ボンゴレ！

1 ：オリーブ香る名無しさん ：2008/10/03(金) 01:44:58 ID:0A0koPDQ

皆様のおいしいボンゴレの作り方について語り合いましょう！

参照サイト
ttp://otoko-cooking.com/otoko-cook10.html
ttp://erecipe.woman.excite.co.jp/features/pasta/p03.html
ttp://cookpad.com/category/102
ttp://pinotan.blog15.fc2.com/blog-entry-220.html
ttp://www.recipe.nestle.co.jp/recipe/600_699/00604

ちなみに私は主にアサリとニンニクにキノコ類でボンゴレビアンコ作ってます
ハマグリで作ったらどうなるのだろう？
ムール貝で作ると別の料理か？

ボンゴレ！
茹でてるあいだに作れる手軽さがイイ！

2 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/03(金) 02:15:13 ID:BPBdWSgu

出汁に関して言えばアサリ
身の旨さを考えるとホタテ、貝柱じゃなく内臓付きで

3 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/03(金) 02:17:25 ID:0A0koPDQ

ちなみに私の手順は
アサリを少しのお湯で湯通しして殻が開くまで待つ
開いたら取り出して身を剥く（食べるときに面倒くさいから）
フライパンにオリーブオイルで刻みニンニクを熱してからキノコ，アサリ，白ワイン，バター導入
茹であがりかけのパスタをフライパンに入れて馴染ませる
仕上げにパルミジャーノとパセリ！
うまー，という感じです

4 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/03(金) 02:20:50 ID:0A0koPDQ

>>2
ホタテですか，なるほど
たしかにおいしそう
今度近場でとれそうな近縁のヒオウギとかイタヤガイでチャレンジしてみます

5 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/03(金) 02:33:41 ID:QUns94nq

ボンゴレ＝イタリア語でハマグリ、ですよ

自分はニンニクと赤唐辛子を炒めたオリーブオイルに白ワインを加え、
ハマグリを蒸して作ります
出汁をうまく乳化させてパスタに絡めると最高です

ボンゴレの美味しいお店って、他の料理も外れがないですよね

6 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/03(金) 02:45:17 ID:0A0koPDQ

>>5
ボンゴレはハマグリでしたか・・・
その作り方を見てるだけでまた食べたくなってしまいました
ペペロンチーニの様に乳化がポイントなのですね

田舎者のせいか，ボンゴレの旨い店には当たったことが無いもので我流で始めております

7 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/03(金) 03:47:07 ID:QUns94nq

>>6
ボンゴレマニアwなので、どこのお店にいってもメニューにあればオーダーしてます
でも今まで本当に感動するぐらい美味しかったのは数回ですね…
美味しかったお店もいつも素晴らしい出来とは限りませんし

最近は自作の味にも満足しているのですが、改良のヒントを求めて食べ歩きは続けたいと思ってます

8 ：関連スレ？：2008/10/03(金) 05:53:34 ID:Po2Y5d5n

☆ｶﾙﾎﾞ・ｱﾏﾄﾘﾁｱｰﾅ・ｼｼﾘｱﾝ･ﾎﾞﾝｺﾞﾚ総合☆
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/pasta/1103230780/

9 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/03(金) 06:52:28 ID:BPBdWSgu

思い切って和風にアレンジしていくと
白ワインじゃなく日本酒、パセリじゃなく葱で
調味料に醤油か出汁醤油少々
アサリの酒蒸しにパスタを絡めて行く感じで

10 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/03(金) 23:04:08 ID:0A0koPDQ

>>9
その場合パスタは細麺系でしょうか？
いずれにしても旨そう

11 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/08(水) 10:23:52 ID:mYaAbcb6

和風だと油に何を使うか悩むね
落花生油みたいなくせのないやつがいいかな

12 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/08(水) 16:34:05 ID:4Qgf8Tsr

普通にオリーブオイルで
パスタにはそれ以外じゃ味が落ちるよ

13 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/09(木) 01:44:41 ID:DAceBLjh

和風はほんのちょっとだけバターを落とすと意外に合うよ
ソースの絡みも良くなるし

14 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/09(木) 04:15:44 ID:MJnIN3xy

醤油とバターの相性は完璧です！

15 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/11(土) 00:12:36 ID:t8gxthRf

ボンゴレってパセリも大事だと思う

乾燥パセリだけどフォションのハンガリー産のやつがおいしかった

16 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/17(金) 21:09:14 ID:celwVkQr

いや、イタリアンパセリ以外は認めない

17 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/23(木) 16:06:32 ID:UPrjP2HP

ハマグリと椎茸とホウレン草で作ったら　
めちゃくちゃうまかった○

18 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/27(月) 04:15:42 ID:UchkPXoE

今日もボンゴレが旨かった

地元のアサリとニンニクに安ワイン，シメジで使った量からすれば300円くらいかな

19 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/27(月) 17:23:19 ID:k8ZJT4A0

麺は細麺がポピュラーなの？
自分はリングイネ（orピッコレ）良く使うし、これが最強だと思ってる
更にクラフトのパルメザンたっぷりかけて食ってるけど、チーズかけるのって
少数派なのかな

20 ：18：2008/10/28(火) 03:14:50 ID:bgRWVh6a

麺はあまりこだわった事無いなあ
でもチーズはかけまくる
そのためにあえて薄味に仕上げるくらいに・・・

21 ：オリーブ香る名無しさん：2008/10/29(水) 23:45:13 ID:/xnp95jB

自分は表面のざらざらした、オリーブオイルベースのソースが絡みやすい麺を選んでる
良い生パスタが手に入った時にはタリアテッレも使うよ
上手く乳化させたソースが絡むと最高

チーズは使ってなかったけど、今度試してみようかな

22 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/16(日) 16:36:18 ID:IN1AvvU4

にんにくはアサリの風味を殺してしまうので新鮮なアサリなら
にんにくはオリーブ油の香り付け程度で捨ててしまったほうがおいしいことに気がついた。

23 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/18(火) 03:07:51 ID:QCvxyj2n

うちもニンニクはみじん切りにせずに輪切りでオイルが温まったら取り出す。
本当に難しいのは良いアサリを手に入れる事かもね。

24 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/22(土) 20:31:48 ID:a9jRXNyS

チーズはやっぱ緑の缶じゃなくって、塊のパルミジャーノを軽くすり鉢ですって
ふりかけるのがんまい

25 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/23(日) 05:11:56 ID:Jpz7YaHl

>>24
激しく同意
ってか，グラム単位でけーさんすると，緑の缶（最近プラになってる？）と変わらなかった希ガス
パルミジャーノはキロ4000円近いにしてもね
緑のんは別に文句無いんだけど，時間が経つとふーみが落ちてくるのがもんだいだとおもう

26 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/23(日) 11:14:46 ID:r7BhNFSF

緑の開けたてと開けてしばらく経ったものはまるで別物だからな

27 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/24(月) 03:37:31 ID:rcDjn+wq

うちはパルミジャーノ一気に消費しきれんからブロック状に切って冷凍して，使う分だけ削ってるけど，それでも緑の時間経ったのとは比べもんにならねー

28 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/24(月) 04:49:35 ID:DExS2EOF

>>22
えぇぇー

29 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/25(火) 02:00:37 ID:6w0a5ULS

>>28
22ではないが，本当に新鮮で綺麗な場所のアサリを使ったら，ニンニクが邪魔に感じる事もある

30 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/25(火) 04:02:16 ID:M2aKkoIj

>>29
それって実はボンゴレが好きじゃないのでは…

31 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/25(火) 08:31:06 ID:BEiJbqTm

アサリよりタタミのが可愛い。

32 ：29：2008/11/26(水) 02:39:00 ID:oj8zLni5

>>30
うーん，なんというか，アサリ至上主義的な発想かも
ただ>>22のいってる事は理解出来るんだ。一度，田舎の綺麗な海のアサリを食べた事があるから・・・
正統派ならアサリとニンニクのコラボがボンゴレってことかなあ？
見よう見まね的なところがあるから「本場」のボンゴレがどーゆーものなのか知らないのよ・・・当然日本のアサリとは違う貝使ってるだろうしねえ

>>31
30代以上乙
理解するまでに数秒かかりました。なつかし

33 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/29(土) 18:27:00 ID:AVgyZ9W5

ボンゴレビアンコにパセリだとガッカリする。チャイブだろ。
まあパセリでもまだマシなくらいで、バジリコだったりすることも多いし。

ロッソならパセリな。

34 ：オリーブ香る名無しさん：2008/11/30(日) 02:09:55 ID:zXKNTlhp

不勉強ながらチャイブって初耳だったけどアサツキに近いやつみたいだね
そうすると当然生のやつを刻んで入れるのだと思うけど・・・
今度青ネギで代用してチャレンジしてみる！
ニンニクと一緒にオリーブオイルで温めてみてもいいかも，とか思いながら

35 ：オリーブ香る名無しさん：2008/12/25(木) 16:04:01 ID:0cKD44tH

>>30
逆におまえはにんにくが好きなだけで
アサリは要らないんだと思う。

36 ：オリーブ香る名無しさん：2009/01/01(木) 00:28:51 ID:F8Vv8YCn

ことしもよろしくです！

37 ：オリーブ香る名無しさん：2009/01/01(木) 06:15:26 ID:N0+XIohI

池■田大■作の本名はソン・テチャク。小泉純一郎、小沢一朗は朝鮮人。
911では小型の水爆が使用されている。
http://ri■ch■ardkosh■im■izu.at.webry.info/
創価の保険金殺人事件。
オウム事件は、統一･創価.北朝鮮の共同犯行である。CIAが監修している。
http://www15.ocn.ne.jp/~oy■ako■don/kok_web■site/ir■iguc■hi.htm
与党も野党もメディアも全部朝鮮人だった。
http://jb■bs.li■vedo■or.jp/b■bs/read.cgi/news/20／■92/115794■1306/

２チャン寝るは｢■とう■■■一■教■■会■｣が 運■■■営して｢個人じョうホう｣を収集してる。
駅前で｢■手■■■相を見せてください｣ と｢カンユウ｣してるのが｢■とう■■■一■教■■会■｣。(カ■■■ルト宗■教)　　
カ■■■ルト宗■教の下にいる人と、上にいる奴を分けて考えないといけない。
下にいる利用される人は上がどんなことをしてるか知らない。

ユダヤ権力の子分→２ちゃん運営＝｢とう★■■一■教★■★会｣上層部＝層化上層部＝自■民党清■和会＝野党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝
与党の朝■鮮■人ハーフの政治家＝金■ 正■■日（キ■ム・ジ■ョンイル ）＝読売サンケイ＝小沢十朗
ユダヤ人＝ロックフェラー＝ブッシュ＝クリントン＝ヒラリー＝アドルフ・ヒトラー＝オサマ・ビンラディン

毎■日■■■新聞スレを荒らしてる奴らも｢■とう■■■一■教■■■会■｣。
荒らしは洗脳するために｢ネトウヨ｣などのレッテル付けレスを何千回もする。
現実には｢ネトウヨ｣などは存在しない。
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/ms/1230363385/

38 ：オリーブ香る名無しさん：2009/01/17(土) 01:45:06 ID:DkmBqcfb

ボンゴレなら【山×獄】だな

【ツナ×ヒバリ】のツンデレも棄てがたいが。

39 ：オリーブ香る名無しさん：2009/01/21(水) 18:54:04 ID:IzXMtnjV

アサリ×タタミ

40 ：オリーブ香る名無しさん：2009/02/10(火) 01:47:47 ID:9eaKDvCu

飛び蹴り膝蹴り四の字固め

41 ：オリーブ香る名無しさん：2009/02/12(木) 21:20:43 ID:iyWXNoMr

料理初心者でDSお料理ナビを見ながら作りました。白ワイン無いから酒 あさつき無いから細ネギ あさりの煮汁を捨ててしまったので酒でしのいで不味いかと思ったら十分美味しくてビックリした。

42 ：オリーブ香る名無しさん：2009/02/14(土) 02:40:32 ID:A65FcbgQ

>>41
DSお料理ナビでググってしまった・・・

あさりは水煮するのでなくて酒蒸しにしたらもっと美味しいはず

43 ：オリーブ香る名無しさん：2009/02/15(日) 23:09:21 ID:2bW5XErm

>>42料理ナビに載ってるのは酒蒸しにする方だよ
ﾉｼ

44 ：オリーブ香る名無しさん：2009/02/19(木) 01:40:10 ID:1tDuJIWk

骸

45 ：オリーブ香る名無しさん：2009/02/19(木) 14:36:40 ID:XnKIW5Nl

あと2ヶ月待てば旬か

46 ：オリーブ香る名無しさん：2009/02/20(金) 15:07:44 ID:5WeS9PG6

２０年ランボ

47 ：オリーブ香る名無しさん：2009/04/21(火) 08:08:21 ID:pZdCLQzs

レトルトや缶の
ボンゴレのアサリは中国産なので
ワタが緑色で
アサリ自体が臭い場合がある

48 ：オリーブ香る名無しさん：2009/04/22(水) 02:19:34 ID:gqD20m6K

ことボンゴレに関してはレトルトだけは買わない
アサリですらない場合がある（中国ものに限らず）

ボンゴレのいーところはアサリがスーパーでパック400円でたっぷり2人前分で極上のものが手軽に出来るということだと思う。

でも最近東京湾で増えてる白アサリ（多分帰化種）は安売りしてるけど旨い
ボンゴレ向きだと思う

49 ：オリーブ香る名無しさん：2009/04/28(火) 22:30:03 ID:cKlrXbVA

みんなボンゴレ・ロッソ派って少ないの？

50 ：オリーブ香る名無しさん：2009/04/29(水) 21:23:09 ID:EYBxbllw

オンドレ！

51 ：オリーブ香る名無しさん：2009/04/30(木) 09:12:11 ID:a305yYcP

潮干狩りでアサリしこたま採ってきたのでアサリ大盛りのボンゴレ作った
ウマー

52 ：オリーブ香る名無しさん：2009/05/01(金) 20:51:54 ID:r5EIz9/l

アサリ最高だよね

53 ：オリーブ香る名無しさん：2009/05/03(日) 08:57:51 ID:l6Z0gefk

アサリを白ワイン蒸しにして硬麺のスパゲッティ投入
クレイジーソルトで味付けして仕上げにバジルを入れる

54 ：オリーブ香る名無しさん：2009/07/21(火) 19:01:04 ID:oIMRMQoM

ボンゴレ・ロッソ
ボンゴレ・ビアンコ

55 ：オリーブ香る名無しさん：2009/08/21(金) 01:56:59 ID:aXHjiTmH

う〜ま〜いいいいい〜

56 ：オリーブ香る名無しさん：2009/08/21(金) 06:06:32 ID:KkevHGl0

>>53 それよく作る

57 ：オリーブ香る名無しさん：2009/08/23(日) 18:06:22 ID:+R/Xj7/C

あﾞ？ボンゴレだぁ？てめぇがボンゴレよ、この野郎！

58 ：オリーブ香る名無しさん：2009/08/31(月) 07:27:13 ID:HgypRZYN

>>49
ロッソよりビアンコだなー
白ワインとアサリの汁のまじったあの味が好きだしなぁ
トマトソースはトマトソースだけで食べるの好きだし

59 ：オリーブ香る名無しさん：2009/09/12(土) 17:27:55 ID:t1+jjCLB

ボンゴレ・ビアンコ
ボンゴレ・フローラ

60 ：オリーブ香る名無しさん：2009/09/17(木) 09:30:27 ID:zsuLk0P6

沢田綱吉

61 ：オリーブ香る名無しさん：2009/09/18(金) 01:53:25 ID:iZ8i9HfG

一人前アサリ何個ぐらいが適量かな？

62 ：オリーブ香る名無しさん：2009/09/18(金) 18:22:34 ID:aJpBD5g+

>>61
多ければ多いほどよろしい。
もっとも俺は麺だけ食べてアサリそのものは召使にやってるけどね。