★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★３瓶目♪

1 ：困った時の名無しさん：2009/01/15(木) 13:19:04

ジャム、ジュレ、コンフィチュールなど呼び方は色々有りますが、お家で手軽に美味しい
色々なジャム作りや、アレンジ、レシピについてについて語り合いましょう 。

『何処何処の店のジャムを作りたい、誰の本のレシピを知りたいと言う質問はご縁了下さい』

＊又、何ジャムのレシピを作りたいと言う場合は、スレを読んで見るか、ググって見よう。
・ジャムの歴史は旧石器時代、収穫した果物を保存するためにハチミツで煮詰めた物が
　ジャムの原点と言われています。

前スレ　★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
過去スレ、関連スレは>>2
その他過去の人気レシピ等は>>3-10の何処かにあると思います。

2 ：困った時の名無しさん：2009/01/15(木) 13:22:40

前スレ　★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★２瓶目♪
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1116336736/
★♪ジャム・ジャムレシピ総合スレ★♪
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1080188845/

関連スレ
料理板：　ジャム
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1145283040/
パン板：　ジャムとかパンに塗るものについて語ろうよ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/bread/1096189024/
お菓子板：　ジャムは何がいい？3
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/candy/1201733648/
レシピ板：　ジャムを使った簡単お菓子＋料理
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031643046/

3 ：困った時の名無しさん：2009/01/15(木) 13:23:32

　　　　　　【　　季節の果物から、簡単手作りジャムに挑戦 して見よう。　　】
(1) 好きな果実の収穫時期に合わせて、新鮮な適熟したものを使いましょう。
(2) 甘みは好みに合わせて調整出来ますので、果物のおいしさを引き出すように作りましましょう。
　（使用する砂糖の一部を水あめや蜂蜜に置き換えると甘みも少なくなり、ジャムのツヤも良くなります。）
(3) 鍋はホウロウか耐熱ガラス製を用い、かき混ぜるヘラは木製を使いましょう。（アルミやステンレスは酸に弱い）
(4) お好みのとろみに調整する時や、ペクチンを含まない物でジャムを作りたい場合は、ペクチンを使いましょう。
(5)レモン汁は、色を鮮やかにし定着させたり、酸味の補充、凝固をうながすために加えます 。
(6)保存するびんは、蓋がしっかりと閉まるものを選び、必ず煮沸などの消毒し、布巾等で綺麗にした物を用意しましょう。
(7) 出来たジャムは煮沸した瓶になるべくびっしりしっかりジャムを詰めて蓋をし、さらに煮沸させて
　　もう一度蓋締めしてから、瓶を逆さまにして冷まします。（これが脱気殺菌、倒立放冷）
＊熱いまま蓋をするのは、中の空気が膨張し、冷めると空気密度が低くなり真空に近い状態にする為です。
(8)瓶詰め後は、冷めてから冷蔵庫又は冷暗所又に保存しましょう、温度の高い所や明るい所に長くおくと
　化学反応を起こし、色が変化や、水分の分離、また香りも悪くなったりしますので注意。

4 ：困った時の名無しさん：2009/01/15(木) 13:24:32

「　容器の消毒法　」
・レンジでビンの消毒。 手作り豆知識　〜瓶詰めの基礎〜 ttp://www.ecorient.co.jp/hmp/mm/029/
1.瓶はきれいに洗って、それからレンジでチン。蓋はさすがに、レンジでチン出来ないので、洗ったら熱湯をかける。
　その後、双方きれいな布巾等で水分ふきとる。
2.炊飯器と言えば、 保存用として作るときはビンと使う調理器具をまず消毒。
次に、ビンに詰めた状態でもう一度加熱消毒するんだけど、
その時に炊飯器で蒸すのが簡単で確実、と言う使い方もあるそうな。
（消毒の仕方は煮沸消毒が一般的です、鍋に水を入れきれいに洗った瓶と蓋を入れ沸騰させます
沸騰して２，３分程したら熱い内取り出し、清潔な布きんなどで水分をふき取りましょう。）
★くれぐれも直接熱湯に瓶を入れないでください。割れることがあります。危険★

「　ジャムの保存法　」
1.（冷蔵庫で保存）少量のジャムならすぐ食べちゃうから、適当な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存で終わり。
2.（ジップロックで冷凍庫保存）ジップロックとはいえ、きちんと密封さえすれば冷凍庫の匂いは付きません。
ちなみに先週１年物のマーマレードをやっと食べ終えましたが、作りたてとまるで変わらず美味しくいただけました。
3.（小分けパックで冷凍庫保存）私は誰が何と言おうと、ビンの煮沸消毒が嫌いな人間なので,
１００円で売ってる冷凍用の小分けパックに入れて冷凍保存します。
冷凍物は、食べる分だけ解凍すれば状態を心配する事なく美味しくいただけるし、
急なお客さんに、帰り際、お土産として冷凍のままお渡ししても喜ばれます。

「　空き瓶　」
（ジャムの保存に離乳食のビン）を使ってます。 しっかりしたビンだから捨てるのが惜しかったんだけど、
ジャムの小分け保存にはぴったりだった。 布で蓋を覆って、麻紐でくくったらプレゼントにもいい感じ。
周りの絵も、フィルムだからすぐに外れるからラクチン。 なかなか優れものでした。

5 ：困った時の名無しさん：2009/01/22(木) 16:08:06

>>1
乙です(*･∀･)つ旦~
明日苺ジャム作ろうかな

6 ：困った時の名無しさん：2009/01/22(木) 17:41:00

>>1
新しいの立ってたのねｗ乙！

明日生姜買って来て、はなまるのショウガジャム作ろうと思う。
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print090113_01.html

7 ：困った時の名無しさん：2009/01/24(土) 14:13:23

苺ジャム作った(^ω^)
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

8 ：困った時の名無しさん：2009/01/25(日) 02:16:31

ジャム作り初挑戦しようと思う。
そろそろ苺の値が上がっちゃうからやりたいなぁ

9 ：困った時の名無しさん：2009/01/29(木) 19:06:38

りんごジャムに初挑戦しました！！
が、煮詰めすぎたのかパサパサになってしまいました…

なんかいい修正方法ありますか？？

10 ：困った時の名無しさん：2009/02/02(月) 18:05:33

市販のりんごジャムはゲル化剤が入れてあるから粘々し過ぎ
りんごジャムはパササぐらいがちょうどいいとおもうさ

11 ：困った時の名無しさん：2009/02/03(火) 20:36:45

パサついてるのは普通にまずいよ

12 ：困った時の名無しさん：2009/02/04(水) 03:14:42

パサつくってどんな状態よ？いまいち想像つかないんだけど

13 ：困った時の名無しさん：2009/02/04(水) 10:58:04

作ってみたくなるな。ただ果物大量に使うんだったよな

14 ：困った時の名無しさん：2009/02/04(水) 12:37:04

キウイジャムうまー
ラズベリーとかでも作りたいけど高いんだよなあ

15 ：困った時の名無しさん：2009/02/05(木) 17:27:49

>パサつく
煮詰め過ぎたのかもね。
秋に作ったりんごジャムは可愛らしいピンク色で美味しかったわ

いよかん安いから初めてマーマレードを作ろうかと思ってるんだけどどんな感じなのかな。
グレープフルーツジャムのとき皮捨てちゃってもったいない事したと後悔した…

16 ：困った時の名無しさん：2009/02/05(木) 17:33:16

>>15
いや、外国産なら捨てて正解

17 ：困った時の名無しさん：2009/02/05(木) 19:41:09

>>15
甘夏を大量にいただいたのでマーマレード作ったが、
茹でこぼし数回にも関わらず苦味がキツかった。
後悔しないようにお気張りやす。

18 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 00:31:19

>>16
おおそうだよね。よかったーｔｈｘ！

>>17
数回茹でこぼしても苦い時あるんですね
水に一晩浸しておく位のゆとりがあるときやるか…
ｔｈｘ！

19 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 16:53:22

リンゴが手元に6Kg…

ジャムにしようと思うんですが、刻んで砂糖と煮詰めるだけでOKなんですか？

20 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 17:07:21

>>19
それにレモン汁を絡めて、水を入れずに煮る

21 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 18:05:26

>>20さん
レスありがとう御座います。
レモンを加えるのは、酸化防止と酸味の付加でしょうか？

黒砂糖で作ろうと思うので、見た目は気にしないんですが…

22 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 19:47:19

>>21
まずぐぐれ

23 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 20:10:36

パサつきの原因はすりおろしとか？

24 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 20:49:54

>>22さん

もっともで、すすみません。
言い訳は言葉足らずでした。

みんなジャムに何を求めてるかな〜

って。
好きなジャム、よく作るジャムはどんなかな〜
って。

ウィンナーに掛けたいですぬ>>りんご

25 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 20:54:40

>>21
せめてこのスレだけでも読んでくれよ、
特に>>3を見ろ。

26 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 22:05:42

ジャムスレなんてあるんだね。 俺の好きなのは玉子ジャム。 玉子の黄身使って砂糖入れて煮詰める。サンドイッチは最高(；´Д`) 母の味です(´･ω･`)

27 ：困った時の名無しさん：2009/02/06(金) 22:14:09

>>26
カスタードとちゃうの？

28 ：困った時の名無しさん：2009/02/07(土) 02:02:20

>>22さん
>>25さん

ぐぐったり、もちろん>>3は見ているんですけれど…

みんなはどんな感じで作ってるのかなぁ〜みたいに、少し気になってしまいました。

不躾な話ですね。
すみませんでした。

29 ：困った時の名無しさん：2009/02/07(土) 05:00:40

ｳｻﾞ

30 ：困った時の名無しさん：2009/02/07(土) 06:20:53

>>27 牛乳やクリームは入れないよ。

31 ：困った時の名無しさん：2009/02/07(土) 11:43:57

>>28
一生ROMってろ

32 ：困った時の名無しさん：2009/02/14(土) 13:22:04

無農薬の夏みかんが手に入ったので、マーマレード作りました
マーマレードは初挑戦でしたがほろにがでウマー！
皮の処理は、スライスして水を替えながらもみ洗いを5回
その後水につけて2時間ほど放置しました

>>18の言うように、1晩置いたら苦味が薄まるのかな
今度マーマレード作るとき、試してみよう

33 ：困った時の名無しさん：2009/02/15(日) 03:03:55

今日ブルーベリーのジャムを作った。うまかった。
でも普段は砂糖不使用のジャムを愛用しているからか、砂糖２０％しか入れてないのに凄く甘く感じた。
５０％とか入ってるジャムはもっと甘々なのかな？

34 ：困った時の名無しさん：2009/02/15(日) 03:36:27

マーマレード作ったが失敗した。
白い綿をとりすぎて苦味がほとんどなくなってしまった。
甘いだけとかマジ勘弁。

35 ：困った時の名無しさん：2009/02/16(月) 11:40:24

>>34
綿は基本的に取らないな
何のマーマレードにもよるのかもしれないが

36 ：困った時の名無しさん：2009/02/18(水) 05:13:55

数ヶ月前にかぼすのマーマレード作った。
マーマレード初めてだったんだけど、何度も何度も塩もみやゆでこぼしして、
やっと食べられるものになったよ。
綿取るとか知らなかった。
あんまかぼすの匂いしない、普通のマーマレードになったけど、美味しい。

あと、ブルーベリーの木があるから自分でブルーベリージャム作るんだけど、
舌が真っ青になるのはどうにかならないかな？
トースト+ジャムとか忙しいときに重宝するのに、外出前に食べられない。
種がじゃりじゃりして食感も良くない。
てか市販品ってほとんどブルーベリー入ってないんだなと思った。

37 ：困った時の名無しさん：2009/02/19(木) 12:41:47

舌触り歯触りに関しては濾せばいいんじゃない？

38 ：困った時の名無しさん：2009/02/20(金) 01:23:41

>>36
他はともかく、

＞市販品ってほとんどブルーベリー入ってないんだ

なんでこの結論？？
まさかじゃりじゃりしてないからとか言わないよね？w

39 ：36：2009/02/20(金) 04:43:06

>>37
漉すのいいかもしれない。
面倒くさいけど、今度やってみる。

>>38
実の量もだけど、自分で作ると舌が真っ青になるほどの色素に驚いたんだ。
砂糖と実だけで作る物と違って、色も付かない程、実が入ってないんだと思った。
あ、私の言う市販って、スーパーで売ってる安いやつね。
売り物でも、高級で果実たっぷり的なジャムは舌が青くなるのかな？

40 ：困った時の名無しさん：2009/02/21(土) 00:26:30

>>39
ブルーベリーの品種の問題とかでは？
普通にブルーベリーと砂糖しか使わないジャム食べるけど
気になる程色素なんて舌につかないし、そもそも歯磨きついでに濯げば取れるよ

41 ：困った時の名無しさん：2009/02/24(火) 09:08:23

無農薬伊予かんで初めてマーマレード作ったんだけど、
中の皮が薄過ぎて、剥くのが大変だった。
グレープフルーツとかは簡単に剥けるのに、伊予かんは剥いてる途中でイライラ・・・・。
簡単に剥ける方法あるのかな？

42 ：困った時の名無しさん：2009/02/24(火) 21:53:05

剥きにくいくらい薄い皮なら、
剥かなくても良いんじゃないかな？
私は毎年レモンジャム作るときには、中の薄皮剥かないよ。

43 ：困った時の名無しさん：2009/02/25(水) 01:34:28

>>41
中の皮を剥くのめんどかったら
横半分に切って絞り器でぎゅっと絞って使うとかでもおｋ

44 ：困った時の名無しさん：2009/02/25(水) 01:39:46

カリン酒に使った花梨をジャムにしようと思って、
ペクチンのこと調べてんだが、
フルーチェのは牛乳（カルシウム）と反応するLMペクチン
ジャムに使うのは糖と酸に反応するHMペクチン
って書いてあるサイト見つけた。
フルーチェで代用しようかと思ってたぜ・・・

45 ：困った時の名無しさん：2009/02/25(水) 02:26:05

>>44
ちょwねーよwww

46 ：困った時の名無しさん：2009/02/25(水) 19:03:43

柑橘類の皮はジャム系統のペクチンを利用した甘いものしかできないのですか？
しょう油味のおかずになるようなものは作れないのか。

47 ：困った時の名無しさん：2009/02/25(水) 19:24:35

>>46
マーマレードを作って、そのジャムを利用して料理を作るのが
一般的かと、ジャムは保存が利くから。
まぁ、料理したいなら「マーマレード煮 レシピ」で検索して見。

48 ：困った時の名無しさん：2009/03/17(火) 11:44:22

マーマレード作ったけど煮すぎたああああ
最後に水を少し入れて調整したけど･･･
ジャムはとろとろしてるのが好きだ

>>44　ペクチンって2種類あるんだ･･･べんきょうになったお

49 ：困った時の名無しさん：2009/03/19(木) 17:05:05

from 千葉。
去年までは、一番安いのは、とちおとめが出回ってたんだけど
今年は、どこもあまおうしか置いてない。
店員に聞いてみたら、高いから仕入れなかったとのこと。

去年は今ぐらいの時期の苺は熟しすぎでちょっと傷んだりしてるのは200円/パック
で、10パックぐらい買ったんだけど、今年はまだ300円だ。
値下がりするのを待つか、迷うなあ。

50 ：困った時の名無しさん：2009/03/20(金) 03:55:15

>>39
品種かもね。
栽培種はペクチンがないからジャムにしにくい。
売り物は、ほとんどがジャムに適している野生種。

51 ：困った時の名無しさん：2009/03/22(日) 19:25:00

イチゴ農家の直販に行ったんだけど、まだ高くてジャムにするには勿体無いような大きなのばかりだった
あと半月待つべし待つべし

52 ：困った時の名無しさん：2009/03/23(月) 04:52:09

あんまり甘くしたくないんですが
皆さんお砂糖はどれくらいで作ってますか？

ちなみにイチゴで作ってみるつもりです。

53 ：困った時の名無しさん：2009/03/23(月) 07:50:38

甘いの好きだし、保存のことも考えて、
砂糖の量は、イチゴと同量にしてる。

54 ：困った時の名無しさん：2009/03/23(月) 18:14:16

>>52
うちはすぐ食べきるので果物の重量の４割弱
途中で味見て足りなければ足すけど、まあたいていはそのまま

55 ：困った時の名無しさん：2009/03/24(火) 02:41:34

うちも4割。多くても5割。
甘過ぎると食べる気なくすし。

キウイだけはもうちょっと多くするかな？
自家製で作り方が悪いのか、ちょっと酸っぱ過ぎるからw

56 ：困った時の名無しさん：2009/03/24(火) 02:50:15

>>53-55
レスありがとうございます。
参考にさせていただきます。
美味しく出来るといいな…。

57 ：困った時の名無しさん：2009/03/24(火) 18:44:28

うちは３０％
実が甘い場合は２５％に落とすこともある

58 ：困った時の名無しさん：2009/03/27(金) 14:49:41

小さくて安いイチゴで今日ジャムにした
砂糖はイチゴの40％プラスはちみつスプーン一杯
イチゴが甘かったらもう少し砂糖控えめにするな
イチゴを煮てるときの匂いがしあわせすぐる

59 ：困った時の名無しさん：2009/03/28(土) 00:13:05

一昨日作ったけど、いつもより減らして3割にした。
それでもだいぶ甘かったのでもうちょっと減らしても良かったかな。
美味しかったけどね。
しかし、イチゴ煮た後って一日匂いが染み付いてる気がする。

60 ：困った時の名無しさん：2009/03/28(土) 15:45:15

苺ジャム作るときアク取りしてる？
取らなくても味はあまりかわらないと思うんだけど…

61 ：困った時の名無しさん：2009/03/28(土) 19:58:27

うちは基本5割、すぐに食べきるときは3割。

アクは取ります。
取ったアクでロシアンティーにしたり、
イチゴミルクにしたりするのも
楽しみのひとつだしなー。

62 ：困った時の名無しさん：2009/03/29(日) 01:37:27

自分も灰汁取りするよ
基本取る傍から紅茶に入れて飲むw
少量で1、2回食べ切りならいいかもしれないけど、保存するなら取っといた方がいい
何か苦みじゃないけどクセがあって、冷めるとそれが気になる

63 ：困った時の名無しさん：2009/03/29(日) 22:35:05

捨てるのもったいないからアク取りはしてなかった
でもアクは食えるししかも美味しいことに気付いた
単純なことだけど目から鱗

64 ：困った時の名無しさん：2009/03/30(月) 16:41:31

アクは捨ててたわｗ
いいことおしえてもらった。ありがとう

65 ：困った時の名無しさん：2009/04/04(土) 15:29:16

朝から大量なジャム作り、砂糖まぶしたやつつまみ食いばっかりしてたら
イチゴみるだけでうんざりしてきた。
1回目は瓶詰め終わり、いま2回目煮てるところ。
できばえはイチゴジャムってより、イチゴのシロップ漬けって感じ。
部屋の湿度は70パーセントでイチゴ臭が充満してるｗ　　

66 ：困った時の名無しさん：2009/04/04(土) 15:37:58

自分もイチゴジャム作ったけど…
久々だったからとろみ加減の見極めに失敗
パンに塗ったら食べる時に垂れてきてしまう

67 ：困った時の名無しさん：2009/04/09(木) 13:10:17

>>66
そんなジャムが出来たら、別の物として保存して
カップに大匙２くらい入れて、牛乳をたっぷり注ぎ
苺ミルクふうにするのが、自分は好きだ。
それを凍らせてアイスにしても旨い

68 ：66：2009/04/12(日) 04:01:01

ありがとう。苺ミルクおいしかった！
ジャムを作り直したいけど、まだ安くならないね。
1パック150円になるのを待ってる。

69 ：困った時の名無しさん：2009/04/12(日) 19:21:17

結構高いね
うちの近所は100円のは飛ぶように売れる
120円、130円のなら余裕で買える

70 ：困った時の名無しさん：2009/04/12(日) 19:28:10

裏山、小さな苺298円が当たり前の値段さ…

71 ：困った時の名無しさん：2009/04/12(日) 20:05:02

>>69
うらやましすぎる…
どんなところで買えば、そんなに安いんですか？

72 ：困った時の名無しさん：2009/04/13(月) 01:39:43

なにその安さ！
毎年、250円ぐらいの見つけたら「激安！やた！」とか思てたよ…。
いいな…。

73 ：困った時の名無しさん：2009/04/13(月) 01:58:58

うちの方も298円が最安値って感じ…
普段は398〜498が主流だよ
裏山

74 ：困った時の名無しさん：2009/04/13(月) 07:58:57

一昨日、｢ジャム用｣って書いてある小粒のいちごが198円で喜んで買ってきた。
うち(大阪)の周辺じゃ、これが最安値。
っていうか、ジャム用って初めて見たから、特別安いんだと思う。
普通の食用（？）のは、安くても298円。
ジャム用どんどん出してくれｗ

75 ：困った時の名無しさん：2009/04/17(金) 23:52:56

毎年、実がゴロゴロしてる苺ジャムがすきなので、作るんだけど
今年初くず苺４パック600円キター！って事で1200円分買って来た、
早速3パック分に砂糖を塗して水分を上げてから煮上げ、ジャムと苺シロップに分け仕上げ。
しかし、あんなにあった苺が、Sサイズのジップロップに収まるのは切ないなぁ。

去年ジップロップ冷凍試したけど、一年間風味、色とも、変わらず美味しく頂けました、
糖度があるせいか、冷凍してもジャムが凍らず使いやすかったよ、
ジップロップ冷凍教えてくれた人、ありがとう。

76 ：困った時の名無しさん：2009/04/19(日) 16:42:51

美味しくないけど何かに使うなら、って
だいだいを貰ったのでマーマレードにしてみたんだけど、
成りっぱなしだったみたいで実がスカスカ･･･
ジュースがあまりしぼれなくてマーマレードっていうよりは
砂糖煮みたいになってしまった。

だいだいはまだあるんでもう1回挑戦してみようと思うけど、
足りない果汁をオレンジジュースで代用して
その分砂糖控えたらいいのかな？

77 ：困った時の名無しさん：2009/04/20(月) 22:18:30

さぁ？
http://cookpad.com/recipe/75890

78 ：困った時の名無しさん：2009/04/20(月) 22:19:47

ジップロックじゃないの？

79 ：困った時の名無しさん：2009/04/21(火) 21:36:50

イチゴジャム煮た時にでる泡、冷やして食べると美味しいね

80 ：困った時の名無しさん：2009/04/21(火) 22:47:18

>>79
ちょっと前にも話題になってたけど
紅茶とか牛乳に入れても美味しい

81 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 13:26:31

苺のへたはどうしてる？

私は天日干ししてアニス系のリキュールに漬けてます。私は合うと思う。
へただけでも香るからミルクで割って、夜の苺オレって感じ。アブサンなら深夜の苺オレ。割らなくても美味しいのでアニス好き、背徳な味好きには是非。

スレ違いかもしれないけど無駄が無いっていいよね。他に使い道知ってる人います？

82 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 14:04:46

ジャム美味しそうですね。よく母が無人販売所で1パック100円で買ってくるので作って見ようかな。

83 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 19:32:24

>>81
葉ダニとかいそうで嫌です

84 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 19:54:00

>>81
生ゴミっぽくて嫌だな・・・

85 ：困った時の名無しさん：2009/04/24(金) 22:34:21

葉ダニはともかく、生ゴミっぽいは同意せざるを得ない
綺麗に洗っても青臭そうだし、そこまで活用したいとも思えない

86 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 16:58:10

イチゴ酒作った残りかすのイチゴでジャム作ってみました。
砂糖追加して煮たのですが水分少なくてコテコテのジャムができました
色は結構赤いです。
食べてみると不味くはないが、何か物足りないイチゴジャム。
リキュールが残ってるのでちょっとほろ苦いしゲコの私は酔いました。
これはケーキの具に合うかも。

87 ：困った時の名無しさん：2009/04/25(土) 21:30:57

カスタードクリームのなかにくるんで
デニッシュ生地で巻いたらどうか

88 ：困った時の名無しさん：2009/05/02(土) 23:02:45

買い物の際に、何かの拍子に潰れてしまったキウイ。
初めてジャム（ゆるめ）にしてみたら美味かった。
なんかサイダーやサワーにしても良さそうな予感

89 ：困った時の名無しさん：2009/05/04(月) 13:44:05

キウイは色が綺麗だよね
前に作って少しすっぱかったんだけど、少し熟してから作ればうまく出来るかな
まあ、砂糖で調節もできるだろうけど
ゆるめに作ったらバニラアイスにとろーりかけて食べたい！

90 ：困った時の名無しさん：2009/05/05(火) 16:07:45

突然ですが提案です
ここはレシピ板なので、果物○gに対して砂糖○g、みたいに
詳しいレシピを書いていただけるとありがたいと思うのですが、いかがでしょうか？

91 ：困った時の名無しさん：2009/05/05(火) 21:20:07

>>90
他のｽﾚも見てみたけど、そんなｽﾚの方が少なくない？
てかジャムの基本は果実に対して半量だから書く意味ないと思う

92 ：困った時の名無しさん：2009/05/05(火) 21:51:24

余程特殊なレシピじゃない限り、砂糖の量は概ね35〜60%ぐらい？
人によっても好みが違うからなあ。

93 ：困った時の名無しさん：2009/05/06(水) 06:01:11

そう言えば、キウイが腐ってしまった
5個くらい使って作ったジャムがあるんだけど、
どうせなら全部ジャムにしちゃえば良かったか

94 ：困った時の名無しさん：2009/05/06(水) 09:14:08

ジャムレシピでおすすめの本ってありますか？
コンポートや殺菌、保存についても載っているものを探しています。
ケーキやお菓子はよく作るので初心者向けでなくても大丈夫です。
食べ切りサイズのジャムは作ったことはありますが
長期保存について自信がないのでおすすめの本がありましたら
教えていただけると嬉しいです。

95 ：困った時の名無しさん：2009/05/06(水) 10:29:50

小川聖子って人のコンフィチュールレシピ125って本を参考にしてる
他のと比べた事ないんで、すごくいいのか普通なのかはわからんが
りんごの種類ごとにあったレシピが載ってるところが気に入ってる

96 ：困った時の名無しさん：2009/05/06(水) 17:20:36

古い話ですが、正月に実家で柚子が大量に採れたのでジャムにしました。

皮だけ千切りにして、三回ほど茹でこぼします。
そうしないとアクでニガニガ渋々。
渋皮と房の薄皮を取っておきます。
茹でこぼした皮と実とグラニュー糖を混ぜてとろ火で煮ました。
グラニュー糖は柚子の半量いれますた。

(^o^)ｵｲｼｶｯﾀｰ

すでに食べ尽くしてまふ

97 ：困った時の名無しさん：2009/05/06(水) 20:33:18

>>95
ありがとう。
アマゾンのレビューもよさそうなので検討してみます！

98 ：困った時の名無しさん：2009/05/06(水) 22:48:51

>>96
おお、柚子ジャムいいなー
柚子の香りは大好きなんで、参考にして作りたい
しかし、買うと高いんだよな柚子

99 ：困った時の名無しさん：2009/05/11(月) 01:42:08

イチゴジャムならぬ自家製イチゴシロップに砂糖足して牛乳に入れて
ミキサーでシェイクしたらこれが美味い、サクマのイチゴミルクをジュースにした感じ

100 ：困った時の名無しさん：2009/05/11(月) 04:23:45

イチゴシロップ、イチゴと氷砂糖を同量で漬けるやり方で作ったら
綺麗な真っ赤で香りも良くて、でも自分には甘すぎる液体が出来た。

101 ：困った時の名無しさん：2009/05/17(日) 23:30:06

桑の実が大量に生っていたので、早速ジャムにしてみた。
実を軽く洗った後、実の分量に対して30%程の砂糖を加え、
電子レンジで5〜10分刻みで加熱しながら煮詰め少しとろみが付いたら
寒天（ペクチンが入手できない為代用として）を適量加える。
〜後は、大体3と4のレシピに準じた方法で仕上げました。
使用する桑の実の種類（品種？）にも因りますが、味はブルーベリー、
食感はイチゴに近い感じで結構良い味に仕上がりました。
（ただジャムにする際、しっかり裏ごしをしていなかったので、果肉が
ゴロゴロしすぎて、パンに塗るにはのびの悪い物になってしまったのが
残念だった。）

102 ：困った時の名無しさん：2009/05/17(日) 23:59:48

>>101
ペクチンを使わなくても…ましてや寒天を添加する必要も無いよ、
ちゃんと煮詰めれば、普通にジャム化するし。

103 ：困った時の名無しさん：2009/05/18(月) 02:59:53

煮詰めすぎて飴になっちゃった(´・ω・｀)

104 ：困った時の名無しさん：2009/05/21(木) 20:18:32

甘夏買ってきました。
実だけ（皮は面倒くさい）で翌日食べきりのあっさりしたの作りたいんだけど
ペクチン足せば出来る？

105 ：困った時の名無しさん：2009/05/22(金) 01:36:50

>>104
わざわざ足さなくても出来るよ

106 ：困った時の名無しさん：2009/05/22(金) 07:56:33

>>105
よっぽど煮詰めなきゃダメじゃないですか？
キレイな色のを作りたかったんで、まったくのサラサラのままだったんでで
結局寒天いれました…

107 ：困った時の名無しさん：2009/05/22(金) 08:15:34

柑橘類のペクチンは種に含まれているので
私は別鍋でペクチン液つくってから足しますよ。
ゆるーくとろみがつきます。

108 ：困った時の名無しさん：2009/05/23(土) 23:55:58

こないだ初めて苺ジャム作って楽しかったんで、ふじりんご５玉入を買ってきた。
明日チャレンジする。その為に食パンも買ったんだ。

109 ：困った時の名無しさん：2009/05/24(日) 23:53:22

ふじか…甘みが強くてとろみがつきにくいから
芯をで別にペクチン取って、仕上げに入れるといいかも

110 ：困った時の名無しさん：2009/05/25(月) 20:21:30

苺を大量に頂いたので、初ジャムしてみました。
できたての味は、甘さと酸味が別々に感じられて、失敗かと落ち込みました。
でも、12時間経過して再度味見したら、よい味になってくれてて。
ジャム作り、楽しくてハマりそうです。
レモンの代わりに、シークワーサー原液を使用してみました。

111 ：困った時の名無しさん：2009/05/25(月) 23:46:43

>>109
作成前のレシピ検索でその情報得た。ありがとう。
ふじでもピンクになるかと思って皮と種を別に白ワイン少々で煮たけど
色は着かないし苺の時ほどとろっとはしなかった。でも楽しかったからいいんだ。
秋に紅玉でリベンジする！

112 ：困った時の名無しさん：2009/05/26(火) 00:04:37

>>107
そうなんですか。いい事聞いた！

皮に含まれてるものと勘違いしていました。
無農薬の物を探すのが大変だし、処理が面倒そうだし
入れる利点ってやっぱり香りでしょうか？
皮を入れると入れないのでは、全然違うんでしょうか？

113 ：困った時の名無しさん：2009/05/26(火) 21:45:57

テレビでやってたのはオレンジの皮＋実の白い薄皮も細かく刻んで入れてた。
実の白い薄皮もとろみを付ける成分が入ってるといってた。

114 ：困った時の名無しさん：2009/05/26(火) 22:50:58

>>111
ふじでピンクの作りたかったなら
すりおろして作るといいよー

115 ：困った時の名無しさん：2009/05/26(火) 23:10:31

初めて１人で苺ジャム作った。
ネットで20分くらいしか煮ちゃ駄目って書いてあったから守ったら、
ジャムっていうよりソースの状態。
失敗した…

116 ：困った時の名無しさん：2009/05/27(水) 14:40:50

>>115
それはそれで美味しいかと。
ゲル化剤なしの純な味わいが良いのでは？

117 ：困った時の名無しさん：2009/05/27(水) 23:34:03

>>115
粗熱取れても緩いまま？
作った量が多過ぎたか、火が弱すぎたのかな？

もし、実がつぶれてなくてシロップが緩い感じなんだったら
食べるときには美味しくて感激すると思うよ。

118 ：困った時の名無しさん：2009/05/30(土) 18:50:38

>>115
量にもよると思うけど
それはそれで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰとｵﾓ。

ごろごろイチゴのジャムは本当に美味！

119 ：困った時の名無しさん：2009/05/31(日) 18:58:37

トン切りですみません。

かりんのジャムを巨大な瓶で貰いました。
パンに塗って食べるだけじゃなくて
料理に使いたいのですが、ｸﾞｸﾞってもなかなか
料理に転用しているレシピが出てきませんで。

皆様のお力で是非なんかウマイ使い方を教えてください！

120 ：困った時の名無しさん：2009/05/31(日) 22:31:48

>>119
ジャムを使った簡単お菓子＋料理
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1031643046/

121 ：困った時の名無しさん：2009/06/06(土) 06:06:55

カリンのジャムって香りが強すぎないか？
カリン酒つくってみたけれど、なんだか、便所芳香剤のようなどぎつさが……

122 ：困った時の名無しさん：2009/06/08(月) 01:31:58

>>121
市販の？だったら香料入ってるんじゃね？
うちにあるのは全然そんなことない
喉痛い時にお湯で薄めて飲むよ

123 ：困った時の名無しさん：2009/06/15(月) 12:58:49

甘夏で初めてマーマレードを作ってみた。
・・・とろみがつかないorz
苦味が出ないように気を遣いすぎたからかなぁ。
マーマレードが難しいと言われる理由がよく分かったよ。

124 ：困った時の名無しさん：2009/06/15(月) 13:46:31

>>123
気を遣いすぎたのととろみがつかないことの因果関係が謎なんだけどｗ

ある程度煮詰めたら、氷水に一さじ垂らしてチェックしてみた？
ジャムは温度が高いとしゃばしゃばなものだよ。

125 ：123：2009/06/15(月) 17:58:36

>>124
あるレシピに「ペクチン液を入れたら苦くなる」とあったので、少なめにしたんです。
そうしたら煮詰めてもとろみがほとんどつかなくて、これ以上煮詰めたら水気がなくなりそうになってやめました。
皮も何度も洗ってゆでこぼしたんですが、後で別のレシピを見たら
「あまり洗うと皮からペクチンが失われる」とあり・・・
どのレシピを信じればよいのやら、混乱してしまいました。

126 ：困った時の名無しさん：2009/06/15(月) 18:10:03

>>125
そういうことならつぎからの教訓で実の半透明の
白い薄皮も細かく刻んで入れるといいですよ。
コレを入れることによって固まりやすくなるとテレビで言ってました。

127 ：123、125：2009/06/15(月) 18:45:41

>>126
ありがとうございます！
もう一番作ってみます。

128 ：困った時の名無しさん：2009/06/23(火) 20:40:45

熟し過ぎた梅が１kg１００円で売られてたから、ジャムを作ってみた。
あんずみたいな甘い香りなのに、すっぱい！！
普段のジャムは果物の５０％の重さの砂糖で作ってるけど、梅って８０％も入れるんだね。
カロリー考えたら恐ろしい・・・

129 ：困った時の名無しさん：2009/06/24(水) 00:00:19

８０％！？ｗ
ジャムと名乗るな
アメだろう・・・

130 ：困った時の名無しさん：2009/06/24(水) 16:03:59

手作りすると、砂糖を少なめにしてもその量に驚くよね
そのうえ80%なんてほんとびっくりだね

131 ：困った時の名無しさん：2009/06/26(金) 03:29:02

梅シロップの瓶に入りきらなかったぶんを、少し煮詰めてみたら
あまずっぱくて綺麗な梅ジャムジェリーになりました
冷蔵庫に入れると水飴状態になるけどｗ
パンや、スコーンにかけて食べてます

132 ：困った時の名無しさん：2009/07/01(水) 00:33:22

梅シロップの梅でジャムに挑戦したらジャムと言うより駄菓子のアンズ？ジャムっぽい？冷蔵庫に入れたらモロに そんな感じになってた味も形もジャムにするには何が駄目だったのですかね？

133 ：困った時の名無しさん：2009/07/01(水) 01:25:11

梅ジャム、自家製ジュースの甘みづけに使うといいよー
混ぜちゃえば梅の匂いもしないし、甘いし、
酸味がレモンの代わりになってすごく便利。

134 ：困った時の名無しさん：2009/07/01(水) 01:52:12

>>132
梅シロップの梅は、一度煮てます？
あと梅ジャムは、クエン酸とペクチンが豊富だから、すぐゼリー化するので
煮詰めるときに、かなりゆるゆるくらいで大丈夫ですよ

ちなみに>>131は梅シロップのシロップの方のジャムです

135 ：困った時の名無しさん：2009/07/01(水) 02:04:46

＞梅シロップの瓶に入りきらなかったぶん

？？？？

136 ：困った時の名無しさん：2009/07/01(水) 02:05:47

梅の実じゃなくてシロップを煮詰めたって事か
わかりづら

137 ：困った時の名無しさん：2009/07/01(水) 02:57:29

一度ちゃんと煮たんですが瓶の中身は駄菓子屋のアンズ状態…梅とグラニユー糖だけが駄目なの？ですか？水を入れずにトロトロになるんですか？皮も気になるし…ミキサーやフープロにかけなくても出来るんですか？

138 ：困った時の名無しさん：2009/07/01(水) 02:59:45

シロップは何度も作ってるんですが梅が勿体無くジャムは初なんです…

139 ：困った時の名無しさん：2009/07/02(木) 01:51:15

むしろ、どんな作り方したのかと
煮て、ふっくらしたら、普通に裏ごしができるだろうに

140 ：困った時の名無しさん：2009/07/02(木) 04:45:42

裏ごしして無かったですまぜて溶けてトロトロになるのかと…ありがとう御座います。

141 ：困った時の名無しさん：2009/07/02(木) 09:43:37

皮と果肉だけで甘夏マーマレード作った(フサと種は使わなかった)
うまいうますぎる
長期もつように砂糖65%くらい入れたから、結構しゃばしゃばで火止めて瓶詰めした
今日食べたら割ととろみあった、砂糖偉い
ジューシーだからかそんなに糞甘くもない。きちんと美味しい

142 ：困った時の名無しさん：2009/07/02(木) 17:05:00

家族がブルーベリー摘みに行って
２キロもとってきたので、さっそくジャム作り。

ジャムにして食べても（加熱しても）目にいいのかな？
どなたかご存じありませんか。

143 ：困った時の名無しさん：2009/07/03(金) 20:51:16

ルバーブのジャムつくってみた。
初めて食べたけどさっぱりしてておいしいねこれ。

144 ：困った時の名無しさん：2009/07/04(土) 07:44:28

アントシアニンは加熱／冷凍しても殆ど変化がないため
ジャムにしてもＯＫ

145 ：困った時の名無しさん：2009/07/04(土) 16:02:22

初めてイチゴジャム作ったけど
ついうっかり煮詰めすぎて固くて甘すぎ。
ビン5個分もどうしようかと思ったけどプレーンヨーグルトに入れたらいい感じ。
何とか消費できそうだ。

146 ：困った時の名無しさん：2009/07/04(土) 16:03:31

>>144
レス�dです。せっせと食べて眼精疲労を撃退しますｖ

147 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 01:21:35

今の時期にお薦めのジャムってありますか？

148 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 01:23:00

梅ジャムとブルーベリーだってばー

149 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 03:14:06

ラズベリー、あんず、桃、びわ、あたりもいいね
すももは、もう少し先かな？

150 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 03:31:10

びわってジャムになるんだ〜

151 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 03:34:37

ラズベリーは終ったよ、今はブラックベリーかな
すももとビワも終盤
今はモモでしょ

152 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 03:35:19

ブルーベリーは中盤だね

153 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 13:47:01

ルバーブってコンポートとかだと癖のある香りが鼻につきますが、あれって
ジャムにしたらなくなるんですか？

154 ：143：2009/07/07(火) 14:10:01

>>153
ルバーブ+砂糖だけのジャムは青臭いというか独特な匂いがするよ。
でもレシピ探すとシナモン入れるのとかレモン汁大目のとかワイン入れるのとかあるんで
そういうのだと和らぐのかもしれない。

155 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 14:14:18

梅・杏・プラム・ブルーベリー以外に今オススメってある？
何か作りたい。
オラワクワクしてきたぞ！

156 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 14:16:26

sage忘れた・・・

157 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 17:27:21

この時期だと桃とブルーベリーかなぁ

158 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 17:35:01

これから旬になる果物で、
安くなったらつくるといいのはブドウかね。
でも、生で食べたほうが絶対おいしいんだよねえｗ

んで結局、生で食べると同じくらい、またはジャムのほうが
うまいと感じる柑橘系かブルーベリーになる（私のバアイ）

野菜のジャムってどうですか。
ニンジンジャムは聞いたことあるけど、
トマトはジャムになるかなあ。

159 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 17:39:41

トマトは餡にもジャムにもなると思う
ニンジン単品で（リンゴなどを入れずに）美味しいジャムを作ってみたいんだけど難しい…

昨夜梅シロップから引き上げた梅でジャム作ったんだけど
煮加減でいつも迷う。もう少しとろみが欲しいとしつこく煮詰めたら
やっぱり少し硬めになっちゃった

160 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 17:49:26

桃ジャム作ってみた。
ネクターみたいに濃厚な甘さでおいしい。
子供が好きそうだ。

161 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 18:50:35

今朝 梅ジュースの梅で…ジャム作ったけど先日は失敗して 駄菓子のｱﾝｽﾞになったけど今回は成功してトロッと出来たよ

162 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 22:07:00

>>151
うちは、すももはこれからだ
種類によるのかな？

去年作ったすももジャム
作った直後は味が寝惚けてて、香りもいまひとつだったんで放置してた
最近「これ、どうするかな〜捨てるか？」と、一応蓋開けて食べてみたら、すんげーうまくなっててびっくり
今年も一年後を見込んで作ることに決定したｗ

163 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 22:13:10

ジャムって時間置くと程よく美味しくなるよね
不思議

164 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 22:38:14

>>158
トマトジャムはよく作るよ。
家庭菜園で作ってると、採れすぎるから。
台風で倒れちゃったりしたまだ青い実なんかもジャムにしちゃう。
綺麗な薄グリーンのジャムになる。
果物はなかなか自分ちで作れないから、
自分で育てて、ジャムまで作れる作物は貴重だなーと思ってる。

165 ：困った時の名無しさん：2009/07/07(火) 23:41:23

>>164
味はどんな感じ？

166 ：困った時の名無しさん：2009/07/08(水) 00:27:07

>>164
自分ちで育てて、ジャムまで作れる果物となると、ベリー類くらいだよね
桃とか育ててみたいけど、ベランダで鉢栽培じゃラズベリーがせいぜいｗ

167 ：困った時の名無しさん：2009/07/08(水) 00:31:34

ラズベリーは果物ジャムの中で1、2を争う美味さだからそう悲観する事無いよ
買っても高いし中々売ってないし

168 ：困った時の名無しさん：2009/07/08(水) 00:34:48

うちは庭付きアパートで梅の木とキウイあります引っ越しの時どうしようキウイジャム美味しいよソースにしたりもね。

169 ：困った時の名無しさん：2009/07/08(水) 01:56:52

>>160
それを　ジャムにするなんてとんでもない！

桃とさくらんぼだけは生で食べるのが好きなんで、どうしてもジャムに出来ないやｗ
その代わりに、この時期はたくさん生ってる夏みかんとか、未だ木に鈴生りの柚子でマーマレードかな。
甘味、酸味、苦味に柑橘の香りで夏でもすっきり食べられるから、夏場の方が好きだな。

なんとなく個人的なジャム暦

3〜5月　苺→通年食べられるように何瓶も
5〜6月　杏、梅→季節的お楽しみで数瓶ずつ
10〜1月　林檎→バニラやシナモンを入れたりタルトタタン風にしたりと数瓶ずついろいろ
12〜8月　柚子含め柑橘類いろいろ→その都度あるもので数瓶ずつ

私はこんな感じだけど、人によっていろんな暦があって面白そう。

170 ：困った時の名無しさん：2009/07/08(水) 16:00:59

保守的なのでｗ苺、マーマレード、りんごジャムくらいしか作らない
他のジャムはあんまり美味しいと思わないんだよね…

5月 苺→季節終わりの安く摘み放題のイチゴで大量に1年分

4月〜6月 甘夏→5キロで20瓶くらい

11月〜 紅玉→数瓶ずつ

紅玉は出る時期に冷凍しといて少しずつ作るよ
コンポートにもしたり

171 ：困った時の名無しさん：2009/07/08(水) 16:40:06

>>165
言われないと、なんかのフルーツのジャムだと思うレベルだと思う。
違和感ないよ。
青トマトの方があっさり、赤トマトの方が深みがある味。
皮が舌に残るので、湯むきはした方が良い。

うちは
5月　いちご　　　
7〜8月　プラム、トマト
10〜11月　りんご
1〜2月　レモン　

172 ：困った時の名無しさん：2009/07/08(水) 18:54:25

うちはこんな感じ

3〜5月 いちご
7〜8月 ブルーベリー
11月〜1月 洋梨
洋梨はラフランス、シルバーベル、ルレクチェの
３種類つくってみたけど、どれもＧＯＯＤ

あとは夏みかん、はっさく、りんごなど気が向いた時に

冷凍庫の中にジップロック（小）が並んでる

173 ：困った時の名無しさん：2009/07/08(水) 18:58:42

ブルーベリーいいなあ
大量に作ってみたいけど実にご縁が無い…

今期は梅ジャム作りに励みました

174 ：困った時の名無しさん：2009/07/09(木) 18:03:22

今から梅ジャム第2段作りますっ！

175 ：困った時の名無しさん：2009/07/10(金) 10:37:24

オカンが食べもしないのにカシスとブラックベリーを大量に買ってきたからジャムにするよ！
チーズケーキ作った時しか需要ないから日持ちのために大分甘めにしよう。

桃とメロンとさくらんぼも余ってるけど生食のが美味しいからなぁ。消費おっつかん…

176 ：困った時の名無しさん：2009/07/11(土) 01:12:43

カシスは果実酒とか飲み物にしてもいいと思う

今日、完熟梅で梅ジャム作ったら、部屋中がいい香り〜
でも肝心の味が、いまいちぼけてる気がする
あく抜きしすぎたかな……

177 ：困った時の名無しさん：2009/07/11(土) 13:27:04

今朝はブルーベリーの収穫。
ペクチン２袋分の600gを分けて残りは冷凍。
後ペクチン２袋分は収穫できそうだけど、残りは朝のヨーグルト用に随時摘んで、残りは小鳥やハクビシンのおやつ。
明日、初めてジャム造りをします。

178 ：困った時の名無しさん：2009/07/14(火) 14:27:00

カシスは生の果実なら冷凍保存できるよ。
大量カシス裏山。

179 ：困った時の名無しさん：2009/07/15(水) 19:07:05

>>178
生産してる地域に住んでるから道の駅とかで格安に出たりするんだよね、カシス。生で食べたら結構酸っぱかった。
冷凍出来るんだ情報ありがとう。また大量買いしてきそうだから今度は冷凍保存考えるよ！

180 ：困った時の名無しさん：2009/07/15(水) 22:30:15

みんな色んなの作ってるなぁ
自分がやったことあるのは、
イチゴ、さくらんぼ、ぶどう、りんご、ラズベリー、いよかん(とか柑橘類)、かぼちゃ、かな・・・。

181 ：困った時の名無しさん：2009/07/17(金) 01:10:01

カボチャジャム作ったけど
煮物みたいな味になった

182 ：困った時の名無しさん：2009/07/17(金) 08:14:20

あんずジャム作った。
結構煮詰めたのにてろてろでフルーツソースにしか思えない・・・
あんずってペクチン少ないのかなぁ。

183 ：困った時の名無しさん：2009/07/17(金) 11:40:49

>>182
今年初めて杏ジャム作ったけど、かなり凝固力あったような・・・
実の個体差かな？
鍋底に線が引けるくらいまで煮詰めましたか？

184 ：困った時の名無しさん：2009/07/20(月) 16:58:56

今日マーマレード作ったよ

ちょっと煮詰めすぎたけど、ﾝﾏﾏﾏｰ。

自分で作る方が、経済的だし甘さも調節できていいね。

185 ：困った時の名無しさん：2009/07/20(月) 17:34:45

ペクチンの少ないものをジャムにする時は
柑橘類の種か薄皮を乾燥させたものをキッチンペーパーに包んで
入れるといいよ。
酸化の防止にも役立つのでレモンとかついでに買っとくのがいい。
俺はたいがいの場合は入れるよ。

186 ：困った時の名無しさん：2009/07/20(月) 23:21:07

>>182
まだ見てるかな？
杏ジャム、２日に渡って煮詰めたら固まったよ。初日にテロテロのフルーツソース状態で諦めたけど、やっぱりもっと煮詰めたいと思ってもう一日煮てみた。
邪道かもしれないけど、中火で煮詰めるほうが、早く固まる気がする。

187 ：困った時の名無しさん：2009/07/21(火) 10:41:55

イチジクが市場に流通しだしたな♪

188 ：困った時の名無しさん：2009/07/21(火) 22:56:06

アンズは、果物の中でもペクチン豊富な方で
うちでは、梅と並んで、油断するとゼリー化する果物なんだけど……
>>182や>>186のアンズは、なんで固まらないんだろうね？
煮方の違い？
うちは、強火→弱火→強火って感じで、手早く水分飛ばす式だけど

189 ：困った時の名無しさん：2009/07/22(水) 02:29:40

マンゴー＆ソルダムのジャムとピオーネのジャム作ったけど、ピオーネの方は少し甘過ぎた…
マンゴー＆ソルダムの方は甘酸っぱくてｳﾏー

190 ：困った時の名無しさん：2009/07/22(水) 09:23:45

昨日、バナナジャムってのを見た。バナナ一本に生クリーム、蜂蜜で
出来るらしい。

191 ：困った時の名無しさん：2009/07/23(木) 04:00:08

182です。
あきらめてフルーツソースとして食べてます。
白いプリンにかけるとｳﾏｰｗ
以前作った梅ジャムはほんとにゼリーどころか寒天みたいになったんだけどなー。

杏は生協で買ってついてた作り方でやりました。
洗って種取ってから適当に刻んで砂糖と弱火で煮るってやつです。

192 ：困った時の名無しさん：2009/07/26(日) 20:21:50

ふつうに考えて、水分を足しちゃったとかじゃないのかな？
あんずジャム。

193 ：困った時の名無しさん：2009/07/27(月) 09:47:40

水足したりはしてないんだよね。ほんとなんでだろう。
梅3回、ルバーブ、ハスカップ、ゆずママレード、いちご、今回のあんずやってるけど失敗したのはあんずだけ。

194 ：困った時の名無しさん：2009/07/27(月) 18:42:03

失敗したといってもソースでしょ。
あんずソースめちゃめちゃうまそー。

195 ：困った時の名無しさん：2009/08/12(水) 22:04:11

洋ナシじゃなくて、日本の梨でジャムを作った人はいるかな？
挑戦してみたいのだけど、どんな味がするのかなぁ。

杏は家の木に毎年いっぱいなるので、毎回果実酒とジャムにしてるけど、
うちの杏も、最初は実からの水分のみで、暫くの間はさらさら・シャボシャボ。
どんどん煮詰めると、徐々に重くなってく。（ペクチンを足したりはしてない）
強火→弱火で煮詰めているのもあるけど、時間は結構掛かってるよ。
いちごジャムを基準にして考えると、それよりもかな〜り長く煮てる。
実の形を残したい…位の煮詰め方だと、まだまださらさらのまま。
だけど、緩めかな…というところで止めないと、冷めてブルンブルンになってしまう。

196 ：困った時の名無しさん：2009/08/14(金) 20:34:04

いちじくジャムつくってみた
ｳﾏｰ
１つ５０円くらいでコストも安い

197 ：困った時の名無しさん：2009/08/14(金) 21:49:33

日本の梨は香りが弱いからなあ
単に甘い煮物になりそう

198 ：195：2009/08/14(金) 23:32:21

>197
なるほど。香りは確かに弱いかも知れないよね。
ありがとう。参考になりました

199 ：困った時の名無しさん：2009/08/18(火) 04:08:19

巨峰のジャムを大量につくった
砂糖まったく入れないんだけどあま〜〜〜

200 ：困った時の名無しさん：2009/08/18(火) 23:22:51

今年はいちじくでジャムを作るんだぁ
会社の倉庫に木があって勝手に採っていいと許可ももらったし
秋が楽しみすぎる

なんでいちじくが秋だと思い込んだのか・・・
もう季節終わっちゃった(´･ω･`)

201 ：困った時の名無しさん：2009/08/19(水) 00:32:25

>>200
うちの実家のいちじく、７月にいったん終わって、９月にまた実を付け出すよ。
お盆休みに帰省した時は食べられなくて残念だけど。

202 ：困った時の名無しさん：2009/08/20(木) 18:35:13

お盆に分けて頂いた桃も梨も少量だったんで
普通にカットして食べた。
あージャムが作りたい！

203 ：困った時の名無しさん：2009/08/20(木) 20:09:50

自慢していい？ｗ　うち今年、桃が６箱も届いたんだよ。
それでもジャムづくりには残らなかった
近所にあちこちおすそわけして、あとは全部食べちゃったよ。

204 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2009/08/30(日) 13:20:11

6個150円でいちじく買ってきた
今期２回目のいちじくジャムは6個に対して砂糖20%レモン汁大さじ2
10分煮込んでｳﾏｰ
次は洋梨だ

205 ：困った時の名無しさん：2009/09/02(水) 02:22:22

桃は生食のイメージが強いですからねぇ
イチジクはいかにもジャムに合いそうな。

206 ：困った時の名無しさん：2009/09/02(水) 18:56:48

そそ
桃はジャムにしても生食を超えられないのよね

207 ：困った時の名無しさん：2009/09/02(水) 23:55:31

大量に入手した時、とりあえず桃＋白ワインで作ったけど
長く楽しめる味になったよ

208 ：困った時の名無しさん：2009/09/03(木) 18:47:32

>>207
ジャムにせずにワインに漬けた桃食って残りのワインを飲みたい
違反だけど激ウマだし

209 ：困った時の名無しさん：2009/09/04(金) 16:11:59

桃ワインは某スレで毎年盛り上がるね

210 ：困った時の名無しさん：2009/09/04(金) 22:57:56

それうまそーだな
今年のブルーベリーはそろそろ打ち止めかな
３�`くらい小分けの袋で冷凍した
ジップロック書いてくれた中の人に感謝

211 ：困った時の名無しさん：2009/09/07(月) 13:40:36

プルーンが大量に採れたからジャムにしてみた。
皮ごと煮詰めたら綺麗な赤色になった。苺ジャムみたい。
甘酸っぱくておいしい！

212 ：困った時の名無しさん：2009/09/07(月) 14:09:50

>>211
食べ過ぎ注意ｗ

213 ：困った時の名無しさん：2009/09/11(金) 19:04:56

イチジクジャム、今年二度目作ったよ。
仕上がりにレモン汁を入れると色が少し鮮やかになって
味も足りない酸味を補いいい感じ。
後もう一回ぐらいは出来そう。
イチジク植えてよかった〜。

214 ：困った時の名無しさん：2009/09/25(金) 23:56:13

うちも今年イチジクジャムした。
ただ、開けて使いさしを二週間放置してたらフタにカビが・・・
んで田舎に帰ったときプルーンのジャム用が売ってたのでさっきジャムにした。
紅玉もかったのでこれもりんごジャムにする予定。

215 ：困った時の名無しさん：2009/09/26(土) 08:25:07

洋梨追熟中
オーロラはそろそろいけそう
日面紅とマルゲリットマリラはまだかかりそう
ジャム後の比較が楽しみ

216 ：困った時の名無しさん：2009/10/01(木) 07:00:10

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218 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 19:40:14

近所の八百屋でグレープフルーツ10玉￥200円で購入しました。
グレープフルーツのジャム作りのコツあったら教えてくださいm(__)m
（ワックスが気になるので皮を使用するか悩み中・・・）

219 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 19:55:41

>>218
ジャムの決め手は自分好みの甘さに出来るかどうか（砂糖の量）だろうね
甘すぎても嫌だし、甘くないと美味しくないし

それから輸入物だとポストハーベスト農薬が気になるから
皮は使わないほうがいいかもね

220 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 20:17:52

>>218
残留農薬や、腐れないように皮に染み込ませてある薬の除去は無理、
まだ日本の柑橘類で作る方が、マシなレベルなのにそれでも作るの？
将来子供を生む身なら、止めておいた方が良いよ。

221 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 21:17:42

>>219
>>220
レスありがとうございます。
苦味も活かしたいので砂糖の量は注意が必要ですね。味調整しながらつくってみます。
農薬はやはり気になるので皮は使わないで作ってみようと思います。
（オレンジママレードとか自家製してる方はどうしてるんでしょうね、、）

222 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 21:48:20

>>221
近所では無農薬オレンジは手に入らないので、通販で季節ごとの柑橘類で、マーマレード作ってる、
日向夏がマーマレードやピールに向いてると思う、苦味が好きなら、甘夏が一押し、
これからの季節なら、国産のレモンジャムやピール作り時期ですぜ。
自宅で柑橘類の栽培出来る気候の所が羨ましい

223 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 22:41:19

>>221
関東だけど、近所に夏みかんの木を持っている家が何軒かあるから、
そこで１軒につき１０〜２０個ぐらいもらう。
詳しい種類は分からないけど、１月から２月がいい感じ。

224 ：困った時の名無しさん：2009/10/05(月) 10:21:27

太陽って名前のプラムをジャムにした
色がきれいだぁ

225 ：困った時の名無しさん：2009/10/05(月) 18:05:03

>>219〜>>223
先日グレープフルーツジャムの作り方をきいた>>218です
無事美味しく作れました(*^_^*)

外皮も薄皮も全部丁寧に取り除き煮ました。
熱を加えていくと半分が果汁で、、これは大変と思い、
果汁の半分を他の瓶に移し、グレープフルーツサワーと焼酎ロックで♪

ジャムの方はあまりトロミはでなかったけど
苦味もほどよくて、ヨーグルトなんかに合いそうです。
5瓶とれたのでよしです。

田舎はどこでも山ゆずがとれて、一箱とかタダで頂くんですけど
それを全部ゆず茶にするよりは、作業としては全然楽でした・・・・！
ゆずは種が多いですから(-_-;)　半日掛かりました・・

ゆずが手に入らない方にお譲りしたい位
変わりにベーリー系下さい・・・なんて（笑

叶うなら無農薬オレンジでつくってみたいですね〜〜
国産レモンは熊本物産展で一つ１00円で売ってるので買ってみようかな。。
苦味が好きなので甘夏も試してみます★

色々情報ありがとうございました。

226 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 16:09:35

この時期みかんが10kg20kgと安いけど
みかんジャムも美味しそう。

みかんジャムって外の皮を使ったレシピやら商品が見当たらないけど
皮は食べられないんですかね。
ほとんどが薄皮をむいた実だけとか、皮をむいて薄皮ごとジャムにしてる
のしか見当たらない。

227 ：困った時の名無しさん：2009/10/12(月) 05:28:08

きのうテレビでやってたけど、
みかんを皮ごと（丸ごと）
鍋に入れて食べる地方があるんだってね。

だから皮をジャムにするのもアリとおもう。
茹でこぼしてみかんピールとかもおいしそう

228 ：困った時の名無しさん：2009/10/12(月) 05:55:05

みかんの皮（外側のオレンジなほう）は漢方薬のチンピだよ。
でもやっぱ普通に売ってるのは農薬かかってんじゃないかなぁ

229 ：困った時の名無しさん：2009/10/12(月) 12:02:05

みかんの皮(陳皮)は普通に七味トウガラシに入ってますがな。
皮を食べる話じゃないけど、みかんを焼いて食べる地域もあるらしいね。
なかなか美味いらしい。

230 ：困った時の名無しさん：2009/10/12(月) 12:17:23

そういえば、子供の頃ストーブ でみかん焼いてたな
甘味が増しておいしかった記憶が

231 ：困った時の名無しさん：2009/10/13(火) 10:45:08

母が作ったりんごジャム食ったらりんごより黒砂糖の味がした･･･
どうりで色が黒いと思ったら

232 ：困った時の名無しさん：2009/10/13(火) 18:38:15

同じよーな話で黒い苺ジャムってのがあったなｗ

233 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 05:46:15

ストーブみかん、やったねえ。懐かしい
今はストーブがないからなあ。

234 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 18:33:56

ストーブが無い…だと…！

紅玉買ってきた。
シナモン以外にいいくみあわせないかな

235 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 19:05:15

>>234
レーズン
断固レーズンを推す

236 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 19:51:24

ラフランスが店頭に登場
そろそろ洋梨本番

237 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 20:14:16

>>234
ラム酒！

238 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 20:15:52

そういや、サツマイモのマッシュと林檎のフィーリング入ったパイは旨いよな。

239 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 23:31:43

あ

240 ：困った時の名無しさん：2009/10/15(木) 17:33:57

>>238
よほど気が合うんだろうな

241 ：困った時の名無しさん：2009/10/15(木) 23:55:55

>235>237
ノンオイルレーズン買ってきてラム酒に漬け込んどいた
週末に作ってみる。ありがとう

アオハタのアップルシナモンジャムを真似てシナモン入れるかどうか迷ってる
タルトタタンも作るんだぁ

242 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 23:57:24

>241
私も紅玉でリンゴジャム作りました。

シナモン入れたら美味しかったが、シナモン入れてさらにラム酒入れると美味しい？

ちなみに、りんごを煮る時は、砂糖を入れて超弱火で煮るのと
水を少し入れて煮込むのとどっちがいいですか？
自分は焦げるのが怖くて後者にしたけど、水入れない方が美味しい気がする。

243 ：困った時の名無しさん：2009/10/23(金) 00:11:52

初心者にご教授願います。

カボスでマーマレードを作り翌日食べたら、
熱い段階で味見した時はいいと思ったのに、甘みが足りませんでした。
ビンから出して砂糖を加えて作り直しても大丈夫なものでしょうか。

244 ：困った時の名無しさん：2009/10/23(金) 18:49:33

問題なし

245 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 01:40:36

ありがとうございます＠243

246 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 16:19:39

>>242
自分は今日、水を入れないでりんごジャム作ったけど
水は入れなかった
すごくすご〜くとろ火でゆっくりと気長に作れば
大丈夫だとオモ

ジャムを作るとき、砂糖と具材を混ぜて
水分が染み出すまで、しばらくの間、砂糖漬けにしてから煮ると
うまく行くよ
自分はいつもこの方法で作ってる

247 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 22:59:37

>242
ラム酒というか、ラムレーズンを入れる形になったわけだけど
大人のアップルパイ味でたいへん美味
ただレーズンが結構主張強くて、りんごジャムとは違うものになった
りんごジャムも欲しいのでまた紅玉買ってきちゃったよ
水は私も先に砂糖振りかけておいて果汁だけで煮込むから入れてないよ
りんご全体に砂糖をまぶして1時間位なら色も変わった事ないから多分大丈夫
おいてる間に瓶の消毒したり冷蔵庫に隙間作ったりするのさ

248 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 11:59:25

>>246-247
ありがとうございます。
砂糖とりんごを混ぜてレモン汁かけて10分放置で
煮込みましたが物凄く水分は出ました。
焦げる心配なかったです。
りんごはイチョウ切りにしたのですが、最後にシナモンとラム酒を入れたせいか
ジャムというより、煮リンゴに近くなってしまった。りんごの食感があるのは美味しいけど
もっとリンゴを潰した方がよかったでしょうか？

249 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 12:26:54

いちょうもいいが、賽の目の方がジャムにはいいかな＜個人的に
洋梨ならいちょうでも溶けるが、リンゴは原形がかなり残る
レモン汁は煮込み終盤に投入することをすすめる
変色防止分だけリンゴ切った時にかけておいて、残りは最後に

250 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 22:57:36

ちょっと小さめだけど
スターキングが６個で200円と言う超魅力的な値段で
お店に並んでたから
さっそく買ってきて、りんごジャムを作った

りんごのジャム、と言えば、紅玉が定番だけど
自分は、あえてそういうのこだわらないで
その時々で、お手軽に手に入る旬の食材を使って作ってる

だけど、すごく美味しく出来て大満足

251 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 01:13:52

国産レモンが出回りだしたので、レモンジャムに初挑戦した
……すっぱさとほろ苦さと甘さが交じり合わずにそれぞれ主張してるよ……orz
しばらく置いたら、熟成して馴染むかなぁ……？

252 ：困った時の名無しさん ：2009/10/26(月) 20:57:38

レモンは、カードかハニーレモン

253 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 22:25:37

>249
ありがとうございます。
レモン汁、全部でどのぐらい使います？
酸っぱいのが好きだけど、余りかけ過ぎるのもどうかなーって思いますが
変色防止と思うとついついかけ過ぎてしまいます。

254 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 10:34:44

ジャム作りにはまると、見切りコーナーな果物チェックが
欠かせなくなるなｗ
先日も半額のプルーンをジャムにしたぜ

255 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 19:22:17

直近でつくったのは、ざっくり、紅玉1個に対して
グラニュー糖30%、レモン汁小さじ2くらい
ブルーベリーや洋梨（今あるのは日麺紅とオーロラ）と比べるとかなり酸っぱい

256 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 19:23:01

Ｘ日麺紅
○日面紅

257 ：困った時の名無しさん：2009/11/01(日) 22:41:18

>>251
それ、パウンドケーキに入れて焼いたら
めちゃめちゃおいしくなりそうじゃん！

258 ：困った時の名無しさん：2009/11/01(日) 23:06:40

紅玉りんごも終わったね、次は何がジャンプ作りには旬食材になりますか？

259 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 19:10:58

ラフランスがオヌヌメ
今年は例年より安くてデカいのが店頭に並んでる

260 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 22:17:19

すみません、千葉の知人から大量に落花生を貰ったので
ピーナッツバターの作り方を誰か教えてください

261 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 22:27:58

>>260
それはジャムとは違うと思うけど…
作り方を書くね
ピーナッツを剥いて、乾煎りしてから、フードプロセッサーに掛けるか、
擂鉢でごーりごりすると、油が出てきてペースト状になる、
それに砂糖を入れて、塩ちょっと入れて混ぜて終了。
磨り潰し具合や味は、好みで調整すりゃあいい。

262 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 22:36:45

>>261
ありがとうございます
どこにもスレがなかったので…

263 ：困った時の名無しさん：2009/11/03(火) 00:44:44

ピーナツバターって手がかかるんだねえ
大変そうだけど手作りめちゃめちゃおいしそう。

264 ：困った時の名無しさん：2009/11/03(火) 01:01:48

>>261
バターは入れないの？

265 ：困った時の名無しさん：2009/11/03(火) 07:44:49

>>264
ピーナツの油分で十分だから、バターは要らない。

266 ：困った時の名無しさん：2009/11/03(火) 22:27:14

>>257
ナイスアイディア、ありがとう！
でも、あの後、レモンピール作りで出来たシロップを、ジャムに追加したら、丁度いい感じになったよ！
（時間がたって、馴染んだだけかもしれないけどｗ）
トーストにつけたら、うまーです
パウンドに混ぜるのは惜しいから、塗ってみようかな

267 ：困った時の名無しさん ：2009/11/04(水) 22:39:53

ピーナッツは、油分が多いので　それだけでペーストになるが　それは、ピーマッツペースト
ピーナッツバターは、約４(ピーナッツ)対１(無塩バター)でバターを加え　塩&砂糖で味を調節

268 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 19:34:14

ラフランスでジャム作ったけど、少しパンチに欠けるも
酸味が少ない果物ってジャムにすると、甘ったるいだけになりそうで
レモンとラム酒を入れたけど、物足りなかった

269 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 11:55:54

生姜ジャム作ろうと思ってるんだけど
砂糖とハチミツ使うレシピと
砂糖だけのレシピ
ハチミツがあるのとないのではどう違うの？

270 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 17:52:14

>>269
好みでしょ

271 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 20:34:40

>>268
そうそう。君はそうやって人の言うことを聞いとくべきだよ。
六年生とは思えないほど稚拙な文章だったけど、面白かったよ。

272 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 21:26:48

>>271
？？？

柚子ジャム作った。
柚子を細かく刻んで砂糖と合わせるだけ。
加熱しなくても済むから一番簡単なジャムだね。

273 ：困った時の名無しさん：2009/11/18(水) 20:30:46

>>272
＞柚子を細かく刻んで砂糖と合わせるだけ。
＞加熱しなくても済む

それを人は、ゆず茶と言うｗ

274 ：困った時の名無しさん：2009/11/18(水) 20:36:25

柚子茶＝柚子ジャムじゃないの？

275 ：困った時の名無しさん：2009/11/18(水) 20:42:12

ジャムとは果物に砂糖やはちみつを加えて加熱し、濃縮した保存食品の事だよ。

276 ：困った時の名無しさん：2009/11/18(水) 20:53:55

ゆずジャムにしたほうが日持ちしそうだから今年はジャムにするかな。
触感がやわらかくなっちゃうけど。

277 ：困った時の名無しさん：2009/11/19(木) 03:35:05

柚子のママレード去年作ったけどおいしかったよ。
白いところ取るのがすごい面倒だけど。

278 ：困った時の名無しさん：2009/11/19(木) 04:14:23

去年はゆず茶を作ったけど防カビが意外と大変だったので
今年は全部ゆずジャムにしたよ