【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】3

1 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/17(水) 09:42:38 ID:qUt4pBDI

おいしいベイクドチーズケーキ＆スフレチーズケーキレシピを
まったりと語り合いましょう！

前スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】２
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1143146320/

チーズケーキまとめサイト
http://www.geocities.jp/cheesecake2ch/

関連スレ
レアチーズケーキの超うまい作り方(･ω･)ﾉ求む！！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1058532616/

過去スレ
【ベイクド】チーズケーキ【スフレ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1101481172/
★★★★★ チーズケーキ・その２ ★★★★★
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1054719801/
★★★★★チーズケーキ★★★★★
http://food3.2ch.net/cook/kako/981/981488819.html

2 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/17(水) 14:41:16 ID:/Xdr5w9a

>>1乙

前スレ989のヨーグルトケーキ作った。不味かったｗｗｗ
アレとチーズを入れたチーズケーキの味が変わらんってどんだけ味覚音痴ｗ
ヨーグルトの酸味もあまり感じず、ただのスフレでした

3 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/20(土) 19:48:32 ID:gntwDk3K

23日はＮＹチーズケーキ作る予定
何かアドバイスあったらよろしくage

4 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 14:39:02 ID:qA0K3mOt

ttp://kopaiya.biz/cheesecake/
ここの米九度を今からオーブンに投入
何か型一杯いっぱいなんすけろ…

5 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/21(日) 16:26:49 ID:qA0K3mOt

型って熱いうちに外した方が良いんだっけ？？

6 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 09:04:35 ID:YjQgtN9q

今のとこベイクド、クリームチーズ250ｇ：卵２個その他諸々
で中、半スフレ状態のチーズ味濃厚だけど口の中で溶けるクリーミーさもあり一番人気でした
焼き方結構ずっとおなじ温度で焼くとか書いてあるレシピ結構あるよね
あと卵４個とかチーズ味半減するわ単に卵の無駄だったなあｗ
チーズの味あんましないの好きな人が多いんかな
フィラデルフィアとかキリだけより国産のクリームチーズ＆マスカルポーネ＋フィラで作ったのは味が格段によかった一番評判よかったし
スーパーで売ってるような明治とか雪印の方がキリとかフィラデルフィアより安く買えるのに美味く出来るんだもんなぁ

7 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2008/12/29(月) 22:49:36 ID:EIIIqMWB

やっぱり卵は二個の方がいいのか〜
卵白をメレンゲにしなくても大して変わらないのかな？

8 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/11(日) 12:14:13 ID:B/yPCw1N

チーズケーキが生焼けになるとどんなんなるのかな？

9 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/11(日) 12:53:57 ID:VYq6JVNz

スフレチーズケーキを焼きたいのですが
オーブン兼レンジ皿なのでかなり浅いです。
これでもお湯をはって焼くことは可能でしょうか？

http://v.upup.be/?att3LNwdAn
↑皿の画像

10 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/11(日) 13:31:17 ID:D+KXbRCT

>>9
ケーキ型より大きくて水の張れるバットや耐熱皿を使う

11 ：9：2009/01/11(日) 15:19:43 ID:VYq6JVNz

>>10
ありがとうございます。
ダイソーにあるか分かりませんが、とりあえず見に行くだけ行ってみます！

12 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/11(日) 22:02:31 ID:1Gcy2oNz

75 名前：ぱくぱく名無しさん ：03/08/10 09:13
どっしりしたニューヨークチーズケーキのレシピ。
実家がレストランなのですが、デザートにだしてるものです！
クリームチーズ450g
サワークリーム200g
バター50g
砂糖160g

レモン汁1/2こ分
バニラビーンズ1/2本分
全卵４こ
コーンスターチ15g

室温でやわらかくしたバター、チーズ、サワークリームをよくまぜて、
それに砂糖、レモン、バニラをいれて、
なめらかになるまでまたよくまぜる。
そして卵を数回にわけてなじむまで混ぜたら、
最後にコーンスターチをいれてさっくりと混ぜる。
２２cmの丸型（角型２本でもいい）に流しいれて、
湯せんした1８0度のオーブンで45分やく！！
かなり(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!です！

13 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/12(月) 08:55:06 ID:em8fgJrY

>>12バターの割にサワークリームが少ないし
バター入れるんですね
どんな感じだろ 作ってみよ

14 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/12(月) 17:34:49 ID:9Fyd1op8

NYチーズケーキ作ったんだけど
チーズの味があんまりしない・・・
チーズはフィラデルフィアで作った
チーズの味がすごくすごくするレシピない？

15 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/12(月) 18:25:21 ID:OWB4rwlD

今度、まとめサイトにある
ベイクドチーズケーキの「一番簡単なチーズケーキレシピ」を作ろうと思っています。

型は、シリコン製のものを、と考えてるんですが、
底にスポンジなどの土台を敷かなくても
きちんと型からぬけるものでしょうか？

16 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/13(火) 02:26:27 ID:zHrpp2uZ

>>15
たぶん抜けないと思うよｗ

17 ：15：2009/01/13(火) 07:31:08 ID:AXwhjs4l

>>16
そうか…
初めて作るので、大丈夫かと思っていました。
土台敷きます。
ありがとうございました。

18 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/15(木) 10:55:55 ID:jsVgx4TN

>>9
100均の大きな使い捨てアルミ皿の周辺を折って、
深皿の代わりに使ってるよ。
注意点として、ターンテーブル式のオーブンの場合、
アルミ皿が回転中にひっかからないように、ちゃんと折ることかな

19 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 12:43:05 ID:oaJZzjV8

クリームチーズ増やしたぶんどこ減らせばいいの？

20 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/17(土) 12:45:58 ID:Cw7c1LnT

体脂肪

21 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 20:12:00 ID:+QXs8D6o

レアチーズケーキに使うクリームチーズでお勧めってありませんかね？

22 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/18(日) 22:40:57 ID:ANLYJM9Q

>>21
レアチーズケーキの超うまい作り方(･ω･)ﾉ求む！！
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1058532616/

23 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 00:03:01 ID:rHazWnlM

>>14
スフレでフィラデルフィア使ったけど、結構味がしたけどな〜
チーズの量を増やすかハード系使ってみてはどうでしょう。
18cmで2箱強ぐらい使うレシピもあったはず。

24 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 03:34:53 ID:0LB0F74W

川上文代さんのスフレチーズケーキを作ろうかと思っているんですが、作ったことがある方いますか？

今までクリームチーズを使ってチーズケーキを焼いたことがないので濃厚になりすぎないか不安です。

濃厚すぎずあっさりすぎないチーズケーキが理想なんですが…

25 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 11:29:16 ID:f5n8dEIL

>>24
クリームチーズを使ってチーズケーキを焼いたことがないって‥
じゃあクリームチーズを使わずチーズケーキを焼いてたのか？ｗ

26 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 11:35:40 ID:WF3uhR3U

確かにそう取れるなw

27 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 11:45:45 ID:0LB0F74W

>>25
クリームチーズは普段家にないのでプロセスチーズで作ってました

28 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 11:49:41 ID:4o7slGm3

>>27
賢い主婦さんなんですね、すごいです！

29 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/19(月) 15:49:38 ID:bky0c44a

>>24
今までプロセスチーズで作って、満足して居たのなら
普通のクリームチーズじゃ物足りないと感じると思います。

30 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2009/01/20(火) 12:56:43 ID:NguX+2bl

ベイクドチーズケーキに
デザートソースをかけて食べたいのですが、
何か良いものありますか？？

31 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 13:21:55 ID:TIZJL1zd

フルーツソースなら色々合うんじゃない？
苺とかオレンジとかキウイも美味しそう。

32 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 17:10:21 ID:giDHx2X4

>>30
作るのが面倒でなければ、冷凍のブルーベリーかラズベリー100ｇを
グラニュー糖40ｇと一緒に鍋で少し煮詰めてソースにすると(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

33 ：名無しさん＠お腹いっぱい：2009/01/20(火) 18:59:06 ID:NguX+2bl

>>31さん
>>32さん
情報ありがとうございます。
参考にさせてもらいます。

34 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 20:55:05 ID:KRbKRyGp

>>24,29
クリームチーズで作るより
プロセスチーズで作った方が
濃厚なの？

35 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 23:09:52 ID:TIZJL1zd

>>34
濃厚っつーか考えりゃ分かるだろ。プロセスチーズの方が塩気が濃いし、
匂いも強い。パンに練り込むとプロセスチーズだと少量でもはっきり味も匂いも
分かるけど、クリームチーズだと相当量入れないとチーズの香りはしないよ。

プロセスチーズ使うときは牛乳＋チーズで代用してるだろうけどそれでも
濃いんじゃないかな。ただ脂肪分はクリームチーズの方が多いので、どちらが
重いかと聞かれればクリームチーズ使用の方だな。

36 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/20(火) 23:20:47 ID:halCVacf

>>28
学生…です

>>29
あれ、そうなんですか！
てっきりクリームチーズのが濃厚になると思ってました。
ありがとうございます。

37 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 03:22:18 ID:8+7ilpi1

クリームチーズだとあっさり目なのでチーズ臭が欲しい時はプロセスチーズ一枚追加してます。
どっちが良いかは好みですよ。自分はプロセスチーズ入れるほうが好き。

38 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 08:22:56 ID:95I+cgeG

>>37
チーズ味濃くしたいならプロセスチーズ使うより濃い味のナチュラル追加
した方が美味いよ。ゴーダ、エダム、チェダーなど好みのものを。

39 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 18:38:20 ID:xfIv2d8B

スーパーのクラフトやキリ以外のクリームチーズで初めてつくったけどかなり違って美味しかった。
オーストラリア産のだけどチーズ自体、口に入れた瞬間ミルキー！って感じで美味しかったよ。
ちなみににっしょくってとこで買った。５００グラムで７００円以下だしおススメ。

40 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 19:04:06 ID:3lVgI+7b

静岡人か。ローカル杉w

41 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 20:21:03 ID:t7lxzSo9

>>32偶然今日やったよ、良い感じ

42 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/21(水) 20:26:18 ID:95I+cgeG

キリがプロセスチーズなのを知った時はガッカリしたなぁｗ
雪印もプロセスチーズだし。美味しけりゃいいんだけどね

43 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/22(木) 04:57:09 ID:xWeZCjSy

今日ベイクド作るんだがブランデーって何でもいいのか教えて頂きたい

44 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 00:51:15 ID:GpeOwLNJ

焼いてるとき型に生地がくっついてでかいキノコが噴火したような感じになって
型に沿って割れてしまうんですがどうしてでしょうか？
しぼむ時も激しくしぼみます
真ん中が窪む感じです

45 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 08:41:02 ID:YVElBx+q

>>44
それはベイクド？スフレ？湯煎焼きしてる？

46 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 09:53:53 ID:6xGhv8EA

型からわざとはみ出るように高さに余裕をもって型紙を沿わせておけば
すくなくとも型に沿って割れることはない気がする、

47 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 09:58:28 ID:K80f8LFc

混ぜるだけのベイクドは、焼き縮みや真ん中が窪むのは、デフォだし
割れるのは、ミキサーでガーっとやってるからのような気がする。

簡単系は>>44はデフォだから

48 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 20:32:38 ID:DWYCEUPr

>>45
>>46
>>47
スフレです
湯煎してます
高さが足りなかったのかもしれません
ミキサーでがーともやってます
初心者なので参考にしてもう一度作ってみたいと思います
ありがとうございました

49 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/27(火) 20:45:21 ID:DTmmeq90

>>48
スフレチーズケーキなら↓が参考になるかと
ttp://anies.net/menu/essay_130.html

50 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/29(木) 15:27:14 ID:IlQCDeh5

さてと、今日こそ作るよー♪

☆ベイクドチーズケーキ☆

○フィラデルフィアクリームチーズ2箱（５００ｇ）
○グラニュー糖110〜120ｇ
○バター９０ｇ
○卵　２個
○生クリーム（35％）　170ml
○レモン汁　大さじ2〜3
○レモンの皮擦りおろし　適量（ちょこっとｗ）
○薄力粉　大さじ4
○ベーキングパウダー　小2/3
（ヨーグルトを少し入れてもおk！）

★160度（表面の焼き色見ながら､途中で150度に下げる場合あり）
で、60分焼成！
焼き上げて、冷めたら冷蔵庫へ。。
2日後くらいが1番美味しい♪

51 ：50ですが。。^^♪：2009/01/29(木) 15:38:22 ID:eUueJ5dI

☆最初、160度で40分位焼いて
その後、150度にして20分焼いてます。（我が家のオーブンだとねｗ）
オーブンによって焼き上がり方違うよねｗ
60分焼いたら竹串入れてみて、
ベトっとしたのが付いてこなければおk！
まだかなー？って時はあともう10分焼く（150度）こともあります。

52 ：50desu♪：2009/01/29(木) 18:00:01 ID:CAP5adup

補足ですが。。
上記は、型18ｃｍ〜20ｃｍ位の分量です。
レシピの半分量で、小さい型で作ってもおk！

生地を型に入れる前に味見をして、
甘さが少ないようなら、お砂糖を、
酸味がほしい場合は、レモン汁を加えて調整してね。
私はすっぱめが好きなので、今日はレモン汁を多めに入れましたｗ

只今、オーブンで焼成中！
美味しいのできるかなーｗ　わくわくっ♪

☆焼き上がった時は、ふわふわ柔らかですが、
冷やして食べると、ずっしりとハードな感じのベイクドになります。
※型から外したら、冷めるまでそのまま。
冷めたら、冷蔵庫で２時間以上冷やします。
焼き上がったすぐに食べても美味しくないので、じっとガマンして！ｗ
ちゃんと冷やしてから召し上がってくださいね。
２日〜３日経った頃が、ちょーおいすぃーです☆

☆上記レシピに、プラス「サワーチェリー（缶詰）」を入れると絶品ですよ。
サワーチェリーは輸入食品を取り扱ってるお店
（成城石井・ガルディ・明治屋さん）なんかに置いている、
大きい缶詰（５００円くらい？）です。
大人向けの味にしたい場合は、このサワーチェリーに、
シロップ＋風味付けに、キルシュワッサー（さくらんぼの洋酒）を
ちょっと入れるとグーです。

長々と失礼しました。^^♪

53 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/29(木) 19:05:44 ID:Ky4rKCbp

ここはくくぱどか？

54 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/29(木) 19:07:51 ID:VSxNVx8k

変なの湧いたな

55 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 00:06:02 ID:AZX+knat

やたらと草はやす意味がわかんね。

56 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 00:15:16 ID:MlxdoA98

ベイクドでベーキングパウダー入れるレシピって珍しいね。

57 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 00:20:32 ID:yiv2J2Jz

わくわくっ♪(笑)

58 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 06:15:40 ID:vCC+qjND

>>55
ケーキを作る直前の気分??を表現してみました。

てか、草生やしたい年頃なのだよ
ほっとけーきｗ

59 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 09:10:26 ID:6YhIaDsB

しかも「ガルディ」ってのは聞いたことないな

60 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 12:58:46 ID:Asr9K7JM

>>59
そっか…全国になるわけじゃないんだね、失敬。
東京、神奈川によくあるんだけどなぁ。
輸入食品やコーヒーなんかを、比較的安く売ってるお店だよ。

61 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 12:59:27 ID:Asr9K7JM

○　全国にある　　ですた。

62 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 13:22:13 ID:WAwBgIsL

それはカルディ。ガルディじゃないよw

つか、タイプミスじゃなくてマジで間違って覚えてたのかww

63 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 16:01:47 ID:Z8GC/FDV

>>62
うん、長年にわたり今の今までネ。v(^-^)v

64 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 19:12:16 ID:6YhIaDsB

>60
(　ﾟДﾟ)ﾎﾟｶｰﾝ

65 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 22:33:00 ID:jlyvznVv

ﾌｯｼﾞｻｰﾝ＾o＾のコピペが出て来そうな流れだな

66 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/01/31(土) 22:34:28 ID:jlyvznVv

ドウモ〜〜〜ッ！！ﾌｯｼﾞｯ／^o^＼ｻｰﾝ♪ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ〜〜〜ッ☆☆／^o^＼
私は37歳のﾌｯｼﾞｯｻｰﾝしてるのぉ〜〜〜っ♪／#^o^#＼
うーんとー、私メル友がすっごくすっごく欲しくってー、／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ
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／^o^＼←ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ。。。。・゜゜・o／^o^＼o・゜゜・。ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ <／^o^＼>ﾌｯｼﾞｯｻｱｱｱﾝ!　Σ／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ！
なあんて／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ♪／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ！だけど、／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ
おﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ／^o^＼になって／^o^＼くださいませませﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ♪／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ　ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ━━／^o^＼━━━━━ン
ということで。／^o^＼じゃあね〜〜〜ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ♪／^o^＼／￣￣ ほんじゃ／^o^＼／^o^＼ レッツﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ♪
それでは、今から他の掲示／^o^＼ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ！板も色々見てきまーすＣ= Ｃ= Ｃ= Ｃ=┌／^o^＼┘ﾌｯｼﾞｯｻｰﾝ

誰かに貼られる前に先に貼っておく

67 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/01(日) 00:33:10 ID:ZP6yF2z5

↑　何これｗ

68 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 00:55:09 ID:VWHAA0jg

v(^-^)v(笑)

69 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/03(火) 09:33:36 ID:eqrWYZkf

長島監督奥様のチョコレートクリームチーズケーキの話が出たのって
ここの前スレでしたっけ？
著書の「私のアメリカ家庭料理」にレシピ載ってましたよ。
ベイクドではなくレアチーズケーキでした。
他にチーズケーキは
「アーモンド風味チーズケーキ（ベイクド）」
「最もポピュラーなチーズケーキ（レア）」が載ってました。
いかにもアメリカンな感じのレシピでした。

70 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 06:02:29 ID:xAljBzZz

長島とその取り巻きから虐待を受けて万引き癖が付いた可哀想な婦人の事か
お菓子の材料も万引きしてたんだろな・・・

これだから野球とマスゴミはどうしようもない

71 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/04(水) 13:22:04 ID:BA0z+YXB

ベイクドは、作って３日後が美味しさの絶頂ｗ
もち要冷蔵でね。

72 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/06(金) 23:31:51 ID:aTfXujhn

ニューヨークチーズケーキで少量入れる小麦粉って、何のために必要なの？
なくてもできそうで仕方ない…

73 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 14:41:46 ID:rX2SDV+S

ベイクドにちょっとアレンジを加えてバレンタイン仕様にしたいのだけど。
なにかいい案はないかな…？

いまのところハート型にするか、
丸型にりんごのソテー（？）をハート型にのっけて焼くか、
とか考えてるけど、どうもぴんと来ない。

＞60、62
カルディいいよね♪
見ているとおもしろいからけっこう好き。
ちなみに正式名称はCALDI COFFEE FARMじゃなかったかな？

74 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 14:49:09 ID:51oqq4OV

>>73
そんな時こそ、販売サイトでチーズケーキで検索して
色々な画像を見てイマジネーションを膨らませる。

75 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 15:02:21 ID:oyFKuW0U

Cheesecakeでグーグルの画像検索もいい
日本の趣味より派手だｗ

76 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 15:20:32 ID:hFezIm+O

>>75
すごいなあ、綺麗だなあって見てたら、何ページ目かに
セクシーなお姉さんが出てきまして。

77 ：73：2009/02/08(日) 15:25:43 ID:rX2SDV+S

>>74,75
二人ともありがとう〜☆

早速見てみてるけど、使えそう！
やっぱり自分の頭のなかで考えているだけだと限界があるね…

>>75
確かにチーズケーキとは思えないようなケーキいっぱいあるわｗ

78 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 15:31:44 ID:me9g4Q5s

これかｗ
ttp://www.redbubble.com/images/clear.gif

79 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/08(日) 17:25:10 ID:hFezIm+O

>>78
それだw

80 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 17:31:51 ID:a/pCDr0M

>>72
自分も以前から不思議に思っていました
小麦粉を少量入れるのは何の意味があるんでしょうか？
どなたかお詳しい方教えてください

ぐぐってみたのですが小麦粉を入れると
粘りと硬さが出るようですね、
でも、それだけの意味で入れるのでしょうか？

81 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/12(木) 20:39:16 ID:dnxyKrJF

疑うなら入れないで作って検証してみれば？

82 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 00:27:06 ID:suj+r+XS

>>81
それをやろうと思うならわざわざここで聞かないだろ

83 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 00:44:19 ID:jfaTprLn

それを「教えてちゃん」と人は呼ぶ

84 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 08:27:52 ID:nUSwteQG

それはちょっと極端じゃね？

85 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 10:49:50 ID:3DcE9aZF

>>80
多分ですけど小麦粉を入れるのは繋ぎだと思います
小麦粉を入れないと水っぽくてベチャとした上がりになるはずです
レシピを見てみないとなんとも言えませんが・・
多分クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、レモン汁みたいな感じですよね？
水分が多すぎるので上手く上がらないはずです

小麦粉のタンパク質＋水分でグルテンていうのが出来ますよね？
そのグルテンが生地を膨らませたり弾力を与えたりします
その為少量の小麦粉を入れる事で水っぽいケーキではなく
しっとりしたチーズケーキが出来という事です
　

86 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 12:30:30 ID:mle4FLZp

たんぱん

87 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 13:52:42 ID:jfaTprLn

ようするに粘りと硬さが出るってことだよね。
それだけの意味で入れるの？

88 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 15:43:19 ID:5O9OQWCr

デンプンの粉を混ぜるのは、熱を加えると
糊化するのでこの「糊」で他のゆるい材料群を
固めるためです。

まあ本気で固めるほどは入れないから
安定させる、って言う方が適切か。

89 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 22:57:57 ID:qHKYxDiw

私はいつも薄力粉を入れずに作ってますが
少しもろもろするぐらいで柔らかすぎるというような不都合はないです。

90 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/14(土) 23:04:45 ID:AiFoqdil

口当たりなんかの好みもあるんじゃない？
嗜好性の強いもんだし

91 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 00:16:45 ID:vPcvyDSZ

最初に小麦粉質問した者です。
レスたくさんついてびっくりしたけど、どうもです。

自分で粉なしのを作りました。
手元のレシピでは、なくても見た目あまり違わなかった。
けど包丁入れた瞬間、やっぱり違うなと感じた。
食感は粉のない方が好きだった。

上に挙がってる通り、安定させる程度のためでした。


疑問、実験にお付き合いありがとさんでした。

92 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 02:18:24 ID:acCBlTya

>91
小麦粉でなくコーンスターチで作るレシピにしたらよさそう。

93 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/15(日) 14:33:38 ID:cNCyROks

ヤフーの知恵袋に
「小麦粉とコーンスターチの違い」や「片栗粉」について
詳しく載ってる回答があったよ。

＞小麦粉とコーンスターチの違いは。
＞調理した時の「硬さ」と「粘り」が違います。
＞小麦粉を基準（１００％）としコーンスターチは「硬くて、粘りが小さい」です。

って書いてあって、その下に参考URLがいくつも貼ってあったよ〜。
興味がある人は見てみたらいいかも。

94 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/23(月) 01:26:29 ID:ZFBEUemx

を

95 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/27(金) 21:14:56 ID:0zhqbXL7

今日チーズケーキ焼いたけどいわゆる失敗だと思う
なんか生焼けで超まずかったｗ

材料もったいないことした・・・

96 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/27(金) 21:36:45 ID:Wbul5PFL

スフレチーズケーキの出来上がりが、ようかんみたいにカチカチになった…
しっかり混ぜたつもりなんだけどなー原因わかる人教えて下さい？？

97 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/27(金) 21:53:54 ID:nPc8C+1W

>>95
今日はどんなお菓子を作りましたか？8
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198916103/
チラシの裏＠製菓・パン板
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

98 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/27(金) 23:27:19 ID:9OQSuBaJ

>>95
焼けてすぐはプルプルだよ。
明日食べたらおいしいかも

99 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/28(土) 00:20:25 ID:jC13aMLH

>>96
レシピも手順もないのに何もわからないよ…

100 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/28(土) 00:34:47 ID:HuskC0Mo

しっかり混ぜすぎたのがいけなかったんじゃｗ

101 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/28(土) 02:29:55 ID:wbrDTzFm

スフレがカチカチってありえんよな。
２層になって下のほうは固いのならよくあるがｗ

102 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/28(土) 08:52:26 ID:nxkYTrp0

>>96
しっかり混ぜたから気泡が死んだんですかね？ｗ
混ぜすぎると気泡が無くなるからカットした時にようかんみたいになります。

メレンゲはしっかり立てて（立てすぎてボサボサは×）
メレンゲと生地を合わせた時に少し生地に艶がでてきたらOKです
艶がですぎて生地がテカテカでは混ぜすぎですね。

もう１つの原因は焼きがあまいとカチカチでようかんみたくなりますね。
オーブンから出して直ぐスフレがしずんだ用でしたら焼きがあまいと思いますよ。

103 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/28(土) 18:10:13 ID:BbbX/pJi

>>96です。みなさんありがとうございます。混ぜ過ぎてもダメなんですね…
チーズケーキって難しい…

104 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/02/28(土) 21:57:23 ID:EFYq42iB

メレンゲ作る途中でなんか他の用に引っ張られて数分中座したら、見事に死んだことがあります。
立てだしたら、目の前だけに集中してやったほうがいいですね(w

105 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 14:58:43 ID:oWIPMesy

スフレなんてまともなレシピ通りにやれば誰でもできるじゃん

106 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/03(火) 20:55:17 ID:trUJ4Jfp

>>104
今日まさにその状態になったｗ
何とかミキシング続けたけど角が立つまでは無理だったわー。

107 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/04(水) 01:05:57 ID:9cZ03GMx

鳥取市の誘致企業リコーマイクロエレクトロニクスにアルバイトに行っていた。
勤務態度不良でリコーのアルバイトをクビ同然で辞めた。

その後、鳥取市のテスコという工場に勤め真面目に働いていた。
「真面目に働いているのはリコーに対する報復」という噂でテスコをクビになった。
直後、テスコの社長から雇用保険の書類をとりに来るよう泣きそうな声で電話があった。
噂は嘘だと知ったのだろう。

雇用保険の手続きのため職安に行った。
職安の次長と相談すると、口止めをされた。
職安と会社は連絡を取り合っていたらしい。

しかし噂は狭い鳥取市である程度広がっているようだ。

リコーマイクロエレクトロニクスに電話を掛けた。
「君はうちのような一流企業が組織ぐるみでやったとでも思っているのかね？」
「そんなことはありませんけど」
「じゃあ会社には関係ないじゃないか」

しかし公的機関（職安）も巻き込んだ組織ぐるみの人権侵害の揉み消しである。

108 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/04(水) 22:55:31 ID:BfrM26Qc

あ

109 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/06(金) 03:15:36 ID:C561jGVR

>>85 >>102に書き込みした者です^^

105さんスフレは難しいと思いますよ？
スフレはメレンゲの立ち具合、合わせ具合、焼き具合、この３つ
すべてが上手く出来ないといいスフレはできませんからねｗ　
難しさはスフレフロマージュ＞ベイクドチーズ＞レアチーズだと思います。

季節も暖かくなって来るし誰かレアチーズに挑戦してみてはどうでしょう？
簡単で美味しいし（自分は作りませんｗ）

110 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/06(金) 03:22:42 ID:F3FDI7nf

>>109
うざいノリだな
おまえら初心者はレアチーズでも作ってろということですね、わかります
例の自称パティシエっすか？ｗ
レアチーズは別スレあるから

111 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/06(金) 08:06:28 ID:7Vxfr00P

最後の1行なんなんだろうね。

自分は作りません(笑)

112 ：109：2009/03/06(金) 10:52:14 ID:C561jGVR

>>110さん　ノリを悪くしたのでしたらすみません・・・
別に初心者どうのっていう深い意味はありませんよ^^;
ただこのスレを読む人の中には「お金が無いから失敗したくない、簡単な
チーズケーキを作りたい」て人も居るだろうと思ったので・・

>>111さん　「作りません」ではなく「作れません」の間違えでしたｗ
器材が何もないので自分は作れません。

113 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/06(金) 14:54:14 ID:5+bd26C8

何がどうウザイのかわかってないねw

114 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/09(月) 00:00:27 ID:vy2wVKom

今日スフレチーズケーキを作りました。
前回は３０分くらいで終わった作業が今回は２時間かかりました。

原因１
使おうと思ってたクリームチーズがカビはえてた。
真っ黒くなってた。酸っぱくてなんとも言えない臭いがした。
仕方ないからチャリでスーパーまで買いに行った。

原因２
メレンゲ作ってる最中に親戚の子供が遊びに来た。
手伝う手伝ううるさいからゴムべらでさっくり混ぜてね、と言ったら
最初は一生懸命やってくれていたが飽きてきたのか、メレンゲにグラニュー糖と水を大量に放り込んでくれた。
粉吹雪。JavaJava。


泣きたくなった。

だけどまた一から作り直したので、ふわっふわの、
んまいのが出来ました。

美味しかったです。

115 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/09(月) 00:34:57 ID:VcolavUW

>>114
今日はどんなお菓子を作りましたか？8
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1198916103/
チラシの裏＠製菓・パン板
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1204629410/

116 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/18(水) 01:18:02 ID:OYBD/4Ei

ニューヨークチーズケーキを作ろうと思ってサワークリームを買いに行ったら、レシピには｢〜ml｣って表示されてたけど、その店で売ってるやつは｢内容量〜g｣って表示されてたんですけど、gをmlに考えるにはどうしたら良いですか(´･ω･`)？

117 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/18(水) 02:02:21 ID:OA+Tnpc4

200ml=160gなので計算しれ

118 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/18(水) 03:16:06 ID:OYBD/4Ei

>>117
ありがとうございます!!
180ml必要なんですが『180ml＝140g』の計算で合ってますかね？
馬鹿ですいません(ﾟAﾟ`;)

119 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/18(水) 07:29:58 ID:+yB1PikU

>>118
わり算て知ってるかい？

120 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 00:05:59 ID:OCPavx3b

>>119
知ってますが、この場合どう割り算をすれば良いですか？

121 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 00:29:34 ID:HMmQWUZQ

＞120
Ａ：Ｂ＝Ｃ：Ｄ
Ａ×Ｄ＝Ｂ×Ｃ
Ａ＝Ｂ×Ｃ/Ｄ

このように割り算すればいいよ。

122 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 00:37:48 ID:OCPavx3b

>>121
わざわざ教えてくれてありがとうございます！
でも、すいません(´･ω･`)
意味が分かりません(´;ω;`)
本当すいません。

123 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 01:16:53 ID:svY9gUWg

>>122
じゃ、200ml=160gをそれぞれ一割減らして計算したら？

これでも分からないなら家族に「算数」を教えてもらってください

124 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 01:25:21 ID:Z1GmNVAo

２ちゃんでは常套句だけど、これぞ本当のゆとりか

125 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 01:42:22 ID:PiUzWiDz

ゆとり過程がまだ終わってないｗ

126 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 01:52:48 ID:GbPOFZ6/

可哀相
答え分かってるなら教えてやりなよ
俺には無理だけど

127 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 01:53:11 ID:QkdKoWxl

リア消・厨ならわかる

128 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 02:11:48 ID:WaWWyeyW

200ml:160g=180ml:xg
200x=160*180
x=＿
140ってどうやってだしたのかな
算数までじゃなくてやぱ数学化学まで人生には必要だよね
知っていた方が生き易いという言い方はわかりにくいって今になって思うｗ
>>121
できればこれで
Ａ＝(Ｂ×Ｃ)/Ｄ

129 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 02:33:28 ID:Z1GmNVAo

つーか計量カップで180ml測れば済む話じゃね？
計算出来たところでデジタルスケール持ってないと言うオチもありそうだしw

130 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 02:57:10 ID:OCPavx3b

みなさん、ありがとうございます！！
>>123さんの方法で計算したら分かりました(｀･ω･´)
『180ml＝144g』で合ってますかね？

131 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 15:01:02 ID:wyUdNY+o

あって・・・

132 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/19(木) 18:25:12 ID:Vz/PkPmA

スレが伸びてると思ったらｗおいおい

133 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/20(金) 09:04:06 ID:9pkH9gJt

算数はスレ違いです

134 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/20(金) 10:14:06 ID:/tEVBbVZ

ですよねーｗ

135 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 00:15:01 ID:wa+nxNTu

スレ違いかもしれませんが教えて下さい。
チーズ味じゃなくてプレーンのノーマルな生地の
スフレフロマージュを作りたいのですがどこにもレシピが無くて・・・
チーズスフレのレシピのクリームチーズを省いて作れば
プレーンな生地のスフレが作れますかね？
もしくはプレーンの作り方知ってる人いたら教えて下さい。
宜しくお願いしますm(._.*)m

136 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 00:19:05 ID:tH0OLoPE

>>135
●超初心者のための質問スレ008● レス1は必読
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234921125/

◎●お菓子作りの質問・お答えします！33◎●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/

137 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 00:27:24 ID:2hwWencM

>>135
そりゃスフレフロマージュで探したら「チーズなしレシピ」は見つからないわ。
フロマージュ＝チーズって意味だもの。
「バニラスフレ」とか「スフレ デザート レシピ」でググってみたら？

138 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 00:27:59 ID:gt3aGuqI

>>135
チーズ（英語）＝フロマージュ（フランス語）

139 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 00:31:56 ID:wa+nxNTu

そうだったんですか！？
そりゃ見つかるわけないですね・・・；
ありがとうございました。

140 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 22:20:15 ID:+m/723Ec

今スフレ焼いてるんだけど、真ん中だけへこんでしまいました
原因知ってるかたいたら教えてください

141 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/21(土) 23:19:25 ID:32TnKMuU

スフレは時間がたつとへこむものだと思っている。

142 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/22(日) 00:28:23 ID:kPB9hfNf

クリームチーズ200g
卵4個
砂糖120g
レモン汁大さじ1
薄力粉80g
牛乳160cc
170℃20分140℃40分

しっとり感がもう少し欲しいんですが、やはりメレンゲの立てすぎに気をつけるしかないんでしょうか？

143 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/22(日) 12:46:47 ID:DqBVuki7

>>142
湯せん焼きすればいいじゃん

144 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/22(日) 13:45:58 ID:Z22RlYvn

どんな手順で作ってるのかはエスパーしろと言うわけですね

145 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/22(日) 14:32:00 ID:E7woBv4d

オカ板向けｶｷｺってことか

146 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 02:08:07 ID:gpiectPj

>>14
同じく。チーズの味しなかった。
フィラデルフィアは一番チーズらしくてうまいはずだよ。
でも今回はフィラ使わずに安いの使った。
プリンの味がしたんだけど。こりゃフィラ使っても>>14と同じ結果になるかな。
ニューヨークチーズケーキって粉少なく固まる要素がないから
卵減らせないんだよね。
卵がききすぎたのかプリンだよ。

147 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 02:34:33 ID:IpjDRchW

>>146
つチーズの量とバランス。
チーズの味の濃厚なのはかなりチーズを使ってたりする。
18cm型でフィラデルフィアを600g使用なんてレシピもあるよ。
チーズの量を増やしてサワークリームも足してバランスを整えてみたら。

148 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 10:49:20 ID:HDThzpGX

>>135
http://www.nicovideo.jp/watch/sm5483365
プレーンの場合は小麦粉を使わないアングレーズソースをつかう。
チーズスフレは家庭ではまともに出来ないとのこと。

149 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/27(金) 22:25:52 ID:g+4Fw+Sv

卵の味が主張しちゃうのは一晩寝かせてないからじゃ・・・
焼きたてだとスポンジだってマドレーヌだって卵臭いもんだよ

150 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 17:35:24 ID:V/P+pYR6

>>149
朝になったら硬くなってて卵臭も消えてとてもうまかったよ。
卵ってそういうもんなんだね。いろんなの焼いてきたけど気付かなかったよ。

>>147
サワークリーム使ってないわ。
生クリームを発酵させる時間もなかったから
レモン汁でなんちゃって作ったのが間違いだったのかな。

ニューヨークチーズケーキって他の人も書いてたけど片栗粉、又は小麦粉を
入れる目的が分からないね。
卵で固まるんだから、あんな大さじ1、2杯何の意味があるのか。

151 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 20:44:12 ID:jIEfKWf7

>>147
チーズ600gっていうのが気になってググってみた。
このレシピのことかな？

ttp://a-ma-facon.com/dessert/chaud/kase-kuchen/kase-kuchen.htm

すごい濃厚そうだ。
明日作ってみよ。

152 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/28(土) 22:07:12 ID:0X8BYUKa

>>150
小麦粉は同じ質問が上で出てる。
サワークリームは好みにもよるけど
穏やかな酸味をたすのと味に奥行きと広がりが出るよ。

>>151
それじゃないよ〜
自分が見たのはBEGEL＆BEGELのレシピ。
リンクのはメレンゲを混ぜたスフレタイプだけど
BEGEL〜のは全卵を混ぜるもろのNYチーズケーキ。
あと昔のだと渡辺みなみのレシピもかなりクリームチーズを使ってた記憶が…

クリームチーズを増やすとたしかにコクは出るけど
ちょっとカロリーが心配で作るのは勇気がいるわw

153 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/03/29(日) 10:43:36 ID:kRf3XElW

ちなみに手持ちのホルトハウス房子のレシピだと
21cm型で700〜800gて書いてあるよ。

業務スーパーで1kg1100円の六甲バターのクリームチーズ買って
作ってみたいけど未だに機会がない。

154 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 08:53:22 ID:B0Ns6ums

チーズスフレはカスタード生地にチーズを混ぜ込むのか、別生地をチーズで作って
メレンゲと合わせるときに混ぜるのか、どっち？

155 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 18:59:40 ID:rUNXvxkY

またあんたか。>>148読めない？

156 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 20:04:43 ID:B0Ns6ums

ニコニコの会員になるのヤなんだけど。どうせ素人の想像レシピでしょ。

157 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 20:28:01 ID:VbvfWSV6

辻本のお菓子の学校のチーズケーキのやついいよ。
プロの実演レシピだよ。
よかったね！希望通りのが見つかったね！

158 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 23:27:43 ID:B0Ns6ums

チーズケーキじゃなくてチーズスフレだって。

159 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/01(水) 23:56:00 ID:VbvfWSV6

とりあえず、本屋か図書館行ってみておいでよ。
スフレも載ってるよ。たぶん

160 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 00:22:53 ID:qvoFFXwR

ネットで調べても、たいていスフレを語ったただのベイクドチーズケーキなんだよな。

161 ：sage：2009/04/02(木) 00:43:38 ID:IPwKzzWh

>>154
スフレに凝っていろいろレシピを見てるときに、
カスタード生地を作るときチーズを投入すると
チーズスフレになると書いてあったのを見たことがある。

どっちの作り方でも作ったことあるけど、
カスタード生地作ってチーズを混ぜる方が好み。
好きな方で作ったらいいのでは。

162 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/02(木) 00:54:57 ID:qvoFFXwR

ありがとう。やぱそうか。
カスタードの炊き加減をほどほどにして、チーズ入れたときの固さ調節すれば
よさそだな。

163 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/03(金) 00:25:27 ID:YLeAdvsj

ベイクドって、コンビニとかで売ってるスティック状のやつ･･･ってイメージでいいんだよね？
自分がいつも作るのはあんなんじゃないからスフレなのかなって思うけど
湯煎焼きしないんだよね
生クリームも入れない
卵メレンゲにして入れるからかなあ

164 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/03(金) 01:29:52 ID:DthepitY

>>163
コンビニで売ってるスティック状のがどんなのかはわからんけど、
メレンゲ使ってるのであれば、スフレなんじゃないかな？
自分はスフレのときは湯煎焼きするけど、手元にあるレシピ本のスフレは
湯煎焼きじゃなくてそのまま焼いてるよ。

うろ覚えだけど、チーズケーキはレアとベイクドに大きく分けることができて、
ベイクドの一種としてスフレがあるってことだったような気がする。

165 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/03(金) 05:17:23 ID:C1j/Qbyw

スフレは保存が利かず、焼きたてを食べる代表的なDesserts de Cuisinierの一つ。
いわゆるベイクドチーズケーキとは根本的に違うんだよ。

166 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/03(金) 06:11:10 ID:SOeni89U

そのスフレと、ここで言われているスフレチーズケーキは違うw

167 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/03(金) 06:18:05 ID:C1j/Qbyw

>>166
>うろ覚えだけど、チーズケーキはレアとベイクドに大きく分けることができて、
>ベイクドの一種としてスフレがあるってことだったような気がする。
これに反射した。クリームチーズやベイクドチーズケーキが出来るの何世紀前から
チーズスフレがあると思ってんだと。

168 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/03(金) 07:56:36 ID:DthepitY

>>167
何か勘違いさせるような文章でごめん！
文中の「スフレ」はあくまでスフレチーズケーキのことです。
チーズケーキのスレなんで、これで伝わるかと思ったんだ。

チーズケーキは、焼いて作るもの(ベイクド)と
ゼラチンで固めて作るもの(レア)という風に、
作り方でまずはカテゴライズできるってことが言いたかったんだが、
少し言葉足らずだったみたいです。＆もう少し製菓について勉強します。

なんというかまず気に障ったようならごめん。

169 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/03(金) 09:03:02 ID:C1j/Qbyw

いやいや、ただ単に俺が過剰なだけ。
つか、スフレチーズケーキってなによ、って思うのよ。そもそも。卵白別立てにすりゃいいだけ？
そうやって作っても、焼成前の生地に火を通してないからスフレみたいには膨らまないよね。
ただ単に柔らかく仕上がるだけで。まあそれでいいのか。ごめん。

170 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/03(金) 10:39:56 ID:YrNJhz95

>>168
相手は基地だから触らない方がいいよ。スルーで。

171 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/03(金) 23:14:25 ID:YLeAdvsj

>>164
やっぱりメレンゲ＝スフレでいいんだ。
･･･焼き型から出した時に腰折れって言うのか、萎んでくびれちゃってる原因･･･は
質問スレで聞いた方がいいのかな。

なんだかちょっと剣呑な雰囲気になっちゃったみたいで申し訳ない。

172 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/04(土) 11:59:03 ID:cOQHvFs5

グラハムクッキーを使うレシピが多いけど、全粒粉の方が美味しいから？
それとも普通のクッキーだとくどいからチーズケーキの風味をじゃまするとか？

173 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/04(土) 20:26:33 ID:QKhebzvq

スフレとベイクドでは全然違うよ。　スフレはフランス菓子でベイクド、レアはアメリカ菓子
スフレは元々フランス料理で作られてたもので
それをチーズ風味のお菓子にしたのをスフレフロマージュ。（フロマージュ＝チーズ）

ベイクドにメレンゲ入れても食感を変えただけでスフレとは言わないね

174 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/04(土) 23:52:30 ID:Sm+gy473

>>171
そもそもメレンゲの中の空気で持ち上がってんだから、さめればしぼむ。
逆にしぼまないのは泡立てが足りないか、生地と合わせたときに消泡してる。
俺は、>>173の言うように、柔らかく作ったベイクドチーズケーキをスフレ
チーズケーキと英仏折衷用語で呼ぶのはおかしいと思う。

175 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/04(土) 23:57:24 ID:Sm+gy473

たとえばジェノワーズを一つ作るにしても、柔らかく作るかしっかり作るかで
レシピの組み方が違ってくるわけで、なんで柔らかく作ったチーズケーキが
スフレなのよ。

176 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/05(日) 00:38:57 ID:15HGft74

>>173
食感変えただけなのか。
卵をメレンゲにしたのが私が作ったやつ、メレンゲにしないのがベイクドなのね。

>>174
なるほど。よくわかりました、ありがとう＜しぼむ理由
次は緩めのメレンゲで作ってみるよー
英語仏語ごちゃ混ぜなのはおかしいけど、それ言ってちゃ
和製英語とかあるしね。めちゃくちゃだよね。。ｗ

177 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/05(日) 01:49:42 ID:A8EdJlpN

>>172
クッキーじゃなくて
グラハムクラッカーつぶして
使うレシピもあり

178 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/05(日) 03:02:41 ID:iGBDbYis

>>172
表現がおかしくてごめん。
砕いて下に敷くのにレシピで多く使われてるのは、グラハムビスケットの事ね。
全粒粉のグラハムクラッカーと、精製粉のクラッカー（マリーとかオレオ）
どうしてわざわざ全粒粉にするのだろうと疑問に思った。

179 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/05(日) 04:16:10 ID:/5bnRhsU

そーいえば横田の友交際行った時、苺のレアチーズケーキ食べたけど、
グラハムクラッカー台にシナモン入ってて、結構おいしかった。
今度やってみよう。

180 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/05(日) 10:10:16 ID:lYbH9An7

>176
抹茶クリームフラペチーノ　みたいなのもあるでよｗ　

181 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/05(日) 10:14:42 ID:QyusLfvU

>>179
横田基地祭のケーキを美味しいと言う人、
初めてみたｗ

あそこのレアチーズケーキは甘い植物油の塊みたいだと思った。

182 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/07(火) 20:33:12 ID:us2BlNLA

横田基地のケーキはしらないけど
＞181みたいな書き方って、見てるだけで気分が悪いね・・・。

183 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/08(水) 00:55:42 ID:+oS57oF2

味の好みは人それぞれな

184 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/08(水) 13:20:54 ID:furvtLCh

クラッカー台にシナモン入ってたのが美味かったんじゃないの？
>>181の好みなんて誰も聞いちゃいないが

185 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/09(木) 06:21:42 ID:Dv5FvUOY

美味しい底生地のレシピ知りませんか？
ビスケットを使うレシピしか見ないのですが、ビスケットを使う方が美味しいんでしょうか？

186 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/09(木) 08:43:45 ID:uP38r6js

>>185
クッキー生地とビスケット利用では、食感が違うからなぁ、
両方作るけど、両方とも良さがある訳でそれぞれ美味しいよ。

ビスケットは砕いてバターで固めてるか、ホロホロ崩れるし、チーズケーキの食感に良く合うと思う。
砕き具合や、全粒粉の香ばしさに加え香辛料や胡桃等アレンジも手軽に楽しい
2度焼きの香ばしさも魅力の一つ。

クッキー生地のチーズケーキは、器に使うしっかりした物が多いね、
その場合、タルトっぽい食感だと言えば解るかな。
レシピで大きく味も食感も左右される、作り方や配合次第で、食感が大きく変わるから
初心者なら、やっぱ市販のビスケット使ってチーズケーキを作った方が間違いなく美味しく
出来ると思うよ。

187 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/10(金) 17:28:30 ID:2vHxFPg+

普通のクッキーのレシピ、卵・バター・砂糖・小麦粉
で作ったクッキーを底にしたらくど過ぎた。
そのクッキーを砕いて、どうやって固めるかって悩んだけど
やっぱバターでしか固められないなと思って、バターかけた。
バタークッキーにバターかけりゃくど過ぎで当たり前か。
型にクッキー生地を敷いて焼いたのを底にすると硬すぎるんだよね。

188 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/11(土) 04:50:51 ID:qpXFsQ6u

>>187
くだいたクッキーは
牛乳でしめらすだけでオッケーです

189 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/17(金) 02:43:31 ID:YYBFcVuL

どっしりずっしり濃厚過ぎるのが食べたい。
ナチュラルチーズ（スライスチーズみたいの）大量に入れると、油分多すぎで違うものになりそうだし……。

190 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/19(日) 05:35:20 ID:iSZbDv6j

ヌシャテルとかブリーを使えば濃厚にはなる。酸味は消える。マスカルポーネは逆に軽くなる。

191 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/19(日) 23:14:02 ID:M6g5zwSX

個人的に卵の量が少ないチーズケーキが好き

192 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/20(月) 15:31:42 ID:zqN0HDGv

スフレ焼いたら焼きが甘くてベチャベチャ。

底にポツポツ黒い斑点があったんだけどカビ？ なぜ？

193 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/20(月) 22:44:02 ID:Cta7o3TR

http://namidame.2ch.net/test/read.cgi/sfe/1218017075/27

194 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 19:52:13 ID:k1CqvRnu

　　　　 ／　　　　　　　　＼
　　　／　 　 　猥褻　　 　 ヽ、
　　ﾉﾉ) 　　　　　　　　　　　　从
　 ﾉ) 　 　 　　 　 　 　 　 　 从从
　( i从　iiillllllii　　　 iilllllliii 　 从从
　 从　-=・=- ヽ　/ -=・=- 　| |＾i　　　　強姦、大麻、覚醒剤、轢逃、障害、中絶、性的虐待
　　| 　　 ￣　 　ｌ　 　￣ 　 ｀ |ﾉ /　　　ジャニーズは犯罪のデパート
　　＼ 　　　　　 ｌ　　　　　　 し'　　　　　ポロリもあるよ
　　　 |∴＼　　∨　　 ､／ . )
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r―ｎ|l＼∴!　U￣　　!∴／　　ヽ
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　 　 　 ＼＿|　|　 <_＿__ノ_(＿)＿ )

195 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/23(木) 23:27:33 ID:kKpKii0z

スフレをお土産に渡したいんですが、何か良いアイデアありますか？

いつも焼き型ごと渡して、その日に完食、帰りに洗って返してもらっていますｗｗｗ

196 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 00:21:37 ID:SQRLnl1e

美味しいと評判のお店のスフレを買っていく

197 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 01:27:46 ID:ss97r5g/

>>195
さあ今すぐ食え！感謝しろ！！容器洗って返せ！！！って無料でも激しくｳｻﾞｰ

198 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 08:11:33 ID:QgmbTKL6

使い捨ての紙型やアルミ型で渡せばいいのにね

199 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 13:53:08 ID:xiEJmqWA

>>195です

ギャ！やっぱり叩かれてる！

実家(車30分)の母がどうしてもってリクエストするので作っています。

ホールから外して箱に入れるとずれたりして、崩壊率が高いから型に入れたまま・・・

スフレで湯煎焼きするので紙型は×
使い捨てのアルミの型だと周りが取りきれずもったいない


何かよい知恵があれば貸して頂きたい・・・とおもって

200 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 14:13:09 ID:KEqt3ZFk

型ごと持ってって向こうではずして中身だけ置いてくれば？
水が染みないよう紙型の外をアルミホイルで覆って湯煎とか。
もう１つ型を購入。実家へ置いて帰り、次に行った時に返してもらうとか。
その場で完食させずに済む方法なんていくらでもあると思うが。

201 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 14:15:25 ID:vNxnQewL

中がツルンとした耐熱プラスチックの型で
IFトレー
って言う物があります。

1個100円位〜と使い捨て容器より高いけど
何十回か使えるって感じ。

何となくこういうのが目的に合ってる気もするけど
希望の大きさがあるかわからんし
スフレで使った事ないので参考までに。

202 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 14:32:45 ID:f2ad2rwd

なんだ、孝行娘じゃないか。
私も>>200同様、もう一つ型を購入（ｒｙを考えたよ。
お母さんにはいつも洗ってくれてありがとうって言っとけ。

203 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 14:36:07 ID:XlOW0L1k

「やっぱり」ってw
なら最初からその情報も入れときゃいいのに
そんなに反応楽しみだったのか。

204 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 15:44:35 ID:QgmbTKL6

釣られちゃったねw

205 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/24(金) 17:44:11 ID:asgORO6P

釣り上手だね。ﾒﾓﾒﾓ｡｡｡

206 ：195：2009/04/24(金) 21:48:02 ID:xiEJmqWA

釣り上手な訳でなく真性のおバカちんです＼(^o^)／ｺﾞﾒﾝﾈ☆

皆さん知恵をありがとう。
正直型をもうひとつ購入は本気で思い付かなかったorz
大丈夫か私・・・

ツルツルのプラスチック？も参考にします！
ありがとう！

207 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/25(土) 21:08:07 ID:ZJX5ta6g

>>195
100均のケーキクーラーの上に紙型を置いて
濡れないように湯銭したらうまいことできたよ。

208 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/28(火) 00:47:19 ID:B9PTmcs/

彼氏の誕生日にベイクドチーズケーキを作ろうと思ってます
(デコレーションケーキは前に作ったし、彼がチーズケーキが大好きなので)
誕生日らしくデコレーションしたいのですが、どういったものが良いのでしょうか？

209 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/28(火) 01:23:47 ID:E0KqWhFh

>>208
>>73
ここからのレスが参考になるかも
「Cheesecake」でイメージ検索は楽しい
http://images.google.co.jp/images?hl=ja&q=Cheesecake&btnG=%E7%94%BB%E5%83%8F%E6%A4%9C%E7%B4%A2&gbv=2&aq=f&oq=

ソースを作ってデザート風にサーブするとか、
ナッペ無ししぼりだけでショートケーキ風やフルーツタルト風にして
ローソク刺すとか
チョコかベリー類でマーブルにするとか
味はふつーのが受けるかもわからないけどｗ

210 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/28(火) 01:28:31 ID:v1F+EyiB

ベリー系のマーブルとかはレアチーズじゃね？

211 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/28(火) 01:53:44 ID:E0KqWhFh

ベイクドでもあるよ。混ぜた生地とプレーン生地のマーブルよりも
ソースやジャムを生地にマーブル状に入れたのが多いと思う
デコレーションとして上からたらして竹串なんかで引っかいてから焼いてマーブルとか

212 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/28(火) 15:22:06 ID:uHDad2Nn

へぇ、今度やってみようかな。
チョコをマーブル状にしたのとかはたまに見るけど、ジャムやソースなんてアイディアはなかったわ。
表面にマーブルをつけてデコレーションて感じなのかな？

213 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/28(火) 21:35:51 ID:E0KqWhFh

ttp://www.blisstree.com/files/97/2009/02/cheesecake4.jpg
ttp://colleenscakerie.com/images/cm_desertpic_bday_chscake.jpg
ttp://image.www.rakuten.co.jp/kamasho/img10151283821.jpeg
ttp://img.photobucket.com/albums/v77/marlena_m/Lemon-blackberry-cheesecake---2.jpg?__SQUARESPACE_CACHEVERSION=1230850609773

我ながら検索厨だけどこんな感じ

214 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/28(火) 22:52:12 ID:OG3BRgqQ

スフレチーズケーキ作りました。
15cmか18cm丸型１台分で
クリームチーズ１２０ｇ・バター３０ｇ
卵黄３コ分・薄力粉２０ｇ・牛乳８０ｇ
卵白３コ分・砂糖５０ｇ
作り方は簡単に書くと、
卵黄＋薄力粉＋牛乳混ぜてこす
⇒柔らかくして混ぜたチーズとバターに入れて混ぜる
⇒卵白と砂糖で作ったゆるめのメレンゲも入れて混ぜる
⇒１２０℃で５０分（湯せん焼き）、１８０℃で５分

食べてみたところ、私の好みではちょっとチーズの味がしすぎというか…
もう少しあっさりした感じにしたいんですけど、
どう変えたらいいと思いますか？
もちろん自分でいろいろ試してみるつもりですが、
参考にいろんなレシピを聞きたいと思いまして。

215 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/04/29(水) 05:42:11 ID:BiLcXDmW

>>213
おぉすげぇ！乙です！
これをベイクドでやってんのかー。

216 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/01(金) 15:00:57 ID:otXR6ehL

>>214
>>1のまとめサイトを見て、チーズ少な目ので作れば？

217 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/07(木) 02:28:07 ID:i0HCEfEE

http://cookpad.com/recipe/070173

クリームチーズ １５０g
カマンベールチーズ １００g
卵 ３個
砂糖 １００g
生クリーム ２００cc
薄力粉 ５０g
レモン汁 大さじ２杯
グラハムクラッカー ８０g
バター ４０g

でオーブンレンジ170℃で45分ぐらい焼いたんだが、
中央付近に生っぽい部分が残ってしまうことがある。
もっと長く焼くと表面が焦げてしまうし…。
どろどろした感じよりもちゃんと焼いてる感じの方が好きなんだが、
どうしたらいいんだろう？
材料？温度？何を変えればいいんでしょうか…

誰か教えてください。

218 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/07(木) 02:47:44 ID:SlqFZSZJ

>>217
そのURLではお味噌汁が出たよｗｗ
http://cookpad.com/recipe/416249
これですよね？

各々のオーブンの癖というのがどうしてもあるので、
まだ焼きが足りないのに焦げそうになった時の最初の工夫点は
“アルミホイルをふんわりかぶせる”だと思うよ。

219 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/07(木) 03:04:01 ID:i0HCEfEE

>>218
ホントだｗ
すみません。そうです、それです。

なるほど…アルミホイルですか…。
ありがとうございます！やってみます！

220 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/07(木) 03:26:08 ID:SlqFZSZJ

>>219
書き忘れｽﾏｿ

チーズは熱いうちはとろけて柔らかいものだから、
完全に熱が取れた状態で比較しないと「生っぽく」感じるかも。
元レシピの画像を見る限りではしっかり焼けてそうなんで一応。

221 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/07(木) 14:11:32 ID:xcjXNApd

>>220
ありがとうございます。
はい、完全に冷ました状態での感覚です。

作ったらまた報告に来ます！

222 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/08(金) 01:08:20 ID:YOiGWYCT

大森いく子の「なめらかチーズケーキ」買って試した人いるかな？
材料がクリームチーズ､砂糖､卵､牛乳､レモン汁､薄力粉（コーンスターチだったかも）
だけでかなりチーズ比率の高い配合だからどっしり好きによさそうな予感
立ち読みでレシピ覚えてきちゃったけど、ここに書くのってダメなんだっけ？
とにかく来週あたり焼いてみるわ

223 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/08(金) 17:14:08 ID:cGrOtUeO

みんなクリームチーズどこでどのメーカーの買ってる？

うちのほうでは西友のkiri（フランス産使用・プロセスチーズ）200g258円、
三徳のCGCマークのクリームチーズ（アメリカ産・ナチュラルチーズ）225g238円、
このへんが一番安いな。

224 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/08(金) 20:23:32 ID:4i078egn

くくぱどのフープロで混ぜて生地を作るレシピを試したら思いのほかうまかった

225 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/10(日) 00:31:17 ID:zju1VMKZ

...orz
まとめサイトの男のNYチーズケーキの焼き上げ待ち中。
「底の抜ける型の場合は下をアルミ箔でおおう」のに今気づいた。
天板の水も結構減ってるような気がする。
下のクッキー生地はびしょびしょなんだろうか。がっくり…

226 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/10(日) 13:38:32 ID:YRYmwJIC

>>224
くくぱどでフープロって言うとレモン汁＆ボトム無の方かな？
いつもレモン汁＆ボトム有のミキサーの方を作るけどこっちも美味いよ。
昨日も母の日用に焼いた。
因みにチーズは生協の250g298円のを使ってる。

227 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/11(月) 10:47:53 ID:6RO5nnlv

ベイクドチーズケーキの生地って結構緩いから、
底取の型だと、オーブンシートを敷いても底から漏れてくる…orz
100均で買ったからダメなのかな？
普通の値段の型なら漏れてこないものですか？

228 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/11(月) 13:29:06 ID:mDvOhr0U

>>227
てゅーか、砕いたクラッカーとかスポンジとか
普通は土台に敷くものでゎ･･･

229 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/11(月) 14:36:00 ID:6RO5nnlv

>>228
あ、そーか！
スポンジとかクラッカーの土台があまり好きじゃないんで敷いてませんでした。
基本的なことなのに間抜けでしたね･･･。
ありがとうございました。

230 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/17(日) 16:29:30 ID:SWcTUSXl

スフレチーズケーキを作りたく、湯せん焼きに挑戦しようと思います。
が、ケーキ型が100円ショップの使い捨ての紙製なのでお湯に浸せません・・。
型の周りにお湯を入れた小さなカップをいくつか置いてやってみようと思うのですが、
それで代用は可能でしょうか？

231 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/17(日) 23:09:23 ID:gpqIUcDM

>>230
型の底をアルミホイルですっぽり覆えばいいんじゃないの？
ホイル１枚ではしっかり覆えないなら、隙間から水がしみ込まないように
キッチリ折ってはぎ合わせてね。

232 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 03:49:17 ID:yJv5l8Wu

>>231
情報ありがとうございます。

ですがちょっと疑問が湧きました。
湯せんの場合、型をお湯に浸けて蒸すと同時に煮る？必要があるのか、
それともオーブン内に蒸気が蔓延してさえいれば、浸ける必要は無いのか知りたいです。
検索してみても蒸し焼きみたいな表現だけで、そこら辺が曖昧で分かりませんでした。

紙型の場合、金属と違い熱の伝導が悪いと思うので、
煮る必要があるのならせっかくお湯に浸しても効果が薄く感じます。
質問ばかりですみません・・。

233 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 08:11:12 ID:7GNx0RBL

ウダウダ言ってないでやってみればいいよ
納得の仕上がりに焼成出来たらそれでいいじゃん

234 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 11:42:31 ID:TK8H9ryH

>>232
煮るんじゃなくて乾燥を防ぐと共に熱のあたりを柔らかくするんだよバカ
紙の型でも上面には直接熱が当たるだろうが。

235 ：232：2009/05/18(月) 16:15:47 ID:yJv5l8Wu

すみませんでした・・・。
難しそうなので今回はベイクドにします。

236 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/18(月) 19:47:15 ID:8bvV7rW2

スフレチーズケーキ、スライスチーズとクリームチーズと二種類
作ってみたけど、クリチーの方がやおかった(´∀｀)

237 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/19(火) 00:24:11 ID:ls9ahddV

やおかったという語句を見て
薔薇な腐女子世界を想像したのは
おいらだけかい？

238 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/19(火) 08:39:22 ID:KMiQrJHm

>>237
やおいじゅんいちかと思った。

239 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/19(火) 09:41:19 ID:GuuxZY9l

「やおかった」ってどこの方言？

柔らかい・・・って感じでいいのかな？

240 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/23(土) 12:12:06 ID:ZOvTTHgX

スフレだけは苦手だ…
何回やっても最初に入れた生地より焼き上がりの方が低い
しかも合わせて110分くらい焼いてるのに中も生焼けってかべちゃべちゃだし(´･ω･`)
どうしたらうまくいくんだろ…

241 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/05/24(日) 04:53:17 ID:UNjE7lAX

やおいは広島の方言で柔らかいってことですお。

242 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/02(火) 07:23:51 ID:5GPm1px/

誘導されて来たんですが
ここでレアチーズケーキの事聞いたらスレチ？
1のリンク飛んでもレアチスレ落ちてて
同タイトルで検索かけてもﾅｽﾃﾞｽﾖﾈ…(´・ω・`)

初めて作ったんですが

クリームチーズ250g／生クリーム200cc
ヨーグルト50／牛乳50cc／ゼラチン10g
レモン汁／砂糖60g

とゆうレシピで作りました。
さっき型から取り出して、食べてみたら
味が酸味ある生クリーム…ひときれで胸焼け…
生クリーム多いのかな？でも18のケーキ型レシピだと、
200ccってレシピ多いよね(´・ω・`)？

243 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/02(火) 07:54:23 ID:BddRiPH+

>>242
◎●お菓子作りの質問・お答えします！33◎●
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/patissier/1234873609/

244 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/02(火) 09:00:49 ID:/HuEdIhS

>242
それがおいしいって感じる人もいるだろうよ。
「それが普通だよ」ってここで言われたら胸焼け我慢してでも食うのか？
自分の好みで増減すりゃいいじゃないか。

245 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/02(火) 11:02:13 ID:5GPm1px/

>>243
どうも

>>244
いや、次回から減らして作ってみようと思いました。
ただ、ネットレシピでよく見かける分量だったから、
よく作る人にとっても一般的な分量なのか
経験ある人に聞いてみたくて

ベイクドとかは日がたった方が美味しいらしいけど
レアチーズもそういう現象あったらいいのになぁ

246 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/04(木) 16:31:27 ID:5j2ZyzBV

クリームチーズの切り口に黒カビが発生してたｗｗｗ

まったく発生してない部分ならなんとか使えないかなぁ

247 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/04(木) 22:34:55 ID:5JAtIVJ3

とりあえずレアチーズケーキ(火を通さず)にして食ってみた。
明日書き込みが出来る体になってるかもしれんが、旨かったからまあいいやｗｗｗｗ

248 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/05(金) 13:49:15 ID:BRMTPcoi

>246
カビには菌糸というものがあってだなあ…ぅぉぇっぷ
明日も書き込みができる体でいられることを祈ってるよ。

249 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/05(金) 14:16:10 ID:laA8D8zG

せめてベイクドにすれば良かったね。

250 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/05(金) 15:48:14 ID:66yDawN9

>>248
不安を煽るのは禁止にしようか

なんちゃって

251 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/08(月) 13:27:59 ID:YgvEq6gv

ﾍﾞｲｸﾄﾞ焼くときの土台ってﾀﾙﾄ以外に何が一番美味しい？

252 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/08(月) 14:08:17 ID:WQALyhZ0

オレオ

253 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/12(金) 08:11:50 ID:tu53CSBv

スレ違いだったらすいません。
今までレアは作ったことがあるのですが普通のチーズケーキは経験がありません。
子供が食べたいといっています。
運動会に作って持っていきたいのですが・・
クーラーボックスの中に入れていけばくさりませんか？

あともう一つ質問です。
スーパーのホットケーキミックスなど手作りお菓子コーナーみたいなところにあったんですが
チーズケーキのもとがあったんです。ただまぜて焼くだけの。。
あれって美味しいのでしょうか？

254 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/12(金) 08:56:22 ID:bZMkeVFk

>>253
>クーラーボックスの中に入れていけばくさりませんか？

衛生状態にもよるので何とも言えない

>あれって美味しいのでしょうか？

味覚によるので何とも言えない

これからは質問スレにどうぞ。

255 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/12(金) 09:10:14 ID:tu53CSBv

すいません！ありがとうございます。

256 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/14(日) 21:36:21 ID:6vVaEQAX

今日初めてレアチーズケーキ作ったのですが、下生地に牛乳を入れすぎたのかゆるゆるです
冷凍したらアイスになりませんかね…？

257 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/14(日) 22:07:23 ID:npJ/uRMk

>256
材料的にはなると思う
でも、クッキー地しいてあるよね・・？

258 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/14(日) 22:33:23 ID:yDyNX+Qf

クッキー＆クリームなんてアイスもあるくらいだし大丈夫じゃね？
と適当にレスしてみる

259 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/14(日) 22:51:44 ID:6vVaEQAX

>>257-258
ありがとうございます！
クッキー生地ですけど、マズイでしょうか…？

オーブンないからレアチーズにしたんですけど、案外簡単で病みつきになりそうです

260 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/14(日) 23:26:57 ID:VFW41gi5

昔苺のレアチーズ作ったとき固まらなくって、冷凍したらアイスケーキみたいになったよ

261 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/29(月) 21:05:34 ID:muA7VMjm

テキトーな配合でチーズタルト作ったら美味しかったんで投下。

☆16cmタルト型1台分
・バター　40ｇ
・粉糖　25ｇ
・卵黄　1個分
・薄力粉　72ｇ
・アーモンドパウダー　8ｇ

でタルトを作って空焼き。

・クリームチーズ　125ｇ
・サワークリーム　40ｇ
・バター　15ｇ
・粉糖　50ｇ
・卵　L1個
・生クリーム 60cc
・片栗粉　5g
・ラム酒　少々
・バニラオイル　3滴
・レモン汁　大さじ1

を混ぜてタルト台に流して180度40分くらい。
タルトのサクサク感・甘さと、
ちょっと酸味の利いたチーズケーキがマッチしてうまーでした。

262 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/30(火) 19:57:30 ID:SyyyPakG

スレチだったらすいません。

もうすぐ友達の誕生日なので、クックパッドまとめサイトに紹介されていた
淡雪チーズスフレケーキ　http://cookpad.com/recipe/217968
を作ってプレゼントしたいと思っているのですが、作った２回とも失敗して
ふわふわとは無縁のレアチーズケーキ並にしっとり＆ぺちゃんこになってしまいました。
スフレ初心者なので何がいけなかったのか、検討が付きません…
材料と作った手順を載せるので、どこがいけなかったのか分かる方いましたら
指摘していただきたくレスしました。

263 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/30(火) 20:25:56 ID:lKz6vj21

>>262
もらって迷惑な手作り品を配りたがる人について　18
http://changi.2ch.net/test/read.cgi/kankon/1240415468/

264 ：262：2009/06/30(火) 20:27:26 ID:SyyyPakG

よろしくお願いします

材料
・クリームチーズ　200ｇ
・卵黄　３個
・ヨーグルト　50ｇ…一応水抜きしました
・生クリーム　100ｇ
・砂糖　70ｇ
・バニラエッセンス　少々…10滴程
・コーンスターチ　10ｇ
・卵白　３個

作った手順
�@室温に戻したクリームを泡だて器で滑らかになるまで攪拌。
�Aヨーグルトと生クリーム加えて混ぜる。
�B分量の半分の砂糖を加え混ぜる。
�C卵黄、バニラエッセンスを加え混ぜる。
�D薄力粉とコーンスターチを加え混ぜる。
※ここまでは泡だて器でそのつどよく混ぜました

�E卵白に少量の砂糖を加え泡だて器で泡立てる。２〜３回に分けて砂糖を加え
お辞儀する位の固さになるまで泡立てる。
※若干かき混ぜすぎた為、泡がお辞儀しませんでした
�F半分量のメレンゲを加え、泡が消えないよう丁寧にヘラで混ぜる。
残り半分のメレンゲを加え同じく丁寧に混ぜる。
�G気泡を抜く為30ｃｍ上から型に流し入れ２、３回トントンする。
�Hオーブンを170度に温めておく。
�I鉄板に熱湯をたっぷり注ぎ、フキンの上に型を乗せる。
�Jオーブンを150度に温度を下げて、�Iをセットして20分間焼く。
※�Kレシピでは更に140度に温度を下げて40分焼くと記しているが、自宅のオーブンでは
150度が限界の為　一旦オーブンのドアを３秒程開けて温度を下げ150度で35分焼いた。
�L焼けたらすぐ取り出し、粗熱がとれたら型ごと冷蔵庫に入れて冷やす。
※焼けたスフレを取り出した時点で、すでに型の半分までの高さしかなく
徐々に冷めるにつれ萎み、冷蔵庫で冷やし終えた時にはぺっちゃんこになっていました…
オーブンで焼く前に生地を注いだ時はもっと高さもありました。

265 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/30(火) 20:32:01 ID:SyyyPakG

>>623
いつも互いの誕生日にはお菓子を作ってプレゼントするのが恒例になっている
友達なのでその辺は大丈夫だと思います。
チーズケーキはリクエストされました。

266 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/30(火) 20:34:07 ID:lKz6vj21

チーズスフレ しぼむ
でググれ

267 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/30(火) 21:46:36 ID:vJBmbSyq

>>262
期日が迫っていて練習する時間も限られている場合、
自分の力量以上のことをしようとするのはやめましょう。

今の自分のレベルでできるプレゼントを考えましょう。

失敗の少ないNYチーズケーキにしましょう。

268 ：名無しさん＠お腹いっぱい。：2009/06/30(火) 21:52:27 ID:SfiKabOv

>>264
スフレチーズ用のメレンゲは、あまり硬く作るとヒビの原因にもなるし
ほどほど柔らかめでも問題ないと思う。ただ、そこまで極端に潰れたなら
メレンゲ自体が潰れやすかったのかも。泡立て器は２本以上あるのかな？
チーズ、生クリーム、卵黄と油分の強いものが続いてる間はいいけど、
その後の洗浄が少しでも足りなくて油っ気が残ってたら、
メレンゲはてきめんに泡立たないか、立っても弱い。
おじぎしなかったのは立てすぎじゃなく、そのせいかもしれない。
そして焼いてる間にも生地の中の油や粉でどんどん潰れていったのかも。

焼成温度の調整も気になる。一般的にはもちろんドアは閉めたまま、
設定変更で庫内の温度はゆっくり下がっていく。
そこで温度設定が限られてるとは言っても、150度から温度を下げるのに
いきなりオーブンのドアを開けたのは乱暴だったと思う。
これでいきなり冷えた空気が入ってしぼんでもおかしくないし、
低温でしっかり時間をかけて気泡を安定させられてないから、
冷めるに従ってもっとぺしゃんこになってしまったんだと思う。

この配合だとかなり粉が少ない、つまり泡を支える壁を作る力が弱い、
イコール潰れやすいレシピとも言えるかも。
もし次試すとしたら、もう少し粉が多くて、
最低温度が150度以上のレシピを試した方がいいように思うよ。
少なくとも注意を払って調整する必要のある項目は減る。

269 ：263：2009/06/30(火) 22:43:13 ID:StlXWHag

携帯から失礼します｡
レスして下さったみなさん､ありがとうございます！
実力以上のレシピですがとっても美味しそうなので､誕生日間近まで粘ってみようと思います｡
やっぱりダメなようなら267さんオススメのNYチーズケーキや､粉の配分多めのスフレに切り替えます｡
268さんの指摘点の改善と(泡立て器の問題などここら辺りありましたorz)､自分でもしっかり調べてから
また挑戦してみます｡まずはぺちゃんこスフレを食べきらねば(;｀・ω・´)