月) 22:15:28 ID:Ra0s9/Sl
>>364 中華麺乙w
パスタも中華麺も、材料も作り方もそんなに大差ないから
ちょっとしたことの差で中華麺になっても不思議じゃない。
私の初パスタはうどんぽくなってしまったよw

カットしてくっつかず、茹でてバラバラにならなければ
初パスタとしては上々だと思う。とりあえずおめでとう。

> 食べてみたけどどうみてもパスタと違う。。。
362は店で生パスタ食ったことあるか?
乾麺と比較すると、どうしても違和感があるが、
生パスタと乾麺は別モノだからあまり気にするな。
要は美味けりゃいいんだ。

中華麺ぽくなったのは、単に茹ですぎただけじゃないか?
沸騰したお湯の中に生パスタを入れると、すぐに火が通って浮き上がってきただろ?
多少固くても、もうそこで食べられる。
そのままもう少し待つとプリプリ感が出てくるから、試してみるといい。
茹で上がった生パスタをソースに入れて、皿に盛った頃にプリプリ感が出てくる位が一番いいと思う。

ちゃんと打てたのなら、これからどんどん美味くなる。
その調子で頑張ってくれ。


367 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/08(火) 01:18:31 ID:W+Hw7B6k
手打ちパスタは、
パッパルデッレみたいに幅広く切った方が、うまさが出る気がする。

乾麺の細さにすると、まさしく中華麺のようになるw


368 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/08(火) 05:49:31 ID:sAOs3gYS
>>366-367
どもども

うちのマシンでやると麺が縮れ麺みたいになるんで、それがどうやらパスタと違う雰囲気になるんですね。

普通はどの程度の厚さにするんでしょうか?まあうちのは2,300円のマシンだから2通りしか太さは選択が無いですが。
厚みは7段階くらい調整出来るので。

369 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/08(火) 17:27:37 ID:lXqX9Sn8
>>368
>うちのマシンでやると麺が縮れ麺みたいになるんで、
縮れるのかぁ...。カットして出てきた時には縮れてるんでしょ?
たぶん水分多すぎ。卵はM使ってる?
LとかLLだと量で10%〜20%位違っちゃうから注意。

ローラーで延ばした後、少し乾かしてからカットするのもいいかもね。
パスタ生地はかなり弾力があって、ローラーで延ばした後かなり縮むから、
延ばしていきなりカットすると縮れたりねじれたりすることがあります。
それの防止にもなりますね。

>普通はどの程度の厚さにするんでしょうか?
目盛りなんてマシンによって違うんでアテにならないんですよねw
まぁ、細い方はカッター幅と同じくらいが目安でしょう。
タリアテッレは一番薄いところから1目盛り戻したところで作ってみて、
試食して次回から調整するのがいいでしょうね。

実際、小麦粉の種類や技量で麺のコシや固さが決まってくるので、
それとの兼ね合いで厚さを決めるんだよ。


370 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/08(火) 19:00:54 ID:sAOs3gYS
>>369
なんか、うちのカミさんがはりきってイトーヨーカドーの顔の見える卵?なるものを買ってきて、サイズは分からんです。
多分大きかったのかな。

自分の好きな東中野のモーゼでニューオークボの乾麺使っていたので、そこの生麺買って勉強してみまつ。

371 :362:2008/04/09(水) 20:11:30 ID:hrpGOyvN
スレ違いだけど、今日は焼きそば麺を作ってみた。
余った材料で。

・強力粉300
・薄力粉200
・アルカリイオンの水 140
・生卵 2個
・塩10g

結果、パスタと違って上出来でした。こりゃいける。美味しいソースを探そう。。。

372 :352:2008/04/11(金) 11:16:29 ID:EJpVMPKT
>>371
レポ乙
かん水代わりの重曹とかはなくてもOK?
「麺道楽」には、普通の中華麺と同様の作り方で載ってた

373 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/19(土) 12:30:49 ID:SueBrjup
>>12
凄いお疲れさまw

自分も調べて買ったけど、中国製のはどっかが壊れやすいです。
固定ねじ締めてたらプラスチックがもろくて破損とか、作り込みが大雑把とか、汚れてたとかそんな・・・

蕎麦とか家でやった事のある人なら、パスタマシンはただの場所取りだからいらないかもよ。
包丁の方が早く作れて手入れが楽。

374 :オリーブ香る名無しさん:2008/04/19(土) 12:41:35 ID:SueBrjup
>>371
凄い!
うちも水はすべて強アルカリの温泉水を使ってますが、まろやかなのに風味が増しますね。
焼きそば今度試してみよう。
料理が面白くなると、多国籍料理になりますね。
先日はトマトで和風炊き込みご飯をしたら初めての味だったけど、なぜにこんなに旨いのw
おいしさを追求すると、おいしい食材探すようになりますね。同じしいたけでも、、
わざわざ椎茸農家から買って来たり。農産市場に言って来たり。当たり外れありますけどスーパーのものは憤りを感じますww

375 :371:2008/04/20(日) 14:11:09 ID:30alO8T/
今日も焼きそば作ってみました。(ってパスタスレだがなw)

>>372
かん水ってなんのために入れるのかイマイチ分からなかったんですが、
なんかアルカリ性にするのと麺を黄色くするようなことが書いてあったし、
「かん水代わりに利用できるものに卵殻焼成品があります。」ってのを見て短絡的に
アルカリイオン水と生卵で代用出来ると思いましたw

>>374
前に健康板の痛風スレで各社のミネラルウォーターのph度をデジタルテスターで計測したことがあって、
その時にキリンアルカリイオンの水がph9.4くらいあったんでこれだっと思いました。1箱6本で598円だったり。

焼きそばのソースについてはオタフクソースから焼きそば専用のソースが出ているけど、
前回はこれを使ったらイマイチ。酸味が強すぎた。
今回は反省して通常のオタフクソースにブルドックソース中濃を半分半分で作りました。
結果、甘味が強いものの家族からは大好評。


376 :371:2008/04/20(日) 14:22:14 ID:30alO8T/
みなさん、デュラムセモリナ粉とかどうやって入手しています?

強力粉、中力粉、薄力粉、デュラムセモリナ粉と4種類常備する必要があるけど、
スーパーで売られている800gのとかじゃ家族4人X2回分くらいだし。

377 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/02(金) 14:34:15 ID:qczz7Tu5
マザンティーの買ってきました。アトラスと迷ったのですがカッターが2つついてるのでこちらにしました。
これから掃除してGWは手打ち三昧かなぁ。

378 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/03(土) 01:59:36 ID:r65YypjF
ホームベーカリーで捏ねてみた・・・。
生地がパンよりも固いせいか、かなり負荷がかかっているっぽい・・・。

壊れるかな?

379 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/03(土) 04:09:07 ID:r65YypjF
容器に菌が残っていたのかな・・・なんか発酵しているっぽい・・・
どうなることやら・・・。

380 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/03(土) 23:59:59 ID:lizkdu1h
我が家のホームベーカリーも悲鳴あげてました。(強力粉70%セモリナ粉30%)
ので取り出して手捏ねしました。
出来た麺は旨かったよー!
みんな頑張れ。

381 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/05(月) 18:34:34 ID:ihsOv3H8
             _______
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             〉  〈       U      |
             \  〉 U        |
               \|______,,,ノ








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 |            アッー!                         |
 \__________________________/



382 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/14(水) 10:16:20 ID:K6DCONJs
どっかのレシピでは、ラーメン作るのにカンスイの代わりに重曹(重炭酸ソーダ)入れてたよ。
昔は市井の製麺所では洗濯用の純度の低い炭酸ソーダなどを使ってたらしいw
今の一般的に使用されてるカンスイは炭酸ナトリウムと炭酸カリウムの混合物だってさ

どこかでは焼きそばの麺に蒟蒻粉を入れてコシの強い麺にしているそうなので
今度、家でも真似して作ってみるね
以前のコンニャクブームの時に買い込んだ大量のコンニャク粉をどげんかせんといかん

383 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/16(金) 13:06:38 ID:Cx7z8NSI
インペリアのモーター使ってる人いる?

384 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/26(月) 10:35:08 ID:fN43f7xt
刀削麺自分でをつくれないだろうか。

385 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/26(月) 22:24:25 ID:fJzIfJvf
>>384
どこかに記事あった筈
ダンチューの数年前のバックナンバーだったかな?
削る道具はテキトーなブリキ板かなんかに砥石で刃を付ければよかった筈

386 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/27(火) 05:36:00 ID:BGHj/kxB
ブリキ板がない。

アルミ缶じゃ駄目かな。

387 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/29(木) 09:53:51 ID:x7ZwFJak
>>386
そんなもん知るか
勝手にしろw

388 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/29(木) 22:39:45 ID:0YqSCTBi
MAZZANTY買ったけど、切れないな・・・。

389 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/30(金) 08:35:53 ID:gOtkDQTl
水分をひかえめにすれば切れるよ

390 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/30(金) 12:42:32 ID:O1ggQhpq
切った後くっついて、麺帯にすじがはいったように見えるだけになるなら
389さんのおっしゃるとおり。

391 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/30(金) 22:30:30 ID:jc13puuN
2本で一本の麺になってる。

392 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/31(土) 09:14:50 ID:iPni6cjE
もうちょい水分減らしてみ。
もしくは、軽く片栗粉を振ってからカット。

393 :オリーブ香る名無しさん:2008/05/31(土) 19:54:45 ID:H0vjBsBV
粉は振ってカットしているんだけどねぇ。

硬さは、味に繋がらないのかな・・・。

394 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/03(火) 17:04:24 ID:aAcQBhpt
駄目だ、切れない。

395 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/05(木) 00:34:02 ID:NfajPhqc
どうせなら包丁で切って、パッパルデッレにしちゃいなよ。
6ミリとか1センチとか中途半端な幅より、
幅広の方が、手打ちならではの味がすると思う。
ま、好みによるけど。

396 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/23(月) 20:54:05 ID:fW8GR1/c
きょうの料理で手打ちパスタ

397 :オリーブ香る名無しさん:2008/06/24(火) 11:03:36 ID:5pL0Zddk
椎茸入りミートソースか
良いんじゃない

398 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/19(火) 07:40:55 ID:3i+wm+Vc
セモリナ粉で初めて打ってみたんだけど茹で上がったパスタの表面がぶつぶつだった。
味は悪くなかったけど何が原因だろう?
セモリナ粉7対薄力粉3を220グラム、卵二個、オリーブオイル大匙1、塩小さじ1です。

399 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/19(火) 11:12:00 ID:a78Lfz3T
セモリナ粉は大抵は粗挽きだから
むしろ表面に粉の粒のザラザラ感があるのは当然なのよ

400 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/19(火) 20:24:55 ID:4Nt4oxMW
>>398
セモリナ粉は水分を吸収しにくいから、
一気に仕上げると部分的に水分が行き渡らなくて、
ぶつぶつになったり、ざらつくことがあるよ。

粉に玉子を混ぜ込んで捏ねてひとまとめにし、10〜30分位ラップで包んで放置。
全体に水分が行き渡ったら再び捏ねて仕上げ、1時間〜一晩寝かせてカット。
それから茹でていただくことにしています。

セモリナ粉はただでもコシが強いから、途中で寝かせると水分がまわり、
馴染んで扱いやすくなるしね。

401 :オリーブ香る名無しさん:2008/08/24(日) 17:22:19 ID:eY+0wadG
220gに卵2個は多すぎる。
水回しでダマができた。
練りこみが十分でなかった。
薄力粉だけが溶け出た。

水回しと練りこみ、きちっと
マスタすれば、寝かし時間
あまり取らなくても、
きれいにできる。

セモリナ粉はグルテン超でる、
卵多目なら、塩いらね。

402 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/15(月) 15:48:33 ID:iw+OwZ63
長年使ってきたうちのパスタマシンがだいぶ弱ってきたので、
一念発起して押し出し式のを通販で今日発注してみた。
Lello 2720 Pastamaster 2200 + 追加Dice少し。
うちのセモリナ100%のコシコシ生地がちゃんと押し出されて
くるんだろうか?今から心配。

403 :オリーブ香る名無しさん:2008/09/27(土) 18:19:11 ID:OKHN9lBj
たまたま、このスレを発見した通りすがりの者です。

うちのは、12年ほど前にドイツに赴任していたときに買ったアトラス
全部入りのやつです。ラビオリメーカーまで付いていますが、使ったこと
ありません。

娘がまだ1歳のころ、日本から送ってもらったビデオに、アンパンマンと
パスタおばさんが入っていて、えらく感動したらしく、ラザニアが食べたい
と言い出したため、急遽デパートで購入したものです。

衝動買いに近い出会いでしたが、向こうのイタリア食材店には、色んな
粉が売っていて、その中にはそば粉もあり、結構楽しませてもらいました。

久しぶりに使ってみようかな。

404 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/02(日) 12:28:24 ID:ckpQvtZc
今1時間かけて生地作って、なんか赤黒いゴミが多いので
よくよく調べたら、虫が沸いていたorz。
みんなセモリナ粉買ってきてから篩いにかけてる?

405 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/03(月) 23:59:38 ID:HwK7Reml
ひえええ、明日パスタ作ろうと思って粉買ってきた…作る前に篩いにかける

406 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/06(木) 16:49:19 ID:9fGXkl8O
>>404
きったねぇなー。
お前のところのきたない顔した
嫁のマンコにも虫湧いてるんじゃねぇか
赤黒い虫がよ
後で見とけ カス


407 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/06(木) 17:06:31 ID:HbW5qo17
>>406
つ鏡

408 :404:2008/11/06(木) 19:42:10 ID:v+sznW0V
自分はいつもアメ横の乾物屋で買っているんだけど、
(そこは自分のところで袋詰めしている模様)
大手製粉メーカーの品買えば大丈夫なのかね。
みんな粉はどこで入手してる?

409 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/07(金) 07:22:11 ID:9etfJylM
>>408
とみざわ

410 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/09(日) 15:02:56 ID:W/gvTP1n
トラブルがあってPastamaster到着遅れたけど現在順調に稼働中。
一応マカロニもできたよ。ただ加水率かなり下げないとくっつくね。
現在セモリナ100%、加水率40%で様子見。


411 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/09(日) 16:24:38 ID:7p9PRF7U
>>378
餅もできるやつがいいよ。

412 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/14(金) 23:26:05 ID:FRYKLsDQ
ttp://www.takaratomy.co.jp/products/pastapasta/
タカラトミーからパスタパスタってのがでるので、
生地作りの勉強にきました。

安価なパスタマシーンのが安いみたいですね。

413 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/15(土) 05:01:40 ID:1c2XFTUM
>>412
タカラトミーだからおもちゃ?って思ったけど、案外いろんなパスタできるんですね。
結構、いいお値段するし。パスタマシン今日買っちゃったんだよな・・・待ってれば良かったかな

414 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/15(土) 15:26:43 ID:VxS1Ow9H
手動の押し出し式はありえない。
柔らかくするとまずい上、くっつくし、
硬くくすると出て手がもげそうなくらい大変。
ローラー/カッターも弱そう。
粘土細工用に1万以上は高すぎない?

415 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/16(日) 08:50:21 ID:lpRaMZqD
押出し式の機能はそれなりに面白そうだ
ありえないっていうことはない
ただ、硬い生地だとヤワな作りの機械では無理だろうね

柔らかい卵たっぷりの生地なら、すぐ茹でれば卵のタンパクで固まるから
それなりに食えるものにはなるよ
ただ、市販の硬質小麦の乾麺とはかなり違う食感だね

しかし、フィトッチーネやラビオリの機能はままごと道具なみで意味ねえな
そんなもんは普通の麺棒、まな板、包丁、それに100円ショップのパイカッターなどのほうがよっぽど上手く行く

416 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/16(日) 11:11:43 ID:DTiC/QeI
>>415
もし気が向けば買ってレポってチョ。
かなり柔らかい生地じゃないと大変そうだよ。

417 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/18(火) 19:30:41 ID:bnIQO1c2
以前、手打ちパスタを茹でる時、酢やレモン汁のようなものをお湯に入れると
表面ガつるつるになると聞いて、やってみました。
結果、割とつるつるになりました。
調べたら、「グルテンの形成を弱めて生地をやわらかく、伸びやすくする。」
とあったので、茹でている間にパスタ表面のグルテンが柔らかくなり
ボコボコだった表面をなめらかにしたということでしょうか?

418 :オリーブ香る名無しさん:2008/11/18(火) 20:52:59 ID:Hjz/xhNc
>>417
そこまでキーワード絞れてるなら、
是非調べてレポってチョ。
自分はふきこぼれ防止のために
オリーブオイルちょっと入れる。
手打ちは特にアワアワするから。

419 :415:2008/11/21(金) 10:12:38 ID:ZaSKvhkl
>>416
私はビゴリに挑戦するからそこまで手が回らないのよん
それに、これから手打ち蕎麦シーズンってことでしばらく日本蕎麦に移行しちゃうし

420 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/01(月) 20:48:01 ID:xdN0Cj+p
押し出し式、だいぶコツわかってきた。
手延べ(?)に比べると、コシが強く、かなり風味が濃くなる。
やっぱり圧力かけるので詰まってるんだろう。
手延べ(?)の時は卵と水と半々まぜて、水回しのあと少し寝かしてたけど、
それだと濃くて濃くて、試しに水だけ、寝かし無しにしてみたら結構いけた。
これを軸にもう少し研究する。

421 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/01(月) 23:37:33 ID:J5hOCyGi
タカラの買ったんだ!

422 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/02(火) 20:48:50 ID:WQkPTi7G
>>421

402です


423 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/04(木) 22:33:27 ID:ccqTUbii
Pastamaster 2200って海外通販で買われたんですか?

424 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/04(木) 23:07:12 ID:PFu3CjSd
タカラトミーのパスタパスタは今日発売みたいですね。

425 :オリーブ香る名無しさん:2008/12/05(金) 07:59:40 ID:G4TrEFwh
>>423
USから代行使ってかいました。
日本向けに発送してくれるとこ
見つからなかったんで。
今ならユーロ、ポンドがだいぶ
下がったんで、そっちの方から
SIMACブランドの同じものの方が
安いかも

426 :425:2008/12/05(金) 08:04:36 ID:IFIV2GsA
今のところ手延べより、
・手間はかからない、
・水分量は難しい
・味は手慣れた手延べの方が上
わざわざ輸入してまで生パスタ
極めたい人はどうぞ

427 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/23(金) 22:06:13 ID:Ce+kSvaZ
タカラのパスタパスタは麺の太さは選べないんですね。

マカロニ系が出来るのは画期的。プラスチックだから最初の金属の汚れはないのかな〜?

でもあの値段ならパスタマシンの方がいい。

428 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/25(日) 10:20:52 ID:IBzW327i
どのくらいの硬さの生地まで行けるかはやってみないとわからんだろね
硬質小麦100%を硬めに練った生地なんかで大丈夫かな?
まあ、せっかく買った機械で強度の限界に挑戦するようなことは出来ないよねw

429 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/25(日) 18:43:43 ID:jWqFN0B8
通販でパスタ向きの小麦粉を買おうと思ってます。

今までは近所のスーパーで買えるカメリアとバイオレットを混ぜて、手で伸ばし、麺切り包丁で切ってました。

まだ10回くらいしか打ったことがない初心者です。

この度、パスタマシンを購入したので、粉も変えてみようかと思いまして。

オススメの小麦粉の銘柄やブレンド比率があれば教えてください。

430 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/25(日) 18:51:53 ID:9TGdglUK
とりあえず、富岡商店で小麦粉色々見てみたらいいと思うよ。

431 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/25(日) 18:52:23 ID:9TGdglUK
富澤だった

432 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/26(月) 08:09:41 ID:4+bE9sa2
タリアテッレなんかは、はるゆたかブレンドやスーパーカメリアで作っても美味いね
業者は富澤商店とクオカ、それに572310.comあたりかな
通販で大量に扱ってる業者のは製粉したてで断然鮮度がいいよ
スーパーなどの商店で棚晒しされてる粉は(打刻してある年月日見ればわかるけど)かなり古いのが多いです

封切り直後に香りの良い粉だったら、塩水で打つとか卵麺でも卵の使用量を1/3くらいに控えるとかして
小麦粉の香りが分かるような使い方をしておきたい

どうせ通販業者から買うなら、ついでにうどん用小麦粉(麺匠とか白椿、国産小麦なら農林61号や北もみじ)も買っておくと
パスタマシンでウドンきしめん冷麦等いろいろ出来て楽しい

433 :オリーブ香る名無し:2009/01/27(火) 19:31:08 ID:bm7UYR0v
はじめまして、数日前にマザンティを買いました。
カッターは、細いのから太いのまで、>>391さんがお書きになっているように、2本ずつくっついて出てきます。ローラーから出てきた生地もがたがたウェーブがかかったようになります。
加水率下げたり、寝かせを長くしてみたり、麺体を乾かしてから通してみたり、
打ち粉を増やしてみたり、やってみましたが、変わらずです。
メーカーによって切れ味というのは違うものでしょうか?
アトラスや、インペリアでも、こういう風になりますか?
切れ味サクサク、のしもきれいに出来るマシンってありますか?

434 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/27(火) 21:44:45 ID:6UKHRdx9
>>433
他にも要因あるかもしれないけど、
マザンティが良くないのでは。
アトラス持っててマザンティも
買ったけど、ローラーの加工が
悪くて使い物にならなかった。

435 :オリーブ香る名無し:2009/01/27(火) 23:34:02 ID:bm7UYR0v
>>434さん、お返事ありがとうございます。
購入したお店に、写真添付で相談してみましたら、
別の機械を送るので比較してみてくださいとおっしゃっていただきましたが、
せっかく送っていただいて、同じメーカーなら又同じことになるやもですので、
別のメーカーのと取り替えていただけるか聞いたらOKとのこと。
取り替えるのなら、やはりインペリアのほうが良いでしょうか?
434さんが使い物にならなかったとお書きになっているのは、
マザンティだけでなく、アトラスもでしょうか?
もし、アトラスでも切れ味やローラーよければ、追加が少なくて済みそうなので、
その分で刃を追加したほうが良いかなと考えています。

436 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/28(水) 07:36:14 ID:GoZ23882
>>435
アトラス問題ありません。
ただ水加減多くなったときは、
切れないというより、出てすぐくっつきます。
これはマザンティでも同じだとおもいます。

知り合いの知り合いのイタリア人の
お勧めは"当然インペリア"だそうです。

437 :オリーブ香る名無し:2009/01/28(水) 15:48:26 ID:61a9VKDA
>>436
お返事、ありがとうございます。
念のために、今日もやってみました。
種は、手に付かないほど充分寝かせたものでしたので、
問題はないと思うのですが、打ち粉もたくさんしましたが、
やはり2本一組で出てきます。
良く見ると、間は、くっついているのではなく、
切れずにスジの模様だけですので、やはり初期不良かなと。

インペリアは、重さもあって、拡張性など魅力ですが、価格で迷います。
基本のインペリア+替え刃でアトラスの電動が買えてしまいますものね。
もうちょっと迷ってみます。
実際にお使いの方の意見は、とても助かりました。
ありがとうございました。


438 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/29(木) 00:49:06 ID:7o/Dk62X
>>437
同じマザンティをうどん目的で買ったものからだが、
うどんは加水率が高くないと、手打ちが難しいので
パスタマシーンで麺を作ると、うまく切れないことが多いが、
この前初めてパスタを打ってみたらきちんと切れてくれたぞ。
加水率よりも、切る歯の厚さに対する生地の厚さの問題じゃないのか?

少しはくっつくものもあったが、うどんのようにくっついてはいなかった覚えがある。

パスタって伸ばして透けるくらい薄くしても切れないのは感動した。
そして、ゆであがりが驚くほど早い。

439 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/29(木) 08:01:02 ID:nWfkGbLQ
>>438
アトラスだけど、うどんもパスタも
両方ちゃんと切れてる。


440 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/29(木) 08:07:32 ID:3+qTHndQ
>>438
うちもマザンティ。
でもうちでは、うどん&中華麺は問題なく切れるけど
パスタは加水率を控えてもうまく切れないことが多い。
どっちも42〜44%くらいの加水率で作ってるんだけど。

441 :オリーブ香る名無し:2009/01/29(木) 11:47:32 ID:iUlagMkY
みなさま、お返事をありがとうございます。
やはり、水分の問題だったようです。
昨日、3日寝かせてから乾かし気味にした、残りの種で作ってみましたら、
きれいに切れてくれました。
ここ↓の1/29のところに、様子を載せていますので、よろしかったらご覧ください。
http://hamix-journal.com/diary/top.html

上のところにも書きましたが、はじめに作ったほうの種は、
ホームベーカリーのレシピで、卵とあわせた水分が56.5%もありましたから、
あのままでは、どんなマシンでも難しかったでしょうね。
いきなり、マザンティのせいじゃないかと疑って、ごめんなさい。<(_゛_)>
おかげさまで、余分な出費をせずに済んで、よかったです。
まだ、麺作り3回目なので、これから色々やってみます。楽しみです。
又、わからないことが出来たら、相談させてください。
ありがとうございました。



442 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/29(木) 21:18:07 ID:zRtO/WDg
マザンティってローラー、カッターの
表面がメッキでツルツルでしょ。
最初の何回かは良かったんだけど、
脂がのってきたとき、加水率低いと
ツルツル滑って、ちゃんと延ばしたり、
切ったりできなくなった。なんで
アトラス買った。アトラスとか
インペリアとかは表面は艶消しっぽく
ツルツルしてない。

443 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/29(木) 21:59:50 ID:3kQgHYYR
自己レス
何回か、は言い過ぎた。
20〜30回はいけた気がする。
同じ使いかたでアトラスはたぶん
300回以上つかってるけど
今のところもんだいありません

444 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/29(木) 22:51:55 ID:nV1b6rjU
米粉を使ったパスタを作った人はいませんか?

上新粉と強力粉を半々と卵で作ったんですが、ボソボソで美味しくなかったです。

美味しくするには先に上新粉をお湯で練るとか、何かコツはありますか?

445 :オリーブ香る名無しさん:2009/01/30(金) 12:15:49 ID:L1VvA8Sl
ビーフンは湯捏ねするんじゃないかな?

熱加えて製麺しないと、あのコシは出ないでしょ

446 :444:2009/02/01(日) 15:09:36 ID:uGb2Pkh4
>>445
レシピは「粉から作るパスタとイタリアパン」だったと思います。

米粉て書いてあったから、上新粉で作ったけど、パンや菓子用のグルテン入りの米粉で作るのが正解みたいです。

でも上新粉の湯捏ねで挑戦してみますね。

447 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/03(火) 15:32:39 ID:P8WGDLYW
コストやおいしさなんか、トータルすると
購入するのと手作りするのどっちがいい?
緑の平たい麺が欲しいんですが

448 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/03(火) 22:36:01 ID:tjoE3sVK
>>447
市販の生麺は買ったこと無いけど、
乾麺と手打ちでどっちがいい、
と言うことはないんじゃないかな。
うまく手打ちできるようになれば、
どっちもそれぞれの個性でおいしい。
値段もおいしい乾麺はそれなりに
高いので、どっちもどっちかな。

449 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/03(火) 23:37:02 ID:r6Yy0YGa
生パスタには乾パスタにはない良さがある
乾パスタには生パスタにはない良さがある

450 :オリーブ香る名無し:2009/02/09(月) 03:59:21 ID:WA3Q69Ko
インペリアのモーターかアトラスモーター使っている方いらっしゃいませんか?
パワー、耐久性、切れ味など、どちらが良いか教えてください。


451 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/09(月) 19:13:51 ID:sPWYUX7q
>>450
知り合いのラーメン屋が、パスタマシンで自家製麺を作っている。
マシンはアトラスだったと思う。
初めはモーターをつけたが、しばらくして壊れたそうだ。
売った店に文句を言ったら、「業務用の利用には堪えられませんよ」
と言われたらしい。(その通りかもしれんね。)
参考にならんかもしれんが、よければ参考にしてくれ。
業務用の20万円ぐらいする電動マシンなら、とても丈夫だと思うよ。

452 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/13(金) 12:55:07 ID:nT+tHU+M
インペリアとアトラスって、海外での値段は同じくらいなんだよね
つまりインペリアの正式輸入品が高いのは輸入代理店がぼったくってるだけだから

インペリアしか持ってないから比べられないけど
品質的には似たようなものなんじゃないかしらん

453 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/13(金) 22:13:58 ID:lC2s/bVW
アトラス持ち。
買ってすぐモーターのヒューズ?が切れた。

修理に出したあとは、順調だけど

454 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/15(日) 21:06:47 ID:9OEvvRPc
ほうれん草入りパスタを作ってみたよ。
ほうれん草を一束茹でて、絞って、フードプロセッサでつぶした。
計量しながら、強力粉を加えた。
300グラムで柔らかめ、350グラムでちょうどいいぐらい。
350グラム加えて、こねたら、最終的に520グラムになった。
4食分というところだね。薄くのばして、タリアテッレにした。
多少前後するだろうけど、よかったら参考にしてくれ。
それから、茹でるとき、アルデンテのタイミングが短いので注意。
いいタイミングを過ぎると、すぐにコシがなくなる。

455 :オリーブ香る名無しさん:2009/02/26(木) 21:21:12 ID:7bIrnJy7
手打ちパスタに挑戦しようとこのスレに来たのだが、
>>296の書き込みに時代の変化を見てしまった。

456 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/04(土) 01:23:01 ID:XeBIO8fQ
ぱっぱぱすた

457 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/06(月) 07:27:43 ID:wOikAwvK
リガトーニを作りたくてタカラPastaPasta購入するも速度に泣きました。
デロンギのスーパーミンサーやシェフクラシックを使ったことある方感想教えてもらえませんか?
押し出し式は代行とかで海外製品買った方がいいんでしょうか

458 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/09(木) 08:06:23 ID:EJ5XwyaP
>>457
今のところ国産家庭用でまともな
押し出し式はないんじゃないかな。
パスタ系はイタモノ買った方が、
いいとおも

459 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/09(木) 08:34:32 ID:8dQIRDj7
>>458サン
457です。レスありがとうございます。
やっぱりそうなのですか…

460 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/09(木) 16:16:51 ID:wfD1SkT0
>>457
思い切ってトルキオはどう?
男のロマンって感じだよ。
高いけどね。
ttp://www.italiabazar.jp/shopdetail/017001000002/

461 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/09(木) 19:34:41 ID:QmynqsFR
ベンチも要るし、かさばるよ

462 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/10(金) 03:29:22 ID:p8Ys9jZW
457です。

>>460サン
トルキオ、初めて知りました。150年前に特許って…確かに男のロマンて感じ。
原始的だけど確実に穴からパスタが出てきそうです。

>>461サン
いっそ買ってしまおうかと思いかけてました。
レスありがとうございます。


463 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/10(金) 07:55:55 ID:6HA0HmIR
>>462
前でてきたlello買いだけど。
ダイスをいろいろ選べるのが、
楽しくて良いよ。


464 :461:2009/04/10(金) 08:47:48 ID:fJAGfIj4
トルキオ持ってるんだけど、
ベンチに座って力一杯絞らないと出てこないから
傍目にはさながら拷問器具のナントカ木馬みたいな趣だよw

普段はインペリアで平打ちばかり作ってる
掃除と後片付けが楽だから

465 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/10(金) 08:50:11 ID:0dhjsnVS
>>464
拷問道具のしめつけるのもトルキオ torchioっていうらしいからな。
一度やってみたいよ、トルキオ。
いい運動になりそう。
腹が減ってパスタがおいしくなりそうだ。

466 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/10(金) 17:03:51 ID:o9mHEGyI
キタッラ作る道具って自作出来ないか?

467 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/10(金) 17:18:41 ID:0dhjsnVS
>>466
構造自体は簡単。
ただ、針金がゆるまないような工夫が必要だろうね。
実は俺も自作を考えている。

468 :461:2009/04/10(金) 19:11:28 ID:fJAGfIj4
キタッラの構造は単純だろうけど、
正確に作ろうとしたら意外と大変じゃないかな
アメリカの通販で見かけたのは40ドルくらいだった
運賃がなんだけど、他にまとめ買いする物があるといいよね

ガルガネッリやコルツェッティは自作してみたいね

469 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/10(金) 19:48:06 ID:p8Ys9jZW
457と462です。
>>463サン
レスありがとうございます。lelloかなり気になります。
Amazonで写真を見ましたが、語学力が伴わずスペックまでは分からず…
ダイスは金属製で何種類もありますね。理想にかなり近いです。
押し出しは手動電動どちらでしょうか。日本でも使えますか?
よければ教えてください。

>>464-465サン
拷問ですか。腕力に乏しい貧弱な腕では難しそうですね…
タカラPastaPastaもよく出来た製品ですが、満腹になるまでに
何時間も要して肩もこり軽い拷問のようでした。でもトルキオには負けるようです。


470 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/11(土) 13:39:41 ID:o+yS107K
>>469
電動。日本で使える。
うちでは生地250g水あわせ、
コネから押し出しまで30分
かかってない。らくちん。



471 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/11(土) 14:41:29 ID:URYxEX91
うちもマザンティだな
もう6年か7年くらいそこそこの頻度で使っているけど全く元気そのもの
1度も洗ってないな。
先日1000円ちょっとのマシンを買ったけど十分使えている(いまのところ)
壊れることが想像つかないな。
加水は結構低い生地も作っているけど、
ローラーだけに頼らずめん棒であらかじめそこそこ伸ばすとマシンへの負担が減るし、
無理矢理のして、ギザギザに(七夕飾りのアミアミみたいな感じ)なっちゃうと
茹でたときブツブツ切れるようなグルテン膜壊れた麺になっちゃいますよね。

それにしても同じメーカーでも「はずれ」は存在するんだろうね
比較的マザンティはハズレが少ないのかな?ここ読んでると。


472 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/11(土) 20:56:56 ID:pjhDI5GP
>>470サン
469です。重ねてのレスありがとうございます。
かなり前向きに購入を検討しています。
希望するような製品が見つからず行き詰まっていたので
本当に助かりました。ありがとうございました!

473 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/12(日) 03:43:09 ID:Nhx7v0k4
>>471
どのメーカーの製品を使うにしても、
あらかじめ生地を伸ばしておくのは大事だね。
私は踏んで伸ばす派だけど、厚さ1cmぐらいまでは伸ばすよ。
そうすれば、滑らかにローラーに入るからね。
かつて入門用に買った安物パスタマシンが、
(私の経験不足ゆえに、厚くて固い生地ゆえに負担をかけすぎて)
ローラーがいかれた。
今はローラーを大事にしている。


474 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/14(火) 12:42:34 ID:1CK2zkmK
押し出しマシンと普通にのしとカットするパスタマシン両方持ってるんだけど
強力粉や中力粉に卵を入れて捏ねた麺ってあんまり美味しく感じない
セモリナ粉(メイン)で打つとどっちのマシンで打ったのも好きだ。
これって好みの問題なんだよね?
押し出しマシンだとラーメンなんかはコシが強すぎになっちゃう傾向があったのに
パスタに関してはやきそば麺っぽい食感になっちゃう
「生パスタ」ってそんな感じなのでしょうか?
デュラムセモリナを使うと普通のパスタマシンで打ってもほど良いもちもち感をもったまま
コシがしっかりでますよね?
コシ重視だとやっぱりデュラムセモリナが向いているのかな
でももうちょっとモチモチしたいから半々でやってみようか・・・。

皆さんの打つパスタの食感はどんな感じですか?


475 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/14(火) 13:28:07 ID:2mqqstqK
強力粉でモチモチした麺を作るには、卵を控えて塩水主体で打てばいいよ

476 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/14(火) 14:01:35 ID:1CK2zkmK
>>475
おおっありがとうっ!!!

もしよろしければ塩はどのくらいいれるか教えて下さい

477 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/14(火) 17:29:02 ID:2mqqstqK
今手元にデーター無くて、憶えてないけど300cにヒト匙くらい入れてたかなぁ?

卵白のタンパク質でサクッというかモサッというかあの食感になるみたいよ
だから卵黄だけ入れるとかしてもいいんじゃないかな

478 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/14(火) 18:13:57 ID:STUzJUnp
「やきそば麺っぽい食感」がどんなものかよくわかりませんが、
強くてしっかりした麺(生地)を作るには、
(1)水分量を減らす。
(2)卵黄を多くする。
(3)(若干反則っぽいが)グルテン粉を混ぜる。
これぐらいでしょうか?

479 :オリーブ香る名無しさん :2009/04/15(水) 22:55:15 ID:p9HGIuYK
美味しい料理を 作りたいのなら
玉子は、Sサイズを使った方か゜良いよ

480 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/15(水) 23:28:31 ID:r53b6IV4
自分はセモリナ粉を使うようになってから好みの食感、味香りの麺が作れるようになった
結局好みの問題だと思う
今までどんなにがんばっても美味しくならなかったけど、デュラムセモリナにしたらあっさり解決した。
>>474もたぶんそうだと思う
無理に普通の小麦で打っても好みに合わないんだと思う、残念だけど

中にはデュラムセモリナよりも強力粉や中力粉や薄力粉を使ったものが好きという人もいるし
好みの問題だと思うよ

481 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/16(木) 08:16:00 ID:Cu7wCtwc
>>474は、
味風味はデュラムセモリナが
良いけど、もう少しモチモチ感が
あった方がより好きだ。
と言ってるんでしょか

自分はデュラムセモリナ100%で
水加減と寝かし時間、厚みで
ソース、気分にあわせて食感
調整してる。

特に卵と水あわせてるので、
水の比率で加減するのがわりと楽。


482 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/16(木) 08:37:37 ID:Y0/l++gH
あと押し出し式だとどうしても硬めに
なるし水分を増やすとくっつくので、
モチモチ目指すなら、グルテンが
出過ぎないように卵比率下げたり、
寝かし、コネ時間を短めにしたり、
してる。あと、ゆで時間ながめとか。


483 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/16(木) 10:46:04 ID:pM/1WzvK
モチモチ感を出したいのなら白玉粉や餅粉を少し混ぜるといいですよ

484 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/16(木) 13:22:53 ID:eV95rv9C
押し出しマシンうちもあるけど
>>474の好みに合わせるならデュラムセモリナ7割と中力粉3割
塩少々、卵使用せず、マシン好みの加水。


485 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/18(土) 06:18:48 ID:5ggunPLv
http://www.youtube.com/watch?v=j8WMXyXBGpM&feature=related

486 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/19(日) 04:45:34 ID:w5IZpvyO
lelloは国内じゃ買えないのかな?

487 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/20(月) 11:59:35 ID:pgLyBVxN
レシピにパスタマシーンでカットした麺は乾燥させろって言うから
台所に物干しみたいの作ってそこに4〜5時間置いたらガッチガッチになったんだけど
何が悪かった?

488 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/20(月) 12:26:35 ID:bIzCmNBD
室内の湿度次第だから、様子見ながら乾燥させるんだよ
それと、薄いタリアテッレや細いのはかなり乾燥させたほうが美味いね

489 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/20(月) 15:00:56 ID:pgLyBVxN
打ち粉打ち過ぎるのもよくないと聞いたけど

490 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/23(木) 16:46:34 ID:tUOnAPIU
小野式や田中式など、古式ゆかしき製麺機を使っている人いる?
ちょっと興味があるんだけど。

491 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/24(金) 12:26:17 ID:r13Ru7wO
自分は十割屋っていうそば打ちの押し出しマシンをヤフオクで1万ちょっとで落札して使っているんだけど
パスタもラーメンもそばも冷麺(焼肉屋を超えた気がする)も最高に打てます。
もともと手打ちでずっとやってたんだけど、細めんに関しては手打ちよりも美味しく打てる(あとは粉次第)
うどん用の搾り出しのパーツは付いてるけど手打ちのほうが美味しい
ただ、四角い穴から四角い麺が出てくるのに、茹でると○っぽくなります
べつに気にしないけど。
手打ちのときよりも安定して良い麺が出来ますが、手打ちで美味くいったときのほうがやっぱり気分的にうれしいけどね。
でも粉に水あわせをしてマシンに入れるだけで麺になって出てくるのは楽しいしラクチン。
もちろんパスタもウマーイ!!パスタに関しては幅広麺はパスタマシンでやるけど、普通の細めんは機械のほうが断然いい
でもそば打ちマシンとして発売されたから当たり前だけど、ショートパスタなんかは作れない、当たり前だけど。
サンヨーの「十割屋」もなかなか良いと思うけど、せっかくコンパクトで良い製麺機を作る技術があるんだから
ショートパスタのパーツとかを作って「パスタ向け」でまた売り出して欲しいな、
(タカラトミーのパスタパスタはオモチャだと思う、せめて電動にしてくれ・・・。)
もう「十割屋」でさえオクでたまーにしか見かけない程度だし。(もう随分前に生産は終了しているらしい)
ぜひサンヨーにパスタ仕様で再販してほしい、いま家で麺打ちとか流行りだしているみたいだし、きっと売れるよ!!


492 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/24(金) 12:30:45 ID:r13Ru7wO
再販希望ってメールとかしてもきっと無駄だよね?
たのみcomとかで希望してみようかな

493 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/24(金) 22:24:49 ID:PXcv4KNj
「十割屋」の利点は、「安い割には出来が良い」だろ?
『たのみこむ』では、作られるとしても量産品相場の数倍から十数倍になるので
だったら普通にちょっと上位ランクの打ち機買った方が、安くて高機能って結果になるよ

『たのみこむ』に頼み込む奴は、多くが少量生産のコスト高ってものを正しく理解して無くて
量産品相場より数割割高くらいで作れるものだと思い込んでる
まあ物によっては初期コストが極端に少なかったり、逆に製造コストがバカ高いから
少量生産でも初期コストが大きな割合を占めないってこともあるけど、
電化製品は大抵その類じゃないから、最低でも同等品相場の5倍は覚悟した方がいいね
その値段でも買うつもりが有る場合以外は頼み込まない方がいい
価格を相場の数割増し程度で「〜円くらいまでで」とか指定してるものの殆どが放置されてるしな

494 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/24(金) 22:50:26 ID:gelYWC+A
http://www.healthgoods.com/Shopping/Appliances/Lello_3000_PastaMaster_Pasta_Maker.asp
これ買え

495 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/24(金) 22:54:58 ID:7gyH8LEG

33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333
辞職するのは全自民党議員 米犬なんていらない。
小沢秘書への従来の方針急変の逮捕は罪刑法定主義違反、違法捜査
内閣支持率末期で焦った米国・自民・霞ヶ関のエラーなのだから
むしろ徹底的に反撃し攻めて行く絶好の機会
小沢がんばれ

小沢代表の秘書をこれで起訴したとなると、
当然より一層悪質で被害者が国民全員である組織的常習的犯罪である
新潟市官製談合事件では当然関与した公務員、議員、元市長、建設会社
社長一族全員起訴、懲戒免職だろうな。
そうしなければ担当検事は犯罪隠匿罪の実行犯としてみずから逮捕される

そしてバブルの戦犯が再び悪事にふけった日本郵政疑獄事件には
もちろん約6倍の捜査員を投入、全力で国富を 守らなければ、
検察庁はダメリカの出張所認定

戦後の日本に大量の工作資金を投じたダメリカのCIA、現在のグアム基地への
米軍移転への異常な日本側負担に関する米国の組織工作に対し、破防法を
適用し贈賄罪で次々と起訴しろよ

それからみんな小沢に個人献金してエールを送ろうぜ。
民主党に政権取らせてクサメリカ関係者を日米他を問わず 日本から追い出す

とりあえず政権交代するには小沢は必要
田中の近くで国政の最高レベルのかけひきを見ていた男だ
小沢に責任を取らせるのは民社政権が5-6年続いて安定してからでいい
その責任も些細な記載の違いだけであり、ほとんどないと言ってよい

33333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333333


496 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/24(金) 23:00:17 ID:r13Ru7wO
>>494
そういうのが欲しいけど
出来たら修理なんかの対応も出来るところで輸入販売してほしいなぁ
やっぱり現時点だとオクで洋モノを出品してくれる神を待つか
十割屋とパスタマシンで乗り切るしかないなぁ
欲しいなぁ、パスタわっさわっさ出てるね
うちのは1度に5.6本づつ出るからあんまり沢山1度に作れないんだよね
まぁ家庭用としては十分だけど

497 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/24(金) 23:12:15 ID:gelYWC+A
>>496
http://www.citynet.co.jp/EA50-0016.html
うどんは無理だが

498 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/24(金) 23:57:10 ID:r13Ru7wO
>>497
それ気になってた、なんかいいよね、ショートパスタも充実しているし
ミンサーやジューサーにパスタ機能が付いてる機種がいくつかあるけど使用感とか聞きたいな
うどんはマシンより手打ちのほうが美味しいのでなくてもokです
今のマシンが壊れる頃に洋モノや新製品や再販に期待が持てなかったら
その機種でもいけるじゃんとおもった
むしろショートパスタ用に今欲しいくらい

499 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/25(土) 00:22:42 ID:XGvYItwk
>>497
デロンギなら、でかくて、ちょっと高いけど、
いろいろつかえるシェフクラシックもある。

500 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/25(土) 00:31:37 ID:92ke2AyJ
あれは高すぎる

501 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/25(土) 21:33:33 ID:ytZH/2hF
パスタマシーン買ったよ
これからなんか作ってみる

502 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/26(日) 08:59:39 ID:7Vvoiguy
早く報告よろ
機種も

503 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/26(日) 14:50:10 ID:HWUTpyCJ
手ごね&麺棒でタリアテッレ作ったよ。疲れた・・・。

504 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/27(月) 23:47:29 ID:eLRiK5Ni
>>491
これ見てオクで十割屋発見したんでヲチってたら
http://page11.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/n70016717
こんな値段に・・・。もうイラネ
http://page5.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e91524387
これはググってみた限り同程度のマシンのようだけど
持ってる人いる??

505 :オリーブ香る名無しさん:2009/04/28(火) 02:07:40 ID:JAk/ZqHZ
>>504
の上の定価って4万程度だよね?
いつも1万程度で落札されてるのにいったい・・・。
このスレ見ているのかな?

506 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/03(日) 23:02:14 ID:cyI20F6h
lello持ちです。
Lello 2720 Pastamaster 2200って、
1Kg用だけど、300gぐらい(粉200、水80)でも
ちゃんとコネれる。
写真で見ると貧弱そうだけど、lelloのコネは
すごく良くできてるよ。
セモリナ100%でもきれいにこねれてる。

507 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/04(月) 10:44:13 ID:R9w7NJIo
捏ねは手でいいんだけど、延ばしはマシンが欲しい。
手で延ばすと均一な厚さにできなくて、どうも茹で加減を間違える。中心付近が分厚くなるんだよね・・・

508 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/04(月) 11:28:31 ID:4GVCvspz
そうだなあ
薄く延すには麺棒だと苦しいな
スペースも狭いと苦しいから、ローラーで圧延するマシンはいいよね

>>506
捏ねなんかよりも、マカロニなんかの押し出し成形が出来るのが魅力的なんだよね

509 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/04(月) 12:03:16 ID:z/67mgSS
ここって、いつから手打ちパスタスレではなく、機会打ち自家製パスタスレになったの?

510 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/04(月) 20:18:09 ID:F5jsIcxF
>>509
嫌みだね。押し出し式の情報求めて覗く人もいるだろうし
指摘するほどのことか?機械の字間違ってるよ。スレ違いより恥ずかしいじゃん。

>>506
自分はデロンギの押し出し式だけど、ショートパスタもやっぱり自家製がうまいよね

511 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/05(火) 00:42:37 ID:kO3XlPsc
>>509
こまけぇこたーいいんだお(´・ω・`)

512 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/05(火) 00:47:05 ID:qkK4B5Uy
>>510
こまけぇこたーいいんだお(´・ω・`)

513 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/05(火) 10:04:50 ID:xSjA+Tan
>>507
解る解る。素人の手延べは茹で時間が難しいよね。
切るのは包丁でも良いんだけどねぇ。

514 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/05(火) 11:18:26 ID:kJhJITJd
>>510
押し出し式ちょっとホシス
ショートパスタの圧縮具合とかどんな感じ?

515 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/05(火) 13:32:47 ID:7LRfqz0J
>>513
自分は手打ちのほうがゆで時間がルーズで
構わない印象があるなぁ、乾麺より。
いまはlelloだけど、麺棒、包丁のころから。

>>510
圧縮具合というのは表現が難しいけど、
生地寝かさなくても、寝かした生地のように、
生地が詰まって少し透明がかったような
黄色い麺になる。味も濃い。

lelloの押し出しローラはプラスチックだけど、
そんな感じだから、デロンギはきっと
もっとパワフルなんだろう。

lello買う前にKMG1200Jに別売りのオプション
ダイスがあるの知ってたら、どちらにするか
もっと、悩んでたかも。

516 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/06(水) 12:01:42 ID:nFo1dcuH
510だけど、
>>514
素人なんで圧縮具合のコメントできず申し訳ない。
粉と水あわせてパラパラにしたあと押し出しなんだけど、
練ってから寝かせて作ってたときと変わらなく美味い気がするよ。
出来上がりが早いのも魅力だね。

>>515
デロンギもローラーはプラスチックだよ。自分もオプションダイスは買ってから知った派。

517 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/06(水) 21:27:40 ID:/thZ5pme
>>515
手打に限った話だと、手延べで均一の厚さに延ばすのは難しい。
何かテクニックがあるんだろうか。2mmくらいにすれば茹で時間2分強で十分だよね。

パスタマシン持ってる人が羨ましい(´・ω・`)

518 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/06(水) 22:37:34 ID:eJFPYpMg
lello持ちです。
>>515
手延べだと、打ち板に大理石もしくは御影石をお薦めします。
生地がくっつきにくく、乾燥しにくいうえに、
適度に生地をホールドしてくれるので非常に伸ばしやすいです。
円形なら生地をくるくる回しながら、方形なら縦横縦横と
方向変えながら伸ばすと均一に伸ばしやすいです。

あとゆで2分強は十分α化するには短くないですか?
うちで、2mmの厚さだとうちなら手延べで5〜6分、
押し出しだと8〜10分位以上です。十分なゆで時間でも、
十分なコシが残るように水加減など調整してみてください。

519 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/07(木) 12:44:26 ID:5iVcDC3e
>>517
パスタマシン(ローラー)送料込みで1000円で楽天で買ったけどいい感じだった
マザンティよりちょっと大きめだけど。
いろいろ打つならマザンティのカッター4種付きが使い勝手も良くて値段も安い。

自分は麺s clubっていうサンヨーの機種で十割屋と同性能のものを使っています
上でも書いている人もいたけどショートパスタができないのが悔しいですが、
すごく美味しく出来ますよ
lelloかデロンギ欲しい!

lelloか、デロンギ使いの人にお伺いしたいのですが、
ラーメンや蕎麦の出来るような細めんパーツってついてますか?(できれば四角い穴希望)


520 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/08(金) 00:02:56 ID:AHr0xNdI
lelloもちです
>>519
標準だとカペリーニのダイスが付いています。
もってないけど、オプションでもっと細いの、細くないけど
四角いのあります。ラーメン、そばだと、四角いのが
ちょうどいいくらいかも。


521 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/08(金) 13:34:15 ID:vF1a40iq
>>520
すばらしすぎだと思う。
本気で欲しいのですが、日本でオプションパーツまで買えちゃうショップとかありますか?
個人輸入とかしたことないので誰かがオクにでも出してくれればいいのですが・・・。
>>520さんは個人輸入ですか?
どこの国からの購入でしょうか?電圧とかプラグとかはそのまま使えるのでしょうか?
よろしければ教えてください

522 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/08(金) 22:29:57 ID:J8bL/GJt
やっと、DION規制解除されたぜ・・・
lelloもデロンギもそばやうどんに適したダイスがないんだよな

523 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/09(土) 17:23:43 ID:dKpOPFzv
>>521
自分はhealthgoods.comから。
USでも本体とダイスがまとめて買えるところはほとんどなかった。
さらに日本向け発送がNGだったから代行使った。
本体以外の費用で次がかかった。
代行料金:¥ 1,280
国際送料:¥ 7,890
マニュアルには電圧は120V/60Hz onlyってかいてるけど、
日本で普通に使えている。

524 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/09(土) 18:37:52 ID:eUm8VLPi
デロンギ・キッチンマシン シェフクラシック【(03)パスタメーカー】
販売価格 2,782円 (本体価格 2,650 円 + 消費税 132 円)

こんなのあったから衝動買いしちゃった。
安すぎるので不安・・・・・

525 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/09(土) 19:36:17 ID:cwGepKMs
>>524
自分もそれ買いかけたことあるけど(多分同じ店だ)
届くのはパスタ用のアタッチメントだけだぞ。
本体は定価10万近くして最安値でも5万くらいなんだ。
キャンセルまだ間に合うといいなと思ってageて書く。

526 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/09(土) 19:53:55 ID:g1SU1jCy
写真が本体まで載せている店な

527 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/09(土) 20:29:36 ID:eUm8VLPi
>>525
やっぱりそうだよね。
先っちょだけだったら泣く。
キャンセルやってみる。

528 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/10(日) 06:57:57 ID:1BGDY+4W
ちょっと前の話題に戻るが、手延べの話。長いので機械延ばしの人は無視してくれて結構。

均一に延ばすには、生地を回しながらというのは当然だが、生地全体に麺棒を当てないのが重要。
向かって生地の手前側を0、奥側を10とするなら、最初は45〜60度くらいずつ回しながら、2〜8当たりを延ばす。
徐々に回す角度も延ばす幅も狭めていき、最終的には10〜15度くらいずつ回しながら、4〜6当たりを延ばす。
生地の端から端まで麺棒押し当ててると、「端が薄くなる=回しながらだと外周が薄くなる=中心が厚くなる」ということになる。

あと伸し台は、天然石が良いのは周知の事実だが、バターなどの油分も酵母等も関係ないパスタ延ばしでは、天然石に拘る必要もさほど無い。
さほど重要とはならない蓄熱(冷)性を無視すれば、剥離性や乾燥のしにくさでは強化ガラス製伸し台もあまり変わらない。
ガラス製というと脆いイメージがあるかもしれないが、強化ガラス製テーブルなどは、カップや石材灰皿をちょっと勢いよく置いても割れやしない代物だ。
そして、天然石伸し台は2人分のパスタを延ばせるサイズ(400*500くらい)までは、サイズと価格がほぼ比例し、価格もそこそここなれているが
それ以上になると比例が完全に崩れて、サイズ1.5倍で価格3倍、サイズ2倍で価格5倍とかになる。

だったら蓄熱(冷)性が重要でないが、大きさが必要となる麺延ばしでは、強化ガラス製などの安価な伸し台
サイズはさほど大きくなくて良いが、蓄熱(冷)性も必要となるパンや菓子作りでは天然石製と使い分けるのが吉。
900*600の天然石伸し台の半分の価格で、同サイズの強化ガラス伸し台と、約半分のサイズの天然石伸し台の二つが買える。
まあ2人分くらいなら、さほど高くないサイズの天然石伸し台で事足りるが、3,4人以上の家族の場合、数回に分けて延ばしたり
わざわざ割高なものを買ったり、必要サイズより小さな伸し台で窮屈な思いをしたりするよりは、無駄な天然石への拘り捨てて
安価でゆったり作業できる伸し台を買った方が有意義だと思う。充分なスペースというのも均一に延ばすには必要な要素だ。

529 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/10(日) 10:52:13 ID:6XhFbepI
手延べは多少のムラがあるところがまた良いんじゃね?

530 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/10(日) 11:39:32 ID:NPhl17Pa
まあ、薄くて均等なものが必要だと難しくなるけど
もっと太目なものでよければまな板の上でアバウトに伸しても大丈夫よ

ハンバーグとかのつけあわせにそえるときなんかは
寝かしておいた生地の一部をまな板の上で伸して包丁で切って吊して一寸乾かしてオシマイ
もともと太ければ厚みに多少の誤差があっても平気だからね

531 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/10(日) 20:46:55 ID:cLpRG6Td
>>523
ちなみにどちらの業者?

532 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/10(日) 21:23:33 ID:GfG5WWJT
>>528
麺棒でも普通にキレイに伸ばせるよ
文章長いけど言いたいことは「伸し台は大きいほうがいい」ってことだね?

533 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/11(月) 01:10:50 ID:sLlmA8uS
それも含まれるがそれだけではないだろ

534 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/11(月) 10:52:44 ID:GdCWxNZZ
>>519
遅レスだけど。
デロンギのオプションダイスだとスパゲッティ クアドリってのが穴が四角い。
あとは丸穴だとビゴリってやつ。(太めのパスタって書いてある)
穴はそれぞれ8つずつ。参考になればいいけど。

535 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/13(水) 00:38:22 ID:SH0Wvjhh
デロンギ+ビゴリが一番かね?

536 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/13(水) 11:28:44 ID:9/ebIjKk
デロンギのモーターのパワーでどこまで堅い生地を押し出せるかな?
頑張ってチャレンジして貰おうではないか

オリジナルの拷問器具のパワーをなめちゃいかんよ

537 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/13(水) 19:52:47 ID:+5H7FF9N
>>536
おいおい、張り合ってどうすんだよ。
固けりゃウマいってもんでもないだろう?
因みに固い生地ってのはどれぐらいの配合よ。
俺はトルキオ買ったお前のパスタ愛を讃えるぜ。

538 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/13(水) 20:44:26 ID:SH0Wvjhh
10日うんこが出ないレベル

539 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/13(水) 23:55:47 ID:SH0Wvjhh
デロンギ
http://www.youtube.com/watch?v=X6dPA_rXZ2s

音うるさいね
あと、思ってたよりも出るスピードが遅い

540 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/14(木) 17:07:42 ID:rxHkW0pr
トルキオと小野式製麺機は男のロマンだよな。

541 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 08:31:42 ID:qakA9we9
小野式、いいなあ
かき氷機みたいだね

542 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 09:03:44 ID:Mvb7UC/o
ところで、フェットチーネ作るとき材料の配分どうしてる?
セモリナ100%+卵だと、胃がもたれる感じがするので
セモリナ70%+強力粉30%+卵に変えたら幾分良くなった
みなさんはどんなレシピ?

543 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 09:50:16 ID:qakA9we9
>>542
テキトー
セモリナ粉四割〜十割
セモリナ多目の配合で卵抜きの塩水で打つことも多いな

なんかセモリナに卵だけだとモサモサ感が強いな
サラダっぽく多目の野菜と合わせるにはいいけどソースによってはいまいち相性わるいと思う

544 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 10:49:35 ID:Mvb7UC/o
>>543
今、セモリナ100%+塩水で捏ねてみたが
びっくりするほどもちもちしてるね
寝かし中なので食べれるのは2時間後

545 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 11:05:48 ID:wEjt8qjX
セモリナ100%+全卵は寝かせを長めにして、二次捏ねにも
コツが要るから初心者にはオススメできない。
最初は、全卵でやるなら普通の強力粉やデュラムフラワーを5割くらいにするか
セモリナ100%でやるなら全卵の代わりに卵白と水半々くらいにした方がいい。

546 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 13:05:54 ID:Mvb7UC/o
>>543>>545
セモリナ100%+塩水のパスタ食べたけど、全然印象が違うわ
茹で時間の問題かコシがなかったが、非常にやわらかくてうどんのようだった
これなら強力粉や中力粉でやってもほとんど一緒だろうな
正直、セモリナとその他の小麦粉の違いがよくわからない
とりあえず今のところフェットチーネは
セモリナ70%+強力粉30%+卵
セモリナ100%+卵
セモリナ100%+塩水
の順で美味いかな

547 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 15:36:20 ID:rFESkEt1
>>546
粉の使い分けは食感と風味のためだと思ってた…違うんかな。
セモリナ粉→歯ごたえ、強力粉→モチモチ感、卵→サクサク感?
自分はモチモチしてるのが好きだけど、きしめん・ほうとうとは
一線を画したいんで、パスタらしいモチモチを目指して配合悩んでる。
長くなったけど、どんなの食べたいかで粉決めればいいんじゃないのん

548 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/15(金) 17:50:21 ID:MQK3cf37
セモリナ粉を使うときは水でこねる。
強力粉を使うときは卵でこねる。
たまにハーフ&ハーフもやる。
コシがほしければ、セモリナ+黄身たっぷり+水。
他の料理で白身を使うアテがればよいが。
平麺の場合には、薄く伸ばす。
ゆで時間が長いと、水をすってブクブクにふくれる。
俺はこんな感じ。

549 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 00:41:55 ID:ylfFdnKy
>>548
旦那
薄力粉+卵白もけっこう乙ですぜ

550 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 00:48:32 ID:CKoXAF4M
強力粉100%+塩水でやったけどニチャニチャしてこれはいまいちだったわ

551 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 06:24:36 ID:CKoXAF4M
中力粉(めん匠)100%+塩水で作ったけどこれが一番美味いかも
しかも冷凍しとけばうどんにも使えるし、手捏ね15分+寝かし1時間で
この味なら簡単かも。やっぱ麺はうどん粉が一番なんだろうか

552 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 08:12:06 ID:Wye0sqcJ
>>549
薄力粉で作ったことないんだけど、どんな食感?
粉どれくらいに卵白どれくらい入れてうまかった?

>>551
ごめん、色々粉試したり、ここ読んでるうちに
うどんとパスタの違いが分からなくなってきちゃったよ。
551おすすめの麺はパスタソースにも違和感ない?(うどんにパスタソースみたいな)
冷凍しておくのは便利そうだね。みんな色々やってんだね。

553 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 08:45:07 ID:CKoXAF4M
S&Bのバジル(ジュノペーゼ)と混ぜて食べてみたけど美味かったよ

基本的にシコシコ(歯ごたえ)と、もちもち(歯ざわり)に分類すると
スパゲティーを作るならシコシコ麺
フェットチーネのような幅広麺を作るならもちもち麺が良くて
シコシコさせたいなら卵を入れて麺を硬くする
もちもちにしたいなら卵を入れないでグルテンの強いもので作る(ただし強力粉オンリー
だとニチャニチャする)。

フェットチーネを作るためにやった配合
・セモリナ100%+卵 → 厚さを薄くして茹で時間もちゃんとやっても硬い。もたれる
・セモリナ70%+強力粉30%+卵 → やや硬いが美味い
・セモリナ100%+塩水 → やわらかいけど麺食ってるって感じ。家族には上記よりも評判よし
・強力粉100%+塩水 → ニチャニチャする。明らかに不味い
・中力粉100%+塩水 → 一番お気に入り。まあ、きしめんと一緒

パスタって小麦粉こねればなんでもパスタに分類されるらしいので、こだわる必要はないと思う
とりあえず、卵は風味が良くなると言うよりも麺を硬くする効果が強いことはわかった


554 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 10:24:12 ID:dYhEAoSa
>・セモリナ70%+強力粉30%+卵 → やや硬いが美味い
>・セモリナ100%+塩水 → やわらかいけど麺食ってるって感じ。家族には上記よりも評判よし

この中間の セモリナ70%+強力粉30%+卵+少しの塩水 とかがよさそうに見えるな。
今度試してみよう。

555 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/17(日) 12:39:19 ID:CKoXAF4M
今、中力粉100%+塩水をチーズクリームで食ったけど
やわらかすぎてだめだったわ。やっぱソースとかとの相性がかなりあるな

556 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/18(月) 12:47:35 ID:IALe+e8N
セモリナ50%+中力粉50%+卵で作ったけど硬いので
セモリナ50%+中力粉50%+卵水(卵の割合45%)でやったところ
食べやすかった。卵液の卵の割合を調整すると硬さの調整ができることが
ここまできてやっと分かった。次は絶妙な割合を見つけることだな。

557 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/19(火) 08:03:19 ID:dG7PVR+D
>>556
研究熱心だね。自分も試行錯誤なんだけど、
強力粉60%+セモリナ粉40%+卵水ってのはどうかな。(モチモチ>サクサクで)
水はどれくらい入れてるの?

558 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/19(火) 09:38:26 ID:skpS7dMy
>>557
昨日作ったのはセモリナ114g、中力粉114g、塩2g、卵50g、オリーブオイル9g、水51g
粉物230g、水分110gで加水率は48%程度
これで適度なもちもち感と適度な(やや足りない)シコシコ(サクサク)感があった

もちもち感を出したいならグルテンの多い、セモリナや強力粉や中力粉
しこしこ(さくさく)感を出したいなら卵液の卵の比重を高くする(一般的なレシピは卵が多い)
ぷりぷり感(もちもち感よりもさらに弾力が出る)出したいならタピオカや片栗粉が良いだろう

タピオカはうどんでは混ぜるけど、パスタではまだ混ぜたことないな。

559 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/19(火) 13:16:11 ID:dG7PVR+D
>>558
詳細ありがとう。オリーブオイルは生地を滑らかにするため?
参考にさせてもらうよ。

560 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/19(火) 13:35:05 ID:fOShNbJe
<分量(一人前)>
挽きたて強力粉, 100g
全卵(M), 1個
EXV, 小さじ1
塩, 少量

はっきり言って、素材の細かい分量よりも混ぜ方や捏ね方の方が重要だと思う。
手延べなら厚みが均一になるようにするのも大切。

561 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/19(火) 15:59:05 ID:skpS7dMy
>>559
オリーブオイルは書いてあったから入れた程度だったけど
さっき読んだところではオリーブオイルを入れるとグルテンの生成の邪魔を
するので入れないほうが良いと書いてあった

562 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/20(水) 03:09:52 ID:MLwfS1CR
>>560
挽きたての粉ってどこで買うの?

563 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/20(水) 09:36:39 ID:B2230noh
>>560
強力粉のホントの挽きたてをやってるとこは無いんじゃないかなあ
手打ちうどん用の粉ならやってる業者あるけど

粉の業者や専門問屋の通販は概して新しめだよ
同じ日清製粉などの大手業者製のでもスーパーの棚に置いてある商品とは香りが全然違う

564 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/20(水) 13:12:05 ID:HCTeUstG
粉の配合もだけども、捏ねた後の熟成や製麺後の乾燥とかでも変わってこないか?

565 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/20(水) 14:01:40 ID:B2230noh
そうだねえ
干し加減でかなり違ってくるよね
室内の湿度次第で乾燥の速さが全然違うから結構気を使う

566 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/20(水) 15:36:00 ID:RPH09/b1
>>565
やっぱ干さないと美味くならない?
いつも出来上がったらすぐ食べたくなるダメな自分…
干すと何が増すのかなぁ

567 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/20(水) 18:09:48 ID:s8YISmaJ
>>566
乾いちゃったら、乾麺と同じだから気をつけて。

こねるとき、私は讃岐うどんのように足で踏むけど、
同じようにする人いる?手こねオンリー?

568 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/20(水) 21:46:15 ID:HCTeUstG
手捏ねオンリー

つか相当乾かさないと乾麺にはならないんじゃないか?




569 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/20(水) 22:49:05 ID:QOhkthz7
塩も卵も入れないで水だけでこねた場合は乾麺にした方がうまいかも

570 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/21(木) 11:24:25 ID:RTWJeU1d
>>504
説明書は違うと思うけど、機械は同じだと思うよ。
部品(ノズルとスクリュー)を取り寄せると、両方の型番が書いてあるから。
ここが肝なので、違うとしたら、本体のモーターくらいでしょ。

571 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/21(木) 13:19:16 ID:xLR51ljE
http://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/123855633
デロンギ18800円
ただ出品者の奴がちょっと信用できない

572 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/24(日) 12:55:03 ID:PKw4Ha+z
NHKでやってる「Style up スタイルアップ」の今月は
『毎日がイタリアン 〜ジャーダのカジュアル・クッキング〜』"Everyday Italian"
で今週は生パスタを作ったんだけど
フードプロセッサーでそぼろ状にして、台で捏ね、電動パスタマシーンで伸ばしてたよ
細い麺じゃなくてラザニアみたいのだったから包丁で切ったり、具を挟んでから
ラビオリカッターで切ってた
電動マシーンは、キッチンエイドにパスタローラーだった

573 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/24(日) 17:43:53 ID:MA8kor4s
なんか、とってもアメリカ人っぽい豪快かつエエ加減な料理だったわw

574 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/24(日) 19:19:13 ID:2S8x0Bwh
あの大雑把さは、逆に感心するよな。

575 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/25(月) 10:59:05 ID:MRX/fBRk
そだね
いくらなんでもデカ過ぎるとこや粗雑すぎるとこはあるけど
そういうチャレンジで意外とうまくいくとこもあるから楽しいね

でも、ハッタリやオーバーアクションで何でも誤魔化そうとするアメ公っぽい姿勢はどうかと思うw

576 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/26(火) 15:44:21 ID:fb307arG
みんな生地延ばしたあとで干したりしてる?
私は干す派だけど、干すとプリッとムチムチになるよね。この時期だと1時間以上干したりしてる。

577 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/26(火) 23:39:12 ID:uQ9SqcqQ
>>576
パスタ干しのラックにはかけてる。
干してる気は無いけど夏に
扇風機とかかけて打ってると、
すぐにコチコチになってるなぁ


578 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/28(木) 13:37:48 ID:ytcspPMm
>>576
俺の場合は、まず麺を作っておいておく。
そしてソースなどを用意する。時間はそのときよってまちまちだが、
1時間はかからないと思う。その間にやや麺が乾燥する。こんな感じ。
少し乾燥させると、プリプリ感がよくなるね。
ペスカトーレなんかだと、汁をよく吸ってくれるし。

579 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/29(金) 16:29:25 ID:SWsaY7Oz
lello輸入してまで買おうか迷っている

580 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/29(金) 17:06:03 ID:SWsaY7Oz
lello持ちに聞きたいのは
どのダイスを買うのがお勧めか教えてほしい

581 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/30(土) 00:06:36 ID:fBpTzrF7
lello持ちです。
自分の好きなの買えば良いような気はするけど、
いちおう、標準添付も含めて次を持ってます。
* die 1 Capellini (Angel's hair)
* die 2 Spaghetti
* die 3   large spaghetti
* die 5 Linguine
* die 6 Tagliatella Media (small Fettuccine)
* die 7 Tagliaetta fettuccine
* die 10 Bucatino hollow spaghetti
* die 14 Maccherone (Rigatoni)
* die 16 Cookies
* die 17 Bread sticks
使ったこと無いのが16。
つかったけど趣味にあわなかったのが3です。


582 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/30(土) 01:37:53 ID:mEtRBzGG
>>581
ありがとう

>die 17 Bread sticks

これ、うどん代わりに使おうと思ったんですが、直径何ミリ程度?

583 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/30(土) 14:28:59 ID:mEtRBzGG
あと、できれば使った輸入代業者さん教えてください

584 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/30(土) 20:10:55 ID:fBpTzrF7
>>582
die17 7mm
うどん用に買った。ちょっと生地が緩くて
失敗した。穴が大きく圧力があまりかからないので、
手のしの方がおいしいかもしれません。

あと、つぎもあった。良く使ってる。
die 20 Pasta del Contadino

>>583
ごめんなさい。別に事故ったわけではないけど、
あまりお薦めもできないので伏せさせてください。

585 :オリーブ香る名無しさん:2009/05/31(日) 22:49:31 ID:cGJt0BPq
うちの押し出し機もうどんは苦手だな
あれはふみふみして包丁かパスタマシンン(ローラー式)でつくるのをおすすめする
全くデキが違う
フト麺には向かないよね
でも逆に細めん作らすと素晴らしいデキ

586 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/01(月) 17:28:15 ID:dy6jmr3p
>>585
押し出し式を購入検討中。機械何使ってますか?
参考までに教えてもらえると有り難いです。
細麺の時も押し出した後乾燥させてます?

587 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/01(月) 17:30:44 ID:dy6jmr3p
↑すみません…sageのeが消えちゃってスレあげちゃいました。
申し訳ないです。

588 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/01(月) 22:12:11 ID:0tJ8t7iC
test

589 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/01(月) 22:14:17 ID:0tJ8t7iC
土曜日からアク禁食らってたので返事が遅くなりました

>584
うどん用には使えないってことですね。じゃあ、やめます

値段的にはグッピングってとこですかね?
大体、取引価格の10%程度が手数料のようだから
どこもそんなに変わらないようですね

ありがとうございました

590 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/01(月) 22:19:04 ID:0tJ8t7iC
die 01 Capellini               カッペリーニ(極細麺)          付属ダイス
die 02 Spaghetti               スパゲッティー         付属ダイス
die 03 large spaghetti        スパゲッティー(太い)         13.95
die 04 Chitarra sq spaghetti      キタッラ(断面四角のスパゲッティー)
die 05 Linguine               リングイーネ        付属ダイス
die 06 Tagliatella Media        フェットチーネ(細い)        付属ダイス
die 07 Tagliaetta fettuccine        フェットチーネ               13.95
die 08 Pappardella large fettuccine パッパルデッレ               13.95
die 09 Lasagne                  ラザニア                      13.95 上位機種に付属
die 10 Bucatino hollow spaghetti ブカティーニ               13.95
die 11 Bucatine Rigato Hollow ridged ブカティーニ(太い)               13.95
die 12 Hollow large shaghetti        ブカティーニ(孔が大きい?)       13.95 上位機種に付属
die 13 Penne ziti               ペンネ                      13.95
die 14 Maccheroni               マカロニ               付属ダイス
die 15 Pizza                  ピザ                      11.95
die 16 Biscotti               クッキー               付属ダイス
die 17 Bread sticks           ブレッドスティック               11.95
die 18 Gnocchi              ニョッキ                      11.95
die 19 Conchilette           コンキリエッテ(貝殻)               13.95
die 20 Pasta del Contadino        カザレッチェ(S字型ショートパスタ) 13.95
die 21 Golden threads        金の糸(超極細麺)               13.95
die 22 Maccheroni sq.        マカロニ(四角形)               13.95
die 23 clover leaf             クアドリフォリオ(四葉型マカロニ) 13.95
die 24 Ravoli wide sheets       ラビオリ 16.95
die 25 Spatzle               スペッツェル(ドイツ風そばめし)        13.95

数字は値段

ほしいのは3,7,8,9,10、20ってとこかな

591 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 14:21:08 ID:splq8Gdo
http://kurasse.jp/member/xmzp15k5sf/note/158530
これ見ると確かにうどんはゆるそうだね

592 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 15:26:47 ID:9+11K3KT
うちの機械もうどんは苦手だな(サンヨーのやつ)
細いと圧力のかかり方が良いのか
キュッと詰まったような、食感と風味の良い麺ができるけど
うどんみたいに太いのは表面のざらつきも気になるし
茹でた時に切れる
踏んでこしを出したのにはかなわないと思った
でもラーメンやソバは機械にはかなわないとも思った(たまに機械なみに打てるときもあるんだけどね/言い訳)
うちのは粉と水を合わせた状態ってうどんだとそぼろ状でソバだと結構サラサラした状態なんだけど
>>591の写真を見ると結構ベチョベチョしているよね?
加水が結構高いのかな?
うちの機械であんなベタベタ生地入れたら麺にしたあとくっついて団子になっちゃう

593 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 17:02:02 ID:9+11K3KT
>>591
ブログ見てびっくりしたw
うちのマシンも持ってるよこの人w
サンヨーマシンのほうが好きかもって・・・コシが強くて美味しいもんねぇ
しかもパスタマシンも。
買ったものが激似でワロタ、でもオクで500円で落としたってどこのオクだろう
ヤフオクはずっと見てたつもりなんだけどなぁ
自分は1万で落とした。
最近は2万で落とされているのを見たぞ。
ここんとこディチェコのちょうちょみたいなパスタにはまっている
アレだったらパスタマシン(クルクルの手回しのほう)が向いてそうだね
作ってみようかな

594 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 19:03:27 ID:splq8Gdo
そういや、オクでパスタマチック競り合ったけど結局最後の人にかっさわれてしまった
その落札者の購入履歴見たら、手動パスタマシーン3〜4台に電動数台も落札実績
があったので、負けたと思った

595 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/02(火) 20:11:41 ID:9+11K3KT
>>594
あーなんかわかる
「フッ・・・アンタにゃ負けたよ・・・」的な感じになるよね。
パスタマチックかわいがってもらっているといいね

596 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/03(水) 20:25:10 ID:n8dAHT/F
金のパスタのフェットチーネを初めて食べてみたけど
やっぱり自作のほうが美味いわ

597 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/03(水) 23:55:42 ID:ShE+RrtN
金のパスタ(笑)

598 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 04:10:26 ID:2OKXjLNr
>>597
銀のパスタや銅のパスタはいやだね。
何か変な味がしそう。

青銅のパスタ
緑青のパスタ

いやー!

599 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 06:38:07 ID:NJJKtNLW
青洞なら?

600 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 13:21:35 ID:ROKrFxnZ
金のスパナ

601 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 13:29:05 ID:nl9LMBxh
>>594
それは転売で儲けるのが目的なんじゃないの?

ところで
押し出し式で作った蕎麦は、本来の蕎麦とはちょっと違うものじゃないかって気がする
妙に冷麺っぽい弾力があるのでどうも違和感を感じてしまう
それはそれで有ってもいいけれど、伸して切った蕎麦とは別物だと思う
とはいうものの、実際、巷の蕎麦のチェーン店等で押し出し式機械で作ってるところも結構あるみたいなんだよね
十割ののぼりが立ってる店なんかはかなりがそれみたい

でもねえ
押し出さないとスパゲティーやペンネの本来の食感にはならないし、
伸して切らなきゃフィトチーネやキタッラの食感にはならないよね。
形だけ似せてもやはり食感違うもの

602 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 13:47:03 ID:2OKXjLNr
>>601
押し出し式は、圧力が熱になって、澱粉を変質させる。アルファ化?だっけ。
朝鮮の冷麺も、押し出し式だからこそ、あのコシが出るはず。

603 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 14:10:56 ID:GoH3Y86E
>>601-602
うちのマシンは蕎麦打ちできる三洋の機種(うちのは麺sクラブ)だけど
美味しいそばができるよ
自分の味覚がおかしいのかもしれないけど「こだわりの手打ち蕎麦屋」みたいな店のものよりよっぽどうまい。
自分でそば粉を吟味できるせいかもしれないけど。
同じマシンで打っても粉の引き方や粉の産地で結構麺の仕上がりが変わるから
蕎麦チェーン店がどんなそば粉を使っているか知らないけど
ちゃんとした粉で作ると押し出しでも美味いって言うか、押し出しのほうが「好み」だなぁ。
ウチにきたらウマイのを食わせてやりたいよw

冷麺に関しては押し出しマシンはかなり優秀だったよ
売ってるのなんて比べ物にならない

パスタに関しては押し出し式とローラー式とどっちもやるけど
細めんでプリプリモチっとしたいときは押し出しで作って
ショートパスタや幅広パスタでモッチモチしたいときはローラーだな

これだけは譲れないのはうどんは押し出しで作るとおいしくないっっ!!
好み云々以前だった。
他にも同じこと思った人がいるね、全く同感。

604 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 14:17:35 ID:ROKrFxnZ
フェットチーネメインで作りたかったんだけど
パスタマシーン>押し出し式なのか

605 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 15:11:00 ID:GoH3Y86E
>>604
うちのはパスタはあんまり作れないんだ・・・。
構造的な問題もあるけど
ラザニアっぽく食べたいんで自分はローラーのほうがいいな
麺として食うならパスタ用の押し出しマシンなら最高だと思う
買ってレポ頼む(出来たら美味しく出来たパスタ画像も頼む)

606 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 15:14:39 ID:202Ulz7z
押し出しでうどんって・・・給食のソフト麺みたいだよな

607 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 15:24:26 ID:ROKrFxnZ
>>605
そうか・・・

608 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 15:40:12 ID:2OKXjLNr
押し出しでおいしいパスタができるなら、
うどんもおいしくできそうものだが、不思議だね。
何が違うのだろう?

609 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 15:44:33 ID:GoH3Y86E
こないだ打った蕎麦はこんな感じ
加水低いから打ち粉イラナイよ
http://f12.aaa.livedoor.jp/~itatisa/phpup/cgi/src/up4276.jpg
こんどはパスタ(スパゲッティ?)を打ったらうぷするね
ラーメンのパーツだけどw
一応パスタ用の幅が広い平べったいパーツもあるよ

610 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 16:06:14 ID:ROKrFxnZ
>>609
ちなみに加水率なんぼ?

611 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 16:13:07 ID:GoH3Y86E
>>610
付属の計量カップはかってみたら
うどん、らーめん用が粉100に対して40cc
そば、パスタ用が100gに対して33ccだった

612 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 16:20:20 ID:ROKrFxnZ
>>611
うわ、かなり低いな

613 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 17:18:21 ID:0+ICs0ze
最近機械の話ばかりで手打ちの話が無くて(´・ω・`)ショボーン

614 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 17:20:27 ID:GoH3Y86E
ひまだし夕飯に打ってみた
http://f12.aaa.livedoor.jp/~itatisa/phpup/cgi/src/up4280.jpg
平麺風(端はギザって見えるけど滑らかな良い麺になりました)
http://f12.aaa.livedoor.jp/~itatisa/phpup/cgi/src/up4279.jpg
(パスタなのに角麺ワラ、茹でると丸くなったりする)
加水も低いしセモリナ100パー+水のみ33パーセント

何分茹でようかねぇ

615 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 17:27:42 ID:GoH3Y86E
>>613
ジョーカーっていうセモリナ粉いっぱい買ったから
手打ちもがんばるよ、ごめんね

616 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 17:53:17 ID:0+ICs0ze
日本製粉のジョーカーは小袋でしか買ったことないな。
俺がいつもいっぱい買ってるのは日清製粉のだ。
まあ価格は8005円と7995円だから変わらないけど
俺的には日清製粉の方が好みに合うんで。

617 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 18:30:19 ID:ROKrFxnZ
>>614
プラスチックの割りにちゃんと出てくるんだね

調べると十割屋も麺's clubもデロンギみたいにあらかじめ粉と水を
どこかで練ってから上に入れて押し込むタイプのようだね
俺が買おうと思っているlelloは全自動だが、いかんせん輸入すると
ダイス、送料、手数料込みで4万円近くなってしまう。
デロンギなら2万円+ダイス代でせいぜい3万円程度
1万円高いけど、全自動(切るのは手動)輸入のほうがいいかな
うーん・・・

618 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 19:05:55 ID:2OKXjLNr
33パーセントの生地を押し出すとは、かなりのパワーですな。
33パーセントだと、家庭用パスタマシンではローラーが心配。
手で伸ばそうとすると、相当きついんじゃないかな?

手打ちは……したことがない。すまぬ。

619 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 19:14:49 ID:GoH3Y86E
>>616
今度そのセモリナも試してみるね
>>617
んだんだ、わりとちゃんと出来るんだよ。
でも自分だったらレロ欲しいなぁ
↓たらこクリームでいただきました
http://f12.aaa.livedoor.jp/~itatisa/phpup/cgi/src/up4283.jpg
もちもちしてておいすぃーかった。
今度ローラーのマシンで作ってみるね
平麺のほうはビーフシチューと一緒に食べたけど、そっちはコシがあって美味しかった
適当に茹でたけどどっちも美味しかったよ〜。

ナポリタンにした方はいつものとあんまり変らなかった
生パスタはクリーム系とよく合うねぇ
それでは〜
ノシ

620 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/04(木) 20:37:25 ID:0eQyU59L
lello持ちです。
lelloでも生地が硬めだと
自動でニュルニュルとは
出てきません。デロンギ
みたく生地を手で補給する
必要あります。

生地緩くすれば自動で
行けますが、前でた写真の
ようにネチョネチョになる。


621 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 03:19:56 ID:SJn+ftEe
>>613
自分も機械打ちなんだ…。手打ちの話じゃなくてごめんよ。
>>617
デロンギ(ミンサー&パスタマシン)持ちです。
粉に水か卵加えてパラパラにしたら押し出すんで、生地練らないよ。
確かに上から手で入れなきゃいけないけど、上から突っ込む棒は
生地が電動ローラーにうまく絡むようにやる補助的なものなんで
自力で押し出してるわけじゃないんだ。(知ってたらごめん)
押し出しにかかる時間は、セモリナ粉比率に比例して長くなる。
自分はセモリナ粉のみは胃に重いんで強力粉割と入れるけど、
粉400g分(粉100gに水35g)が計量から押し出し完了まで20分程度かな。
本当はそこから乾燥させるみたいだけど、自分はそのまま茹でるから
ソース作っておいたら30分で食べ始められるのは助かるよ。
まだ自分のベストな粉水配合にたどり着いてない初心者なんで自信ないけど、
参考になるかなぁと思って書いとくよ。長々すまん。


622 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 07:41:15 ID:l/ZSETVb
lolloもちです
>>621
デロンギの写真見ると
練らずに入れてるのよく
見るけど、どお?

レシピで違うんだろううけど
うちで試したところでは、
しっかりまとまるまで
コネたほうが雑な風味が
なくておいしかった。
コネすぎると固くなり、
風味も落ちるけど


623 :617:2009/06/05(金) 13:35:07 ID:3psPkJcJ
>>620-621
ありがとうございます。参考にさせていただきます

624 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 15:28:12 ID:+hVg+VFM
このスレ見てたら、押し出し式にも挑戦したくなったよ。

昨日、ネットショップで「ツイスト麺喜」っていう手動の押し出し式製麺器を見つけて思わず衝動買いしてしまった。
来週には届くそうなので、使ってみたらレポします。

ところで、押し出し式製麺器の替わりにハンドル式ポテトマッシャーで麺づくりしているブログの記事があった。
「マッシャー」+「麺」でググるとすぐ見つかるから、興味ある人は読んでみて。

気になってポテトマッシャーを調べてみたら、口金交換でいろんな麺が押し出せそうな「ハンドル式 ポテトマッシャー ステンレス18-8 T」って商品があった。
こっちの方がテコの原理を使ってて、麺喜よりも軽く麺が押し出せそう。

もっと調べてから麺喜買えば良かった・・・

625 :624:2009/06/05(金) 15:42:26 ID:+hVg+VFM
ちょっと訂正。
見つけたのはブログの記事じゃなかった。
ググったら出てくる最初のサイトの記事です。

626 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 15:50:37 ID:3psPkJcJ
>ツイスト麺喜

それめちゃめちゃハズレ品です・・・

627 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 16:11:46 ID:+hVg+VFM
>>626
うぅ、信じたくないよ〜(T▽T)

628 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 16:28:51 ID:9dCHBA1E
>>627
よくわからんががんばれよっ

629 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 16:42:59 ID:9nr0Ch2k
>>624
麺喜って、心太を押し出すみたいなヤツだよね。
こんなんで麺できるの?って感じだけど……
とりあえずレポを楽しみにしていますよ。

マッシャーで冷麺を作る話は、なかなかおもしろいですな。

630 :624:2009/06/05(金) 17:23:53 ID:+hVg+VFM
レス下さった皆さん、ありがとうございますっ!

ところで、うちに鋳物で出来たごつい手動式ミートチョッパー(ベリタス社製)があることをついさっき思い出しました。
これって、肉を細切れにするナイフを外したら押し出し式パスタマシンとして使えそうな気がしてきました。

とりあえず今週末はこっちを試してみます。
レポお待ち下さいね〜

631 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 17:54:25 ID:TnjVxa70
>>624
それ持ってる
本来は南ドイツのシュペッツェレっていう柔らかい卵麺作る器具だよ
かなり柔らか〜い生地しか押し出せないです

632 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 18:04:23 ID:SJn+ftEe
>>622
デロンギは練った生地で作ったことなくて味の違いは分からないけど、
練った生地だと結構小さくカットして入れないと
うまくスクローラーに絡まない気がするよ。
(だから付属レシピや説明書で練らない方法しか書いてないのかも)
パラパラにするのが雑だと押し出しがいつもより滑らかじゃないから。(普通に出てくるけど)
lelloはどう?練った生地はうまくスクローラーで押し出されてくる?

633 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 19:20:45 ID:3psPkJcJ
lello(映像は同じ会社が出したpastamatic)
http://www.youtube.com/watch?v=wTaLlEDoahg

デロンギ
http://www.youtube.com/watch?v=X6dPA_rXZ2s

634 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 19:39:45 ID:9dCHBA1E
>>633
lelloとpastamaticって同じようなものなの?
それだったら↑の方に貼ってあったブログの人は 麺'sclubとpastamaticの両方持ってるけど
麺'sclubのほうが麺のコシが強いから好きって書いてあったよね。
やっぱり低加水でも押し出せるパワーが強いのかな?
動画見たらpastamaticは加水が高いのかいちいちくっついたのを剥がしながら麺作っているし
>>614の麺の方が美味しそう・・・。

手打ちやローラー作の人も「干すとコシが出てうまい」って言うよね?
>>614みたいに打ち粉いらないくらいの低加水で打てると
干す手間も無くコシが出来てるってことなのかな?


635 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 19:48:36 ID:9dCHBA1E
http://www.youtube.com/watch?v=95pBBOWpd1Q&NR=1
これは手回しのショートパスタマシン(押し出し)っぽいけど
生地ゆるすぎでベチョベチョ・・・なんか手つきいやらしいし

636 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 20:09:57 ID:9nr0Ch2k
>>634
俺はローラー派だけどね、少し干すとモチモチ感が増えるのは確かだと思う。
低加水だとプリプリ感を楽しむよりも、ガシガシ噛んで楽しむタイプになる。
アルデンテの許容範囲が広いように思う。どうだろう?
俺は中華麺も作るけど、低加水・多加水の違いは中華麺の方がはっきり出る。

637 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 20:28:52 ID:9dCHBA1E
加水=コシみたいに書いちゃったけど
同じ加水でも圧力アリとナシでは違うだろうなと思う
真空ラーメンが美味いのも圧力がかかっているからかな?って思う
押し出し機を使っている人のコメントで多いのが
「味が濃い」なんだよね
うちはローラー式でたまに低加水も打つけど
低加水=ガシガシ噛んで楽しむ ってことではないと思う
茹で時間なんかでも変るし
低加水を長めにゆでたものと高加水を普通にゆでたものが
柔らかさを揃えても、質というか、香りや舌触りは変ってくるよね?  と思ったら
>アルデンテの許容範囲が広いように思う。どうだろう?

なっとくした。
たしかに中華麺のほうが加水による麺の差が出やすいね
茹でによる吸水の差もあるのかもしれない
粉の荒引き、細引きもだな
もう考えすぎてワケわかんなくなってきた

638 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 21:33:32 ID:S3w/WgXg
lello持ちです
>>632
こねすぎてかなり硬くまずくなった
生地でもちぎってスクローラ?に
供給してやれば押し出してくれる。

最初のころは全自動を目指して
よくコネすぎた。最近は
あきらめたけど

639 :lelloもち:2009/06/05(金) 21:36:53 ID:7cCLSJFV
>>632
かなり硬くなった生地でも、
グイグイってスクローラ?に
押し込めばちゃんとはでる。
おいしいかどうかは別。

640 :lelloもち:2009/06/05(金) 21:40:50 ID:DImipdwD
前の書き込みだぶったごめん。
>>634
lelloとパスタマチックは一緒。
どっか(simac?)のOEMだと思う。

自動押しだし目指そうとすると、
やらかくないと難しいからかな。

641 :lelloもち:2009/06/05(金) 21:44:39 ID:M8T2VMNz
>>637
味濃いです。
押し出しの方がおいしいと、
必ずしも言うことはできない。
ただてのしより楽なのは
間違いない。

642 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/05(金) 22:05:22 ID:3psPkJcJ
少なくとも業者で作ってる製麺は粉と水合わせて即ニョロ〜だね
冷蔵庫で一晩寝かすともっと美味くなるとかあるのだろうか

643 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/06(土) 00:14:23 ID:lJ4t3tzd
http://www.rakuten.co.jp/toys-yoshida/1998829/2037707/#1616372
ここの緑箱送料無料50枚1箱683円ってチラ見して「ふーん」で終わるにしても安いよね?

644 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/06(土) 00:19:06 ID:lJ4t3tzd
ごめんなさいマスクスレと間違えて誤爆です

645 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/06(土) 09:23:00 ID:EbNv6hhc
>>630
手動式ミートチョッパーの試み、見事に失敗でした。
薄力粉と塩水で試してみたのですが、口金の穴の間隔が近すぎるせいか、加水率が低いと押し出してすぐ麺同士がくっついてしまいます。

加水率を35%位まで下げてようやく麺がくっつかないようになったのですが、今度は生地が硬いせいか、ハンドルが重くてなかなか回せません。
200gの生地を押し出すのも大変な重労働でした。

出来上がった麺はそれなりに食べられましたが、本体と口金に相当の生地が残ってしまい、食後の掃除がまた大変でした。

これならローラー式で作ったほうがはるかに簡単ですので、手動式ミートチョッパーをパスタマシンとして使うのはもうやめます。

646 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/06(土) 09:26:18 ID:EbNv6hhc
>>645
麺同士がくっつくのは加水率が「高い」時でした。
初歩的なミスで失礼しました。

647 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/06(土) 11:53:01 ID:ec/W2l2B
>>645
実験&レポ、お疲れさまです。何事も実際にやってみないとわからないものですね。



648 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/06(土) 12:11:21 ID:JNQ1glcw
>>645
よくがんばった!


649 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/09(火) 00:00:15 ID:8lLvgTtc
lelloのラビオリダイスの使い方分かる人いる?

650 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/09(火) 00:14:26 ID:8lLvgTtc
どうやら生地だけ作るようだね自己解決

651 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/09(火) 20:33:25 ID:U/2j4Pq8
小野式製麺機を手に入れた。
さすがは鉄の塊、パスタマシンとは比較にならない力強さ。
そうとう水分が少なくてもこねられそう。
むしろ、水分が多い生地は苦手なようだ。
ローラーやカッターに生地がくっつきやすい。
パスタにはあまりむかないかもしれない。

652 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/09(火) 21:51:37 ID:oi2JwBE1
>>651
小野式製麺機とトルキオは男のロマンと書いてる人いたね。
またレポよろしく!

653 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/11(木) 09:03:23 ID:fQbdBjD4
乾燥させるときにドライヤー使ってる人いる?
やりすぎるとポロポロしてダメだね・・・・

654 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/13(土) 06:40:09 ID:UxsudhBW
乾燥させてる人達に質問。
加水率どれくらいですか?


655 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/13(土) 07:58:27 ID:B504DQLn
卵入れてる場合は何とも言えないけど
塩水だけの場合、四割くらいかな?

656 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/13(土) 12:26:26 ID:BHVXwsTJ
100gにL玉全卵一個。
加水率はどうなんだろうね?

657 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/13(土) 12:29:50 ID:/OYvnxfA
>>655
だいたいそれぐらいがよいと思う。
粉100グラムに水40グラム前後。
>>656
細かい話だが、俺はM玉にしている。
L玉では水分が多すぎて生地がべたつく。
ちなみに、黄身の量は同じで白身の量が違うらしい。


658 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/13(土) 22:13:33 ID:I04DaDfs
>>657
んなこたぁねぇ
毎回菓子を作るときに白身何gと黄身何gって使っているけど
同じってことは無かったぞ

659 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/13(土) 22:41:51 ID:UxsudhBW
>>655-658
レス感謝します。
自分は加水率4割弱で、先日は打ち粉なしでも平気でした。
そういうパスタを更に乾燥させるべきなのかが分からなくて…
乾燥させると味が濃くなりますか?若しくは歯ごたえが増すんでしょうか。

660 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/15(月) 10:46:40 ID:uW5mACMp
そういうことは自分で試して食べてみれば直ぐ納得がいく筈
屁理屈こねてたって無意味でしょ

661 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/15(月) 10:55:05 ID:aB5gictD
>>660
乾燥させたら失敗したんで、このまま乾燥に挑戦し続けるべきか
加水率が低ければ乾燥の必要がないのか知りたくて聞きました。
ご意見いたみいります。

662 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/15(月) 11:26:03 ID:uW5mACMp
だから
作った全部でチャレンジするんじゃなくてさ、そういうときは小分けにして実験するんだよ

私は大学でモロ理系だったから、そういうことは当たり前だとおもってたんだけど


663 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/15(月) 20:03:02 ID:n+rkl3yG
>>662
そんなの理系文系関係なくふつうのことでしょ?
偉そうに答えるほどのことでもないのに
なんで聞いてもないのに説教口調なの?理系サン(笑)


664 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/16(火) 02:31:55 ID:l6YlRB1R
ID:uW5mA

何でここを覗いてるんだ?
わざわざ大学まで行って何を習ったんだ?w



665 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/16(火) 03:12:56 ID:4qrUSPDW
小さいことでも執拗に叩く人がこのスレは前からいるなー
上のほうでもそんなやり取りあったぞ

666 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/16(火) 10:58:46 ID:lRu7IMsR
俺は文系だから(笑)経験をもとに大雑把に言いますよ。
初めから加水少なめでこねるのと、
加水多めでこねてから少し乾燥させるのは、
結果が違うように思います。
口ではうまく説明できませんが、少し乾燥させると、
独特のモチモチとした食感になるように思います。
乾かすというプロセスで何かが変化するのではないでしょうか?

667 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/16(火) 12:19:43 ID:4qrUSPDW
ちなみにドライヤーでやったけどボロボロになってだめになった

668 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/16(火) 13:00:52 ID:2M2Mp/0w
初めて、手打ちパスタに挑戦してみた。

強力粉300g
薄力粉200g
塩 5g
卵M 1個 割った後は56g
水 185g
パスタマシン MARCATO ampia150 

少しくっつきやすくて、干すのに手間取ったけど、なんとかバラバラに干せた。
どれくらい干せばいいんだろ?
このスレ見たら、なんか卵が少なかったかも。うどんみたいになったらやだな。

669 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/16(火) 13:34:56 ID:H7OrmEB+
>>661です。皆さんありがとうございました。
>>666
比較の軸を、乾燥するかどうかにしかおいてなかったので
目が覚める思いでした。ありがとうございます。
>>667
自分も乾燥失敗したので経験談参考になります。ありがとうございます。

670 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/17(水) 10:32:25 ID:Olek6gHC
レディースミキサーってパスタの捏ねでいいかな?

671 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/19(金) 05:10:05 ID:lShPHyws
パスタラック最安 (送料込)

九州: 3680+500=4180
中国: 3680+550=4230
関西 四国: 3680+650=4330
中部 北陸: 3680+750=4430
http://www.daidokoro.net/shopdetail/013000000005/order/

関東 信越 北陸 中部 関西: 3883+送料630=4514
http://item.rakuten.co.jp/meicho/0197-1101/


672 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/26(金) 15:02:03 ID:X6DpdfSW
>lello持ちの人

輸入代行を頼んで2週間経つんだけど大体何週間くらいで届きます?
代行業者は多分違うと思うけど、店はヘルスグッズ.comだから多分同じです

673 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/26(金) 20:47:40 ID:tdPEWQ6O
パスタマシンでうどんも作れますか?

674 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/26(金) 21:05:19 ID:hvIJecuz
lello持ちです
>>672
結構かかった。こっちも忙しくて
放置してたこともあるけど、こみこみで
2ヶ月近くかかったんじゃ無かったん
だっけかな。

理由は本体はすぐに倉庫に届いたん
だけどオプションダイスがなかなか
届かなくて。結局ダイスいくつか
キャンセルして、日本に発送して
もらった。

キャンセル指示出してからは早かった。


675 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/26(金) 21:30:50 ID:X6DpdfSW
>>674
ああー、やっぱりそうかー
ありがとうございました

676 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/26(金) 23:05:58 ID:cyDyyfCQ
>>675
モノが来てもいろいろ小ワナに
はまるかもしれないから、
なんでもきいとくれ


677 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/26(金) 23:33:12 ID:X6DpdfSW
>>676
>小ワナにはまる

どういうこと?使い方かな

678 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/27(土) 11:57:27 ID:bhV38JA3
今日、アメリカから発送するってメール来たw

679 :lelloもち:2009/06/27(土) 13:50:50 ID:/s4lNTOT
>>678
おめ。

680 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/27(土) 17:49:40 ID:bhV38JA3
>>679
ありがとう


麺's club(美品) 即決20000円
http://page13.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r56607025

こね工房(新品) 即決28000円
http://page2.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/b101744367

681 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/28(日) 20:26:12 ID:ZHL2ZaOt
麺's club、2万円でも誰も買わなかったか

682 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/28(日) 21:13:31 ID:eOsDcUAA
>>681
うちは同じものを1万くらいで落札して満足しているけど
これまでには500円とか2000円程度で落札している人もいるからねぇ
2万出すならレロの足しにするか、デロンギ考慮するかも。
でもレロと麺ずクラブ両方使っている人が「麺ずクラブのほうがコシがあってうめぇ」って言ってるんで
自分的には微妙。
でも中古に2万出すのはやだなぁ。


683 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/29(月) 22:24:16 ID:9bea9SFm
lello届きました
そばやったけど上手く出来た
ただ洗うのが物凄い大変
ローラーのパスタマシンよりも面倒かもね

684 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/29(月) 23:58:41 ID:SDZA2iPi
以前からのlelloもちです。
>>683
うちは部品を全部食器洗い器にぶち
込んでるけど、それでも後片付けは
ローラより相当面倒。
生地とかある程度、取り除いて
おかないときれいにならない。

ここでコワナひとつ。練り棒(?)の
中にばねが入ってるので、この中に
水が入ると中のばねが錆びるようです。
ばねに水が溜らないようにしてね!

685 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/30(火) 02:06:22 ID:FORZ6pc4
>>684
ばね?
スクリューじゃないほうのケースの中の棒のことですか?
確かに中に水がたまるくせに受けるほうは金属だから
錆びるんじゃないかなーと思ってたけどやはり!

686 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/30(火) 07:27:32 ID:XClQTAvT
>>685
そこは水良く切れるからあまり。
コネ棒の大きいヘラあるよね。
あれかなり硬いけどネジると
動くの。そこ水が入ってしまう
構造になってる。



687 :オリーブ香る名無しさん:2009/06/30(火) 13:32:04 ID:FORZ6pc4
>>686
幅広の羽根のやつか
確かにねじれるけど部品は取れない
あそこにねじがあるのか
しかも微妙に浮いてるからおかしいとは思ってた・・・・

688 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/01(水) 10:12:39 ID:boOeHxcE
後始末が面倒なのはしょうがないね、だって複雑な機械だもの
ローラー式は単純な道具だから

689 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/03(金) 00:01:15 ID:L2J6y8p2
lelloでカザレッチェやったけど美味かったよ
フェットチーネはパスタマシーンのほうが美味いと思う(上のレスでもそんなようなこと
言ってた人いたね)。家族も言ってたけど、なんかざらつきがある。
あと、ブカティーニやスパゲティーやマカロニ(ペンネ代わり)やパッパルデッレ作ったけど
こっちは冷凍したので、明日以降食べる。あと片づけが面倒なので一編に作ることにする
家族にはそばが好評だわ。スパゲティーダイスで作ってる

690 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/03(金) 02:45:25 ID:L2J6y8p2
今気づいたがざらつきは押し出し機の特徴か
ダイスの関係で
>>633の外人がパッパルデッレらしきものを作ってるけど
やっぱり、フェットチーネとか作ってるとき、ちょっとでも水分量が多いと
くっつきが半端ないね。一度加水率45%で作ったらくっつきまくったので
こねなおした。その前は加水率40%でパッパルデッレ作って干したら
折れまくったので45%に上げてフェットチーネを作ったらくっつきまくった。
基本は加水率40%で良いと思うが、押し出し機は基本あまりこねてないので
物が出てきても、干してる段階で折れたりすることが多い。
干す必要なかったかな。せっかく、パスタラックも買ったんだが

691 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/03(金) 07:50:30 ID:lf9FWD4M
lelloもちです
>>690
うちも加水40%くらい。
くっつく訳じゃないけど、
パスタラックに干してるなぁ。

押し出し式は、作る途中に
手延べほど空気に露出しない
から、気温や湿度にあわせた
水加減の微調整があまり
必要ないのもらくちん。



692 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/03(金) 12:54:00 ID:K0/kXZWt
らくちんかなあ
生地の柔らかさの調整はデリケートだよ

いや、家は押し出しとはいっても手動のトルキオだけど

693 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/03(金) 14:08:49 ID:6WgHnQA6
熟練して捏ねてるときの手触りで解るぐらいになったら最高だね。

694 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/05(日) 19:53:04 ID:XZMgcKAR
残りも食べてみた

ブカティーニ・・・ふにゃふにゃ(コシがない)
スパゲティー・・・中華麺っぽい
マカロニ・・・潰れてる
パッパルデッレ・・・食べ応えあり

美味かったのは、カザレッチェとパッパルデッレかな
総額で4万円くらいだしたが微妙だな

695 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/05(日) 20:05:29 ID:XZMgcKAR
今度ホームベーカリーで捏ねてからぶち込んでみようかな

696 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/05(日) 21:07:53 ID:5lac6FdB
パッパルデッレなんか麺棒と包丁で作る方が簡単だべ

697 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/05(日) 23:29:12 ID:4FsATB0N
>>694
加水率40%で、粉配合はどんな感じですか?
allセモリナ粉?加水は卵なしで水のみ?

698 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/05(日) 23:51:19 ID:XZMgcKAR
セモリナ100%です
加水率40%で卵水を作って、卵の割合は70%

699 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/06(月) 08:42:37 ID:OGmMVsKN
>>698
697です。押し出し機使用で主に作るのはマカロニ(リガトーニ)
加水率35%で、干さずに押し出し後即茹でて食べてます。
(環境に合わせて干す時間を判断するのが自分には難しいので)
好みの問題で、卵は使わず粉に強力粉も加えてます。
マカロニが潰れるのは水が多いか、カッターで上手く切れなかったせい?
機種は違うけど同じ押し出し機使いとして「微妙」は寂しいです。
粉や水、干し時間の加減で改良の余地はないですか?
また作ったらレポお願いします。

700 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/06(月) 09:57:05 ID:30i5Bc3Y
週末初めて手打ちに挑戦してみました。

Mの卵2個にオリーブオイル小さじ2杯の容量x2倍のセモリナ粉でやりました。
↑120ccだったので、240gのセモリナ粉で作りました。
生のまま茹でた時はおいしく食べられたのですが、
半日乾燥させたのを茹でて食べたら卵の臭い匂いが出ておいしくなかったです。
乾燥麺にする場合、もっと乾燥させたら良いのでしょうか?

701 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/06(月) 14:35:03 ID:Zrcb52iA
>>699
まだ買ったばっかなのでこれから色々やってみます
しかし、全体的に言えば押し出し機は寝かせてないせいか
粉っぽい印象です

702 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/07(火) 07:28:11 ID:z5QRkKwK
lelloもちです
>>701
私も、
ダイスによって味というか、
食感というか全然違うのが
最初の頃、印象的でした。

加水率、コネ、寝かし、
ゆで時間少し調整すれば、
どのダイスでもおいしく
いただけるようになりますよ。

いまはダイスによってコネ
時間とゆで時間を調整
してます。



703 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/07(火) 08:30:14 ID:F6+xzkZG
>>700
オリーブオイルの匂いってことはないかな。
自分はそういう作り方したことないんだけど
次は卵と水でやってみたらどうかな。
乾燥時間ほか、どなたかフォローお願いします。

704 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/07(火) 18:58:42 ID:6gacdSld
>>702
>いまはダイスによってコネ
>時間とゆで時間を調整
>してます。

参考にいくつか教えてください

705 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/07(火) 20:09:11 ID:K4CgedFn
最近お金がなくて小麦粉でこねてストレス発散してそれらを炊飯器にいれたりオーブントースターにいれて食べてます。
こねればこねるほどいい生地ができます

706 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/08(水) 08:19:47 ID:wAYGE2+4
>>701です(以下lelloもちBと名乗る)

ホームベーカリーで捏ねて1時間寝かせてから10分手で捏ねて
できたものをちぎって投入口に入れて作ってみました。
前回とは段違いで美味くなってました。作ったのはフェットチーネと
リングイネとスパゲッティー。どれもちゃんとコシがあって、厚い麺は
もちもち、細い麺はぷりぷりしてました。やはり、粉と水の吸着時間が
短いと不味いようですね。手捏ねはしっかりやりたかったんですが
加水率が40%なので、上手く捏ねる事ができませんでした(ていうか固い)。
うどん名人のサイトを見た限りでは、寝かせは1時間以上はしても
しょうがないということなので、1時間以上寝かせたことはなかったんですが
押し出し機用に数時間あるいは一昼夜置いてから再度作ってみようと思います。
あと、投入口にちぎっただけなので洗うのは簡単でした。この作り方なら
デロンギ買うのが一番良いかもしれませんね。デロンギはフェットチーネが
ないから買わなかったけど。

707 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/08(水) 08:40:08 ID:lYHPpbCA
別に「lelloもち」とか名乗らなくてもいいよ

確かに使ってみると、安い割には出来が良くて
ダイスの種類も多いから初心者にはオススメな機種だが
性能だけ見れば、特に際立ってるわけでもないし
扱いが特異なわけでもなく、凡庸なパスタマシンなんだから
他の機種と区別して話さなくても問題ない

708 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/08(水) 18:43:29 ID:04RlCnEQ
lelloって、こねる機能もついてたんじゃなかったっけ?
手こね(含寝かし)で押し出すのと、付属のこね機使うのじゃ
作り方とか出来上がりが全然違ってくるから名乗り歓迎だけど?
lelloもちAもBもコテハンで書いてくれればいいのにって思ってたし。
押し出し機使用の人のベストレシピが知りたいなぁ

709 :lelloもちA?:2009/07/08(水) 21:22:46 ID:15LwP7a4
>>708
うちは水回しは別だけどコネはlello。
最初の頃、Bさんと違ってグルテン
出すぎで固かったり、臭みがでた。
手のしの時は水回し後、30分くらい
寝かしてたけどなるべく寝かさない
ようにしてぐっと良くなった。
あとゆで時間を長くしてる。太麺だと、
12分とかでも、生っぽくゆでたりない
ときある。



710 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/14(火) 10:44:16 ID:S2d/HquC
普通に機器つかって捏ねたら手打ちじゃねーだろ。

711 :lelloもちA:2009/07/14(火) 21:02:33 ID:go7///YW
>>710
まあね。

712 :デロンギもち:2009/07/14(火) 21:35:45 ID:9NOxcyVy
そろそろ押し出し機組は別スレに移動したほうがいいのかねぇ
該当スレがなきゃ立てなきゃいけないけど

713 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/14(火) 21:52:55 ID:v0A77AM2
>>710
このスレの進み方かすれば押し出し機もここで語っていいんじゃない
「手打ち」を「家庭で作る」という意味にまで拡大解釈していいと思うけど

714 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 04:52:23 ID:tCyH8TA9
別スレ立てればスレタイに惹かれて集まりもよくなるかもしれないし
うざいと思ってる人もいるようなので立ててみるか

715 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 05:36:33 ID:tCyH8TA9
【押し出し機用】 手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人 

こんな感じか?

716 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 06:03:53 ID:M9gGuY6q
×手打ちじゃ! 自分でパスタ打つ人 
○機械打ち 自家製パスタスレ

717 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 07:49:41 ID:tCyH8TA9
【押し出し機】 機械打ち 自家製パスタスレ 【パスタマシーン】

こんな感じか

718 :lelloもちA:2009/07/15(水) 08:04:19 ID:CXNXXnQ7
多少の不平は2chのうちだし、
別にあれてるわけでもないし、
このままでも良いと思うけど。

719 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 09:14:25 ID:bqytadDb
機械打ちの話を別スレにすると何か不都合でもあるの?
有ったとしても2スレ見るのがちょいと面倒って程度の微少な物だろ
それすら手打ち側の話題は少ないから、大した手間にもならないし

ここで手打ちの話をまたーりしたいのに、機械打ちの話ばかりで
手打ちの話をサルベージする為に、興味のない機械打ちの話を
延々と読み続けらなければならないという大きな不都合を解消する方が優先だろ

「このままの"が"良い」という明確で重大な理由があるならまだしも
「このままので"も"良い」ということは「このままじゃなくて"も"良い」ということで
「分けた方が良い」という明確な理由がある現状では、分ける方向で進めるべきだね
幸いにもこの板は容量もスレ数もかなり余裕有るし

720 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 09:29:28 ID:5j9WI+T0
ということで現状維持でOKね

721 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 09:54:52 ID:tCyH8TA9
新しく建てるけど、スレタイ考えれ

722 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 13:38:04 ID:gr+v5YGv
>>717 に1票。検索しやすそうだ。
自分もスレ分けた方が気兼ねせず話せる気がする

723 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 15:22:53 ID:tCyH8TA9
立てたよ

【押し出し機】機械打ち自家製パスタ【パスタマシン】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1247638932/

724 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 15:28:14 ID:FoAFlXye
さすがパスタ板だな。手打ちと機械を分けるとは・・・w

725 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/15(水) 19:18:14 ID:gr+v5YGv
>>723
乙です。早速のスレたてに感謝です

>>718
共通する話題は一緒にして、押し出し機特有の話は棲み分けしていこうよ

726 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 10:35:05 ID:NMVDo58a
道具使っても、実際には手打ちみたいなもんじゃないのかな

727 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 14:28:08 ID:XyxI/9o9
>>726
自家製パスタって意味ではそういう面もありますよね
押し出し機は機種によっては、練らない/寝かせないで作るので、
そうなると別物になっちゃうのかなぁという気がします

728 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 15:49:54 ID:CFkVaNVz
ところで、製麺した麺をみなさんは寝かしてますか?
全然違うのかなあれ

729 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 16:20:29 ID:XOTnfGhv
ハンガーにぶら下げて1時間くらい干してる

730 :オリーブ香る名無しさん:2009/07/16(木) 16:52:11 ID:CFkVaNVz
干したあとに冷暗な場所に寝かしているかってことです

731 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/11(火) 11:37:12 ID:vT6z8oTT
私の場合、生地の状態で1晩かそこら熟成させます。
そして、伸ばしてカットする前に乾かしますね。
20〜30分ぐらいでしょうか。乾かしてからカットします。
そうすると角が立ったきれいな麺になります。
カットしたら特に寝かせません。すぐに料理にとりかかります。
中華麺の場合は、カットしてから冷蔵庫で寝かせますけど。

732 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/12(水) 21:28:20 ID:wsN0Viyp
切った後で10分以上は置いてる
すぐ茹でると切断面が膨張して、なんというかなんとも表現しづらいけど
滑らかでなくちょっとモコモコした食感になるから

733 :%:2009/08/24(月) 11:02:54 ID:i/ZQEHzk
どなたか、キッチンエイドのパスタカッター、押し出し式の御使用経験
あるかたいらっしゃいますか?
現在、購入しようか悩んでいます。

734 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/26(水) 13:15:22 ID:d0g4a4pW
出刃包丁で切るの難しい?
きゅうりをゆっくり5mmの厚さで大体等間隔に切れるぐらいの腕しかないけど
フェットチーネ(と呼んでもいいぐらいの物)ならいけるかな…

735 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/26(水) 22:16:27 ID:4z4Fum8Q
難しくはないけど面倒
それぞれがまな板と接触する部分の長さを考えてみれば解る

キュウリ(小径円筒型故に接触部は極小) <<< 出刃包丁(直刃部分が短い) <<< 延ばした麺(延ばしたサイズで全面接触)

  ○                         \__|               ________
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄


736 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/27(木) 17:04:51 ID:27rI2ZFu
>>735
ウドンでもソバでも伸ばした生地を折り重ねて切るぜ普通

以前見たテレビ番組でもイタリアのおばちゃんが
タリアテッレをそうやって切っていた

737 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/28(金) 09:37:59 ID:jTI67t5j
パスタの手切りも生地を折り畳んで切るものだよ

738 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/28(金) 10:03:33 ID:msEjsMsK
折り畳んでも結局>>735の図式は変わらないけどね
ロールケーキみたいに丸めて切るなら話は別だがw

739 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/28(金) 10:23:55 ID:GHLaDSz1
>>738
少なくとも包丁の刃渡りよりは小さくまとめる
そうしなければ折り畳む意味がない

740 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/28(金) 21:12:12 ID:V4LPgD8Y
最近インペリア150買ってパスタ打つようになったんだけど、
どうしてもモチモチしない・・・
配合は
デュラム小麦 70g
強力粉    30g
卵      一個(約50g)
生地は30分くらいこねた後ラップして冷蔵庫で一日寝かした後に
パスタマシーンでのして軽く干してからカット、また少し干す。
ゆで時間は浮いてきてから味見していってソースと絡める時間考慮して
引き上げてるんだけど、プルンプルンしてるんだよね。
白身がプルンプルンする原因なのかな。

741 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/28(金) 21:52:38 ID:msEjsMsK
>>739
出刃包丁の真っ直ぐな部分の刃渡りよりも小さく?
ありえねーw

麺切り包丁の刃渡りよりも小さくならわかるが。

742 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/28(金) 22:01:48 ID:r9B92OhI
出刃包丁は押し切るんじゃなくて引き切るもんだが

743 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/28(金) 22:36:35 ID:msEjsMsK
柳刃と勘違いしてないか?
出刃も曲刃部分は引き切りする場合もあるが
直刃部分は基本的に押し切りだよ。

それ以前に、包丁が引き切り用だろうと、
重ねた麺を引き切っちゃいかんだろw

744 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/28(金) 23:56:08 ID:JcbEdZ69
>>740
卵の量を減らして水で代用してみる

745 :740:2009/08/29(土) 00:48:07 ID:of3mQ2K/
>>744
ありがとう
水と卵、色々な分量試してみるよ


746 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/29(土) 03:23:25 ID:/6NEFYIn
>>740
おお、インペリア仲間よ。
セモリナ粉でも強力粉でも事情はあまりかわらないけれど、
この時期は粉100グラムにMサイズ卵1個は多すぎる。
3/4個ぐらいがよいけれど、そんな中途半端な量は
家庭料理では現実的じゃないよな。
大量に作るなら都合をつけられそうだけど、
2〜3人前だったら結構難しい。

俺の解決方法。
無理矢理100グラムにM玉一個入れてこねる。
何とか工夫して生地を伸ばす。
扇風機(あるいは団扇であおぐ)で乾かす。
また伸ばす。また乾かす。また伸ばす……
これを繰り返すと、全体的にバランスよく乾く。
そしていい具合になってから切る。
よければお試しあれ。

747 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/29(土) 08:47:10 ID:cfbpdJ9x
> 重ねた麺を引き切っちゃいかんだろw

何も問題ないが?
馬鹿なの?

748 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/29(土) 10:18:44 ID:O3/4GeAi

┐(゚〜゚)┌


749 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2009/08/30(日) 13:57:12 ID:vCvyhh9N
>>747
馬鹿はお前な気がする。



750 :名無しさん@そうだ選挙に行こう:2009/08/30(日) 14:10:32 ID:oO1S0WAT
イタリアのおばちゃんなんてペティナイフでタリアテッレ切ってるぜ

751 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/30(日) 20:46:00 ID:HdFCaxLI
「イタリアのおばちゃんがやってた」
そういうことに踊らされる人間は大好きだ
そういう奴が居るから俺が儲かるのでw

752 :オリーブ香る名無しさん:2009/08/31(月) 02:29:33 ID:UahyYXV1
ちなみに、イタリアのおばちゃんは早起きだ。
おばちゃんに限らず、イタリア人は早起きだね。
血圧が高いのかな。本屋なんて8時30分からやっている。

753 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/08(火) 08:52:28 ID:00UOAJVK
急ぎで回答をお願いできたら有り難いです。
入院中ですが、リハビリの一環として調理実習をすることになりました。
強力粉と卵で出来、マシンを使わない簡単なものを作ろうと思うのですが、強力粉100グラムに対して水をどれ位入れたらいいでしょうか?
どのレシピにも水の説明があまりなくて…
ご教授お願いします
<(_ _)>

754 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/08(火) 15:49:49 ID:wAgAwXxn
麺棒で伸ばすのであれば、粉100グラムに対して卵1個に水を加えて合計
42〜45グラムぐらいでよいと思います。麺に切り分けるとき、
しっかり打ち粉をしてください。片栗粉かコーンスターチでよいです。

755 :オリーブ香る名無しさん:2009/09/09(水) 06:35:58 ID:IxlcolNU
>>754
詳しくありがとうございます
助かりました
教えて頂いたことを参考に、頑張ってみます

756 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/10(土) 23:51:07 ID:eubbwjEw
ググっても出てこないんだが、
トンナレッリってどうやって打てばいいですか?

757 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/11(日) 00:18:31 ID:d6zQIve3
>>756
spaghetti alla chitarra でググってみるといいよ

758 :756:2009/10/12(月) 00:55:07 ID:bZ6mIVfv
>>757
情報サンクス。12,000円か・・・。
イタリアから輸入できんもんだろうか。

759 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/12(月) 10:38:00 ID:9+rUYNxr
麺の断面だけ見ると、

760 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/12(月) 10:41:21 ID:9+rUYNxr
麺の断面だけ見ると、
 普通のスパゲッティ 丸
 キタッラ 四角
ということで、パスタマシンのカッターで切ったものを
キタッラということにしちゃったら?

761 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/12(月) 10:53:12 ID:DE/dm/kv
>>760
断面四角だと蕎麦切りの道具でも切り作業が出来そうだな。

762 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/21(水) 10:08:03 ID:A9g1y967
>>756
キタッラが細めなのに対して、トンナレッリはかなり太目だね

パスタマシンのカッターよりは包丁の方が四角のエッジが立ってそれらしくなる
それに丁度3.5o〜4oくらいのカッターの歯を持ってればいいけど
大概の付属のカッターは2oの細麺用とフィトッチーネ用じゃないかしらん

生地は本来のものがよく分からないなあ
日本で料理屋が出してるのはかなり適当みたいだからアテにならないよね
イタリア産の乾麺も、日本のインスタント麺メーカーみたいに元来の生の手打ちとはかなり違う物に便法で同じ名前付けて売ってるし
イタリア語のホームページ探したら、全卵しっかり入れてるレシピもあったし、ローマの本場物には卵入れない説もあったし
ローマの現地に長年居た余程の事情通でもないと本当のことは分かりそうにないなあ

763 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/21(水) 14:17:29 ID:erANnGbz
パスタの製法もういろいろだよ。地方によっても違う。
生パスタの場合はセモリナ粉ではなく強力粉の場合も多い。
北に行くほど卵黄の比率が高く、ローマ当たりでは全卵ぐらいだとか。
卵を入れないのももちろんある。名前も同じくぐちゃぐちゃ。
だいたい決まっているのもあるけど、細かいところは千差万別。
マザンティだと最初から数種類のカッターがついている。
インペリアだと別売りでいろいろ揃っている。

764 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/22(木) 11:23:21 ID:bDjAMD57
そうだねえ
実際にイタリアに行った奴の話でも、
自分の経験した地方だけの話をイタリア全土でもそうだと錯覚して語ってるのが実に多いのよね

インペリアの定番のパスタマシーンにもスパゲティー用カッターというのがあって
一応○断面のパスタを伸して作れる
逆に、抽出式のパスタマシーンにフィトッチーネ用口金なんてのもある

どうも、イタリアって色々とエエ加減だよねw
フランスやドイツだったらこんなこと許されないんじゃないかしらん

765 :オリーブ香る名無しさん:2009/10/22(木) 11:44:29 ID:FD8TXOWS
>>764
フランスはともかくドイツはこだわりそうだわな。
イタリアのそのアバウトさは憎めない所があるw それくらいアバウトに生きられたらどれだけ楽かとw

766 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/20(金) 20:33:09 ID:Pzwxc4Jh

安いパスタソースで、でっかいビンのってないですか?
当方ホームベーカリーとパスタマシンの邪道なので申し訳ないですが、
ドンキにいったらキューピーとピエトロの瓶くらいしかなかったので
メーカーが少ないなーと、、、。

767 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/25(水) 10:31:59 ID:HCJLG9/d
デュエリオ使ってる人います?
セモリナや強力粉とどう違いがありますか?

768 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/25(水) 12:23:54 ID:41LURd3x
>>767
ここにいますよ。
コネが足りないときにありがちなモソモソ感が出ません。
モチモチ感が強いです。

769 :オリーブ香る名無しさん:2009/11/25(水) 15:25:12 ID:HCJLG9/d
>>768
つまり、不味くはないと?
色々なレビューを見るとかなりグルテンが強そうで
うどんぽい出来上がりになりそうなので、フェットチーネには
良さそうですね
パンの評判はいまいちなとこあるけど

770 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/08(火) 22:58:58 ID:12yebIPx
念願のインペリア購入したので手打ってみた。

セモリナ 70g
強力粉 30g
卵液 47g(一個分)

最初のこねこねの時にかなり固かったけど、
がんばって折りたたんでは延ばしを10回繰り返し5分寝かせを4セット。
で、丸くまとめて2時間半くらい冷蔵庫で寝かした後、
室温にちょびっと置いてインペリア登場。
厚さ目盛りの1から5まで延ばして、折りたたんでまた1へを5回くらい繰り返し。
最後は付属のカッター(細い方)で切ってみたけど・・・

薄すぎの状態でカットしたもんだから、
なんかカップヌードルの麺みたいになった・・・。
コシはあるがモチモチ感は皆無。今度はもっと厚い状態でカットしよう。

長文失礼&懲りずにまたレポします。

771 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/08(火) 23:43:20 ID:Qum6OoFd
生パスタはフェットチーネとか太い麺は美味く作りやすいが
細麺は美味しく作りにくい

772 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/09(水) 08:35:23 ID:9TB4aq8z
>>770
その配合でそんなけ寝かしたら、
グルテン出すぎで、モチモチ感は
なくなりそう。

セモリナ比率減らすか、寝かしは
もっと短くて良いじゃねか。あとは
卵だけじゃなく水で溶いた卵水に
するとか。色々試してみてね


773 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/10(木) 01:26:31 ID:bYOOVOCk
>>772
レスどうもです

なるほど。やっぱそういう事なんですね。
でも配合試すのもおもしろそう。
いろいろやってみます。

774 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/13(日) 00:02:36 ID:ocRdztX+
どうもモソモソして美味しいとは言えないものが出来上がる…

775 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/13(日) 11:56:46 ID:kCnFyxpd
だから生は細めんは難しいって言ってるだろ

776 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/13(日) 11:59:27 ID:kCnFyxpd
ちなみに俺が一番上手く出来た奴で売っている乾麺レベルだった
細いのは買って、太い麺は自分で作る
太麺は生のほうが美味い

777 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/13(日) 12:04:22 ID:+3v7QZFF
>>775
細めんとは言ってない

778 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/13(日) 17:43:56 ID:zr14yN+n
もそもそ感があるのは、生地が熟成していない証拠。
よくこねて、踏んで、寝かせる。

779 :オリーブ香る名無しさん:2009/12/18(金) 15:20:02 ID:KgajGkQp
生地を丸めて布巾で3重に包んで吊るしてサンドバッグ代わりに打ち込むと良いよ。
疲れ果てた頃に良い生地になってるから。

780 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/04(木) 00:33:19 ID:mevpoY7T
保守

781 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 09:40:20 ID:drSizKwV
ここ、パスタだけ?
ラーメンの話はスレ違い?

782 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/09(火) 15:59:31 ID:KIuavE7E
>>781
自分で答えだしてるよ

783 :オリーブ香る名無しさん:2010/03/13(土) 17:54:40 ID:dzZ2/rI3
>>781
こっちに来るんだ

中華麺を自作する人いるかい?
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/ramen/1244720505/

784 :781:2010/03/13(土) 21:39:28 ID:jVnQYNcT
>>783
おお!ありがとう!

785 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/24(土) 10:28:58 ID:qHn1FNCI
「カサ・クルンテープ」

釧路で手打ちパスタと言えばこれでしょう、やはり。

786 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/25(日) 02:53:59 ID:W6oaz+Jv
生パスタ、家で料理してすぐ食べるのはモチモチして美味しいが
タッパーに詰めて弁当にすると
(茹でてソースを絡めてから詰める
 食べるのは数時間後、皿に移してレンジで暖める)
絡めたソースの水分を吸い込んで
モチモチどころか餅みたいになってる

粉や水や卵の配合、茹で方、ソースの絡め方、色々変えて試したけど
どうやっても餅になる
結局、市販乾麺で作ったのが弁当に向いてた
生パスタを弁当にするのは無理なんでしょうかね?

787 :オリーブ香る名無しさん:2010/04/29(木) 21:49:45 ID:sKx/810e
>>786
普通のやり方じゃ無理じゃないかな。
ゆでたの冷凍して、水降ってチンすればいけるかも。
コシがでたり風味がとんだりで美味しくないだろうけど。

788 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/01(火) 22:16:27 ID:ZfMa1+Nu
ttp://kneader.jp/product/mcs203

これどうよ?使ってる奴いる?

789 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/13(日) 14:02:09 ID:Y1EEMDat
何度やっても乾麺の方がうまいので
これからセモリナ粉はピザ用に使う
ことに決めた。
結論:おいしい手打ち生パスタの店は無い、
おいしい生パスタは、専用の機械が必要
って事でおけ?

790 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/13(日) 16:23:16 ID:srRiCgLT
手打ちパスタならデュラムセモリナを使うより薄力粉と卵の方がうまいよ
デュラムセモリナだと乾パスタの方がうまい

791 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/16(水) 20:13:08 ID:N2a37o2x
>>789
人に確認することやないし、同意得られるもんでもないやろ。

792 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/16(水) 20:43:14 ID:1tVF09It
↑↑↑↑↑
関西人は自分の意見も言わずすぐ人の揚げ足をとる

793 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/20(日) 04:48:10 ID:krV6KNmF
皆様ご教授下さい。
生パスタ打って、カットまで済ませた状態から冷凍保存って出来ますか?
またどのようなやり方がオススメでしょうか?
宜しくお願いします

794 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/20(日) 22:26:53 ID:sx7/iGzw
>>793
×ご教授
○ご教示

保存は考えたことないから答えられないけど、試して見るのもいいのでは?
ただ冷凍保存できても解凍せずに茹でるのか、それとも解凍してから茹でるのかで
また違ってくると思うから、その辺はやっぱり試さないとわからないね。

795 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/21(月) 15:41:44 ID:1+mGqTVr
冷凍したのを、後で解凍したら悲惨なことになるんじゃない?
凍結したのは冷凍庫から取り出したらすぐ大量の熱湯で茹でる以外にないと思う

水餃子や手打ちうどんの余りは冷凍するよん

796 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/21(月) 20:55:36 ID:c/aFsGHi
市販されてるのと同じように茹でてから
キャス冷凍で完璧っしょ

797 :オリーブ香る名無しさん:2010/06/29(火) 17:17:08 ID:JWBMPl9F
まあ作ってすぐ食べるのが原則だとは思うけどね。

798 :オリーブ香る名無しさん:2010/07/28(水) 08:52:26 ID:Zg6WVmnc
なぜ麺にオリーブオイルを加えるのだ?
うどんやそばの麺には油分いらないのに。

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