【酒造】自家醸造総合２【猿酒??】

1 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/01(火) 09:04:39 ID:jurPiedM

ここは自家醸造の諸々について語り合うスレです。
次スレは>>980が宣言して立ててください。
立てられない場合は頼むレス番を指定すること。
なお、sage進行です。

◆前スレ
　【猿酒22】自家醸造総合【やる夫以外の初心者歓迎】
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1231333692/

◆関連サイト
　猿酒wiki
　ttp://www8.atwiki.jp/brewing/
　醸造関係スレ @ 2ch 専用アップローダー
　ttp://brewer.tank.jp/
　その他（過去ログ、Q&A等）
　ttp://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/

◆関連スレ
　どぶろく ドブロク 濁酒 溷六 11升目
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1247124386/
　蜂蜜酒 ミード MEAD Honey Wine II
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1229903803/
　【かもすぞ】　自作ワイン　【酒税法】
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/wine/1128750860/
　手づくりビール総合スレ　5ケース目
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1244202762/
　醸　　自家醸造総合　　かもすぞー【猿酒25】
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1248512902/
　焼酎☆★自家蒸留酒★☆ウイスキー
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/
　独り寂しく密造酒を作る
　ttp://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/alone/1205334023/

■注意事項
・爆弾ができることがあります
・毒物ができることがあります
・税務署が来ることがあります
意味がわかるまではwiki・過去ログを読んだほうが良いかもしれません

■わからないことがあったら
・質問する前にwikiや各種サイト、検索エンジンで調べましょう。
・次に過去ログを見ましょう。Ctrl+Fでページ内検索が出来ます。
・それでも分からないなら下記を満たして書くと適切な答えが返って来やすいです
・スルーされても泣かない

【内容物】(例)めいらくリンゴジュース1L(果汁100%)＋補糖上白糖100g
【酵母】　(例)カメリア酵母10g
【容器】　(例)炭酸用1.5L PET、蓋半開きにティッシュ＋輪ゴム
【期間】　(例)５日間
【その他】(例)置き場所：押入れ
【質問】　(例)容器内にいつの間にか妖精さんがいるんだけど病院行った方がいい？

※荒らしに注意※
〜お、ｗ、顔文字の多用、支那人やVIPPERのフリをした書き込み等は全て荒しです。
スルーするかIDや荒しが使う単語をNG登録しましょう。
自分の主張の無理に押し付け無い事、そういった内容の書き込みはスルーする事。
荒らしにレスをつけるのも荒らしです。
書き込みの内容は時に間違っている場合もあります。怪しいと思ったら自分で真偽を見極めましょう。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ここまでテンプレ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

2 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/01(火) 09:05:40 ID:jurPiedM

以下独り言
・なんか新スレ立たないし荒らしが居なくなるまで…とか言っていると一生立ちそうにないので勝手に立てました
　気温も下がってきて醸造日和になりますし

・猿酒何スレ目かがややこしくてわからなくなってきたのでいっそのこと自家醸造総合スレ２として立てました
　かっとなってやった　いまは反省している

・スレタイ・テンプレの改変は前スレに出ていた意見と個人的な趣味によって変えられています
　ワイン板の行数制限があまりにゆるかった＋猿酒用の内容を削ったらスカスカだったので限界まで遊んでみました

・酒板とワイン板にスレが分かれた経緯は猿酒21にあります
　簡単にまとめるとあまりに荒らしが酷いんでID付の板に移動しね？　というものでした

・もしかしたらこの後やる夫醸造やらシードルクローンやらのレスがあるかもしれません
　が、少なくともテンプレではありません　…とだけ言っておきます

・>>1の本文が思いつかなかったので簡潔にやっつけときました
　だれかひとつウィットにとんだヤツを考えてくれ

3 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/01(火) 17:32:17 ID:pqSNaJj5

いちょつ

4 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/01(火) 21:34:14 ID:iHb3vBSQ

　　　　　　　 __,　--　､　　　
　　　　　　　(ノ　　　　 ヽ　　これは>>1乙じゃなくてアルコール云々
　　　　　　 ,'　 ・　　　 ・ .:　
　　　　　　 i 　 ト----ｲ　i　　よくやった。もう無くなったのかと思ったぞ
　ﾌﾟﾘ 　　　ヽ　 ー‐‐‐'　/　　次の特売日にジュース買い込む予定
　　　 ／　　/` iーi--イ
　　（乙）

5 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/01(火) 21:49:02 ID:osBYJ1gT

>>1乙

【酵母菌】発酵食品総合スレ【乳酸菌】
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246333633/
こいつもいつかテンプレに入れてやってくれ

6 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/05(土) 15:13:05 ID:BGTv3kRT

結局酵母進化説云々はどうなったんだよ

7 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/05(土) 20:30:37 ID:Vqm+4UyH

>>6
単なるデマだろ、あんなもん。

8 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/05(土) 23:31:17 ID:Myt9m451

信じている人の都合の良いように進化しますｗ

9 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/06(日) 01:55:01 ID:KNsbASyZ

パン酵母使ってるヤツは、パン臭が消えるから代重ねは良い方法だよ
進化などしないけどね

10 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/06(日) 12:13:02 ID:lWQvA4SU

そんな簡単に進化できるなら、人間ではなく酵母が地球を支配しているよｗ

11 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/06(日) 13:28:36 ID:UOvXp3Hh

酵母進化論信者の存在が既に都市伝説

12 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/07(月) 13:52:24 ID:Q1UyH6Jx

あんまり噂してるとまた出てきちゃうぞｗ

13 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/07(月) 18:10:17 ID:ecP6fbkh

>>1
国税庁、タックスアンサーより

■酒類を製造する場合には税務署長の免許が必要です

酒類とは、酒税法上、アルコール分1度以上の飲料（薄めてアルコール分1度以上の飲料とすることの
できるもの又は溶解してアルコール分1度以上の飲料とすることができる粉末状のものを含みます。）を
いい、当該製品により製造されたものがアルコール分1度以上の飲料となる場合は、酒類製造免許が必
要になります。

購入された商品については、アルコール分1度以上にならないよう製造方法が取扱説明書に具体的に記載
されていると思われますので、その注意書に沿って、アルコール分が1%未満となるようにしてください。

酒類の製造免許を受けないで酒類を製造した場合は、5年以下の懲役又は50万円以下の罰金に処せられる
ほか、製造した酒類、原料、器具等は没収されることになります。

根拠法令等：酒税法第7条、第54条

14 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/07(月) 23:20:31 ID:rFsxlOlC

ドライイーストと砂糖を加えて3日ですがオリがほとんど出てません。
臭いもあまりアルコール臭くありません。
どうしてダメなんでしょうか……季節柄、寒すぎることはないと思うんですが……

15 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/08(火) 06:10:49 ID:ou9+Jzzl

発泡は一切なし？

16 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/08(火) 13:04:50 ID:fbtf221S

マジレスすると情報が少なすぎてエスパー以外回答不可能

17 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/08(火) 20:00:50 ID:J7vwpIpI

腐敗臭かアルコール臭、どっちか出るまで様子見

18 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/08(火) 20:36:31 ID:Knj59bda

温度上がりすぎて菌死んだ可能性とかないの？
俺の住んでる地域はまだまだ日中暑いから醸造デビューできずにいるんだが

19 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/08(火) 20:42:19 ID:ou9+Jzzl

炎天下の車内でもｱﾙﾏｰﾆ
味はさておき40℃くらいじゃそう死なんだろ

ジュースに加糖しすぎて酵母不活化とエスパー

20 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/09(水) 00:28:04 ID:85K1OR4c

スジャータの378円赤葡萄、旨すぎワロタｗ
醸そうと思ってたが、半分以上飲んでしまった

21 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/09(水) 02:29:03 ID:Z2PIbKzS

そーなのか飲んでみたい。
うまいといえば、青研の葉取らずリンゴがジュースと言うよりリンゴそのものの味がしてうますぎる。
ただ、猿酒にしてもうまいかっていうと…そうでもなかったｗ

22 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/09(水) 13:24:46 ID:SzC/emY0

山梨周辺の無添加ストレート飲むと
わざわざ醸すことに疑問を感じるね。
そんぐらいジュースが美味い。

23 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/09(水) 23:44:05 ID:+o1vR7qx

美味しいジュース＝美味しいワインになるとは限らないからね。
ある程度高いジュースを醸すなら、その値段のワインを買った方がマシなのは言うまでもない。
特に赤は皮と種があってこその風味ができるから。
やはり猿酒のコスパは安いブドウジュースで醸すことなんだと思う。

24 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/09(水) 23:58:19 ID:9zSx5up9

先生！なんか醸造一週間目にして表面にうっすら白い幕が張ってしまったんですけど、これってもしかしてカビですか？
失敗ですか？廃棄するしかないですか？

25 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/10(木) 00:48:49 ID:EgJjit7Y

おそらく失敗だ、気温高いから
腐ちゃった可能性大

26 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/10(木) 01:16:48 ID:VQ4uMFdP

>>24
振って泡出る？

27 ：24：2009/09/10(木) 09:35:24 ID:XirBxBtB

>26
すいません、すでに表面を鍋の灰汁取りの要領ですくいい取って、別な容器に入れて少し砂糖を加えてしまいました。
現状だと、ガスは出てるみたいです。
なんかビニール臭？がするような気がするけど、腐敗臭、納豆臭は無し。
味は酸味もあるけど許容範囲内な感じで、お腹の不調も無し。
このままヨーグルトでも加えて様子みるか、廃棄するか、悩みどころです。
それとも、蒸留に挑戦してみようかな。

28 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/10(木) 10:07:10 ID:D3GUzEFj

>>27
産膜酵母の可能性高し、健康には無害、ただし香りや味は落ちる。
そのまま醸して大丈夫だと思うよ。
基本的にカビの臭いはすぐに分かる、人間のカビに対する感受性はかなり高いから。

29 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/10(木) 10:14:38 ID:D3GUzEFj

>>27
産膜酵母は酵母には珍しく好気性なんで、空気との接触が多い環境だと起こりやすい。
発酵が旺盛な時期は、表面に二酸化炭素の膜が張られるので問題ないけど、
発酵が弱くなったり、停止したら空気にあまり触れさせないようにした方が良い。
ただしびっちり蓋をすると発酵や二次発酵により蓋を飛ばす可能性があるので
ある程度は空気を逃がすことの出来る緩さで閉めた方が良いです。

30 ：24=27：2009/09/10(木) 10:55:04 ID:XirBxBtB

おお！なるほど、カビじゃなさそうな気配なんですね。
ありがとうございます。このまま様子みます。

31 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/10(木) 20:01:55 ID:VQ4uMFdP

＞健康には無害
主観だけど、産幕酵母が幅を利かせてる酒は妙に酔いが回るのが速くて
しかも30分ぐらいで頭痛とか二日酔いのような症状が出る。
ちなみにちゃんと手入れしてる物は飲んでも上記症状は出ない。
あ、飲むのは大抵発酵させてる最中です。リンゴで、甘みが残ってるのが好きだから。

自分は野良酵母でやってるんだけど、目を離すと産幕酵母が繁殖し出す環境らしい。
そのままにしてると産幕酵母は消えてくれない。

対処法はぬかみそに習ったやり方。
ぬか床をかき回す理由の一つは、表面に繁殖する産幕酵母を底に沈めて空気を遮断すること。

自分はペットボトルをきっちり蓋して半日ほど逆立ちで置く。
そのためにはあらかじめ軽く振って炭酸を抜き、さらにボトルを潰して極力空気も追い出した状態で蓋をする。
そして炭酸が溜まってくるごとにガス抜き・方向転換。
何度か繰り返せば膜を張らなくなる。

予防法は、ボトル内を二酸化炭素で満たすようにすること。
キャップをレギュレーター代わりにして、ある程度の内圧を保ったまま少しずつガスが漏れるように
締め具合を調整。
泡が吹き出さないようにボトル内の余白は十分取る。

32 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/10(木) 20:35:45 ID:D3GUzEFj

>>31
確かに人によっては何らかの影響があるかもしれないし
一応酵母の一種なんでアルコールも発生させるので無害とは言えないかもね。
ただシェリーなんかの風味付けの為に使われている酵母でもある。
基本的にこの酵母にコンタミされると酸化臭が出てくる、シェリーや紹興酒みたいな香りね。
あとこの酵母は酸度が低い（ｐＨが高い）と発生し易いのでレモンやクエン酸などで
酸度を高めると発生しにくくなるかもね。

基本的に空気にさらされる環境だと発酵まえならカビや微生物に汚染され易いし
発酵後も産膜酵母だけでなく酢になってしまう酢酸菌も繁殖し易くなってしまう。

33 ：31：2009/09/10(木) 21:19:43 ID:VQ4uMFdP

ぎゃー
膜が全部幕になってる恥ずかしいごめんなさい

>>32
発酵途中だからというのも関係あるかな？と思ってます。

34 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/14(月) 07:48:58 ID:ZfGKvFw+

>>29
進研模試の偏差値でいうと２ちゃんねるのニュース速報がおよそ45、民放地上波の報道ステーションが約40、
ニュース速報＋は35程度の読者を想定しています。

35 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/14(月) 17:29:08 ID:B7AYyxai

>>31
産膜酵母も微量であれば良酒特有の甘いまろやかな香りを付けてくれるんだよねー

36 ：28：2009/09/15(火) 02:45:37 ID:x4RVWsJK

>>35
あなたはかなり醸してる人とみました。
こういった悪玉的な酵母やダメージを与える微生物も少量だと複雑味うｐの要因にもなるらしい。
単一の培養酵母よりも複雑な酵母環境になる野生の酵母で自然発酵させている高級なワインメーカーも結構多い。
またネゴシアンというワインを樽ごと買い付けるワイン商はつまらんワインだと
わざとブレタノなどに汚染されたワインを少量入れてスパイス代わりにして味わいを出していたりらしいね。

37 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/15(火) 22:11:26 ID:1cpbfio2

>>36
赤いコーリャンという映画ではしょんべん入れていたよ。

38 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/16(水) 02:10:56 ID:LQ+AuK3s

>>37
糞食い民族の事例だされても困る

39 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/17(木) 06:58:46 ID:a2yeG7Z5

>>38
中国人は朝鮮人と違って糞を喰わないんじゃない？

40 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/17(木) 13:28:01 ID:Vr2vJW++

嫌韓の人たちは中国と朝鮮の違いが理解できないのさ

41 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/17(木) 15:09:17 ID:ibsOjMrj

ぶっちゃけ中国だか韓国だかの話はいいので酒造りの話をしてくれ

42 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/17(木) 15:44:41 ID:K6pPAAWb

野良酵母や酸膜酵母って何て酒類ですか？
酒を造る上で管理してるなら知ってるでしょ。具体的な回答して。
酢酸酵母や乳酸酵母、納豆酵母って聞いたことがない。

43 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/17(木) 15:53:01 ID:ibsOjMrj

あれ、まだ夏休みって終わってなかったっけ

44 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/17(木) 18:39:43 ID:Vr2vJW++

まず「酵母」でウィキペってみるべき

45 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/17(木) 19:00:24 ID:XkQwlKoW

1行目から理解不能だわ
無駄に高圧的だし

46 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/17(木) 19:32:16 ID:ZCeYmex1

>>42
野良酵母の酒類は醸造酒で、酸膜酵母の酒類は混成酒です。
酒について興味があるなら常識ですがなぜそんなことも知らないの？具体的な回答して。
＞聞いたことがない。
そうですねとしか言いようがない。

47 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/19(土) 20:22:23 ID:6UGQUb2z

>>46
荒れるからアホは構うな

48 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/19(土) 23:40:13 ID:6uAbJmhe

醸造の際に出る二酸化炭素を利用して炭酸水を作ったりできないだろうか
折角の純度の高い二酸化炭素なんだし

49 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/20(日) 12:08:02 ID:dMloR27f

>>48
二酸化炭素を集めて、密閉した容器に水と一緒に入れて振れば出来ると思う。
ただし、炭酸の濃いの作るのは難しいんじゃない。

ペットボトルに水を入れて、砂糖と酵母いれてキッチリふた閉めてうまく発酵できれば
一応、炭酸水は出来ると思う。１Ｌあたり砂糖4ｇで一気圧できるらしいので、4、5気圧程度に
したほうが良いとおもうが、ただこれだと多少のアルコールと酵母臭が付くと思うけど。

50 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/20(日) 12:15:49 ID:Ewwe47Vj

水に炭酸吸わせるのは以前TVで見たけど、炭酸ガス中で冷水を戸板に伝わせるような機械でやってた。
試すならペットボトルに水上なり下方置換なりでガスを満たして、少量の水を入れて、
手回し式缶ビール冷却器のやり方で水を冷やしながら炭酸と触れさせては。

目的は炭酸水が欲しいんでなく、副産物の有効利用なのは分かるけど…なかなか無いね。

51 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/21(月) 12:13:39 ID:uRJXOu2F

あと副産物でいったらオリがあるけど、これも使いようがないか・・・

52 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/21(月) 20:21:52 ID:WHzD2vCY

オリこそエビオス代替で使えるじゃないか

53 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/21(月) 20:49:10 ID:uRJXOu2F

>>52
ほほう、乾燥させて飲むの？
体に良いなら、作ってみたいな。

54 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/23(水) 23:00:21 ID:Na/mur2o

猿酒初挑戦（o・ェ・o）
小心者なんで、500mlのQoo白葡萄に砂糖流し込んで２日目・・。
なんだかｼｭｱｼｭｱ言ってるｗ
でも泡がまったく出てないのが心配・・。

55 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/24(木) 00:32:18 ID:iRuRnvHg

>>53
勘違いかもしれんが、酵素製剤って細胞壁をどーたらこーたらしてるとか書いてなかった？

56 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/26(土) 08:32:39 ID:XPsuF9JV

お酢になっちゃった...illoｒｚ

57 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/26(土) 09:48:32 ID:lP0aTk4L

おめでとうｗｗｗ
逆に考えるんだ。酢酸菌GETだぜと考えるんだ。

58 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/26(土) 17:25:20 ID:XPsuF9JV

そ、それじゃ・・・前向きに考える

酢酸菌ゲットだぜ！！（oっェ<o）っ[酢]

59 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/26(土) 21:07:42 ID:Y/VClPhr

でも、いいな酢。
速醸法じゃないワインビネガーは結構値が張るんじゃない？

60 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/26(土) 22:19:23 ID:Pn+SRn7Q

長期熟成させればね

61 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/09/29(火) 22:16:38 ID:JCOte6CV

今日からチャレンジ

62 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 00:03:07 ID:F1Ib9sF6

そろそろ始めるために普段呑まない炭酸PET買ってきた
やっぱ甘い炭酸飲料苦手だわ

63 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 08:55:33 ID:bwPm53ag

２リットルのコーラ買って来た
嫌いだから中身が減らない

64 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 12:19:20 ID:TRRYn6Ag

すみません教えてください。
ホシノ天然酵母を使うとき、種菌はあらかじめ起こしておかなきゃいけないんですか？
それとも、カメリアみたいに何もせず突っ込んでもいいんですか？
ホシノ天然酵母のパンを焼くときの使い方を見ると、30時間かかると書いてあるので
それなら面倒だからカメリアでやろうかな、でも臭いなと悩んでいます

65 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 13:54:16 ID:ikpxVZiE

君はカメリア使いなさい。

66 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 15:28:00 ID:bwPm53ag

１リットル２０円以下で作れて
多少雑菌が入っても問題なく作れて
三日で作れて
アルコールは５％以上の自作酒ってない？

出来たら作り方を教えてください

67 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 16:23:34 ID:weZp2S56

無理

68 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 16:35:01 ID:jclMf1nr

水95に大してエタノール5を混ぜればいいと思うよ

69 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 16:52:53 ID:bwPm53ag

>>67
無理か……
>>68
有害みたいだから遠慮する

軽く水洗いした500ﾐﾘﾘｯﾄﾙのペットボトルに砂糖60ｇ、ヨーグルトほんの少し、水300ﾐﾘﾘｯﾄﾙで三日で試作したが甘すぎるアルコール度数が低い
コーヒーフィルターでろ過して軽く温めて殺菌して呑んだ
乳酸で雑菌や雑味は湧いてないが
アルコール度数が３、５％くらいしかない

俺のレシピはカロリーが無駄に高いし酔えない
改良点はあるかな？

70 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 16:55:47 ID:2HCvIULU

過去ログとwiki嫁と言わざるを得ない

71 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 17:08:59 ID:jclMf1nr

エタノールが有害だと……

72 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 17:20:25 ID:bwPm53ag

ウキは難しくてよくわからない
市販の消毒エタノールは有害物質が混ざってるらしいから

73 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 20:34:02 ID:gCrV2SN0

http://filerogue69.hp.infoseek.co.jp/faq.html

74 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/03(土) 22:16:09 ID:YBeQ8K9J

ここのWikiは中学生でも密造始められるくらい噛み砕かれてるだろ
あれを難しいと思うなら向いてないとしか

75 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/04(日) 02:52:25 ID:InZ3OszV

カンロレードルってどこで売ってますか？
できれば通販でなくて店頭で買いたいんですけど

76 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/04(日) 13:50:31 ID:yPEf+kZi

>>75
ダイソーで売ってるよ。

77 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/04(日) 20:11:19 ID:InZ3OszV

>>76
さんくす
早速行ってみる

78 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/07(水) 19:49:41 ID:lYdub55u

「できごころ」という醸造専用機をゲットしたのですが
温度高杉でしょうか？
40度ぐらいで1日温めてくれるようなのですが・・・

79 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/09(金) 16:49:02 ID:7ZjKNOlC

誰もレスしてくれないので自分で試してみましたｗ
2代目の酵母菌と砂糖とジュース1Lを出来心に突っ込んでスイッチONしたら
2時間ぐらいですが、激しく泡が出ています。
ぷくぷくというよりも表面全面泡だらけです。
半日ぐらいでできてしまいそうです。。

80 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/09(金) 18:48:42 ID:oRjjloL0

「できこごろ　保温」でググったら、参考になりそうなサイトがヒットしました。
本来は、果実酒を作る機械のようですが、納豆も作れるみたいです。

81 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/09(金) 18:50:55 ID:7ZjKNOlC

できごころ、バザーで200円で買いました

82 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/13(火) 11:23:15 ID:VzYBQb1i

できごころかぁ。
買うべきか買わざるべきか。

83 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/13(火) 17:54:09 ID:wPKufK/+

200〜300円で手に入るなら、実験用に買ってみるのもいいんじゃない？

84 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/13(火) 18:46:27 ID:Y4KxwXXX

ヨーグルトメーカーでもいけそうな希ガス

85 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/13(火) 20:13:35 ID:wPKufK/+

>>84のIDが素敵

86 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/13(火) 22:05:48 ID:3MmC7SNq

>>83
ヤフオクは1200円だしなぁ

87 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/13(火) 22:12:14 ID:wPKufK/+

>>86
そんなにするの？
リサイクルショップとかバザーに出てることがあるみたいだから
地道に探した方がよくない？
20年以上前の品物だよ

88 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/13(火) 22:17:40 ID:3MmC7SNq

一応未使用品らしいけど

20年以上前なのか……

89 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/13(火) 22:50:08 ID:wPKufK/+

箱に書いてあったメーカーの電話番号、03-3になる前だったよｗ

あると便利だと思う。1L一気に作れる。
ただ、200円だから買ったけど、1200円だったら買わなかったな

90 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/16(金) 16:02:59 ID:2SsGogSK

電気あんかを使えば良い

91 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/24(土) 17:34:08 ID:cIeCiey1

いや、電気あんまのほうが良い

92 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/10/29(木) 01:23:02 ID:JuJ5kGHO

醸し中の容器より一回り大きい容器に入れて、外側の容器の方に水いれて水槽用のヒーターがベスト
26℃で1000円ちょいとかだし

93 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/01(日) 17:22:55 ID:hDchcbbD

ひよこ電球最強！

94 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/01(日) 17:31:06 ID:H58O0Icg

俺のぬくもりが一番さ

95 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/01(日) 19:55:50 ID:BiVXsNav

>>94がおにゃのこなら是非その酒が飲みたい

96 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/03(火) 10:23:50 ID:hoz7u6RH

>>58
イイな、酢酸菌。
ビールが大量にあるのでモルトビネガーを作りたくて探しているのだが
探し方が悪いのか売ってないようで。
酵母は結構簡単に手に入ったのだが今ウェルチを醸している。
乳酸菌はヨーグルトに入っているし。

97 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/03(火) 12:33:37 ID:j/TijyLw

ワインよりワインビネガーの方が高いもんな
酢酸菌俺も欲しいよ

98 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/04(水) 19:00:17 ID:nEh9tml9

>>95
おっさんだけどね

99 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/06(金) 19:35:02 ID:9fum5xzE

>>82
室温で1〜2週間待てるなら、加温は不要。

100%果汁のりんごジュース使うと、
3週間位でシードルできるよ。

100 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/06(金) 19:38:43 ID:9fum5xzE

完全発酵させた巨峰の白ワインうま〜。
(*^_^*)

101 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/06(金) 21:01:39 ID:1O+9LjIc

>>100
シュールリーにしたのですね？おいしそうですね。
市販果実を搾汁するとどうしても高価になってしまうので踏み切れません。
今日もグレープヴェルチを仕込みました。
1ヶ月に2本を順番に鴨仕手います。

102 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/06(金) 22:33:10 ID:9fum5xzE

>>101
市販のブドウを使ったらとても高くなる、故に自家栽培だ。
ウェルチと山梨辺りで売られている一升瓶詰めの果汁と、どちらが安い？

103 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/07(土) 22:35:25 ID:trz2W00i

>>102
中身がウェルチだったりするので山梨の一升瓶詰めは注意が必要。

104 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/16(月) 07:45:09 ID:3lQno2VS

カモシ
http://q.pic.to/177mbs

105 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/16(月) 21:25:16 ID:gdEjRnb+

最近はハンズで酵母扱わなくなったのか?
ビール製造キットは売ってたが。

106 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/16(月) 23:33:02 ID:A9yUFJF+

横浜のハンズでは売ってたよ。

107 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/16(月) 23:57:41 ID:gdEjRnb+

横浜は遠いな。とりあえず本店いってみます。

108 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/17(火) 00:03:56 ID:lKK7+6fL

りんごジュースずっと常温で置いとけばシードルになるんですか？

109 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/17(火) 07:20:00 ID:8O9IZ5g7

成るかもしれない。

110 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/11/19(木) 10:03:58 ID:Jp2Ytme1

>>108
消極的な方法は、ほって置くだけ。
ジュースが腐るのを防ぐのならば、
1.8リットルに30g程度のアルコールの為の砂糖と酵母を入れて、
炭酸飲料のペットボトルに入れて、キャップは緩くして
ガスが抜ける様にする。
発酵が進み、糖分が無くなったら滓引きをして、更にガス発生の為の砂糖を5g位入れて、キャップをしっかり締める。

微炭酸から弱炭酸に仕上がる。
冷蔵庫に保管し適当なタイミングで飲む。

111 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/01(火) 23:20:32 ID:qqx0wRIH

誰か、結果報告頼む。m(_ _)om

112 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/02(水) 15:41:41 ID:TQgFusep

7倍濃縮りんごジュース1キロを4リットルの水で割って仕込んでみた。

これはウマイｗｗｗ

113 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/02(水) 21:04:52 ID:gL+L5d0s

先週末に二週間ほど○した黒砂糖400g＋水2L のうち2/3を蒸留して300mlちょいにまでした。

溶液一口飲んでみたけど予想外にいけた。

114 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/04(金) 18:31:47 ID:w25gvwNv

アルコール度数を高めにした猿酒を神社エールで割ると美味い

115 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/04(金) 21:18:20 ID:uHIz7ff8

>>113
どんな蒸留器を使うんだ？

116 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/04(金) 22:26:13 ID:9HbD6oD4

蒸留なんて、深鍋とサイズの合う中華鍋と茶碗があれば
できるだろ。

117 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/04(金) 22:59:09 ID:hiWEi6OI

>>115
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/sake/1206087690/

ここの752と753に書いてた｡蒸留の話をこっちであんますんのもスレ違いかと思ったので。

118 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/05(土) 12:00:14 ID:2iqJxo8F

>>117
�d

119 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/05(土) 18:43:02 ID:QhB256CR

りんご100％ジュースを買ってきたから明日からでも仕込もうと思ってます。
補糖はみんな100［g/l］ぐらい？

スパークリングにしたいけど長期保存のために火入れもしたい。
と思ってたら圧力鍋で醸せば二酸化炭素が出ても勝手に過剰な圧力になったら抜けるからスパークリングに出来るとwikiにあった。

火入れしてから圧力鍋にドライアイスと一緒に入れてもスパークリングに出来んじゃね！？ってことで年末にでもやってみます。

圧力鍋とかあってやってみた人はレポお願いします。

120 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/05(土) 20:07:16 ID:bmc7esPu

ドライアイスはものによっては不純物が入っていておいしくなくなるから気をつけてねー

121 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/05(土) 20:25:28 ID:QhB256CR

>>120
ご指摘ありがとうございます。

調べてみたらドライアイスは製造行程では雪みたいな粉のような結晶が作られて、それをブロック状に固めたりするために数％ほど水が使われているみたいです。
あとはドライアイスを床に落としてゴミがくっついたりとかに気をつけてればキレイなもんみたいです。

122 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/07(月) 23:41:59 ID:Fderc91q

猿酒飲んでみた
炭酸効いてて意外にうまい

123 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/11(金) 22:19:59 ID:oTbNH9HM

今日から始めました。
カメリア酵母６ｇを200ｍｌ（糖度12％）で予備発酵させてから７５ｍｌ×２、５０ｍｌ×１と分けて
１ｌに対し三温糖１００ｇを補糖したリンゴジュースと葡萄ジュースに７５ｍｌを
２００ｍｌに対しグラニュー糖２４ｇを補糖したリンゴジュース（培養用）に５０ｍｌを加えた後
４０度前後のぬるま湯でジュースの温度を上げてから現在１時間程度たったんですが…

培養用の２００ｍｌは元気がいいのに１ｌの２本は反応がほとんどありません。
投入した酵母の量が少なかったのでしょうか？

124 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/11(金) 22:56:51 ID:6tSMJVBK

この時期は、寒いからね〜

125 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/12(土) 04:03:10 ID:T1ogEW1Q

>>123
予備発酵したイースト使うと初動が遅くなるよ
素人考えだけど酵母菌が拡散しちゃうような
鮮度に問題がある場合を除いて
ドライイーストはぱらぱらかけた方が間違いないみたい

いずれにせよ酵母が生きていれば発酵はしているはずだから
1時間くらいで目立った反応がなくても気にする必要なし

126 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/12(土) 05:32:38 ID:0HhHSAV5

>>123
容量が大きい＋温度が低いために二酸化炭素の限界溶解量が大きくなって目には醗酵の様子が見えないだけだと思う

127 ：123：2009/12/12(土) 13:32:07 ID:lRG/hRIZ

みなさんの仰る通りみたいでした。朝起きたらシュワシュワとすごいことに…。
てか葡萄は良い香りなんですけどリンゴはすごい臭いですね…失敗したのか不安になるくらい…。
硫黄っぽい匂いなんで大丈夫だとは思うんですが…。

128 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/12(土) 15:19:40 ID:ggEdjSed

>>127
俺もりんごジュース（クリアタイブ）を醸して3日目に澱引きしようとしたときにめっちゃ容器のなか臭かったけど飲んでみたら平気な感じだった。

醸し出したら溶液が白濁した感じに濁ってきたけど5日目にも澱引きして8日目の今朝みたら上澄みのあたりがもとの透明に戻ってきてた。

129 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/12(土) 15:44:50 ID:lRG/hRIZ

>>128
自分の場合ペットボトルの空気を抜いて、膨らんできたら抜いてを部屋で繰り返してるのですごい部屋が臭くて…
澱引きどころかまだ1日も経ってないんですけど醗酵しすぎなんでしょうか…。

リンゴジュースも良く考えないで混濁タイプを買ってしまいました…。
どこかでお茶のタンニンを凝集剤代わりに使ってる人がいたけどやってみようかな…。

130 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/13(日) 01:19:14 ID:Ulrs4/Cd

>>129
それ危険だぞ
仕込んで二三日して発酵が一番盛んなったときに栓が飛ぶ可能性がある

131 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/13(日) 05:33:47 ID:QfGlNevk

>>130
見てることが多かったので…。見てないこともあるので今は蓋開いた状態でビニール袋で封をしてます。
とはいえ醗酵がなんだか昨日よりも元気ない…。気温が低いからかな…。

132 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/14(月) 05:03:44 ID:BbNKn4Yl

パイン濃縮還元100%をコーラ1.5Lペットボトルでやってる。

過去ログで泡が凄いと聞いていたから、ブローオフとエアロックを兼ねて、
1.5Lキャップに金魚ホース繋いで、水(ステアライザー)をちょっと入れた
500mlペットボトルに突っ込んでおいた。

結果、1.5Lボトルから漏れるほど泡立たなかったが、
最盛期では、0.5秒間隔で6φ程の泡が 「ポッポッ」 と出ていた。
およそ2秒で1ccのCO2が出ている換算だ。
栓を締めて放置してたら、とんでもないことになるだろうと実感できた。

133 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/14(月) 09:16:41 ID:Eahakv4x

>>132
あれ…そんなに出ないんだけど俺だけかな…

134 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/14(月) 14:32:49 ID:Eahakv4x

醸し始めて3日目。試飲してみたらワインと大差なかったんだけど…こんなに早くできるものなのだろうか…。
使わなくなったダウンジャケットで包んで気温も25度くらい維持してたんだけど…。

135 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/14(月) 18:29:32 ID:+ZINP+Ya

砂糖入れないならそんなもん

136 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/14(月) 21:23:01 ID:Eahakv4x

>>135
砂糖はかなり添加した。
2ｌにつき300ｇ位入れてるかも。

137 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/14(月) 21:31:16 ID:Iqkne5QZ

酵母は？？？？

138 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/14(月) 21:39:03 ID:Eahakv4x

>>137
カメリアの酵母

139 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/14(月) 22:02:27 ID:EBGQnSlz

25℃維持なら発酵はかなり速く進みそう

>>ワインと大差なかったんだけど
3日あれば甘口ワイン程度にはなるか

140 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/16(水) 04:57:38 ID:4b6iVPMF

>>133
集気して、水に入れた管から出てる泡だからよく判るのかもです。
今までのペットの蓋を緩めてシュワシュワの音だけとは全然違います。
メトロノームの刻むリズムの如く、なんだか口ずさみたくなるような感じです。
今では2秒弱で一泡出てます。そろそろ澱引きするかな…

141 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/18(金) 21:20:56 ID:kuWhdnWT

机脇の棚に醸し中のペット置いてる
地震の微振動検知に重宝してる
さっきもゆらゆらｷﾀ――((ﾟ∀ﾟ))――！

142 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/18(金) 22:16:22 ID:BQNHe1IM

俺はこっちの酵母を使っている。

白神こだま酵母ドライ
http://www.cuoca.com/item/17110.html

カメリアよりパン臭くない。

143 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/21(月) 11:39:28 ID:h6AHXL80

去年の春にネットでりんごワインキット買って
説明書読んだだけで面倒になって放置してた。
昨日気が付いたら濃縮ジュースの缶詰めが液漏れしてて床がベタベタに。
開封したら缶が中から錆びてて液中にキラキラしたものが浮かんでた。
缶詰めって味は損なっても形は何年ももつと思ってたから一年半ってのは意外だった。
多分買って半年ぐらいで中に金属は溶け出し始めてたんだろな。

缶類を放置してる人がいたら気を付けて。

144 ：Appellation Nanashi Controlee：2009/12/30(水) 23:06:54 ID:NBvHO73f

正月用にシードル仕込んでます
楽しみ

145 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/01/08(金) 19:52:03 ID:dYnfZyNb

白神こだま酵母でシードルを仕込んでるんだが、なんだかアルコールの度数が体感で大体
５％くらいになったら発酵が急激に弱くなったような気がするんだけど気のせいだろうか。
りんごから絞ってやってて滓がかなり残ってるんだけど変な雑味とかはなくてよかった。

146 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/01/09(土) 08:02:12 ID:ltdHdb1l

俺のは大丈夫だった。
体感、8%

147 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/01/09(土) 15:51:52 ID:90VrWetM

>>146
そうなのか。じゃあ別の理由かな。

まあ俺のは味の薄いりんごで作ったから少しくらい甘いほうがいいかな、と考えることにしよう。
酸味も少ないから糖が全部アルコールに変わると味がほぼなくなってしまいそうだし。
酸味を増やすためにヨーグルトとかを添加して乳酸菌ですっぱくするのはありかな？
後からクエン酸を入れるのが無難そうだけど…

148 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/01/09(土) 16:22:02 ID:jvSkd1VM

>>145
もともとのりんごの糖度が低かったんでね？
どのくらい補糖しているか分からんからなんともいえんけど

149 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/01/30(土) 20:40:27 ID:2jvJDJRt

ちっと遅いがシードルとミードを仕込み始めた
合わせてサイダーで割るとうまい
他の人も既に仕込みはじめているんだろうか

150 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/01/31(日) 06:51:00 ID:bLqpEcMv

りんごジュースに砂糖をくわえて作ってたけど
果糖とかブドウ糖のが風味がいいのかな　発酵も速そうだし

151 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/02/05(金) 13:54:37 ID:0HrbL1Qt

伊予柑を皮ごとミキサーにかけて水と砂糖を入れて作っているが、柑橘系はやばいんだっけ？とりあえずいまのところは大丈夫っぽいが。

152 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/02/08(月) 23:13:36 ID:OLfeqwZ+

柑橘系は、酸が抜けにくかった希ガス。

153 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/02/09(火) 23:05:15 ID:rQ9xNjT6

つか皮ごととか苦くて飲めたもじゃないと思うが

154 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/02/10(水) 00:28:19 ID:gtL61rwb

伊予柑ですが、1週間経過時点はなんとか飲めたけどやっぱ苦いんで果肉と皮を取って砂糖水を追加した。
もう少ししたらまた味見してみる予定です。

155 ：Appellation Nanashi Controlee：2010/02/10(水) 11:17:55 ID:Fk38oGsV

ワイン酵母が醸し出すのはエチルアルコールだけじゃないぞ
元の材料によってメチルに限らずいろんな物質が生成される

あんまり人類が伝統的にやってない方法にチャレンジするのは
人体実験乙としかいいようがない