居酒屋の鳥の唐揚げ！！

1 ：困った時の名無しさん：02/10/14 20:49

居酒屋で食べる鳥の唐揚げは何であんなにおいしいの？
どこの店も似たような味だし。誰か居酒屋でバイトしてた人居ない？
どうやって作ってたの？教えて！！！頼む！！！！！！！！！！！！

2 ：困った時の名無しさん：02/10/14 20:56

冷凍のものをそのままageるだけ

3 ：困った時の名無しさん：02/10/14 21:06

冷凍のから揚げ使う居酒屋は論外です。

4 ：困った時の名無しさん：02/10/14 22:40

下味に秘密があると思われ。

5 ：でらえもん調査局ヽ(`Д´)ノ ◆CJMS06S/xs ：02/10/15 01:19

>>1しわしわしわー
＼（＾▽＾）／新スレおめー
１００式につや消しパピコぬりまくり．りんね売切入荷予定なし．あさみ入荷５２円．ソニン山盛り８９円．
いんたこ王者inぶりんこ天然果汁1000%
　　　　　　　　　　　___　_＿_＿＿_　　　───────────…‥
　　　　　　　　　 /日 「　　日＼＿.＼　　　　━━━━━━━━━…‥
　　　　　　　　　|. │/ ＼　┃ .|　　　 |　　────────…‥
　.__＿＿＿_∋oノハヽo∈　　　＿_／,-、＿_＼　|　/　／━━━━━━━…‥. 　　∋oノハヽo∈　
（）__＿＿＿|_日(´�D｀　)）(＠)＿二〉￣,ー' ゞ　⌒ヾ∠＿─────…‥　　　　　　　∩＾◇＾∩＜やぐやぐ♪
　　　　　　　＼|乙/∪∪＝/＿＿/__二二,新スレおめ〜　　=-　三ニ＝−──…‥　　（　　　）
　　　　　　　　　　＜＿,＜、二ニ_/￣￣　　　／/_　 く￣　━━━━━━━…‥　　　　　∪∪　ﾋﾟｮｰﾝ
　　　　　　　　　　　l/　　 l/^ー'　　　　　　／　/ ∨.Ｎ ＼　　─────…‥ 　　　　　　　　|
　　　　　♪　　 ;;;;.,　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　 ;;;;.,　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　 | ||
　　　((　 ,,;;"""　 "";;　　カバティ♪　 　　　♪　 ,,;;"""　 "";;　　))　　　　　　　 　　　　　　 | | ||
　　　　　ﾐ　 　　｀.∀´ミ　　カバティ♪　　　　　　ﾐ　 　０＾〜＾ミ　　　　　　　　　　　　　 　　 | | ||
　　　 　ﾐ　 　　　　　　ミ　　　))　　　 　　　　　 　ﾐ　 　　　　　　ミ　　　　))　　　　　　　　　　 | | ||
　　((　　'';;;;.,　　　　,,;;;'''　　　　　　　　　　　　((　　'';;;;.,　　　　,,;;;'''　　♪　　　　　　　　　 　　　 | | ||
　　　　　　　 ''''''''''''''　　　　　　　　 　　　　　　　　　　 '''''''''''''''　　　　　　　　　　　　　　　　　　 | | ||

　　　　　　　　　　　　　♪　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　∋oノハヽo∈
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　⊂' ⌒つ川o･−･)つ ﾏﾛｰﾝ

6 ：困った時の名無しさん：02/10/15 14:17

居酒屋でバイトしてましたよ。
他の居酒屋は知らないけど、バイト先では
醤油　酒　出汁の元(?)　砂糖少々　生姜
を溶いたやつに１時間ほど漬け込んでから
卵　片栗粉　酒　醤油　を溶いた衣に絡めて揚げてましたよ。
分量はよくわからないから、適当に研究してみてください。

7 ：１：02/10/15 21:00

>>６
やってみます！
料理版にもレスしてますんで、そっちであとは良スレ待ってみます！
ありがとうございました！！

8 ：困った時の名無しさん：02/10/16 02:38

>>1
終わりかよ・・・・
しかもマルチかよ・・・・
なんなんだよ・・・・

9 ：困った時の名無しさん：02/10/16 03:02

しかもスレとレス、逆じゃねーか…？
とにかく終わったんだね…

10 ：　：02/10/16 14:59

迷惑な>1だな。どうすんだよこのスレ。南下使えるのか？

11 ：困った時の名無しさん：02/10/16 18:43

から揚げの汎用スレにでも使うかな・・・

12 ：困った時の名無しさん：02/10/17 02:35

ほんとだ、料理板にも同じスレあった。あっちでも迷惑がられてるけど

13 ：困った時の名無しさん：02/10/17 10:56

要は下味をきちんと付けてサクっと揚げろってことだよな。

14 ：　　：02/10/20 11:41

ああ、13がまた終わらせちゃったよ。どうすん（略

15 ：困った時の名無しさん：02/10/25 01:06

卵白つけてから片栗粉を塗して揚げて御覧

16 ：困った時の名無しさん：02/11/03 21:06

下味つける時に、鶏がらスープの素を少々入れると美味しいらしい。

17 ：困った時の名無しさん：02/11/04 04:27

俺、イイ方向に発展してくれる事を祈ってたんだけどなぁ
このスレ・・・勝手に質問しちゃってもいいかなぁ
唐揚げってどれくらいの油（量・温度）で揚げるとうまくいくかな？
いつも適当に揚げてベチャベチャになっちゃう

18 ：困った時の名無しさん：02/11/04 09:58

多少、床に落とせば、居酒屋風になるんじゃねぇ？？

19 ：困った時の名無しさん：02/11/04 13:51

多少、味の素多め。

20 ：困った時の名無しさん：02/11/04 14:37

>>17
中温で揚げて、中に火が通ったぎりぎりくらいで、
火を強くして、高温で30秒。

21 ：困った時の名無しさん：02/11/24 01:46

濃口醤油：酒：みりんを３：３：１で一晩つける
それを１８０℃で数分揚げる、揚がったらからしマヨを付けるとウマー。

22 ：困った時の名無しさん：02/11/24 03:09

うちは、たまねぎすったものを下味の中にいれてる。
しょうゆと酒とたまねぎ...

粉は、かたくりと小麦粉半々くらい。けっこうカラっとあがるよ

23 ：困った時の名無しさん：02/11/24 03:20

上新粉があるなら、粉に３割ほど混ぜると、冷めてもカラッと揚がるよ。

24 ：困った時の名無しさん：02/11/24 17:29

私の家は、すりおろしニンニクを入れて片栗粉で揚げてるけどおいしいよ。二度揚げするとカリカリに揚がるらしいよ。

25 ：困った時の名無しさん：02/12/02 04:30

北海道で食べたざんぎすごいうまかったぁぁぁ！
あれはから揚げと違うのかな？

26 ：困った時の名無しさん：02/12/02 09:38

下味にオイスターソースを少々。
ｳﾏｰ｡

27 ：困った時の迷料理人：02/12/02 11:41

北海度にいたとき…（昔の話）。
居酒屋で、トリカラとザンギの両方があった。
ザンギの定義は味付き鳥唐揚らしい。(たとえば、醤油味とか？)
因みに、私は塩、胡椒を振ってメリケン粉をまぶしたものを揚げています。

28 ：困った時の名無しさん：02/12/02 14:21

醤油、酒、生姜とにんにくは摩り下ろし、３０分ほど漬け込む。
片栗粉でカラット上げる。

あんまり色がつかないけど、外がカリカリで中がジューシなカラアゲができる。

29 ：困った時の名無しさん：02/12/03 17:21

からageって、二度揚げするんじゃなかったっけ？
低音age⇒取り出す⇒高温age

30 ：困った時の名無しさん：02/12/04 21:14

漬け込むタレは焼肉のタレが手っ取り早くてよいよ

31 ：困った時の名無しさん：02/12/05 03:00

>>30
それマジならすんごいラクだけど、
焼肉のたれって単独でなめると結構甘いですよね。
出来上がったから揚げ、なんか甘そうな気がしますが
そのへんはどうでしょうか？

32 ：困った時の名無しさん：02/12/05 05:27

素人はカビキラーでもかけて喰ってろ

33 ：山崎渉：03/01/07 13:00

（＾＾）

34 ：山崎渉：03/01/20 20:45

（＾＾；

35 ：山崎渉：03/03/13 12:59

（＾＾）

36 ：山崎渉：03/04/17 10:23

（＾＾）

37 ：困った時の名無しさん：03/04/18 00:24

衣にベイキングパウダー混ぜれば簡単サクサク。

38 ：山崎渉：03/04/20 04:58

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

39 ：山崎渉：03/05/22 00:52

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

40 ：元板前：03/05/25 23:47

東丸の薄口醤油1に、酒1、卸しょうが、味の素多目に入れて片栗粉で
170度ぐらいの油で揚げるとおいしいYO。
漬ける時間は、5分でぐらいでお好みで黒胡椒、卵白入れて揚げてみて。

41 ：山崎渉：03/05/28 15:18

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

42 ：困った時の名無しさん：03/05/28 15:29

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金正日

43 ：困った時の名無しさん：03/06/07 22:33

今夜、挑戦するよ。

44 ：困った時の名無しさん：03/06/21 23:04

挑戦した。成功した

45 ：困った時の名無しさん：03/06/25 11:56

ザンギ

46 ：困った時の名無しさん：03/06/25 18:50

うちで作るザンギは、
しょうゆ・みりん・酒・酢・塩・こしょうに、
しょうがと玉ねぎのすりおろしを入れて味付け。しばらくつけとく。
酢としょうゆは、ちょっと多めかな。
片栗粉で揚げてウマ〜

47 ：困った時の名無しさん：03/06/25 23:03

ウチの店のザンギ
ショウガ・にんにく・塩胡椒
卵・みりん・酒・ゴマ油・白ダシ・課長
で漬けてデンプン・卵白で揚げる
砂糖足すと早く色つく
最後何十秒か火力上げるとカラッとなる

48 ：困った時の名無しさん：03/06/26 11:33

>47
か、課長？？

49 ：47：03/06/26 11:56

>>48
化学調味料
ハイミー・味の素両方入れてるよ

50 ：困った時の名無しさん：03/07/11 15:02

キムチの素で味付けすると旨いよ。
ageれば辛さはなくなる。
ここに載ってた。
ttp://www.stv.ne.jp/radio/tokimeki/zangi/search?idno=20030409114801

51 ：困った時の名無しさん：03/07/11 15:31

ローソンの「からあげクン」みたいな唐揚げの作り方教えて

52 ：困った時の名無しさん：03/07/11 17:10

今どき化調使用を堂々と・・

53 ：困った時の名無しさん：03/07/11 17:40

花鳥は日本の生み出した食文化

54 ：困った時の名無しさん：03/07/11 18:15

俺、長年、白木屋でバイトしてたから教えるよ
肉は冷凍のやつを解凍して
オレンジ色の粉につけて揚げるだけだよ
タレにつけこむとか、ショウガやにんにくでねかせるとかまったくしない
粉に何が入ってるかは分からない
軟骨もこの粉付けて揚げるだけ、
オレンジ色の粉の正体は不明です

55 ：名無し募集中。。。：03/07/11 19:38

これか作ろうと思ったんだが下味・衣･揚げ方いろいろありすぎて迷うな

56 ：山崎 渉：03/07/12 16:24

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

57 ：山崎 渉：03/07/15 12:34

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

58 ：困った時の名無しさん：03/07/30 02:08

うまいね

59 ：困った時の名無しさん：03/07/30 17:57

∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

60 ：困った時の名無しさん：03/07/30 18:58

>>54よ、その店はまさにそのとうりだが名前をだしちゃいかんよ。
ちなみにきみは何支部のどこの店かね？支部長は誰だね？
君が退店した時のおすすめはなんだったのかな？
教えてもらおうか。

61 ：ていへんだー&rlo;!せ残を名に史歴：03/07/30 20:30

〜1001ストッパーが壊れた！？〜

　
科学板のとあるスレで、1001ストッパーが壊れ
1001以降もまだ書き込みできている模様。

1001 名前： １００１ 投稿日： Over 1000 Thread
このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

1006 名前： オーバーテクナナシー 投稿日： 03/07/30 06:25 ID:Z0CeMHS7
何これ　

1014 名前：オーバーテクナナシー 投稿日： 03/07/30 06:25 ID:AxlwdY4A
お〜い、まだ書けるぞ？

　　　−書き込みは1300レスを過ぎた今も続けられている。−

1305 名前：オーバーテクナナシー 投稿日： 03/07/30 06:25 ID:???
てか１３００くらいじゃ驚かないな
過去には実際に15０００越えたことあったからな

　●最もレス数の多いスレ
　　　ギガウイング２
　　　1位　15535レス（1001ストッパー導入後→5904レス）
　　
↓のスレに直行し、２ちゃんねるの歴史に名を残そう！
http://science.2ch.net/test/read.cgi/future/1059322332/

62 ：ぱすた：03/07/30 20:47

わたしは、から揚げ用に切ったもも肉に、まず酒をふりかけて揉みこんで、そこに
塩コショウ、しょうが、焼肉のタレでつけこみ汁を作って、漬け込みます。
最初に日本酒を揉みこんでおくと、味のしみこみがよくなり、揚げたあとジューシーに
仕上がります。揚げるときは、片栗粉か、からっと揚がるてんぷら粉を使って、ビニール
袋に粉と肉を入れ、粉をまんべんなくまぶし、揚げます。粉は揚げる直前にまぶしてください。
一度に火を通すのでなく、途中で空気にさらすつもりで一度油から出して、二度揚げ
にした方が、だんぜんおいしくできあがります。

63 ：困った時の名無しさん ：03/07/30 20:49

ｶﾞｲｼｭﾂー

64 ：困った時の名無しさん：03/07/30 22:45

粉末状の漬物の素（昆布入りがベター）を
まぶして寝かせておく。

65 ：困った時の名無しさん：03/07/31 07:13

居酒屋の鳥の唐揚げ！！。

66 ：困った時の名無しさん：03/07/31 23:42

料理初心者なので質問。
油が揚げる適温になった事がわかる、簡単な方法ありませんか？
どっちの料理ショー見てたらカラアゲ作りたくなった・・・

67 ：困った時の名無しさん ：03/08/01 19:19

端をなべ底に押し付けて出る泡で確認

68 ：ぼるじょあ ◆yBEncckFOU ：03/08/02 03:35

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

69 ：ぼるじょあ ◆yBEncckFOU ：03/08/02 04:20

　　　 　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

70 ：困った時の名無しさん：03/08/02 11:16

　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

71 ：困った時の名無しさん：03/08/02 18:17

居酒屋ではないですが、前にバイトしていたお店で作っていたから揚げです。
しょうが、にんにく、塩コショウ。
あと、醤油や日本酒、お砂糖。隠し味にチキンコンソメ（顆粒）を混ぜる。
一晩寝かして片栗粉と卵（全卵）をぐりぐり混ぜ込んで油で揚げる。
この方法だと、やすーいまずーい鶏肉でも身が締まってしっかり味がついて
おいしかったよ。
味加減は「醤油+日本酒+砂糖」でめんつゆに近い味だったと思う。

72 ：山崎 渉：03/08/15 19:45

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

73 ：＿：03/08/26 12:48

>>63
白木屋、というかモンテローザグループの
「唐揚げはヤバイ」っていう事実を世間に広める為ですよ！
あのオレンジの中には一体何が・・・

74 ：困った時の名無しさん：03/08/26 15:32

こわぁぁぁぁぃ！

75 ：困った時の名無しさん：03/08/26 20:29

うちのおかんの唐揚げ。
鶏肉を、醤油、にんにくすりおろし、酒、胡椒、味の素を混ぜたやつに漬け込む。
時間は、30分以上なら問題なし。一晩おいてもいける。
そこに、片栗粉をいれて、衣状になるまで混ぜる。
そこにちょこっと砂糖を入れると肉が柔らかく、衣もさっくり仕上がる。
180度の油で揚げればできあがり。
この唐揚げが最強だと思っている。

76 ：困った時の名無しさん ：03/08/26 20:42

みんな二度あげの温度の差はどれくらいにしてる？20度くらい？

77 ：困った時の名無しさん：03/08/27 14:20

>73　モンテローザグループは　お客様に安心してお食事ができるお店です。
産地の確かな食材を使用し、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

78 ：困った時の名無しさん：03/08/27 19:09

>>76
４０度くらい。

79 ：｡：03/08/27 20:35

NHKの試してガッテンでやってました
１、低温で３分くらい揚げます
２、取り出します
３、４分待ちます（結構長いですね）この間に中まで火がとおります
４、高温で１分
これで　かりっと　ジューシーなから揚げになります

80 ：困った時の名無しさん：03/08/28 18:36

>>73　モンテローザグループは　お客様に安心してお食事ができるお店です。
産地の確かな食材を使用し、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

81 ：困った時の名無しさん：03/08/30 13:49

北海道の『ザンギ』ですが、、、基本的に生姜が効いていた方が美味しいです。

82 ：困った時の名無しさん：03/08/30 17:39

ザンギは隠し味にケチャップを入れるんですよ。

83 ：困った時の名無しさん：03/09/01 00:13

ニンニク、しょうゆ、玉ねぎ、レモン汁、コショウのあわせたものに
漬け込んでマリネにしたものを片栗粉をつけて揚げると絶品!!
レモン汁を使うことで後味もサッパリして激ウマ。
お試しあれ。

84 ：困った時の名無しさん：03/09/01 03:57

最近近所のスーパーで鳥のもも肉安くならない。
前は100ｇ68円くらいまで下がったんだけど。
むね肉でから揚げ作れないこともないんだけど、もも肉のから揚げのほうが美味いし

85 ：困った時の名無しさん：03/09/07 11:01

　　　￣￣￣￣￣￣￣＼
　　　　　　　　　　　　 /　　　 　　　　　　　　｜
　　　　　　　　　　　　/　　　ＦＤＨ　　　　　　｜
　　　　　　　　　　　／^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^　ｌ
　　　　　　　　　　∠ ＿＿__　　＿＿_ 、 ／ ∋
　　　　　　　　　　　｜　ヽ●ノ| | ヽ● ノ　　|∋
　　　　　　　　　　　ゞ 　　　　/ ヽ　　 　　　ヽ∂|
　　　　　　　　　　　｜ 　 　 (∩∩)　　　　　 | 丿
　　　　　　　　　　　｜／　 ／⌒＼　＼ 　　 | 　　　　／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　　　＼　　 　○　　　 　 　ノ 　　　＜フジテレビは絶対許さない!!　
　　　　　　＿ヽ,,-.., __ | ＼ ＼＿／　　／| 　　　　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　,-^~~　/'~　　 ヽ,,-　　￣　　　　￣　　|＼
　　/'　　　　|　　　　 |　-,,　　　　　　| ~ヽ.　|/,,,,-----,,
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　 .|　　　　　 ヽ　　　 .|i　　　　　 i　/"^　　　　　　　　　　　　~^=-,,,
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　　/　　./　　　'ヽ,,　　　　 ''';;,　　　　　　 ＿
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　 　ヽ'　　ヽ,　　　i|　　　／　　　　~=~　　　　　 /　　　,/
　　 ,-|　　　il　　　 |l　／　　　　　　　　　　　,,-~　　,-~~^^=-,,,,
　 /　i|　 　.l|　　　 |i'　　　　　,,,,,--＿,,,,,,--~──-i /　　　　 ~^^=--,,

86 ：困った時の名無しさん：03/10/01 10:46

　　　　 |■＼
　　　　 |Д｀ )　　
　　　　⊂　 ノ　　
　　　　 |'　ノ　　
　　　　 |__）

87 ：ぶっきー：03/10/02 19:05

妻は、片づけが大変だからと言って、なかなか唐揚げをしてくれない。

俺も食いたいので、土曜日当たりに、簡単でウマーな唐揚げを作ってやろうと思うんですが、
男料理って感じの「唐揚げレシピ」ってありますかね？

俺は、たまに料理ってモノに挑戦するんだけど、センスが無いのか、なかなか美味しいものが出来ないんだよねー＾＾；

88 ：困った時の名無しさん：03/10/02 19:15

竜田揚げとどう違うんだ？

89 ：困った時の名無しさん：03/10/02 23:21

竜田揚げって、片栗粉を回りにまぶすんだっけ?

90 ：困った時の名無しさん：03/10/03 06:29

>>89
そそ。

91 ：困った時の名無しさん：03/10/03 12:15

上新粉があるんですが、これを使う場合、上新粉百パーセントがいいですか。
それとも片栗粉と半々とかにしたほうがいいですか。

92 ：困った時の名無しさん：03/10/03 22:55

当店にお越しの際はぜひ、
「ホームページを見て」と一言お知らせください
サービスさせていただきます.
042-959-1712

http://fukuokaeri.sunnyday.jp/

93 ：困った時の名無しさん：03/10/04 20:52

以前、地元（埼玉）のスナックに、
友人が調理担当で働いていたんだが、
そこのから揚げ、ｻｲｺｰにｳﾏｰ。

鳥もも肉に酒、少量の片栗粉、しょうが、をもみこんで、
１０分くらい置いたものに、醤油を入れて、尚もみこむ。
1時間ほど付け込んだら、
上新粉、片栗粉、小麦粉、黒胡椒の混ぜ混ぜしてある粉にまのぶして、
2度揚げ。
中身に火が通ったかどうか位のところで、
七味のかけてあるマヨにつけて喰うとｳﾏｰ。

94 ：困った時の名無しさん：03/10/05 16:30

_|￣|○

95 ：わむて ◆wamuteW7DE ：03/10/05 16:54

　　　　　　　＿__
　 　　　　／|　　|
　 　　 ／　｜ 　|
　 　／　　i ﾚノﾉ）)）
　／　 　 人lﾟ ヮﾟﾉｲ 　　　　みるまらー
　＼　 　.と |　 　|つ
　　 ＼　　 ｜　 |　
　　 　 ＼　｜　 |
　　　　　 ＼|　　|
　　　　　　∪￣∪

96 ：困った時の名無しさん：03/10/05 20:30

ガッリガリに堅い、歯ごたえのある衣の唐揚げの作り方教えて下され。
揚げ方なのか？　それとも衣からして違う？

九州の唐揚げは堅いっていうのはホントでしか？

97 ： ：03/10/05 20:55

http://pc.2ch.net/test/read.cgi/ad/1013535759/124

98 ：困った時の名無しさん：03/10/05 21:02

>>96
衣に片栗粉使えYO

99 ：困った時の名無しさん：03/10/05 23:04

>>96
片栗粉と上新粉使うとけっこうカリカリになると思うけど、ガッリガリだと
それとは違うのかな。
ユウリンジイくらいガリガリにしたいなら、ユウリンジイみたいな衣のつけかた
をしたらどうだろう。ちなみにユウリンジイの衣は、片栗粉大さじ４に水大さじ２、
しょうゆ小さじ１．指先で混ぜてとろりとしたら、指ですくって鶏にかけるの。
これをじっくり揚げるとがりがりになるはずだよ。

100 ：96：03/10/05 23:36

おお　サンクスです。
片栗粉がキモのようですな。試してみますです。

101 ：困った時の名無しさん：03/10/06 03:18

＞100
2度揚げ忘れ無きよう。

ちなみにコンソメパウダーをかくし味に入れるとぐっど。

102 ：困った時の名無しさん：03/10/06 11:51

食べてやせられるレシピのページ見つけたよ
http://free5.j-style.ne.jp/fw/furukawafumimasa/

103 ：だりる：03/10/07 20:15

料理人に教えて貰ったレシピ

醤油　　　１
酒　　　　２
生姜　　　以下適量
ニンニク
刻み葱
山椒
塩
胡椒
胡麻油
卵
片栗粉

マジ馬杉

104 ：困った時の名無しさん：03/10/07 20:50

>>54
やっぱりいるか、白木屋バイター、俺も昔藁にいたから知ってるよ。
あの粉、何につけても美味しく揚がるから不思議だった。
ちなみに鶏肉はMade in Japanでは（ry

105 ：困った時の名無しさん：03/10/07 22:50

最近鳥のもも肉近所でたかいんだよね　やすくて100g88円だし。

106 ：Y：03/10/12 10:09

中学生のパイパンおまんこを見れるサイトを発見でつ！！
http://www.ss.iij4u.or.jp/~lynn/paipan/paipan_omanko/
しかも超美少女でつ！！つるつるオマンコはエロい…(*´∀`*)ハァハァ

107 ：困った時の名無しさん：03/10/12 16:10

衣付ける前に卵白くぐらしてから衣付けてあげてみ

108 ：困った時の名無しさん：03/10/12 17:17

居酒屋ではないが、神田須田町の定食屋 かじや の鳥唐揚げ定食700円はうまいぞ。
唐揚げが10個くらい入ってるから、出てきたとき アレー食えるかな？と思うぞ。
ジューシーな唐揚げ最高。

109 ：困った時の名無しさん：03/10/13 02:31

某居酒屋最大手の店でキッチンをやってたけど、
鳥からとかは完全にマニュアル化されていて
鶏肉は冷凍の奴を自然解凍。
衣は市販の唐揚げ粉（名前忘れた）。
んで揚げの温度は175℃だった・・・はず。
揚げの目安は・・忘れたw
んでその後、キッチンペーパーで油を取って出してた。

ちなみに、賄いはかたくり粉で揚げてた。
俺的にはかたくり粉最強。

110 ：困った時の名無しさん：03/10/14 22:49

小さい片手鍋しかないんだけど、揚げ物ってできますか？

111 ：困った時の名無しさん ：03/10/15 00:34

>>110
できる。

112 ：困った時の名無しさん：03/10/15 01:54

>>111
ありがとう。作ってみるよ

113 ：困った時の名無しさん：03/10/16 17:50

うちの居酒屋チェーンは日清の唐揚げ粉ですた。
それを知るまでウマーと思っていたが市販の粉って知ってあまりうまいと
思わなくなった。

114 ：困った時の名無しさん：03/10/18 11:06

　　　∧∧
　 　ミﾒДﾟ彡
　　　つﾛ⊂　　・・・
　 　 ﾐ　　０　
　　　し'´　　　

115 ：困った時の名無しさん：03/10/19 11:35

今、ここ見てたらどうしてもから揚げ作って食いたくなって
<<40の元板前さん＆ガッテン　法で作ってみました
こんなに手軽で美味いのはハジメテです
てゆーか、これでよかったんですね

116 ：困った時の名無しさん：03/10/20 22:41

駅の立ち食いそばですが・・
もう某スレでは有名になりつつある

我孫子駅のホームにある
弥生軒の「唐揚げそば」なるもの。

旨いから揚げが２つも入っており見たこともないようなデカさ(w
最初食べたとき、デカでかでかって圧倒されたぐらいたべ。
ちなみに３６０円だしマックより安い(w
新手のファーストジャンクフードだす。

味はちゃんと唐揚げにも薄味があり、
つゆにつけるとより美味しくいただけて
衣がフヤけると絶品。
唐ageて唐ageて有名にしてね(ワラ

オフも計画段階なのでこちらもヨロ♪
【常磐線】我孫子で唐ageそばを食うOFF【弥生軒】
http://off.2ch.net/test/read.cgi/offevent/1066062221/l50

117 ：困った時の名無しさん：03/10/21 00:55

>>96
九州のから揚げは"ガリッ"としてます。

ウチの親戚のおばちゃんのつくるのが旨くって、母親も同じように作ってるんだろうけど。
生姜の味が居酒屋のより強いかな。
上にあるようなのに生姜は強めで、豪快に衣付けてジューッと…。
油の中に入っている時間は上記のより長いと思われます。

そろそろ習わないとなぁ…。

118 ：困った時の名無しさん：03/10/21 01:01

唐揚げ画像
http://www5b.biglobe.ne.jp/~madison/images/worst/gro/pink/pink_03.jpg

119 ：困った時の名無しさん ：03/10/21 01:03

>>118
もっとましなURLつかえ

120 ：困った時の名無しさん：03/10/21 01:53

●●●マスコミの「盗聴／盗撮」は許されるの？その２●●● http://natto.2ch.net/mass/kako/988/988402795.html
605 名前： 文責：名無しさん 投稿日： 2001/05/18(金) 20:36
>>595
>その子は盗聴され始める前から近所に住んでた子なの？
ナイスです。声が、どの家からしたかは特定できない．．．としておきます。
しかし、大体どの家並みかは、わかります。

マスコミから盗聴・盗撮などされているのでは、と思い始めた頃、その家並みはまだ空き地でした。
やがて、マスコミからの公共の電波を使った嫌がらせが相次いだ頃、その空き地で建築工事が始まりました。
もし、自分が盗聴側の人間だったとしたら．．．しかも大きい後ろ盾があるとしたら、
これは好機だな、と思いました。
（もちろん、”馬鹿馬鹿しい、非現実的な考えだ”とも思いましたが）
そして、現実として、妙なことを言うガキがいる．．。

色々言ってくれますよ、そのガキ。
警察に宛てた文章（長文）を数日かけて作製していたんですが、上手く行かずに途中で止めました。すると、
「さくぶんは、もぉ、おしまいかぁ〜〜い」
うちの犬がゲロ吐いたので「ゲロッピーだなぁ」と言うと、翌日家の前を通りながら
「”げろげろっぴー”ってのは、だめかぁ〜い」
その１だったかにも書いた「ぼくたちには、きみが、ひつよーなんだぁ」も。
ｵﾅるとまた面白いリアクションが来るんですな。（お下品で、失礼（ﾜﾗ）
「あぁ、あぁ、きもちいぃいいい〜〜」
とか。ガキが言うんですぜ、これを。（笑
「マヨネーズが、白いマヨネーズが、ぴちょ、ぴちょぴちょ．．．」
とか。
夜中、そぉ〜っと紙ひっぱってｵﾅるとですな。翌日、「カサッ、カサッ、カサカサカサ．．．」

指示を出している親のこと考えると、泣けますな。アホだわ。

121 ：困った時の名無しさん：03/10/23 15:08

>>103のレスィピ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
あーお店の味だ、ていう感じがした
ビールが進んで良かったです

122 ：困った時の名無しさん：03/10/26 22:14

隠し味はミルクセーキです。

123 ：困った時の名無しさん：03/10/27 14:41

モンテローザグループは　お客様に安心してお食事ができるお店です。
産地の確かな食材を使用し、皆様のご来店を心よりお待ちしております。

124 ：困った時の名無しさん：03/10/28 18:07

>>115と同じ作り方でやったら
簡単なのにおいしかったよー。人にも好評。
でもこれ竜田揚げではないのかと。

125 ：困った時の名無しさん：03/11/06 16:36

／￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
　 　 　 　 （　　これからﾄﾞｷｭｿﾎｰﾃ逝こうか・・・
　　　。o ○＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿／
　　.∧∧ﾍﾍ 　　　　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣＼
　　(　　ﾉ　 ) 。o○（　　うん・・
　 ./　 ｜　 ＼　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿／
　（＿__ﾉ(＿__ﾉ
／　　　 　　 ＼

126 ：困った時の名無しさん：03/11/10 19:20

＞＞７９さん
ためして・・・の方法で作りました、さっき。
これ、自分が作ったのかと信じられないくらい美味しいのが
出来ました。
ありがとうございました。
今後もこの方法で作ってみます。

あと、唐揚げによくあう、美味しいネギソースみたいなの
あったら教えて貰えないでしょうか。
僕は普通にポンズとかとあわせています。

127 ：困った時の名無しさん：03/11/11 00:21

>>126
私は同じくポン酢に大根おろし、青ネギですあるいはそれにごま油を混ぜたり

128 ：困った時の名無しさん：03/11/13 23:05

油に備長炭いれる！（ﾃﾚﾋﾞより

129 ：困った時の名無しさん：03/11/20 18:13

ネギソースも美味しいですねぇ

レタスと鶏唐でサラダ作ろうと思うのですが
美味い甘ダレなどの作り方などありましたら教えて下さい。

130 ：１２６です：03/11/20 21:16

僕は関西に住んでいます。
確か、大阪京橋のＯＢＰにあったと思うのですが、
（今はもうないはず）「上海時間＝しゃんはいたいむ」という
アサヒビールのアンテナショップでも唐揚げがありました。

ここの唐揚げは胸肉を薄く切って広げたものを揚げてあり、
その上にネギソースがかかって出てきます。
白ネギのみじん切りに生姜と甘酢っぽい味付けだったように
思うのですが、なかなか当時の味が思い出せません。

ご存じの方、いらっしゃったらお教え下さい。

131 ：困った時の名無しさん：03/11/21 22:34

名前：ぱぱさん 投稿日：03/10/10 00:42
とりからにはこれをおかけなさい


長ネギのみじん切り　　　1/2本分
生姜のみじん切り　　　　１かけ分
赤唐辛子の小口切り　　　1/2本分
しょうゆ　大さじ２　　　酒　大さじ１
だし汁　大さじ２(好みに応じて)　　砂糖　小さじ１

をボウルにでも混ぜて味見して調味しておかけなさい

132 ：１２６です：03/11/22 20:38

＞＞１３１さん
ありがとうございます。
早速、明後日あたり試してみます〜。

133 ：困った時の名無しさん：03/12/03 13:27

伊藤家の食卓の唐揚げづくりの裏技
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new/urawaza/20031202/03_01.html

134 ：困った時の名無しさん：03/12/03 20:43

>>133
これってさ、味付けはどうすんのよ

135 ：困った時の名無しさん：03/12/04 04:42

>>133の技でつくってみたけど（お湯切った後市販の唐揚げ粉つけて揚げただけ）
中がやたら硬くなって最悪だった。

136 ：困った時の名無しさん：03/12/04 12:39

ゆでるんじゃなくてさ、圧力鍋で蒸してから揚げるとふっくらしておいしいよ。
私は下味つけた手羽元を圧力鍋で１０分加圧して、
そのあと市販の唐揚げ粉まぶしてカラリと揚げる。
肉には火が通っているから、表面を心持ち高い温度でさっと揚げるだけ。

骨から身が軟骨ごとポロッと取れるし、中はふっくら、外はかりかりでうまい。

137 ：困った時の名無しさん：03/12/04 15:32

>>136
おいしそうだね。
市販の唐揚げ粉じゃない他の方法ってあるかな

138 ：困った時の名無しさん：03/12/04 16:45

圧力鍋ないから変わりにレンジは？

139 ：困った時の名無しさん：03/12/19 15:50

　　　　　 　 ∧∧
　　　　　　 (ﾟΩﾟ ) 　＜ Justice負けろよ。
　　　／＿＿＿／ ※/）
　　/ ※ ※ ※ ※　//
　 (ー―――――_,ノ

140 ：困った時の名無しさん：03/12/21 11:42

某ファミレスでバイトしてたんだけど、そこのファミレスの唐揚げは
「唐揚げのタレ」とチューブ入りのニンニクとショウガにつけておいて、
白い粉につけて4分揚げてた。

141 ：困った時の名無しさん：03/12/21 14:07

とりあえず揚げたらポン酢で食う。これ最強

142 ：困った時の名無しさん：03/12/21 21:36

マ　ヨ　に　一　晩　漬　け　ろ

マヨ以外は好みで。

143 ：困った時の名無しさん：03/12/21 21:59

から揚げなんて簡単じゃん。
しっかりと調味料に漬けて、二度揚げで終わり。

144 ：困った時の名無しさん：03/12/22 05:31

親戚のおばちゃんのから揚げがめっちゃ美味しいんだよなぁ〜。
たまに生姜の塊に遭遇するけど旨い。
カリカリなんだよね、でも肉汁がじゅわ〜っと出てくる。
コツは微妙な温度加減なんだろうね。
この辺は長年のカンだろうな…そのおばちゃん還暦過ぎてるし。

145 ：困った時の名無しさん：03/12/22 13:27

下味付ける時に、しょうゆの他に、ナンプラー入れると断然おいしくなるよん

それから、揚げ油の中に大量のにんにく

お試しあれ〜〜

146 ：困った時の名無しさん：03/12/22 19:22

さっき作ってて間違えて酢をいれちゃってやばい〜って思ってたんだけど
酢のせいで肉がやわらかくなってうまかった！

147 ：困った時の名無しさん：03/12/27 03:31

自分のレシピで恐縮なんでつが
卵・塩・胡椒・おろしにんにく・おろし生姜・七味（多め）
これを混ぜ合わせたものに30分程漬け込んで、
片栗粉７：小麦粉３　を加えてよく混ぜて揚げると結構（・∀・）ｳﾏｰです　

148 ：147：03/12/27 03:33

材料に醤油（多め）を忘れてました。ｽﾏｿ

149 ：困った時の名無しさん：03/12/27 08:54

醤油、酒、ショウガとにんにくをすりおろしたもの、ほんだし少々をよく混ぜ、
一口大に切ったモモ肉に揉み込んで一晩寝かせる
→片栗粉まぶして180度の油で揚げる
お弁当屋の大人気メニューのレシピ。

150 ：困った時の名無しさん：03/12/29 21:54

鶏モモ肉を醤油、酒、ニンニク、生姜、塩胡椒、味の素、葱、焼肉のたれ、たまごに付け込んで片栗粉をまぶしてあげる。ソースは刻み葱、大根おろしにぽんずをかけて食う。

151 ：困った時の名無しさん：03/12/30 14:53

軟骨揚げも付け汁で下味附けた方がいいの？

152 ：困った時の名無しさん：04/01/08 00:09

よし週末に初チャレンジだ

153 ：困った時の名無しさん：04/01/09 10:02

　
　　　 ∧∧　∧∧ ∧_∧. ∧_∧　∧,,∧ ∧∧ ∧∧
　＿_ (,,ﾟДﾟ)(ﾟｰﾟ*)（´∀｀)（・∀・）ﾐﾟДﾟ彡・ω・)=ﾟωﾟ)ノ
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154 ：困った時の名無しさん：04/01/14 18:43

醤油
酒
砂糖　少々
豆板醤　少々
ごま油　少々
にんにく　タプーリ
生姜　少々
隠し味にｵｲｽﾀｰｿｰｽ
(気分でおろしタマネギ)

これで漬け込むと（ﾟДﾟ）ｳﾏｰ

揚げる時は片栗粉に2割程小麦粉

分量はいつも目分量なので
きちんと説明できないが
とにかく（ﾟДﾟ）ｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏﾏｰ

155 ：困った時の名無しさん：04/01/20 01:09

むね肉は安いけどやっぱりダメだな　もも肉がジューシーでおいしい

156 ：困った時の名無しさん：04/01/20 11:49

胸肉は切れ目入れてバター挟んでキエフ風チキンカツにすれば美味しいと思う。
あと、チキン南蛮（タルタルソース）もいいんじゃないかなあ。

唐揚げの話じゃなくてスマソ。

157 ：困った時の名無しさん：04/02/20 00:37

唐揚げは週末までガマンじゃ

158 ：困った時の名無しさん：04/02/20 01:11

鶏の軟骨揚げ！！！！！！！！


軟骨まで柔らかく、ほど良い歯ごたえでカリカリいける！
これを自宅で試してみた結果
焼く・・・軟骨の硬さがやや気になる人もいる
片栗粉の衣をつけて焼き揚げる・・・まだ硬さを気にする奴がいる

だーけーど！”！
焼いただけで超長超超超長！！！！！うｍぇいっていう俺もいる！！

軟骨見つけたら、塩コショウでいためてみろ”
レモン汁なんかあったら最高だけど
泣くても超うめぃ！
やってみ、やてみ、やってみ柔じゃない奴ならやってみ！！！！！

159 ：困った時の名無しさん：04/02/20 03:02

小麦粉に片栗粉を少し混ぜてなるべく少な目の水で溶く。
味付けをして既に卵をからめてある鶏モモ肉をその衣にボチャボチャ落としてからめる。
後は脂の温度をコントロールしながら、カラッと揚げるだけ。

余った漬け汁が混ざって味のついている以外は天ぷらの衣と紙一重なやつだけど、コレは結構ジューシーな
から揚げになって美味しいと思う。

ただ、衣に卵が混ざるから油がすごい勢いで痛むんだよね…。

160 ：困った時の名無しさん：04/03/03 03:26

鶏の軟骨揚げが好きなんだけど、自宅で作れる？
あ、うちは揚げ物は一切しないだ。
いためたら
同じものにならないかな＞店のと。
最近見つけたんだよね、生の鶏なんこつ、安いよ。

161 ：困った時の名無しさん：04/03/03 03:42

居酒屋でバイトしてレシピ盗んだら？＞＞１

162 ：困った時の名無しさん：04/03/03 08:33

>>160
　から揚げじゃないけど、軟骨は焼いたほうが旨いと思う。
　（鉄板焼きじゃなくて、直火焼きね）

163 ：困った時の名無しさん：04/03/03 10:21

胸肉はポン酢＋鰹節につけておいて８分揚げにするとしっとりジューシー。

164 ：困った時の名無しさん：04/03/04 01:26

酢醤油で食うのが好きさ☆あっさりして幾らでも食べられる（中華風だね）

165 ：161：04/03/05 22:32

>>162
塩だよね！
あ、、でも貴方が言ってるのは細長くて大きな軟骨かな？
私の言ってるのは小さいの。えっと・・・大豆くらいの。
これは大きいのよりは油っこいかもだけど、お塩の味で止らないよ。あ、そっちも好き。ｗ

166 ：困った時の名無しさん：04/03/05 23:04

＞＞１６５
　　私の言ってるのは小さいの。えっと・・・大豆くらいの。


それはげんこつのこと？　私もすきです

167 ：165：04/03/06 15:45

>>166
部位の名前しらなかったけど
げんこつ？・・・・・・・・・絶対そうです。はい、ミニ拳骨って感じだもの。。ｗ

168 ：困った時の名無しさん：04/03/06 18:04

>>158はフライパンで炒めるって言ってんだよね？
今から軟骨かってこようかなぁ！

169 ：158：04/03/06 21:48

そうだ、フライパンで焼く。塩コショウのみ！これ以上は語らせないでくれ（涎

170 ：困った時の名無しさん：04/03/08 15:44

ためしてガッテンのジューシーな唐揚げ作る方法は揚げる前に水を吸わせてたよね。

171 ：困った時の名無しさん：04/03/08 17:10

驚くほど水を吸うよ。
最初は水の中に、ジャバジャバって感じで肉がある。
それが混ぜてるうちに、水がなくなってくんだ。相当な量の水がよ。。（驚

172 ：困った時の名無しさん：04/03/08 18:55

そんなに吸うのかー。
それで下味は抜けずに逆に閉じ込められるっていうから不思議。

173 ：困った時の名無しさん：04/03/09 10:20

そ、それは、どれぐらいの水の量なんでしょうか？
また、下味と水を混ぜた中に鶏肉を入れるんですか？
それとも、水を吸わせるのは下味をつける前、それとも後ですか？

教えてちゃんてすいませんが、ガッテン見てなかったんで。
よろしくお願いします

174 ：困った時の名無しさん：04/03/09 10:33

>>173
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html

下味をつけ込んだ後、揚げる前に水をもみこむと良し！
揚げる直前に20秒〜30秒の短時間で水をもみこめば、下味は抜けずに
水だけが吸われる。揚げるときに出てしまう水分を補給することでジュー
シーに仕上がる。

175 ：困った時の名無しさん：04/03/17 17:58

＞１７４
なるほど、とても理論的な説明までありがとうございます。
でも、たしか衣は片栗粉ですよね？（下味と一緒に入れちゃいますが）
水につけて衣が流れてしまわないのか、気になりますね。
ま、その後、軽く片栗粉をつけてもいいですけど。

176 ：困った時の名無しさん：04/03/21 08:17

今日は唐揚げすることに決めてるんだ　

177 ：困った時の名無しさん：04/03/23 12:20

揚げた後に、タレをつけて食べたいんスけど、皆さんご存知の色々なタレのレシピを教えて下さい

178 ：困った時の名無しさん：04/03/23 12:29

ケチャップととんかつソースとマヨネーズを混ぜる

179 ：困った時の名無しさん：04/03/23 22:54

ポン酢に豆板醤混ぜる

180 ：困った時の名無しさん：04/03/24 00:01

昨夜は軟骨揚げだったよー。

塩コショウニンニクでウマー。

181 ：困った時の名無しさん：04/03/24 00:02

>>177
おろしポン酢プラスさらし刻みネギ。

182 ：困った時の名無しさん：04/03/24 04:07

>>174
ありがとう、すごくジューシーで美味しかったです。
餃子も肉に水を吸わせると美味いらしい・・・

183 ：困った時の名無しさん：04/03/24 08:50

俺のバイト先の店は、醤油１　酒１　しょうが、にんにく適量に1時間漬け込んで
片栗粉付けて余分な衣を払った後に160度の油であげる
最後に180度の油に入れ、カリッとさせる
で、冷やし中華のスープ（ねぎとシソのみじん切り、いり胡麻を加えたもの）に軽くくぐらせ完成
ジューシーだがさっぱりしてて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

184 ：困った時の名無しさん：04/03/28 20:30

料理初心者の毒男なんで、
最後に付ける片栗粉が粉のままじゃなくて
水に溶いて味まで付けてもよいとはｵﾄﾞﾛﾘｰﾀ。
今度やってみよ。

ところで、中華料理屋にあるから揚げの甘酢がけの
甘酢って、どうやって作るかわかりますか？

185 ：困った時の名無しさん：04/03/28 23:36

出汁か、スープに、しょうゆ、酢、砂糖を入れて煮立てて、片栗粉で
とろみつけるだけだが・・・。

食べて何か変わったもの、はいってます？

186 ：困った時の名無しさん：04/03/28 23:42

砂糖、醤油、お酢をあわせます。好みでレモンとか柑橘系加えても良いのでは？
それぞれの分量はお好みで。
うちでは砂糖大１　醤油２、お酢２　くらいかな　そうそうごま油加えると
中華風だ！

187 ：困った時の名無しさん：04/03/29 00:22

下味はお好みで。あんまりしょっぱくならないで。

まぶす粉ですが、片栗粉・小麦粉・あれば上新粉
そして、塩コショウ！荒びきがいいかな。２人分で小さじ１杯ずつくらい。
粉と塩コショウをビニール袋に入れ混ぜときましょう。
その中に下味つけた肉入れ、しつこくもんで、２度揚げ。

はむっと噛んだとき、最初に塩コショウ味がきておいしいよー。

188 ：184：04/03/29 18:38

>>185
例えばバーミヤンの若鶏の甘酢がけみたいな甘酢が好きなんですが、
特に特別なものは入ってなさそうでした。
ねぎのみじん切りが入っているといえば入ってます。

>>185>>186
とろみがは要らないので、片栗粉抜きで
だし、醤油、お酢、砂糖でやってみます。

今度のから揚げは下味から揚げ方（低温＋高温の二度揚げ）から甘酢まで、なんかすごくｳﾏｰになりそうで楽しみです。

189 ：カッペﾏﾝ：04/03/31 04:26

188
ﾕｰﾘﾝﾁｰは醤油と胡麻油で下味付けるべし。
決め手は 揚げてすぐにつけ垂れに ｼﾞｭｼﾞｭっとな！
玉葱のスライスがウマーだよねぇ〜

190 ：料理下手：04/03/31 05:41

あの、私が作ると、いつもいつも衣がガッチガチのゴリゴリなんですが、どうしたら良いでしょう。
衣は何をどう付けたら良いでしょう。
鶏肉をすりおろしリンゴに付けてから、調味料に付け込むと肉がとってもやわらかくジューシーになりますよ！

191 ：困った時の名無しさん：04/04/08 07:18

( ･∀･)っ旦~
揚げ

192 ：困った時の名無しさん：04/04/08 14:44

今日は昨晩から漬け込んでおいたモモ肉ちゃんを揚げます！
味付けはねぎのみじん切り、おろし生姜、ニンニクみじん切り、酒、ごま油、醤油、オイスターソース、鶏がらスープ顆粒です。

今晩はそいつに、片栗粉７：上新粉３の衣を付けて二度上げチャレンジ。
揚げ物用温度計まで買って準備万端！
ああ、楽しみー

193 ：192：04/04/08 18:50

う、う、う・・・

一回目：１分半
休み４分
二回目：４０秒

の積りが二回目４分でやってしまいました・・・
最後に４個だけは気づいて４０秒でやったけど。
違いは明白ですね。
最後の４個はジューシーだけど、残りはジューシーさが・・・

でも衣はかつてないほどｻｯｸｻｸ。
片栗粉と上新粉を３：１でやりました。

>>190
ひょっとして全部上新粉とか？

194 ：192：04/04/08 18:53

そうそう、実は甘酢も作ってかけて食べたんですが、
甘酢かけるならあんまり下味に拘らなくてもいいんですかね？
今回は醤油も使って一晩漬けておいたから、甘酢もつけるとちょっと醤油が多すぎたかも。

195 ：困った時の名無しさん：04/04/09 10:27

最近新発売のセブンの唐揚げ弁当、胸肉になってて、食ったときがっかり…同じ思いした人いる筈。

ｽﾚ違いｽﾏｿ

196 ：困った時の名無しさん：04/04/17 11:13

鳥じゃないんだけどね。
　

こないだ居酒屋で唐揚げバラエティセットたのんだ。
いろんな唐揚げが盛り合わせで来る奴だ。
　
鶏・ナンコツ・手羽先、、、までは予想通り。
タコ、ギンナン、里芋、ハツ、レバー　あたりはちょっと意外。
小カブは驚いたね。
焼いて食べることがあるって事は聞いてたけど、揚げてもうまいんだ。
おっとどっきり、はもち巾着（小さいの）。
餅と一緒にスープが入ってて口の中火傷しそうになった。
　
これってＰＬ保険きくのかな？

197 ：困った時の名無しさん：04/05/18 03:10

小ネタを２つほど。


会社はもちろん、学生でも、飲み会をモンテローザ系列の店で開く幹事がいたら
常識はずれな奴だってレッテルが貼られるのが当たり前になってきていますね。
僕はその事、入社４年目まで知らなかったんですけど、
同価格帯の店でやることは度々あるのですがモンテローザでは一度も無くて、
最初は疑問にも思わなかったんだけど、最近知りました。
今では私も、モンテローザなんかで飲み会を企画したりした奴がいたら
「異物入りの食い物を食わせようとしてるのか！？！？」ってなります罠。


話はモンテローザでは無くなりますが、「わん」(オーイズミ販売株式会社)なのですが、
株式上場を目指して各店に客単価を上げるようにとかなり強引な指示がいってるようで、
おかげで必ず水増し請求してきます。
ここ３ヶ月で１０回ほど行きましたが、気付いただけで７回にのぼります。
３人で行ったのにお通し代が６人分とられていたり、
頼んでもいないドリンク（スペシャルドリンクとかなってた）が入っていたり、
きまってほぼ確実に数百円×人数分程度の割り増しがされています。
それを指摘しても、なれた口調で現金で返金してきます。
これが、何故か必ず現金で返金してきます。（店長のポケットマネーか？？）
カードで決済しても、仮にその決済がサイン前でも必ず現金で返金してきます。

198 ：困った時の名無しさん：04/05/19 12:40

>>192-193
ごめん、余りの落胆にﾜﾛてしもた

199 ：困った時の名無しさん：04/05/19 23:30

甘酢の作り方知りたいです。

200 ：困った時の名無しさん：04/05/19 23:39

卵白に潜らせてから衣付けるんだよ

201 ：困った時の名無しさん：04/05/21 17:54

二度揚げなんてしない。
時々網じゃくしで油から出して空気に触れさせてまた揚げるを繰り返す。
これ中国式。

202 ：困った時の名無しさん：04/05/21 20:24

それって、二度揚げどころか、五度上げ六度上げじゃ・・・・

203 ：困った時の名無しさん：04/05/22 00:43

表面をカリカリにするには油で揚げただけではダメで、内部から湧き出てくる水分が
蒸発しやすいよう、こまめに油から出してあげる必要がある。

204 ：困った時の名無しさん：04/06/06 23:09

これ知ってました？
下味つけるとき、生卵を１個溶いて一緒に漬け込むと
めちゃめちゃやわらかくなるんだよ！
お試しあれ！

205 ：困った時の名無しさん：04/06/07 11:13

居酒屋の唐揚げなんて

店で食えばいいじゃん。

206 ：困った時の名無しさん：04/08/08 22:23

水吸わせる手順を含めて詳細レシピを誰か頼みます。

207 ：困った時の名無しさん：04/08/09 00:50

>>206
http://cookpad.com/printout.cfm?RID=72561

このレシピを知ってから、私は唐揚げはず〜っとこのレシピです。
家族にも好評、私はももじゃなく、手羽先を手羽餃子風に骨抜きしたもの
を使って、さらにモス風！

208 ：困った時の名無しさん：04/08/09 01:54

↑これ、美味しいよね。もう何回も作ってる。
お弁当用に作るときは、ご飯よりパンに合うと思う。

居酒屋によくある、醤油味でにんにくとしょうががきいてるのとは
ちと違いますね。
水の中に入れる塩が結構きいちゃうんで
粉と混ぜる塩の加減を気をつけた方がいいと思います。
（私はほんのちょっと気持ち程度にしか入れてません）

209 ：困った時の名無しさん：04/08/09 08:41

>>208さん
155042も似たようなレシピなんですけど、こちらは作った事あります？

210 ：困った時の名無しさん：04/08/09 11:07

>>209
見てみました。
ないです。聞いたことのないハーブ（であろう）が1つあった（笑）
あれだけの材料を揃えるのなら、私はケンタッ○ーに買いに行くかな･･･。
>>207さんは、作ったことあるかな？

211 ：困った時の名無しさん：04/08/09 11:19

>>210
ごめん、２０７＝２０９なんです。
私もセボリーとメースってハーブ（レシピのハーブって乾燥ですよね？）が家
に無くって、今まで存在すら知らなかったハーブです。
私は７２５６１で十分満足！

212 ：困った時の名無しさん：04/08/12 01:02

唐揚げを取り出す時、揚げ油の上で上下に5回振ると
余分な油が落ちてカラッと揚がりますよ。
ただ、唐揚げが落ちると油が飛んで危ないので、
すくい網にのせて、ハシで押さえて振ること。

213 ：困った時の名無しさん：04/08/19 00:45

ワシが作った唐揚げ食ったら腰抜かすで

214 ：困った時の名無しさん：04/08/22 21:40

油って何回ぐらい使用できるの？
１回揚げ物したら捨てた方が良いの？

215 ：困った時の名無しさん：04/08/24 02:12

>>214
唐揚げでも１回ってことはないと思う。

うちの場合はよく濾して最低３〜４回は使います。

216 ：困った時の名無しさん：04/09/09 15:47

鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネの料理 1
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1094711144/l50

217 ：困った時の名無しさん：04/09/14 19:11:18

唐揚げ食べるぽ

218 ：困った時の名無しさん：04/09/23 18:26:45

_|￣|○　＜　ゴミ箱

219 ：困った時の名無しさん：04/09/28 21:41:35

モモと胸じゃ全然違うもん？ムネでやったんだがパサパサだ

220 ：困った時の名無しさん：04/09/28 23:51:37

↑
同じなわけない・・

221 ：困った時の名無しさん：04/09/30 01:35:26

強力粉でニチャーっとなるまで揉んでから揚げるとクリスピーでウマー

222 ：困った時の名無しさん：04/10/03 23:05:45

軟骨揚げはかなりいい具合に再現できた。

223 ：困った時の名無しさん：04/11/09 21:16:22

普通に業務用食材店で冷凍品買ってくれば、居酒屋の味さ。

224 ：困った時の名無しさん：04/11/09 21:17:30

長距離・長時間通勤といえるのは
ドアtoドアで２時間以上

225 ：困った時の名無しさん：04/11/17 22:58:22

揚げたらすぐ食べないと水分で駄目になるけど、やっぱり片栗粉をまぶして、
少し肉の表面に残った漬け汁とかとなじんだところで揚げた唐揚げが一番美味いと思う。

226 ：困った時の名無しさん：04/12/04 08:51:32

醤油　酒　出汁の元(?)　砂糖少々　生姜
を溶いたやつに１時間ほど漬け込んでから
卵　片栗粉　酒　醤油　を溶いた衣に絡めて揚げる

227 ：困った時の名無しさん：04/12/06 11:48:19

ケンタミックスパウダー

228 ：困った時の名無しさん：04/12/26 09:50:30

クリスピー作り失敗

229 ：daily ウォガ！ ◆Ztdaily2X6 ：04/12/31 15:32:45

今年の汚れ､今年の内に　投稿者：ズンベロドコンチョ 　投稿日：12月30日(木)21時31分9秒

こんばんは､ズンベロドコンチョでございます｡久方ぶりの投稿となります｡
本年も残すところ､1日余りとなりました｡本年は度重なる風水害に加え､多発する地震と災害が絶えずろくな年ではありませんでした｡
皆様は如何お過ごしでしたでしょうか?私は大掃除の真っ最中であります｡
さて奈良の殺人事件の犯人がついに捕獲(殺人鬼はヒトと見なしません)されました｡新聞配達員という地域社会においてはまさに
黒子的存在であり言わば死角存在であり､その事が捕獲にてこずったのでしょう｡まあ私は断じて新聞配達員ではありませんので
よく分かりませんが､何でこんな前科者をこの世に放つのは良いとしても､何で雇うのでしょうか?私は良く分かりません｡
県警としては被害者の49日を前に捕獲にたどり着いたのはもたついたとは言え良かったですね｡また不安のどん底に陥れられた
長閑な山郷の皆様には年明けを前に一区切りがついたと思います｡まあ私は当地については全く縁もゆかりもございませんが､
当地の皆様の精神的被害も軽視出来ずお見舞い申し上げます｡

最後に
>PP&M氏
いい加減に｢国鉄｣発言は年内いっぱいで卒業しなさい｡れっきとした差別発言です｡

【ｵｰｼｭﾝｱﾛｰ】火災はﾏｼﾞｯｸ　みな鉄ｽﾚpart63【ﾉｳﾊﾝ】　http://tmp4.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1103290479/
阪急は伊丹地区を優遇しろ！！　http://hobby6.2ch.net/test/read.cgi/train/1095230988/
阪急は塚口に特急を停車させて伊丹地区を優遇しろ！　http://hobby7.2ch.net/test/read.cgi/train/1103865893/

230 ：困った時の名無しさん：05/02/19 03:24:53

大量の油。これに限る

231 ：困った時の名無しさん：2005/03/25(金) 23:12:22

からage

232 ：困った時の名無しさん：2005/03/26(土) 09:20:08

鶏油で揚げるとおいしい

233 ：困った時の名無しさん：2005/06/01(水) 14:14:29

デイリーヤマザキの唐揚げはどういう味付けなんだろう・・・

234 ：困った時の名無しさん：2005/06/03(金) 02:51:59

鳥肉は一般的に漬けこんだほうが旨いと言われているが、実際は違ったりする。
うちの店では、
1.醤油と塩と味の素で軽く揉み込む。（醤油は入れすぎ注意、塩は少しだけ）
2.固めの水溶き澱粉をいれて混ぜる。
3.乾いた澱粉を多めにいれ軽く混ぜ揚げる。
鳥肉の匂いが気になるならおろし生姜を1に足してもよい。
携帯から長々とｽﾏｿ

235 ：困った時の名無しさん：2005/06/06(月) 16:09:03

前居酒屋でバイトしてた時つくってたなぁ〜四人前スタート
鶏３枚→20個に分けて切る。ﾎﾞｰﾙにそれと卵1個、酒とみりんをそれぞれお玉1杯、ﾁｭｰﾌﾞのしょうがとにんにく5cmくらい。あ、先に鶏切ったの塩胡椒して軽く混ぜとくの…。
で、今までの全部手でﾏｾﾞﾏｾﾞして冷蔵庫で最低一時間…。あとは片栗粉つけてあげる

236 ：困った時の名無しさん：2005/06/06(月) 16:10:23

↑みりんでなく醤油だーーーまちごーた

237 ：困った時の名無しさん：2005/06/08(水) 17:36:06

俺はごま油で揚げてる。

238 ：困った時の名無しさん：2005/08/01(月) 03:18:24

下地に赤ワインも入れて漬け混むとうまいよ！

239 ：困った時の名無しさん：2005/08/02(火) 07:45:08

鳥じゃなくて申し訳ないが
豚肉のから揚げのレシピ教えて

240 ：困った時の名無しさん：2005/08/02(火) 08:36:24

簡単なんだけど、わが家の味。
１、にんにくを醤油につけて、にんにく醤油を作っておく。
２、そのにんにく醤油のなかに、鶏肉を漬けておく。
３、揚げる。
ウマー！その辺の店のから揚げよりおいしいと思う。おしゅしゅめ（*б∀б）▼

241 ：困った時の名無しさん：2005/08/03(水) 05:33:24

うちの親も>>240と同じのよく作ってた。

私はこれ苦手。

242 ：困った時の名無しさん：2005/08/06(土) 00:10:19

先週のﾁｭｰﾎﾞｰですよでやってた作り方で唐揚げ作ったらﾋﾞｯｸﾘするほどマズイのが出来たorz
分量ﾃｷﾄｰにした私がいけないんだけど…

243 ：困った時の名無しさん：2005/08/06(土) 01:08:08

↑どんなレシピっすか？
普通唐揚げとかは適当に作ってもそれなりに食えるもんだから余計に興味があるね。

244 ：242：2005/08/06(土) 04:36:25

243さん
漬けﾀﾞﾚにすりおろし林檎&玉葱入れたんだけど
林檎入れ過ぎたのと揚げた時にくっついてた玉葱が焦げたのと片栗粉のｹﾁり過ぎで
甘くて苦くてｶﾞｼﾞｶﾞｼﾞな揚げ物になっちゃったんです（´･ω･｀）

245 ：困った時の名無しさん：2005/08/09(火) 23:03:33

町の巨匠に謝れｗ

246 ：242：2005/08/10(水) 02:08:15

今週も町の巨匠に陳謝
…orz

247 ：困った時の名無しさん：2005/08/10(水) 11:25:52

ちょっと値段の高い紹興酒＆醤油に一晩漬ける。
(漬け汁の量は少なめで充分)
片栗粉まぶして170度で4分揚げ、5分置き、高温で1分揚げ。
紹興酒のいい香りがします。
ラム酒もお薦めです。

248 ：困った時の名無しさん：2005/08/11(木) 23:20:49

鶏の唐揚げは面倒じゃないよ。
まず
鶏肉、醤油、酒、ニンニク、ショウガ、胡椒、塩、ごま油
をポリエチレンの袋（ビニル袋でも何でもよい）に入れる。
それからよく揉む。
100回以上もめば、数時間つけ込んだ位の効果がある。
それから長い時間漬け込んだ時のように、肉から水分が出ないから
ジューシーになる。
十分に揉んだら、袋の中に片栗粉をいれ、袋の中に空気を入れた状態で
何度か振り、鶏肉の表面に片栗粉がつくようにする。
揉みこんでもよいけど、そうすると、衣がからっとしないので、ふわふわに
なるよう、振るのがコツ。
そのあと、油に入れて、揚げればよい。
袋を捨てれば、あとは掃除の必要もない。
これだと１０〜１５分位で、唐揚げができる。
ちなみに油も沢山入れる必要はない。
鶏肉が半分つかる位の量でも、旨く揚げれば、綺麗に揚げることができる。
とにかく鶏肉の唐揚げは手間いらずで簡単にできる料理です。

249 ：困った時の名無しさん：2005/08/16(火) 23:53:45

うちでは、20個弱に対して�@石川県産甘味薄醤油3、酒1、ﾆﾝﾆｸすりおろし多、蜂蜜多、しょうが少で漬ける�A小麦粉・片栗をあわせ�B揚げまーす 甘味とﾆﾝﾆｸ風味が効いて、かなり美味しく出来上がり★

250 ：困った時の名無しさん：2005/08/17(水) 00:14:15

肉のどの部位を使用しますか？

油濃くてもだめだけど、皮は
旨いし、パサパサは嫌だ

251 ：困った時の名無しさん：2005/08/17(水) 11:14:47

鳥肉1kgに対し180ccレードルで、醤油1、酒2。胡麻油35cc、擦りおろしたニンニクとショウガは各大3杯、砂糖大3杯。そのまま30分つけて、汁をきる。

252 ：困った時の名無しさん：2005/08/17(水) 12:47:17

だ、誰かザンギの詳しい作り方教えてくれないでしょうか？
あんな美味いもんがあるなんて、今まで知らなかったよ…orz

253 ：困った時の名無しさん：2005/09/05(月) 04:39:44

食べ物板の鶏スレが荒らされてます。
基地外愛誤を追い出しましょう。

【チキン】鶏は神【エッグ】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/food/1122711644/l50

254 ：困った時の名無しさん：2005/10/04(火) 00:03:52

酒、醤油、みりん、ショウガ、ニンニク

量は全部適当

255 ：困った時の名無しさん：2005/12/23(金) 23:22:21

>>252
ｻﾞﾝｷﾞの作り方は
肉1ｷﾛに対し肉が漬かる位醤油を入れてﾆﾝﾆｸ､生姜各大さじ1〜2､砂糖大さじ3〜5(甘さは加してね)で漬ける｡片栗粉入れて馴染ませて揚げる｡
我が家は代々こうやります｡

ﾆﾝﾆｸと生姜と砂糖の味がﾒｲﾝですね｡食べると体が温まりますよ｡

256 ：困った時の名無しさん：2005/12/23(金) 23:45:14

>>255
漬け込む時間はどれくらいですか？

257 ：困った時の名無しさん：2005/12/24(土) 00:00:06

>>256
半日くらい置くといい感じになりますね｡付け足しですが我が家では酒入れませんが酒も少々入れた方がいいかもしれませんね!ちなみにうちでは胸肉使ってますｻﾞﾝｷﾞにするなら胸の方がいいですよ｡油っこいのが好きならﾓﾓでもいいですが甘さがあるので結構ｸﾄﾞｲです｡

258 ：困った時の名無しさん：2005/12/24(土) 06:49:06

ザンギって何

259 ：困った時の名無しさん：2005/12/24(土) 09:12:17

ｻﾞﾝｷﾞｴﾌ ソ連の格闘家

260 ：困った時の名無しさん：2005/12/24(土) 14:37:15

>>258
北海道の唐揚げです｡ｻﾞﾝｷﾞも唐揚げも同じとされてますが私は別物だと思ってます｡ｻﾞﾝｷﾞ独特の薬味と甘辛さが特徴です｡普通の唐揚げはｷﾂﾈ色〜茶色ですがｻﾞﾝｷﾞは茶色〜焦げ茶です｡

261 ：困った時の名無しさん：2005/12/24(土) 20:00:40

えーとあれ何だワンピースに出てくる人

262 ：255：2005/12/26(月) 14:53:12

すみません
改めて見たら間違ってました｡｡
ｻﾞﾝｷﾞの作り方は
肉100ｸﾞﾗﾑに対して肉が漬かる位醤油を入れてﾆﾝﾆｸ､生姜各大さじ1〜2､砂糖大さじ3〜5(薬味､甘さは加減してね)で漬ける｡片栗粉入れてとろとろになるまで馴染ませたら揚げる｡です｡

すみませんでした

263 ：困った時の名無しさん：2005/12/26(月) 20:58:38

焼肉のタレと醤油 みりん 酒 を適当に混ぜて漬け込んでから揚げる。めっちゃ美味しいですよ

264 ：困った時の名無しさん：2005/12/26(月) 22:20:58

タイ製

265 ：困った時の名無しさん：2005/12/29(木) 05:33:48

>>261ｻﾝｼﾞ

266 ：261：2005/12/29(木) 11:24:46

>>265
thx!

267 ：困った時の名無しさん：2005/12/29(木) 15:19:38

うちはタレにつけ込んで
粉をつける前に肉をとき卵にくぐらせるのですが
皆さんは卵使わないのですか？

268 ：困った時の名無しさん：2005/12/29(木) 19:07:10

からあ〜〜〜〜げおいしく作るなら〜〜〜♪
もみっもみ〜〜〜〜〜もみっもみ〜〜〜〜♪

269 ：困った時の名無しさん：2005/12/29(木) 19:55:51

レシピをあれこれ考えるより、余熱で火を通す２度揚げのほうが重要だと思うね。
ジューシーさが全く違う。

270 ：困った時の名無しさん：2005/12/30(金) 17:52:14

四人前ぐらい作るのに、
醤油、酒って何ccの割合で混ぜればいいのでしょうか?

271 ：困った時の名無しさん：2005/12/30(金) 21:14:34

>>267
使うよ。いつもこれでやってる。
ttp://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html
味付け、最近は味覇と砂糖と醤油がお気に入り。
この揚げ方だと衣まで美味いのでおすすめ。

ビニール袋に肉と調味料入れて下味つけて
しばらくしてから水ももみこんで
卵と片栗粉も入れてまぜまぜ→
衣が固まる程度に一度目の揚げ→
一分ほど余熱で半熟まで置いてから二度目の揚げ。
やっぱ二度揚げは重要っすね>>269

272 ：困った時の名無しさん：2005/12/30(金) 21:15:16

>>270
四人前って肉何グラムよ？

273 ：困った時の名無しさん：2005/12/31(土) 11:25:02

鶏ﾓﾓ肉4枚分じゃね？

274 ：困った時の名無しさん：2006/01/06(金) 15:53:15

俺はコーチンのブツ切りを醤油、酒、黒胡椒、タップリのニンニクに一日
漬けて衣無しでそのまま揚げます
ビールのあてに最高

275 ：困った時の名無しさん：2006/01/08(日) 14:51:16

ニンニク醤油は常に冷蔵庫に常駐！
やはり半年は漬け込まないと。

276 ：困った時の名無しさん：2006/01/09(月) 04:55:32

ニンニク醤油なんて冷蔵庫に入れる必要ないよ。

277 ：困った時の名無しさん：2006/01/09(月) 19:14:51

うちのおかんの作る唐揚げ、下味もつけてるし揚げかたも悪くない
でも脂身を全部とってるから味が淡白になってしまう（´・ω・｀）
やっぱ脂身はとらない方がいいのかな

278 ：困った時の名無しさん：2006/01/12(木) 01:18:54

>>277
胸肉使ってるからじゃなくて？

279 ：困った時の名無しさん：2006/01/12(木) 10:15:30

豚肩ロース肉で唐揚げするとｳﾏﾏｰ

280 ：困った時の名無しさん：2006/01/16(月) 17:53:12

>>278
胸肉使ってるかも（´・ω・｀）

281 ：困った時の名無しさん：2006/02/05(日) 23:30:24

唐揚げは肉の王様だよね(*´∀`*)ｳﾊﾊﾊ

282 ：困った時の名無しさん：2006/02/05(日) 23:40:06

やっぱ、油。よく濾して保存する。油の三分の一はラードにする。

283 ：困った時の名無しさん：2006/03/10(金) 21:01:02

>>267
卵を使うと中に水分を閉じこめることができるから、ジューシーになり、
かつ冷めても美味しい。
でも衣がやや固くなる。その点が気にくわない。
まあ好みの問題だと思う。

284 ：困った時の名無しさん：2006/03/12(日) 01:24:10

むかーしバイトしてた炉端のレシピ、分量は遠い記憶なので適当。

もも肉1ｋｇをざくざく切ってボウルに入れ、醤油と酒をカップ1/2くらいづつ、
卵一個、塩、胡椒、おろしにんにく、おろししょうが適量を投入、手でようくもんでから
片栗粉カップ半分くらい入れてどろどろになるまで混ぜた後、ラップして冷蔵庫に入れ置き、
注文が通ると人数分を油に投入して揚げる。
以上。

285 ：困った時の名無しさん：2006/04/05(水) 01:38:17

ｂんｆｄ、ｂ、ｆｍんｂｃんじｆんｊんｊんｆｇんｂｊｇｎこれｔｆｇ　ｆｇｈｇｆｈｃｇhｔｃdh会うイg不h具hghfづyhyvg部bjmytfに煮んｄヴｈｙｆ部ｖｆんｔｒｃｄｔｒｃｄｈ　んbｚベｖｓｃｃｃｔｓｖｚ　ｆｇｈｆｈｇ　　　　hんgvcｎってｔGGGGGGFGHTGDHGFBX

286 ：困った時の名無しさん：2006/04/10(月) 10:57:02

うちの店は
鶏もも肉、生姜汁、日本酒、レモン汁、卵
塩コショウ、ガーリックパウダー、ごま油、味の素

を混ぜて最後に片栗粉を投入
油に入れてから火をつけて弱火で揚げる

287 ：困った時の名無しさん：2006/04/10(月) 20:27:54

うちの親は唐辛子入れる。

辛くてまじうまいよ

288 ：困った時の名無しさん：2006/04/10(月) 20:45:31

テレビでヨーグルトに漬け込むって言ってた

289 ：困った時の名無しさん：2006/04/13(木) 19:20:35

ヨーグルト漬け込むと柔らかくなるらしいね もったいないからしないけど

290 ：困った時の名無しさん：2006/04/14(金) 17:41:01

>>286
うわっ 不味そう。

291 ：困った時の名無しさん：2006/04/15(土) 03:06:15

三日は漬け過ぎですか？

292 ：困った時の名無しさん：2006/04/15(土) 09:12:34

>>291
半年は漬けこめ。

293 ：困った時の名無しさん：2006/05/05(金) 10:02:16

うちの店でやってたのは
･もも肉の皮に穴あけて塩をすりこむ。
･水気をふき取る。

これをしないと臭いし味がよく染み込まないと言ってた。
そんで
･酒におろし生姜たっぷり、醤油は香り付け程度(焦げやすくなるから)
にんにくはごく控えめ(多いと逆に肉の臭味を引き立ててしまうため)
みりん少々、ごま油少々に漬け込む
･小麦粉と片栗粉混ぜたものをまぶし1度目のage
･油から上げて10分放置後2度age

でした。

294 ：困った時の名無しさん：2006/05/05(金) 10:05:34

↑水気ふき取るのは塩すりこんで10分後ぐらいにね
とにかく焦げやすくなるので誰が揚げても焦げにくいように
醤油より塩で味付けろ的な感じでした

295 ：困った時の名無しさん：2006/05/11(木) 12:27:37

うちは醤油、酒、胡麻油、オレンジジュース、生姜、にんにく、オイスターソースだったよ。皆に大好評だよ。

296 ：困った時の名無しさん：2006/05/15(月) 22:01:37

唐揚げ弁当
http://oshare.blog.shinobi.jp/Entry/122/

297 ：困った時の名無しさん：2006/05/21(日) 00:53:36

今ブームはチキン

ニュース速報＋板〜
　　　　　　　　　　　　　　　
【経済】コンビニ、フライドチキンで熱い戦い[05/20]
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1148085767/
ttp://www.asahi.com/business/update/0520/005.html

298 ：困った時の名無しさん：2006/05/21(日) 02:26:09

にんにく醤油とレモン汁で漬け込めば柔らかいよ

299 ：困った時の名無しさん：2006/08/15(火) 01:23:15

ほっかほっか亭のチキン竜田のころもの再現方法希望です。

300 ：困った時の名無しさん：2006/08/15(火) 10:25:15

チェーン系の店じゃないが居酒屋でバイトしてたので投下。

もも肉一枚を５等分ぐらいにする
塩胡椒ふる
すった生姜を入れる
醤油を入れる
恐ろしいほどのガーリックパウダーを入れる
粉を付けて揚げる
食べる
(´・ω・｀)ｱﾂｰ

301 ：困った時の名無しさん：2006/08/24(木) 23:03:45

キムチの素をほんの隠し味程度にいれると美味しいよ。
キムチの素は香辛料やにんにくなどがうまく配合された
万能調味料だから　少しつかうとウマイ。
ただし　くれぐれも　使いすぎに注意。
キムチの素を使っているとばれない程度にいれること。

302 ：困った時の名無しさん：2006/09/01(金) 20:20:15

全く同じ材料を使っててもまた量とか油具合で全然味違うからね
業務用は数をこなすから初期の味付けに加えて更に味が違う
業務用の大鍋で作ったカレーとかこれ本当に○○カレー（市販カレー）ってぐらい違うよん

303 ：困った時の名無しさん：2006/10/09(月) 04:23:34

元板前の親方で今は居酒屋店主のパパンの唐揚げレシピ

大きめに切った鶏肉に、醤油、酒、卵の黄身、ごま油で揉んで、片栗粉で揚げてた。
分量は計ってなかったからわからない。
わかりにくくてｽﾏｿ

304 ：困った時の名無しさん：2007/02/01(木) 12:54:19

超簡単にして最高においしい唐アゲ。
１、一口大に切った鳥ももをビニール袋の中に
２、胡椒少々＋袋内に肉に吸収されて液が見えないくらいの量の日本酒を入れて揉む
３、２０分放置（肉はジューシーに＆臭みが消える）
４、醤油をいれてモミモミ（袋を傾けた時に多少液が見える程度）
５、１０分〜１５分放置（カットした大きさによる）
６、片栗粉を入れてよく揉む

余計なものを入れない方が美味しい。
日本酒だけで少し置くのが最大のポイント。
弁当屋から中華料理屋まで、色々な所で唐アゲを食べまくった私ですが、
これ以上にうまい唐アゲには出会った事がない。

305 ：困った時の名無しさん：2007/02/01(木) 22:44:55

●太田胃酸を衣に混ぜずに唐揚げを語るべからず.....

306 ：困った時の名無しさん：2007/02/02(金) 22:20:38

pgr

307 ：困った時の名無しさん：2007/02/07(水) 12:53:31

一郭

308 ：困った時の名無しさん：2007/02/08(木) 20:26:45

>>304
市販の唐揚げ粉で一度も成功しなかった私が作りました。
超簡単でしかも( ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
こんど、彼氏にも作ります。

309 ：困った時の名無しさん：2007/02/08(木) 21:40:52

オリジン弁当の塩ガーリックの唐揚げ、めちゃくちゃ美味いんだけど
レシピとか知ってますか？

310 ：困った時の名無しさん：2007/02/09(金) 10:12:15

>>304
ぐーぜん!!
うちもそのレシピだ。
ちょっと違うのは、お肉を浸けるときにお鍋に使うような太ネギを串切りにして一緒に浸ける。
揚げるときは片栗粉＋上新粉。上新粉の方が多目。１：２くらいかな？
ネギの力で肉の臭みも取れてイイ感じに風味が付く。
葱も揚げてｳﾏｰ。外はﾊﾟﾘｯ、中はﾄﾛﾘ。
上新粉使うとよりサクサクになるよ。
おためしあれ

311 ：困った時の名無しさん：2007/02/09(金) 13:15:19

ニンニクと生姜両方入れた方が美味しい？
うちはニンニクだけの方が美味しい？

312 ：困った時の名無しさん：2007/02/09(金) 15:00:30

居酒屋のから揚げがおいしいのはいろんなものを揚げてる揚げ油のせいだと
思うんだが・・・
既出？

313 ：困った時の名無しさん：2007/02/09(金) 15:51:36

という事は、油の新しいうちはあんまりおいしくないんだな

314 ：困った時の名無しさん：2007/02/09(金) 15:56:33

>>313
いや、それはそれでおいしいけど居酒屋の味にはなりづらいと思う。
逆にあの油があればすごくシンプルに作っても
何で味付けしてるのっていう味になるんじゃないか、と。

315 ：314：2007/02/09(金) 16:11:05

そんなこと皆さん分かってるんだよね・・・
その上でおいしく作るにはってことだもんね。
ｽﾝﾏｿﾝ・・・

ちなみにワタクシは>>310さんの葱のところ意外の作り方とほぼ同じです。

316 ：困った時の名無しさん：2007/02/09(金) 16:14:07

家の唐揚げ
モモ肉２枚
醤油大２
塩小２分の１
ニンニク小２
卵１
片栗粉大３
小麦粉大３

317 ：困った時の名無しさん：2007/02/09(金) 16:27:26

卵は入れた方がいいのかそうでないのか

318 ：困った時の名無しさん：2007/02/09(金) 16:30:11

卵入れると柔らかくなるね。

319 ：困った時の名無しさん：2007/02/10(土) 20:00:48

どこに？

320 ：困った時の名無しさん：2007/02/10(土) 21:05:12

卵を入れるとど、うしても衣がフワっとなってしまう・・・orz
卵を入れてもサックリ揚がりますか？

321 ：困った時の名無しさん：2007/02/10(土) 22:32:23

>>320
粉の一部をコーンスターチか天ぷら粉に置き換えると・・・

322 ：困った時の名無しさん：2007/02/14(水) 21:36:47

上新粉加えてみ、カリカリッ。

323 ：困った時の名無しさん：2007/02/14(水) 21:55:34

おかんの唐揚げ

一口大に切った鳥モモ肉に塩胡椒して５分〜１０分おく。
あとは小麦粉だけをつけて揚げるだけ！
エッ？と思うかもしれないけど試してみて下さい！
簡単、早い、ウマイ〜！

324 ：困った時の名無しさん：2007/02/14(水) 23:47:27

一瞬母親を唐揚げにするってネタかと思った

325 ：困った時の名無しさん：2007/02/15(木) 15:43:57

>>309
ウチの会社オリジンの唐揚製造してるから
今度調べておく

326 ：困った時の名無しさん：2007/02/18(日) 20:06:00

>>323
おいしかっです！
衣は・・？と不安でしたがカリカリで中はジュワッとしてウマウマー
ものすごく簡単だしまた作ってみます！

327 ：困った時の名無しさん：2007/03/03(土) 14:20:46

>>323
工場の中でのびのびと育ったブロイラーの香りが口いっぱいに広がる絶品でした☆

328 ：困った時の名無しさん：2007/03/03(土) 22:25:35

>>327
無知で申し訳ないがブロイラーとは何ですか？

329 ：困った時の名無しさん：2007/03/04(日) 00:21:14

そういう一連のネタはいいんだよ。

330 ：困った時の名無しさん：2007/03/04(日) 01:19:07

このスレ見てバイト先（居酒屋）のおっちゃんに聞いてみました。
１、酒、塩、胡椒をすりこむ。
２、15分後におろし生姜、にんにく、醤油、卵を加える
３、そのまま30分程放置
４、揚げる直前に胡麻油とレモン果汁を少量加える
５、片栗粉と小麦粉を半々に混ぜた粉で揚げる

こんな感じらしいです。ちなみに分量は適当。

331 ：困った時の名無しさん：2007/03/04(日) 02:59:16

漬けダレに漬けこむ時間は何分位がジューシーで
味も適度に染み込むベストなのでしょうか？

332 ：困った時の名無しさん：2007/03/04(日) 12:55:01

>>331
漬けダレの浸透圧やら肉の部位やらによっても違うだろうけど
うちは日本酒に３０分漬けてから醤油、ニンニク、生姜に二晩漬け込んでる。
粉は米粉。

過去レス読むとこのスレでは３０分くらいが多いような気がする

333 ：困った時の名無しさん：2007/03/04(日) 21:43:03

漬けすぎると、肉が固くなるって説もあるけど

334 ：困った時の名無しさん：2007/03/05(月) 01:13:50

白ワイン入れてたなぁ。
あと何かしょうゆか何かつけて、
卵ぶちこんで、コネコネして、
それから片栗を適当に振りかけてぐにゃぐにゃして揚げた。

335 ：困った時の名無しさん：2007/03/05(月) 19:03:18

鶏肉切ってから水に10分浸して普通に唐揚げを作ると
ジューシーで味が染み込むとTVでやってた。

336 ：困った時の名無しさん：2007/03/05(月) 19:04:52

331です
ｺﾒﾝﾄありがてうございます
漬け込み時間が長すぎると固くなるんですね
今まで漬け込むだけ柔くなると思ってて
長くて半日漬けてました
勉強になります
ありがとうございました。

337 ：困った時の名無しさん：2007/03/05(月) 21:50:47

唐揚げって味を染みこましておく物か？

338 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 08:35:36

染みてない唐揚げはうまいのか？

339 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 10:29:47

表面だけ味のついてる唐揚げも旨いよ
俺はつけ込んだやつよりも好きだ

340 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 11:01:19

うまい鶏なら表面だけがいいけど、ブロイラーとかだと臭いよなorz

341 ：困った時の名無しさん：2007/03/06(火) 20:07:54

ﾏｼﾞで売り物レシピだせよ
脳内レシピいらねぇ

342 ：困った時の名無しさん：2007/03/07(水) 11:52:28

業務用の唐揚げ用モモ肉の真空パックあけて
ボールにひろげて添付の粉振って１７５℃のフライヤーで
5分半揚げる

343 ：困った時の名無しさん：2007/03/08(木) 21:32:52

卵は入れないほうがいいね

344 ：困った時の名無しさん：2007/03/09(金) 02:11:57

うちの居酒屋
トリ胸肉2kgに対して
酒・・・600ml
醤油・・・160ml
塩・・・適当
コショウ・・・適当
おろしニンニク・・・大さじ2
豆板醤・・・大さじ1
おろし生姜・・・大さじ2

それに片栗、165度の油にinでおｋ。スタンダードなタイプだけどまず失敗は無い。

345 ：困った時の名無しさん：2007/03/13(火) 20:30:21

このスレの各ご家庭のレシピを見て愕然。
みんな味付けや下ごしらえをちゃんとしてるんだね。

家は伝統的に袋ラーメンについてくる醤油のスープ。
それを揉みこんで小麦粉の衣で揚げるだけ。。。

346 ：困った時の名無しさん：2007/03/13(火) 20:42:20

うちはラーメンの「練りスープの素」使ってる

347 ：困った時の名無しさん：2007/03/14(水) 16:13:09

醤油、日本酒、みりん、オイスターソース、にんにく、しょうが、塩、コショウ、
で作ったタレに２０分漬けて、小麦粉５０：片栗５０の衣をまぶしてあげる。

348 ：困った時の名無しさん：2007/03/14(水) 18:54:04

ブラジル産 けっこう美味い

349 ：困った時の名無しさん：2007/03/20(火) 16:15:40

軽くヨーグルトつけて後は市販の唐揚げの粉で
って言う伊東家はガイシュツですか?

350 ：困った時の名無しさん：2007/03/22(木) 00:19:07

家の嫁の唐揚げは、鶏モモ(時に骨付き)に塩コショウ・みりん・にんにく・醤油、らしい。
粉(小麦粉？)をまぶしてサラダ油・ごま油混合で揚げてる。
毎回間違いがない味だ。居酒屋よりうまいな。

351 ：困った時の名無しさん：2007/03/23(金) 13:11:17

>>350俺の不倫相手も同じ味付けだ

352 ：困った時の名無しさん：2007/03/26(月) 02:24:36

>>333 生姜汁を混ぜて漬けておくと硬くならねぇよ 蛋白質分解酵素だからな

353 ：困った時の名無しさん：2007/03/27(火) 22:54:40

>>351お前か！！！

354 ：困った時の名無しさん：2007/03/28(水) 05:05:34

修羅場ｷﾀ━━━━⊂⌒っ´∀｀)っ━━━━ !!!

355 ：困った時の名無しさん：2007/03/28(水) 13:30:36

>>353ごめんなさい

356 ：困った時の名無しさん：2007/03/28(水) 18:00:04

内蔵くりぬいた鶏一羽をまるごと市販のから揚げ粉で揚げたことある。
中華鍋で。いろんな部位が食える。ムチャクチャ美味いぞー

357 ：困った時の名無しさん：2007/03/28(水) 21:06:02

美味い惣菜屋の唐揚げはフルーツを漬けダレに使っているらしい

358 ：困った時の名無しさん：2007/03/29(木) 01:42:33

>>357
よし！いちご使ってみる！

359 ：困った時の名無しさん：2007/03/29(木) 19:23:49

>>358
レポよろ

360 ：困った時の名無しさん：2007/03/29(木) 20:44:04

ジャムを混ぜたらいいよ。イチゴ・リンゴ・マーマレード。
生姜・にんにく・醤油でﾓﾐﾓﾐ
やわらかくなって( ﾟДﾟ)ｽｺﾞｳﾏｰ

361 ：困った時の名無しさん：2007/03/30(金) 17:06:47

モモ肉を２ｋｇ600円で買ってきた(･∀･)
今から唐揚げ作ろ〜

362 ：困った時の名無しさん：2007/03/30(金) 18:13:03

片栗粉まぶしてからしばらく置いて（30分以上）揚げると外カリっ中ジュワっだよ。

363 ：困った時の名無しさん：2007/03/31(土) 19:05:01

>>351嫁が買い物行ったきり一週間も帰って来ないぞ!居るだろ？

364 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 00:46:46

片栗、小麦粉、両者混合のどれで揚げる人が多い？

365 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 07:46:57

>>364嫁

366 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 10:17:13

>>364
私は両者混合！
片栗粉だとすげー失敗しやすい。付けてる最中ギシギシして
はがれてきたり、揚げあがりがベチョっとしたり。
小麦粉は簡単だけどサラッとしすぎて味気ないというか。
両方混ぜると塗しやすく油切れも良いサクっとした衣になるよ。

367 ：困った時の名無しさん：2007/04/01(日) 10:36:22

>>364
中華風に揚げるときは片栗だけにしてる。
鶏に全卵を絡めて片栗を振り入れるやり方。
衣を厚くしたいときは混合。

フライドチキンみたいに揚げるときは小麦粉だけ。

竜田揚げの時は片栗をまぶして揚げてる。

その時々で違うから一概には答えられない。

368 ：困った時の名無しさん：2007/04/22(日) 11:01:25

揚げずに唐揚げ
http://news.ameba.jp/2007/04/4325.php

369 ：困った時の名無しさん：2007/04/23(月) 16:16:06

鶏もも肉、にんにくすりおろし、生姜、酒、醤油、塩、胡椒、とうばんじゃん、卵黄、胡麻油少々を混ぜ1日冷蔵庫で寝かしてから揚げる

濃いめだが深い味になる

ﾆﾝﾆｸは好き嫌いだが、結構入れちゃってOK(^.^)とうばんじゃんは程々にお好みで…入れすぎると辛くなるよ

370 ：困った時の名無しさん：2007/05/15(火) 05:00:03

冷凍食品のからあげの味が好きだ。
誰か近い味のレシピしらない？

371 ：困った時の名無しさん：2007/05/15(火) 18:50:28

化学調味料がどっさり

372 ：困った時の名無しさん：2007/07/04(水) 23:57:48

竜田あげだけどよければ。
下味でおろししょうが、醤油、酒で３０分くらいつける。
あとは片栗粉つけて、低温であげる。
そのあとにんにく・しょうが・微塵玉葱・ごま油・砂糖・醤油・酢を混ぜたソースをたらす。
お店で作ってたやつだけどｳﾏｰだったよ。

373 ：困った時の名無しさん：2007/07/11(水) 18:16:31

高校の文化祭で作る事になったんだが、この中で最も早く美味く作れるレシピはどれだと思いますか？

374 ：困った時の名無しさん：2007/07/12(木) 20:36:47

でんぷんで揚げることはできますか？

375 ：困った時の名無しさん：2007/07/17(火) 01:21:47

安く大量に作りたいんだけど何か良い方法ってある？
毎日唐揚げ食べ続けたい(*´д｀*)

376 ：困った時の名無しさん：2007/07/19(木) 09:02:37

業務用ｽｰﾊﾟｰに行けば1kg600円くらいで売ってる。
ｼﾞｬﾝｷｰな味とかなりの量で(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

377 ：困った時の名無しさん：2007/09/11(火) 17:38:35

俺の愛人は下味に赤ワインを使うけど
やってるヒトいるかな？

それと竜田揚げと唐揚げはどーちがうの？
上の方のスレで出てたけどよくわからん？？？
詳しく教えて？

378 ：困った時の名無しさん：2007/09/11(火) 20:23:38

>>377
愛人に訊け。

竜田→片栗粉。サクサク。
唐揚→卵+小麦粉or卵+小麦粉+片栗粉。ふんわりしっとり。

実は定義を知らないので自信を持っては言えないけど、こんな感じで区別している。

379 ：困った時の名無しさん：2007/09/19(水) 22:33:30

学生のころバイトしてたスナックで。
醤油、酒、おろし生姜たっぷり、おろしニンニクこれでもかって程、
全卵、片栗粉を混ぜ混ぜ。モモブツを漬けたら冷蔵庫で２０分以上寝かして、
たっぷりの油で揚げてた。
仕込んだ（漬けた）ヤツは冷蔵庫で2日くらいＯＫ・・・よく漬かった方が美味いんだよね！

衣が剥がれちゃう人は片栗粉足りないか寝かせが足りないのでは？

380 ：困った時の名無しさん：2007/09/21(金) 06:18:24

>>380ウチの嫁と同じ作り方だな…

381 ：困った時の名無しさん：2007/09/28(金) 08:03:17

どこかで見た展開

382 ：困った時の名無しさん：2007/09/28(金) 12:15:07

>>380
そりゃ同じだ罠

383 ：困った時の名無しさん：2007/12/06(木) 16:58:38

「ケン〇ッキーでゴキブリを揚げた」 mixiでバイトが告白→炎上
http://www30.atwiki.jp/kfc-gokiburi/
http://blog.livedoor.jp/dqnplus/archives/1063957.html

>ってかね、ゴキブリって油で揚げてもなかなか死なないんだよー
>死んだかと思って出すと動きだすからね
>衣つけて圧力かけて揚げたら死んだけど
>実験協力:ケン〇ッキー

384 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 03:21:37

いまの時期、水炊き用や鍋用つー鶏肉売ってるだろ？
あれ唐揚げにするとメチャウマイよ。
安いしね。
唐揚げは骨付きがうまいんだよ。
ケンタ見てみ？　全部骨付きだろ？
鍋用とか水炊き用の鶏肉って、ぜんぶ骨付きぶつ切りよ。
この時期は、そんな骨付き鶏肉がえらく手軽に、安く買える時期なんだ。
骨付きで、しかも揚げやすい大きさにカットしてあるのが、鍋用鶏肉なんだよね。

385 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 11:19:00

クリスピーってのもあるけどね

386 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 11:30:17

んで　マジレスすっと　

酒、醤油同割の生姜汁適量、ニンニク適量、旨味調味料少々　
２０分漬けて、ザルに開け、２０分汁切り。　
片栗でわしわし揉んで、寝かせて揚げれば唐揚げ。　粉をぽんぽんと着けて油ダイブで竜田揚げ。　
ケンタロウはそんな解釈。。　

んで、めっちゃ高温で、190位？
ぶち込んで、ぶち込み終わったら、油の温度が下がるから、ザーレンもしくは穴空きのなんかで、回収、油の上にザルを用意し開ける。　
んで、新聞紙の上などに置き、ティッシャオやらお玉で、がしがし衣にヒビを入れ、油が再び190位になったら再びぶち込みを繰り返し。　
大きさによるが、一般的な大きさならその繰り返しを五回か六回で、火が通るので、めっちゃジューシーに仕上がります。　

387 ：困った時の名無しさん：2007/12/07(金) 11:32:52

あっ　すりおろしの玉ねぎ忘れてた�ｬ　
肉がやわらかくなるよー

388 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 04:46:30

やっぱ手間かかってるんだ、唐揚げ不味い居酒屋なんていかないもんね

389 ：困った時の名無しさん：2007/12/08(土) 06:14:25

唐揚げ置いてる居酒屋って何年も行ってねえ。

390 ：困った時の名無しさん：2007/12/09(日) 22:19:16

大手だと鳥と調味料に漬けられた袋に入ってるのを揚げるだけだよね。

>>1のいう美味いはそういうから揚げだと思うけど、やっぱり下味って
大事なんじゃないかな。

391 ：困った時の名無しさん：2007/12/11(火) 07:11:53

肉から水分が出ないようにする、という事を学んだ

392 ：困った時の名無しさん：2007/12/13(木) 06:53:37

最近の報道で居酒屋とか信用できなくなってしまったよ。
まさに今年の一文字は「偽」。

393 ：困った時の名無しさん：2007/12/13(木) 22:52:08

>>386
玉子入れないの？

394 ：困った時の名無しさん：2007/12/14(金) 00:06:32

>>304
この作り方で作ったら今までで一番美味かった！火が通ってるか心配で
結構長い時間揚げてたのに柔らかジューシー！感謝。

395 ：困った時の名無しさん：2008/02/13(水) 19:35:55

油に最初から鶏を入れるって聞いた

396 ：困った時の名無しさん：2008/02/15(金) 05:14:21

>>395
最初からって、油が冷たいうちから鶏を投入するって事ですか？

http://cookpad.com/mykitchen/recipe/305323/
この唐揚げもなかなか美味かった。
その日の気分で、これと>>304のどちらかを作ります。

397 ：困った時の名無しさん：2008/02/15(金) 20:08:55

うちの味付けは
しょうゆ・酒・みりん・佐藤・しょうがすり・しお・コショウ
溶き卵を適宜みんな混ぜ漬け込む。かたくりでまぶしてあげる。

398 ：困った時の名無しさん：2008/02/15(金) 22:27:49

衣に卵はいるとかりっとした感じのになるよね。
居酒屋のはほとんど業務用スーパーの冷凍品だと思うけど。

399 ：困った時の名無しさん：2008/02/15(金) 22:59:59

>>398
衣に入れるのを全卵じゃなくて卵白にすると
サクッカリッの衣になるよ。

400 ：困った時の名無しさん：2008/02/17(日) 17:09:15

>>399
>>398じゃないけど
今まで唐揚げ色々組み合わせ試したけどいまいちだったのがこれで揚げたらうまかったよ。
卵白＋片栗粉で今まで探してた食感になった。

401 ：困った時の名無しさん：2008/02/28(木) 18:08:46

ここ参考にして
鶏もも＋酒たっぷりめ＋醤油＋塩コショウ＋卵＋片栗粉＋生姜おろし＋ネギ油
で揚げてみたらなかなか居酒屋（とゆーか業務用？）っぽいから揚げになったよ。
全部ビニール袋に入れて混ぜ混ぜして揚げる。

以前までは砂糖やにんにく入れてたけどなくてもいいね。
てか、くどさが減ってこっちのほうが好みだった。
片栗粉はまぶさず、たれの中に直接入れてもみもみでok。
卵入ってるからちゃんとかりっとあがる。
（ネギ油はラードにネギとにんにく入れて焦がした中華調味料。
角煮作ったときとかに廃物利用で作ってるもの。）

402 ：困った時の名無しさん：2008/03/03(月) 12:31:03

生姜は多めの方が旨いよね。
あとは粉をまぶし過ぎない事が結構なポイントだった。

403 ：困った時の名無しさん：2008/03/09(日) 13:41:12

醤油て薄口？

404 ：困った時の名無しさん：2008/03/09(日) 14:23:07

暇だから上の方から見てみたけど、けっこう参考になるな。

俺の場合、毎回それなりにうまいんだけど、スーパーで買う肉の量が、
当然一定じゃないから、毎回微妙に味、歯ごたえが違う。
この前は片栗粉入れすぎたのか、カリカリで中華風なトリカラだったな。

小さい頃は鶏の唐揚げって、ご馳走な感じだったけど、料理やるように
なると、簡単だし安いし、おいしいしでいい料理だよな。

405 ：困った時の名無しさん：2008/03/09(日) 14:29:02

生焼けで余熱で仕上げたら柔らかく出来るよ

406 ：困った時の名無しさん：2008/03/12(水) 19:49:45

温度計つきの揚げ鍋使ってるけど１７０度くらいでタネ入れた瞬間１９０度くらいまでいくのてなんで？
そのあとなかなか温度下がらなかったり１２０度くらいまで下がってあがらなかったり電気のやつなんですけど壊れてますか？
唐揚げマル焦げになります

407 ：困った時の名無しさん：2008/03/13(木) 04:59:51

>>406
安い電気のフライヤーは、たくさん入れすぎると温度が下がるってのはデフォ。
居酒屋の唐揚げ目指すなら、普通の天ぷら鍋とガスにしたほうが良いかと。

408 ：困った時の名無しさん：2008/03/13(木) 20:55:15

>>401
卵は白身だけですか？

409 ：困った時の名無しさん：2008/03/15(土) 00:10:17

http://blog.livedoor.jp/gakuindamashii/
唐揚げﾌﾞﾛｸﾞ

410 ：困った時の名無しさん：2008/03/15(土) 00:36:30

ウィルス注意

411 ：困った時の名無しさん：2008/03/15(土) 00:39:33

3月14日の秒刊ヘッドラインニュース
2ch料理本ですが、ページ数なんと128ページの料理54品目となりそうです。
詳細は3月22日発表します。おたのしみにゅ。(´∀｀)
２ちゃんねるコピペブロガー、秒速SUNDAY@湯川が
「お前らにもできる！ネットで流行っている簡単料理まとめ本」がネットランナー文芸大賞。
賞金１００万円をゲット＋書籍化が決定されました。
http://www.flib.jp/news/netrun_prize.html

もし、みなさんの書き込みが無断転載されて書籍化された場合は、転載した人は罰せられます。
東京地裁で掲示板の内容を無断で書籍化した個人に賠償の判決があります。

湯川氏の詳しいまとめ等はこちら。（まとめ動画、画像あり）
http://www6.atwiki.jp/kenmo/pages/51.html
ネットの書き込みも著作権有り、
http://itpro.nikkeibp.co.jp/free/ITPro/OPINION/20020416/1/

湯川氏は、２ちゃんねるの内容を転載、改変して月３０万稼いでいるそうです。
金儲けして何が悪いと不遜な態度で、転載元の２ちゃんねらを煽り放題。
現在、転載元の２ちゃんねるを煽り、読売新聞インタビュー掲載を発端に騒動になっており、
現在jcast,Yahooニュースにも掲載されています
ヤフーニュース
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20080304-00000003-jct-sci

412 ：困った時の名無しさん：2008/03/15(土) 02:17:19

>>411
何それ。料理本が出るの？
携帯で見るの大変だか出るなら買うよｗ

413 ：困った時の名無しさん：2008/03/23(日) 19:18:26

>>408
遅レスごめん。私は全卵使ってる。
でも白身だけって人多いみたいだね。
うちは黄身だけ残っても使い道ないんで…
401書いた日は確か冷蔵庫に残ってたウズラの卵何個か使って作ったよ。

414 ：408：2008/03/26(水) 23:42:12

>>413
レスありがとうございます。。全卵でやってみます。
料理初心者でうまく出来るかわかりませんが、
唐揚げ好きの母に、母の日のプレゼントとして作りたいと思います。
貧乏学生なもんでプレゼントが買えなくて…(;ﾟ∀ﾟ)
ありがとうございました！

415 ：困った時の名無しさん：2008/03/27(木) 00:35:21

>>414
がんばれ。

アドバイスとしては、２度揚げすることをオススメする。
初めて作ると慎重にやりすぎて、食感がベトーっとした感じになるから、取
りあげた後、油だけを強火でかなりあっためて、唐揚げを入れなおす。
ずっと入れとくとガリガリに固くなるから、網みたいので、入れたらすぐ取り出す。
箸とかで取り出してると、あっという間に固くなるから注意。
入れる時、凄い音と油がはねるから、それも注意。

それと入れる前に熱くなってるか確かめて。ぬるければ意味ないから。

416 ：困った時の名無しさん：2008/03/27(木) 12:21:46

外カリッもいいけど、外フンワリってやつ教えてください

417 ：困った時の名無しさん：2008/03/27(木) 16:53:59

>>416
少し砂糖を入れて弱火でじっくり

418 ：困った時の名無しさん：2008/03/28(金) 12:31:28

>>304
のレシピで昨日作った。
粉は上新粉。
簡単で外カリ中フワの人生史上最高の唐揚げができた！！
みんなまりがとう！！

419 ：414：2008/03/28(金) 23:04:00

>>415
２度揚げは高温にして直ぐに取り出す、油跳ねに注意！ですね。
アドバイスに気をつけて作ります(´∀｀∩
ありがとうございました。

420 ：困った時の名無しさん：2008/04/20(日) 21:33:53

肉揉むときって肉にフォークかなんかで穴空けますか？
なんかちゃんと染みこんだか不安なんですが

421 ：困った時の名無しさん：2008/04/21(月) 03:47:10

俺いつも一日寝かせるよ。
めっちゃ味が染み込んでて美味しいよ！
時間かかりすぎるけど。

422 ：困った時の名無しさん：2008/04/30(水) 22:31:01

>>304の評判がいいので作ってみた
簡単ながらシンプルな味がウマーでした。
でもね､ためしてガッテンのやりかたで揚げたけどちょっと焦げた(´・ω・)

423 ：困った時の名無しさん：2008/05/02(金) 03:09:04

なんて腹が減るスレなんだ

424 ：困った時の名無しさん：2008/05/02(金) 18:00:12

今はなまるのレシピにから揚げあるよ。
2度ほど作ってみたんだけど、居酒屋風でうまい。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/bknm_print.html
↑4月15日のとこ。私は手抜きで全部ビニール袋で混ぜてる。
ここログ流れるからレシピ気に入ったらメモしといたほうがいいかも。

425 ：困った時の名無しさん：2008/05/02(金) 19:20:19

唐揚げ､失敗したときどうする?

中華料理屋のおっちゃんが教えてくれた味付け､塩､胡椒､砂糖のみってやつ
配分がわからないままためしてみたら､なんかイマイチの仕上がりに…
タレでもかければいいかなぁ?

お弁当のおかずに冷凍しとこうと思ってたくさん作ってしまった(´・ω・｀)

426 ：困った時の名無しさん：2008/05/02(金) 19:53:10

小麦粉で揚げたらどう？

427 ：困った時の名無しさん：2008/05/02(金) 20:21:05

居酒屋の唐揚げって、スレタイだけど、各店舗で味は違うし、皆でワイワイ酒のアテに摘んでるから、より一層美味く感じるのは事実。
大して､家庭と味は変わらないがなｗ

428 ：困った時の名無しさん：2008/05/02(金) 21:08:43

>>425

しょっぱかったなら、卵とじとか、チゲ鍋や、一口大にしておぬぎりの具。
味が薄かったら、油琳鶏(ﾕｰﾘﾝﾁ-)や、野菜サラダと合わせてお好みのドレッシングかけたり、南蛮漬けにしたり、ﾀﾙﾀﾙｿｰｽやマヨで和えサンドイッチの具。

429 ：困った時の名無しさん：2008/05/02(金) 21:53:07

お酒、料理酒だと美味しくないですか？

430 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 22:29:18

おいしです

431 ：困った時の名無しさん：2008/05/05(月) 23:34:05

>>429
…呑むなら、んまくない！

料理に使うなら、好きにしれ！

432 ：困った時の名無しさん：2008/05/06(火) 02:03:35

居酒屋の味かどうかはわからないが、
一口大の鶏肉（モモでも胸でもお好みで）市販の唐揚げ粉（なんでもいい）をまぶし、
ちょっと時間を置いて揚げ、
水気を切った大根おろし、みかん果汁、レモン果汁少々、小ネギの小口切りに
醤油をを
あつあつの揚げたてにかけて食べたら美味しかったっす。

433 ：429：2008/05/06(火) 22:05:54

どうもです
夜に思い立って作っちゃったんですー

今度は日本酒でしよかなー

434 ：困った時の名無しさん：2008/05/11(日) 20:40:35

今日片栗粉がなかったので小麦粉だけで
あげたんですけど普通でした
片栗粉いれる意味を教えてください

435 ：困った時の名無しさん：2008/05/12(月) 14:25:35

カラっと感が強くなるよ。

436 ：困った時の名無しさん：2008/05/12(月) 14:30:57

>>425
味が薄いならユーリンチー（葱ソース）にするといいよ。
検索すればレシピいっぱいあると思うので省略。

他にも出し+薄口醤油+みりんを煮立ててから揚げ入れ
水気切った大根おろし入れるとか。

ケチャップ、ソース、マヨと適当にあえて弁当のおかずとか。

437 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 16:41:11

昔、友達の家で夕飯をご馳走になった時に食べた「白いから揚げ」がとても美味しかったのです。
作り方を聞いてなくて、再現したいのですが分かる方いますか？
友達には「塩と胡椒だけ」と簡単に言っていました。
本当にそれだけでできますか？白くてサクサクしてました。
私の家のから揚げは、醤油や生姜やにんにくなど入っている普通の「茶色いから揚げ」です。
作って食べたいのですが、わかる方教えてください。

438 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 17:36:17

>>437
竜田揚げじゃないの？

439 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 17:37:11

竜田揚げ？
ようは…
下味をつけた鶏肉に片栗粉でお化粧して揚げたのでは？

440 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 17:37:28

すまそ。醤油使うみたいね。

片栗粉使って醤油使わず塩コショウで可能じゃない？

441 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 19:43:40

酒、醤油、砂糖、生姜、ニンニク、ごま油に少し長めに漬けて、片栗粉を薄くまぶして低温でじっくり揚げる。
我が家の唐揚げ。
旦那が唯一褒めてくれる料理。

442 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 20:09:24

うちも>304のレシピで二度揚げでやってみたら超ウマーだった
片栗粉、小麦粉どちらでもいける
今まで生姜だニンニクだといっぱい入れて一晩寝かせたりしてたのは何だったんだｗ
酒は料理酒でなく日本酒使った

443 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 21:46:19

>>442
何という奇遇。うちも今晩>>304だった！
酒でもみもみ→放置→しょうゆ＋こぶ茶でもみもみ→放置の後、
ジューシーさを出したかったのでマヨネーズを全体に絡め
薄力粉：強力粉：片栗粉＝２：２：１を塗して２度揚げ。
さくさくじゅわーでｳﾏﾏｰｰでした！

今までたまねぎのすり下ろし＋しょうが＋にんにく＋酒＋醤油で
半日漬け込んで作ってたけど、むしろしょうが＆ニンニクいらないなって思ったよ。
でも、使う酒には、日本酒より料理酒の方が酒臭さが残らない気がした。
酒臭いと子供らが食べてくれないんで。

444 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 21:52:47

>>443

445 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 23:06:40

そんだけ脚色したら奇遇でもなんでもねーよｗ

446 ：困った時の名無しさん：2008/05/13(火) 23:07:23

しかも揚げても残る酒臭さって一体・・・・・・・

447 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 06:00:50

悪いがあまり料理センスのない方のような…

448 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 07:29:52

口調からレベルの低さがうかがわれますな

449 ：困った時の名無しさん：2008/05/15(木) 13:21:15

そんな言うなよ
せっかく喜々として書いてきたのに可愛そうだろ

450 ：困った時の名無しさん：2008/05/16(金) 07:54:54

酒臭いから、子供が食べないんでなくて、他に理由があるんじゃないかな

451 ：困った時の名無しさん：2008/05/16(金) 08:34:12

しょうがにんにくいらないな、
なんて言っておいて昆布茶にマヨネーズ！
ｹﾞｷﾜﾛｽ！！

452 ：困った時の名無しさん：2008/05/16(金) 17:07:28

>>304に挑戦するみたいだが、日本酒より、安い麦焼酎＋炭酸（ハイボールに使うソーダ）で下ごしらえすると、親鶏でも柔らかくなります。

453 ：困った時の名無しさん：2008/05/16(金) 18:33:00

まよねーず…。

昆布茶…。

さくさくじゅわーでｳﾏﾏｰ…。

安い料理酒…。

子供らが食べてくれないんで…。

こんな恥ずかしい事を嬉々として書き込めるとは凄い。
ひょっとしてこれはコピペで、語尾にスイーツ(笑)とか
ｺﾒｺﾄﾒ等と付いてるんじゃないかと、思わず二回読んでしまった。
私よりも年上だろうに。
これで本当に子供がいるなら、日本の未来は絶望ですね。

454 ：困った時の名無しさん：2008/05/19(月) 15:15:47

唐揚げと竜田揚げって、何が違うの？

455 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 00:45:56

白いサクサクの唐揚げ､衣が卵白とかじゃない?

456 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 05:05:10

>>455
>>455
>>455
>>455
>>455

457 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 06:38:30

>>455
た、たぶんそうかもｗ

458 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 07:51:11

>>304のレシピ、肉は柔らかくなって揚げたてはかなりﾝﾏかったけどシンプルすぎたせいか冷めていくと共に家族の箸が出なくなった…
濃い味に慣れすぎなのかなorz

459 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 07:52:42

うん

460 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 08:17:34

>>455
卵白てｗｗｗ

>>454
醤油、味醂で下味をつけ片栗粉をまぶして揚げる=竜田揚げ
下味にニンニクが入り、片栗粉と小麦粉をまぶして揚げる=唐揚げ
らしいよ。
じゃあ、今まで私が作ってた｢下味にニンニクが入り、片栗粉をまぶして揚げていた物｣は何なんだろう？
Yahoo!レシピには｢唐揚げ｣で載ってるけど…

461 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 08:59:43 ?2BP(77)

「“から揚げ”とは本来、魚介類や肉類、野菜類などを、
何もつけずにそのまま揚げたものですが、
小麦粉や片栗粉を薄くまぶしつけたり、
下味をつけたものに粉をまぶして揚げたものを言う場合もあります。

“空揚げ”“唐揚げ”と書くこともあり、
特に“唐揚げ”は下味をつけた食材に卵白、片栗粉をつけて揚げる
中国料理の炸子鶏（ツァーツチー）のような料理を言うこともあります。
　
から揚げの中で、においの強いサバ、カツオ、鶏肉などに
酒、みりん、しょう油などで下味をつけ、
片栗粉やくず粉をまぶして揚げたものが「竜（龍）田揚げ」です。

揚げ色が紅色をしているところから、紅葉の名所、竜（龍）田川にちなんで
名づけられたようです。」

・・・らしい

462 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 12:15:50

>>456>>457>>460
や、あるのよ。卵白あわだてて粉を混ぜて衣にするの。
ってかそれ、炸子鶏とかザンギとかってやつじゃないか？

463 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 21:04:06

ザンギはちがうべ

ザンギは９０％唐揚げだべ


ｂｙ道民

464 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 21:06:21

ザンギはちがうべ

ザンギは90％唐揚げだべ
ｂｙ道民

465 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 21:08:56

死のう．．

466 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 21:16:09

卵白を泡立ててってのはフリッターだね。
中華のエビ天などは、
エビに卵白を絡めて片栗粉と混ぜ合わして揚げてるし。（全部が全部という訳じゃない）
豚天は全卵だったりする。
鳥唐も全卵で同じ作り方をする。

粉をまぶす方法の唐揚げは主に小麦粉で、
そこに香辛料を混ぜ合わせたものをまぶす。
ケンタッキーとか日新の唐揚げ粉とかその類ですな。
これが片栗粉に変わった場合は、竜田揚げと呼んだりしますな。

467 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 21:18:47

フリッターはサクサクというよりフンワリじゃないのか

468 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 21:58:44

フリッターは小麦粉多目の天ぷらみたいのじゃないの

469 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 22:18:46

>>467-468
一般的にメレンゲを使うとフリッターなどと呼ばれてますが、
食感に関しては粉の配合次第なので何とも言えません。

470 ：困った時の名無しさん：2008/05/20(火) 22:23:20

>>469
そなんだ

471 ：困った時の名無しさん：2008/05/21(水) 23:09:14

のびた天ぷら衣みたいにグルテンでちゃったやつだといいのかな？

472 ：困った時の名無しさん：2008/05/23(金) 21:13:13

ジューシーさを出すときはもも肉で竜田あげっぽく
したいときは胸肉ですか？

473 ：困った時の名無しさん：2008/05/24(土) 10:53:36

>>469

ビール入れろ

474 ：困った時の名無しさん：2008/05/25(日) 07:58:22

ビールも良いね
オレはベーキングパウダーを入れるよ

475 ：困った時の名無しさん：2008/05/29(木) 22:53:27

あげ

476 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 20:00:26

夕飯どーしよ…

477 ：困った時の名無しさん：2008/06/22(日) 22:35:16

モスチキンの衣教えて。ください。

478 ：困った時の名無しさん：2008/06/23(月) 02:22:02

>>477
あ、自分も知りたい。
あれ、本当にうまいよね。
ケンタよりうまいと思う。

479 ：困った時の名無しさん：2008/06/23(月) 05:14:45

モスチキンは米粉を使ってるんじゃなかったかな。
かたくり粉か何かと半々で米粉を使ってるとモスの下敷きに書いてあった気がする。
モスチキンが出た手の頃。

480 ：478：2008/06/24(火) 10:26:31

>>479
mjd？
今度やってみよう

481 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 20:11:34

自分はまだ試していないので恐縮なのだが、ぐぐったらこんなんあった。

ttp://www.geocities.jp/taka_yome_yuyu/gohan/meat/uchimos.html

ttp://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/14568371.html
↑一応ケンタッキーのチキンも。

参考になるかな？

482 ：困った時の名無しさん：2008/06/26(木) 23:24:04

>>481
両方ともすごいな・・・
やってみたい気もするけど、ものぐさな私はモスとケンタで買うわ・・・

483 ：困った時の名無しさん：2008/06/28(土) 23:26:32

・昔母がバイトしてた弁当屋のレシピ
もも胸構わずぶつ切りにしたものに
醤油・おろししょうがをたっぷり・おろしにんにくを風味程度・全卵気持ち多め
を入れて混ぜて、小麦粉を「ちょっとゆるいかも？」ぐらいに入れる。
10分程置いて揚げ。
外側が薄くて香ばしいしょうが醤油味でなかなかオツ。
外がちょっとぺっちょりした仕上がりになるので好みは分かれる。

・学生の頃バイトしてた居酒屋のレシピ
もも胸構わずぶつ切りにしたものに
醤油・酒・おろしにんにくしょうが同量を入れて30分漬け。
汁気を軽く取って片栗粉と小麦粉1：1とあられをまぶして揚げ。
カリカリが強調されてうまかったけど、歯の弱い方には不評だったなー

484 ：困った時の名無しさん：2008/06/29(日) 00:44:31

にんにく必要なくね？
不味くなるよ。

485 ：困った時の名無しさん：2008/06/29(日) 07:08:58

>>484
バカじゃねーのお前。

486 ：困った時の名無しさん：2008/06/29(日) 18:39:57

味障は485だな。

487 ：困った時の名無しさん：2008/06/29(日) 23:54:26

「にんにく味」になるほど入れると、確かにいまいちだよね。
隠し味程度に使うといいんだろうけど、
食べる人によって「にんにくセンサー」が違うから気を遣う。
ほんのちょっとでも「うわっにんにく！！」って感じる人いるんだよねー。

488 ：困った時の名無しさん：2008/06/30(月) 21:51:15

>>481
上のレシピで作ってみた、鳥の手羽使ったんだけど
肉の味はほぼケンタだった。衣は少し違かったかな、けど十分美味かった。
下味の塩もだけど、衣にも相当な量の塩が必要だと思った。

489 ：困った時の名無しさん：2008/06/30(月) 23:24:59

ピザソースってかにんにくの入ったトマトソースに漬け込んで
粉は好みで揚げてみ。

490 ：困った時の名無しさん：2008/07/03(木) 13:25:09

ハンバーガー味の唐揚げ食べたい
ttp://www1.ldj.jp/karaagekun/m/top.html

491 ：困った時の名無しさん：2008/07/11(金) 06:52:23

>>304
料理初心者なんですが、彼氏の誕生日に作ってあげたいので細かい分量
教えてください。

揚げ方なども。

492 ：困った時の名無しさん：2008/07/11(金) 09:36:44

皆でわいわい食えば何でもうまい

493 ：困った時の名無しさん：2008/07/11(金) 13:22:25

>>492
泣いた・・・・

494 ：困った時の名無しさん：2008/07/11(金) 16:50:33

彼氏の誕生日に唐揚じゃ、盛り上がりに欠けない？
もっとパーティメニューっぽいのを頑張れ。

495 ：困った時の名無しさん：2008/07/11(金) 17:05:39

唐揚げが好きな彼氏なんだろう

496 ：困った時の名無しさん：2008/07/11(金) 19:12:37

揚げ物は料理初心者には危険じゃまいか

497 ：困った時の名無しさん：2008/07/11(金) 19:22:42

俺ならステーキで充分だ
調理簡単豪華メヌーで危険もなし

498 ：困った時の名無しさん：2008/07/12(土) 14:20:21

正直>>304は刻銘に作り方書いてるけど･･･

ケンタッキーになぞって11種類のスパイスを使って作ってみたよ
今回はハーブ鳥の餌にシナモンが使われているとのことで
漬ける液にシナモンを少々、衣にはピンクペッパーを使ってみた
結構美味い、けど本来の味とは別だな･･･次は衣の二度付けをしてみよう

499 ：困った時の名無しさん：2008/07/12(土) 18:14:36

多分何グラム、とか書いてないから、料理をしたことのない人にはぴんと来ないと思う。

500 ：困った時の名無しさん：2008/07/12(土) 18:56:54

>>499
今見たら鳥のグラム数も書いてなかった、ごめんよ>>491

なので>>304のレシピを独自に解釈して作り方を少し書いてみる
鶏肉(モモ肉、二人なら2〜300ｇあれば十分かな)を一口サイズに切り、ビニール袋へ
胡椒少々(3〜4振り)
「袋内に肉に吸収されて液が見えないくらい」とあるけどこれは
日本酒を少し入れて揉むと解釈、肉に酒が染み込む感じ？
20分放置、そこへしょうゆを投入これは大匙1くらいで
さらに放置、そして片栗粉を入れて揉み、揚げる
このとき酒、しょうゆを入れすぎると片栗粉が多く必要になるし味も濃くなる

揚げ方は書いてないけど最初弱火で3分ほどあげて一度引き上げて、中火で1分ほど２度揚げ
これで衣がカラッとあがる･･･はず

憶測ですまんけどがんばれ

501 ：困った時の名無しさん：2008/07/12(土) 19:42:25

でも酒と醤油だけでそんなにうまいのかなあ。

502 ：困った時の名無しさん：2008/07/12(土) 20:34:19

個人的にはしょうがかにんにく入れるといいと思う

503 ：困った時の名無しさん：2008/07/13(日) 07:12:11

>>501
バカだろｊｋ

504 ：困った時の名無しさん：2008/07/13(日) 12:12:19

弱火って160度だっけ？
油の温度の確かめ方は個人で調べてくれw
あと、食べてみて中がピンクだったら、必ずレンチンするんだぞ！

505 ：困った時の名無しさん：2008/07/13(日) 22:22:48

レンチンなんて勘弁してほしい

そもそも2chで唐揚げの作り方を質問するなんて
どんだけDQN女なんだ。

506 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 00:35:55

>>505
今はそんなDQNな女が急増してるんだよ……
「料理は女」なんていうのは今は過去……
食えないようなとんでもない料理を平気で作る阿呆女って最近多いよ。
そんなのは邪魔でしかないから料理に手を付けて欲しくない……
。

507 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 10:42:34

>>505
＞そもそも2chで唐揚げの作り方を質問するなんて

レシピ板で何を言っているんだ君はｗｗｗｗ

508 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 17:39:43

DQN女は、黙って股だけ広げてりゃいいんだよｗ

509 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 19:54:17

>>504
だからこそ2度揚げだよ
一度揚げて別のさらに置いているときに余熱で中まで熱が通る
そして火を強めて1分揚げて衣をサクっと

510 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 20:56:46

二度揚げなんてできないって、料理したことない子は…。
火を強めるとか、中火とか弱火とか、そういう表現がわからないだろうし、
油がどんな状態になったら何度くらいなのかってのもぴんとこないだろう。
揚げ物は止めといた方がいいって。

511 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 21:18:31

>>510
お前は誰と戦ってるの？　揚げ物で弱火って書くセンスに脱帽。
バカなのかな。

512 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 22:26:16

>>506
仕事命で忙しくて料理できない女は、まずいないんだよなー
だって学生時代に自炊で覚えるはずだし。
実家パラサイトで家事はおかーさんがやるものってバカ女か
一人暮らしなら汚部屋に住んでるダラしない女かどっちかだな。
家事をするかは性格で、フリーターとか派遣でヒマもてあましててもしねー女はしねー
風呂場とかカビだらけなのに、化粧は1時間かける
料理しない女は、そんなのばっかりだよ。
で、結婚後は専業希望なのに、家事分担ね☆とか、もうねｗ
それで離婚した先輩がいる。

>>507
レシピ板は、料理が出来ることが前提。
味付けや揚げ方について語り合ってるスレに
「唐揚げ作ったことないでぇす☆教えてー」
とか空気読めないにもほどがある。
ホカ弁で買えっつの。

513 ：困った時の名無しさん：2008/07/14(月) 22:28:23

>>510
なんか市販の唐揚げ粉に肉をつけただけなのを
いやーこわぁーいｗとか言いながら、100℃くらいのぬるーい油に
ドブン！と投げ込んだ女がいたな。

将来の夢は「お嫁さん」

514 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 08:38:47

>>511
文章表現もワカランお前に脱ヅラw
揚げ物以外の料理もしろよw

515 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 10:37:21

>>512
お前の先輩の話なんかしらねえし、構って欲しいならブログでもやれよ

516 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 16:37:04

>>512
この人暇なの？人の事グズグズ言うしかできないのか。
たしかに先輩の話なんて聞いてねーしwお前が結婚できる様に努力しな。

517 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 18:45:05

>>516
唐揚げも作れないドブスは黙ってろ！

518 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 18:46:30

>>516は>>513みたいな女なんだろうｗ
汚部屋に住んで、マックでブタみたいに食ってるバカ女

519 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 18:47:49

料理もまともに出来ないクソ女が出没するスレはここですか？

520 ：困った時の名無しさん：2008/07/15(火) 19:06:22

ずいぶんな自作自演ですね。この話題はここまでにしてもらおう。

521 ：困った時の名無しさん：2008/07/16(水) 04:42:45

レシピ板で、「唐揚げつくったことありませーん。何から何まで教えて」なんて、KYにもほどがある。

そもそも、唐揚げすら作れないのに、彼氏に「料理できる女」と思わせたいなんて
詐欺にもほどがある。
唐揚げも作れない女って、パンツにウンスジついてるんだろうな。

522 ：困った時の名無しさん：2008/07/16(水) 13:53:12

>>521
お前の病的な女叩きの方がレシピ板にふさわしくない件。
女にどんなトラウマがあるか知らんけど、とりあえずカウンセリングでも受けて来い。

523 ：困った時の名無しさん：2008/07/17(木) 01:09:27

>>522
料理も出来ない女が、スレに来るほうがKY

524 ：困った時の名無しさん：2008/07/17(木) 01:12:21

>>521
汚部屋で平気で暮らして
掃除は一ヶ月前にしたっきりとか
そういうタイプなんじゃね？
んで、スレで唐揚げの作り方を聞いて
家庭的なのをアピールして
結婚に持ち込もうと必死とかｗ

525 ：困った時の名無しさん：2008/07/17(木) 01:29:38

>>491-

んー
からあげの作り方は,
母親なり女友達に聞けば
ほぼ解決するだろうにあえて聞いてくるってことは
何度か作ったもの食べさせてみて
ことごとく不評？だったからなのか、
もっとおいしいからあげ食べさせてあげたい、
って思ってるのか…
本人に好み（味、肉の部位など）は聞いた？

526 ：困った時の名無しさん：2008/07/17(木) 03:07:13

>>525
部位とか、そんな高度な質問するなよ

527 ：困った時の名無しさん：2008/07/17(木) 03:10:27

>>524
まあねぇ、肉じゃがｗとからあげｗを
これ見よがしに、かつ、恩着せがましく作る女性は
まず、家庭的な妻にはならないだろうね。
男はとりあえずやらせてくれればいいんだから
安っぽい見栄を張らずにケンタでも買ってきて
「料理は苦手だけど、セックスは得意だから！」と
奉仕してくれれば、彼氏は何もいらないと思うよ。

528 ：困った時の名無しさん：2008/07/17(木) 03:25:14

>>523
いい大人がKYとか言ってて恥ずかしくないのか・・・

529 ：困った時の名無しさん：2008/07/18(金) 03:21:40

>>528
はぁ？？どんだけ高齢なんですか、あなた

530 ：困った時の名無しさん：2008/07/18(金) 03:33:16

俺は>>528じゃないが、何でもかんでも略して言う風潮には違和感があるし感心しない。
特に「常識で考えて」を"JK"に訳す奴はゆとり世代かアホかどちらかだと思っている。
JKと言っている自分が一番「常識」から外れてるのを解っていないところがアホ過ぎる。

531 ：困った時の名無しさん：2008/07/18(金) 04:57:08

2chで何いってるんだか・・・
それこそKY

532 ：困った時の名無しさん：2008/07/18(金) 13:57:24

珊瑚に傷つけるのをやめて唐揚げの話に戻るんだ。

533 ：困った時の名無しさん：2008/07/18(金) 20:10:14

そしてメシマズスレの住人がまた一人、と。

534 ：困った時の名無しさん：2008/07/18(金) 23:01:50

>>532
お前とはいい唐揚げが揚げられそうだ

535 ：困った時の名無しさん：2008/07/19(土) 01:26:49

>>531
お前の琴線に触れたかw

536 ：困った時の名無しさん：2008/07/19(土) 09:00:06

よくいく居酒屋のから揚げは衣に青海苔が入ってるな
すごく厚めの衣でなんかもっちりしているが外からっと揚がってる

肉の味付けはしょうゆ　酒　にんにくだと思う

537 ：困った時の名無しさん：2008/07/19(土) 23:36:27

違います、添加物だらけの業務用からあげ粉です。
バイトが揚げてもカラッとなる、不思議な粉。
ボテ付きなので重量もアップ。
オリジナリティを出したくて、添加物から揚げ粉に青海苔（中国産）を混ぜて
味覚異常の客、大喜び。

538 ：困った時の名無しさん：2008/07/20(日) 01:09:28

キチガイはだまっとけ。

539 ：困った時の名無しさん：2008/07/20(日) 01:36:53

>>537が行くのは、そんな最低な唐揚げしか出さない処というのは良く解った。
だから黙っとけ>>537

540 ：困った時の名無しさん：2008/07/20(日) 02:58:31

>>536
磯辺揚げってうまいよね

541 ：困った時の名無しさん：2008/07/20(日) 05:45:49

衣がどうしてもﾊﾞﾘﾊﾞﾘになりません・・・orz
こちら↓
ttp://cookpad.com/recipe/242730
を参考に、この通りやってるんですが
どうしても薄いﾌﾘｯﾀｰのような衣になってしまいます
見た目はﾊﾞｯﾁﾘ、お肉もかつてない位ｼﾞｭｰｼｰに仕上がりこの点は大満足なんですが
衣がふんわりｸﾆｮっと・・・

ｱﾄﾞﾊﾞｲｽお願いします
衣ﾊﾞﾘﾊﾞﾘ、中ｼﾞｭｰｼｰなからあげたべたいです。

542 ：困った時の名無しさん：2008/07/20(日) 16:06:09

醤油,生姜,酒,砂糖で漬ける。
好みでにんにく入れたり砂糖の量変えて。
片栗粉はあげる直前につける。
少し焦げやすいから注意ね。
なかなかおいしいよ。

543 ：困った時の名無しさん：2008/07/20(日) 16:19:09

この前、セブンで買った唐揚げ、甘すぎて一口喰ってゴミ箱行き！

544 ：困った時の名無しさん：2008/07/20(日) 17:48:28

>>541
衣を多めにつけてみては？
そこにも書いてあるとおり、やや多めに衣を絡めて、肉の水分が外に出ないように･･･

あとこのスレでよく言われる2度揚げ、など

545 ：困った時の名無しさん：2008/07/20(日) 20:10:20

>>544
みなさんのを参考に、2度揚げと上新粉を試してみました

2度揚げ・・・・・・1度揚げのときよりはﾏｼになったが全体的にﾊﾞﾘっと感がない
片栗+上新粉・・ぼってりと分厚い衣にできたが、ﾊﾞﾘっというよりはｻｸっという食感（妙なｽﾅｯｸ菓子のような）

かーちゃんは画像を見るとぶた天っぽいから
全卵なのが原因じゃないか？ともいってました
また挑戦してみます、ありがとうございました。

546 ：544：2008/07/21(月) 00:38:12

衣じゃないのかなぁ･･･

ウチの近所にはなまるうどんってうどんの店があるんですが
そこのから揚げは衣がザクザクしてて触感がいいんです。
僕の予想だと衣にしょうゆを加えて焦げやすくしてる+衣を水で溶く分量が絶妙だと思うのですが
僕は卵につけてから水で溶かない衣に漬けてあげるので貴重な意見は出せないかもです、すまんです

547 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 01:13:48

だから、添加物をドッサリ入れた業務用衣でしか、あのボッテリしたザクザク感は出ないんだって。
作るのはバイトや外人なんだから業務用衣を混ぜるだけの簡単レシピ
それか、工場で衣（むろん食感優先で得体がしれない材料）をつけて冷凍したヤツね。カリカリになるよ。

548 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 02:01:15

>>547
だから、そんな店ばっかじゃねえし、お前がそういう店にしか行ってないだけじゃねえか。
ある意味お前は可哀想だが、だからって業務用衣だけを絶対神みたいに崇めて他の製法を
否定するような発言はやめろよ。

549 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 02:24:06

スーパーのお惣菜・メジャー外食産業・大手居酒屋チェーン・ファミレス・ファーストフード
すべてブレンド粉を使うか、あらかじめ業者が揚げるばかりに加工した冷凍を仕入れてますね。
そこそこの店でも、ブレンド粉を使ってるし。

550 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 02:27:14

小麦粉でいいよ
低温→高温の二度上げでかなりうまくなる

551 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 02:29:06

コーンスターチ

552 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 03:02:32

>>549
デパチカのお惣菜も実は・・・

だから自宅では、外食産業のバリバリ衣とソックリには出来ないと思う。
てか、手作りの薄側でカリッとした衣の方が
変にモサモサした居酒屋風よりもずっとおいしいよー

ちなみに、あのネッチョリした水で溶くだけの衣って
油が汚れないという利点があるんだよん。
どんな薬剤はいってるかわからないけど・・・

553 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 10:23:45

自演ばやりやな

554 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 11:51:11

片栗粉かコーンスターチかタピオカ粉使うべし
値段的にタピオカ粉が一番安い

555 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 13:38:57

と言うか、自分で貼った参考先のＵＲＬにコーンスターチについて書いてあるのに・・・。

556 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 19:20:24

>>554
片栗粉がいいと思う、他の料理にも使えるし

557 ：困った時の名無しさん：2008/07/21(月) 23:25:19

米粉って書いてあるだろうが池沼ども

558 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 00:17:22

米粉でやってもカリッと揚がると思う。
この議論の発端>>541はどういう揚げ方したんだ?

559 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 14:17:43

>>541は溶き衣で作りたいようだが、フリッターになるくらいなら粉まぶして揚げたほうがいいと思う

560 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 16:52:58

カリッ　じゃなくて　バリッ

561 ：困った時の名無しさん：2008/07/22(火) 22:35:20

だから、バリバリボリボリ衣が重量の1/5にしたいなら、業務用から揚げ粉

562 ：困った時の名無しさん：2008/07/23(水) 00:39:18

コロモを厚くしたいなら、コロモを２度ヅケするといい。

563 ：困った時の名無しさん：2008/07/23(水) 00:43:15

>>561
業務用厨うざい。

564 ：困った時の名無しさん：2008/07/23(水) 04:19:43

>>562
二度付けしても、市販品や外食産業のバリバリ衣にはならない

565 ：困った時の名無しさん：2008/07/23(水) 10:13:19

衣キンキンに冷やすとか、パン粉混ぜるとかは？

566 ：困った時の名無しさん：2008/07/23(水) 11:44:06

パン粉じゃバリバリにはならないんじゃないの？
コーングリッツとかの方がいいような気がする

567 ：困った時の名無しさん：2008/07/23(水) 21:49:37

膨張剤とか、デンプンとか、乳化剤とか
絶妙の配合されてないと、あのバリバリにはならないよ。

つか、なんで衣で増量目当てで分厚いバリバリ衣つけてる唐揚げを模倣したがるのかわからん。
健康に悪いうえに、衣メインになるじゃん。
そんなもん、ファーストフードや安いチェーンの居酒屋で食えばいい。

568 ：困った時の名無しさん：2008/07/24(木) 01:15:01

安物の冷凍食品や外食の味を基準にしてるからだよ。
なんというか横並びに安心感を覚えるんだよ。

569 ：困った時の名無しさん：2008/07/24(木) 11:16:44

>>568
だよな〜ｗ
そもそも自分は地鶏専門店でしか唐揚げは食わない。

家で作る場合も、
スーパーの安物の鶏肉買ってるやつらとは話したくない。
ウンコみたいな肉をいじっても、ウンコはウンコ。

570 ：困った時の名無しさん：2008/07/24(木) 17:50:08

じゃあ、どうしてこのスレにいるんでしょうね？　
あまり識字力が高くない人なのかなー

571 ：困った時の名無しさん：2008/07/24(木) 19:51:05

地鶏専門店でしかから揚げ食わないならレシピ板来る理由ないじゃん

572 ：困った時の名無しさん：2008/07/24(木) 22:39:06

>>571
貧乏なDQN主婦乙
激安の臭いブロイラー唐揚げで
頭の悪い子供を育ててるのかな？ｗ

地鶏を買ってきて唐揚げ作りなさい。

573 ：困った時の名無しさん：2008/07/24(木) 23:12:41

>>572
名古屋コーチン使ってますが何か?

574 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 01:21:46

>>573
そちらはコーチンですか。いいですなぁ。
手羽から揚げもうまいねぇ。

うちの唐揚げにつかう肉はもちろん華味鳥（博多）
博多の地鶏はうまかー

575 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 16:30:24

うまかー（笑）

576 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 16:32:54

>>572
なぜ>>571が主婦でブロイラーを使ってるのか根拠よろしくー。
あとさ、地鶏って単語を最近覚えたのかにゃー？　
ここはレシピ板なので地鶏でもブロイラーでもなんでもいいので、レシピの話をしてね。

577 ：困った時の名無しさん：2008/07/25(金) 22:45:03

つーかブランド名ついてれば間違いないと思い込む味盲が香ばしいな
だから世の中ブランドで金儲けできるんだろうがな

578 ：573：2008/07/25(金) 23:59:21

>>577
つーか、ブランド名付いてるから間違いないと思っている訳じゃなく、
普通に売ってるノンブランドの肉と食べ比べして名古屋コーチンの方が美味かったので
積極的に使っているというだけの事。
ノンブランドでも美味けりゃそっち使う。
味盲というのは心外だわ。

579 ：571：2008/07/26(土) 01:11:04

残念だったな、俺は未婚の男だ！！
12種類のスパイスを混ぜた衣でフライドチキン風にして揚げる
しかも鳥を買うのは近所の肉屋のそれなりにいい肉だ。

580 ：困った時の名無しさん：2008/07/26(土) 05:09:32

唐揚げはシンプルなのが一番飽きが来なくて好き。

581 ：困った時の名無しさん：2008/07/26(土) 15:11:21

でも、やっぱ、スーパーの安い国産若鶏は臭いよね
シンプルに塩焼きとかじゃ食べられたものじゃない

582 ：困った時の名無しさん：2008/07/26(土) 15:12:21

>>579
わかります、せっかく作るのに
スーパーの臭いブロイラーなんて耐えられませんよね

583 ：困った時の名無しさん：2008/07/27(日) 00:00:56

吉兆

584 ：困った時の名無しさん：2008/07/27(日) 01:08:57

ブラジル産はうまいよ。国産のブロイラーよりうまいな。

585 ：困った時の名無しさん：2008/07/27(日) 05:13:09

タイ産や中国産もおいしいよね

586 ：困った時の名無しさん：2008/07/27(日) 10:50:17

>>585
焼いて喰うとは言え、中国産だけは微妙にイヤだな…○|￣|_…
ミュータントになれそうな気がする。

587 ：困った時の名無しさん：2008/07/27(日) 16:58:27

中国産だけは勘弁してくれって感じ。

588 ：困った時の名無しさん：2008/07/30(水) 06:03:21

100円ショップで買い物してるDQNのくせに
何気取ってるのｗ
居酒屋の唐揚げなんて、みんな外国産だよ
産地偽装もあたりまえ

589 ：困った時の名無しさん：2008/07/30(水) 12:56:58

>>588
586だ。
100円ショップでは、食品とか食器、口にする品物は買わないなぁ、ニヤニヤ。
居酒屋とかファミレスにも行かなくなった。

590 ：困った時の名無しさん：2008/07/30(水) 19:37:42

おまえの生活など誰一人興味がないんだよ。ニヤニヤ。

591 ：困った時の名無しさん：2008/07/30(水) 23:23:15

荒れてるなぁ…。

今日、唐揚げ作ってみました。
面度臭かったので醤油としょうがだけで漬けこんで。

粉は片栗粉とか買うの忘れてたので、お好み焼き粉で揚げました。

結構美味く仕上がりましたよ。ビールがとまらない。

592 ：困った時の名無しさん：2008/07/31(木) 13:26:45

いいねえ
美味そうだ

593 ：困った時の名無しさん：2008/07/31(木) 15:01:03

>>591
化学調味料の入った粉で唐揚げ揚げるようなDQNから言われたかない。
B級グルメ板以外で通用するかボケ

594 ：困った時の名無しさん：2008/07/31(木) 15:08:29

>>591
おいしそうだな
お好み焼きの粉ならうちにも余ってる。
ニンニクがたくさんあるんで、醤油とニンニクにして作ってみよう。

595 ：困った時の名無しさん：2008/07/31(木) 17:58:02

>>593
あのさ、スレタイ読めるか？　あ、日本の方じゃないのかな・・・。

596 ：困った時の名無しさん：2008/07/31(木) 19:10:03

>>595さん
放っといたほうがいいですよ、こういう馬鹿は…。
暑くていらついてるんでしょう。

597 ：596：2008/07/31(木) 22:59:47

間違えた。>>593でした。

598 ：困った時の名無しさん：2008/08/01(金) 08:48:14

お好み粉って・・・まずそう

599 ：困った時の名無しさん：2008/08/01(金) 20:26:01

小麦粉にダシが入っただけだろ････

600 ：困った時の名無しさん：2008/08/01(金) 20:58:43

>599
最近のは山芋粉も入ってる。

601 ：596：2008/08/02(土) 12:35:28

>>597
偽者さん。そんなことしてて楽しい？まぁいいか。

602 ：困った時の名無しさん：2008/08/02(土) 19:48:25

>>595
> あ、日本の方じゃないのかな・・・。

これじゃああんたが外国人みたいだぞｗ

603 ：困った時の名無しさん：2008/08/02(土) 19:56:05

例の人乙

604 ：困った時の名無しさん：2008/08/03(日) 00:49:39

なんですぐ荒れるんだこの板は。

605 ：困った時の名無しさん：2008/08/03(日) 14:03:55

>>599
ほんだしみたいなアミノ系の化学調味料がドバドバはいってます。＞お好み焼きの粉

606 ：困った時の名無しさん：2008/08/03(日) 19:57:28

そんなことを言ったら居酒屋の唐揚げなんて・・・

607 ：焼肉+ ◆JUU/.JUU/. ：2008/08/03(日) 22:09:23

昆布と鰹節と干椎茸をミルサーで粉々にしたら味の素入れなくても済むのだろうか。

608 ：困った時の名無しさん：2008/08/03(日) 23:30:57

>>607
明日のこの時間までに作って報告な！

609 ：困った時の名無しさん：2008/08/04(月) 13:43:24

>>607
うん、お好み焼きにつかうなら、それでいいと思う。

でも、そもそも唐揚げ粉に使うのに、出汁や味の素は必要ないんじゃね？

610 ：困った時の名無しさん：2008/08/06(水) 19:00:13

参考にはならないと思ふが

下味をつけてタレに漬けてある状態のお肉を冷蔵庫で１時間ほど冷やして寝かせるから揚げるとうまいよ

611 ：困った時の名無しさん：2008/08/07(木) 18:15:23

むしろ冷蔵庫から出して常温にしておくべき

612 ：困った時の名無しさん：2008/08/16(土) 13:46:45

ササミで適当に味付けして揚げてみたら感嘆にからあげくんになりました

613 ：困った時の名無しさん：2008/08/18(月) 07:39:44

あ、っそ

614 ：困った時の名無しさん：2008/08/29(金) 02:56:24

今日、中華料理屋でから揚げのソース掛け食ったけど
衣がバリッとしてたなぁ、片栗粉オンリーなんかなぁ

615 ：困った時の名無しさん：2008/08/30(土) 04:25:44

業務用から揚げ粉です

616 ：困った時の名無しさん：2008/09/02(火) 02:03:32

醤油　酒　生姜　ニンニク砂糖　ダシ素で作ったつけ汁に自分の好みで二時間〜半日漬けこんで片栗粉で揚げる

※衣にもしっかり味付けたい場合は片栗粉とつけ汁をよく混ぜて肉に絡ませると厚めの衣になるよ

617 ：困った時の名無しさん：2008/09/02(火) 09:48:25

中華料理の腿半身から揚げは 片栗粉を付けた後に●●●を振る 衣というか表面がパリッとなる

これは魚にもつかえる

普通に片栗粉だけだとパリッとならない

618 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 14:07:50

片栗粉をつけたあとみぎてを振るだけでそんなに違うものなのか

619 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 16:46:45

バットだとてっきり・・・・そうなのか

620 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 16:52:59

ﾁｿｺだとばかり・・・

621 ：困った時の名無しさん：2008/09/03(水) 20:57:10

おしりかと。

622 ：困った時の名無しさん：2008/09/04(木) 20:42:47

長野に旅行したとき、山賊焼きというものを食べたのだが、
これがけっこう変わってて、
骨付き鶏もも肉をまるごと揚げてある、ま、要するに唐揚げだったんだけど、
出てくるのに30分弱かかってね。
俺は山賊焼き定食を頼んだのだが、
いっしょに行った人たちが頼んだ定食類は１０分前後で出てきたんだ。
定食屋としては普通の早さね。
で、俺の山賊焼きが出てくるのが遅い遅い。
他に客もいないしさ。
で友人達は俺の山賊焼きが出てくるのを待っててくれたんだが、
あんまり遅いからしびれを切らして、
「あのさ、先に食ってていいかな」って言だして。
で、山賊焼きが出てきたのは彼らが食ってしばらくたってからだった。
彼らが漫画を読みながら暇を潰している間、俺は申し訳ない思いで食ったよ。
その後、あれは何だったんだろうという話になって、
翌日も同じ店に行って、山賊焼き定食と別の定食をまた頼んでみたけど、
やっぱ山賊焼きだけ３０分弱かかってたな。
あれはどういうことだったのか。
ネットで「松本」「山賊焼」とかで調べても、
出てくるのは山賊焼き料理店の広告ばかりなんだ。

623 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 10:30:11

>>622はコピペ？

まぁいいや。ヒマだから。

松本の山賊焼って知らなかったな。
ニンニクだれに数時間漬け込んでから
揚げてあるんだねぇ。
焼肉のタレみたいなのに漬けて揚げれば
似たようなのができるかな？
さっそく今晩のビールのアテにしてみよう

624 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 10:39:42

普通に宣伝だと思う

625 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 12:45:48

モモ肉１枚を普通に揚げても３０分はかからない。
>>622は店の人にいじわるされたのか、できるだけ長くいてほしかったのか

626 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 12:46:47

いじわるってなんだよｗ

627 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 13:03:54

解凍するところから調理が始まるんだろ

628 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 16:37:10

卵を孵すところからじゃね？

629 ：困った時の名無しさん：2008/09/05(金) 19:50:38

>>628
baka

630 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 18:14:42

>>622
その店では注文が入ってから漬け込んでるんじゃないか。
揚げに何十分もかかるなんてありえない。
漬け込み時間に２０分くらいかかるってことじゃね？

631 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 18:39:46

骨付きもも肉まるごとなら、20分位かかるかもね
ケンタでは、圧力釜で約15分揚げてるらしいし
骨付きの大きな肉は、中心部まで火を通す為に時間がかかるんじゃないか

632 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 19:23:38

山賊焼きを圧力鍋で揚げてるならそうかもね。

633 ：631：2008/09/06(土) 20:32:27

圧力釜でなければ、もっと時間がかかるのかと…
一口大の唐揚げと同じ温度で揚げるわけにもいかないだろうし

634 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 20:34:43

>>633
いや、圧力鍋だと低い温度で揚げることになるので、普通の揚げ物より時間がかかるんだ。

635 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 21:05:54

何故圧力をかけたのに温度が下がる？

636 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 21:09:36

>>635
普通の揚げ物は１７０〜１８０度で揚げる。
圧力鍋の揚げ物は、１２０度とかそんくらいで揚げるんだよ。

637 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 21:20:17

ケンタは185℃まで揚げるそうです

638 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 21:28:34

>>637
ハハハ、ナイナイ。
何を適当なこと言ってんのｗ。
圧力鍋の構造を考えればわかるだろ。
水蒸気の圧力を利用するのが圧力鍋なんだよｗ。
１８５度ねｗ

639 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 22:03:10

>>638
ケンタッキーの「オリジナルチキン」は、専用の圧力釜を使って、
最高185℃で約15分間の高温高圧調理。
その他のチキン商品もすべて、高温で加熱調理しています。

はい、ソース
http://ssl.kfc.co.jp/safetysafe/kfcj/03.html

ねえ、なんの根拠で>>637を否定したの？

640 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 22:11:58

>>639
バカだな。そのソースで言われてるのは高温高圧で１８５度だよ。
圧力をかけた後の肉を高温１８５度で揚げてますって話だよ。


わかったか？

勉強になりましたかな？

641 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 22:18:41

こんなのがあった
圧力鍋で実践している人のスレ

禁断の圧力鍋フライドチキン
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257/

642 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 22:24:04

>>640
oioi

643 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 22:45:49

>>640
いや、だから揚げてるだろ。お前は何をいっているんだ？
圧力がかかると温度の測定値が変わるとでもいうのか？
もうダダこねるなよｗ

644 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 22:49:07

>>640
圧力をかける前は１２０度くらいでで揚げてるとかいってるなら、日本語変だぞｗ
圧力かけようがかけまいが、実際に185度で揚げてると作ってる会社が言ってる訳で。
それともなにか、お前はカーネルサンダースなの？

645 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 22:57:11

>>644
１８５度で圧力をかけるなんてありえないんだよｗ
あるとすれば１２０度で圧力をかけ、
次に１８５度で２度揚げするくらいだな。
そうやれば「最高１８５度」という文言をクリアできる。
なんにせよ圧力をかけて１８５度なんてのは、
物理学的にも化学的にもありえない現象なわけ。ゆとりなら信じられるかもしれんがね。

646 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:03:23

>>645
だから、１８５度で揚げてるだろｗ
いつが１２０度でだとかそんな話はしていない。
自分でも「１８５度で２度揚げ」と書いている。
単なる言葉遊びとかいうなよ、あんたの話はそのレベルなんだよｗ

647 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:11:23

>>646
だから、君の言う圧力釜と１８５度は関係がないんだよ。

648 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:14:55

あのさ、ソースのテキスト読んだ？
＞専用の圧力釜を使って、
＞最高185℃で約15分間の高温高圧調理。

さ、どうして圧力釜が無関係なのか説明してもらおう。
あんたの説明次第ではKFCがウソを言っているという話になるから事件ですね。

649 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:17:14

もひとつ言っとくが、

＞なんにせよ圧力をかけて１８５度なんてのは、
＞物理学的にも化学的にもありえない現象なわけ。

はい、これもちゃんとした科学的（笑）な根拠を示してね。
俺は少なくともKFCが正式に出してるソースを提示した。
あんたも脳内以外のちゃんとした目に見えるものを出してくれ。

650 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:23:24

>>648-649
バッカだなお前はｗ

＞最高185℃で約15分間の高温高圧調理。

というのは、圧力を１８５度で掛けてるという意味ではなく、
圧力を掛けた調理をして、次に圧力を抜いて１８５度の油で揚げたってだけの意味。
面白いから放置しといたけど、
１８５度の圧力に耐えられるフライヤーなんてありえないんだよｗ

651 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:27:40

不毛なケンカをみてしまったｗ

652 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:30:08

そんなもんはとっくに分かってるってｗ
ただ、減圧状態だろうがなんだろうが圧力釜を使用して１８５度で揚げたってことに変わりはないだろ。
さっきも書いたが、言葉遊びのレベルだが最初から>>638の彼は圧力釜と無関係と自分で
墓穴掘ってんだよｗ　そこを軽くでも認めた上で論を進めればいいのに、あやまりゃしないｗ
ゆとりだなんだと言うってことは自分は３０以上なんだから、口が滑っただけでも遊ばれることくらい気付けよｗ

653 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:31:15

>>650
あ、あと185度に堪えられるフライヤーがない。へー、悪魔の証明でもしてみるかｗｗｗ

654 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:41:04

>>652

>>636-637を読み返して、自分の文脈の読めなさを反省しろよ。
ちゃんと文脈を読んで意見を述べられるようになれ。

655 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:54:40

>>654
はいはい>>638の文はスルーするんだね。あんたこそ文脈よめよｗ
かみ合ってないのなんて最初からだろ、ここで>>637の人を馬鹿にした発言したから
俺はみてて不快だったのでソース出しただけ。
自分の決め付けで話を展開しようと必死じゃんさ､この人。
俺は別に意見なんかないよ、ただソースを出してそれに対してどういうこと言うのか聞
いてみたかっただけ。そーしたら、まーなんだろ墓穴を掘りまくるのでどうしたのかなーと。
そんだけですよ。不毛な上に意味ないくらい承知です。

本来の胸肉のお話に戻ってください。スレ汚し本当に失礼しました。

656 ：困った時の名無しさん：2008/09/06(土) 23:59:15

>>655
噛みあってないんじゃなくて、お前がバカすぎたんだよ。

657 ：困った時の名無しさん：2008/09/07(日) 00:09:37

>>655
ケンタッキーって水蒸気だけで油は無しなの？

658 ：困った時の名無しさん：2008/09/07(日) 00:15:10

どうでもいいよ無駄レス消費しやがって
両方死ね

659 ：困った時の名無しさん：2008/09/07(日) 00:17:35

>>655死亡。

660 ：困った時の名無しさん：2008/09/08(月) 16:17:47

>>655が馬鹿決定。　自分で穴掘ってもぐってろ

661 ：困った時の名無しさん：2008/09/10(水) 00:52:27

>>655は優しい人なんだろうな

662 ：困った時の名無しさん：2008/09/12(金) 19:08:16

保守

663 ：困った時の名無しさん：2008/09/14(日) 13:44:02

そんなことよりから揚げ揚げようぜ！！

664 ：困った時の名無しさん：2008/09/15(月) 08:19:24

鶏肉を漬けるタレにゴマ油を混ぜると旨いよ

665 ：困った時の名無しさん：2008/09/15(月) 17:06:28

いつもサラダ油だけで揚げてたけどラードを少しいれたら
カラッと揚がった

666 ：困った時の名無しさん：2008/09/16(火) 02:46:10

６ ６ ６

667 ：困った時の名無しさん：2008/09/16(火) 05:32:13

ttp://www.sayko.co.jp/article/cyubou/93-12.html
これ参考になるよ

668 ：あ：2008/09/16(火) 10:39:32

居酒屋とかは、あんまり高い鳥肉使えなくて、安いブロイラー使うから、肉の旨味じゃなくて、脂肪分が多いジューシーさでおいしく感じるんじゃない？

669 ：困った時の名無しさん：2008/09/17(水) 08:45:22

唐揚げにはブロイラーが適しているらしい
ふっくらジューシーで旨い

670 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 13:20:23

つうかもも肉で作った方がうまいのはわかってるが
ムネでもこだわって作ればやわらかジューシーにうまくなるんか？

671 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 13:29:20

なるよ。火加減しだい。

672 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 14:23:44

胸の場合は揚げ過ぎないのがポイントだと思う
揚げ過ぎるとパサパサになるから、余熱で火が通る位が旨い
ジューシーではないけど、しっとりホクホクで旨い

673 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 15:19:43

意外とやってないのが切り方のひと工夫。
まぁがんばって。

674 ：困った時の名無しさん：2008/09/20(土) 16:12:40

>>673
おう！
おまえもガンバレよ。

675 ：困った時の名無しさん：2008/09/22(月) 00:53:11

アメリカ人にフライドチキンのムネとモモどっち好きかと訊くと、ムネの方が多い。
なぜかというとジューシーだからだと。
ムネの方がジューシーと答えるんだぜ。信じられるか？　あんなぱさぱさな肉。
でもよく聞いてみるとアメリカ人は日本人の２倍以上唾液が出るらしい。
だからジューシーと感じるんだってさ。
アメリカ人っていろんな人種がいるけど、まあそういうことらしいよ。

676 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 00:56:17

>>675
釣りですかｗｗｗ

677 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 01:45:50

>>676
はあ？　バカなのか？

678 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 09:00:46

唾液分泌が多いからムネをジューシーと感じるなら
モモ食ったら更にジューシーじゃないのん？

679 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 11:42:13

モモ肉は水っぽいんじゃない？

680 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 23:02:06

ジューシーと答えるかは知らないが、胸肉を好んで食べるようだね

681 ：困った時の名無しさん：2008/09/23(火) 23:08:45

胸肉の食感が好みなんだよ。

682 ：困った時の名無しさん：2008/09/24(水) 12:39:11

アメリカ人に言わせると胸肉はヘルシーらしいぞ
揚物にして山盛食ってるが

683 ：困った時の名無しさん：2008/09/24(水) 14:02:23

健康に気を遣ってるんだよ、アメリカ人の流儀でだが。

ダイエットコーラはカロリーゼロなので健康的。
米は野菜なのでいくら食ってもいい。
胸肉は脂がないのでヘルシー。でもフライドチキンでお願い。
豆腐もヘルシーだからいくら食っても太らない。

684 ：困った時の名無しさん：2008/09/25(木) 15:27:54

生きたままの鶏に片栗粉をまぶして１８０度の油に突っ込む。
今までこれ以上の唐揚げに出会ったことがない。

685 ：困った時の名無しさん：2008/09/26(金) 00:55:01

何処の何て店で食ったのよ？話はそれからだ

686 ：困った時の名無しさん：2008/09/28(日) 10:10:50

うちは焼肉のたれに生姜で下味付ける。

687 ：困った時の名無しさん：2008/09/29(月) 03:30:48

>>686
へぇ〜、珍しいな
味がくどくはならない？

688 ：困った時の名無しさん：2008/09/30(火) 01:38:16

唐揚げｳﾏｳﾏ

689 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 04:39:46

唐揚げ専用粉を水で混ぜたやつは冷蔵庫で一ヶ月位はもつよ。じゃないともったいないよ。

690 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 08:26:41

>>689
そんなにもたないお…

691 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 14:20:06

ま、５日だね。底に固まるからよく混ぜ混ぜして使うこと。

692 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 15:41:31

いや、二週間は平気。水じゃなく日本酒で溶くこと。

693 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 16:08:34

肉を直接入れてないの？
直接入れてたら肉汁で痛んできそうだけど
大丈夫なものなの？

694 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 17:09:35

水じゃだめ。日本酒で溶くことです。

695 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 17:13:05

>>693
痛むと思う。
菌が繁殖するんじゃないかな

696 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 17:13:26

水が酒に入れ替わってるｗ

697 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 17:23:08

そっか。アルコールには殺菌作用あるもんね。

698 ：困った時の名無しさん：2008/10/01(水) 19:14:15

>>697
そういう問題じゃないだろう。
日本酒はアルコール度数が15度前後だよ。
強くても20度位かな。
その程度で生肉の菌の繁殖が防げるのだろうか…
油で揚げれば、繁殖した菌も死滅してしまうのかな。

699 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 01:15:22

冷凍すれば万事解決

700 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 02:03:58

たしかに日本酒で溶くと味はアップしますねぇ

701 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 03:18:46

うちの店、から揚げ美味しいって言われるけど普通に冷凍食品だ。
フライヤーで揚げれば何でも美味い。

702 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 05:16:11

うちは市販の唐揚げ粉にカレー粉とパルメザンチーズ入れて、
それを日本酒・水半々で混ぜて、モモ肉１５分つけてから揚げて提供。
うちの人気商品です。

703 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 17:21:35

ここにもチーズ厨登場
おまけにマヨネーズとバターも混ぜろｗ

704 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 17:43:10

>>702
肉が嫌な匂いを放ちだしたら試してみる。

705 ：困った時の名無しさん：2008/10/02(木) 22:10:08

ポッカレモンも混ぜるといいよね

706 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 16:29:10

衣がボロボロにはずれて無残な結果でした、、
一度にたくさんの肉を投入したからでしょうか
どなたか教えてください
すいません m(__)m

707 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 17:13:45

何故ころもが取れる．．．

みんなは
片栗粉？
小麦粉？

708 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 17:23:35

>>706
大量投入して、揚げ油がヌルくなったんだね。

709 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 17:51:57

708さん ありがとうございます やはりそうですか、、了解ですm(__)m

710 ：困った時の名無しさん：2008/10/03(金) 22:38:20

ビールがススムススム♪

711 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 01:08:19

>>689
> 唐揚げ専用粉を水で混ぜたやつは冷蔵庫で一ヶ月位はもつよ。じゃないともったいないよ。

これは冷凍と間違えたのかなあ。じゃないと変すぎだよ。
水を日本酒に替えたら２週間はまだわかる気もするが、
日本酒って冷蔵庫に２週間も入れるとめちゃくちゃ苦くなったりするから、
それも素人考えだろう。
どうなってんの。

712 ：困った時の名無しさん：2008/10/05(日) 04:28:36

経験ではなく、イメージだけで語ってるんだろう。

713 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 17:58:26

晩餐館の唐揚げ粉、最強！(^ε^)-☆うんめえ〜♪

714 ：困った時の名無しさん：2008/10/06(月) 19:43:11

強くても意味ね〜ｗ

715 ：困った時の名無しさん：2008/10/07(火) 04:14:48

小麦粉 酒 水 醤油 生玉子 おろししょうが
ガーリックパウダー 山椒 カレー粉 味の素 ゴマ油
おいしくておいしくてアタシはもお。。。。。

716 ：困った時の名無しさん：2008/10/08(水) 03:46:46

しょうゆ少ないと物足りない。しょうゆ多めにしてパンチきかすんよ。

717 ：困った時の名無しさん：2008/10/11(土) 13:19:12

酒 醤油 生玉子 小麦粉 これでじゅうぶん美味い。他は不要。

718 ：困った時の名無しさん：2008/10/12(日) 17:03:34

ビール酵母を配合してみな。プロの味になるよ。

719 ：困った時の名無しさん：2008/10/13(月) 03:10:58

ビール酵母混ぜると少量の油で揚がるんよ

720 ：困った時の名無しさん：2008/10/15(水) 17:59:45

こないだまで飲み屋でバイトしてた。鶏のから揚げも仕込んでた。わっはっは

721 ：困った時の名無しさん：2008/10/15(水) 18:07:28

カレー粉使う人けっこういるんだな

水、塩、ニンニク・ショウガパウダー、クミン、黒コショウ、ハバネロパウダー
のつけ液に1時間漬けて

塩、白コショウ、バジル、セージ、セボリーの粉末、小麦粉とコーンスターチ、卵で作った
衣につけて揚げる、どっちかというとフライドチキンっぽいな・・・

722 ：困った時の名無しさん：2008/10/16(木) 16:19:17

ふつーに酒と醤油に漬け込んで揚げただけやけど
おいすい。

723 ：困った時の名無しさん：2008/10/16(木) 16:48:45

嫁は生醤油５分漬け。片栗粉・小麦粉半々



充分うまいです

724 ：困った時の名無しさん：2008/10/18(土) 03:03:21

醤油と日本酒でも、生醤油だけでも、たしかに充分うまいんだけどさ、
物足りないんだよね。
スナック菓子食ってるみたいな軽さというか。

725 ：困った時の名無しさん：2008/10/20(月) 23:26:16

水含ませたら凄い美味しくなって驚いたよー

726 ：困った時の名無しさん：2008/10/22(水) 04:53:42

そういやあ伊藤家の食卓でドレッシングを使って味付けするとジューシーにできるって言ってたな。
ドレッシングの酢の成分が柔らかくするらしいからいつもの漬け込みダレにお酢を入れたらおいしくなりそう。

727 ：困った時の名無しさん：2008/10/22(水) 09:08:32

ポン酢に漬け込むと柔らかくなるよ。
色が汚くなるのが欠点だけど

728 ：困った時の名無しさん：2008/10/22(水) 09:30:31

>>725
それはどの段階で水を含ませたの？
タレに漬け込む後とか前とか、詳しくヨロ。

729 ：困った時の名無しさん：2008/10/22(水) 23:15:04

>>728
たれを20分ぐらい漬け込んでから、水をたれと同じぐらいの分量で入れて
片栗粉（or自分が好きな粉）を入れてモミモミ。

衣を着け終わったら3分揚げ
↓
キッチンペーパーに置いて4分待って
↓
また2分揚げ！

凄い安いもも肉だったけど美味しくできてうれしかったZE

730 ：729：2008/10/22(水) 23:20:21

そういえば、うちのばーちゃんのから揚げがうまいんだけど
粉なに使ってるの？って聞いたら片栗粉に少し重曹混ぜてるって言ってた
びっくりした
今度ためしてみようと思ってるｙｐ

731 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 06:43:34

>>730
溶き衣？粉？

732 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 09:38:46

>>729
ごめんもうちょっと詳しく。
タレに20分漬け込んだ鳥肉を、
取りだしてから水と片栗粉をもみ込むのかな。
それともタレに漬け込んだまま水と片栗粉をもみ込むのかな。

733 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 09:50:40

細かくやらなくて、大雑把でも美味しくできるぜ

>>731
自分がやったのは水をもんで漬け込んだら片栗粉を粉のまま適当に入れた
水でもむから溶き衣だとかなりべシャッとしちゃう気がする

>>732
たれに漬け込んだ鶏肉（自分は二人分しか作らないから小さめのボールに）そのまま水をぶち込んだよ
ちなみに大匙2~3ぐらい
水が肉に吸い込まれないで、かなり余るようなら、途中で余分な水は捨てていいと思うよ

で、そのままのボールで粉を混ぜて揚げた
全部の工程が、ボール1個のみだったよー

734 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 10:59:31

>>733
�d、731だが理解した

735 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 12:45:18

タレにつけこんだまま 卵と片栗粉混ぜて衣にしてあげたら(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

736 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 14:28:13

水気を取って揚げ粉をまぶすのとタレ残したまま粉まぶして揚げるのとではどっちがいいんだろ。

737 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 15:11:31

もも肉 グラム４４円get！(＾q＾)ｳﾏｳﾏｰ

738 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 15:30:27

ブラジルまたはタイ産？

739 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 15:47:44

>>733 >>1を読めゴミニート（´Д｀） 居酒屋鶏揚げレシピ以外書くな在日

740 ：733：2008/10/23(木) 18:22:28

スレ違いゴメス

741 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 18:56:20

ブラジル産ですた(＾q＾)

742 ：困った時の名無しさん：2008/10/23(木) 22:52:43

>>736
粉まぶし＞＞揉み込み＞溶き衣






の順で油が汚れる

743 ：困った時の名無しさん：2008/10/24(金) 01:54:13

今までは唐揚はモモ肉だお！と思っていたが胸肉でも十分ウマだった
店で食べていたのは胸肉だったかも
胸肉を適当に切る→モラン●×の焼肉のタレに漬け込む（2-3ｈ位かな？）
片栗粉を大量にまぶす→全卵をといたのに絡めて揚げる
ジューシーにできたお！モモより胸が安いから試す価値有りかも

744 ：困った時の名無しさん：2008/10/24(金) 12:06:09

>>743
胸と腿の違いに気がつかなかったかも知れない人の作り方を信じてもいいですか？

745 ：困った時の名無しさん：2008/10/24(金) 12:11:01

胸肉でも十分うまいが
もも肉には到底かなわないな

746 ：困った時の名無しさん：2008/10/24(金) 12:34:41

ももはもも、むねはむねの食感があるからいいんだよ。
どちらも美味しい。

747 ：困った時の名無しさん：2008/10/24(金) 22:11:03

俺は鶏肉がいいな

748 ：困った時の名無しさん：2008/10/24(金) 22:34:05

手羽肉を使うことが多いな・・・肉屋なら胸と同じ値段で手に入る
それをケンタッキーのボンレスみたいな大きさに捌いて漬けて揚げる

749 ：困った時の名無しさん：2008/11/06(木) 21:05:14

短パン

750 ：困った時の名無しさん：2008/11/13(木) 22:56:18

揚げたてを口に頬張り・カリ！サク！ジュワ！ となって
ハフハフホフと言いながら食べるところを想像したら食べたくなった。

751 ：困った時の名無しさん：2008/11/14(金) 00:36:13

うちは焼肉のタレに浸けてから薄力粉付けて揚げるだけ。
これで十分においしいよ。玉子なんかいらないよ。

752 ：困った時の名無しさん：2008/11/14(金) 08:57:54

うちはポン酢に一晩つけて、片栗粉
見た目が黒くなるのが欠点

753 ：困った時の名無しさん：2008/11/14(金) 16:24:22

粉に�%

754 ：困った時の名無しさん：2008/11/14(金) 21:34:33

関東の東十条にあるうどん居酒屋「すみた」の
かしわの天ぷらのレシピを　知っている方
教えてくださいお願いします
あの味が忘れられず　でも何回作ってもうまくいかず
お店にも行きたいけど遠すぎて行けないんです
どうか教えてくださいお願いします

755 ：困った時の名無しさん：2008/11/15(土) 05:21:27

居酒屋じゃないんだけど、うちの近くのうどん屋さんのからあげも、すごい美味しい。
衣が分厚いんだけど、ものすごいサックサクカリッで、何個食べても重くならない。　
なんとか作ってみたいけど、あのサクサク感真似できないんだよね。

756 ：困った時の名無しさん：2008/11/15(土) 08:13:47

私は柔らかい衣が好きだな
ふんわり、しっとり系のやつうまい
が、旦那はカリカリサクサク好きなので少々のビール入り衣で揚げちゃう

757 ：困った時の名無しさん：2008/11/15(土) 19:37:38

粉に水を入れたら天ぷら 粉をまぶしたのが唐揚げな

758 ：困った時の名無しさん：2008/11/17(月) 01:44:37

うちの居酒屋は酒と醤油1:1に生姜にんにくをスプーン1杯ずつくらい入れて30分つける。片栗粉で一回目軽く揚げたらレンジでチンして二度揚げ！かなりうまいお

759 ：困った時の名無しさん：2008/11/17(月) 02:23:16

>>758
いまいち手順がよくわからないのだが、
チンして二度揚げってどういう意味？
電子レンジでチンすることが二度揚げなの？
それとも電子レンジでチンして肉に火を入れて、
その後、二度目の揚げが来るの？

760 ：困った時の名無しさん：2008/11/17(月) 05:42:04

俺の予想。
一回油で揚げる。
2度揚げの要領で衣に残った残油のみを使い電子レンジでさらに揚げる
おまけに余分な油も落ちるって調理法じゃないかな？

761 ：困った時の名無しさん：2008/11/17(月) 20:23:06

生揚げで余熱で仕上げたらやわらかい

762 ：今日のところは名無しで：2008/11/17(月) 22:37:49

二重国籍を阻止するために議員に電話とメールとFAXしてください

763 ：困った時の名無しさん：2008/11/17(月) 23:17:48

韓のおしりの唐揚げがうまい
あと一緒に出された塩みたいなやつもうまかった、誰か作り方知らないか？

764 ：sage：2008/11/18(火) 03:59:02

>>758です
>>759さん>>760さんわざわざありがとう
一度軽く揚げて、電子レンジに入れて肉に火を通してからもう一度油に入れて揚げる。です！
説明下手でスミマセンでした(´・ω・｀)

765 ：困った時の名無しさん：2008/11/18(火) 04:01:25

↑つい慌てて間違えました！すみません

766 ：困った時の名無しさん：2008/12/18(木) 19:08:42

鶏モモ肉 100g・かたくり粉 20g・卵の白身（L） 1個

つけだれ
水 200cc・砂糖 30g・オイスターソース 50cc・塩 2g
味の素 5g・正油 30cc

まずつけだれを作る。
1 つけだれの分量全部を鍋に入れ、弱火で半分になるまで煮つめます。
　半分になったら火からおろしてさましておきます。
2 鶏肉を1口大に切り、つけだれにつけます。
3 5分ぐらいつけたら、ざるにあけ30秒位水切りをして、かたくり粉をまぶします。
4 卵の白身は、泡立て器でメレンゲを作ります。（メレンゲは9分だてで）
　かたくり粉をまぶした鶏肉をメレンゲの中に入れ、泡をつぶさないように軽く混ぜて、
　そのまま1つずつ170度の油の中に入れます。まわりが茶色になり浮いてきたら出来上がり。

767 ：困った時の名無しさん：2008/12/18(木) 19:10:30

ソース
粒マスタード 200ｇ・レモン 1個

下味
片栗 適量・ブラックペッパー 少々・にんにく 大3個・しょうが 1欠片・豆板醤 20ｇ・紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ1・塩 1つまみ・味の素 1つまみ

具材
とりもも肉 4枚・レタス 1個

1 下ごしらえとして
　　まず、皮の取ったにんにくをすり、皮付きのしょうがをすり絞ります。
　　鶏肉は、筋を取り開いてひと口大の大きさにしておきます。
2 下味をつけます。
　　1ですり絞ったにんにく・しょうがに醤油・紹興酒その他の調味料を合わせ、それに鶏もも肉を5〜6分つけておきます。
　　味を付けておいたものは、通常の唐揚げのようにあげてください。
3 最後盛り付けは
　　レタスを食べやすい大きさに切ります。
　　付けダレとして、粒マスタードに絞りレモン汁（市販の物でOK）をよく混ぜたものを準備して完成！！。

　　ピリからでマスタードのパンチが効いたおいしいから揚げです。
　　つけダレはこのほかに、スライス玉ねぎにおろしポン酢を少し混ぜた物を唐揚げにかけて召し上がっても美味しいものです！是非どうぞ！

768 ：困った時の名無しさん：2008/12/19(金) 14:28:50

下味　醤油だけ

769 ：困った時の名無しさん：2009/01/27(火) 15:16:07

もう出てたらごめん。
ベーキングパウダーを片栗粉や小麦粉にまぜて揚げると、ｻッｸｻｸになるよ。
お料理教室で習いました。

770 ：困った時の名無しさん：2009/01/27(火) 17:04:12

スレ違い視ね

771 ：困った時の名無しさん：2009/01/28(水) 12:10:39

何がスレ違いなの？ｗｗBPとか、少量の焼酎を入れると時間経っても衣がサクサクだよね。うちのバイト先も天麩羅とか唐揚げとかで使ってるよ！

772 ：困った時の名無しさん：2009/01/28(水) 13:45:36

唐揚げというものはだな、



以下>>770が語りまする

773 ：困った時の名無しさん：2009/01/28(水) 14:17:20

>>771
もういいよ・・・>>474でも出てる話だし

774 ：困った時の名無しさん：2009/01/28(水) 16:20:14

>>771
携帯から叫ぶな
うるさい

775 ：困った時の名無しさん：2009/01/28(水) 21:01:12

私も鳥の唐揚スレかとおもってたけど
「居酒屋の」鳥の唐揚スレだから微妙にスレ違いなのかも？

微妙な違いだけどｗ

776 ：困った時の名無しさん：2009/01/29(木) 09:41:00

>>769
> もう出てたらごめん。

次からは検索してくださいね。

777 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 12:28:41

食べたい☆

778 ：困った時の名無しさん：2009/03/14(土) 23:28:07

モモを唐揚げ粉で揚げるだけだすよ
うまーよ
うまーよ

779 ：困った時の名無しさん：2009/03/18(水) 03:02:55

居酒屋の唐揚げにベーキングパウダーなんか使わねーよカス スレ違いレス書くな。ババーア

780 ：困った時の名無しさん：2009/03/18(水) 03:20:41

なんとなく自作自演の匂いがする。

781 ：困った時の名無しさん：2009/03/18(水) 06:53:06

何の糸が

782 ：困った時の名無しさん：2009/03/18(水) 08:53:53

ババーアって初めて見た…

783 ：困った時の名無しさん：2009/03/19(木) 14:45:55

ババーア ババァ

784 ：困った時の名無しさん：2009/03/19(木) 14:57:35

象のババール

785 ：困った時の名無しさん：2009/03/19(木) 16:46:47

わろた

786 ：困った時の名無しさん：2009/03/21(土) 16:47:27

女性監禁の実態･･･････被害者の苦しみ、遺族の悲しみ、

横山祐史（当時１８才、宮野裕史）と湊伸治（当時１６才、現在は改姓？）は、
夜８時過ぎ帰宅中の女子高生を誘拐、湊の自宅２階に４０日間監禁、殺害した。
神作譲（旧姓は小倉）、渡邊恭史、相田孝一（旧姓は垣東）など１０人以上の仲間を
呼び暴行させて金銭を貰っていた。彼女が意識を失うと水をかけて意識を戻し再び暴行し、
シンナーを吸わせて犯したこともあった。陰毛を剃り、音楽に合わせ踊りながら服を
脱がせ、反抗すれば手や太腿にオイルを塗り火を着けた。性器を灰皿代わりしたことが
東京高裁の判例ホームページ（女子高生コンクリート詰め殺人事件）に掲載されている。遺体は全身ヤケド、栄養失調で、性器などにドリンク瓶が突き込まれていた。
湊の家族は監禁に協力したが不起訴、犯人も７年弱服役しただけで仮出所された。
　　　　　　　ttp://www8.ocn.ne.jp/~moonston/lynch.htm

横山祐史（宮野裕史）：Ｓ４５年４月３０日生　身長１６０ｃｍ
湊 伸治：Ｓ４７年１２月１６日生 　Ｈ１８年ヨーロッパ女性と結婚、娘１人（？）
　　　　　兄＝湊 恒治（Ｓ４７年１月２１日生）　両親＝湊靖人、湊ます子
神作 譲（旧姓は小倉）：Ｓ４６年５月１１日生　身長１８９ｃｍ　
渡邊恭史：Ｓ４６年１２月１８日生　目の病気、　母＝渡邊ヤス
相田孝一（旧姓は垣東）：Ｓ４６年生　娘２人、長女はＨ２１年３月中学卒業
岩井 哲夫：酒場でこの事件をおもしろく語る　Ｓ４７年生

787 ：困った時の名無しさん：2009/04/13(月) 23:53:32

新潟だと唐揚げより半身揚げが主流でおいしいって聞いたけどどうやって作るんだ？

788 ：困った時の名無しさん：2009/04/16(木) 07:37:10

半身ってまるごとだとでかすぎるから？

789 ：困った時の名無しさん：2009/06/08(月) 15:35:08

居酒屋の鶏の唐揚げって、なんか甘いような気がする。
生姜と醤油だけってのが好きなんだが。

790 ：困った時の名無しさん：2009/06/26(金) 15:13:18

みりん使ってるんじゃねえの

791 ：困った時の名無しさん：2009/07/04(土) 22:48:12

甘いかなぁ？酒がすすむように味付け濃くしてるとは感じるけど

792 ：困った時の名無しさん：2009/07/23(木) 00:12:14

最近、揚げ物がきつくて、調味料手抜きしたよだれ鶏に日和ってしまいました。

一気に500グラム分食べちゃった…。

793 ：困った時の名無しさん：2009/07/23(木) 11:51:13

みりんや砂糖がタレに入ってる場合は
よくある

794 ：困った時の名無しさん：2009/07/23(木) 12:46:42

よだれ鶏ってなに？

795 ：困った時の名無しさん：2009/07/23(木) 17:22:36

よだれが出るほどうまい鶏？
確か棒々鶏のピリ辛みたいな・・・

796 ：困った時の名無しさん：2009/07/23(木) 22:52:52

検索しろよ

797 ：困った時の名無しさん：2009/07/28(火) 13:05:59

四川料理らしい＞よだれ鶏

798 ：困った時の名無しさん：2009/07/30(木) 09:03:36

昨日、作ってみたんだけど出来がいまひとつ。肉の臭みがまだ残っていた。
やはり素材のせいか？ ブラジル産もも肉だったから。一時間付け込んだけどなぁ。

799 ：困った時の名無しさん：2009/08/16(日) 04:23:14

こんな時間に無性に唐揚げが食いたくなった(´Д｀;)

800 ：国士焼肉ぷらす ◆JUU/.JUU/. ：2009/08/16(日) 04:52:31

竜田風がいいなあ。

801 ：困った時の名無しさん：2009/08/20(木) 23:44:53

下味は塩胡椒のみで衣に紫蘇を混ぜる
これが最強

802 ：困った時の名無しさん：2009/08/28(金) 04:20:12

肉に味付けるのと
衣に味付けるのと
どっちが美味いの？

803 ：困った時の名無しさん：2009/08/28(金) 10:25:52

>>802
肉

804 ：困った時の名無しさん：2009/09/02(水) 00:58:46

>>802
肉と衣

805 ：困った時の名無しさん：2009/09/20(日) 17:08:02

>>741
ﾌﾞﾗｼﾞﾙ産でｸﾞﾗﾑ44円は高くね？35円くらいだろ普通。

806 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 10:38:49

夕べの成果物を報告
鶏肉は常温にしておく。
一口大に切って、ニンニク・しょうが・みりん・酒・醤油で味付け。
この時、醤油やら酒やらが全部肉に吸収されるくらいの量にすること。
んで後は小麦粉と片栗粉1対1混ぜた衣につけて揚げる。

家族には大好評でした

807 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 05:54:59

片栗粉100％が美味いわ

808 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 10:26:06

>>807 同意

809 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 11:24:00

冷めるとアレだけどなー。

810 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 12:27:29

>>806
それって普通に「から揚げ」では・・・

811 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 12:42:47

何か問題でも？

812 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 15:30:06

＞＞807
片栗粉なら正式には竜田揚げじゃね！？


てか、お店のような、衣がサクッってなるのが作れんorz
いっつも、肉の周りにちびちびとついてる感じにしかならない・・・

てんぷら作っても同じ・・


誰か原因わかる人いない？

813 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 14:46:16

>>812
薄力粉を強力粉にするとバリっとする。
肉を漬け込んだタレごと強力粉でバッター液作るつもりで作ると衣に厚みが出る。
それに片栗粉を加えると「しっとり感」が加わるので好みで調整。

サクって言う食感の唐揚げは分からんｗ
素直に竜田揚げにすればいいんじゃないの？

814 ：812：2009/11/15(日) 00:25:53

＞＞813
レスありがと

それなら出来そうだ！
サクッっていうよカリッって感じかなｗ

お店のって衣がとんがったりしていて食べ応えのあるようなのが作りたかったんだよね

815 ：困った時の名無しさん：2009/11/25(水) 00:50:20

コーンスターチ混ぜて揚げればいいじゃん
カリッカリなるわ