【居酒屋】窮地に立つ居酒屋へﾚｼﾋﾟを提案して頂くｽﾚ

1 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 09:25:57

はじめまして。
居酒屋板という過疎った板から参りました、居酒屋店主です。

零細個人店を経営するダメ店主の集うスレがありまして、
料理好きな皆様から、メニューのご提案を頂けないかと思い、スレ作成させていただきました。

些細なご提案でも結構です。
「クックパッドにこんなのあったけどどうよ？」みたいなものでも歓迎です。

採用させて頂いた際の感想など、なるべくレスをいたしますが、
比較的年齢層の高い２ちゃん初心者の多いスレですので、そのへんご理解願います。


↓元スレ
居酒屋だめ店主（天使）が馴れ合うスレ14
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/drunk/1249083407/

2 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 09:45:43

>>1
居酒屋板の該当スレみました。

手間はかかりますが、自家製○○を増やしてみたらどうでしょ？
肉系：ベーコン、ハム（鶏、豚）、パンチェッタ
魚介系：干物、塩辛各種、あん肝
野菜類：庭や畑、なければプランターで作れる野菜は作る、干し野菜、漬け物
主食系：手打ちうどん、そば、ラーメン、パスタ類

まずは簡単な干物あたりからはじめて、徐々に自家製メニューを増やしていけばいいかな？と。

■アジの干物（一夜干し）■
・鰺のハラワタとエラを取った後、腹から開く
・海水くらいの濃度（舐めて判断）の塩水に一時間くらい漬ける
・水気を取って、干し網に入れて、直射日光を避けて翌朝まで干す
※風のある日が良い・夜露を避ける・もちろんハエとかも避ける
・美味しく焼いていただきます
※干す代わりに、ピチッとシートで挟んで冷蔵庫に一晩でも作れます

3 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 12:03:57

出汁巻き玉子は、定番にして欲しい。

4 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 12:12:24

>>2
干し野菜というと、どのようなものでしょう？

5 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 12:21:28

>>4
知りたい事もググないそんな世の中じゃ

6 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 12:30:13

てか、親父の得意って何だよ。基本、オレ好き、喰ってみ、旨いべ？だろ。若しくは、この素材なら仕入れ得意とか。
洋風でやりたい、和風、無国籍とか。
日本酒、焼酎、洋酒のどれを中心にするとか。
アウトラインが判らんとレスしようがネーヽ(´ー｀)ノ

7 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 12:43:35

柴田書店から出ている「おつまみ -お酒に合う料理478品-」という本を読んでみたら如何でしょう。きっと参考になると思いますよ。

8 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 12:47:34

近所の居酒屋行くといつも頼むメニュー。

「納豆サラダ」

納豆にキャベツ等の野菜、ツナ、たっぷりマヨネーズ。
これを混ぜて混ぜて混ぜて食す。
マヨたっぷりで高カロリーなんだろうけれど、旨いし酒進む。

9 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 12:51:53

>>5
ポワソン

10 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 13:01:17

>>7>>8>>9 皆エライな。てか親父、俺は６ヽ(´ー｀)ノだが、客層も教えれ。どや街でヘルシーメニューとか、お洒落な所でモツ煮込みとかあり得ねーし。

11 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 13:30:11

>>3
よく行く店、
ふわふわの出汁巻きにマヨネーズのっけてバーナーで炙って出してる。
絶品。

12 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 13:32:08

居酒屋っていうと肉豆腐が浮かぶ。
シンプルなメニューだけに、しみじみ旨い肉豆腐がいい。
大鍋でたっぷり作ってあると、家ではできない店の味って感があってＧＯＯＤ。

13 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 13:45:30

かぶら蒸しとか、西京焼きとか、家庭でやるにはちょっとひと手間かかるなあというものがあれば頼みたい。
共働きで嫁の帰宅も遅いので居酒屋待ち合わせにして、先に着いた方は銀杏でも摘まみながら待ってるパターンが多いの

14 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 15:39:04

料理の構成を酒に合わせて欲しいわ。
先週いった居酒屋でワインがサービスでついてきたんだが
つまみにワインの合うものが無くて、せっかくサービスしてもらったのに残した。もう二度といかない。
ワイン出すならチーズやピクルスとか、ワインにあうつまみくらい置いて置けよ・・・。って思う。
だから>>6の言ってる事はあながち間違いじゃないと思う。その店にあった酒の肴を置いて欲しい

15 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 16:10:01

プロが素人にメニューの提案しろだと？　自分で研究しろ。

16 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 17:26:00

枝豆を、冷凍じゃなくてちゃんと茹でたものを出してくれると、すごく感動します。

17 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 17:27:17

>>15
客が店に意見言ったりするのって普通じゃね？

18 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 17:38:21

>>17
正論。
ある意味マーケティングだね

19 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 20:30:09

どろどろの名物煮込みでつけ麺食べたい(´∀｀)

20 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 20:33:07

地鶏の絶品すき鍋がいいなぁ。自家製のわりしたが重要だよ。

21 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 20:50:32

>>1じゃないですが、居酒屋板某スレの者です。
オフィス街なので、本日までいっちょまえにシルバーウイークいたしました。

>>2
弊店、自家製燻製はやってますが、プランターで野菜って発想はなかったですね。
考えたら、ネギとか香草類とか、自宅や店で育てる手もありますよね。
干物はオフィス街ど真ん中の弊店では場所が難しいですね……。

>>6
>>10
>>1さんの思う趣旨を完全に理解してるわけではないですが、
「こんなのどうよ？」→「おっ。それアリかも」的な軽い軽いノリだと思われます。
ちなみに、一概には言えないものの、某スレの店主たちは概ね赤提灯を提げているようなお店だと考えてもらえれば。。。

>>8
納豆とツナででサラダとは考えつかない案です。ぜひ試作してみます。

>>15
なんだか身につまされる書き込みです。
冷凍食材への依存は反省しきり。。。

22 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 20:53:56

失礼。>>21の>>15宛はミス。>>16宛です。

冷凍でない生枝豆を茹でて出す。
私も、こういう店に客として行ったことがありますが、ちょっと感動しました。
奇をてらうばかりでなく、ちょっとした丁寧な仕事ってのは大切ですよね。

23 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 21:01:40

ピクルスが好きだ。要は酢漬け。
特にニンジンが好きで家でも漬けてるけど、変わった野菜とか色んな種類を店で楽しみたい。
結構色んな酒に合うし、塩分控えめ志向の風潮にも合ってていいのでは？

24 ：困った時の名無しさん：2009/09/23(水) 22:15:34

>>21 値段の絡みで、冷食もありでしょ。小鉢の冷凍枝豆500円也とかヘーキでやらん限り。
旬の物は、旨くて安いから店主の仕入れ次第では？
>>23 ビッグコミックだかの‘深夜食堂’で自家製らっきょの話思い出した。

シツコイが、あの店の手羽先ウメ―とか、〆のちょっとだけ拉麺が良いとか、焼酎の品揃えが地域で一番とか考えろよ>>1高校生（バイト）居酒屋メヌーも良いモンあるぜヽ(´ー｀)ノ

25 ：困った時の名無しさん：2009/09/24(木) 03:14:11

昔居酒屋で揚げ枝豆食べて美味しかったから家でやったら油くさくてダメだった。
お店ならちゃんとしたフライヤーあるから出来るのでは？

26 ：困った時の名無しさん：2009/09/24(木) 04:11:33

生きたままのドジョウをお客の目の前で天婦羅にしてくれる店が浅草にあるんだけど、
あれって家じゃ真似できないし、すんごくおいしいし、俺も俺もってみんなオーダーしてたよ。

27 ：困った時の名無しさん：2009/09/24(木) 13:14:11

何気に漬け物と塩辛は自分とこで作ってるのが嬉しいよね

28 ：国士焼肉ぷらす ◆JUU/.JUU/. ：2009/09/24(木) 14:09:54

スナックやってたウチのお袋が店で出していた卵焼き。

１ 白身をメレンゲ並に泡立てる
２ 黄身にみりんを加えて１に粗く混ぜる
３ 弱火で厚焼きを焼く
４ 好みの出汁に漬け冷蔵庫で３時間くらい冷やす

食べるときには５ミリくらいにスライスして小鉢に取り
出汁を振りかける。
今となっては自作しない限りもう二度と味わえないが。

29 ：困った時の名無しさん：2009/09/24(木) 14:31:47

什？？巴？西

30 ：困った時の名無しさん：2009/09/24(木) 18:40:45

ダチョウのつくねが美味しい。

31 ：困った時の名無しさん：2009/09/24(木) 20:08:03

糠漬けが美味しいと嬉しい

32 ：困った時の名無しさん：2009/09/24(木) 20:12:43

イタリアンの店で食べたサンマの燻製が旨かった。
居酒屋でお手軽価格で食いてー。

33 ：困った時の名無しさん：2009/09/24(木) 22:00:29

残り物使って、すっごく手抜きした料理を「賄い料理風」とか「時間限定裏メニュ
ー提供」とか銘打って出してみたらどうだろう？
サラダ用野菜の残りものをルーだけが残ったビーフシチューの中に放り込んで温め
ただけのもんとか、仕込みして余った肉・魚を一旦唐揚にしてエビチリのソースと
あえてやるとか。

あと居酒屋でメシ食うことが偶に有る身としては、特定のメニューを丼にできます、
なんてのもありがたいね。
サイコロステーキを丼で、ステーキソースダクで、なんてあれば酒もゴハンも進み
そう。

34 ：困った時の名無しさん：2009/09/25(金) 13:00:04

カエル塩焼き

35 ：親父：2009/09/25(金) 13:08:58

自家製の漬け物は、かかぁに手伝って貰って、珍しい食材を使う。難しいかなぁ。目の前で魚を肴にするってのはやってみたいね。あと賄いもんを一工夫か。
皆、ありがとう！





3日もあってこんなレスもデキネーのか
ヽ(´ー｀)ノ

36 ：困った時の名無しさん：2009/09/25(金) 13:20:18

>>33みたいな底の透ける店は俺は客として逆に白けるなあ。大手チェーンのなんちゃって料理の次元じゃん。

だったらゴマ豆腐とか塩辛とかガンモドキとか締めサバなど当たり前のものを自家製でちゃんと作る店のがいい。
あときちんとダシ取らずに業務ダシ使ってたり、刺身のツマをきちんと作らない居酒屋は嫌ですね。
刺身はマグロやタイなんてなくてもきちんと冷凍でない天然のものの方が楽しみがある。ソイとかチヌとか。
なんだかんだ言っても、そこに行けば手作りのものが食べられるとか、スーパーでなかなか買えない物が食べられる、というのが楽しみなわけです。
サラダに刺身乗せて市販のドレッシングかけてカルパッチョ、とか豆腐ステーキなんてのは家でカミサンが思い付きでやってるだけでいい。

37 ：困った時の名無しさん：2009/09/25(金) 19:50:17

わたしが以前住んでいたところで気に入ってよく通っていた居酒屋は養老乃瀧。
でも侮ることなかれ。そこのマスターは釣り好きで、
通常メニューのほかに、自分の釣ってきた魚や旬の野菜を使ったホワイトボードメニュー（日替わり）
が充実してた。
刺身、天ぷら、フライ、酢の物・・
養老の通常メニューからオーダーすることは殆どなくて、いつもホワイトボードメニューばかり頼んでた。
新鮮で、その日に獲れたものを、手を抜かずに調理して出す、というのがいいと思います。
今日はどんなもの食べされてくれるかな・・って思いながらお店に入るときのｗｋｔｋが好きだ。

38 ：困った時の名無しさん：2009/09/26(土) 10:54:21

>>37
その店主は趣味の世界だな。すげー。

39 ：困った時の名無しさん：2009/09/26(土) 11:52:57

>>38
すごくねーよ。死ねよ

40 ：困った時の名無しさん：2009/09/26(土) 14:57:32

大事な事は『手作り』でしょ。　出汁巻き玉子も出来んのに
店やってる香具師が多いのには飽きれる。

41 ：困った時の名無しさん：2009/09/26(土) 15:56:29

スーパーでだし巻き玉子買う店主はバカです。

42 ：困った時の名無しさん：2009/09/26(土) 16:27:20

とり皮の酢の物が好きでよく頼んでた
家で作ってもあのコリコリ感は再現できない
また行かなきゃ

43 ：困った時の名無しさん：2009/09/26(土) 16:45:21

>>39
何イライラしてんの？ｗ

44 ：困った時の名無しさん：2009/09/27(日) 08:17:50

>>39
一緒に飯食いにいく友達いなくて寂しいんだね。

45 ：困った時の名無しさん：2009/09/27(日) 13:30:44

>>1が、レス付けない件。　ふざけんな。

46 ：困った時の名無しさん：2009/09/27(日) 13:42:33

居酒屋店主が素人からただで新メニューのアイデアをもらおうって根性が腐ってるわな。
レスも付けずによ。
ダメ店主以下のクズだわな。
そんなやつにアイデア提供してやる必要なんかねーよ。

47 ：困った時の名無しさん：2009/09/27(日) 13:49:50

そう思うなら来なければ(ry

48 ：困った時の名無しさん：2009/09/27(日) 14:10:31

ジャガイモの皮を低温でじっくり揚げる。カリカリになったら塩振って食う。

49 ：困った時の名無しさん：2009/09/27(日) 14:26:03

>>45-46
そんなに構ってほしいのか。おぉ、可哀想に。

50 ：困った時の名無しさん：2009/09/27(日) 15:50:49

素人以下のクズ店主は廃業しろ！

51 ：困った時の名無しさん：2009/09/27(日) 23:28:39

居酒屋に素人も玄人もねーよ。
商売センスの問題。

52 ：困った時の名無しさん：2009/09/27(日) 23:36:52

>>45
で、アンタが提案したのはどれ？

53 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 00:25:40

>>52 いやいや、45の怒りは‘教えて下さい’って割りに1が皆の提案に一回もレスをしない件。

１は、接続する金すら無くなってんだと‘善意的な’解釈をしてやっているヽ(´ー｀)ノ

もとの居酒屋板（馴れ合い親父達）に乗り込む気力もネー

54 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 06:07:52

カレーやきそば

55 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 09:17:34

チェーン店でないなら他の店では食べられないようなものがいいよね。

56 ：奇矯屋onぷらっと ◆SRGKIKYOUM ：2009/09/28(月) 10:16:53

下ネタ限定メニュー専門店とか。
イチローの地元にある寿司屋みたいなヤツ。

57 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 10:25:29

>>53
せっかく提案したのに、ってのはお前の怒りじゃないのかよｗｗｗ
勝手に他人の怒り代弁するなんて暇すぎｗｗｗ

58 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 12:30:48

>>57 暇人同士仲良くしようジャメーカ
勝手に解説を、怒りの代弁に捏造するとはヽ(´ー｀)ノ

尻馬に乗った時点でオレと同類ヽ(´ー｀)ノ

59 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 13:23:35

冷凍じゃないポテトフライ食べたい

60 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 15:56:50

自家製ポテトチップス食べたい。

61 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 17:27:53

本日定休日の>>1です。
一部、レスがないことで憤慨しておられる方もいらしゃって、本当にすみません。スレは頻繁にチェックしてました。
ちなみにこのスレ、私が勢いで立てたわけで、居酒屋スレの住人の総意ではないので、そこんとこご理解ください……。

で、たくさん書き込みいただいて、感謝感謝です。

実はもう試してみたものがあるので、それだけ取り急ぎご報告。

>>8の納豆サラダは実際お客さんに出してみました。名前もそのままで。
黒板に書いてたら興味示す方が多く、実際に召し上がってみても好感触でしたよ。

>>28さんのレシピ、突き出しに良さそうなので試作しましたが、イマイチ納得できず。
またチャレンジしてみます。

その他、「自家製」って意見が多く、大変参考になりました。
業務用食材に頼りがちなことをちょっと反省。
皆さん、ありがとうございました。
お暇なら、また何気ないことで結構ですので書き込んできただけると嬉しいです。

62 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 18:18:02

>>61
乙。
てか、煽りは気にしなさんなって。
>>1さんが丁寧にレスつけなきゃいけない決まりなんてないんだから。

63 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 20:34:31

月別にテーマ決めるのもいんでないの
今月は魚にこだわりますとか
今月は締めの麺や丼を強化してみましたとか
今月はいろんな地方の鍋をやりますとか

64 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 20:53:46

確かに。そういう小回り（？）で勝負してほしいよな。京都府内なら遊びに行くぜ。

65 ：困った時の名無しさん：2009/09/28(月) 23:37:34

いつも同じメニューの居酒屋はだんだん行かなくなるしね

66 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 07:40:20

野菜スライスの素揚げ、旨いけど家で作るのは面倒。
かぼちゃ、人参、れんこん、いんげん、ごぼう…
居酒屋でこんなのがあったら注文します。

67 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 08:31:47

レシピじゃないけど、うまい塩を置いて欲しい
粗塩だと食い付くよ

68 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 10:20:54

味の素や本だしや中華味は絶対使わないでもらいたい。

69 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 10:50:15

こないだふらっと入った立呑屋で、カウンターの中のマスターらしきおっさんが、奥の方の客に向かって「お新香、味の素かける〜？」って大声で聞いてた。
ぶっちゃけすぎててワラタ。

70 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 11:01:08

好きな人は好きだよね　味の素

71 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 12:50:52

>>70
有名ラーメン店では味の素より強力なのが入ってるらしいぞｗ
まだ一般には知られてないそうだが。

72 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 14:02:11

>>68やけに特定の商品メーカーに拘るな？

73 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 15:13:32

ハイミーもやめてもらいたい。居酒屋では。

74 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 17:27:00

じゃあ業務用グルタミン酸とだしの素使うわ

75 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 17:56:27

レシピではないが、入り口にセンスある‘お品書き’があると入りやすい。
なんか個人店はボラれそうで。

76 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 19:53:42

毛筆で書かれてるといいなあ。

77 ：困った時の名無しさん：2009/09/29(火) 22:04:12

まぁ俺は黒板にチョークでもいいけどね。
居酒屋ってやっぱり料理より酒のほうが利益率高いんだよね？

78 ：困った時の名無しさん：2009/09/30(水) 05:05:15

料理は利益率悪いよ。特に魚。妥協したくないからキロ4800の金目買っても、一人前いくらで売れるか考えたら泣きたくなる。足が出る事はしないが、売り切れない分のロスも考えたら利益無いよ。
自分ら家族が上等のもの食べられる役得だけが利益

79 ：困った時の名無しさん：2009/09/30(水) 08:09:48

カマンベールチーズのフライ
鰹節と醤油で食べる
豚肉のシソ巻き
豚肉スライスにシソの葉を乗せてクルクル巻いて、フライパンで焼く
醤油と酒だけの味付けで美味しいです

80 ：困った時の名無しさん：2009/09/30(水) 10:19:01

ゆでタコのバターポン酢炒め

タコ足を食べやすい大きさに切って、バターでさっと炒めてポン酢かける
彩りでネギをパラパラ
ｳﾏｰ

81 ：困った時の名無しさん：2009/09/30(水) 12:45:26

生ダコのガーリック炒め（オリーブオイルはバージンじゃない方で）も旨いよ
味付けは唐辛子と塩で

82 ：困った時の名無しさん：2009/09/30(水) 13:22:31

俺の実感では化調使わないと明らかにお客さんの反応が悪い。
だから本当は使ってるけどなｗ　だけど使ってないと嘘ついてますｗｗｗ
ｽﾏｿ

83 ：困った時の名無しさん：2009/09/30(水) 13:25:23

具合悪くなる人もいるらしいから気をつけなよ

84 ：困った時の名無しさん：2009/09/30(水) 15:08:50

チャイナシンドロームですね。わかります。>_<

85 ：困った時の名無しさん：2009/09/30(水) 18:27:52

明太子やきうどん（きしめん）

茗荷刻んだのとひき肉炒めのどんぶり

豚肉茹でたのとキムチを白菜茹でたので巻くやつ

86 ：困った時の名無しさん：2009/09/30(水) 20:27:08

栃木県のヘルシー郷土料理しもつかれ　超おすすめ。

87 ：困った時の名無しさん：2009/10/01(木) 00:53:42

>>80
それ、普通に旨そうですね

88 ：困った時の名無しさん：2009/10/01(木) 03:46:00

居酒屋じゃ珍しい料理があっても頼まないじゃん
数人で入って、みんなが食べれる無難な料理が出るんじゃないの？

89 ：困った時の名無しさん：2009/10/01(木) 07:39:38

>>88
そうとは限らないだろ

90 ：困った時の名無しさん：2009/10/01(木) 08:03:01

>>88
複数名で居酒屋へ行ったことない人？

91 ：困った時の名無しさん：2009/10/01(木) 11:02:14

蒲鉾を食べやすい大きさに切る
フライパンにバターひいて焼く
最後に香つけで醤油一滴垂らしたら出来上がり
完璧

92 ：困った時の名無しさん：2009/10/01(木) 12:46:17

居酒屋では要らないな。

93 ：困った時の名無しさん：2009/10/01(木) 13:32:53

厚切り豚のピリ辛ソテー

豚バラ(焼肉用)とニンニクのみじん切りをフライパンへ(油不要)
焼けたら余分な油を拭き取って、醤油・酒・みりん・砂糖を同量と豆板醤・マヨ少々で味付け
煮詰めて、とろみが出てきたらOK

キャベツの千切りの上に、タレにからませた豚。
さらに温泉卵をのせる
ピリ辛の照り焼き味ｳﾏｰ

94 ：困った時の名無しさん：2009/10/02(金) 19:59:42

>>93
美味しそう。
それに手間が掛かっていそうだから納得して会計できるよ。

95 ：困った時の名無しさん：2009/10/02(金) 21:15:51

自家製かまぼこ

96 ：困った時の名無しさん：2009/10/02(金) 21:33:09

ここにレシピのせてあげたいけど、
料理教室のレシピだし、公にするのは気が引ける。
一応お金払ってレシピもらってるわけだし。
そう簡単には教えられない。
クックパッドは所詮素人だよね、味もひどいものだよ。
こんなのお店で出すレベルではないよ。
こんなとここでレシピ教えて、はどうかと思う。

97 ：困った時の名無しさん：2009/10/02(金) 21:34:16

美味い蒲鉾が入手できるなら板わさ頼む

98 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 00:50:13

>>96
料理ってそんなに大層なもんじゃないだろｗ
自信ある人ほど、レシピは公開する。真似できるもんならやってみろ、ってな具合に。
教えられない、なんて言う奴ほど大したことないもんだよ。
クックパッドを一括りに素人なんて片付けられる奴が玄人だとは思えないね。

99 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 01:01:48

>>98
的を射た意見だが、荒れるからやめような。
>>96の反論は見たくないｗ

100 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 06:07:36

そもそも載せたくないなら最初から書きこまなければいいだけ。

え、俺？そんな持ちネタないです・・・。

101 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 09:37:14

>>93
旨いのは間違いなさそうだが、店で出すには盛り付けがポイントになりそうだね。

102 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 12:40:05

ミミガーを海藻サラダのトッピングに。
食物繊維とコラーゲンが一緒に食べられる美容メニュー

103 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 13:18:31

＞クックパッドは所詮素人だよね、味もひどいものだよ。

…作った自分の腕が酷いものだったという事で。

104 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 14:51:26

酒盗ビビンバ

105 ：困った時の名無しさん：2009/10/03(土) 15:31:40

新宿○谷の日本酒屋ってまだあるかな？巨大な地下蔵があるとこ。
つまみは缶詰とか乾きモンのみ。けど盛況だった。
先輩に連れられったけど自分焼酎好きで…(´･ω･)

106 ：困った時の名無しさん：2009/10/04(日) 09:35:09

どんな客層かにもよるよなあ
死ぬほど美味いもつ煮屋へ修行に出るのもありかと

107 ：困った時の名無しさん：2009/10/04(日) 11:42:15

骨付き鳥に勝るものなし

108 ：困った時の名無しさん：2009/10/04(日) 20:35:11

牛ステーキ最強。

109 ：困った時の名無しさん：2009/10/04(日) 20:53:43

山芋の鉄板焼きってまだ出てないよな。

1. 山芋擦りおろして醤油とダシを混ぜる
2. 鉄板に流し込んで焼く。（きちんとひっくり返して両面こんがりと焦げ目つける）
3. 薬味葱の小口切りと刻み海苔をちらす。

これだけ。
昔良く通った居酒屋の定番おつまみで客の評判も良かった。

110 ：困った時の名無しさん：2009/10/04(日) 23:23:11

お通し冷凍みかんにしてほしい。
メニューにも入れて欲しい。

111 ：困った時の名無しさん：2009/10/05(月) 00:56:13

ハブ酒やマムシ酒がある店は魅力的だ。

112 ：困った時の名無しさん：2009/10/05(月) 07:55:40

芋餅はどうだろう。
ジャガイモマッシュと片栗粉こねて焼くヤツ。
中にチーズとパセリ入ってたらおつまみになるし、自作しない人は喜びそう。

113 ：困った時の名無しさん：2009/10/05(月) 08:49:04

じゃぁ大根餅も。

114 ：困った時の名無しさん：2009/10/05(月) 12:45:57

レンコン餅も

115 ：困った時の名無しさん：2009/10/05(月) 13:48:40

じ…じゃあ、かぼちゃ餅も

116 ：困った時の名無しさん：2009/10/05(月) 13:50:50

よくあるメニューかも知れないけど、じゃことカリカリベーコンの冷ややっこ。

昔通ってたダイニングバーで出してた冷ややっこメニュー。
多めの胡麻油でカリカリにしたベーコンを、ちりめんじゃこを乗せた
お豆腐の上に胡麻油ごとジュッとかける。
めんつゆ若しくはつゆのもとを適量かける。
出来上がり。
料理がおいしいと評判の店だったが、自分ちと同じめんつゆを使ってた。

仕上げに白ゴマ振ったり、千切りの大葉や千切った海苔を散らすとか
してもいいし、洋風の店でも和風の店でも皿次第でどうにでもなりそう。

117 ：困った時の名無しさん：2009/10/06(火) 12:27:30

漏れがやってた店で人気のあるメニュー・・・

スパゲティナポリタンに半熟卵つけて出すやつ。
あとはベーコンとたまねぎとピーマン。
ソースはニ●レイの業務用ナポリタンソースに業務用のトマトケチャップ足して作ってた。
フツーすぎる？でもなんかリピーターもいたし、アラフォー世代だと「おぉなつかしい」とか言って注文してくる。

あと、今はさんまの季節なんで、さんまを大量に買って、頭しっぽ落としてはらわたとってきれいに洗う。
腹に軽く塩をして水気をふきとり、ニンニク、しょうが、酒、しょうゆ、それからトウバンジャンをかぶるくらいに投入。
一度、煮立ってからは弱火で汁がなくなるまで煮込み、一晩寝かせる。
骨ごと食べられるぐらいのやわらかさになっていればおｋ。
臭みを取るために腹に軽く塩は必須。油の強いさんまであれば、一度、軽くゆでこぼしをしてから煮付けてもおｋ

118 ：困った時の名無しさん：2009/10/06(火) 18:26:45

居酒屋のおでんは工夫なさすぎ。
一般家庭レベル。
閑古鳥鳴くわけだ。

119 ：困った時の名無しさん：2009/10/06(火) 21:48:52

>>118
マジレスすると、居酒屋で出てくるもんなんか一般家庭レベルで全然問題ないんだよ
うまいの置いただけで客が来るならどこでも即シェフ雇って終了。
別に潰れそうでも何でもない居酒屋だが、お前らの旦那にたかって生きてる人間の
浅い経営哲学、机上の空論なんかこのスレ立てた奴らは興味ないだろ。
興味あるのはお前らが毎日作ってる旦那が喜ぶ料理だけ。
俺は元スレなんか見てないがレシピ板見てるのはその目的だけ。
まじで本当にうまいおでん作ったら客が来るとでも思ってんの？
金かけて美味しい料理と安全な食材使ってぎりぎりの単価で出してれば
客は分かってついてくるって言って開業して数ヶ月で潰れてる奴らと全く同じ思考だなｗ
取り合えず一般家庭レベルのおでん、料理なのに客が山ほど来てる店数件いってこいｗｗ
全く同じ条件ならまだこっちの方がましっていうレベルでメニュー聞いてるだけだろ

120 ：困った時の名無しさん：2009/10/06(火) 22:12:19

おでんくんは

まで読んだ

121 ：困った時の名無しさん：2009/10/06(火) 23:02:08

コンビニのほうが上手いからな

122 ：困った時の名無しさん：2009/10/07(水) 02:11:56

【厨房】んま〜いつまみこさえよー【解放】

ヽ(´ー｀)ノ夜逃げした>>1の店舗を利用して美味い‘あて’を作ろー。あてに合う酒は各自持参の事

123 ：困った時の名無しさん：2009/10/07(水) 02:31:57

肴をアテと言う奴ほど下賤なのはないな

124 ：困った時の名無しさん：2009/10/07(水) 06:08:10

たしかに居酒屋のおでんは概してつまらんね。

125 ：困った時の名無しさん：2009/10/07(水) 12:36:16

おでん粉末スープはやめてもらいたい。

126 ：困った時の名無しさん：2009/10/07(水) 15:20:51

日本人は覚悟して下さい。
朝鮮人がレイプツアーで大挙して日本に来るようになるでしょう。
タダで日本女性を犯し放題なんだから東南アジアの買春ツアーよりリーズナブルだし。
そもそも朝鮮人にしてみればウリナラＤＮＡを日本人に種付けするのは愛国無罪です。

民主党が次の臨時国会で成立させる「人権擁護法」を知ってるかい？
在日朝鮮人が「人権委員会」という組織を作って差別を取り締まるという法律だよ。
人権委員会が差別と認定したら一般人はもちろん警察官も罰せられます。

例えば・・・
朝鮮人が日本人をレイプしても現行犯でなければ警察は捜査できなくなります。
犯人が「俺が朝鮮人だから疑うのか！」って言って、そのことを人権委員会が差別と認定すれば、
警察官の方が処罰されます。
たとえ現行犯でも「俺が朝鮮人だから拒否したのか！」って言って、差別と認定されれば、
被害者の女性が処罰されます。

在日朝鮮人の人権委員会は常に正しく公平なジャッジをするから問題なし！
朝鮮人は性犯罪を犯さないから問題なし！
日本人は朝鮮人を差別しているから徹底的に取り締まれ！

そんな反日団体が圧倒的な支持を得て政権を取りました。
友愛政策で日本が朝鮮人の楽園になります。
日本人は覚悟して下さい。

127 ：困った時の名無しさん：2009/10/07(水) 16:29:09

はい！わかりました！

128 ：困った時の名無しさん：2009/10/08(木) 02:13:20

ハムエッグの醤油がけ

129 ：困った時の名無しさん：2009/10/08(木) 02:35:00

谷中生姜の豚肉巻き

130 ：困った時の名無しさん：2009/10/08(木) 14:58:45

牛すじ、大根、いわしつみれ、結び昆布。
これだけのおでんがベスト。

131 ：困った時の名無しさん：2009/10/08(木) 16:48:48

>>130
そんな個人的な嗜好で物言われてもな。
おでん種ネタは紛争になるからヤメろよ。

132 ：困った時の名無しさん：2009/10/08(木) 17:22:25

今日やまやで見たけどビールって10?缶で6000円もするんだね
あんまり儲からんな

133 ：困った時の名無しさん：2009/10/08(木) 23:28:22

生ビールは儲かりません。

134 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 00:23:04

ビール中瓶30セント

135 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 01:00:32

居酒屋のおでんは宝袋が必須。

136 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 01:40:24

>>126
デリヘルで韓国女呼んだら無理って帰られた
そのあと事務所かドライバーの兄ちゃんから　キャンセル料はけっこうです　
ってデンワがきた

137 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 02:56:01

>>119は間違ったこと言ってないぞ

ただ、意味が伝わりにくいだけ

てか、受け取る側に認識が足りないのかも

138 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 11:17:29

間違ったこと書いてなくても、スレチだぞｗ

139 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 12:00:22

んじゃあ、スレの話題に戻そう。

昔良く通った居酒屋メニュー第二弾。
「ホウレンベーコン」
これはただ単にベーコンをカリカリ気味に焼いて、それにほうれん草をバターと共に炒め合わせ、
塩胡椒だけで味付けした物なんだが、これもその居酒屋の人気メニューの一つだった。
ごくごくシンプルだがベーコンとほうれん草のベストマッチな味が人気を呼んだのだろう。
とろろ鉄板焼きとホウレンベーコンは昔を懐かしんで自分でも良く作る。
結構どんな酒でも合うんだが、ベーコンとバターを使っているのでビールや水割りの方が良く合う。


と、書いてみたもののスレ主の>>1の居酒屋の大将ってもうこのスレには居ねえのか？

140 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 12:29:49

ホウレンソウとベーコンって亜硝酸バリバリの組み合わせだな

141 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 12:52:59

地鶏岩板焼き。

142 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 13:30:51

わざわざ居酒屋行ってほうれん草ベーコン…
さすがに手抜き過ぎじゃね？
もちろん好きなやつはいるだろうが人気メニューってどうしたんだ？
それぐらいしか食えるメニューがなかったのか…

143 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 15:14:04

鮮魚はもちろんだが、昆布締めや酢締めが旨い店はいいよね酒飲みには。
あと個性的なつまみといってもマヨネーズやらユバやらキムチやらトマトケチャップやらチーズやら激辛やらの安直なのや、
無意味にスパゲティの麺をキシメンに変えるとかの様な無駄に(その方が絶対旨い、という必然からでなく)思い付きで和風と洋風をゴチャ混ぜにしたようなものじゃなくて、きちんと仕事したもの、
例えば、自家製のサツマアゲで茗荷がたっぷり刻み込んであるとか、季節野菜の唐揚げセンベイとか、変わったネタの干物とか、そういうの。

144 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 16:13:36

そういうのを常にそろえておくのは大変なので
業務用の冷凍食材を解凍して客に出すのが
楽だしおいしい

145 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 20:19:51

マッシュルームを逆さまに焼いて塩をして、出てきたおつゆをジュルっとするのが好きだ。

>>143
お前ムチャクチャ酒好きそうだなｗ

146 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 21:22:14

>>119が居酒屋店主としか思えない件

147 ：困った時の名無しさん：2009/10/09(金) 22:04:49

やっぱり日持ちと回転率が気になるよな

148 ：困った時の名無しさん：2009/10/10(土) 04:06:43

セブンイレブンで売ってるもんでメニューを構成して、注文を受けたら都度セブンまで
買いに行って、レンジで暖めて皿に移して何百円か乗っけて出すってのはどーよ。
間抜けな店主でも仕入れロスゼロの経営が出来んじゃん。
案外、おでんの美味い居酒屋とか言われたりするかもよ。

149 ：困った時の名無しさん：2009/10/10(土) 05:15:13

>>148 だからオマエは、娘（2歳）に一緒の風呂を拒否られんだよっ。
こだわり屋台のおでんby ポプラ一択だろフツー。

150 ：143：2009/10/10(土) 05:33:14

>>145はい酒好きです。それが通じるアナタも、ですよね。
酒好きですが、やはり飲み屋は鮮魚の仕入れも含めて、その店ならではという定番ものと今日はどんなものがあるかなっていう期待感です、私の場合。
無理矢理な創作より地味に工夫したツマミが好きで、
シメサバを締める時の酢にスダチを使ってるとか、
銀杏を頼むと塩を添えてないが、事前に塩水に浸けてあるためにほどよい塩味になっているとか、
刺身だけど白身と赤身では使う醤油の配合が違うとか、あと珍しい魚(高級魚も含めて)を扱う所は魚にこだわりがある店ですね。
キノコのホイル焼きに珍しいキノコ(といっても食用の)がチョット入るとかもうれしいです。
茄子の田楽の上に乗っかる柚子が緑から黄色に変わったな、とか真冬だと溶き芥子になったりとかもいいですね。
美味しいことが大前提ですが、ちょっとした新鮮さや何かの「違い」が絶妙かつオマケ程度にあるというバランスがいいです。
あと近所では珍しいカツオの刺身で厚さ1.5センチくらいあるヤツとか。工夫というかそれが高知では普通なんですが(笑)
酔ってるせいか長文すみません。

151 ：困った時の名無しさん：2009/10/10(土) 07:29:04

卵たっぷりのししゃも

152 ：困った時の名無しさん：2009/10/10(土) 07:45:21

>>142
阿呆か。他にも旨い料理はたくさんあった。

153 ：困った時の名無しさん：2009/10/11(日) 03:56:28

じゃあそれを書けばいいじゃん

154 ：困った時の名無しさん：2009/10/11(日) 05:37:20

よく頼むから自家製のさつま揚げは用意して欲しいところ
出来合いのより、揚げたて熱々のやつのうまさが格別だから
魚はその時々で安い魚の身をフードプロセッサですり身にして
さつま揚げの注文がイマイチなときは、なめろうとかつみれ汁とかにして出しちゃえばいいと思う
さつま揚げは季節の野菜を入れたりすれば飽きられる事も少ない気がする
あと、魚の骨やアラは汁物にしたり焼いたり、炙ってなるべく使い切ってゴミにならないようにすればいい

155 ：困った時の名無しさん：2009/10/11(日) 18:24:09

長っ尻じゃないんだが、
タイミングよく美味い漬物を勧められると、「最後にもう一杯飲むか」ってなる
会計4000円前後だった居酒屋で5000円程使うようになった

156 ：困った時の名無しさん：2009/10/13(火) 09:56:52

なすみそ炒め

157 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 13:56:56

クロムツ煮付け

158 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 14:58:41

イナゴ佃煮

159 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 19:18:11

高い店でもみんながハマったのはじゃことネギと七味を合わせた口直し。シラスなら梅肉。
こういうのははまる。

あとアジのなめろうを食わしてくれる居酒屋がない。刺身もいいけどなめろう置いてくれんかね

160 ：159：2009/10/14(水) 19:24:18

あと焼き鳥が売りの店はつくね食うとレベルがわかるよな。ちゃんとつくってるかどうか一番わかり易い

161 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 20:11:45

つくねいいよね、自分で作ってみたりするけど奥が深そう

162 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 22:28:08

なめろう三点盛り
（いわし、さんま、あじ）
これ最高！お酒がススムススム！

163 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 22:32:36

日本酒や焼酎のアテとしては最高だと思うんだけどなあ。刺身は見かけるけどなめろうは見ないんだよね

164 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 22:38:20

なめろうは鮮度が命やで

165 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 22:40:24

刺身だって解凍ものなんだから同じだよ。なんで味噌使わないかね

166 ：困った時の名無しさん：2009/10/14(水) 22:47:40

肉系で飲むより魚や鶏系で飲む方が長時間いると思うんだけどね。

この季節は秋野菜だろう。椎茸や長ネギ焼いて一工夫するだけで酒が進む進む

167 ：困った時の名無しさん：2009/10/15(木) 01:11:18

さんまの刺身。
タレは、さんまを捌いた時の肝と醤油
地味だけどうまいよ、酒がすすむ

168 ：困った時の名無しさん：2009/10/15(木) 01:36:05

バカしかいねー

169 ：困った時の名無しさん：2009/10/15(木) 02:41:40

キャベツのコールスロー

170 ：困った時の名無しさん：2009/10/15(木) 13:11:38

ホタテのベーコン巻き

貝柱にベーコン巻いて楊枝でとめる
バターソテーして仕上げに醤油入れて、ちょっと焦がす
ｳﾏｰ

1の店主、消えたね

171 ：ゆーさん：2009/10/15(木) 16:15:59

以前、居酒屋をしてました。繁盛してましたけど、母が病気でやむなく・・・
最近になって知り合いの店のレシピ作りなどやりまして、繁盛してます。
軟骨入りのつくねが人気でしたが、どうでしょう？卵の黄身がとろーっと・・、

172 ：ゆーさん：2009/10/15(木) 16:51:29

最近、居酒屋のアドバイザーなんて天職ではないかと思っています。
九州なら飛んで行きます。そんな困っている店ってありませんかね？
実績はあります。変な人でもありません。

173 ：困った時の名無しさん：2009/10/15(木) 18:17:41

シーチキンのガーリック炒め

ニンニクを油でさっと炒めてから油を切ったシーチキンを投入

ブラックペッパーと醤油をかけて出来上がり

174 ：困った時の名無しさん：2009/10/15(木) 18:26:24

軟骨入りつくねは浅草で食って感動した。
今は軟骨入りフランクフルト作ってる

175 ：困った時の名無しさん：2009/10/15(木) 19:12:52

店でシーチキンとかひくわ

176 ：ゆーさん：2009/10/15(木) 20:03:51

軟骨入りのフランクフルトかあ、いいですねそれ。
私も作ってみよ。シーチキンはダメですね。完璧に家庭料理です。
つくねはかなり評判でしたよ。自分で言うのもなんですが・・（：：）

177 ：困った時の名無しさん：2009/10/16(金) 05:03:12

>>173
それをガーリックトーストに載せたら美味しそうだな。
ピンでメニューにするのは無理だけどな。

178 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 04:53:17

豚とキノコの蒸ししゃぶ！

179 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 09:06:44

オイルサーデンを缶ごとくつくつさせてレモンスライス乗せて出して

180 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 10:03:42

そんなの家で食えよ

181 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 10:37:34

>>179
そんな居酒屋絶対嫌だ。

182 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 10:46:25

オイルサーディンの缶じたい結構高いんだよな

183 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 11:44:36

チキンラーメン鍋ごとだす立呑屋があったな、そーいえば。

184 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 12:10:31

キャビアを缶ごと出してきて金のスプーンで好きなだけ食べていいよっていうメニューがほしい

185 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 12:12:00

いつもちょっとしか出てこないフォアグラを塊のまま出してきて、好きなだけナイフで切って食べていいよっていうメニューもほしい

186 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 12:38:54

>>184-185
そんな居酒屋もちょっと嫌だ。

187 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 14:58:50

店の真ん中に釣堀があって、客が吊り上げた魚をその場でさばいて出してくれるとか

188 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 15:10:03

それ身痩せてるし美味くないよ。刺身はさばいて一日おかないと身が締まらない

189 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 15:26:23

>>187
居酒屋じゃないけど名古屋にそういう店あるね。

190 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 18:14:42

>>184
イクラだったら札幌にあるよ。
いくら丼のイクラを目の前で盛ってくれる。
客がＳＴＯＰするまで盛ってくれる。
ただし1粒でも残したらペナルティが科せられる。

191 ：困った時の名無しさん：2009/10/17(土) 21:43:19

キャビアって、食べた分のグラム数だけ金とるんじゃないの？

そんな居酒屋に出会った事ないけど

192 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 01:44:21

作り方わからんけどアワビのキモソテーは美味かったな・・
あと大根を厚く切って油で素揚げして柚子胡椒で食うやつ

193 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 02:49:18

>>188魚によるよ、
セキサバは泳がして脂を落とすのが定石。アナゴなんかも刺身用をわざと泳がしておくのは死後の劣化が早いからだが、脂を落とすのと臭みを抜くためもある。
寝かせてうまい魚もあればシメたてがうまい魚もある。見極め使い分けが大事だよ。どちらか片方に偏るのは片手落ち。

194 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 04:57:26

良くは分からんがやっぱ酒に合う和風な料理が良いと思う、腕が良いなら
自然とお客が付くよ、もしかしたら店の雰囲気も問題があるんじゃない？
暗いとかなんか入り辛いとか汚いとか・・・良くは知らんが

195 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 09:46:35

>>193
あなごを刺身で食おうなんて所がまず変だと思うんだが、どうよ。他の食い方に比べて取り立てて美味いもんじゃないだろ

196 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 10:30:31

刺身で食ってうまいのはうなぎだよな

197 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 12:03:35

ゲテモノ食い、いかもの食いを何か勘違いしてるとしか思えんな

198 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 12:41:55

アナゴの刺身は旨いよ。未食ならオススメします>>195。
他の白焼きや天麩羅、煮アナゴはじめ色々な料理の一つとしてちゃんと味わう価値のあるものだと思います。
勿論いいアナゴを使わなければダメらしいけれど、産地も関係あるみたいだし。
ウナギは血に毒があるので生食するのは危険らしいよ。

199 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 14:54:36

なんなのこの流れ・・・。
このスレって「美味しいメニュー自慢」を求められてるんじゃないでしょ？
魚なんか窮地に立つ崖っぷちの居酒屋にやらせたら即死するだろ。
板前の経験も無い店主に勧めるメニューじゃないよ。

激しくスレ違いです。

200 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 15:06:57

卵ｔ料理を極めればいいんだよ
材料は安いけど、いろんなメニューに化ける
家庭じゃ出来ないくらいの料理になれば客は感心するはずさ

201 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 16:06:32

ゆで卵　玉子焼き　目玉焼き　スクランブルエッグ　炒り卵　プレーンオムレツ　ポーチドエッグ　・・・・　生卵

これで酒を飲めってか？

202 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 17:15:30

出し巻き　漬け込み　味噌漬け

203 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 19:32:17

出汁巻が美味しいとうれしいね

204 ：困った時の名無しさん：2009/10/18(日) 22:08:08

ジャガバター

205 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 04:20:10

321:困った時の名無しさん :2006/01/14(土) 13:57:00 [sage]
居酒屋でクリームチーズやっこなるものを食べました。
一口大に切ったものにそれぞれ、あさつき・かつお節・七味がまぶしてあって醤油でいただく。
家でも簡単だし、ウマーでした。

206 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 04:29:53

土鍋で炊いた熱々ご飯を土鍋ごと提供されると感激！

207 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 05:53:01

>>199そうなんかね(笑)魚もおろせないなら主婦以下じゃん。
仮にもプロでやってんなら色々参考になるんじゃない？
せっかくの助言を無駄にするか活かすかは聞き手しだいってのが通念だと思っていた

208 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 06:08:01

>>119とか>>199みたいなのはスレチだとｵﾓ

209 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 11:26:02

>>198
それは割烹でもはや居酒屋ではないと思うんだけどね

210 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 12:25:14

肉料理ってあんまり無いよな
焼き鳥くらいしか思いださない

211 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 12:37:01

つ　肉じゃが

212 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 13:13:13

つ　からあげ

213 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 14:41:58

鶏肉料理は多いな

214 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 14:55:01

レバーもいいな
思いっきり生姜きかせて煮たやつ

215 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 15:43:31

手羽先の甘酢煮・・・・やっぱ鶏か。

216 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 15:59:57

ユッケの美味いチェーン店ならあるな

217 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 16:00:42

肉料理と言うより牛蒡料理かな
八幡巻きが好き
日替わりの鉢盛りにあったら嬉しい

218 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 16:16:39

ローストビーフは日本酒に合わない
ローストチキンは日本酒に合う

やっぱ鶏だよな

219 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 16:18:18

ペキンダッグみたいな感じで鶏を丸焼きにして皮を味わうってのもやってほしい

220 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 16:22:22

肉か・・鯨はどうだろう

221 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 17:18:53

クジラ料理専門店みたいなのはあるけど気軽に呑める値段じゃなかった。
居酒屋ってのはそこそこの金額でそこそこの料理とそこそこの酒が楽しめないとダメだと思うんだ。
　
鶏料理専門店みたいなのが地元にあるけど、地鶏メニュー以外はそこそこ安かったし、うまかった。
そう言えば、そこの焼き鳥は串に刺してなかったな。

222 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 17:22:04

宮崎じゃ刺さないらしいね

223 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 17:42:59

東京じゃいまだに宮崎地鶏料理専門店が増え続けてるよ。

224 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 18:14:08

レスしようと思ったが、もう>>1とか居ないのか

225 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 18:59:28

>>1さんは>>61を最後に消えたんだと思う
>>224さんは>>1さんにかまってもらわないと寂しくなって死んじゃうウサギさん？

226 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 19:12:16

宮崎地鶏の焼き鳥はおいしい。
やっぱり炭で焼くのがいいのかな。
この焼き鳥と栗焼酎があればいい。

227 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 19:14:25

炭で焼けばなんでも
そこそこになるんだよ

228 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 19:21:52

七輪で焼く焼肉屋は多いけど
七輪で焼く居酒屋はまだまだ少ないと思う。
とれたてのとうもろこしを七輪で焼いて食べたらうまいだろうな。
とれたてのはまぐりを七輪で焼いて食べたらうまいだろうな。
とれたての牛肉を七輪で焼いて食べたらうまいだろうな。

229 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 19:29:29

採れたての牛肉はまずいと思う
あと、>>226は野菜も摂った方がいいぞ。

230 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 19:48:50

>>225
ウサギさんっていうか、>>1いないんじゃこのスレの意味無いんじゃないの？
意味の無くなったスレに住み着く>>225は廃棄物に湧くゴキブリさん？

231 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 20:01:12

レシピ板でGとか言うなよ

232 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 22:11:17

フランクフルトは鉄板と炭火焼きでどちらがおいしいですか？

233 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 23:02:26

茹でるのがいい

234 ：困った時の名無しさん：2009/10/19(月) 23:13:05

牛スジとか豚足とかホルモンとかつまみになる肉いっぱいあるじゃん

235 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 00:12:20

そういやそうだな
しかしそれに合う酒はやっぱり燗だな
冷やにはどんな肉が合うかのう

236 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 01:08:21

牛のたたきなんかいいよね。
薬味をいろいろ乗せて。冷や酒きゅーっと。
あとはとりわさとかな。

237 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 02:11:55

ばさし。

238 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 05:07:07

どじょうの塩焼き！ビールがススムススム！

239 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 17:53:21

木更津味噌豚丼

240 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 19:19:30

粕汁

241 ：困った時の名無しさん：2009/10/20(火) 23:31:52

鶏肉なんか上手く使えば回せる気がする。
豚も守備範囲が広い。
牛や馬は「モノによる」んで仕入れ次第。
安いもんじゃ無いから自信がある店じゃないと定番には出来ないね。

魚料理を主婦レベルで出されても困るわｗ
仕入れがモノを言うし、サク取りだけじゃないから一匹使い切るのは大変なんだよ。

242 ：困った時の名無しさん：2009/10/21(水) 12:33:49

今はサクが真空パックになってる使い切りサイズの魚がいろいろあるよ。
流水解凍するだけで使える。

243 ：困った時の名無しさん：2009/10/21(水) 12:36:19

豚肉の味噌漬けのスレがあるけど、自分は鶏肉が好き。
白味噌にムネ肉を漬け込んでそぎ切りにして、軽く炙るように焼いて食べるんだ。
添え物は実山椒がいい感じ。

244 ：困った時の名無しさん：2009/10/21(水) 21:32:15

業務スーパーも普通のスーパーも回ってるけど
毎日いってりゃ繁盛店の人も普通の店も近所の店主には頻繁にあうしそこらで買ってる。
仕入れがモノを言うとか魚は全部市場から直接仕入れてるとか思ってる馬鹿かｗ

245 ：困った時の名無しさん：2009/10/21(水) 23:46:45

流石に魚はスーパーで買わないよ。
理由は安くないし良い物が無いから。
小分けのサクも安くないから買わないよ。

今は市場に買いに行くよりも、業者に買ってきて貰う方が普通だね。
つうか、業務スーパーで魚買う店は無いだろｗ
川エビとかフライ物くらいじゃね〜の？

246 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 07:30:13

酒の肴じゃないけど、〆に「にこごり丼」なんかどうですか。
応用きくし、バリエーションあるし、手間だけで材料は安いし、
お店の顔にできると思いますよ。
http://cookpad.com/recipe/701970

247 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 08:25:25

クックパッドのメニューが食べられるお店っていいね！

248 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 12:38:07

鹿肉でなめろう作ってほしい

249 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 12:48:51

>>248
窮地に立つ居酒屋レベルでは、鹿肉を安定して仕入れる事すら難しいだろうな。
そもそも仕入れが高価だから通常メニューに乗せられるかどうか問題だし……

250 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 13:15:43

そうなんだ
おいしいのに・・・・残念

251 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 13:29:40

>>250
鹿肉美味いって事には激しく同意する。

でもスレタイにある「窮地に立つ居酒屋」が出せるレベルの料理かどうかってのが問題なだけでさ。
メニューに載せるなら需要が有る無し拘らずその高価な食材を一定量毎日仕入れなくちゃならん。
それは売れなけりゃそのまんま赤字に計上される。
常連向けの裏メニューにするとしても、常連が毎度毎度注文するかどうかといえばそれは未知数だ。
他のメニューでの利益があって資金面で回っている居酒屋ならそういうことも可能だが、
スレタイそのままな状況におかれている居酒屋ではそれは無理だろう。

252 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 17:53:45

馬のレバ刺しも美味いんだけどね

253 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 17:57:06

JRAが居酒屋運営せんかな？農水省所管だから馬肉以外にもこだわりそう

輸入カビ米食わされる可能性もあるのかorz

254 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 19:06:36

>>1です。
貧乏ヒマなしでレスができずすみません。ほぼ毎日、スレッドはチェックしております。
大変参考になる書き込みも多々ありますので、また改めてレスさせていただきたいと思います。

お客さんに面と向かってアドバイスされるより、書き込み見る方が素直に受け取れますね。不思議です。

今日は貸切なのですが、いくつか書き込みがあった点を参考に、手造りにこだわった一品をいくつか用意しました。
とはいえ、これからの季節、どうしても宴会は鍋に頼っちゃうんですけどね……。

255 ：困った時の名無しさん：2009/10/22(木) 21:13:15

その一品をデジカメでＵＰすると盛り上がるんだけどね〜

宴会の鍋は暗黙の了解だな。
コースに組み込まれても当然と言うか文句は出ない。
原価的に店として美味いし手間もかからないから笑いが止まらないだろうｗ

256 ：困った時の名無しさん：2009/10/23(金) 00:30:25

「笑いが止まらない」ってのは言い過ぎだと思うぞ。
売れ筋季節商品ってのはどんな商売にもある商品だろう。
それでいいじゃないか。

257 ：困った時の名無しさん：2009/10/23(金) 04:51:31

>>1がどんな料理を出してるか知りたい

258 ：困った時の名無しさん：2009/10/23(金) 13:45:31

いか納豆
豚キムチ
ニラ玉
しょうが焼き
梅キュウ
冷奴
とかじゃない？

259 ：困った時の名無しさん：2009/10/23(金) 18:09:22

>>1は　少しでもこのスレに感謝しているならば、写真やメニューをUPするべき
皆楽しみに待ってますよ！

260 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 01:11:57

いかオクラをお通しじゃないメニューでだせ

261 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 05:02:05

ダメなヤツは何やっても潰れんだよ。はよ死ね。

262 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 07:22:37

>>261
あんましカリカリすると、アンタも長生きできないよ

263 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 15:05:33

いや。
みんなコースの鍋には疑問を感じてるだろ。
ただ何も言わないと言うか暗黙の了解で黙認してるだけだｗ
明らかに４人前でも２人前の２倍も入ってない事が多いし。
他のメニューと違って量が分かりにくいから、かなりの確立で誤魔化されてる。
野菜とか加熱する前はボリュームあるしね。

かと言って宴会で本当に４人前分も鍋出されても食べきれないだろうし。
鍋でぼったくる分の値段も含めてのコースと諦めるのが普通なんじゃないの？

264 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 17:01:06

4人前の寄せ鍋にホタテがついてたら、4個ないとグレるぞ

265 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 17:37:08

カキはオレが２個食うからな

266 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 17:47:22

殻付き牡蠣のホイトソース蒸しが食べたい。
殻付き牡蠣の焼き牡蠣をレモンと塩で食べたい。
殻付き牡蠣の生牡蠣食って中って以来牡蠣食えないんだけどな。

267 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 19:12:30

>>226
塩は必要か？

268 ：困った時の名無しさん：2009/10/24(土) 19:14:05

安価ミス…
orz

269 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 09:35:29

エノキバター生卵乗せ

270 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 09:47:05

牛テール入り牛すじ煮込み(o‘∀‘o)うますぎる♪

271 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 10:39:59

居酒屋で鍋なんか頼むかなぁ
モツ煮込みくらいなら頼むけど

272 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 12:19:12

独り鍋なら頼むよ
そんで、二人で分けて食べる

273 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 12:24:57

鮑の踊り食い

274 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 12:26:14

鮑の地獄焼き

275 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 13:10:52

好きなメニュー言うのも良いけど参考価格くらいは書いた方が良くない？
窮地に立つ居酒屋レベルなんだし。
貧乏居酒屋なんだから一品千円以上のメニューは難しいだろ。

つうか、店主は「鶏の唐揚げ」くらいは自信あるのけ？
コレすら駄目なら揚げ物メニューは諦めるしかないぞ。

276 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 13:29:08

ひざ軟骨のから揚げ280円。
やげん軟骨のから揚げ380円
やげん軟骨の塩焼き（串）380円
なんでやげんって高いんだ？

277 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 13:53:07

タコのから揚げ280円
手長エビのから揚げ380円
なんで手長エビって高いんだ？

278 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 15:56:23

手長エビの手がとれた奴は安く出回っている

279 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 17:17:35

納豆オムレツ！近所の居酒屋の人気メニュー。
玉子二個使って480円なり。

280 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 17:24:08

ベーコンサラダ480円
カリカリに炒めたベーコンが脂ごと千切りキャベツにのっかってるだけ。
でも、ベーコンの塩味と脂がキャベツに合うんだ。

281 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 17:43:09

参考価格って希望価格か？
一押し品なら高くても大丈夫だと思うから
価格はいらないんじゃないかな

282 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 18:57:33

居酒屋なら新鮮な魚介類刺身の直球勝負がだろ。

283 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 21:08:35

潰れそうな居酒屋に新鮮な魚介類を仕入れる金はないだろ。

284 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 21:09:04

居酒屋やめてラーメン屋やりなさい>>1

285 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 23:16:36

たしかにラーメン店は客入ってるよね。
居酒屋は閑古鳥鳴いてるけど。

286 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 23:35:02

ランチしたら？

287 ：困った時の名無しさん：2009/10/25(日) 23:41:19

でもやっぱり安い一尾魚をきれいに全部使いたいね
保存とうまく全部使い回すのと単価だな

288 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 02:34:31

新規で店やる訳じゃないから刺身はやった事あるだろ。
その結果も含めて窮地に陥ってるんだから、再び刺身をチャレンジするのは無理だ。
美味しいのが出せても、仕入れた魚を使い切れるだけの客が固定するまで資金が持たない。

とりあえず可愛い女子バイト入れてドリンクで稼げｗ

289 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 02:54:30

>>288商品として入れるって意味？

290 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 03:06:22

そもそも、ダメな原因は料理じゃなくて人格なんじゃねーのか？

291 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 07:05:04

料理以前に店の外観で敬遠する事あるな
店に入っても殺風景で不潔だったり、店主の愛想が悪かったりするとリピートはない
まず、行きたくなるような店かどうか、あとは儲けに走らず良心的な価格で提供するサービス精神、店主自身のプロ意識も必要だと思うが、>>1はどんな感じなんだろうか？

292 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 09:55:48

笑顔のない店主の店には行きたくないな

293 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 10:45:13

>>284
拉麺の仕込み材料も金かかるぞ。潰れそうな居酒屋だと食材揃えるだけでも無理。

294 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 12:01:31

>>1こそが、窮地に陥る原因
レシピのせいではない。
下らない展望はさっさと捨てて、現実を見るべき
今までの流れから見ても、あんた向いてないよ。

295 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 13:26:39

まあ、こんだけレシピ出たら作って写真ＵＰくらいサービスするよな普通。

296 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 21:54:31

>>1

今思いついたんだけど冷や奴のネタをいくつもメニューに載せておくというのはどうだろう？
つまり変わり奴をいくつも。客は気分で選べる。店側は薬味を変えるだけだから手間かからない。
客側にも嬉しいと思う。

いま大葉の唐辛子づけの２ヵ月たって熟成したものを冷や奴に絡めて食ってて思いついた。
いつもいつもネギと生姜と糸削りだけじゃないほうが嬉しい。

297 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 22:01:02

ぱっと考えるだけで梅肉、酢味噌（ぬたそのまま載せてもいい）、なめ茸とか

298 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 22:52:10

カウンターの上段の大鉢並んでる横に、塗桶があってヤッコが氷と紅葉と共に浮いてたりすると嬉しい
店主が勧め上手で
｢いやー、いい豆腐が入ったんですよ。〇〇さん、口が肥えてるから、ぜひ食べてみて欲しいわ｣
｢あ、醤油もいいのあるからどう？｣

俺、ただの酔っ払いだから、演出と営業トークの上手な店になら騙されてもいいな

299 ：困った時の名無しさん：2009/10/26(月) 23:55:27

＞お客さんに面と向かってアドバイスされるより、書き込み見る方が素直に受け取れますね。不思議です。

お客さんのアドバイスにこそ耳を傾けないといけないんじゃないか？>>1

300 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 03:00:44

居酒屋はドリンク半額にすることだ。ドリンクが高いから居酒屋は敬遠されるんですよ。

301 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 06:00:21

>>300
それしたら>>1死ぬと思う

302 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 06:47:06

>>1にレシピ教えたところで、まともに作る技術は無いんじゃないのか？
こいつが反応したのって納豆サラダと卵焼きだけ。しかも卵焼きは
うまく作れないらしいし。

303 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 07:44:58

>>302
すごい粘着っぷりですねｗ

304 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 13:34:50

得意な料理のひとつでも教えてくれれば良いんだけどね。
なんも情報ないから料理出来ないリストラされたリーマンを想定してる。
ビジュアル的には４３才でハゲ散らかした感じ。

オムライスは作れずハンバーグも不味い。
魚も巧く捌けないし仕入れの目利きも無く業者とコネもない。
出汁巻き卵も茶碗蒸しも作れない。
肉じゃがは圧力鍋で作ってしまう。
焼き鳥は自分で串打ちしない。
野菜は近所のスーパーで買うので週末以外は市場に行かない。
接客も不得手で店も暗く、無精なので店内が汚い。

こんな店主を救う想定じゃないの？

305 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 14:52:02

居酒屋やる人間にそんな奴はいねえよ。夢みてんじゃねえか?

306 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 16:47:36

もうちょっと若くしたらいると思う

307 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 17:27:36

>>304
いつ私の店にこられたのですか？

308 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 18:16:55

>>1はバンダナをしてるｵｻｰﾝだと勝手に思ってる

309 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 19:10:37

居酒屋は不要。専門料理店で飲むほうがいい。

310 ：困った時の名無しさん：2009/10/27(火) 22:48:23

あーもー激しく>>1が使えないので、スレタイ変えたいぐらいだわ

311 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 03:45:42

廃業して、板前の修行しなさい>>1

312 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 03:56:06

204 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2009/09/20(日) 14:44:30 lH+DfEBv
何か、いいメニューないもんかね〜。
地鶏を看板にしてるんだけど、最近仕入れ値高騰してるんだよな……。

205 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2009/09/20(日) 15:28:04 eJeg5Oax
>>204
レシピ板にスレ立ててみるってのはどうでしょう？
「居酒屋メニュー考えてください」って感じでｗ
料理好きな人の意見は結構参考になるかも。
俺も、たまにクックパッドとか参考にするし。

213 名前：名無しさん＠お腹いっぱい。 投稿日：2009/09/23(水) 09:28:06 q7RF++JB
>>207
立ててみました。

【居酒屋】窮地に立つ居酒屋へﾚｼﾋﾟを提案して頂くｽﾚ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1253665557/

313 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 06:48:24

自分で作る方が旨いから居酒屋なんか行かないよ。

314 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 07:12:04

【材料】レタス 烏賊の塩辛 ネギ(一本) ニンニク一欠 紹興酒(日本酒でも可) ゴマ油

みじん切りにしたネギとニンニクをゴマ油で炒め、香りが出たら塩辛と紹興酒を投入し軽く火を通し熱々のまま、ちぎって置いたレタスにかけ完成。
俺が好きなつまみ。

315 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 09:59:23

アイディア浮かぶセンスが無いならやめた方がいい

316 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 11:18:50

居酒屋は客層が悪い。喫煙者わんさか。大声で話すばかもいるし。
そんな場所で料理もくそもない。
居酒屋は不要。

317 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 11:27:46

どんだけレシピ出しても>>1はこのスレに対して何もしないぞ。
居酒屋スレを見に行けば分かる。

318 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 11:56:54

無責任すぎる。
ふざけたやつだな。
しょせん居酒屋店主なんてろくなもんじゃないな。

319 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 12:39:57

居酒屋のシュウマイはレンジでチンだからくそまずいしw

320 ：困った時の名無しさん：2009/10/28(水) 15:25:19

おつまみオール半額で出前やればいいんじゃね。

321 ：困った時の名無しさん：2009/10/29(木) 11:55:19

烏賊の沖漬け食べてきた。
うまかった。

322 ：困った時の名無しさん：2009/10/29(木) 13:56:06

ネット通販で買えるし。

323 ：困った時の名無しさん：2009/10/29(木) 18:52:27

居酒屋で冷奴や糠漬たべるよ

324 ：困った時の名無しさん：2009/10/29(木) 20:28:49

自宅で簡単に作れるし。

325 ：困った時の名無しさん：2009/10/29(木) 22:06:38

居酒屋においしいバーボンウイスキーが数種類あると通いたくなる。

326 ：困った時の名無しさん：2009/10/29(木) 23:39:56

暗い店主は向いてない

327 ：困った時の名無しさん：2009/10/30(金) 14:23:05

ヘラヘラ笑ってる店主も嫌

328 ：困った時の名無しさん：2009/10/30(金) 15:52:55

湯豆腐
重曹入れたら、豆腐がトロトロｳﾏｰ

329 ：困った時の名無しさん：2009/10/30(金) 18:34:12

太ってる店主も嫌

330 ：困った時の名無しさん：2009/10/30(金) 19:39:54

甘酒が飲みたい。たっぷり生姜のきいた奴。

331 ：困った時の名無しさん：2009/10/31(土) 00:53:05

自家製おこげに店主が目の前でジュワジュワーとアンをかけてくれたら楽しいな

332 ：困った時の名無しさん：2009/10/31(土) 03:25:13

レシピよりも食材の鮮度が大切と思う。

333 ：困った時の名無しさん：2009/10/31(土) 03:44:34

若いお姉ちゃんがいれば行きたくなる。

334 ：困った時の名無しさん：2009/10/31(土) 03:57:09

ミニスカートでノーブラなら絶対行くぜ

335 ：困った時の名無しさん：2009/10/31(土) 14:24:19

パンツ穿いてない可愛い女の子のミニスカが、下からの風でめくれるのを見ながらしゃぶしゃぶを食べられる居酒屋なら行きたい

336 ：困った時の名無しさん：2009/11/01(日) 15:27:44

そんな居酒屋はなんだかバッチそうで嫌だな
鮮度いい魚介類を色々な調理法で食べさせてくれる店がいい

337 ：困った時の名無しさん：2009/11/01(日) 18:45:33

>>333-335
キモい

338 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 00:17:39

レシピよりも店主の人柄だろ。

339 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 08:02:04

窮地に立つ居酒屋には輸入冷凍食品レシピが無難だろ！

340 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 12:50:48

大将！
この前の地鶏の特製唐揚げもそこそこだけど、
今日の唐揚は美味かった
まるでニチレイみたい
腕上げたな！

341 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 15:58:14

>>340
それ、ニチレイ使ってるんじゃないw

342 ：困った時の名無しさん：2009/11/02(月) 16:24:24

ち、ちがうよ、カトキチだよ！

343 ：困った時の名無しさん：2009/11/03(火) 14:55:46

レンジでチンだけの唐揚げだす居酒屋あるよ。

344 ：困った時の名無しさん：2009/11/04(水) 02:34:28

冷凍カキフライに手作りのタルタルソースかければウマウマ〜(o‘∀‘o)

345 ：困った時の名無しさん：2009/11/04(水) 03:20:32

ビックリドンキーのハンバーグの付け合わせに出てくる大根と人参のサラダだけ食べたい

346 ：困った時の名無しさん：2009/11/04(水) 16:29:36

冷凍食品か半腐り食材しかない居酒屋って本当にあるからなぁ

347 ：困った時の名無しさん：2009/11/04(水) 17:13:59

だから、そのレベルでアドバイスしてやらないと実践できないよ、きっとね。

348 ：困った時の名無しさん：2009/11/04(水) 17:59:59

冷凍食品はひと手間掛ける
腐りやすい食材は避け、漬物や佃煮干物をメインとする

こうか

349 ：困った時の名無しさん：2009/11/04(水) 19:31:05

従業員を女の子にしてつまみは乾きモノぐらいにしたら？
チャージは5000円ぐらいで

350 ：困った時の名無しさん：2009/11/04(水) 19:31:05

からあげにチリソースからめるとｳﾏｰ
エビチリとはまた違って酒が進む

351 ：困った時の名無しさん：2009/11/04(水) 19:42:30

いま下仁田ネギを焼いて剥いてたっぷりの鰹節と一味とポン酢であえて食ってる。
次は買い置きの中国産かばやきを温めてきゅうり切ってうざくかな。

酒のアテってこの一手間だよな

352 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 04:02:25

んだんだ。

353 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 04:14:00

大根おろしは注文受けてからおろしてもらいたい。
作り置きの大根おろしはおいしくないです。
金払ってるのに家で作るのよりまずいものを出されると怒りが湧いてきます。

354 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 09:27:27

フリーズドライの大根おろしなんてのもあるしなぁ

355 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 10:12:41

大根おろしは擦ってから10分おくのがベストなんだっけか

356 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 21:54:39

>>353
じゃあ家で飲めよ

357 ：困った時の名無しさん：2009/11/05(木) 22:27:01

それを言っちゃお仕舞い

358 ：困った時の名無しさん：2009/11/06(金) 04:01:53

自分は20代女ですが、居酒屋は量が多すぎる、どんなに美味しくても注文を躊躇する。あと野菜が好きで肉あんまり食べないし酒の席では軽いものしか食たべないから、サラダとか小鉢とか漬物が充実してるとありがたい、ドレッシングとか量が選べたりとか
個人的には美味しいﾁｬﾝｼﾞｬ、たこわさ、葉わさび、銀杏とかちゃんと茹でた枝豆があると嬉しいなあ
女性客が来る店なら量って大事だと思うな、今日の事女の子が焼肉たべたいけど一枚でいいって言ってた(これは極端だけど)
自分の好きな居酒屋では、刺身･焼き･煮付けなんかも量が融通きくから頼みやすい、安いのにめちゃくちゃ旨いし、割高でもそれを頼むなあ、トラフグてんこもりで\980だよw

359 ：困った時の名無しさん：2009/11/06(金) 05:09:01

和民に行けばいいと思う。

360 ：困った時の名無しさん：2009/11/06(金) 09:11:39

家族経営みたいな居酒屋で、お母さんが店のきりもりしてるような所だと
その日のおすすめの料理を数点作って、それぞれ大皿に盛って置いてあったりするね
大皿の料理の場合一人前を小皿に取り分ける時にそんなに食べられないかも
とか伝えれば盛る量を減らして料金も正規のものから多少安くしてくれたり
残り少なくなって大皿を片付ける時は、ただでふるまってくれたりする事がある
居酒屋チェーンだとそうゆう店と客のやりとりが無いからつまらんよね

361 ：困った時の名無しさん：2009/11/06(金) 10:34:41

ああ、漬物は良いよな。
店も切って出すだけで楽だし
酒の肴に結構良い。
茄子が好き

362 ：困った時の名無しさん：2009/11/06(金) 12:41:04

練馬大根の沢庵がうまい！

363 ：困った時の名無しさん：2009/11/06(金) 12:42:50

いぶりがっこも捨てがたいぞ

364 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 07:50:46

食材やメニューも大事だけど、調味料にこだわって欲しい。
料理は普通でも良いが、接客が全てだと思うよ。

365 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 08:28:17

山椒とか七味がうまい店はいいよねー

366 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 09:40:15

お通しに山椒とか七味を出してくれると
お、この店は分かってるね！
って思っちゃう♪

367 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 11:48:51

何かの魚の肝だと思うんだけど、白っぽい塊で、アサツキともみじおろしがかかっててポン酢で食べたのがうまかった。

368 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 12:00:57

アンキモ？

369 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 12:18:18

真っ白だとふぐの白子かもしれんね

370 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 12:43:05

フグの肝って食べたこと無いな

371 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 12:48:15

卵巣はやばいから

372 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 13:08:27

たらの白子じゃね？

373 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 13:48:16

鮭の白子の旨いことと言ったらそりゃもう！

374 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 16:31:28

鮭の白子って、スーパーとかで安く売ってるけど、どういうメニューにしたら一番おいしい？

375 ：困った時の名無しさん：2009/11/07(土) 16:49:15

フグの皮の酢の物がお通しで出てきた。

376 ：困った時の名無しさん：2009/11/08(日) 03:55:27

博多ふくやの辛口明太子があれば幸せ。(´∀｀)

377 ：困った時の名無しさん：2009/11/08(日) 08:08:34

鮭白子はバター味噌ホイル焼きがおいしい！

378 ：困った時の名無しさん：2009/11/08(日) 10:58:58

鮭の白子のホイル焼きか・・・やってみよう。

379 ：困った時の名無しさん：2009/11/08(日) 14:28:34

鮭の白子は天ぷらもいいよ

380 ：困った時の名無しさん：2009/11/08(日) 17:10:19

市販の塩辛だす店はバカ

381 ：困った時の名無しさん：2009/11/08(日) 17:29:34

スーパーに行ったのに鮭の白子買って来るの忘れちゃった
何のために出かけたんだろう
コーラとウイスキー買いに行ったわけじゃないのに

382 ：困った時の名無しさん：2009/11/09(月) 05:36:31

コークハイに鮭白子は合わないから、敢えて買ってこなかった

そう自分に言い聞かすんだ

383 ：困った時の名無しさん：2009/11/09(月) 10:23:45

料理じゃないけど生が出なくて古くなってる店もイヤだな

384 ：困った時の名無しさん：2009/11/09(月) 14:17:09

サーバーの洗浄も毎日やって欲しい

385 ：困った時の名無しさん：2009/11/09(月) 15:35:07

>>1は月曜が休みだったよな？
責任もってレスしろよ！

386 ：困った時の名無しさん：2009/11/09(月) 15:54:33

居酒屋はウイスキーのいいやつをもっと置くべき。
特にバーボンの美味いのを置いてる居酒屋は皆無だ。
ブッカーズやヘブンヒル、オールドグランダッド等。

387 ：困った時の名無しさん：2009/11/09(月) 18:50:23

まぁ一銘柄くらいあってもいいかもね
水割りがよく合う銘柄とか

今からはやっぱり湯割りや燗がええ

388 ：困った時の名無しさん：2009/11/09(月) 22:52:38

そういう人は居酒屋に行かないよ。
常連ならチョイ乗っけて貰って自分で買ったボトル置くけど。
洋酒は居酒屋向きじゃない。

山崎くらい置いてあればいいんだよ。

389 ：困った時の名無しさん：2009/11/10(火) 02:50:34

玉秀クラスの親子丼があれば繁盛するぞ。

390 ：困った時の名無しさん：2009/11/10(火) 07:32:26

日本酒を色々置いてる店なら、
注ぎに来たときに何か一つ説明が欲しい。
話の種にもなるし。

391 ：困った時の名無しさん：2009/11/10(火) 09:49:13

不精髭はやした店主、
タバコ吸う店主、
両方とも大嫌い！

392 ：困った時の名無しさん：2009/11/10(火) 10:25:12

焼きそばがおいしい居酒屋が好き

393 ：困った時の名無しさん：2009/11/10(火) 11:09:49

お茶漬けを食べればその居酒屋のレベルがわかると思うんだけど☆

394 ：困った時の名無しさん：2009/11/10(火) 18:25:51

俺、金持ちじゃないから、茶漬け用に生山葵すってるの見ると落ち着かない

395 ：困った時の名無しさん：2009/11/11(水) 02:46:33

自家製ピーターパンがすごく美味い某居酒屋が俺の行き付け。

396 ：困った時の名無しさん：2009/11/11(水) 02:47:59

訂正 ピータン

397 ：困った時の名無しさん：2009/11/11(水) 16:02:43

居酒屋の善し悪しは味噌汁で決まる

398 ：困った時の名無しさん：2009/11/11(水) 17:43:31

讃岐うどん

399 ：困った時の名無しさん：2009/11/11(水) 20:45:41

原価率だと突き出しには、
手羽やにんじんこんにゃくを使う白和え、とか
後とりささみなら、霜降りして、とろろ梅肉ソース や（足ついたら完全茹でて)中華和えどうすか？良くあるだろうが。
居酒屋にはあまり中華出さないし出さない方がお腹膨れなくて良い。かと

アクセント使った普通〜ぬるめ、常温、冷ため薄味にして、これから食べたい人に向け、
さしみや濃い味や締めに向け、が居酒屋に良いのでは。
最初にこってり出したら、食欲満たされちゃうし、生モノやら、味わってもらえないし。
頼んだ時とかその後の食べる量が変わってくる。

メニューには、ヘルシーやコラーゲン、サラダじゃなくとも何品目等、男女が目につく文句も書いて。
焼鳥等スタンダードだけど太りそうなこってり系と、男女頼むデザート系と原価率安いオススメメニューはカロリー付きで表記。
要は上手に、カロリー、栄養分、お得感をアピールとおいしそうな書き方で。
例えば秋なら芋チップスがあるんだろうけど栗せんべいにしたりも良いし。
刺身盛り合わせ等高いイメージのやつには、
旬の魚（明記で)三種盛り、とかでつまみ易く、細かい女性客にお得感を出せるし、
安い仕入れ交渉が出来る、地元の魚の、みんなの好みも解る。同時に焼物や揚げ物にも追加できる。
酢の物とマヨネーズは苦手な人（客層がわからないから教えて)いるから、
突き出しを、こってり冷暖、あっさり冷温、ﾀﾞｼやﾏﾖや中華風
３種類で分けて選んで貰うのは良い
かと。ご意見下さい。

400 ：困った時の名無しさん：2009/11/11(水) 20:49:41

ちなみに今は無いけど

秋の三種盛り合わせ栗せんべい〜〜秋刀魚、あじ、太刀魚

が売上良かった。

今は又錯誤中

401 ：困った時の名無しさん：2009/11/11(水) 20:55:31

魚原価は200円も無い位。定価は980円
つまり定価の５分の１。

402 ：困った時の名無しさん：2009/11/12(木) 00:30:39

原価知ったら居酒屋なんかあほらしくて利用できないわな。

403 ：困った時の名無しさん：2009/11/12(木) 08:44:30

>>399
あんたとは気が合いそうだ。

404 ：困った時の名無しさん：2009/11/12(木) 10:17:42

>>358は釣り？量要らないのに虎ふぐテンコモリで嬉しいって何？
その値段でフグ食べるならフグの質は知れてるね。なら同じ値段で違う物を食べるのが賢明。
フグ食った、という気分が大事ならこれ以上言わないが、味の分からない奴にイッパシの事言われても何だかねって感じです。苦笑を禁じ得ない。

405 ：困った時の名無しさん：2009/11/12(木) 10:32:59

あとな刺身とかヒトキレでいいとかバカな事言う奴たまにいるよ。
白痴か？考えろよ？かんがえろ？
皆がヒトキレずつしかオーダーしなかったら魚は売れ残るだろうが？そしたら在庫抱えて品物回転しないんだよ。そしたら品物の鮮度は落ちるんだよ。で、常に良いもの置けなくなるんだよ。
だからそういうテメエみたいな客が常連面してる店は間違いなくダメになる。お前は害虫だよ。
店はな、客足考えて仕入れしてんだよ。
その売り方をお前の都合で左右するんじゃねえよ。お前一人の店じゃねえんだクズが。
たまにはな「一人前の値段で量は半分でいいから若い衆にその分味見させてやってよ」なんて粋なお客も居るよ。
でもな、何が量少なくて少し割高でもその方がいい、だ？バカも休み休み言え。一人前の値段払う気がないなら外食なんかするんじゃねえよ。
ましてその勘違いを公衆にさらして、さもしいタカリ根性を当たり前かの様にのたまってよ、いい加減にしやがれ。
お前みたいなのが飲食業界を文字通り食い荒らして行くんだよ。偉そうに常連面して迷惑かけてんだよ。その店だけじゃなく飲食業界に手前勝手な都合押し付けてんだよ。
二度と外食なんかするんじゃねえ。

406 ：困った時の名無しさん：2009/11/12(木) 16:03:12

はい次の方どうぞ

407 ：困った時の名無しさん：2009/11/12(木) 16:07:43

突き出しは漬物とかおひたしみたいなのがいいなぁ。
とりあえず箸で綺麗に食えるモノを出して欲しい。
あと、突き出しの量がやたら多い店があるけどアレも困る。

兜煮とかがあると結構嬉しい。
安いし美味いし色々楽しめる。

408 ：困った時の名無しさん：2009/11/12(木) 17:51:09

兜煮専門居酒屋

409 ：困った時の名無しさん：2009/11/12(木) 19:14:34

文章力は重要だな

410 ：困った時の名無しさん：2009/11/12(木) 19:59:12

で>>1はまだこのスレ見てるのかな

411 ：困った時の名無しさん：2009/11/12(木) 19:59:16

>403
気が合いそうってのは
レス内容か感覚に対して、良い反応つうことかな。 だとありがたいが。

>399-401は自分ですので。切磋琢磨な意見を交わしたい。＞＞403
>407ありがとう。参考にするよ

赤裸々な意見は助かりますよね。
兜はほじくらなくちゃいけないから　飲む前の食事のゆったり感や楽しみや労力を落とすし、鮮度が大事だ
若者や家族連れ老人には向かない。頭美味しいけどね
兜に使えそうな、デカイ魚は、頭を落としまくり使いまくりは正に、
先ほど出たレスと同じで、残りの部分だけで冷蔵庫のスペース足らんなる。当然残りの鮮度を下げる。
鮮度落ちた残りは揚げ物や濃いめな味付けに回る。
当然お腹は膨れ上がるし酒や味には鈍感になり気味。
むつこい満腹感を誘い食べる量は減る。メニューを少しずつ楽しめることは減る
当然、その濃い品が多いと、様々な酒を楽しむ、　つう欲興味も失せ易い。

412 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 00:12:47

>>411
まぁ兜煮はたまにあると嬉しくなるメニューだから、
珍しいくらいで調度良いのかもしれない。
兜ほじくりながら酒飲むのも割とゆったり楽しめると思うんだがなぁ。
若者でも日本酒好きな連中は、兜煮とか結構好きだよ。

利き酒セットみたいなのもあると嬉しいね。色々飲めるし。
日本酒はそういうの置いてる店とか結構あるけど、
焼酎とかでそういうのやってるのってあんま見ないね。

あと、日本酒メインで出してる店で「0.7合」のサイズで出してる所があるよね。
あれは結構良い、1合ずつだと結構多いし、0.5合じゃ少なすぎる。

413 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 03:01:46

｢日本酒の大｣は２合だとかいいながら、実際は１合６勺くらいしかないのは詐欺だ

414 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 03:20:01

野菜炒め

415 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 03:22:46

>>413
一合と言いながら七勺しかなかった時代に正一合ていう言葉ができた。

416 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 03:32:58

居酒屋ってブラジル産冷凍鶏肉を当たり前に使ってるから信用ならない。
チェーンも個人店もやってることは変わらん。

417 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 12:23:56

>>416
お前…まさか>>1の身内か！

418 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 13:28:45

違うよ。俺は街の肉屋で働いてるんだ。
一般消費者以外に飲食店関係者も大勢買いに来る忙しい肉屋。配送もしてる。
で、どこの居酒屋もブラジル産冷凍鶏肉を大量にお買い上げになる。
在庫ないと怒りだすよ。国産ブロイラーはいらない！ブラジル産冷凍鶏肉が欲しい！って。
地鶏炭火焼き店、軍鶏料理専門店、宮崎郷土料理店。
どこも一部のメイン料理以外はブラジル産冷凍鶏肉を使い回してる。
あたかも地鶏使ってるかのごとく高い金とってるよ。

419 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 13:39:05

家庭でさえ国産鶏肉使ってるのに、高い金払ってブラジル産じゃあほらし。
居酒屋はつまらないな。

420 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 13:45:29

消費者をなめ切った偽装体質はどうにもならんね

421 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 15:04:02

艤装はマズイんだろうが、果してホントに国産地鶏と国産廃鶏とブラジル産鶏肉とで大きな違いがあるんだろうか。
食べ比べたこと無いんでわからない。
美味いとり肉食ってる人、報告希望。

422 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 15:42:36

居酒屋はどんな鶏肉使ってるのか正直に明らかにすべきだ。
ブラジル肉はこそこそ秘密で使うその姿勢がずるい。
ブラジル肉使いまくりなのにな。

423 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 15:50:15

店の外にブラジル産鶏肉をご賞味くださいって表示すべきやね

424 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 16:03:43

居酒屋のイベリコ豚や地鶏なんて信用できないわ

425 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 16:06:24

詐欺女　「だまされるほうが悪い」

426 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 17:08:07

とり肉、きき肉できる人っている？

427 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 18:01:04

いねべ

428 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 18:22:20

ブラジル産に怒っている人いるんだ。
ウチは唐揚げにはジューシーなブラジル産を使ってるよ。

429 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 18:26:08

ブラジル産が何故ジューシーなのかを知・・・おや誰か来たようだ

430 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 18:42:08

なんか上の方を見ているとスーパーの国産鶏肉に対して
国産マジックにかかっている人がいそう。
食用に”回された”国産より、ブラジル産の方が旨いし、安全性も高いのでは？

431 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 19:04:36

年間10億浮くしィ、試食会でも問題無かったしィ、皆も拘ってないみたいんで、国産ハー○鶏やーめたっと。

432 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 19:16:39

鶏肉の話は鶏肉スレでしなさい

433 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 19:43:01

>430同意。下手な国産より、ブラジル肉が味としても評判良いから　使われるだけだよ。
味関係なく、店の利得に、ブラジル使う店もあるだろうけど。

焼鳥屋で使われてたら理不尽に感じるだろうが、そこいらの現状は知らない。
イベリコ豚は結構本物（品種は間違いない。偽装とされるならば、
外国か国産かの違いで物や値段は別の格。)混ぜもんする店はしらんがな

>412兜煮、たまになら良いかもと思ってきた。たまにだから良いんだろうね ありがとう。

ちょっとずつ楽しむと言う趣向もある利き酒いいな。好きな酒見つかる飲んべえな人も居るだろうし
馴染みの極秘酒店を、みんなに教えれたらいいな。
値段品揃え共かなり良い。蔵には極秘酒が眠ってら

酒も揃ってこそが居酒屋の醍醐味だよな

434 ：困った時の名無しさん：2009/11/13(金) 20:00:23

けど私こそが27って若者で、女という点が
世間的にも不安を生むんだろうな。
表には基本出ないし、各店のご厚意により、
店と酒と味、をみて調整、メニューと仕入れや交渉、回転率と原価等について、やるだけだ。
酒と魚やの味には10代から経験があるが、まだまだ自信がない。
>412 >403 これを見て反応は変わるのかな…

435 ：412：2009/11/13(金) 21:05:55

>>434
自分は26歳だけど、まぁ年齢は関係ないんじゃないかな。
店主で売ってる店じゃなきゃ普通は気にしないでしょ。
逆に27歳女なら店主で売れるｗ
若いなら若いで、色々やって欲しいなとは思うが、店次第かな。
若いと言えば、新橋にある地酒の店の店主（？）がかなり若かったと思う。
地酒の酒蔵巡りで全国行脚してるだか。

兜煮は魚メインの大き目の店でよく置いてあるかな。
あと、割と小さい店でも「兜煮があるので食べたい人は残ってるかどうか聞いてね」ていう
メニューがたまに出てる店がある。
ﾜｸﾃｶして頼むと既に無かったりする。

上で上げた魚メインの店は、その日仕入れた魚を色々見せてくれて、
好きに調理方法を選ばせてくれる。
まぁ港町だからできる事なのかもしれないが。
これも結構、盛り上がると言うか、嬉しいサービス。

パフォーマンス的な何かがあると、まぁ印象に残るしいいよね。

利き酒は案外、無いんだよなぁ。何でだろう、少しづつ注ぐのが面倒なのかな？
色々試せる　という居酒屋の数少ない利点だと思うんだけど。

まぁあと、日本酒好きとしては「変り種」の酒が色々ある方が嬉しいかなぁ。
普通の酒は自分でも買って飲むし、高めの酒もまぁ自分で買うけど
微発泡酒とか原酒とか古酒とか、まぁそういうのが居酒屋にあれば試飲したいなとか。
やはり日本酒は劣化していくから難しいのかな。
特定年数の古酒とかあったら、かなり割高でも頼むと思うんだけど
まぁ補完維持費用の方が高くつくかもわからんね。

436 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 04:14:44

居酒屋の湯豆腐は店によってレベルがピンキリですね。
ほんとにおいしい湯豆腐食わせてくれる居酒屋はごく一部だと思う。

437 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 05:08:15

壁に貼ったメニューに一工夫。
仕込んだ皿数をメニューの所にぶら下げて、注文毎に皿数をカウントダウンさせる。
これならﾜｸﾃｶして頼んでガッカリすることもなく、残り何皿で注文競争にもなる。

438 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 05:10:49

その日一日の仕込み量や売り残った量も把握できて、
経営管理に役立たんかね。

439 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 11:07:58

逆に一皿も出てないメニューは余計に出なくなるだろう。

って考えないか？

440 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 11:29:53

食材無駄にしなくて済むよな

441 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 14:25:10

海鮮とか日本酒とか窮地に立つ居酒屋にやる余裕あるのけ？
そこまでのスキルあったら始めから窮地に立たないだろ。

揚げ物と割モノと女子バイトで売り上げ伸ばすしかないだろＪＫ

442 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 14:48:11

窮地にたったのは道交法改悪によるものだろうから
送り迎えすればいいんだよ

443 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 15:17:18

改悪じゃなくて改正でしょ。
飲酒運転しなくなったおかげで死亡事故は減ったんだから。

444 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 15:48:10

>>436
湯豆腐なら風来坊が旨いよ

445 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 18:43:07

可愛い女の子が可愛い格好で酒注ぎに来てくれる店なら余裕で通う

446 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 19:54:46

>435
返事ありがとう。
刺身切身とかの客から見える板場には、
女だと、
他の味も信用出来ないor味見て、会話を普通に愉しんで 自分を信用して紹介してくれたり、
の客にはっきり分かれたことがあった。まだ居酒屋歴3年だ。しかも規模は小さい
童顔だから、
バイトかよ酒の味わかんの？テキトーに奨めてんな　みたいなことも。
割烹のおやっさんの比にはならないが、現実に唖然。まあその客は意地でも呼び返した。
田舎も都会もとにかく
土地柄による家庭の味の好み〜酒、飲み方や味わいたいもの雰囲気から違うよね。

酒は、良いもの珍しいものを安いルートで安いまま売る店がある。必ず。

古酒やらなんやらも店頭に出さず、信用してる取引先の人のみに出す。
店の客層ターゲットに合わせつつ、
少しだけ、珍しいものも　アピールして値段は同じ様に安くして売れば、
そこに更に珍しい、安く仕入れたマニア向けの酒を多少高く出しても、
売れそうだ。

447 ：困った時の名無しさん：2009/11/14(土) 20:14:48

>435
自分で仕入れに行けるが目利きの社長と一緒に行く。
自分はまだ普通に魚見ただけじゃ、味鮮度が判らない。社長は、味鮮度は、傍目良いだけには騙されない。
メニューは固定はあまりない。メニューは軽々変えられる
しかし同等の魚メインの店で、
社長がまた、あれこれ無料で仕入れる。競りの時は元893の社長の脅し？で逆らったら駄目みたいな暗黙の取引がある。
生け簀が離れにあり魚の鮮度やもの自体は抜群だが
各支店に裁けないほどの量が入る。

頭いたいわ
もうすぐ彼氏に引き継ぎや

448 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 00:26:18

文章が下手なのか言いたい事が伝わりにくい。
とりあえず仕事休めｗ

449 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 03:51:23

文章の巧拙でなく日本語スキルの問題を考えさせられるレベルだが、なんとなく雇われにしちゃ頑張ってる感じは伝わる。

450 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 10:19:13

居酒屋なら日本酒を充実させろ！話はそれからだ！
それをせずして肴がどうたら言っても始まらねえ。

451 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 12:01:48

↑酒屋にでも行け。
湯島のシンスケは日本酒は1銘柄のみ。

452 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 12:08:04

まぁ焼酎メインの居酒屋とか、泡盛色々揃えてますとか
居酒屋と言っても日本酒だけではないよね。

用意できる肴の種類が限られるなら
当然、酒の方も方向性を持たせるべきではあるだろうね。
ワインと焼酎と日本酒じゃ、合う料理も変わってくるし。

創作料理を色々やってる店だと
日本酒orワインがメインなんて所も多いよね。
で和風なんだか洋風なんだかよくわからない創作料理が出てくるという黄金パターン

453 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 14:27:59

ワイン専門の洋風居酒屋もいいな。
世界のビールが飲めるビール専門居酒屋もいいし。
世界中のカールスバーグを飲み比べてみたい

454 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 16:26:16

まあ経営が成り立たないけどな

455 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 16:41:57

自分で酒を造って飲ませれば安上がり。
っていうか、酒蔵直営居酒屋ってのをやればいいんだな。
工場の裏に自家菜園も作って。

456 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 17:44:05

最近の居酒屋店主は概して酒に関する知識が乏しすぎる。
まずは酒の勉強せい！
話はそれからだ！

457 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 20:33:12

俺もベルギービールは考えたが、今の御時世で一杯千円近いのは出ないだろ。
都市部ならビール専門店もやってけそうだけど。
ワインも良い品にどれだけ需要があるか考えると、揃えにくいわ。
モルトは客のこだわりが強すぎて面倒見切れないし。

日本酒と芋焼酎なら定番数種に珍しい奴数種で文句は言われない。
居酒屋ならコッチで勝負だね。

あとシロップ系の割モノｗ

458 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 21:42:37

居酒屋ならヒレ酒のバリエーションが欲しいです。
フグ、鮭、鮎、伊勢エビ、たらば蟹

459 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 22:10:11

居酒屋ならどちらかと言うと高めの商売の方が良いでしょう。
酒に金使っても問題ないと思ってる奴は、
値段が高めの設定でも飲む。

安い商売で勝負に出ると、これはもうキツイ。
完全に安さ勝負の所もあるし、
安くてもソレナリ　でせめぎあってるところもあるが
何れにせよ価格勝負だな

460 ：困った時の名無しさん：2009/11/15(日) 22:27:57

グラスやジョッキが生臭い居酒屋が多いわ。
飲む前にクンクンしてみ。
オエッ！となるから。

461 ：困った時の名無しさん：2009/11/16(月) 00:23:27

鰹節は注文受けてから削ってほしいです。
袋入りの出来合いのやつは使ってもらいたくないです。

462 ：困った時の名無しさん：2009/11/16(月) 12:37:00

注文してから出てくるまでに時間のかかるお店はいやだなぁ

463 ：困った時の名無しさん：2009/11/16(月) 19:05:42

かちわりロックワインのある居酒屋がいい

464 ：困った時の名無しさん：2009/11/16(月) 22:00:15

居酒屋なんだから２時間居るか居ないかで５千円チョイ位じゃないの？
普通はもうチョイ安くて２時間３千円前後。

鰹節削れとか料亭行けって思うわｗ

465 ：困った時の名無しさん：2009/11/16(月) 22:16:07

2時間飲み放題2000円コースでいいじゃん
発泡酒とか安い焼酎とかで

466 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 02:03:26

飲み放題とかするとチェーン店の居酒屋に勝てないだろ。
まぁ2〜3時間飲みで5〜8000円くらいまでかなぁ、予算的には。
食う量・飲む量にもよるだろうけど。

鰹節削って欲しい奴は料亭行っとけば　ってのは同意。

467 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 03:18:24

百歩譲って、鰹節は店で削ってください！
削りたてじゃなくても我慢するけど、
せめて開店前の仕込み時に削ってください！

468 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 04:47:46

鰹節の鰹は店主が釣ってきてください！

469 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 05:54:05

肉うどんの美味しい居酒屋さんが好き★

470 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 06:19:19

釣ってきた鰹はお客さんが干したり燻したりしてください

471 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 07:12:13

櫛原の風来坊て可愛い子が多いよね
茶髪の女の子が注文来た時に谷間が見えたんで覗き込んだら、ピンクの乳首が見えたのには、ドキッと来た

472 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 14:15:52

>>1です
胸元の開いた大きめのシャツと、乳首がピンクになるクリーム発注しました

473 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 15:32:36

え？

474 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 17:37:04

若いお兄さんのペニス食べたいでちゅ☆

475 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 18:03:13

大分県の居酒屋でムツゴロウの焼き魚食べた。
実に美味しかった。あれは素晴らしい。

476 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 21:06:56

風来坊の手羽先食べたくなったよ

477 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 21:09:08

あぁ我慢出来ん風来坊に手羽先食べに行こう
今日もノーブラ姉ちゃんいるかな〜

478 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 21:24:21

>>1ｻﾝもしかしてオカマ？

479 ：困った時の名無しさん：2009/11/17(火) 23:14:59

５千円以上出すなら、寿司屋っつう選択肢も出ちゃうしね。
握りもあるし焼き魚も美味い。
揚げ物や天麩羅もあったりするから、居酒屋に行かなくてもって思う。
そっちを狙ってボトルキープ出来る寿司屋もあるから、海鮮で勝負は分が悪いでしょ＞＞居酒屋

480 ：困った時の名無しさん：2009/11/18(水) 01:57:23

煮込みはどこにでもあるからいらない。

481 ：困った時の名無しさん：2009/11/18(水) 02:03:51

おにぎりと豚汁があればいいなぁ☆

482 ：困った時の名無しさん：2009/11/18(水) 05:39:50

時代の流れは煮込みよりも豚汁だわな。
具沢山で麦味噌風味。ゴボウは金属たわしでこすり黒い部分残しておく。
こんにゃくは指でちぎる。
大根、人参は大きめカット。
しょうが、ニンニクは必ず丁寧に刻むこと。既成の刻み製品はアウト。
ゴマ油ひとたらし。
味噌汁用椀に大盛によそって四百円。

483 ：困った時の名無しさん：2009/11/18(水) 16:30:08

自分の行き付けの居酒屋では煮込みと豚汁が冬の二大人気メニューだよ。

484 ：困った時の名無しさん：2009/11/18(水) 18:19:26

大根もいいね
しっかり出汁を含ませてね

485 ：困った時の名無しさん：2009/11/19(木) 02:13:33

ラーメンのない居酒屋はがっかりする。
飲んだあとはラーメン食べたい。

486 ：困った時の名無しさん：2009/11/19(木) 02:37:46

ラーメンなんて珍しくないか・・・？

俺はお茶漬けとか蕎麦とかかな。
とにかく居酒屋で出すメニューは量少なめにして欲しい。
あと量が分からないのが多すぎる。
大皿で来ると思って頼んだら小皿だったり、
チャーハン普通に頼んだら大皿山盛りだったり

487 ：困った時の名無しさん：2009/11/19(木) 10:35:06

量少ないのに値段高いと頭くる。

488 ：困った時の名無しさん：2009/11/19(木) 18:18:32

唐揚げの仕上げに カレー粉と塩を混ぜたのとか、抹茶塩とか、五香粉とか、粗びき胡椒をかける。

ポテトフライでも応用可。

489 ：困った時の名無しさん：2009/11/19(木) 18:52:02

かけなくていいから、つけ塩を選ばしてくれ
手間かかるもんじゃあるまいし

490 ：困った時の名無しさん：2009/11/19(木) 19:29:30

刺身を一切れから売ってほしい。

491 ：困った時の名無しさん：2009/11/19(木) 22:55:06

短パン

492 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 00:54:52

居酒屋に求めるのはキンキンに冷えたジョッキに新鮮な生ビール。
各地の美味い地酒。
炭焼きで出してくれる魚。カマを出してくれる店なんて最高。
刺身は地の魚。
基本はこれで満足。
後は角煮だとか肉じゃが、鯖味噌なんかが超絶美味いと痺れる。

493 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 02:57:43

ドジョウの味噌汁お願いします。毎日通うよ。

494 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 03:10:17

トイレの後で手洗いしない居酒屋店員が多い。

495 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 04:15:38

>>492
風来坊なら当て嵌まるよ

496 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 07:03:15

ハメれる？

497 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 07:15:27

卓にある調味料類を豊富にして欲しいかな。
塩コショウ七味醤油は当たり前として、マヨネーズやらソースやら揃えるとか。

酔っ払い対策は必要そうだけど。
スプーンですくうようなのはダメだな、絶対にぶちまける

498 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 10:56:19

お通しのない居酒屋は好感度高い。

499 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 11:45:36

お通しだけで焼酎３杯飲める。
３杯飲んだら帰るんだ。

500 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 12:36:50

旬に拘る店が好きだな

501 ：困った時の名無しさん：2009/11/20(金) 20:36:28

つまりはちょっとした粋な心意気だろ？

502 ：困った時の名無しさん：2009/11/21(土) 02:19:19

京都の黒七味は必須アイテムやで。

503 ：困った時の名無しさん：2009/11/21(土) 13:38:56

お通しでその店の程度がわかるよね
今まで食べた最高のお通しはとり皮の酢の物だった
次点はふぐの白子を蒸したもの

504 ：困った時の名無しさん：2009/11/21(土) 14:09:34

バーだけど、お通しっつーかアミューズは出してるよ
不安顔のお客さんには
｢サービスなんで、よかったらどうぞ｣
って言う時もある
苦手な物だったら代わりの物を出したりするけど
、カラ酒のお客さんてたまにいるよね
手付かずだと、お百姓さんゴメンなさいしなきゃなんねーし、
でも、廃止するとか金取とるとかもできねー

お前ら、なに出したらカラ酒しないで飲める？

505 ：困った時の名無しさん：2009/11/21(土) 15:18:53

洋酒だったらチーズとかナッツとか。
日本酒だったら塩辛。
焼酎だったら何もいらない。

506 ：困った時の名無しさん：2009/11/22(日) 02:16:00

なめろうくいてえ

507 ：困った時の名無しさん：2009/11/22(日) 04:10:52

居酒屋店員や居酒屋店主が店内で携帯電話触ってるのを見ると小馬鹿にされてるようで腹がたつ。

508 ：困った時の名無しさん：2009/11/22(日) 07:21:20

>>504
注文した酒に合ったもの出してくれると助かる。.
お通しの類は、最初の酒と一緒に出てくれば十分間に合う。
それより前にお通し食い始めたい奴はあんま居ないだろ。
お通し見て酒決めたいって人も居るかもしれないが。

先に出すなら汎用性のあるつまみにしてもらわないと困る。
ビールに合うものだしときゃ良いと思ってる店は潰れればいい。

509 ：困った時の名無しさん：2009/11/22(日) 10:42:20

炭水化物系で何品か、お腹がある程度いっぱいになるような
メニューを儲けて欲しいなあ、大盛りとかお腹満足メニューとか
適当に名前付けて
ご飯食べたくて居酒屋行くことも多いんで、頼んでも頼んでも
でかい皿に超ちんまりしかのってない料理がでてくるとがっくり
ご飯や麺類でもそうだったりするから

510 ：困った時の名無しさん：2009/11/22(日) 18:04:55

普通、居酒屋は飲み物で稼ぐからね。
大盛りとか言われても知らんがな。

511 ：困った時の名無しさん：2009/11/22(日) 18:09:37

そういう考えだから競争に負けるんだな

512 ：困った時の名無しさん：2009/11/22(日) 19:11:58

今や居酒屋もメガ盛りが当たり前。

513 ：困った時の名無しさん：2009/11/22(日) 23:30:32

テーブルごとにドカヘル大のボウル（空）が置いてあって、オーダー済ますと
店員が生野菜山盛りのさらにでかいボウル抱えてくる。
お通しとしてお好きなだけおとり下さいって。
女子はすげぇ喜んでたな。

514 ：困った時の名無しさん：2009/11/23(月) 02:41:57

マヨネーズはケチケチせずにチューブごと客に渡してほしい。

515 ：困った時の名無しさん：2009/11/23(月) 02:54:54

居酒屋店主は歯が白くなければならない。

516 ：困った時の名無しさん：2009/11/23(月) 13:10:46

鯛のかぶと煮