びりびり花山椒(中国山椒)使ってる？麻婆豆腐

1 ：隠し味さん：2007/06/10(日) 05:01:45 ID:2vvGEiPR

本場の味とか謳ってる店の
麻婆豆腐・坦々麺でお馴染み
調味料としては意外と安い

2 ：隠し味さん：2007/06/10(日) 17:59:03 ID:xQIBMVX2

使ってる。　　
日曜なのに、早起きだな。

3 ：隠し味さん：2007/06/10(日) 20:56:54 ID:pYM7PiC4

>>1
麻婆豆腐には必ず使ってるよ。

4 ：隠し味さん：2007/06/10(日) 21:44:00 ID:57xnOEOx

うちでの使い方はですねー
トンコツラーメン屋とかに置いてある
ごまスリ（ぐるぐる回すやつ）に入れて
がりがり荒削りしながら使ってる

粒丸ごと使うと味違うもの？

5 ：隠し味さん：2007/06/15(金) 00:15:30 ID:iL3u1D2d

直前にホール荒削りは香りが良くてグッド
ホールだと舌の痺れがキツイ

6 ：隠し味さん：2007/06/15(金) 13:27:10 ID:sQyBaQJJ

花椒は香りだけで大味
山椒のような旨味がない

7 ：隠し味さん：2007/06/16(土) 01:24:04 ID:QwlhiPKY

GABANのだけはやめとけ。
超ボッタクリ！

8 ：隠し味さん：2007/06/17(日) 06:12:42 ID:zzaFbrtH

気になっていたヤツだ！
どんな味なんですか？麻婆豆腐食べても分からないです…

9 ：隠し味さん：2007/06/19(火) 08:55:58 ID:VsnnPCm1

キャベツ浅漬け、唐辛子の輪切り入れる代わりに、
花椒そのまま入れてる店があったよ。
齧ると強烈なシビレが舌に走る。

10 ：隠し味さん：2007/06/20(水) 17:29:50 ID:1Gs/nCJB

そのままもすごく美味いんだけど
あまりの痺れに軽くパニックになる

11 ：隠し味さん：2007/06/21(木) 06:43:37 ID:zy1TBc9X

柚胡椒最強

12 ：隠し味さん：2007/06/26(火) 02:50:55 ID:UmGotuXw

たまに行く中華料理店が空輸で花山椒入れてるんですけど
初めて食べたときにちまたの乾燥ものとのアジと香りの差におどろいた。

13 ：隠し味さん：2007/07/01(日) 21:50:42 ID:Ya+kjs7F

辛みではない、刺激
酸味を含むこの風味に
血の味を思い出す

14 ：隠し味さん：2007/07/06(金) 11:18:54 ID:rLiepNa4

裏山に、秋になると山椒が実を付ける
赤い種の周りの茶色い皮を集める
この皮を包丁で細かく刻んで麻婆豆腐の仕上げに入れると、本物の麻が味わえる
辛いのか刺激的なのか、いつまでも辛くない辛さで、口の中が一時大火事になり、体中が熱く汗が出て爽快だ

15 ：隠し味さん：2007/07/08(日) 09:50:31 ID:ocIilyxO

たしかに花山椒と山椒ではべつものだけど
新鮮な山椒ならマーボにいれてもおいしいですね。

16 ：名無しさん＠そうだ選挙に行こう：2007/07/29(日) 19:03:09 ID:qO/3yEf2

口にしてみたら予想外に苦くてビックリ。

17 ：隠し味さん：2007/08/04(土) 16:16:28 ID:r6xwerH1

花椒は常備してないからいつもマーボー豆腐とかのときに山椒で代用してるんだけど
やっぱり全然違うもの？

18 ：隠し味さん：2007/08/06(月) 12:06:10 ID:ArCDQ1zX

>>17
完全に別物だよ。
カレーにも使えるし、常備しといて損はないよ。

19 ：隠し味さん：2007/08/16(木) 23:57:58 ID:Og7RSy+Y

カレーにも使えるのか
麻婆には山ほど入れるけど他に使い道がわからない

20 ：隠し味さん：2007/09/22(土) 10:49:13 ID:1aUh5jyG

中国に行った時スーパーでまとめ買いしてきた。100g当たり100円も
しなかったはず。

21 ：隠し味さん：2007/09/30(日) 16:20:41 ID:IzW1H/0r

前に中国直送の奴買ったんだけど
すりこぎで擦ってる途中やたらガリガリ言うんでおかしいと思ったんだが
たべてみるとやっぱり小石だらけで食えるもんじゃなかった
あの量はわざとやってるとしか思えん
高くても国内メーカーのよ〜く検査されたのを買ったほうがいい

22 ：隠し味さん：2007/12/02(日) 23:06:09 ID:rfFRYPE2

ウチの近所のラーメン屋で「辛そば」って言う酸辣湯メンに背脂が入って麻婆と炒めモヤシが載って、一番上に花山椒、というオリジナルメニューがあるんだけど、ムチャクチャ旨い。
寒い時期はもちろん、夏食欲が無い時もガンガン喰える。

23 ：隠し味さん：2008/01/16(水) 21:56:56 ID:bQs+4xWt

粒で使ったときはあまりのしびれぐあいにもてあましていたが、胡椒挽きにいれ
て挽いてやるとかなり汎用性高い。

24 ：隠し味さん：2008/02/22(金) 14:09:24 ID:KGPVjSvz

俺も食欲のないときにたまに使う。

25 ：隠し味さん：2008/02/24(日) 00:25:42 ID:tiM7xqib

料理教室で四川中華に通い始めて花山椒を使うようになった。

教室では先生が粒を挽いた物を使用。ｳﾏｰだった。
スーパーに粉末があったから買ってみたら、痺れはあるけど、香りがｲﾏｲﾁ。

粒買いたいけど、粉末がまだまだ残ってるし…

26 ：隠し味さん：2008/03/14(金) 03:03:24 ID:3VSYmxCf

>>25
スパイスの基本です。
どのスパイスも挽きたてと粉末では
すでに違うものと思うべし。

香りは実際には短時間で消えてしまうものなのです。

27 ：隠し味さん：2008/03/17(月) 22:12:48 ID:Y9bDQSKt

マックのチキンは中国産が混じってる
http://www.mcdonalds.co.jp/anzen/measure/
ＫＦＣにも一部中国産
http://www.kfc.co.jp/safety-safe/pdf
雑誌で問題になった中国産
http://www.zasshi.co.jp/OYAKU/data/oyaku06172002083101.html
中国軍がチベットの巡礼者を無差別に撃ち殺す映像
http://www.youtube.com/v/tNnA3K_kCEc
http://www.youtube.com/watch?v=o1-y6-Rxyvc
http://10e.org/mt2/archives/200610/160229.php
http://www.nicovideo.jp/watch/sm738568
http://vision.ameba.jp/watch.do?movie=50114
http://d.hatena.ne.jp/boutarou/20061019/1161207489
http://www.nicovideo.jp/watch/sm2662390
http://www.nicovideo.jp/watch/sm2660287f/OR_native.pdf
ここが変だよ中国人
http://www.youtube.com/watch?v=H1W5wJm3mxE&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=OilIWzg6ums&feature=related

28 ：隠し味さん：2008/04/14(月) 20:05:23 ID:piKvWDOH

スーパーの中華食材コーナーで粒花椒買って、挽いて使ってるが、なんか痺れ感がイマイチなのね。

有名麻婆豆腐屋や四川料理屋などで黒っぽい粉花椒使ってるがあれって別物なのかな？

29 ：隠し味さん：2008/04/26(土) 01:24:34 ID:CW36PacW

wikipediaによれば、花椒と花山椒とは別の物のようなんだけど
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B1%B1%E6%A4%92

30 ：隠し味さん：2008/06/12(木) 20:16:43 ID:sJtTnkcC

保守

31 ：隠し味さん：2008/06/27(金) 23:15:12 ID:jclQizq/

びぼうろく　ふたりぶん
・にんにく
・しょうが
・てんめんじゃん　1
・とうばんじゃん　1
・とうちじゃん　小1
・ほわぁじゃお　さいごにぱらぱら
・さんしょう　さいごにぱらぱら
おいしかった

つぎはしいたけのしぼりじるもいれてみよう

32 ：隠し味さん：2008/06/30(月) 03:42:34 ID:1v1KS525

花椒には山椒のような繊細さがないからあまり好きじゃない
山椒には山椒の甘味や旨味がある
でも花椒にはそれがなく奥行きがない
単純な味と痺れしかないのでは？

33 ：隠し味さん：2008/07/01(火) 19:38:54 ID:ekqfOZzm

>>32
かもしれないけどあの痺れる感覚が
麻婆豆腐がヤミツキになるいいアクセントになるのでは？

花椒がないとき山椒でやったけどやはり花椒のがいいと思った。
和風な味付けのマーボーだと山椒でも合うけど

34 ：隠し味さん：2008/07/02(水) 20:54:31 ID:93NX7mvE

びぼうろく　ふたりぶん Ver.4はん
・にんにくとしょうが
・ぶたにくいためすぎにする
・しょうゆをとうにゅう
・とうばんじゃん1としちみしょうしょうをこがすぎ
・てんめんじゃん　1 とうちじゃん　小1
・大蒜のめとにら茎とうにゅう
・しおゆでしたとうふとあぶらでぐつぐつ
・にらとうにゅう
・ほわぁじゃお　さいごにぱらぱら
・さんしょう　さいごにぱらぱら

かなりおいしかった
つぎこそは、しいたけのしぼりじるもいれてみよう

35 ：隠し味さん：2008/07/02(水) 22:38:02 ID:6EU62s1l

使ってるよ

36 ：隠し味さん：2008/07/31(木) 10:40:46 ID:7BsG8HrQ

GABANの買ってみたんだけど全然刺激が足りない。
この間輸入雑貨店で粒のままの奴見かけたんだけど、
色が真っ赤というか真ｯピンクで気持ち悪かったんだけど
元々こういうものなの？
このご時世なんで中国産って見るとちょっと疑ってしまって…

37 ：隠し味さん：2008/08/03(日) 19:36:11 ID:YVmfbrUx

いつも粒のままか、ラップで包んで包丁で叩いてたが…
今日はそのために擂り鉢と擂り粉木買ってきて擂ったぜ！！！
んめぇぇぇぇぇ！！！！

･･･でも、別に、粒のまま使った時とあんま変わらないな…

38 ：隠し味さん：2008/09/20(土) 15:33:11 ID:myUBwwXP

ラー油と花椒の組み合わせ最高！
暑い時期ドレッシングに混ぜても美味いよ。

39 ：隠し味さん：2008/10/05(日) 21:22:25 ID:qZ1eRtzJ

擂り粉木でやってた俺馬鹿。
スパイスミル買った…勝った！俺は勝ったぞ！優勝だ！
負ける気がしねぇぜuhehe…これすっげぇえええ！！花山椒最高だね。まーぼーうますぎる

40 ：隠し味さん：2008/10/08(水) 05:52:28 ID:TY6eYrbD

麻婆豆腐には表面が黒くなるほど大量にかけろと言うので
電動ミル買ったけど、　５８０円の奴だからかあまり大量に出てこない

41 ：隠し味さん：2008/10/08(水) 20:58:09 ID:Fq+U+ibf

電動…ちくしょう、そんなものがあるのか…手が疲れます。

42 ：隠し味さん：2008/10/11(土) 17:37:21 ID:T1XwOsyD

今日中華街行った時に花椒買ってきたよ
どれ位の量を使えるか分からんので、様子見で30g程。200円ちょい
それと、近所でギャバンのセラミックミルも買ってみた

ひとまず、次に麻婆豆腐作る時に使ってみるつもり
楽しみだ

43 ：隠し味さん：2008/10/11(土) 17:56:09 ID:PS5/DlcK

おーがんばれー。
和風？麻婆豆腐と四川風麻婆豆腐は別もんよね、ほんと。

44 ：隠し味さん：2008/10/12(日) 23:07:37 ID:LGco95uA

>42
ミルで挽く前に、フライパンで１分くらい乾煎りしてみ。
香ばしさと口にしたときのピリピリ痺れ感が激増して(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。
火にかけすぎて黒っぽくなったら、ただの焦げ味になってし
まうので要注意な。

45 ：隠し味さん：2008/10/14(火) 00:50:43 ID:VvqG+9Xg

こないだ使ったとき、小さな「トゲ」が混じっているのを発見。
乳鉢ですりつぶす前に気がついてヨカタ。
みんなも気をつけれ。

46 ：隠し味さん：2008/10/14(火) 20:07:23 ID:XJd5/DQ8

トゲは無いけど、乳鉢でやってたりなんかしたらぴょんぴょん飛び出しませんか？
もうミルからは戻れないぜ…

そういや自分が買った山椒は枝も結構入ってるんだ。
黒い種と枝を取り除いてミルに入れたけど、非常に面倒だった…
あれはどうでもいいのかな？あと、多分辛くない白い部分。

47 ：隠し味さん：2008/10/16(木) 00:25:25 ID:Mr0ey7pG

食うのが自分だけじゃないので、様子見程度に使ってみたよ
家族の反応は悪くなかった！
今度は多めに使ってみるぜ

>>44
具合が分からんので軽くやってみた
香ばしさは増したけど、痺れる辛みはちょっと足りなかった感じ
これは四川省産の花椒（他の産地のものと比べて辛いらしい）を買えということだと思う
中華街のとある店で見付けたんだけど、香りからしてヤバかった
積極的に使って使って使い切って、なくなったらソレ買いに行くぜ

>>45
デカイトゲあったわ。セラミックミルなら問題ないレベルまで挽けると思うけど、
ヒマ潰しついでに分けたよ
分けても分けなくても大して問題ないとは思うんだけどねぇ……
まぁ、気分の問題だよな(･ω･)

48 ：隠し味さん：2008/11/03(月) 14:03:07 ID:T29iJGKl

以前クックパッドの麻婆豆腐レシピで「花椒油」というのを使ってる人がいたんだけど、どんなものなのかな？
すっげー興味あっていろんな店で探すんだけどないんだよね。
入手方法とかも含めて知ってる人いたら教えて。

49 ：隠し味さん：2008/11/03(月) 15:17:07 ID:O8H47NGg

花山椒を普通に油に通してその油使っちゃダメなの？
ミルで引いてかけてるけど、ミル買う前の油で花山椒油にして使ってた方が美味しかった。
引くより粒で使っちゃった方が効いてるだけなのかもしれないけど。

50 ：隠し味さん：2008/11/03(月) 15:21:43 ID:2USW26zO

油に通すって、熱した油で素揚げする感じ？
で、その油に風味が移るって事？

51 ：隠し味さん：2008/11/03(月) 16:56:33 ID:7SrrOl1/

イタリアンとかで最初にニンニクを油で熱して香りうつしてから、いためるのと同じ感覚で
花山椒（粒のまま5〜10粒程度）を油で熱して香りをだして
炒め物するとおいしいよ。
もやしとかシンプルな野菜がおすすめ。

52 ：隠し味さん：2008/11/03(月) 17:27:02 ID:2USW26zO

あ、あの感じか。
ありがとう。やってみる

53 ：隠し味さん：2008/11/03(月) 23:16:17 ID:O8H47NGg

そうそう、>>51みたいなの。
豆板醤とかも焦げないようにちゃちゃっとやることがある

54 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/14(日) 21:17:03 ID:qldYyRyY

山椒の粉、捜したが、どこ逝っても高いので、山椒の実とセラミックミルを買いマスタ。

。。

55 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/14(日) 21:18:43 ID:qldYyRyY

山椒は小粒でも、ぴりりと辛いぽにょん。ヾ(oﾟωﾟo)ﾉ

。。

56 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/14(日) 21:19:31 ID:qldYyRyY

まあ、最初は、ごますり器と棒を考えてたんだが。。。。

。。

57 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/15(月) 01:20:24 ID:Q2H9cIf7

粉は小さいこしょう瓶ぐらいで、数百円だもんな。実のままだと、

１００ｇで２８０円だった。

。。

58 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/15(月) 01:23:20 ID:Q2H9cIf7

こんど、実を１個、かじってみるべかな。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

59 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/15(月) 01:33:06 ID:Q2H9cIf7

これで、麻婆豆腐を造る材料は、すべて手に入れた。

ＮＨＫの料理ＤＶＤの珍建一のと、林シェフのやり方をミックスして、

簡単な方でつくろうかな。

豆腐は塩入で湯通しして、そのまま入れた方が楽だな。

どうせ、後で水溶き片栗粉入れるから、多少豆腐に水分在っても関係ないだろ。

豆腐をなべから救う網も買ったしな。

深鍋がないんだが、フライパンでいいかな。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

60 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/15(月) 01:38:23 ID:Q2H9cIf7

豆板醤は、赤と黒があったが、黒い方が本道、のようなので、黒にした。

。。

61 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/15(月) 01:46:34 ID:Q2H9cIf7

後、テンメンジャンとコチュジャンも買った。(・(ェ)・)y◇°°°

コーンスターチも買ったから、麻婆茄子も出来るな。(・(ェ)・)y◇°°°

。。

62 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/15(月) 01:47:33 ID:Q2H9cIf7

星いつつ、いたらきますた。 (･？(ェ)･？)y─~~~

。。

63 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/15(月) 02:58:48 ID:Q2H9cIf7

麻婆春雨ってのがあるようだから、麻婆ビーフン、マーボーこんにゃく、

マーボースパゲッティー（パスタ）ってのは、どうよ？(゜ω゜)

。。

64 ：隠し味さん：2008/12/15(月) 21:37:18 ID:tkfzUXBc

まとめてsageて書くようにしてくれ

65 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/17(水) 02:18:01 ID:xRH5whSF

今日は、麻婆揚げ茄子を造りますた。

間違って、トーバンジャン使わず、トーチジャンとテンメンジャンで造ったけど、

なかなかうまーだ。白いご飯に、スプーンで少しづつかけながら食った。

。。

66 ：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama：2008/12/17(水) 02:28:29 ID:xRH5whSF

揚げ茄子は、業務スーパーで冷凍揚げ茄子を買って使いマスタ。

。。

67 ：隠し味さん：2009/01/06(火) 14:10:59 ID:Wn2KU0Yj

917 名前：(￣(エ)￣)y◇°°°◇modesama 投稿日：2009/01/02(金) 02:43:05 ID:vKZew7lA

レッドクリフの海賊盤、先ほど見終わったが、あらかじめ三国志を予習してないと、

人物関係がごちゃごちゃしてて、わかりにくいな。(・(ェ)・)y◇°°°

68 ：隠し味さん：2009/02/05(木) 23:48:21 ID:ehzz+bVV

関口みたいなやつがいるな